导读： 任何一种商业模式，持续发展的首要前提就是产品有市场需求。餐饮作为能够满足马斯洛需求的更底层，作为一个传统而永恒的行业，市场容量不言而喻。餐饮业吸引顾客的传统方式就是食物的口味，但伴随着人们生活水平的提高，消费者对产品的需求已经不仅仅
任何一种商业模式，持续发展的首要前提就是产品有市场需求。餐饮作为能够满足马斯洛需求的更底层，作为一个传统而永恒的行业，市场容量不言而喻。餐饮业吸引顾客的传统方式就是食物的口味，但伴随着人们生活水平的提高，消费者对产品的需求已经不仅仅满足于使用，还要享受到购买过程中商家所提供的服务。
张勇（微博），海底捞董事长，高明之处就是在于看到了消费者对服务需求的巨大市场空间。搞定了客户的心，就等于占有了市场份额。可如果想让消费者从心里感觉到幸福，单靠标准化的服务方式显然无法做到。在海底捞，从一个洋溢热情的微笑，一句贴心的话语，到一个干净的毛巾，桌面上的一个小摆设，这些都让消费者感觉幸福和温馨。
这些让顾客感觉到幸福的举止言行，可不是一句口号、一个规章流程就能达到的。试想一下，一个对企业充满怨气的员工，即便规章制度明确规定对顾客微笑，恐怕对这名员工也是无济于事。海底捞能够让顾客感觉幸福的关键点，就在于是让其员工首先感觉到了幸福。
如何让员工感觉到幸福？感情是可以互相感染的，张勇首先做的就是用自己积极热情的生活态度去感染他的员工。张勇是一个乐观积极的人，他的工作态度和情绪很容易影响周围的人。可是在实际工作中，仅仅依靠老板自身的情绪难以使员工产生幸福感。
海底捞大部分员工都是从农村出来的，他们来到城市打工最主要的目的就是能够获取更多的机会，更好地生活，并且能够通过努力让自己家人的生活得到改善。为了能够让海底捞的员工心真正地踏实下来，张勇成了海底捞的“大家长”。无论是工资还是生活，都为员工提供了尽可能多的关注。一家火锅连锁店，却每年出资50万解决员工住宿方面的需求；100万是每年用于治疗员工和其直系亲属重大疾病的专项经费；就连海底捞的核心高层离开、创业时也有丰厚的补贴资金。
但是这些只是提供给他的员工的基本生活安全感，还不足以就能产生幸福感。离开乡村来到城市的员工，都怀有对未来的憧憬，都有着要改变自己命运的朴实愿望。但对于相对来说文化层次不高、经济条件有限的他们，对未来或多或少都还存在着迷茫。因此，海底捞为每一位员工都设计了明确的方向感，让他们看到了切实可行的希望。
在海底捞，是一种自上而下形成的工作热情，无论是海底捞的管理者还是普通员工，都会由心而发，产生一种幸福感，这种幸福感不用刻意便可以传递给顾客。海底捞让工作变成了事业，让“要你干”变成了“你想干”。
海底捞开始向个人定制化靠拢，在产品的消费方面他们推出了十元奶茶系列，这个给相当一部分的消费者带来了惊喜的参与感。
如今奶茶铺或者饮料店随处可见，只要在闹市区或者人流比较多的街道，都可以看到2~3家以上的店面。而很多卖的产品几乎都是重复的，只是名称不一样而已。当下年轻人对于奶茶铺的需求量与日俱增，虽然有新闻和 *** 上的报道奶茶类产品的不健康，但人们在压力与日俱增的节奏中依然无法摆脱奶茶所带来快乐，在某种程度上它比可乐更能带来 *** ，而温热的奶茶比起常温或冰冻的可乐来说，似乎更能够碰触到内心的渴求。
而海底捞推出的十元奶茶，是让消费者自由选择自己想要的口味，包括奶底小料或者最后撒上的口味粉，参与度所带来的被尊重的感觉是很微妙的。单从价格上来说，十元奶茶就是非常实惠和吸引眼球的。区别于大路化的奶茶品种，海底捞将设计与参与感交给的消费者本身，会提供各式各样的小料以及奶底而分掉，而份量也将由消费者自行决定。其实在准备的成本上并不会花去太多，因为大多的小料都是罐头类的。
而自制奶茶店这个概念就会让人蠢蠢欲动，感觉被赋予的魔法一样，也许每个人都会调出与众不同的那一杯。
如果提供另外一种方案，比如让消费者来选择奶底和小料，份量则有店员来掌控，这样或许能够更合理地控制成本。有人也质疑自制奶茶的概念是很新颖的，它的灵活度也是会受大众所欢迎的，但如果新鲜感一旦消散的话，可能就会有人懒得去自调一杯而会慢慢拜托店员了。
如何保持这种新鲜感，也许要看消费者个人的选择。比如有人并不喜欢接触太多的公共场所的物料，觉得自制奶茶在大环境下会受到限制。相比于商家搞出的噱头，也许有人更愿意在琳琅满目的菜单中选出一杯模式中的茶饮。
这类产品的未来还是要看大环境的影响，当大环境反复的话，人们的消费欲望也会降低，更不要说参与感比较高的自制产品了，他们觉得不如待在家中或公司里，点开手机APP下单一份外卖茶饮会更安全。而无接触式的下单，越来越受到当下消费者的喜欢。
海底捞相对于它竞争对手最主要的差异化，是能够为客户提供个性化的超预期服务。海底捞为什么能够做到差异化服务呢？
首先是因为员工能力的支持。海底捞新员工入职后接受一个天的培训。四天由人力资源部集中培训，学习企业的文化、制度、工作要求等；四天到门店现场培训，让员工最短时间了解公司情况。海底捞还建立了师傅带徒弟制,所有的员工从入职开始，公司都会安排一名老员工带着新员工，手把手的教学，不论是工作还是生活，老员工都会给新员工无微不至的帮助和关怀。海底捞店面管理人员都必须从最基层的服务员做起。在此基础上，海底捞为员工设计了发展路径。
第二是因为海底捞人的思维方式，海底捞在坚持平等主义的基础上，提出了双手改变命运理念，所有店长、小区经理都来自企业底层，很少有空降。张勇要求员工必须认真对待每一位顾客，因为是他们为我们支付了房租、水电费，是他们给我们发了工资、奖金，是他们给了我们共同发展的机会，他们才是我们真正的老板在海底捞这个大家庭里，每一位领导都要对员工的成长负责，而且要从吃、住、行、成长等方面做到真正的关心员工，体恤员工，倾心构建了海氏和谐大家庭。在绩效管理上，海底捞与业内通行的以营业额和利润来考核店长不同，顾客满意度与员工满意度，这两项指标基本决定了海底捞对一个店长的评价。
第三是海底捞的员工治理。海底捞总部设置了专门的创新管理委员会，鼓励员工就服务方式和技巧、菜品样式等方面提出新点子。这些新点子首先上报给门店经理，如果在门店推广就可以拿到几十块钱到一百元的奖励。经门店筛选后，上报公司创新管理委员会，由委员会进行评审后，决定是否在所有店还是某区域店内进行推广，并根据产生的经济效益对提出新点子的员工给予奖励(奖金+命名权)。海底捞对各种服务流程皆标准化，确保服务水平达到一定水平。
调味料不同，食材选择不同，环境和装修不同。
1、调味料不同，海底捞在口味调配方面有一定的特色，提供多种调味料供消费者选择，如特制的蘸水、椒盐、蒜蓉酱等。而传统的火锅通常提供一般的调味料，如酱油、麻油、蒜蓉等。
2、食材选择不同，海底捞在食材的选择和供应方面非常注重品质和新鲜度。他们提供各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等食材，保证食材的新鲜和品质。而传统火锅通常提供标准的食材，但可能没有海底捞提供的多样性和品质。
3、环境和装修不同，海底捞注重店面的装修和环境设计，营造出温馨、舒适和独特的就餐氛围。而传统的火锅店可能相对朴素，注重的更多是食材和火锅的品质和口味。
我觉得海底捞的企业文化核心在于尊重、信任和家的营造。
在海底捞，创始人张勇认为：人是海底捞的生意基石。在海底捞的内刊上，有两行让人印象深刻的字：倡双手改变命运之理，树公司公平公正之风。海底捞的三大公司目标：“将海底捞开向全国”只排到第3位，而“创造一个公平公正的工作环境”，“致力于双手改变命运的价值观在海底捞变成现实”则排在前两面。尊重人、相信人是海底捞的核心价值观。
洋快餐高度强调的制度化、标准化、流程化对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，抑制了员工的创造性，以及由创造而带来的工作的 *** 和成就感。海底捞认为让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇了他的双手。餐饮服务行业是典型的高强度重复工作行业，怎么才能让员工充满快乐？答案很简单：让员工在工作中充满创造性，强调与顾客的互动。在海底捞，鼓励员工与顾客的互动，让客人记住你。这种互动从顾客一进门就开始，每个员工都可以给客人擦鞋（只要顾客需要），在这里，擦桌子，下面条都变得极具表演性，观享性。公司鼓励员工创新发明，谁的发明创造还可以以员工的名字来命名。公司给予员工一定的权力。而普通的服务员都有免单权，退菜权。不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免费送一些菜，甚至免掉一餐的费用。把员工当成家里人。海底捞的员工住的都是正规小区，还可以免费上网，有专门的宿舍管理人员打扫卫生。新员工做错事了，同事会及时的指出、纠正，并对他/她说，没关系的，我们以前也犯过这样的错。天气冷了，会有人熬姜汤；晚上回来迟，宿管阿姨会一直等你；过生日．会有人之一时间想着为你祝福。
海底捞成功地创造了一种家的文化，解除了员工的后顾之忧，使员工能全身心投入到工作中去。海底捞在简阳建了一所私立寄宿制学校，海底捞员工的孩子可以免费在那里上学，只需要交书本费。海底捞里除了工程部、物流中心和财务部里有外来的干部外，整个体系崇尚内部培养提拔，特别是管理门店的干部都是从基层干起来的。海底捞新店的扩张为员工在海底捞的发展提供了职业发展空间，也为员工在海底捞的长期发展提供了平台。心连心，一起度过艰难，手拉手分秒并肩作战，创造奇迹拥有梦想，知恩图报，双手创造未来这首歌的歌名叫《携手明天》，是海底捞的店歌。
海底捞餐饮连锁供应平台化模式能够统一管理，全国店面统一零失误，全面培训平台化。
一海底捞
（1）海底捞始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。二十多年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色的火锅品牌。经过二十年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步，拥有近2万名员工。
（2）海底捞拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员。现有117家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。
（3）服务态度：因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。 服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。
（4）味道地道，特色突出。海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同。
