导读:是老字号,历史悠久,1982年就创始了。这个品牌是在潮汕地区挺出名的。门店有挂潮汕老字号的牌匾。而且每天去吃的人很多。你,知道吗- 潮汕人的骄傲之处,他们爱吃牛,懂吃牛, 爱到把牛分割成非常细小的部位, 懂到给牛的每一个部位都命上独特
是老字号,历史悠久,1982年就创始了。
这个品牌是在潮汕地区挺出名的。门店有挂潮汕老字号的牌匾。而且每天去吃的人很多。
你,知道吗-
潮汕人的骄傲之处,他们爱吃牛,懂吃牛,
爱到把牛分割成非常细小的部位,
懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称
你知道吗- 我们潮正和~
为了大程度保持牛肉的新鲜口感
选用上餐桌3小时前还奔腾在养殖基地的土黄牛
做到每一片都鲜活至极
每一刀都精工细作
可谓片片精致
纹理清晰
薄而软嫩
用牛骨慢火熬制成汤底
汤汁醇厚、鲜而不膻
汤色浓而不浊
天然美味,浓郁香滑
鲜甜可口
风趣幽默的卡通调调,是潮正和独有的味道!
你知道吗- 我们潮正和~
牛:来自云贵川纯天然养殖基地的三岁耕地母黄牛
肉:当天现宰杀,三个小时即到嘴边的新鲜牛肉
刀工:从10毫米挑战到08毫米,轻巧细腻,片片用心
调料:源自潮汕本地百年传承的秘制普宁豆酱;沙茶酱和潮汕辣椒酱
颜色:色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏
粘度:与地面呈90度倒放,紧贴碟子 不滑落
食法:“三过水”+“中火候”为好食法 潮正和是集品牌餐饮连锁,餐饮文化研究,食品生产安全,特许经营于一体的多元化、现代化餐饮连锁企业。潮正和源于潮汕,创始于1982年。传承百年经典潮汕牛食文化,是潮汕老字号。不仅在云贵川有天然养殖基地,在广州也拥有自己的牛屠宰场,在原料上拥有大优势。潮正和的诚信、实力和产品质量一致获得业界认可!
有人说。
广州是一座来了就吃不完的城市,
我想是的。
我们追寻脚步,
我们口口相传,
我们任时光老去,
我们生活在此地,
我们就吃在此地。
潮正和即将迎来一场全牛盛宴。
武汉潮汕还有很多火锅店。这家以牛肉火锅为主,配菜其实很丰富。这个需要根据食客的口味专门调味,满足大家的胃口。这是武汉所有火锅店的地址和名称信息。
武汉更受欢迎的潮汕锅地图
武昌区
以下排名不分先后
鼎鼎潮牛潮汕牛肉火锅
人感觉是武汉更好吃的潮汕牛肉之一,店面面积也不小。
每一道菜的肉都特别甜,**的卡片标明了品种和更佳涮洗时间。想体验的话可以自己动手,手有残疾可以找服务员帮忙。
必须是竹荪,吊龙,嫩肉,牛肉丸,炸烂皮。清汤底特别鲜,木耳更甜。
龙嫩肉是很薄的一块肉,肉质很好。快速冲洗10秒左右就好吃了。不要长时间用手冲洗!
牛肉丸 *** 很有弹性。一口咬下去,就不会担心裹好的汁会烫到炒好的豆皮了。清汤涮一下也不错。
人均:98元
地址:洪山广场体育馆路5号
姜妍路166号
牛很鲜潮汕牛肉火锅
这家店的食材可以说比武汉的潮汕牛肉火锅好。可惜酱料方面,沙茶酱的味道比广东的差一点。
不过秘制辣椒酱超赞,还有小米椒,酱油,香菜,海鲜酱,一勺香油,还有一道很好吃的菜hin棒。
所有肉的味道都会在菜单上注明,没有注水的新鲜牛肉倒扣在盘子里也不会滑落!
一大块牛肉就是我们平时吃火锅的嫩牛肉,没有鸡蛋和牛奶还是嫩的。
潮汕炸豆腐也很棒。炸豆腐在汤里,满满的牛骨汤,加上秘制酱油和沙茶酱!极大的满足!
人均:94元
地址:中北路88号凯德广场1818B1层。
古田二路凯德西城五楼
中山大道238号凯德广场B1层
牛罗锅潮汕特色养生牛肉火锅店
也是武昌的老店。味道不错,服务也还可以。重点是,很少见,而且总是下午开。
店里的食材比较新鲜,牛肉丸特别好。用手捏成Q型,有嚼劲,有韧性。酱料挺好的,沙茶酱,芹菜,一点辣椒酱感觉很棒。
人均:110元
地址:珞狮南路296号文秀街路口
九牛十锅
这家可以点一个涮涮锅。除了潮汕传统的牛肉汤锅,番茄锅也很好吃,酸菜锅比较清淡。
嫩龙的脚趾和胸肉。这些肉是38份。
服务员会来帮忙煮牛肉。牛腩真的很好吃。看着一坨肉,不堵牙,煮久了也不老。有点面筋很好吃,而且很重!他的米酒也很好喝,一堆都不够喝。
人均:90元
地址:复兴路陆羽茶都一楼B128
欢乐大道东湖景园B区21号楼一楼
宋寅路79号
汉口区
以下排名不分先后
掂档潮汕牛肉火锅
店内装修很亮眼,用餐面积很大,金色的装修看起来很大气。以玉米、萝卜为底的牛杂锅,吃前一碗汤特别好。
潮汕牛肉烫法讲究三进三出,一进2秒去血,捞出摇匀,二进2秒去腥,三进3秒熟,7秒刚刚好,肉质鲜嫩。
“乱棍打死牛王默”是一种牛肉丸,名字很搞笑,但味道鲜美,富有弹性。
酱料是沙茶酱、剁椒酱、酱油。沙茶酱和牛肉绝配,酱油留给肉丸。服务员一直在线,服务能给满分,不怕他们骄傲~
人均:85元
地址:江汉路187号M购物中心4楼4022室
中山大道1515号方毅购物中心四楼
字体乍一看,我想这是叶凡的商店。在国光B1层,店铺有点大。
门口是透明的开放式厨房。厨师现在切牛肉,你可以清楚的看到各个部位的肉~汤底是
地址:解放大道690号(武汉国际广场B1层)
范爷潮汕牛肉火锅
这家店的食材和汤底都挺正规正宗的,性价比比较高,服务态度也很热情,在人流密集的江汉路也是难能可贵的。
有意思的是,店里种的都是有机蔬菜,店里提供的活菌感觉很新鲜。酸奶也很有特色。当你吃饱了肉,你会得到一杯清爽的肉。
人均:80元
地址:江汉路1号57号弓玄酒店3楼
阿宝牛气冲天潮汕牛肉火锅
他家的手工牛肉丸很经典,特别有弹性,特别Q,很多汁,感觉像撒尿牛肉丸。每天还是 *** 的,去晚了可能就吃不到了。
牛肉很新鲜。都是刚切的。涮一下就可以吃了。不能久煮,不然老了就咬不动了。因为是刚切的,吃不完就不能退。不要点太多。这汤看起来无色,但实际上很新鲜。
人均:80元
地址:振兴路农家乐旁。
牛老三潮汕牛肉火锅
如果你根本不喜欢没有辣味,点这种鸳鸯锅还是37%最合适。
汤很鲜,牛腩锅里的牛腩又脆又烂,牛骨汤的味道还挺正。芹菜是精选的小芹菜。
香料种类很多,可以随心搭配~装饰餐具之类的都不错。江汉路万达影院对面就是一个很明显的标志。据说聘请的师傅是专业人士~
人均:90元
地址:江汉路花楼街金宝利国际中央荣域2号楼2层,四美包子(金辉休闲美食广场)楼上
陆毅银泰御花园二期13号楼7-8号
高兴壹锅潮汕鲜牛肉火锅
可能是唯一一家香锅牛骨的店。香锅和清汤锅都炖的很入味。三鲜牛肉,吊龙,肉嫩,吊龙入锅15秒即可食用。肉质还不错,入口鲜嫩有弹性~这里的蟹柳是日本的蟹柳,高温煮熟后很甜。
雪花看起来很美,有大理石花纹,稍微烫一下就差点融化在嘴里。
人均:80元
地址:后湖大道111号汉口城市广场D区一楼
汉阳区
以下排名不分先后
斗牛潮汕牛肉火锅
牛超之一家是武汉最古老的潮汕火锅店之一。桌子上会有一张纸,根据牛的部位来划分肉的不同部位的名称。吃的时候时间会不一样。
我推荐吊龙雪花,超级新鲜好吃。锅底比别人轻,但不会抢牛的鲜。
人均:90元
地址:胡荃街卓刀泉胡荃购物广场4楼
民生路176号月辉广场4楼
后湖大道111号汉口城市广场B1层
龙阳大道6号摩尔城C区4楼
潮牛壹号潮汕牛肉火锅
这家店有意思的地方在于,它独特地使用了单独的小锅,不仅方便,兼容每个人的口味,而且更干净卫生。
环境很好,墙上有精美的墙画。牛肉的肉质鲜美嫩滑,有些有嚼劲,有些嫩滑。建议看个人口味选择,服务员可以帮忙推荐。
手工牛肉丸很经典。建议把它们煮一会儿。它们尝起来很美味。据说他们家是纯牛骨汤,随时可以加固体汤。吃饭前喝一小口暖胃。
人均:80元
地址:龙阳大道人信汇C座5楼
在这个寒冷的冬季,吃一顿热腾腾的火锅成为了许多人的更爱。牛肉火锅更是吸引了不少肉食爱好者。那么,在这附近有哪里有好吃的牛肉火锅呢?让我们一起来看看吧。
之一家推荐的是位于XX街道的老店。这家店已经经营多年,不仅提供美味的牛肉汤底,而且肉质也非常新鲜。店内的环境也非常舒适,可以让你在享受美食的同时还能放松身心。在这里,你可以选用各式各样的配菜,从蘑菇、鱼丸到牛筋等等,让你的味蕾一直保持新鲜感受。
第二家店是位于XX商业街的新店。这家店的装修非常现代化,店内氛围也非常好,在这里可以感受到火锅的欢快气氛。这家店的牛肉火锅采用无辣不欢的风格,各种辣椒粉、辣椒油混合生姜和其他香料,使得汤底麻辣鲜香。除了传统的牛肉配菜外,店家还制造了一些很棒的美食创新,例如,自制的芝士丸和黑椒牛肉丸等等。
第三家店是位于XX市中心的连锁店。这家店环境不错,价格也比之一家店便宜。店家以葱姜牛肉火锅出名,牛肉和蔬菜都很新鲜,吃起来口感十分好。特别值得一提的是这家店的服务非常好,店员热情好客,确保你能够得到完美的用餐体验。
以上是这附近三家好吃的牛肉火锅店。无论你是哪种口味,都可以找到适合自己的那一家店。现在就赶快约上一群好友,去品尝一下吧,成为这个冬季最温暖的回忆。
1 概述
在现代人的餐饮消费中,火锅是一种备受欢迎的食物,其中牛肉火锅更是受到喜爱。因此,开设一家牛肉火锅店是很有前途的。但是,因为市场竞争激烈, 单打独斗开店需要面对许多困难,因此加盟成为一种不错的选择。那么问题来了,牛肉火锅店加盟哪家好呢?
2 查找官方信息
首先,可以通过百度搜索来查找牛肉火锅店加盟相关信息。找到几个可能的加盟品牌之后,可以访问它们的官方网站,深入了解其经营模式、加盟条件、加盟支持、加盟流程和经营者成功故事等,挖掘出加盟品牌的优缺点。
3 考查加盟支持
当选择一家加盟牛肉火锅店时,还需要重点考察其加盟支持,如店面选址、装修设计、人员培训、销售指导、流程标准化等。加盟品牌提供的支持越全面、细致、专业,加盟者就越有机会快速打开市场局面。
4 流程标准化
流程标准化是一个品牌成败的关键,也是让顾客快速重复消费的重要保证。在牛肉火锅店中,流程如何标准化是需要着重考虑的问题。加盟品牌能否提供标准化流程的支持,以及如何执行,都与店铺在市场中的表现紧密相关。
5 店面选址
店面选址是一个极为关键的环节,因为这关系到店面的运营、客流量、利润状况等。加盟牛肉火锅店时,需要考虑当地人口、消费超市、商业区域等,在高人流量的地方开设店铺才是最有利于市场开拓的。
6 装修设计
牛肉火锅店的装修设计也是店面成功的关键之一,它可以有效激发消费者的购买欲望。在加盟牛肉火锅店时,需要着重考虑品牌方是否有专业的店面装修团队,能否根据消费者需求进行风格、配色和娱乐设施等多方面设计,满足消费者的各种需求。这样才能吸引更多的顾客,增加店面的收益。
7 系统的培训支持
加盟在整个过程中,系统的培训支持是必不可少的环节。毕竟牛肉火锅店的成功不仅仅依靠科学的营销和店面位置,还需要员工的专业技能。品牌方需要提供针对行业的培训,以及店面生产流程、服务标准和营销等多个方面的培训,这样才可以在市场上获得成功。
8 经营风险
虽然加盟是一种相对于单打独斗更稳妥的选择,但是经营风险也是存在的。市场的变动不可预测,可能出现重大风险,因此除了加盟品牌的正面因素,还需要关注其所处的市场情况、难点和风险,保持适度的风险意识。
总之,牛肉火锅店加盟不是一件简单的事情,需要有系统的思考、对市场的细致研究和对品牌方的深入了解。只有这样,才可以在市场竞争激烈的情况下获得成功。
对潮汕牛肉火锅的评价,是一门凡学。
在餐饮点评类APP上,外地的潮汕牛肉火锅经常收获一堆诸如“汤寡淡”、“肉不新鲜”的差评;而旅行探店类的APP上,人们对潮汕本地牛肉火锅却从不吝赞美之词,诸如“名不虚传”、“鲜嫩可口”之类的形容词连篇累牍,惹人口水。
清汤煮牛肉蘸酱,这个过程简单的料理方式,究竟在潮汕发生了怎样的质变,成为挖不动、搬不走的地方特色。

潮汕牛肉锅的汤比较清澈丨图虫创意
01
牛肉的切分
/ 切分的“玄学” /
这张图是许多火锅店标榜的,说明潮汕吃牛肉讲究的“金字招牌”。但其实仅仅几年前,连潮汕本地人都分不清这些部位的命名。

本地人大多沿用菜市场的提法,以肥瘦比例区分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盘牛脚趾;老饕们则会进一步把肥牛细分为雪花、吊龙、肥胼等。细分的目的不是为了故弄玄虚,而是为了捋顺涮锅的顺序:先瘦后肥。
如果肥肉太早下锅,脂肪就会析出,变成悬浊的颗粒,让汤色发浑,影响品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相间的、最后再涮纯肥的,这就保证了一顿火锅大部分时间内汤色的清澈和滋味的纯粹,也给了人们仔细品味每一部分肉质细微差异的空间。

潮汕牛肉锅要保证汤底一直清澈丨图虫创意
02
“本地牛现杀”是真的吗
/ 屠宰时间的“玄学” /
用什么牛?
火锅店标榜的“本地牛现杀”,其实不全是真的。潮汕地区人多地少,还有大量沿海的盐碱地,曾经在清中后叶和民国时期发生过严重的内卷,否则也不可能出现大量背井离乡下南洋的华侨。耕地不足,自然条件受限,当然不可能培育出优质的牛肉。
事实上,潮汕牛肉火锅里的牛,大多从云贵川运输而来,到了潮汕本地短暂养殖后再进行屠宰。少部分火锅店也会采用广西和江西的牛,价值较高,以此作为揽客的噱头。但事实上这些地方的牛种都是蒙古牛,味道上并无太大差异。

这些牛的特点都是肉质细嫩丨图虫创意
相反,广东本地的水牛,或者产自山东的杂交黄牛,肉质精瘦粗老,也许适合炖煮成牛腩煲,但绝不是好的涮火锅选择。这是许多外地火锅店常犯的错误——杂交黄牛个体大、出肉率高,在不讲究的情况下,更容易买到。
除了品种,潮汕火锅店在牛的性别上也有选择。母牛由于肌间脂肪多,味道比公牛更好,涮后口感更好。但这也并不绝对,潮汕很多火锅店还会用从小 *** 的阉牛,味道相比母牛一点都不逊色。

图丨图虫创意
什么时候屠宰?
其实影响肉质优劣的决定性因素是屠宰时间。
牛肉屠宰完约10小时后,就会进入“尸僵期”,肉质发硬,风味变差。流行于西方的熟成牛肉,实质上是采取了适当的保存方式,防止牛肉腐败的同时,耐心等待肉质再次软化,并释放出更多氨基酸。
而潮汕牛肉好吃的奥妙,在于抓住了屠宰之后、尸僵之前的一小段时间。有了鲜味,肉质还嫩。一般屠宰场都是凌晨杀一次,中午杀一次。凌晨的肉是送去集市菜场的,流转周期比较长,所以牛的品质也较差。

火锅店的牛肉都是手工鲜切的丨拍摄 未未
老牌火锅店通常会直接向屠宰场购买中午屠宰的牛肉,所以吃潮汕牛肉火锅一般会安排在晚餐和夜宵,6-8小时的间隔期,恰好让肉处于更佳食用的状态。而午市牛肉火锅,则多是前一天晚上剩下的,不好吃。

肉的时间把握很重要丨图虫创意
03
剩下的牛肉去了哪里
/ 汤底、配菜的“玄学” /
一千斤的牛,去掉骨架下水,大约三四百斤净肉。这些肉里,真正适合涮火锅的精致部分,按照店家的选料要求不同,能分拣出15%-40%。
所以潮汕那些苍蝇馆子里,一盘薄薄几片肉要价三四十元,真的不贵。但反过来说,那些装潢精美,宣称一头牛只能吃一顿火锅,一盘肉高达好几百元的馆子,也有故弄玄虚的嫌疑。

一盘牛肉贵,但也没那~么~贵丨图虫创意
分切剩下的部分,就是火锅汤的原料。牛骨牛筋是汤的底色,全程不能开大火,也是为了防止骨髓里的脂肪形成悬浮颗粒,只让水溶性氨基酸慢慢分解析出,所以清澈见底,但又滋味浓厚,鲜甜可口。
从汤头,到涮料,都只用牛肉,最多辅以少许蘸料和蔬菜,实现了真正意义上的原汤化原食。如果在牛肉火锅店里,问店主有没有虾滑、酥肉、面筋,应该会遭到一顿白眼。这在中国其他地区的火锅中,是不多见的。

潮汕火锅汤底很清丨图虫创意
汤里要加一点点南姜和盐调味祛膻。南姜外形和生姜类似,但滋味完全不同。它的香味近似肉桂,辣中带甜,比生姜浓烈而富有攻击性。古希腊时代,欧洲人拿它作为香辛料和熏香材料,而今天,坚持使用它来调味的只有潮汕和东南亚的部分地区。
一锅牛骨清汤上桌前,照例要加一些萝卜、玉米,这是食客们的开胃小菜,还能让汤水增加蔬菜清甜的味道。
牛肉丸、牛筋丸也是放在汤里一起上桌的。这些东西本是分切牛肉的边角料打成,价值不甚高,好处在于肉质久煮不变,越煮越香,所以根本不需要单独装盘,因为量大,很多有口碑的老店甚至是随汤附赠的,并不需要额外点。

有些店的汤底里自带牛肉丸丨图虫创意
肉丸本是客家人的做法,先民们翻山越岭来到南岭,沿途的食物供给、保存、烹饪条件很差,为了延长保质期,将肉类打成肉酱后煮熟,其实是一种取巧的办法。来到潮汕地区后,结合了本地的鱼丸创制了牛肉丸,是外来文化成为流行的典型案例。
有意思的是,本来只是“小路饮食“的牛肉丸,却在近年来被一部分商家包装成潮汕牛肉火锅的代表,不吃后悔的必点菜,标价甚至超过牛肉本身——买椟还珠,说的就是这了
回归自然的淳朴饮食文化
是广东潮汕文化的重要组成部分
其中潮汕牛肉火锅当数更具代表性的美食
潮汕牛肉起源最广为人知的说法是来自客家,传入后,潮汕人将新鲜的牛肉进行各个部位的细分。
经过不断改良,发展成如今有口皆碑的 潮汕牛肉火锅。这几年,菲律宾的牛肉火锅市场也不断被开掘,正如所有美食餐厅一样。
“没两把刷子,怎好意思挑战你的味蕾?”
今天和大家推荐的火锅店 ——
潮正和 潮汕牛肉火锅
始创于1982年
是来自中国的潮牛连锁餐饮品牌
走进店面,感受到的是浓浓的“人情味”▼
已经开业了几天
小编去的时候满堂客满
热情的服务员们
不但有菲律宾人,也有中国人
大大增加了便利和用餐舒适度~
潮汕火锅最讲究原鲜味
虽然店家不乏其他口味汤底
小编还是最喜爱 牛骨清汤▼
牛骨汤加入了
牛腩肉、玉米、白萝卜、大枣、枸杞等等
汤底超鲜甜!
▲厨师精细的刀工
▲上菜啦!
使用Ipad点餐 式非常快捷
用餐的时候旁边基本都有服务员守着
方便你服务需求
我们知道吃潮汕牛肉火锅
还讲究每个部位的细分
每个部位在汤里烫几秒
能够吃到最棒的口感
记不清楚?
别着急~
店家细心地在每桌放置了“示意图”▼
每个部位烫几秒一看就明了~
每个部位烫的时间都明确地标示着,以便顾客尝到口感更佳的牛肉!
你知道吗?
一头牛在 潮正和的出肉量
仅有37%
还有
小编喜爱的大盘牛舌▼▼
吃货小伙伴提醒
蔬菜留到最后烫
吸收满满汤底的精华最赞了~
据介绍,店里一共有6位中国厨师
60多个服务员三班倒
所以,营业时间也相对比较长
▲
二十多种配料任君挑选
眼尖的同事看到芹菜几乎疯了~
直说配料里加芹菜的味道棒到不行!
但在别家牛肉火锅总是没有看到~
来自广东的小伙伴还特别提醒我们
潮汕火锅 牛肉蘸沙茶酱是绝配哦!
对了!还有——
牛肉丸 + 黄豆酱
蔬菜 + 葱花
拥有 8间独立 VIP 包间
堂食最多可同时容纳 200人用餐~
非常适合和朋友们约起哦
这么有人情味儿的牛肉火锅
相信你不会想错过~