导读：石桥铺建工新康桥小区大门口有家叫老铁锅的火锅，用的是铁锅，土碗，宽木板凳，筷子超长。麻辣很够劲，香味醇厚，牛油味很浓，吃的的确很过瘾，个人感觉非常地道，。具说都是爱好者在那里吃，不过环境很一般重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，
石桥铺建工新康桥小区大门口有家叫老铁锅的火锅，用的是铁锅，土碗，宽木板凳，筷子超长。麻辣很够劲，香味醇厚，牛油味很浓，吃的的确很过瘾，个人感觉非常地道，。具说都是爱好者在那里吃，不过环境很一般
重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。
2老油=老火锅？
老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而包括很多方面：
1、材料上：传统老火锅不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。
2、 *** 工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。
3、餐具上：老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华，然而其他更讲究小资潮流。
4、蘸料上：吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃老火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。
食材明细
菜油 500g 牛油 100g 猪油 100g 大葱 3-5节 姜 100g 蒜 50g 花椒 (随麻辣程度50-150g，不吃麻可不
成都厨仁财火锅
添加) 海椒 (随麻辣程度200-400g，不吃麻可不添加) 豆瓣 2两 醪糟 2两 冰糖 50个 香叶 2g 白芷 2g 茴香 4g 丁香 5g 山奈2g 八角 10g 桂皮 3克草果 8g 白寇 3g 肉蔻3g 香果 5克 陈皮 5克
火锅配菜：
1>海鲜类：海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、大虾、带鱼、海白菜等。
2>家禽类：猪腰、猪肚、猪黄喉、猪脑花、猪大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊杂、鸭肠、鸡肠、鸡胗、鸭胗等。
3>蔬菜类： *** 、萝卜、冬瓜、土豆、藕、黄瓜、青笋、西红柿、西蓝花、黄豆芽、干菇、金针菇、木耳、玉兰片、香菇。
做法步骤
1准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。
2先下大葱，熬葱油
3（重点）牛油、老油、老料
4先下蒜、后姜
5蒜炸黄、姜炸卷
6再花椒
7下豆瓣
8香料、老油、牛油
9下醪糟
10反复翻炒半个多小时（换个大盆子装）
11切点菜准备起：毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子
吃法误区
误区一
一点火就倒入全部食材
支招：像这样的“乱炖”现象，在火锅店时有发生，食客为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是：等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。
误区二
永远开着大火持续沸腾
支招：“全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌！”在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。他强调，在煮的过程中不重新加水，熬出来的味道才是更好的，一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才更好。
误区三
油碟加蚝油香菜等作料
支招：油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老火锅的香味覆盖，因此吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。
误区四
大量点冰冻水产品
支招：重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香
提到麻辣火锅，更具代表性的莫过于重庆火锅，它那麻辣鲜香的风味征服无数吃货，来重庆怎么能够不吃一顿正宗的重庆老火锅呢道理谁都懂，可是遍地扎堆的火锅店，到底哪家才是更好吃的呢哪家才是最地道的呢今天小编贴心的为大家推荐这么一家火锅店，据说吃过它的人可绕重庆一圈
重庆大龙湾老火锅位于重庆市渝中区观音岩临华，自从开业以来每天人气都是蹭蹭的往上长，吸引了一批批的美食爱好者，甚至有不少北方朋友不远千里专程来这里品尝一口正宗重庆老火锅味道，看来这家火锅真有自己独特的魅力!环境：装修时尚新颖，别具一格采用现代田园欧式装修风格，在装饰上追求尽善尽美，店内四周铺满鲜花，充满浪漫清新情调，搭配翠绿色碎花桌、椅，餐厅四周点缀着鲜嫩的花朵，看起来清新典雅。在这里吃火锅的同时还能够闻到一股淡淡的萱衣草花香。味道：浓郁醇厚，锅底多种多样
都知道火锅味道精髓在于锅底，大龙湾老火锅红汤锅底是由一斤底料，三斤纯牛油再加上几十种秘制香料熬制而成，色泽通透红亮，其味道麻而不苦、辣而不燥!除此以外，大龙湾火锅还有数十种特色鸳鸯锅底，番茄鸳鸯锅、野三珍菌汤锅、酸萝卜老鸭锅，红枣大骨锅等等，多种锅底任你选择，即使是北方的朋友也能够完全hold住!菜品：百种款式，活色生香
当天采购菜品经过大厨们精雕细作，形成了一盘又一盘的特殊的工艺品，造型新颖、趣味十足。特色菜品有：极品水牛毛肚、大刀顺风腰片，环球一号、冰球鹅肠、手打虾滑、玫瑰肉丸、等上百种款式，每一道菜品都是：活、色、鲜、香!如果要问重庆本地人常去老火锅店是哪家我想这家大龙湾老火锅绝对是可以排得上号的，环境好，味道好，菜品更是不无可说，只要去过一次的都会被其深深吸引，再也不想去其他火锅店吃饭了
老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的老卤子、精炼油，所以叫老火锅。
老火锅主要分为酱香型和浓香型两种，舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为主打，冻菜则点得比较少。
火锅的类别：
1、汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉更具代表。
2、锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是作为保温作用，并用来烫青菜。
3、第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
4、火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，蘸料不要调得太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。 吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法。
以上内容参考——重庆老火锅
提到火锅，我相信我们每个人此刻都是口水直流的，现在火锅已经成为一种大家公认的美食。那如果要说哪里的火锅更好吃那就要_四川和重庆了。
传统的重庆火锅使用的是纯牛油锅底，一大块雪白的牛油下锅，待融化后在翻滚的油中倒入火红的辣椒和花椒,香气十足，麻味适中。牛油十分善于吸收香料的味道，也能更好地包裹住食材。
四川火锅中大多用的是清油，所谓清油，就是菜籽油，和牛油的重口味相比，清油要显得更为轻盈和健康。清油火锅的汤底里除了辣椒常常还飘满了葱姜等香料，而牛油火锅一般只有辣椒和花椒。
这次呢。小编就先为大家好好的推荐一下如果你要来重庆旅游，一定不会错过火锅，那么到底这么大的重庆里面，哪一家的火锅更好吃呢和小编一起去看看吧!
1、重庆解放碑老火锅
重庆解放碑老火锅是一家推崇于“时尚、优质服务以及高质量就餐环境”的火锅店，火锅店的口味独特，拥有数十种锅底供食客选择，无论是“重口味”还是清淡，都能在这里找到适合自己的味道。
用独特的装修风格、细致的服务、地道的味道走在了火锅行业的前沿。
2、王五土灶火锅
王五土灶火锅来个不停翻滚的九宫格，再配上正宗重庆直运水牛手撕毛肚，还有鲜滑可口的王五自制千层肚，其嫩牛肉被食客超级推荐，半肉半筋、爽嫩化渣、回味悠长，好吃得根本就停不下来。
王五土灶老火锅属于老油火锅，麻、辣集于其中，也是精华之所在。
3、渝味晓宇火锅
渝味晓宇火锅始终秉承着用优质的食材，熬正宗重庆火锅的理念，为广大食客们提供者最纯正的重庆民俗老味火锅，也正是如此，渝味晓宇火锅吸引了全国各地的吃货纷至沓来，排队等吃。
4、巴倒烫火锅
巴倒烫火锅的本汤在百年陆派火锅的秘制配方基础上，精心筛选贵州小椒、河北小椒、特级茂汶花椒等原材料，融入多种名贵中药材经过六道工序改良调制而成。
其汤料具有以下特点：汤色红亮、油而不腻、麻辣鲜香、口感醇厚、回味悠长，且吃后口不干、不上火、不伤肠胃。
5、渣渣老火锅
到渣渣老火锅店，入口一尝，才明白这锅红汤的魅力。当时，市面上有名气的大火锅店的红汤多用菜籽油和牛油混合熬制，出来的口感顺滑、清淡，经不起长时间的烫煮。
而渣渣老火锅只用纯牛油熬制，保证了口感的厚重、麻辣，鲜香，同时越煮越入味。
6、佩姐火锅
起源于民国的_姐老火锅的“老”是指口味上尊崇重庆老一代火锅的纯天然提取，不添加任何现代香精调料，以天然香料以及食材的鲜香调制而成，麻辣适口，鲜香回甘;厚重而不干辣、不上火不伤胃。
7、德庄火锅
麻辣鲜香的火锅料、风味独特的鸳鸯锅底，羊肉、肥牛、虾丸蟹棒等荤菜，各种时令素菜，面条、粉丝等主食。菜品齐全，品类繁多。
醇香诱人，麻而不燥，辣而不暴，纯鲜香辣，食后回味无穷，食之难以忘怀，当时吸引了成千上万的忠实的回头客。
8、黄姐老火锅
重庆火锅的标配，方桌，长板凳。服务员个个都很热情，菜品非常新鲜而且料都很足。
尤其是麻辣牛肉和香菜丸子，肉质鲜嫩，加上火锅的麻辣，严重 *** 着你的味蕾，感觉你的舌头在翩翩起舞，齿颊间一直存留着那股香味，会让人吃上瘾。
9、邓记莽子老火锅
老火锅店，半地下室空气流通有问题，味道有些浓重，店内没有什么装修，大食堂的地板砖，白墙已被熏的变了颜色，设备实施有些老化了，火锅味道一样的是重庆味道，香辣过瘾，菜品也是比较新鲜精细。
开始吃的时候还不觉的辣，吃到后面都吃哭了。
10、大龙火锅
回重庆必吃的火锅，他们门口的那条路永远都会被堵的水泄不通，味道简单粗暴，就是辣椒花椒牛油的味道，煮什么都香，食材还新鲜，师傅当着面炒底料。店内醒目的张贴着只此一家;别无分店。
味道和从前一样，微辣也很辣，荤菜更好吃的还是嫩肉片和麻辣牛肉，素菜更爱薄豆干。
说了这么多，大家一定脑海里恶补了很多火锅的人画面，是不是想马上去吃，其实火锅除了其味道让人津津乐道之外，现在，火锅也已经变成了社交的一种方式，我们通过吃火锅而和朋友更好的约会，更好的交流。
火锅的味道让我们久久不能难忘，马上，拉着你的朋友，一起去吃一顿火锅吧！反正，小编已经等不及了！
您好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创，经验之谈，同行请勿复制粘贴）
老火锅，顾名思义就是一个“老”字，但不是传统意义上年龄的老。
事实上老火锅的意思是遵从了传统火锅的吃法和做法，比如老火锅的油碟基本上只是香油+蒜泥，或者干油碟，菜品方面也都遵从大块大盘的摆盘方式，锅底方面也是麻辣味更重，除非顾客要求，很少有清汤或者鸳鸯锅。
新式火锅，其实就是部分老火锅店为了寻求新的发展。
新式火锅特别是游客数量增多而逐渐衍生出来的新派吃法，比如油碟方面增加了麻酱，花椒酱等，菜品方面往小而少的方面在发展，锅底方面也减麻减辣，甚至将锅做小锅底做少等方式，新式火锅主要就是为了迎合更多的游客，特殊年龄阶层（比如老人小孩）等等群体。
新式火锅其实就是老火锅的细分发展方向，也是市场逐渐做大逐步发展的一个必然现象，但不管怎么样，火锅都是需要向前走的，只要符合市场发展规律，能够让更多人了解到火锅，吃到正宗火锅，参与到火锅的发展之中来，那么火锅这个品类就会越来越好。
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