导读：做生意，尤其是餐饮生意，营销思维都要紧跟时代步伐不断创新，但是大部分的餐饮企业仍然按照以前的老 *** 吸引顾客，效果自然好不起来。那么有哪些容易陷入的错误思维是在卤菜店经营中容易犯的？1、盲目学习别人，忽视自我特色学习别人家餐厅生意好是怎么做的
做生意，尤其是餐饮生意，营销思维都要紧跟时代步伐不断创新，但是大部分的餐饮企业仍然按照以前的老 *** 吸引顾客，效果自然好不起来。
那么有哪些容易陷入的错误思维是在卤菜店经营中容易犯的？
1、盲目学习别人，忽视自我特色
学习别人家餐厅生意好是怎么做的，本身是没有错的，但是盲目学习别人，忽视自我特色，那就大错特错了。有些餐厅一味地模仿别人家装修风格、门头设计、特色菜品等，以至于根本就没有自己的特色。这样怎么可能会吸引顾客的注意？像做卤味熟食生意，我们就要形成自己的特色。比如一定要有自己的特色爆品卤菜，以特色为主导，带动其他卤菜的销量。
2、销量上去了就不注意菜品质量
李军一开始是在路边卖卤菜的，生意十分火爆。于是租了一个店面，想提升一下门店档次，卤菜种类变多了，但是生意却大不如以前。为什么会出现这种情况？原来，开门店比路边摊的成本提高了不少，但是卤菜作为平民小吃，价格又不能提升太多，李军只能通过减少卤菜卤制时间，增加卤菜销量，弥补成本的上涨。大家都知道，卤菜的卤制是有一定的流程的，时间不能多也不能少，所以减少卤制时间，对于卤菜的口感肯定是有影响的。自然李军的生意越来越差。
3、忽视“流转率”，只看到了毛利率
做卤菜生意，店里通常都会有些毛利比较低的菜品，但是如果它被大家消费者喜欢，流转率是比较高的，同时这也意味着可以通过积少成多，带来较多的利润。这就是高流转率菜品对餐厅带来的利润，可是这部分的利润带来的聚客能力，往往被很多门店主忽略。
4、营销活动，没有连续性，形成不了黏性
我们在做营销活动的时候，往往在活动期限内，客流量增加比较大，但是过完这个促销时间段后，客流量就不行了。这就是为什么许多餐饮开业的时候很热闹，但是过几天后就冷清了。这就是门店主知道营销活动，但是形成不了客户黏性。促销带来的顾客，能在活动结束后，沉淀为一部分忠实的顾客，带来了利润的增长，那么这次营销活动就是成功的；如果活动期间顾客较多，但是活动结束后，没什么客户了，那么这也就失去了促销活动的意义。
卤味在我们的美食宝典里，一直占有一席之地，基本上就没有不喜爱卤味的。家里的饭桌上，时不时就会出现从卤菜店买回来的酱牛肉卤鸡脚;坐长途火车，有泡面，更要有卤鸭脖;放松休闲时刻，一盘卤味一杯酒，再合适不过。
卤，是中国最悠久、最常见的烹饪手法之一。吃卤味的历史可以追溯到两千年以前，古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。
现卤现捞，以收获无数好吃人的心，在全国刮起一阵风~现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
因此卤味项目在当今社会形式一片大好！那么对于新手来说，卤味创业是摆摊好还是开店好？我先来给你分析一下，如果你选择开卤菜店，那你肯定要找一个人流量大，且位置好的地方，位置越好的地段的房租就越贵，起码一二十万，再加上装修费少说也得几万，还有水电物业费零零散散的搭配，而且一个人做不来还得请员工，这样算下来，你每个月最起码得两万多开支，一天平均就700。
那我们现在来算一下做卤菜的利润，做卤菜差不多四到六成的利润，根据市场的浮动版综合按五成算，做这样一个卤菜店，挣700就能做一千五左右才能保本，假如你一天做3000块钱算一下，除去保本了，一千五，还剩下一千五，这一千五把它减去成本的50%，剩下的750就是你挣的钱，就算你的店装修，再豪华的价格也不可能超出市场的态度。而且你的生意一旦不好，那么你就会经营得很困难。
再给你分析一下摆摊，如果你摆摊只需要租一个廉价车库和一个摆摊车，也就几千块钱就可以开干了，现在各城市都支持摆摊，也不需要什么其他的费用，你选一个人流量大的地方摆摊，也不见得比实体店生意差。而且摆摊流动性大，你的生意一旦不好，你可以立马换个地方，哪里人多，我们去哪里卖。利润和开店的时候也差不多，今天如果你卖3000，最起码可以承受一千五，像这样摆摊呢，投资小，没什么风险，你刚学做卤菜，你可以通过摆摊来稳定自己的技术，同时你在摆摊的时候，也可以累积了一些做生意的技巧和经验，所以啊，我建议新手卤菜创业可以先支一个卤菜摊！
以上就是我分享给大家的一些建议，希望有所帮助~
不同地区开卤菜店需要的投资费用是不一样的，少则几万元，多则几十万。许多创业者想要开卤菜店，往往会选择加盟一个卤菜品牌，这个具体费用主要包括以下几个方面：
1、品牌加盟费：加盟卤菜品牌需要支付一定的加盟金，这个费用不是固定的，以各个加盟品牌的收费标准而定；
2、门店租金：不同地方的店铺租金肯定是不一样的。受限于城市间经济发展水平的差异，一般在经济发达的城市租店的费用要高一些，而且同一个城市不同地段的门店租金也有所不同，人流量大的繁华区域价格会更贵；
3、装修费用：以不同装修风格以及装修队的收费标准而定；
4、设备费用：开卤菜店需要的设备有卤锅、冰箱、各类厨具等等，具体费用取决于置办设备的数量及价格；
5、原料费用：包括购买香料、调料、卤汁等等的成本开支；
6、员工工资：看卤菜店规模多大，决定聘用员工数量，所以员工工资也是一个较大的支出；
7、宣传费用：为了吸引顾客，招揽生意，大多数店铺通常会在开业前进行一波广告宣传，这就是宣传费用的由来。
以上就是针对该问题的回答，希望可以对您有所帮助。
俗话说得好，选择大于努力。如果我们要创业，最重要的事情就是选择一个好的行业，而选择了一个好的行业，那么你就成功了一半。那什么样的行业才算是好行业呢？有四个标准，之一，这个行业是不是在走上坡路；第二，这个行业的市场规模大不大；第三，这个行业的用户群体多不多；第四，这个行业的门槛高不高。只要分析清楚了这四个问题，那么，选择什么行业就变得特别容易了。
为什么创业首选卤肉行业？因为它很好地回答了这四个问题。之一，卤味行业是一个快速增长的行业。2019年，中国GDP的增长率是6%，中国餐饮行业的整体增长率是10%左右，而餐饮行业里面的细分赛道：卤味行业，它的增长率是20%左右。所以我们可以发现卤味行业的增长率超过国家GDP增长率的三倍还多，这是个典型的朝阳产业，有巨大的增长红利。都说条条道路通罗马，但是现在没有几条路的增长率是超过20%。为什么2016年之前生意比较好做？因为那个时候中国GDP每年增长率是超过65%，只要你敢生产，就有人敢买，强劲的增长势头，推着你往前走，想不赚钱都难，这就是增长红利。同样的道理，只要选择了一个增长很快的行业，那么，相对来说创业就更容易成功，更容易赚到钱。
第二，卤味行业的市场规模很大。2019年，中国卤味行业的市场规模超过1200亿人民币。截至目前，卤味行业诞生了三家上市公司，分别是绝味鸭脖市值500亿元，周黑鸭市值200亿元，煌上煌市值100亿元，以卤味行业的市场规模来看，未来至少还会诞生五家上市企业。目前，卤味行业的第四名，紫燕百味鸡也在冲击A股上市。
第三，卤味行业的用户群体特别广。这个不用说，中国人都爱吃卤味，全国各地男女老少都是卤制品的消费群体。走在大街上，我们会买鸭脖，鸡爪等休闲卤味；回到小区楼下，我们会买猪耳朵，卤牛肉，回家给餐桌加道菜；逢年过节，我们还会买卤鸡酱板鸭回家与家人一起分享，所以卤味行业的消费群体真的是太广了，只要你做的好吃，最不缺的就是顾客！
第四，大家都知道餐饮行业的门槛很低，殊不知卤味行业的门槛更低！只要你会做卤味，而你甚至不需要做门面，直接在超市门口摆摊，就能把生意给做起来。有很多成功的卤味创业者都是从路边摊做起来的。如果你的卤味做的好吃，你还可以把卤味做成真空包装，快递发全国。所以卤味是一门线上线下都能做的好生意。而且卤味的 *** 标准化程度也很高，如果你的品牌做得好，你还可以以 *** 的方式抢占全国市场，最后做成一家上市公司也不是没有可能。哪怕你没有想到要做到全国，但是只要你能把卤味做的好吃，你收徒弟教技术，一年也能挣个好几十万。总的来说，只要你能把卤味做的好吃，赚钱就是一件很轻松的事情。
正是因为卤味行业有以上四大优势，所以，近年来越来越多的创业者都选择了卤味行业。所以创业为什么首选卤味行业？我相信你已经有了自己的答案，之后我也会把自己过去的一些理论知识和实操经验毫无保留的分享给大家，让大家在卤味行业里尽量少走一些弯路！
以上就是分享给大家的经验了，希望可以帮助到大家！
卤菜凭借着品类繁多，风味各异，在我国众多的菜系中占有不可或缺的地位，吃点卤菜改善一下口味，也是居民消费的一个趋势，哪里有市场，哪里就有有眼光的创业者，开个卤菜店成为创业者的新项目，那么，开个卤菜店怎么样？有哪些优势呢？
优势一：市场庞大，十四亿人庞大的市场需求，家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场，数千座城镇可开发数万家门店的市场空间。
优势二：选址易，凡菜市档口或农贸市场的地方或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面、十字交叉路口或人流量庞大 的工业园区等都可以是卤菜店的地址。
优势三：投资少，中小县级城市总投资3-5万元左右即可，在大城市开一家标准店也只需要投资5—12万元左右。
现在是卤菜店生意的旺季，很多新手也选择在这个时候开店开业，新店开业一定要有一些吸引消费者的活动，活动越热闹，人气必然上升！
卤菜店新开张需准备充分 提前预热 宣传到位
盛大开业的基本准备：①产品味道稳定，产品种类齐全；②装修装修形象气质佳，符合产品定位；③人员配备充足，准备销售话术，态度热情
成大开业的宣传推广：①开业活动优惠券；②宣传单，突出店铺特色产品；③音响开业宣传；④朋友圈扩散，配上店铺位置、店铺开业活动的相关照片；⑤店铺门前需准备彩旗或拱门或花篮，吸引更多注意力；⑥试吃小样，安排人员在周边的人流密集区，进行试吃等。
以下内容来源：-深圳新东方烹饪学校
深圳新东方烹饪学校是经深圳市坪山区人力资源局批准成立的大型烹饪专业学校。学校专业设置齐全，涵盖以粤菜、川菜、湘菜为代表的传统八大菜郑信系，以搏枯及西点西餐教育,是培养高级烹调师、中西面点师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。
之一、在厨师学校可以接受到比较正规的基本功训练，有老师手把手的指导，错了没关系，可以再来。饭店就不行了，而且饭店忙的时候师傅一般也没有充足的时间拿出来单独教学员。
第二、在厨师学校可以系统全面学到烹调 *** ，如烧、炒、溜等基本原理 *** ，并加以实践，学员在学校有比较扎实的基础知识，毕业工作后，可以更好的看清师傅工作，眼里更能出活，技术进步的速度更快。
第三、好厨师不等于好教师，会“教”才是关键，饭店里技术好的师傅很多，但学校老师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂怎么“教”。学校还会组织学习流行菜、创新菜，使学员更符合社会要求。
第四、厨师学校同连锁饭店、酒店建立长期合作，向其输送人才，学员毕业后，更容易找到适合自己类型的饭店。
1、大部分受访的熟食店老板都表示，做生意确实比上班好，但投资时要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意去经营的事业，而且可以在做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐。
2、地点几乎是所有老板公认的最重要因素。大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。
当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。大多数熟食店的业主过去都是外行人，且多数是坐办公桌的上班族，因此当决定做生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。
3、熟食店营业时间一般在早上7：00-20：00，一般下午的13：00-17：00比较轻松。大多时间是站立着。所以一般长期面对电脑的朋友，开熟食店之前要记得锻炼下身体。
4、商品主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧，主要是可缩短客人选择产品的时间，也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁，吃到令他不满意的瑕疵品，就不会再来第二次了。
5、投资同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门。但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。
开熟食店的禁忌：
1、不做市场调查。
开店之前没有认真了解当时消费者的生活水平和口味偏好，不从中剖析出消费者的需求而一意孤行开
店，终导致产品滞销，这样的例子比比皆是。顾客是商家们的衣食父母，把顾客需求放在实力位是店内
生意好坏的先吃螃蟹标准。
2、盲目选址。
熟食店的选址终决定了店铺终的营收，所以商家不要随便圈定一个地方就开店。熟食店的佳选址在居民
小区附近、学校附近，但每个店铺选址都有自己的“禁圈”，就是同一地区同一类型的门店不可很过三
家。
3、室内食品陈放杂乱无章。
熟食店的产品摆放要有序，干净卫生，食品陈放要井然有序，不然会给顾客造成商家不注重卫生条件的
印象。室内装修好通透明亮，熟食储备室和前台售货架要分开。每一种熟食分类清楚，这样顾客的购买
率会更高。
4、产品定位不准确。
熟食很多人都爱吃，产品定位性决定你的产品能否有市场，在 *** 街卖猪蹄子肯定没市场，不同地区，
口味偏好也有差别，有些人喜欢吃鸡，但另外一些人可能吃鸭、兔，甚至不吃荤菜。更多口味和特色菜
品才能吸引消费者。
