开面馆注意事项经营有什么技巧

2024-05-16 21:55:01装修宝典018

开面馆注意事项经营有什么技巧,第1张

开面馆注意事项经营有什么技巧
导读： 1、开面馆注意事项经营有什么技巧2、海底捞直营还是加盟3、海底捞和火锅的区别在哪里4、海底捞在电商应用现状？5、合肥之心城海底捞搬哪去了6、负面新闻不断，服务模式不再吃香，海底捞还能捞得动么？7、重庆老火锅 *** ：火锅店设计装修应该注

1、开面馆注意事项经营有什么技巧
2、海底捞直营还是加盟
3、海底捞和火锅的区别在哪里
4、海底捞在电商应用现状？
5、合肥之心城海底捞搬哪去了
6、负面新闻不断，服务模式不再吃香，海底捞还能捞得动么？
7、重庆老火锅 *** ：火锅店设计装修应该注意哪
8、无为为啥没海底捞

1、正确的店铺选址是成功的关键：地段，地段，地段，地段的选择对于一家美食店来来说，非常重要，开面馆也相同如此，选择对的开店位置，人气不愁，正好人们拥有从众心理，又能带来更多的人气，而且极易将店铺成为网红店铺，因此我们要从租金，竞争对手的分布，人流量等位置，

2、开店运营要有经营技巧：学校周边，步行街，小区旁，任何能想到的经营场所都会出现面馆，但是如何才众多面馆中脱颖而出，确实我们应该考虑的问题，同时由于口味的问题，客户不经常固定在某一家店，因此要想真正的留住顾客，要经常更新菜品，除了固定的主打菜品，包括小食也要根据季节性进行更换，在开业的前期，五一，国庆等节点，做好活动营销等工作，要提前做好菜单，海报等前期筹备工作。

3、装修风格要有新意：店铺的装修可以称为脸面，一个好的店铺装修能够吸引来很多的顾客，特别是一些装修风格有新意的店铺，极易成为网红店。因此我们在进行店铺装修的时候，要根据菜品的定性，以及主要的客户人群进行装修，常见的风格为文艺风，复古风格。

4、人员组建要具备专业性：很多美食店铺因为服务的专业性而被人熟知。比如说海底捞，每次排队很多人，但是店家会准备一些水果，糕点，以及其他的小零食，而且还提供了一些桌游，围棋等游戏。好的团队人员能够提供的专业的接待服务，以及针对危机突发事件的处理能力。

直营店。

对于海底捞来说，一次就餐从进门到离开在店内少说也要2-3个小时。而这2个小时中顾客完全处于店面环境中，店内装修环境，氛围，温度，音乐，都构都会对消费者产生接触。接触点越多，越需要品牌方对店内的强有力的控制力，才可以保障体验的正确与完整。所以坚持直营是理所当然的。

调味料不同，食材选择不同，环境和装修不同。

1、调味料不同，海底捞在口味调配方面有一定的特色，提供多种调味料供消费者选择，如特制的蘸水、椒盐、蒜蓉酱等。而传统的火锅通常提供一般的调味料，如酱油、麻油、蒜蓉等。

2、食材选择不同，海底捞在食材的选择和供应方面非常注重品质和新鲜度。他们提供各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等食材，保证食材的新鲜和品质。而传统火锅通常提供标准的食材，但可能没有海底捞提供的多样性和品质。

3、环境和装修不同，海底捞注重店面的装修和环境设计，营造出温馨、舒适和独特的就餐氛围。而传统的火锅店可能相对朴素，注重的更多是食材和火锅的品质和口味。

海底捞是属于时代发展的额产物，是一个时代的社会缩影。海底捞刚刚刮起这股流行风的时候，因为装修风格和价格，让它成为了昂贵的代名词。或许成为每个青年的打卡圣地。

但是市场总是在不断变化的。之前有过很多成功的案例，当人们运用一套商业模式成功了以后。就会有千千万万之与之相似的店面运营起来，因为火锅这个行业来说，天花板是尤其显得。因为店面涉及到接待人数极致，人们的聚会就是那么几次。而且餐饮收入结构比其他的店面要简单得多，举一个很简单的例子，百货店售卖的尚品很多，比如有零食、玩具、生活用品等等，还有一些百货店可以改装超市的功能区，存放部分快递，收入结构多样化，所以百货店在营运的过程会增加多种收入，同时可以保证多种商品同时推销，营销模式多种多样，但是火锅店除了吃的，没有其他的商品可以选择售卖。

而且从海底捞大规模倒闭，反映了部分人在选址的过程中没有经验，造成了人流量不足，难以维持店面高额的成本。

加上市场经济的萧条，疫情反复，人们从思想上就已经形成了不出门或减少出门的必要，人流量就大大的减少，加上在疫情严重的城市都实施居家隔离，餐饮行业更是惨淡一片，何况像海底捞高额成本的火锅店。

当大多数人群口袋里的钱不够生活的时候，人们之一会舍去不必要的消费，如聚会之类，减少不必要的开支，由于海底捞的价格比一般的火锅店要贵，在消费上除了日常的食物，它也就成为了被人抛弃的对象。而且从海底捞倒闭的背后，也看出了餐饮行业在市场上的份额逐渐萎缩。。

根据近期的媒体报道，合肥之心城海底捞已经搬迁到了紫蓬山路与龙门路交口附近。据悉，该店面在疫情期间暂停营业，并且在这段时间内租约到期，不得不搬迁到新的地址。目前，该店面已经正常营业，并且拥有了全新的装修风格，吸引了不少顾客前来品尝美食。虽然搬迁的地址相比原来有些偏远，但是海底捞品牌的美食口碑和服务质量还是值得期待的。

最近一段时间，张勇都过得有点糟心。

一手创立的海底捞急速扩张后效益堪忧，股价也是一再跌落。

继上周海底捞市值跌落2000万股价后，股价依旧在持续下跌，截止到6月24日时，市值仅为1956亿港元，比起高峰时的4500多亿港元，足足蒸发了2600多亿港元。

口碑上，海底捞也出现了许多质疑，不少消费感慨虽然海底捞服务好，但是口味非常一般。

对此，张勇回应道，餐饮行业和火箭上天不同，火箭上天有标准，但是餐饮行业并没有标准。很多人觉得海底捞不好吃，不一定是真觉得不好吃，而是觉得贵。

作为创始人，张勇地回答看似硬气，其实也有诸多无奈。

他深知海底捞存在诸多问题，但是能否真正解决，或许只有时间能给出答案。

在成功创立海底捞之前，张勇曾创业失败了三次。

那时候，他一度不再想做生意这事，而是准备踏踏实实上班，结婚生子，安稳过一辈子。

但他找了一个女友舒萍非常爱吃火锅，便撺掇张勇第四次创业。

正好好友施永宏想要开火锅店，就这样他们凑了八千块钱，在四川简阳租了一家店面，支起了四张火锅桌，在 1994年，正式开了海底捞的之一家店。

但张勇并没有什么经验，更没有独一无二的火锅配方，没有办法，为了让店面开下去，张勇只能从毫无技术含量的服务入手，在态度上让顾客感觉满意。

虽然最开始因为经常出错，送得比卖得还多，但慢慢就名声打出去，开始渐渐有了回头客。

张勇见这个 *** 可行，就开始把服务做到极致，只要顾客有需要，都会尽力满足。

很快，凭借好的服务，海底捞在绵阳站稳了脚跟，但也让海底捞彻底迷信服务取胜。

在海底捞内部流传一句话，如何提供好的服务？就是让顾客满意。什么样的服务更好？那就是让顾客感动。

这么多年，海底捞之所以可以在全国开了上千家分店，靠的就是服务。

1999年，海底捞在西安开了一家分店，也是其在外地的之一家分店。

但是店面开了之后，当地消费者并不认可，由于一直处于亏损状态，很快就把海底捞的老本亏得精光。

如此长此以往肯定不行，但是张勇又不甘心就这样轻易言败，于是他将自己的得力助手杨小丽派过去全权负责，让其按照四川海底捞的核心理念——服务高于一切来经营。

结果没到两个的时间，在杨小丽的打理下，西安海底捞非但不再亏损，并且成功盈利。

从那之后，服务就成了海底捞的金字招牌。

但最近几年，海底捞服务似乎也不再是万灵丹。

早在2019年的时候，海底捞在全球一共开了768家门店，公司年收入为 26556 亿元人民币，同比增长了565%，虽然比2018年增长下跌了3%，但净利润达2347亿元，同比增长423%。

但在2020年，受疫情影响，海底捞上半年收入比 2019年同期下降约20%，亏损金额高达956亿。虽然下半年业绩不错，全年公司实现净利润309亿元，但同比也大降868%。尽管收入方面仍然实现增长，全年为286亿元，同比增长78%，但这是其实是上市以来营收增速首次降为个位数。

而2021年海底捞的利润并没有好转，反而依旧下跌。

归根结底，就是当海底捞只剩下服务时，不再稀罕。

虽然这些服务很贴心，但随着海底捞门店不断增多，也让人逐渐变得习以为常。

甚至一些人并不喜欢海底捞如此热心的服务，被认为是过度服务。

当海底捞多年来只靠服务，其实它的短板越来越凸显。

随着海底捞门店越来越多，消费者在对服务失去了新鲜感之后，海底捞缺点就一一凸显。

最被人诟病的就是海底捞味道一般，担不起火锅界龙头的名号。

事实上，海底捞味道差早就已经有数据可以作证。

在19年天猫年货节上，一家名气不如海底捞的火锅品牌卖出了10多万份底料，被称为“最正宗的味道”，但海底捞底料的销量却平平无奇。

同时，在2019年，海底捞的翻台率也开始下降。2019年海底捞整体翻台率为48次/天，相比2018年5次/天，其实已经在下跌。

但随着去年海底捞大幅开新店后，翻台率下降的幅度更大了，2020年全年翻台率仅为35次/天，同比下降27%。

海底捞衰落除了有内部因素，外面竞争也很激烈。

这几年明星火锅店很红火，比起海底捞，价格明显亲民许多，加上明星效应加持，深受许多消费者喜爱。

小龙坎的内部装修风格融合现代与复古的特色，加上锅底香气十足，虽然曾经被爆出过地沟油事件，依旧有很多人喜欢吃货。

而低调的火锅品牌“巴奴毛肚火锅”一直在用品质赢得消费者的心，其核心经营理念“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，非常被大众认可。

在一个个品牌夹击下，海底捞似乎生存更加艰难。

曾经靠服务“弯道超车”的海底捞，似乎不能再依靠服务称王了。

近期，界面新闻对火锅品牌进行了一个综合调查，虽然热度上海底捞依旧是之一，但是满意度方面，明显排第三的巴奴毛肚火锅更高。

全部统计过程中，巴奴非负面信息量占比9955%，分项排名排在之一位，具体分析其相关观点，也都是大家对于毛肚火锅的期待和认可度非常高。

在资本市场上，巴奴火锅也非常受欢迎。

最近，火锅品牌巴奴又获得5亿元的融资，让人感觉海底捞的龙头位置就是市场对其一直坚持的理念更大的肯定。

其实早在2020年3月，巴奴就曾完成近1亿元战略融资，投资方为番茄资本。才一年左右的时间，又完成了更高金额的融资，并且除老股东番茄资本跟投外，还新进入了源峰资本、日初资本、高榕资本等多个知名投资机构，不得不说，巴奴非常有发展空间。

但如果了解巴奴这几年的发展历程，也能明白为什么它会赢得消费者和资本的心。

创立20年来，巴奴毛肚火锅虽然比较低调，其实一直都在不断进行创新。

譬如说曾在2011年3月推出搭配野生菌汤食用的乌鸡卷、2015年1月推出不用舞的天然0添加好面、同年2月推出无明矾天然茴香小油条、2017年1月则推出限季 *** 的笨 *** ，2017年5月推出新西兰毛肚，2018年1月推出井水黄豆芽……

与海底捞努力做服务不同，巴奴毛肚火锅始终坚持着的理念就是“产品主义”。

创始人杜中兵认为，做好火锅就得不忘初心，不断进行可持续创新，口感尽量做到极致。

所以哪怕是土豆、白菜这种平常的菜品，巴奴毛肚火锅也希望带给顾客不同的吃法。

去年，巴奴为了保证食材足够新鲜，在前两代供应链的基础上，巴奴提出打造第三代供应链，喊出“能冷鲜不冷冻能天然不添加能当天不隔夜”的口号，投资了15亿在华北、华中、华东、华南建立起4座中央厨房，配备智能化、全方位温控系统，为餐厅提供最健康的原材料，即便是保质期短的食物也能确保新鲜上桌。并且在重庆拥有一座集研发、生产于一体的底料加工基地。

此外，巴奴还开辟了新的火锅子品牌“桃娘下饭小火锅”，对火锅再进一步探索。

说实话，市场潜力还是有的，关键看品牌如何做。

对于食客来说，食物本身才是最重要的，而流量亦或者服务，不过是锦上添花而已。

试问哪一家百年老店，存活下来靠的不是食品的独家秘方？

不专注于“表面的功夫”，而是看重食品的品质，这才是做餐饮应有的初心，只是不知道海底捞还记得么？

锅，大众口味的餐饮，无论春夏秋冬，都深受人们的喜爱。那么作为一家餐饮店，如何装修才能让人有食欲，产生走进去品尝的欲望呢今天保驾护航小编就要和大家介绍一下关于如何打造时尚火锅店装修的技巧。

火锅店装修要注意空气的流通问题，火锅自身油烟大，吃完后浑身是味。

在装修风格选材上要做到大气，有特色，细化到消费群体。不一定要选贵的，合适就行。作为营业的空间，还是要考虑成本的。但是火锅店的油烟蒸汽比较大，选材上要注意选择易清理的，尽量少选布质材料，可以多选石材、瓷砖、PU皮、木饰面板等;

注意火锅店的新风系统，排气的离心机功率要够大，火锅店的油烟味太浓，加上客人吸烟，店内的换气系统一定要做好，给顾客一个舒适的用餐空间;

注意火锅店的顾客安全问题，火锅店油多，地板比较容易打滑，尽量选择防滑地板砖。火锅店的拐角处要做圆滑处理，避免顾客的小孩碰到头。这一点海底捞就做的比较到位;

家具的选配要注重与餐厅色调风格协调，桌子的高度要注意和椅子的高度相协调。要让顾客坐的舒服。卡座类的沙发不要离桌子太远，避免用餐不方便;

大厅的设计对火锅店的品牌传播非常重要，是火锅店的名片。要充分考虑好顾客等候区到就餐区的协调性。大厅的装修要突出火锅店的卖点，注意大厅就餐区的空调安排，考虑好手推车的流动通道;