导读：在我的家乡厦门，有一道诱人的风味小吃――沙茶面．这道小吃香气扑鼻，让人嘴有余香． 沙茶面香味独特，微辣的口味中透着一股浓香．吃一口面条，再喝上一口浓汤，你的味蕾会立刻沉浸在汤与面条的香味中．让人不由自主地举起筷子对整碗沙茶面＂大开杀戒＂，
在我的家乡厦门，有一道诱人的风味小吃――沙茶面．这道小吃香气扑鼻，让人嘴有余香．
沙茶面香味独特，微辣的口味中透着一股浓香．吃一口面条，再喝上一口浓汤，你的味蕾会立刻沉浸在汤与面条的香味中．让人不由自主地举起筷子对整碗沙茶面＂大开杀戒＂，大快朵颐地享受．沙茶的香味融入面条中，使滑爽的面条更加美味．沙茶面的汤色是褐色的，既有点像拌有细沙的水，也像一碗浓茶，加上汤有着一种类似沙粒的口感，所以才得名沙茶面的吧．
沙茶面的做法很简单，先用清水和面条煮清汤面，再倒入沙茶粉煮开即可了．它的香味主要在沙茶粉中，我吃时总是不明白，沙茶面简单的做法怎么能做得那么美味呢？这其中大概就是来自多种食材配出来的沙茶粉的秘方吧．
厦门的沙茶面店很多，但是要数最有名的是乌糖沙茶面店和四里沙茶面店．就说我家附近的四里沙茶面店，虽说店面不大，并且处于老市区繁华而嘈杂的四里菜市场内，但是每天不管是清晨还是中午，或是晚上直至深夜都是人满为患，可谓是远近闻名．店里的沙茶面据说汤色味都是最正宗的，吃过的人都想再来一次，并且下次一定是带着家人或朋友来吃，我们全家都是这里的常客．店里的阿姨和姐姐可厉害了，只见她们把面饼倒进正煮着热的汤的锅里，接着把煮好的面捞起来往碗里一摊，再往碗里配上客人点的海鲜等料后，立即舀起一大勺滚烫浓香的沙茶汤浇上，热腾腾的一碗沙茶面即可上桌，此时客人早已在那里垂涎三尺了．
这就是中华名小吃――厦门沙茶面，你也来一碗吧！
厦门的特色小吃包括有： 一、沙茶面 对于厦门人来说，沙茶面是从小吃到大，大肠、瘦肉、豆干这三种几乎可以说是最经常加的配料，当然还有其他一些特别的配料。米血、大肠头、腰花、鸭肠，还有一种叫做“猪肝缘”的肉片等等， 推荐： 中山路的文化宫车站附近有一家兼卖烧肉粽，生意奇好，就是店面太小，而且可以说是奇小，可能比你们家厨房大不了多少(我怀疑可能是在厦门店面最小的沙茶面店)，只有3张桌子，和陌生人搭台是不可避免的，而且经常吃不到，在你前面还有好几位在门口苦等，谁叫它是在这个风水宝地开的店。可能是因为中山路的店面太贵的原因(一般的都要每月6000元)，老板十几年来从未扩充过店面，或许还能产生一项新的世界纪录，在这种挤破头的地方吃东西也可以算是一绝吧。 思明**院对面那家算起来应该是更好的，店面适中(其实也是小)，顾客也适中，夹层还有够冷的空调，就是有时候会多加一些你并没点过的配料，最后当然是要多算你钱的啰。 月华沙茶面(很少有人能吃完面后，出来抬起头看看面店的大名，这家例外，因为它上过报纸)，地点大概在思明西路和升平路附近，可以沿着一百旁的马路走进去慢慢找。也可以从轮渡车站，沿华联商厦和海关大厦中间的升平路直走200米左右，看到右边一所“民立小学”，左边有一条巷子，巷子门口有一家理发店，巷子里面10米处就是“月华沙茶面”，正所谓“深街陋巷品正宗”。摘自厦门晚报：“镇邦路78号。本来人们都叫镇邦路的沙茶面，十几年前，才挂上了主人陈月华的名号。 这家店现在主要靠女儿、媳妇们经营。但月华老婆婆每天势必一大早过来配料。据说，她80多岁的脑袋很灵活，配料算钱都极其准确，分毫不差。配完料，她也不回家，再热的天都在店边悠闲地坐着。 这家沙茶面汤汁浓厚，对外地人来说，尝不出令人生厌的甜，对本地人来说，甜得恰恰合口。汤是用冰糖、花生酱等熬制的。
二、沙茶烤肉串 烤肉串在中山路到处都有，但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最有早喝咖啡的地方，历史据说有几十年了，店面不大，装修也极其普通，看起来还略有些老旧，里面有一个夹层，感觉很低矮。 80年代的老式背靠背桌椅，感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。你可能不会相信，就是这样一个有点古董的地方，却总是能吸引一些上自六十多岁老家伙,下自十五六岁的高中生。 地点：从思明**院往湖滨方向走，经过一家无名子快餐店，再经过一家运动鞋店，之后会看到一家门面并不明亮的小店，招牌上写着“雅坡咖啡厅”，OK，这就到了，进去感受一下80年代老厦门的本土咖啡厅。
三、虾面 特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，在用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉 推荐：吴再添小吃店的虾面味道很特别,是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家吴再添的虾面是1999年中国名点、1998年福建名小吃，但是知道的外地人实在太少了。
四、海蛎煎 海蛎煎选用海蛎中的上品”珠蚝”(一种较小的海蛎)为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细、美昧可口之功效。 提醒：一般的大排档都有，不过叫之前更好先看看海蛎是否新鲜，曾经吃过不新鲜的海蛎煎，那种味道简直是吓人，味道特别腥，海蛎海有点发黑，像这种千万不能要。
五、烧肉粽 厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，真是味道可口。需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此烧肉粽，名副其实 推荐：吴再添小吃店的比较有名，在轮渡车站附近。
六、面线糊 面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。 推荐： 黄则和花生汤店。
七、花生汤 厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。 推荐：黄则和花生汤店，在轮渡肯德基对面。 另外，吴再添的肉羹汤和卤面，新南轩的咸稞和鱼丸汤，黄则和的蚝仔面线糊,双全酒家的加力鱼炖白菜也都是厦门的名点。“厦港卤鸭”(沃尔玛可以买得到，据说由于有特殊的香味，有人怀疑是否在里面加入了**壳。)“友利盐水鸭”(大生里铁路口旁有分店)也都是厦门本地人必买的下酒卤料(卤鸭更好要热吃，盐水鸭这一定要凉吃)。 八、土笋冻 土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。 推荐： 西门土笋冻据说是现在唯一一家厦门正宗的，地点在中山公园西门旁边 有机会去厦门旅游的朋友可千万不要错过上面的介绍哦
这个沙茶面真的很不错了，作为游客来能吃到这样的连锁店的沙茶面可开心了，配料都是很透明的，切好放在上面让你一目了然，看着都很有食欲，味道也是很好的，感觉我可以吃好几碗，料给的也好足，价格透明，我还想再去吃两天，强烈推荐给大家赞的不得了！!!
沙茶面是福建厦门一带风味小吃。它色、香、味俱佳，堪称一绝。走进厦门市的大街小巷，挂着“沙茶面”招牌的店铺比比皆是。每个店铺都是人头攒动，挤得水泄不通，生意异常火爆。
我喜欢上沙茶面还要从五年前说起，那是我来厦门的之一天，妈妈问我要吃什么，我就说了河南烩面，但妈妈却神秘地对我说：“我带你吃一种比烩面更好吃的东西。”说着就带我走进了“丽花都沙茶面”的店面。
一进店门，一股香味迎面扑来，馋的我直流口水，看着服务员端着那香喷喷的沙茶面从我面前经过，我恨不得一把抢来一口吞下去。停了几分钟，我点的沙茶面终于端上来了，只见淡**的汤里飘着一根根像细丝一样的面条，上面还散落着些许葱花、木耳，用筷子一搅，香味四溢。哇，望着它，我胃口打开，龙卷风一样把他们吃了下去。
从那以后，我就爱上了沙茶面，几乎天天吃。而且每年老家的亲戚朋友到厦门旅游的时候，妈妈也都会带他们去品尝沙茶面，他们吃完都赞不绝口呢。
怎么样，小伙伴们，听了我的描述，你是不是也想吃沙茶面了呢，哈哈……
福建演武第二小学五年级:赫嘉诚
随便一搜就知道，传统小吃厦门岛有佳味再添（即吴再添）、好清香、黄则和。美食街基本上围绕中山路一带，各个小巷子都有，整个巷子吃完，你肯定会撑死的，我给你介绍几家比较出名的吧：有茶语时光古追：茶语时光/古追是同一个总店两个分店名，有两样招牌:传说中的古追奶茶和古追招牌咖喱蟹（鼓浪屿必吃的海鲜大餐）。著名的古追奶茶可以和澳门的奶茶相媲美，还有很正宗的鼓浪屿味道的古追陷饼丝毫不次于BBC，茶语时光在泉州路30号和内厝沃路356号，还有就是地方性小吃：
湖滨四里的沙茶面 大同路的鸭肉粥。
章记”的虾面
南普陀的素菜
思明北路的程阿树的蚝仔煎
赖厝埕蔡淑贞的芋包
西门土笋冻
很多很多，保证让你吃到嘴软
摘要：闽南地区的粮食物作主要是水稻，所以人们的主食以米饭为主，闽南人喜欢用早稻的灿米煮干饭，用晚稻的粳米煮稀饭，用糯米做一些礼仪食品。但由于各地的具体环境有些差异，所以，各地的吃法也略有差异。在闽南的沿海地带，可能是由于人多地少，且多旱地与沙地的缘故，人们通常是早晚吃俗称“糜”的稀饭，中午才吃俗称“粒饭”的闷煮的干饭，而且多吃俗称“番薯糜”或“番薯签糜”的地瓜稀饭或地瓜干稀饭。下面就随本文一起来详细的了解一下厦门的饮食文化特征吧！饮俗茶俗厦门人有喝早茶的习惯。称茶叶为“茶米”，与米相提并论；称饮茶为“吃茶”，与吃饭摆在同等地位。民国时期，厦门市区经营茶叶的茶庄茶行有三四十家，烟摊、食杂店也兼卖茶叶。人们饮茶成风，有的在家，有的到“茶桌仔”去吃茶。所谓茶桌仔，多在小巷小店面摆几张桌子几条板凳泡茶供客，该俗兴起于清末民国初。茶桌仔也往往是“讲古”场。一壶茶慢斟浅酌，听“讲古仙”讲《三国》、说《水浒》；还经常能听到不少奇闻怪事、民间传说、最新消息。抗日战争前有比茶桌仔规模大的茶园，如“中华茶园”等。中华人民共和国成立后，有集体经营的“茶室”、“茶人之家”等。1979年后，茶馆、茶室、茶艺馆纷纷开张；许多宾馆酒楼兼营早茶，还有午茶、晚茶。在家里或上茶桌仔吃早茶常有“茶配”（即配备的茶点），如油条、炸枣、发_或其他糕点，可以代替早餐。自用或待客的茶点是花生糕、贡糖、蜜饯等，以甜品为主。至80～90年代，宾馆酒楼的早茶或午茶晚茶已演变为风味小吃，闽粤港式都有，并成为一种新型的交际方式和民俗活动，是传统茶艺文化、饮食文化与现代文明结合的产物。
酒俗每逢节日喜庆，厦门人有饮酒的习俗。春节期间，厦门旧俗有请吃春酒迎春。端午节“饮雄黄酒，并以酒擦儿顶、鼻，巽房壁、床下以去五毒”。有的在端午正刻用雄黄泡烧酒遍洒环境及潮湿之地，以灭孑孓蚊蝇，甚至用雄黄酒在黄纸上书“渐耳”字样的神符贴在门后，说是防邪鬼入侵。中秋佳节搏饼、饮酒、赏月。除夕喝团圆酒，全家大小都要喝一些，不会饮者以茶代酒。而老人常遵古习俗喝“屠苏酒”或“五加皮酒”。屠苏酒用赤术、桂心、防风、桔梗、首乌、赤小豆等中药浸酒而成，“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气”。五加皮酒“浸五加皮及一些药，皆有神效”。
订婚时，有“订婚酒”；结婚时，办“喜酒”，入洞房还有“交杯酒”。生男育女有做“满月”（弥月）、做“四个月”、做“度际”（周岁）等，均办“喜酒”。还有做寿庆的“寿酒”。灵前墓前洒地的“祭奠酒”。生老病死的人生过程，无酒不入，成为旧俗。中华人民共和国成立后酒俗有所废，有所不废。
此外，还有送行的“顺风酒”，迎归的“洗尘酒”，都是民间酒俗。杯酒交友，杯酒言和，这也是厦门酒俗。旧志载：“间以负气相角，睚眦小忿亦可杯酒言消。”
凡是喜庆宴会必有酒，“无酒不成宴”。所以称宴席为酒席，而且之一杯酒要先喝红酒（葡萄酒），取“红事”之意，此俗沿习至今。丧事也要请喝酒，“初丧置酒召客”，祭鬼敬神，祀死人，同样离不开酒。
把酒作为补品，称药酒为补酒。许多家庭根据配方，自泡药酒。每逢寒冷节气进补时，都要喝些补酒，尤其是年纪大的人，平时也少量喝点。产妇一般都要喝“老酒”。“老酒”是用糯米酿制而成，度数低，营养高，味道香，口感甜。厦门的小孩在青春发育期（俗称“转大”），也要吃补。在鸡鸭、排骨等炖品中掺些“老酒”或“药酒”，认为可以补上加补。
结婚酒席，讲究礼节，先由新郎家长致欢迎词，然后举杯敬酒，之一杯是红葡萄酒。宴席中必具鸡汤，这道鸡肴一出，新郎新娘就要双双到各宴席敬酒。新郎、新娘酒量不大的，可以由“新郎伴”、“新娘伴”代饮。双方家长也有在新郎、新娘敬酒后到至亲或同辈宴席敬酒致谢。其他宾客也向新郎新娘和双方家长敬酒祝贺。
斟酒以八成为礼。“七分茶八分酒”就是此意。常说的“满上满上”，也是斟上八分而已。
“无三不成礼”。在宴会上，之一杯是敬酒，第二杯常言好事成双，第三杯是所谓无三不成礼。酒席上常说的“酒过三巡”，也是此意。在祭天地、敬鬼神时，也有用拇指和中指在酒杯中沾一沾，然后向天连弹三下或向上、向前、向后各弹一次，以三成礼。
食俗日常餐俗厦谚：“日求三餐，夜求一宿”。俗话的“日食”，是指一天三餐的饭菜；平时讲的“吃饭”，也是米面、粥饭、菜肴的总称。厦门餐俗为一日三餐，中午吃干饭，早晚吃糜（方言，粥的意思）。糜有多种：
番薯糜，用鲜地瓜切成块或刨成签条状；也有用圆形或签条状的地瓜干与粳米一起煮。咸粥，有“芋粥”、“蚝仔（牡蛎）粥”和“鱼粥”，还有“鸭肉粥”。一般用“秫米”（糯米）与鸭肉及配料煮成，快熟时放些芹菜珠（粒），吃时附加些炸豆干粒、花生粒和“葱头油”，撒上胡椒粉，外加“油吃_”（油条），色香味齐全，很有特色。
甜粥有用绿豆和糯米掺糖炖的绿豆粥，一般是在夏令暑热时吃，有清凉降火作用；用龙眼干（桂圆）肉和糯米加糖炖成的龙眼干粥，常在冬令寒冷时吃，有补血益气的作用。
咸饭，有“芋饭”、“菜豆饭”、“高丽菜（甘蓝）饭”、“菜头（萝卜）饭”、“芥菜饭”和“油饭”，以菜为主，俗称菜饭。用以上不同蔬菜，分别掺些蚝干、虾皮、肉粒与粳米或糯米，先油炒后煮熟；“油饭”也称“秫米（糯米）咸饭”，配料比较考究，除肉粒、蚝干外，常加些虾米、香菇、栗子或莲子，类似肉粽配料，油较多，用文火炒至熟，故称“油饭”。吃菜饭时都要撒些葱头油、胡椒粉。甜饭一般是甜糯米饭，俗称“秫米糕”，简称“米糕”。用红糖蒸的称“红米糕饭”；用白糖蒸的叫“白米糕饭”，其中也常放些红枣、桂圆干。
早餐下粥的小菜很有特色，如“荷仁豆”、“大碰仁”、“炸仁”、“菜补蛋”（萝卜干炒蛋）；酱菜的品种繁多，有“笋菜”、“荞头”、“酱姜”、“菜补”（腌萝卜条）、“酱瓜仔”、“豆汝”（豆腐乳）、“荫豉”（黑豆豉）；还有“麦螺”（黄泥螺）、“咸鸭蛋”、“香菇肉酱”以及肉松、肉脯和“油吃_”（油条）、豆腐等。
中午下饭的家常菜主要有：“豆干炒芹菜”、“豆菜（绿豆芽）炒韭菜”、“蒜仔炒肉片”、“苦瓜煮蚝干”、“槟榔芋封肉”、“大蒜煮米血”，米血是用猪血或鸡鸭热血淋在碗装的糯米上蒸熟凝固，切成片块与青大蒜炒煮。还有“白鱼（带鱼）煮青蒜”、“小卷仔（小鱿鱼）炒青椒”、“加力鱼炖肉”、“清蒸白鲳鱼”、“糖醋（马鲛）鱼”、“鱼煮咸菜”、“红糟腥仔鱼”、“清炒墨鱼”（目鱼）、“红烧鲫鱼”（福寿鱼）、“红烧丝定鱼”、“油爆虾”等。汤菜有“鸭蛋黑木耳汤”、“菜头肉骨汤”、“小肠花生汤”、“猪血汤”、“鸡鸭腹内汤”、“蚝仔滚（仁）汤”、“鱼、肉丸汤”、“猪肚莲子汤”、“简仔蚬汤”、“沙拉汤”（黄蚬）、“蛏仔汤”、“文蛤汤”等。
除三餐外，还有点心，如“黄花鱼煮面线”、“仔煮米粉”、“蚝仔煮面线”、“竹蛏米粉汤”、“虾仁米粉汤”、“豆签汤”等。市面也有现成的“扁食汤”、“卤面”、“沙茶面”、“烧肉棕”、“肉包子”、“炸枣”、“发糕”、“豆腐花”等小吃点心。
年节食俗春节吃年糕。厦门的咸年糕是以粳米水磨粉蒸熟而成。有金瓜（南瓜）_、菜头（萝卜）_、芋_。甜糕用糯米蒸制。
春节、清明、三日节（三月初三）吃薄饼。厦门人之所以叫薄饼，是因为有“婆饼”（老婆做的饼）的典故，后将“婆”讹为“薄”；更因为烙制的面皮特别薄，与其他地方不同而改叫薄饼。薄饼的馅用高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、豆干、青蒜切成细丝，再掺进虾仁、蚝仔，用重油炒，然后熬烂成薄饼菜，用薄饼皮卷着吃。佐料有虎苔（海苔）、香菜、蒜白、芥末、甜酱、辣酱等。
年初九“天公生”，民间要蒸龟、桃、牵、鱼、圆，即用糯米粉泥做成皮，馅为绿豆蓉、黑芝麻、花生酥。包好后，用雕有寿龟、寿桃、牵（钱串形）、鲤鱼图案的木模压印后蒸熟。圆是染红色的糯米包，也是用手工做成。
上元、半年、冬至吃汤圆。上元“以米团祭神及先”；六月“十五日造米圆祀神及祖，名曰过半年”；“冬至舂米为圆”。米团米圆象征团圆。在吃法上有内馅（猪油芝麻、花生酥、豆沙）的汤圆常煮汤吃，而无内馅的（实心的常用糖蜜之，俗称拔糖膏）则干吃。
二月二吃蚝仔饭。“为各土地神祝寿，家造蛎房饭为供”。蛎房饭俗称蚝仔饭。这是厦门独特的风俗。
端午节吃粽子。“五月五日端午粘符制采胜及粽相馈遗”；“六月六日，以黍为粽荐土神”。各地端午节吃粽多沾糖吃。惟厦漳泉为“碱粽”。而六月六日制粽则更具特色。
中秋吃月饼。中秋吃月饼全国皆然，而“搏会饼”惟厦门有此风俗。月饼而外，吃番薯、芋，也是厦漳泉的食俗。旧志载：中秋“夜荐月饼、芋魁祀神及先，亲友相馈遗”。
重阳吃栗子糕。厦门的“栗子糕”类似临安（今杭州）的重阳糕，“以糜栗为屑”黏于糕上，重阳节日，摊贩才有制售。旧俗以之供献塾师。
立夏吃苋面。立夏吃苋菜面也是厦门特有的食俗。
重阳、霜降、立冬进补，有“一年补趟趟，不如补霜降”，“一年补常常，不如补重阳”和“补冬”的俗谚。厦门人进补，用牛羊鸡鸭加“四物”（归、芪、芍、地）炖吃，还佐以药酒。
年夜饭要有火锅，以便围炉团圆。必须有鱼，象征年年有余，还要吃用开水冲烫的“血蚶”（银蚶）。有“蚶壳留过年，来年赚大钱”的俗语。
素食习俗厦门民间有不少素食的习俗。一些虔诚的善男信女每逢佛祖生日、忌日斋戒，就要持斋吃素。在家信徒的斋日，俗称“吃花菜”：有每月一斋日，即初四或初六或初十日；有四斋日，即每月初一、初八、十五、二十三日；还有六斋日、十斋日等；有三长斋月，即逢正月、五月、九月的半个月（初一至十五）为持斋日；有在六月吃“雷公斋”，俗称“六月素”；还有吃长斋的，多数为老年信女。旧时厦门有“安乐窝”素斋馆，颇有名气。
饮食禁忌厦门人在吃饭后，碗里不能留下饭粒，否则，小孩要受到长辈的指责；大人或是客人，也会被认为“歹样”、“歹看相”或“没教示”。吃饭不能乱丢饭粒，吃到砂子，只能把砂子捡出，不许连饭整口吐出。
厦谚：“七分茶，八分酒”，即斟茶只能七分，斟酒只能八分。斟满易溢出，弄湿客人衣服，造成失礼。
忌把筷子插在碗中，因与丧俗“拜尾饭”时饭碗中插筷一样。
忌用筷子敲碗，因只有乞丐才用筷子敲碗挨家讨吃。
忌用长短筷，认为一长一短，意味着主客之中必有一个短命早逝。
忌用杂色筷，一根一种颜色，意味着家里人不和睦。
忌出现“截筷”，即两人同时出筷形成交叉相截，造成尴尬局面。
忌出现“泪筷”，即挟了一筷子连菜带汤，象泪水滴滴嗒嗒掉个不停，令人嘲笑。
忌用筷指人，讲话不能舞动手中之筷，更不许用筷指着别人，厦俗认为这是不尊重别人，极不礼貌的表现。
避免“迷筷”。筷子伸向菜盘，踌躇不决，不知夹取何物，称“迷筷”，认为是缺乏教养的表现。
不能舐筷。当众舐粘在筷子上的食物，有失文雅。
不用推拉筷。为自己或让别人方便，用筷子推拉盘碗是不礼貌的举动。
忌先动筷。宴席开始，客人不能先动筷，要等主人敬请或长者动筷后再动，否则也是无礼。忌用筷夹断寿面。寿面越长越好，意为长寿，夹断被视为不吉利。
喜庆忌用白筷，除象牙、银筷外，要用红筷，因办丧事用的是白筷。但对年逾八旬老者举办丧仪时，可以用红筷，而且常有人争相索取这种红筷，意为活人托老人的福。
忌六九碗。餐桌上菜肴避免6碗或9碗，6碗被视为“活祭”；厦门方言“九”与“狗”同音，因而忌之。
客未离席前，主人不能收拾碗筷盘碟，否则有失礼节。
忌托碗底。端碗时，大拇指要搁在碗沿上，如把手指都托在碗底，会被斥为“乞丐相”。
忌汤水碗外向倾倒，俗谓类乎施舍乞丐。
厦门小吃小吃是厦门食俗的一个重要内容。这不仅由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性。其品种的丰富多样，全国罕见;也不仅由于厦门小吃的风味独特，令人难忘;更因为对厦门人来说，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。没有一个厦门人不吃小吃，它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中，成为一种偏好，一种习惯，一种民风。厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种，其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、蚝仔煎、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱米果、炒条；甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、栗米炸、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精致、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上雅之堂。
1、土笋冻
土笋冻是闽南的特色小吃，以泉州安海的土笋冻最有名更好吃。相传郑成功攻 *** 之时，曾经有一段时间粮草紧缺，而他治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。当时驻军所在地离海滩很近，将士们到海边挖来大量的土笋充当食物，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。郑成功为了早日 *** ，经常忘记用餐，有一天，他不想让手下将士为他温热，直接食用已凝成冻的土笋汤，没想到味道比土笋汤还鲜美，后来，土笋汤就改良成土笋冻。安海土笋冻就这样逐渐流传开来，经后人不断改进 *** *** 及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻。
2、沙茶面
厦门的沙茶面和南洋有着千丝万缕的联系。闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶便是由马来华侨（一说印尼）传入厦门的。南洋有“沙茶糕“，”沙茶虾“等等美味。这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味浓厚的面汤——沙茶面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。
3、春卷
春卷，又名薄饼，是闽南一道传统美食，清明时节往往有吃薄饼的习俗。薄饼的来历可追溯到明代，当时同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时候勤于政务常废寝忘食，蔡夫人担心长此以往，丈夫会饿坏身子，想出一办法：用面皮包上菜肴，让丈夫可以右手执笔，左手取食，十分的方便，这也就是薄饼的原形了。
4、花生汤
厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
5、海蛎煎
海蛎煎选用海蛎中的上品”珠蚝”(一种较小的海蛎)为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细、美昧可口之功效。
在台湾，蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。民间传说，公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土。郑军在缺粮时急中生智，索性将蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
6、炸五香
炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料，味道更加鲜美。
7、厦门烧肉粽
之所以加上定义厦门烧肉棕，主要是肉棕各地皆有，但厦门 *** 有其特点。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，真是味道可口。需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此烧肉粽，名副其实。正宗厦门烧肉棕，一定要选用五花肉来做，慢火熬就，肥而不腻，加上海鲜干货，味道鲜美香味四溢。历来最知名好清香，做肉棕起家，早年华侨从码头带好清香肉棕出洋。
“好清香”早期坐落于厦门市大元路32号，旧称“赖厝埕”，乃40年代王朝基先生创办。以经营饶有风味的“烧肉粽”、“芋包”等小吃见长于世。50多年前位于大元路的“好清香”仅是一家小店，如今已是厦门之一座多功能风味大酒楼，占地3000平方米，一次性容量近千名，有小吃快餐厅、酒吧、多功能宴会大厅等，名师掌勺，以自己独特的厦门风味系列，成为当今厦门菜之典型代表。“鹭岛风味香”、“海蟹糯米粥”、“吉利甘露球”、“银丝烩金钮”、“烧肉粽”夺得全国烹饪大赛的金牌。
8、马蹄酥
马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。马蹄酥原为唐代的宫廷食品。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。
1、沙茶面：厦门的沙茶面是用当地的虾面配上印尼的沙茶酱做成的，曾经一段时间，南洋华侨归乡，沙茶面逐渐兴起，变成了闽南人最常吃的食物之一。如果到厦门只能尝一种小吃的话，那么非沙茶面莫属了。沙茶面，汤底浓厚，端上桌的瞬间有阵阵花生酱和鱼虾的香味飘过来，一丝一丝嵌入胃里，惹的人流口水，圆面条非常劲道，用料更是相当丰富，有各种素食和海鲜、猪杂、卤味等等。
2、蚝干粥：非常养生的蚝干粥是很多人去厦门必去享受的“滋养”食物，蚝干粥是以独特特色的高汤熬制而成。粥内多种大料、性平药材、几十种珍贵香料精制而成，其独家的秘方含有丰富的氨基酸、蛋白质等元素，对粥品有很好提鲜作用，能促进人体的钙质的吸收。粥里面给放的调料，配料也很多，味道全出来了，粥鲜而不腻喜欢粥内的朋友一定不容错过的美食。
3、芋包：这是一道逐渐被遗忘的食物，做工繁琐，一般情况下只有一些老店面才会做，所以想要找到它可能要稍费工夫。厦门有一种传统名小吃叫芋包，是以芋为皮包馅料的。芋包是老一辈厦门人过年必吃的,就像北方人过年一定要吃水饺一样。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口，而且是一大口。
如果你没做过，要自己做有点难，因为那个汤头不好做
你参考一下吧
在锅中倒入食用油（要多放点），再放沙茶粉和花生酱（小火，要不很快会烧焦的）。把花生酱化开后放点冰糖。根据食用人数加入适量的水熬煮即可（也可以放虾壳熬成的汤或是大骨汤味道会好得多）。记得放点盐巴和鸡精。喜欢豆腐、丸子、猪血的就可以放下去跟汤底一起熬煮，这样更有味道。
熬煮大概半个小时，放点面条或者方便面面饼等，即可根据个人喜好加入肉片、虾仁、鱿鱼、卤蛋、油条、豆腐或豆干、各种丸子、猪肝、大肠、小肠、猪血等食材，还可以加点青菜、白菜、豆芽菜或其他蔬菜。出锅前洒点蒜茸味道更佳。
PS: 沙茶汤头熬制完成后，如果不直接加入面条或者面饼的话，也可以用来做沙茶火锅的锅底。放入各种您喜爱的食材，做一个沙茶火锅。
用量：有的沙茶粉一包是200克，要煮三四人份的话，不太吃辣的就放1/3包，喜欢辣一点的就放1/2包
花生酱50克大概汤勺1至2勺(先不要加太多，不够再加1勺，要不煮久了会太浓的
冰糖放随意一点提味，也不要放太多，太甜也不好吃的啦。
以上是私人方子
沙茶粉除了可以 *** 沙茶面、沙茶火锅，还可以 *** 沙茶酱：将调好的沙茶酱涂抹在炭火烧烤后的肉串、鸡翅、面包片、鸡腿、丸子、各种适合烧烤的蔬菜和其他食材，而各种配料的分量，要依照个人口味了。
在铁锅里倒入花生油，烧至七成热时放入蒜头碎、干葱头碎用小火爆香，加入切碎的红辣椒干小火炒香后放入沙茶粉、全脂牛奶粉少许、单晶冰糖小火烧化，最后加入花生酱调匀即成沙茶酱。
以下是官方的方子
如1斤的沙茶辣配制1斤半的花生酱高汤需放适量的冰糖及冻乳，加蒜蓉著沙茶辣与花生酱放入热油搅匀，再倒入高汤中混煮，适当加入肉香粉刚香味更浓，回味无穷。如色泽不够可以加点香辣油，则有画龙点睛之功效。
而厦门街头巷尾随处可见沙茶面，我是厦门人，但个人感觉味道都差不多。更好是到老社区去找，会比较原汁原味。
