导读:首先先小小的总结一下:肉是新鲜的,刀工非常不错的,酱料独特。其次做个铺垫,从潮州人的美食观开始谈。有一句话叫,食在广州,味在潮州。潮州人对于美食的理解可以简单称为“回归本质”,每一道菜都有独特的做法和见解,而每一道菜的做法初心都是尽可能地保
首先先小小的总结一下:肉是新鲜的,刀工非常不错的,酱料独特。
其次做个铺垫,从潮州人的美食观开始谈。有一句话叫,食在广州,味在潮州。潮州人对于美食的理解可以简单称为“回归本质”,每一道菜都有独特的做法和见解,而每一道菜的做法初心都是尽可能地保持原来的味道和鲜味。在国内和国外,潮州菜就是精细菜和私家厨房的代名词,但是在潮州本地,最地道的还是在路边的大排档,几个便宜的小炒,却讲究得也不失大厨水准。
重点是牛肉火锅的出名,原因有以下几个。
1、刀功深厚,庖丁解牛,一头牛可以分为十几个肉部位,每个部位都有独特的口感,手工切得薄而不片,不破坏肉筋组织,分厘不差。一个切牛肉的伙计,可以说就是店里更大的财富
2、酱有匠心,潮州牛肉店的酱可以说是最丰富而又最入味的,特别是沙茶酱和蒜辣酱,可以说是完美的与牛肉搭配,也就是一直追求保持原味的潮州人能够搭配得出。
3、潮州牛肉火锅的清淡和牛肉的鲜,萝卜清汤底,对牛肉味道不干扰,还能解腻。还有配上牛肉丸。
4、潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖。
牛肉丸真的最赞了,剔掉筋膜,手打到起劲。做好的牛肉丸可以用来当乒乓球打,掉地上可以弹起来好高。煮熟后入口,鲜甜有嚼劲,真的绝了。喜欢干炒牛河和芥兰炒牛肉,一般潮汕火锅店都有,每次火锅必点,每样还两份。
最后,潮州火锅和其他的火锅相比风格是独特的蘸料比较有特色,口感突出鲜味!风格明显!建议火锅做法这个问题上口感不同味型不同没有什么可比性!
各地火锅的区别和特色
重庆火锅:重庆火锅以麻辣为主辣味更加浓厚。
重庆火锅使用牛油 *** 的火锅底料,并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香,可以很好的锁住食物的味道。重庆火锅以肉类食材为主,蔬菜种类较少。麻!辣!是重庆火锅的灵魂!适合重口味的人食用。
四川火锅:四川火锅的味道以香辣为主口感清爽麻辣。
四川火锅 *** 汤底时,通常使用菜籽油,而且还会使用大量的香料,成都火锅的香味主要依靠大量的秘制香料来体现。火锅的食材种类较多,有丰富的肉类和蔬菜。入口味道不仅仅是辣还有麻和鲜,相比重庆火锅,口味较为清淡,成都火锅更偏爱鸳鸯锅。
潮汕牛肉火锅:潮汕火锅最出名的当属牛肉火锅。
锅底只有牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究'大味至淡'。潮汕的牛肉火锅,牛肉都是现宰现卖,把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同,质地不同,需要涮的时间不同,口感也大相径庭。
椰子鸡:属于海南的家乡菜。
是海南的四大名菜之首,鸡肉的鲜香和椰汁的果香完美融合,看似清淡,吃起来却别有滋味,鸡肉中的少量油脂配上椰子汁的清香,汤底清而不寡,十分可口。口感兼具了鲜、咸、香、甜。
老北京铜锅:铜锅是老北京最地道的火锅。
在北京,火锅叫涮羊肉。炭火+铜锅,是最地道的火锅。清汤入锅,更大程度保留羊肉的鲜美。以芝麻酱打底,加入腐乳汁、韭菜花、辣椒油等调制蘸料,每一口都是满足。
菌汤火锅:菌汤火锅是云南特有的美味。
菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅,其味道鲜美绝伦,营养丰富,越来越受到全国广大消费者的喜爱。成品的菌汤火锅,即使站在远处,也能闻到一股自然的鲜香味,并且用菌类熬汤可以清热下火。
花胶鸡:属于粤菜系广东省的地方传统名菜。
主要原料就是花胶和鸡肉,而花胶就是鱼肚,与鸡肉搭配炖煮后能营养价值发挥到极致,含有丰富的蛋白质。花胶鸡中的鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,花胶鸡汤,金**的,很浓,有胶质感。
羊蝎子火锅:老北京特色美食。
羊蝎子就是羊大梁,这部分的肉质细嫩。老北京的羊蝎子火锅堪称一绝:“其肉鲜嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。”尤其是经过长时间焖煮过的羊蝎子,原汤那叫一个浓郁鲜香。
豆捞火锅:是一种粤系火锅。
豆捞这个词,起源于香港,是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”,很多人把它理解为捞财、捞福、捞好运等等,什么都被捞进碗里,这是一种非常美好的愿望。口味清淡,清汤锅底居多、食材以海鲜、牛肉、丸子为主。
酸汤鱼火锅:四川风味贵州特色。
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种,受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,具有汤卤鲜美,香味扑鼻,口感独特。
菊花火锅:是流行于江浙一带的传统名肴。
以羊肉、鲜鱼为主料 *** 的。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅,一起被称为中国五大火锅。菊花火锅始自陶渊明,他写下的名句:“采菊东篱下,悠然见南山”,已成千古绝唱。
海鲜火锅:是中国传统的民间美食。
以海鲜为主要食材,用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂,保持海鲜原有的风味。在秋季到来时,品一锅清淡鲜美的海鲜火锅,绝对的极品美味。
猪肚鸡:属于客家菜系流行于广东。
用原味的猪肚包鸡汤,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
打边炉:属于粤菜系广式火锅。
打边炉实际为打甂炉,打边炉的“打”,就是指“涮”的动作。是一道色香味俱全的名肴,主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。“打边炉”,讲究一个“鲜”字,对食材的要求极高。
三鲜火锅:是四川的一道菜肴主要食材是熟鸡肉。
三鲜分为地三鲜、树三鲜以及水三鲜。底味道鲜美,足够纯正,搭配了成都火锅清油,清香的感觉是自然的散发出来的。在吃成都火锅的时候,三鲜锅底被选择的并不多,但是能够带领的是成都的最鲜美的味道。
鱼头火锅:源于川菜砂锅鱼头在川西地区流传较广。
古时候百姓穷吃不起整鱼只能吃富人不要的鱼头。鱼头火锅以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成,肉质滑嫩汤菜合一。鱼头火锅口感麻辣,将鱼头的鲜,香,麻,辣为一体,配以各种蔬菜食用,鲜美而不燥火。
在潮州,一定要吃当地的牛肉火锅,非常好吃,很有地方特色。大家都吃原味牛肉。除此之外,早餐还有一些美食可以尝试,当地的鱼蟹海鲜也可以品尝。不会太差的。
早餐
都说一日之计在于晨,在潮州好几天都不想睡懒觉。毕竟每一顿饭都值得珍惜。
海肠粉
来了广东,但总觉得肠粉里少了一餐什么的。潮州的大街小巷有很多肠粉店,和广州肠粉上的甜酱油不一样。潮州肠粉最后的酱料通常是卤肉酱和芝麻酱,偶尔会加入腌制的蔬菜或大蒜油调味。
吃了几个,不是调料不够,就是蚝油太浓。推荐这款海阳肠粉,潮州老字号,调料刚刚好。强烈推荐招牌白菜牛肉单面煎,配以甜白菜、新鲜牛肉和上好的**。
如果你吃不惯芝麻酱的味道,你可以选择肠粉,一种卤汁,问问当地的朋友。有一家不知名的店做的很好。它位于潮州老**院旁边。想吃的话,不妨专程去一趟。
地址:程心路39号
营业时间:6:30-14:00
人均:15元
奎元二特色锅贴
潮汕人爱吃粗糁是出了名的,粗糁的种类数不胜数,其中最适合早上吃的就是粗糁汁。酱料的做法是先把米糊烤熟再切成一块块白色的三角米片,再浇上大肠猪油豆腐等各种卤味,有点像潮汕_条和福建锅贴的组合。
奎尔的特色酱在潮州已经有些年头了,多年来一直保持着良好的口碑。穿白老头马甲的老板很有辨识度。店铺看起来很随意,做出来的东西一点都不马虎。不然怎么能在潮州地界屹立多年?
苦瓜汁,不要一听到名字就对它有偏见。这家的大肠处理的很干净,和苦瓜的味道融合的很好。早上来一碗暖心暖胃,值得一试。
地址:元奎住宅区元奎中街B2大厦1楼20号
营业时间:7点-21点
人均:15元
汉寿楼
想吃点正宗的广式早茶,先把这家韩国餐厅推到楼上。该店位于凤凰洲公园。虽然地方比较偏,但是生意很好,到早上9点就差不多满了。
喝早茶的地方在二楼。因为靠近河边,靠近窗户的风景很好。环境不错,价格实惠。那群人吃了就满足了。
人多的好处是可以点早茶菜单里所有比较常见的基本东西。虾饺,肠粉,蒸饺,鸡爪,排骨都在网上。选择你喜欢的食物。
这个凤凰流沙包一定要给个特写。看看这极好的流沙。
地址:丰州西路丰州公园
营业时间:7:30-13:30;17:30-20:30
人均:80元
牛肉火锅
潮汕人在吃的时候追求极致的新鲜,典型代表之一就是牛肉火锅。有句话说的没错。当全世界的火锅都在研究汤底的时候,潮汕牛肉火锅以一锅清汤为主。
官塘兄弟牛肉火锅
在潮州,吃牛肉火锅的更佳时间是下午或晚上,因为当地屠宰场刚送来的牛肉都会在那里吃,味道更好。当然,像我们这样执着的人,直接打车去官塘吃,屠宰场旁边,牛肉很新鲜。
“酒香不怕巷子深”是真的。官塘虽然离潮州市区很远(大概半小时车程),但是每家牛肉火锅店都很热闹。以这家兄弟牛肉火锅店为例。我们到达还不算太晚。店面虽然很大,但空地基本都满了,门口还停了很多旅游大巴。
菜上的很快,但是一群人清算的速度也不差。每盘肉都倒下去涮十秒,抢了几双筷子
最让人惊讶的是,我结账的时候,8个人居然只吃了600多块钱,这还是包括了酒和汽水的价格。性价比简直不错。我打车去吃这顿饭,不亏。
地址:官塘镇综合农贸市场门口
营业时间:11:00-22:00
人均:80元
老牛肉
如果不想去官塘,潮州市区也有很多知名的火锅店。老吉和阿斌最有名,去阿斌吃饭的游客比较多,而老吉是当地人经常光顾的牛肉火锅店。各方面评价都不错。
汤底是苦瓜白萝卜清汤,保留了最原汁原味的潮汕风味,牛肉质感一点也不输给灌汤。来潮汕吃过牛肉火锅后,更大的感受就是以前在其他地方吃过的东西可能都是假的。
地址:湘桥区上水门街23号
营业时间:11:00-23:00
人均:85元
新沙茶牛肉火锅
沙茶是潮州菜中的一种调料。它是由印尼传统酱料沙爹改良而来,在潮州常用来蘸食。很多人不知道的是,沙茶也可以做火锅底。如果你吃惯了清汤的味道,不妨来辛集尝尝特色牛肉火锅配沙茶。
下午四点开门,没多久人就陆续来了。沙茶清汤双煮底更受欢迎,沙茶壶双煮底更是让人脱颖而出。不仅可以用双煮的锅底,还可以用半熟的肉,这样即使人少也可以多尝试几种。
无论是锅底还是用作蘸酱的沙茶酱,都是老板娘自己做的,费了不少功夫。
地址:冯春南路102号
营业时间:16:00-1:00
人均:100元
鱼虾蟹贝
潮汕地区虽然没有广府地区物产丰富,但离海更近。鱼、虾、蟹、贝类是餐桌上的常客。潮州有句话:“一鲜二肥三倍”,指的是当地的海鲜。先说这个聚会,潮州更好吃的两种美食,——生鱼和生酸菜鱼。
官塘原味鱼生
潮州城里最有名的吃鱼者就是这个官塘原味吃鱼者。潮菜有个特点叫一菜一碟,就是有固定蘸料的菜,像砂茶牛肉火锅,鱼虾也有固定蘸料。
姜丝、生葱、香菜、少许特制酱油、香油与生鱼拌匀,满嘴都是浓郁的味道。这种吃法其实在唐朝之前就有了。在习语的“金牡蛎和玉牡蛎”中,牡蛎是指生鱼,而牡蛎是一种配菜,如姜丝。
虾更推荐蘸酱油和芥末,就像平时吃生鱼片一样。刚开始心里有点抵触,怕有鱼腥味。我发现在入口处是完全不可能的。又甜又Q弹,我停不下来。
另外,卤鹅除了生吃鱼虾,还很好吃,真的很让人惊喜。
地址:吕荣北路8号
营业时间:11点-14点;17:00-1:00
人均:100元
圆蛋酒
潮汕人吃海鲜追求原汁原味,种类繁多的生咸菜也在其中。江湖人称之为潮汕毒。腌蛤蜊,腌虾,腌奶油蟹,腌虾酒是必须的,熬夜没有负担。
圆蛋酒是逛了好几天的小店。老板和他的妻子都是汕头人。原来的店是在汕头开的,因为女儿上学,一家人来了潮州,她也一起开了这里的小店。
沿海地区的海鲜相对来说没那么值钱,价格也很实惠。这样吃一顿饭,也就不到200块钱。走的时候加了老板的微信,准备下次团购。
地址:开源路美宜佳超市旁
营业时间:16:00-2:00
人均:45元
瑞砂锅粥
在广东生活多年的朋友告诉我,去潮州一定要来一份海鲜砂锅粥,问推荐哪家更好。他们说瑞吉不错,环境和服务可以说基本没有,但是招牌砂锅粥我们还是可以给它打满分的。
招牌虾蟹粥是必点的。它已经等了很久了
因为菜单比较简单,除了粥没有太多选择,所以又点了一份红烧鹅,但是味道没有生鱼那份好吃,不太推荐。题外话:米粥,城外的胖妹,也是有名的晚上喝粥的地方,但是胃撑不住了,准备下次再战。
地址:南郊路与振德街交叉口
营业时间:16:30-3:00
人均:71元
其他饮品
南庙茶楼
对于潮汕人来说,一日无米,不如一日无茶。喝茶已经成为生活中不可或缺的一部分。
苗茶馆坐落在一个潮汐式的小“四分金”老房子里,已有100多年的历史。店主把它修得和以前一样旧,改造成了今天的茶馆。
离牌坊街不远。如果你逛累了,可以来这里尝尝功夫茶。
小院里的茶馆甚至用烧木炭的红泥炉烧水,别有风味。围墙边种着几簇竹子和绿植,古朴典雅。
古城附近的李倩茶馆也是茶友们极力推荐的。由于时间有限,我没能按时完成,所以我向这里的每个人推荐它。
地址:太平街盖伊巷29号
营业时间:10:00-23:30
人均:30元
踢桃子咖啡
踢桃咖啡是潮州最“ *** 名人”的咖啡馆。“踢桃”是潮汕方言,翻译过来就是去外面玩。整个咖啡馆的氛围和它的名字一样,挺好玩的。
咖啡质量还可以,除了有个**姐点了单枞,不小心踩雷了。其他基础杯都不错。最重要的是包装设计赏心悦目,像现代中国茶叶店一样的打卡神器。
环境也很好。二楼还有一个小天台。要不是多吃点,我大概能在这里坐大半天。
地址:枣巷19号
营业时间:9:30-22:00
人均:30元
马古曦杯
我知道这家店纯属偶然。当一个当地的朋友来潮州看我们时,他从家里带了几袋土豆。虽然当时我们几个人都吃饱了,但这几袋土豆还是被扫走了。毫不夸张的说,它们是我这几年吃过更好吃的。我比较喜欢抹茶味和原味,食材也很好吃。
店面在离古城不远的一个小巷子里。闻到香味就快来了。更好提前打 *** ,和老板约好时间去拿。毕竟现场要等很久。因为太好吃了,走之前买了几包带上飞机。
地址:昌黎路19号
营业时间:11:00-21:00
人均:19元
古法甜点
说到甜品,我推荐开元路的这道古老的甜品。我们还尝了著名的胡荣泉甜品,我们觉得太甜了。给你打个雷吧。
古代甜点的招牌鸭妈妈麻花是潮州的特色,指的是形似鸭蛋的汤圆。馅料分为花生和芝麻。可以加入银耳、红枣、红豆等。自己动手,软糯Q弹,甜度刚刚好控制。
杨志甘露是正宗的老粤味,15元一份的料也很良心。
地址:开元南路1号楼12号
营业时间:10:00-23:30
人均:15元
一劳影院果汁冰
用各种新鲜水果混合冰沙、酸奶或乳酸菌制成的果汁冰,也是潮州必打卡的美食之一。这是现成的和原创的。
最有名的应该就是这位花阿姨了,路过的时候经常看到排着长队。饭后,穿着人字拖溜达的时候,来一杯果汁冰,不要太舒服。安利牛油果羊绒酸奶和草莓养乐多两种组合。
地址:义安路剧院前
营业时间:10:30-24:00
人均:13元
石牛奶冰
这家奶冰的评价很好,离牌坊街也不远,就挑了最后一个晚上逛去吃了。地方挺多的,挺热闹的。三个人点了两块冰,计量刚刚好。
冰用的水果都不错,海盐奶盖的味道也挺惊喜的。爱冰的朋友可以试试,底部有惊喜。
地址:开元路工人文化宫对面
营业时间:13:00-17:30;18:30-23:30
人均:24元
欧亚甘草
潮州话的甘草果和福建甘梅的很像,只不过一个淋上甘草汁,一个撒上酸梅粉。这个没有特别推荐。随便在哪个路边看看新鲜的都很好吃。不管是用来开胃还是用来消化都很棒。
自己选水果,定价方式是称重。最推荐莲雾、杨桃、绿芒、甜芒、桃。脆脆的口感搭配甘草汁是必须的。可以算是一种新的水果开法,或者说别人切的水果总是好吃的。
以上差不多就是这次潮州之行的美食记录了。如果想吃遍正宗的潮州小吃,完全可以避开牌坊街的主干道。当地人聚集的小巷,吃的最多。
建议重点关注西马路,维基的糯米猪肠和永济小吃,以及不时出现的各种小摊。排队的人多了不太可能出错。边走边吃,省时省力。
还有一个建议是更好多几个人一起去,或者多呆几天,不然根本吃不下饭。
总的来说,潮州是个生活节奏比较慢的地方,适合漫无目的的吃喝。累了可以找个茶馆坐着喝茶。如果你还没决定元旦或者大年去哪里,那会是个不错的选择。毕竟广东的冬天还是挺舒服的。
牛者潮汕牛肉火锅的特点如下:
1潮汕牛肉火锅的招牌就是现宰现卖。
2、潮汕牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,或厚薄适中,或切薄,吃起来口感轻、嫩,或切厚,吃起来很有满足感。
3、每一盘上桌的牛肉都经过精细的分拣,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。每个部位都讲究涮的顺序,涮了肉再涮其他的食材,使汤底保持清爽、鲜甜的口感。
扩展资料
食用牛肉的好处:
1、牛肉中富含大量的铁,而铁是造血所必需的元素,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的预防及治疗。
2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
3、牛肉中含丰富的蛋白质和人体需要的多种矿物质,具有很好的抗氧化作用。
4、经常食用牛肉,可以增强机体的免疫功能,可以提高人体抗病能力,起到抗病抗衰老的作用。
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