导读： 你要要么？ 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是 *** 屠宰牲口的地
你要要么？
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是 *** 屠宰牲口的地方， *** 宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源 据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。 今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调 *** 早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。 《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。 宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。 直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。 麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。 重庆火锅
毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。 至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的 *** 和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。 据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
重点来啦！~~~~
炒制原料
火锅常用的食用油有六种：
牛油
牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它更大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。 选购提示：在选购牛油时，以淡**，**，底部无沉淀渣，气味香为佳。在 *** 前更好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。
猪油
猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。 选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。
鸡油
鸡油是近来用于火锅的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅鸡油的加工 *** ，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，更好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金**滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。 选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在重庆火锅中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。 选购提示：以味香，颜色金黄为佳。
麻油
麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于调制各种味料，制成蘸味碟，它虽不直接下锅，但能起到调节口味，增香清热的作用。 选购提示：以色泽金黄香味浓郁，无杂质为佳。
色拉油
色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在火锅运用中主要用于火锅底料炒制，调和味料和味碟等。火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇味和浓稠红亮选购提示：选购时首先必须是四川“郫县”生产的豆瓣，其他任何地方的豆瓣都达不到郫县豆瓣的特点。主要以四川“鹃城”豆瓣为佳，但是价格偏高。
豆豉
豆豉，是用大豆食盐香料酿制而成，其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆永川豆豉味上乘豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道 选购提示：以重庆“永川”豆豉为佳。
干辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重干辣椒品种很多，有大金条二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽选购提示：以色泽深红，籽少的二金条，子弹头辣椒为佳。选择辣椒时颜色相当重要，一要保证色泽好，二要根据地方口味，选择辣与非辣的辣椒。
花椒
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒清溪椒为上乘花椒是火锅得重要调味料用于汤卤中可压腥除异，增鲜香 选购提示：以陕西椒；四川茂汶椒清溪椒为上乘，颜色红润，颗粒大而香的为好。
老姜
老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊可提香调味。 选购提示：以块头大，气味浓郁的“黄口”姜为好，其他姜稍差。
大蒜
大蒜味辛辣气芳香含有挥发油，二流化合物大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味 选购提示：以个大蒜香浓郁，干燥无霉烂为佳。
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇甘甜可口，稠而不混，酽而不粘调制火锅汤卤(底料)加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味 选购提示：以味纯回甜，颜色好，酒香味浓郁为佳。
食盐
食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒带咸味，能解毒凉血，润燥止氧食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用 选购提示：一般没有规定。
冰糖
冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平益气润燥，清热在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味 *** 的作用。 选购提示：块状和小颗粒都可以，但是必须保证色泽透明无杂质。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色，去腥，除异味。 选购提示：以色泽好，无杂质，酒香回甜为好。
味精
味精是从大豆小麦海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香增味作用。 选购提示：以晶体味精为好，避免粘锅。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸鸡精得作用是增鲜提味 选购提示：以少含“麦蚜糊精”“淀粉”，鲜香味浓郁为佳。
胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味 火锅香料的作用及其用量。 选购提示：辛辣味浓郁，无杂质，味纯为佳。 香料知识及其特性
罗汉果
增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。
甘菘
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
丁香
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
八角
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。以5～10克为宜。
小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
草果
一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
山奈
也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
灵草
也叫灵香草，又名零陵香，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
排草
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
白豆蔻
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为白蔻、蔻仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
肉豆蔻
别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
孜然
别名， *** 小茴香,安息茴香，属伞形科植物，孜然芹的种子，主要产于中国边域一带，果形呈椭圆形两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果
其他食材
香叶：香味浓郁，即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品作用，增香去异味，促进食欲 筚拨：增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。 香附子：增香，气味芳香，味道苦而辛有调经止痛解郁的作用。 白芷：（香白芷，川白芷）增香，性温，味辛，去风湿活血排脓，生肌止痛的功效。 紫草：增香，（硬紫草，红条紫草，大紫草）增色，性寒，味甘，咸，有活血，凉血，解毒透疹，疮疡湿疹等功效。 山楂：增香，性酸味甘，增香，去异味，消食健胃，行气三淤，胃脘胀满，高血脂等功效。 陈皮：增香，（红橘，大红炮，川橘）压醒，去臊味，有理气健脾燥湿化痰，食少吐泻，咳嗽痰多等功效。 草蔻：增香，性温味辛，有燥湿健脾，温胃止呕，寒食内阻，不思饮食，脘腹胀满等功效 良姜：增香（高良姜，小良姜）增香，压腥，味辛，性温，有温胃散寒，行气止痛的功效。 栀子：增香，味辛，性温，有降火，清热解毒，用于牙疼，特别对火锅清火有特别好处。 紫苏：增香，性温，味辛，用于解表散寒，行气和胃，用与风寒感冒，鱼蟹中毒之功效。 香茅草：（野香茅，臭草）性温，辛，有浓郁的香气，不可多用，主要用与养心安神，祛风解表等功效。 川木香：增香，性温味辛，苦，有行气止痛，和胃消胀止泻等功效。 选购提示：买香料时一定要选择一家，信誉好，价格低，质量好的香料店。火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是 *** 火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制 *** ，处好应注意的事项，就可调制出上等原汤。要调制好原汤，首先要弄清调制火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、牛油、水、糟辣椒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
吃法口诀
肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉 熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜 红汤麻辣味鲜浓 *** 过瘾汗涟涟 周边提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢
可以了吗？
1最重要的是锅底（品质） 2成本问题，我朋友开面店一些进货渠道都比较价格底，开一家私小饭店最最重要的就是控制住成本，每天所有材料包括食物的保质期限多久 3如果你请大厨1个月要3000一年就是3万6不划算（网上有很多锅底配方，自己先买点材料自己做了试试）
现在有一个豆捞可以试试，应该满赚的，我也在策划开一家豆捞店。主要以门楷底，价格低廉先占有市场。类似与傣妹，不过装潢格局很另类，小锅的，一个人吃火锅也会感到便宜的那种。你可以网上面查看（京都刷刷锅）。
抄制基础底料�
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克�
制法：�
1�干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。�
2�大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约15小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。�
注意事项：�
1�基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。�
2�加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。�
3�炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。�
4�炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。�
5�花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。�
6�离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。�
7�基础底料的色泽以棕红色为更佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。�
8�炒好的基础底料放置1～2天后使用更佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。�
熬制高汤�
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。�
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。�
调制锅底�
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。�
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。�
附：①炼制牛油的 *** �
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。�
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。�
②锅底添加红汤的 *** �
当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤 *** 是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。�
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。
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一熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。
三备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
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看看这个：
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮
豆豉
豆豉,是用大豆食盐香料酿制而成,其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆永川豆豉味上乘豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重干辣椒品种很多,有大金条二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒清溪椒为上乘
花椒是火锅的重要调味料用于汤卤中可压腥除异,增鲜香
老姜
老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊可提香调味
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香含有挥发油,二流化合物
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇甘甜可口,稠而不混,酽而不粘
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味
食盐
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒带咸味,能解毒凉血,润燥止氧食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平益气润燥,清热
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味 *** 的作用,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆小麦海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香增味作用
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸
鸡精的作用是增鲜提味
胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效
在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味
火锅香料的作用及其用量
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2�丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3�八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4�小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于 *** 茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5�草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6�砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7�三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于 *** 盐�鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的 *** ，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8�灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9�排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11�肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12�桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13 孜然 别名, *** 小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果
14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品作用,增香去异味,促进食欲
火锅底料配方及其炒制 ***
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤一定要注意
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤
记住:先把味道调好,再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西保证锅底清洁将油倒入一干净的桶内
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可如果颜色还黑就继续洗一到二次即可
混汤的解决 *** :
1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当3 客人食用不当引起混汤
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可
5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决(藕片和土豆有减咸的作用)
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题
1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多
如果有什么不对的地方请同行指正,我同时叶希望大家把自己的秘方拿出来同大家交流,别太保守
香料知识为书本所取,其他为本人的全部心血,(小天鹅风味)欢迎大家实验,香味正宗,香飘万里
回归自然的淳朴饮食文化
是广东潮汕文化的重要组成部分
其中潮汕牛肉火锅当数更具代表性的美食
潮汕牛肉起源最广为人知的说法是来自客家，传入后，潮汕人将新鲜的牛肉进行各个部位的细分。
经过不断改良，发展成如今有口皆碑的 潮汕牛肉火锅。这几年，菲律宾的牛肉火锅市场也不断被开掘，正如所有美食餐厅一样。
“没两把刷子，怎好意思挑战你的味蕾？”
今天和大家推荐的火锅店 ——
潮正和 潮汕牛肉火锅
始创于1982年
是来自中国的潮牛连锁餐饮品牌
走进店面，感受到的是浓浓的“人情味”▼
已经开业了几天
小编去的时候满堂客满
热情的服务员们
不但有菲律宾人，也有中国人
大大增加了便利和用餐舒适度~
潮汕火锅最讲究原鲜味
虽然店家不乏其他口味汤底
小编还是最喜爱 牛骨清汤▼
牛骨汤加入了
牛腩肉、玉米、白萝卜、大枣、枸杞等等
汤底超鲜甜！
▲厨师精细的刀工
▲上菜啦！
使用Ipad点餐 式非常快捷
用餐的时候旁边基本都有服务员守着
方便你服务需求
我们知道吃潮汕牛肉火锅
还讲究每个部位的细分
每个部位在汤里烫几秒
能够吃到最棒的口感
记不清楚？
别着急~
店家细心地在每桌放置了“示意图”▼
每个部位烫几秒一看就明了~
每个部位烫的时间都明确地标示着，以便顾客尝到口感更佳的牛肉！
你知道吗？
一头牛在 潮正和的出肉量
仅有37%
还有
小编喜爱的大盘牛舌▼▼
吃货小伙伴提醒
蔬菜留到最后烫
吸收满满汤底的精华最赞了~
据介绍，店里一共有6位中国厨师
60多个服务员三班倒
所以，营业时间也相对比较长
▲
二十多种配料任君挑选
眼尖的同事看到芹菜几乎疯了~
直说配料里加芹菜的味道棒到不行！
但在别家牛肉火锅总是没有看到~
来自广东的小伙伴还特别提醒我们
潮汕火锅 牛肉蘸沙茶酱是绝配哦！
对了！还有——
牛肉丸 + 黄豆酱
蔬菜 + 葱花
拥有 8间独立 VIP 包间
堂食最多可同时容纳 200人用餐~
非常适合和朋友们约起哦
这么有人情味儿的牛肉火锅
相信你不会想错过~
常规来讲，行业的发展就是对传统的赓续，而从新餐饮时代开始，这种对于传统赓续的动力就被打破了。
我们看到，当下行业的发展思维和过往都已有了本质上的差异，常言道“三级餐厅卖产品，二级餐厅卖氛围，一级餐厅卖认知”。事实也是如此，常规餐厅在面对竞争时只精攻产品，而忽略了产品以外的系列内容，有些从业者洞悉到了单从产品下手难以破局，于是在做好产品和在做好氛围的情况下，这类模式就将核心放在了认知方面。
有趣的是，如果大家都在顺应认知，这时候反其道而行的玩法似乎更能吸引市场目光。
2019年11月，海底捞在上海红太阳广场开了一家粉色主题门店，当时因疫情原因，该店开业不到一个多月就暂停了营业，之后待上海再开放餐饮堂食的时候，这家店的生意也不温不火。然而到了今年9月，在金九银十的市场生态下，这家粉色的海底捞却因其“用色大胆、宠粉”而被推送到各大社交平台。业内才关注到，原来海底捞在上海开了一家粉色的门店。
同样在上海一带，一家经营川菜的孔雀餐厅(孔雀川菜、孔雀皇朝、金孔雀)在面向市场的时候，它取用的却是与菜系认知极为“不搭”的淡雅清新风格。该品牌不走川菜传统的木色、大红等调性，呈现的是以一种淡雅的“孔雀蓝”作为主色调，其品牌标志用的更是和大红无关的白孔雀。
在筷玩思维(wwwkwthinkcn)看来，这类餐厅给市场的感觉就是既突破了传统，更打破了认知，说得极端些，它们可以说是对于传统呈现的革新与对抗。在当下，不止是餐饮业，而是几乎整个商业都陷入认知革命的氛围，如(国际)奢侈品做线上、餐饮入驻便利店/超市、书店卖起了文化和氛围等。
即使对抗传统确实成了常态，但这也并不意味着传统就失去了价值，大多所谓的认知革新其实就是借助传统认知的固化事实作为阶梯以打开新的认知，由此，一味的反传统其实并不是入局认知对抗与革新的正途。同时还需要注意的是，改改门店风格和调性等并不代表就是做到了反传统的革新玩法，对于一家实际经营的门店来说，如何找到突破传统、打破认知的 *** 论与必要性才是持续发展的核心基石。
✔突破传统、打破认知，反其道而行的相关案例正越来越多
从餐饮业发展的实际看，这两三年来行业变化最明显的要属餐厅装修方面的革新，少部分新餐厅走的也是反常规的路子。海底捞的粉色餐厅于2019年开业，孔雀系列川菜早于2016年前后就定了与川菜调性相反的淡雅风格。
2017年左右，喜茶弃用了原先惯用的“黑土风格”，一大批黑金、白金、纯白、ins风的新门店进入市场，如果要谈粉色，早于2018年喜茶就在西安开了第五家粉色门店。
吃喝这一经济体虽然被称为“餐饮业”，但论发展之胆识，“饮”总是跑在了“餐”的前面。以2020年在成都网红街开业的“O chengdu”新派咖啡酒馆为例，该门店的色调被刷成了白色，店内也没有固定的桌椅，有些位置甚至只有椅子而没有桌子。
该门店大的反常规玩法有两处：1)、这家店的设计就不是让人好好喝咖啡的，一帮顾客到店打卡四处拍照，咖啡只不过是入场拍照的“门票”；2)、单从店名“O chengdu”难以看出这是一家销售何种产品的门店，甚至该门店的招牌也极其简单，只有一个孤零零的“O”驻立在门头上。
如果不是路过门口看到那一台显眼的咖啡机，人们基本不知道这是一家咖啡厅，再者，从店内桌椅的布局，路人即使从外面看到该店也不会认为这是一家咖啡厅。实际上，这家店白天是咖啡馆、晚上就成了小酒吧。更好玩的是，该店在点评上都有两个店名。
严谨的日本人也敢于发起对传统的对抗，在日本惯例中，女性是不能作为主厨的(日本文化有这样的限制，但略小众)，Yuki Chizui餐厅就突破了这一认知，该餐厅从主厨到服务员全部用了女性，就连照常应该走素色的厨师工服都被换成了卡通可爱风。
在传统认知中，咖啡就是外来的产物，咖啡是咖啡，茶是茶，浮生咖啡就将西式咖啡装入了中式盖碗(茶碗)中，其环境也以中式为主，给人一种旧茶新喝的感觉。该店以咖啡、茶、茶点作为组合，西方的咖啡装入中式茶碗，再搭配中国风和中式点心，虽找不到传统的韵味，但顾客入了局就成了局内人。
浮生咖啡的店名也用的是混搭风格，咖啡是西方的，浮生是东方的，将两者放在一起，就有一种既洋气又不洋气的淡雅韵味。
✔从认知革命谈装修破局与反抄袭：单一装修风格与多元装修实际的对抗
在文章开篇，我们是以孔雀川菜和海底捞门店的特殊装修氛围作为引子，再之后又举了喜茶、O chengdu、Yuki Chizui、浮生咖啡这几个品牌的例子，从体验的角度看，它们都确实在“装修”上有一定的新玩法，也都对固有的传统认知做了一定的突破。
但是，对于以上现象如果只看表面是不行的，我们还是得从中找到一些逻辑上的必要性。
先进入O chengdu的案例，传统咖啡馆基本是装修成暗色系、黑色系、灰色系，这是取决于咖啡本身应有的色调。酒馆也是如此，酒的调性多浓烈，人们又喜好在晚上喝酒，基于此，大多酒吧也多用暗色调布局。夜晚的颜色是黑暗，咖啡的原色也是黑暗，黑暗对应的就是亮白，一家黑色的咖啡酒馆中规中矩，但一家白色的咖啡酒馆就是绝对的反常规了。
实际上，如果只看色系，那就可能导致天下咖啡一般白了，当下白色风格的咖啡馆其实也并不少，在白色风格特点以外，O chengdu的大胆之处在于“暧昧”，它既能让路人感知到这是一家咖啡或者酒馆，但又从座椅布局和体验去除了这样的认知。而浮生咖啡不走绝对的白色路线，它用的是茶碗和中国风来装饰咖啡。
孔雀川菜就是要去除传统川菜红红火火的热闹感，所以用了蓝色。问题是：为什么是蓝色？蓝色是忧郁和稳定的颜色，在偏暗的环境中，蓝色也比红色更显眼，所以蓝色又有永恒的蕴意，从这个角度，永恒的蓝色确实与红色的躁动形成了绝对的反差。
那为什么是孔雀川菜而不是狮子川菜，也不是老虎川菜，甚至也不是大象川菜？在八大菜系中，川菜有着“一菜一格，百菜百味”的标签，孔雀不仅有百鸟之王的称号，鸟类的灵动也不是其它物种能比拟的。大象川菜则显得笨重，老虎狮子类的则与杀伐有关。
Yuki Chizui特殊的突围方式是反抗男性主导主厨的固有认知，该餐厅只 *** 女性作为服务员和厨师，更用卡通可爱风的服装反传统。
那什么是装修呢？将以上内容做个融合，我们可以列出两个层面：
之一类是最常规的门店装修，如单一色系、场景、布局等，但这类容易被抄袭，如大家都是白色的咖啡馆，这就落了俗套，由此，我们就可见好的装修一定是多元的、有逻辑的，而非单一且浅薄的。O chengdu以白色系为包装、以隐藏品类为布局，其品牌设计走的就是多元的玩法，但这一套是纯粹的反认知，劣势在于加固了生客的认知障碍，如果不是引流高手和财力丰厚者，这招可学不来。
第二类是以反传统的文化理念作为“装修”，浮生咖啡和Yuki Chizui皆是如此，原本没有这样的文化理念，但品牌方开辟了一个新的小众文化，这就形成对固有文化的反叛了(也可以说是反传统)。这类不怕抄袭的原因在于新文化理念往往过于小众，它需要一定时间做市场验证，所以抄袭派大多对之比较淡定。而如果不理解其中“反文化布局而生出新文化”的关键，没有一定的同类情怀，后来者也根本不会有入局分一杯羹的念头。
到此就清晰了，当下餐饮时代的装修并不止于色系、场景、布局等，新文化理念、餐具、氛围、服装、品牌设计等都可以纳入装修的范畴。
但是，对比顺应传统的入局方式，对抗传统的成本更高，那么，从业者为什么非得生发出对抗的情绪来入局呢？换句话说，对抗情绪的目的是为了什么？又该如何评判对抗方案的优劣？
✔好的对抗是为了解决问题，而不是情怀，其中有哪些关键？
顺应传统大多平淡无奇，也不适用于竞争，而对抗传统就更容易构建一种瞬间的惊异感。
以火锅为例，早前顾客吃火锅就很少会去关注环境，不知有花·鲜花串串火锅店就将花的场景搬到了门店，以此来调动顾客好奇心，从而实现比其它竞争对手更高维的获客玩法。对于已经去过海底捞的顾客，当他们看到还没去过的粉色的海底捞门店也会走进去瞧瞧，这样一来，新消费的需求就浮现了。
在连锁品牌的体验中，如果产品不能变，那么场景就成了主要的获客工具了。即使不是连锁品牌，门店以反品类认知来做呈现也是极好的获客工具，比如白色的咖啡店、蓝色的川菜馆、开在故宫的星巴克(已经搬走)，这些不常见的情景都会调动顾客猫儿一般的好奇心。
就如同盲盒，也如同薛定谔的猫，如果人们不亲自打开看就不知道里面到底装的是什么。我们发现，这类突破认知、反传统中对抗的对象不仅是品类认知，更是在对抗顾客固有的认知。要知道的是，对抗不仅有红利，也更是有后果的。
比如一家白色的咖啡馆即使成功吸引了顾客的注意，但顾客到店却发现自己不喜欢，或者门店没有顾客心里要的感觉，那么顾客对这家店就会由粉转黑，所以一家门店的认知对抗到底是为了情怀还是为了解决问题以及要解决的问题是否真实存在，再到解决至何种程度，这个出发点和方向深度是很重要的。
再从行业看，粉色之类的门店最早在2016年左右就有了，而多年过去该色调一直不温不火，但在今年的顾客评价中，我们却看到了市场对之有一种惊喜般的接纳。可以看出，市场对于此类反传统、反认知玩法的接受度正越来越高。
盒马鲜生将餐饮引入自营板块，这也是对于传统的突破，过去顾客买了生鲜只能回家烹饪，要用餐也只能到超市外的餐饮区，盒马模式不仅做到了让顾客在现场用餐，也能让顾客买好可以搭配的调料和配菜回家烹饪。
如果一切都不过是商家的自嗨，顾客作为付费方自然是不认的。我们可以看出，好的对抗是能解决问题的，商家给出的解决方案对标的也应该是过往顾客心里对已有需求解决方案的未满足障碍。
问题来了，如果白色的咖啡厅、蓝色的川菜馆、粉色的火锅店在当下确实颇受顾客欢迎，那么后续该品类的风格都要这样定下来吗？我们又将如何评估此类突破传统的认知革命是良性的？
要知道，餐厅对于任何新方向的探索都是一次可能作死的尝试，老板再有钱任性，开店也不过是为了赚钱，如果后续得不到顾客的认可，那将是一次资金和资源的双向浪费。
1)、激发顾客好奇心：好奇心不会凭空生成，逻辑必然性很重要
以白色的咖啡馆为例，传统的咖啡馆都是深色风格，这与咖啡本身的色调有关，顾客看到深色系就能瞬间想起这是一家咖啡馆，所以传统并非就是不好的，传统能够让顾客更快识别一家餐厅的经营类目并焕发顾客对于该经营类目的亲和度。
当一家白色咖啡馆落地时，在逻辑的必然性中，老板需要回答这样一个问题：为什么不是蓝色、粉色、**、褐色、红色？答案并不复杂，白色是离咖啡(黑色)最远的一个色系，离得足够远就成了不可能，一旦不可能，就在顾客心中种下了一个反抗的种子，最终才能成了必然的关联性。
研究色系的人也能发现，在任何色系中，只有白色和黑色是最没有性格同时又是最有性格的特殊颜色，正是如此，一家白色的咖啡馆才不会引起顾客的抗拒，才能让顾客带着“不可能”的好奇心走进门店。
粉色的海底捞就不需要用色彩来解释了，它靠的是与其它海底捞门店不同色系满足度的差异来获取顾客的持续流量。
蓝色的孔雀川菜倒是值得一提，白色的饮品店很多，而白色的餐厅很少，这取决于品类的不同，顾客喝饮料需要一个安静的氛围，白色就成了一个很好的倾听对象，所以不管是咖啡馆还是奶茶店，白色都是不错的风格。
但是川菜馆就少有人用白色来承载了，孔雀川菜用的是蓝色，因为它要表达一种淡雅风，而淡雅也可以中和川红的热烈。如果用的是白色就会触发新的调性，白色虽然没有性格，但它会让红色过于明亮，这就自然和淡雅无关了。
蓝色可以与红色形成强烈的对比，同时蓝色搭配红色，又可以中和蓝色的忧郁以形成宁神的风格。这对于看惯了红红火火川菜馆的顾客来说，孔雀川菜确实触碰到了顾客心中的那根弦。
PS：红色指的是川菜在顾客认知记忆中的颜色，并不是说孔雀川菜用了红色作为基色。
我们还能看出，如果只是褐色的咖啡馆、**的川菜馆、白色的烤鸭店等，其中如果没有逻辑的必然性是肯定不能真正调动顾客好奇心的。
在筷玩思维看来，逻辑的必然性指的是新的场景是否与品类本身有关，是否与顾客(对于品类)的(原有)认知有关。比如说将**和川菜搭配在一起，顾客找不到其中的逻辑必然，这就自然形不成好的认知关联，也自然无法激发顾客的好奇心。
PS：我们并没有说**不能搭配川菜，只是说单纯的**和川菜的认知关联过低，如果老板想要用**搭配川菜也是可以的，但需要其它的关联作为市场认知的逻辑主线。其中的关键在于：没有必然的逻辑，好奇心是难以形成的，且好奇心也不会凭空生成。
2)、从引流到引动消费的关键：要有让顾客走进门店的设计
拨动顾客好奇心的作用只有一个，那就是引流、让顾客进来。
但我们要知道，对于一个新的事物，单凭一个好奇心是不足以成为消费推动力的。引流的秘诀就在于一个词：开放。
O chengdu咖啡酒馆将门头刷成了白色，诺大门头只留一个让顾客看了不知所以然的“O”，如果这家店是封闭的，那么就相当于断了客流，而O chengdu很聪明，它把外墙换成了玻璃，然后将调制咖啡的吧台放到了最为显眼的位置，顾客在门外看到这台咖啡机和背后的酒柜就知道这是一家饮品店。
当顾客进店发觉这果然是一家饮品店，这时候顾客就会很欣喜并产生一种“一切都在我的掌控之中”的感觉。至此，门店成功完成引流。
PS：好设计的关键是让顾客的心理活动尽在门店掌控中，但在具体体验中要让顾客产生一种自有的“一切都在我的掌控之中”的错觉。商家必然要操控顾客，但顾客天生讨厌 *** 控，所以好的操控是让顾客产生自 *** 控的感觉。
这其中的关键还在于：假设顾客远远看到门头写着“O咖啡”，如果顾客暂时不想喝咖啡，那么他的目光就会散开。这就是犹抱琵琶半遮面的好奇心设计带来的聚焦作用。
3)、完整消费的出口：顾客需要的惊艳感不能少
浮生咖啡将咖啡和盖碗融合在一起，这个动作也就只是在成都才能生发并投入市场，成都人喜欢盖碗茶又喜欢咖啡，有这样的文化情节，浮生咖啡才能将这两种要素放在一起。
如果浮生咖啡开在了别的地方，人们可能既不理解也不认可，这就不利于新事物的发展。
好奇心和引流之后的下一个关键就在于：惊艳感。
如果单单只是将门店刷成白色就以为是反传统了，这是错误且浅薄的思想，其后果不仅是顾客容易对之失去兴趣，门店在面临抄袭时也毫无办法。由此看，在体验中构建惊艳感的设计才是核心。
将咖啡装进盖碗，这个场景要有惊艳感，首先得让顾客对于盖碗和咖啡都产生一定的兴趣，由此才能生发惊艳感。
一家名为方物的甜品店的惊艳感来自于“美”，首先人们要对甜品有感觉，然后也听过“美得不可方物”这句话，同时更得体验过传统的甜品店的种种“不美”。方物的反认知突围点就是装修，元素是硬装和盘碟的美感。顾客明明是来吃甜品的，但却有了买椟还珠的惊艳感。
O chengdu的惊艳感来自于“艺术美学”，该门店在选品上也用了美学的思维。
举个例子，如果是一盘摆好的烤鸭，它的美感来自于还没动筷子之前的最初摆盘，一旦顾客动了筷子，这盘烤鸭的美感就没了。O chengdu卖的是饮品，它在选品的时候就考虑到了产品的色泽、搭配、样式以及这杯被“动了筷子”的饮品和桌子、背景墙等位置的视觉体验。
O chengdu给出的思考是：好的惊艳感一定是有纵深的贯穿效应，一个人在化妆的时候美不算真的美，只有在突然被泼了卸妆水变成花妆的时候也美，这才有惊艳感。
到此，我们小结一下：对于一家粉色的火锅店、蓝色的川菜馆、白色的咖啡馆，从最初的角度看，它们确实做到了反常规的玩法，此举在当下也颇受欢迎，但是，我们不能说它们的成功来自于仅仅是做了不一样的装修，更别以为一家刷了白墙的咖啡馆就能实现引流，顾客可没那么傻。我们对此进行了分析，得出这类反传统玩法背后的三大设计核心：激发好奇心、成功引流、塑造惊艳感。
单单只是做好了装修，那不过是给行业带来一种新的呈现而已，好的装修离不开必然性，只有设计出来的必然性才能让顾客觉得“这种新玩法和我有关系，这是在解决我的需求”。
由此才会引发顾客的好奇心，但激发关联度的好奇心仅仅是之一步，有了好奇心，还得用更多元素去推动顾客，要给顾客展示更多有趣的信息，才能实现真正的引流，再通过整体设计的惊艳感作为体验核心，最终才能实现完整的消费流程，这才是真正反传统、反认知的完整设计思维。
✔结语
在文末，我们还是得再来谈谈一些看似不重要但又很重要的其它关联要素，一是品类位置，二是高质产品关联。
将川菜馆开成蓝色的，这不能只是品牌方的情怀，也不能只是老板的自嗨，好的设计是无关情怀更无关自嗨的，该设计的本质要能在大品类市场中找见自己的一席之地，要想清楚蓝色的川菜馆是解决了川菜这个品类什么样的痛点？
在孔雀川菜中，它就突破了常规川菜一贯红红火火的传统风格，通过淡雅风让川菜给顾客呈现了不一样的新消费体验，再通过独特而中心确定的品牌设计以及多品牌联盟，一个新的品类路径就被开辟出来了。
解决了品类位置后，还得回到最核心的产品，一家咖啡馆将风格刷成白色，用好看的壳子做包装，这必然会加大顾客对于实际产品的希冀，如果最终的产品不能给顾客想要的惊艳感作为交付及关联，那么顾客的兴趣很快就会消亡。
所以我们要说，整套反传统的突围设计要有逻辑、要有必要性、要有主线贯穿感，最终还要考虑到惊艳感。毕竟门店风格做到了反传统，那么产品哪里能次之呢？
从实际看来，顾客要的并不只是一家白色的咖啡馆，新派而大胆的装修只不过是一个引人入局的窗口而已，在整体设计中，门店还需要用开放的格局展现内部空间的其它装修要素作为引流动力，实际体验中，以产品惊艳感为交付的体验核心也必不可少。
只有到了这一步，门店才能回过头来说，“我们用新派而大胆的反传统设计给行业注入了新的血液”。在筷玩思维看来，这其中的关键其实没变：找到品类位置和顾客体验的必要性与多元逻辑尤其重要。
突破传统、打破认知且不能自嗨，一切玩法不能脱离真实的品类和需求，一切优劣，顾客和市场这类付费方说了算。
我最喜欢火锅的一点就是可以吃很多种品种，并且都很好吃，我们去吃的火锅店是一家重庆火锅的连锁店，虽然是新开张的，但是人还是很多，爸爸妈妈怕等位，所以我们去的很早，但是还是已经没有位置了，我们等了半个小时才正式开吃。下面由我来给大家分享关于吃火锅的心得，欢迎大家参阅。
吃火锅的心得1
我的家乡在重庆。到了重庆，不吃地道的重庆火锅可太遗憾了!重庆的火锅店星罗棋布，味道各具特色，随便走进一家，你都能大饱口福。
我也很喜欢吃火锅。瞧，那锅里鲜红的汤中漂着密密麻麻的花椒、辣椒……看着都令人生畏，可终究忍不住尝一口，夹上一块毛肚，放进锅里，大约几十秒钟，再从锅里夹起，毛肚已经沾满了油水，还滴着汤水，看起来仿佛还发着光，放到油碟里拌一拌，再吃一口，真是又香又脆，又麻又辣。这一尝，让你深深地爱上重庆火锅，爱上重庆这座 *** 的城市。重庆火锅集麻、辣、鲜、香于一体，也许你被辣得张不开嘴，但是你会觉得辣得痛快，会有一种前所未有的 *** ，会感受到重庆人的豪放，感受到重庆人的爽快，感受到重庆人的“霸道”，感受到重庆人的热情，还想再尝一口，越吃越香，慢慢地就会对重庆火锅爱不释手。禁不住感慨：重庆火锅怎么会有这么大的魔力呢重庆盛夏高温三、四十度，店里热得像烘房，而火锅生意依然红火，火锅仍然大行其道。人们还是围着那麻辣的火锅吃个不停，一个个汗流浃背，对火锅的渴望却丝毫没有减弱，有的甚至上衣一脱，赤膊上阵。望着那被烧开的红汤，冒着气泡的红汤，想必很多人难以理解，却又深深地感受到重庆火锅的魅力。是的，重庆火锅充满阳刚之气，那气势犹如大江东去，这更体现了重庆人的豪放呀!
火锅成了重庆人一年四季更爱吃的食物之一，你如果不相信就亲自来看看吧!我爱家乡的火锅，更爱我的家乡——重庆!
吃火锅的心得2
我小时侯向来喜欢吃羊肉火锅，这火锅里捞出来的羊肉又香又好吃。一天，爸爸带我去吃羊肉火锅，我刚刚到店门口，我的口水已经象泉水一样渗出来了，我狠不得一下子冲上去把这个店中的羊肉全部吃光。
我吃羊肉的速度十分的快，基本上就是一二分钟一盘，一直吃到我的肚皮象个圆圆的大皮球的样子，我才可以不吃。有时候我这口还没吃下去下一口又上来了，我的嘴巴象小青娃一样敏捷又象老虎一样胃口，难怪我的老爸老妈老是说：“向你这样子的吃法，自助火锅店的老板不亏才怪呢!”
记得一次 圣诞节 ，有个自助火锅店，为了增加节日的气氛，老板开展了一次吃羊肉大赛，比赛宣布一开始，我一下只把三盘羊肉放进了锅中，水花溅在我的身上，我也不觉得烫。我看见鲜红的羊肉一会儿工夫在锅里变成了灰白色，我马上捞上来放在碗里，接着又将三盘鲜羊肉放入锅……很快有几个人吃了五盘后就肚皮圆圆的了，可是我的肚子一点事也没有，最后我以15：10盘的优势赢了所有的人，老板还奖给我一张500元的会员卡，我的爸妈笑得快合不上嘴巴了。我想我的消化功能好厉害，说不定可以做食神呢!可是刚才比赛的几个大人已经连走路都走不动了，我却照样行走如飞，这个圣诞节我们家里洋溢着一种节日的气氛。
羊肉和我真是太有缘了!
吃火锅的心得3
在寒冷的冬天，能吃上一顿热气腾腾的火锅，是一件多么惬意的事啊!
我家附近有一家“网红”火锅店，店的名字很有地方特色，相信口味也十分地道正宗，前几天我在网上进行了预订，今天终于可以来到了这一家让我慕名已久垂涎三尺的火锅店。走进店内，一阵淡淡的香味扑面而来，却不是火锅的辛辣和油腻的味道，这香味让人心旷神怡，瞬间又增加了我对这家火锅店的好感。
在服务人员的热心带领下，我们选了一家靠近调味台的座位，点好了我喜欢吃的锅底和配菜，调好了我平日喜爱的调味料，坐等上菜了，在等上菜的这个时间我认真的环顾了一下这家火锅店，这家火锅店的装修比较中式，如它的名字一样古朴大气，店内的装饰物品也都古色古香，让人有一种置身于古装电视剧的感觉，在我还沉浸在这种幻觉的时候，一位拉面师傅用他的拉面表演把我叫回现实中来，只见那位拉面师傅拉着一团面的两端，上下抖动几下，那段面就变长了许多，然后加大力度上下拉扯着面，双手紧握头尾两端，巧妙的把面弹到前面，又甩到后面，再在头顶来回盘旋，只见那面越来越长，已经长的快要甩到了顾客的身上，但是在每次快接近顾客的时候，师傅又眼疾手快的拉了回来，真是有惊无险却让人看的心惊胆颤。
表演结束后我们的菜也上来了，刚一上菜，我就立即盯上了那盘又薄又嫩的羊肉，迫不及待的准备放进锅里，火锅都是红油，溅到衣服上很难清洗，有了前车之鉴，这次我小心翼翼的把它放进锅里，桌上的各种丸子也是我钟爱的美食，我也夹起了几个纷纷投进不同锅底的汤里，还有一些豆腐，蔬菜也都一一被我和妈妈下了下去，不到几分钟菜就熟了，我夹起我爱吃的羊肉蘸上火锅调料津津有味的吃起来，一阵香浓的麻味和辣味瞬间从我的舌尖传到喉咙，我立即喝了一大口水，虽然又麻又辣，但是很过瘾，我马上又夹起我爱吃的丸子塞进嘴里，一口咬下去，那香浓的汤汁填满了我的整个口腔再流淌到我的心底，真是太好吃了。
在寒冷的冬日里，能来一顿火锅是多么幸福美好的事啊!
吃火锅的心得4
火锅，是我家乡的特色美食，我可喜欢吃了。
一次，我刚一回到家，妈妈便让我把书包、红领巾和校牌放在家里，便把我拉出了家门。
我们走在滨江路上，妈妈似乎在找什么店铺，终于找到了那一家店铺——麻辣空间。走进去一股又麻又辣的味道似乎用了全身的力气，正往我的鼻子里面钻。
“真香!”我赞叹了一句。“我们马上就可以品尝了!”听到这句话，我的眼睛开始发光。
走进包间，我看见了我的几个好朋友。我连忙选好位子，坐了下来。过了一会儿，锅里的菜煮好了，我品尝了一下两个汤锅的味道，都很好吃!
我从此便喜欢上了吃火锅，而且我还学会了做火锅。
火锅分为清汤和麻辣这两种的口味。清汤，是用骨头、大枣、大葱和磨菇熬制而成，此味是针对不能吃辣的人 *** 的。麻辣味火锅，是用牛油、水、辣椒、花椒以及各种香料熬制一两个小时制成的，花椒和辣椒是决定此火锅味道的重要材料。味道分微辣、中辣、高辣和变态辣。
火锅，在重庆，上至老人，下至小孩，我敢打赌，没有人不喜欢吃的。
吃火锅的心得5
我还记得那次我在重庆吃的火锅，那味道我永远也不会忘记，真是太好吃了。
那是在我四年级的时候，我们去重庆玩，爸爸带我们去一家老火锅店里吃火锅。这家的锅形式多种多样，有鸳鸯锅，这种锅两边都可以烫菜，还可以分成清汤和红汤。除了鸳鸯锅，有九宫格的，还有一种不常见的四格的。重庆的火锅要比其他地方的辣一些，火红的汤上还飘着一层厚厚的的辣椒，看得我口水直流三千尺。
我去调了一点佐料，还加了一点红汤进去，看着就让人胃口大开。锅烧开了，我放了一片毛肚进去，涮几下就可以了，烫久了就老了，蘸上碗里的佐料，一口吃下去，汁水全都出来了，吃起来十分的爽脆。除了吃火锅常点的菜以外，这里还有很多的甜点，汤圆就有菜的和糖的两种。
我觉得这里的火锅比其他地方的都要好吃，吃了之后唇齿留香，味道会久久回荡在嘴里，让人记忆犹新。于是我就去问店长这里火锅好吃的秘诀。店长说：“我们在重庆做了十几年的火锅了，火锅底料是经过我们精心改良和调制后，才有了今天的味道。”一想到这味道，我就感觉沉浸到了火锅的海洋里。
这个店每天都人来人往，生意非常的好。我爸爸和他的朋友都很喜欢这家店，都说下一次还要来吃。
这家店除了卖火锅，还卖手工 *** 的火锅底料。这底料可比机器 *** 的好吃多了，虽然做得慢，但是好吃呀!你看他家生意这么好，不就是因为这火锅底料吗
和老板打完招呼，我们就坐车回家了，这家店里火锅的味道真让我难忘。
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本地人都爱吃的重庆火锅在：邓记莽子火锅、记忆老灶、古木峰老火锅、江二娃串串香和饿狼串说等能吃到。
1、邓记莽子火锅
辣味绝对够，油碟也很香。红汤锅底加了秘制牛油，越煮越香，每次都吃得爽心爽肺爽肝脏。
2、记忆老灶
但凡碰到下雨天，吃火锅的心就开始扑通扑通了。抛开木头楔子九宫格，麻辣鲜香的锅底，脆生的鸭肠和毛肚外，梅子酒和糟辣椒蛋炒饭更是心头爱！
3、古木峰老火锅
重庆少有的汉元素火锅主题店，纯正的老火锅味道，搭配自主研发的雾都牛肉九宫格，九种味道的牛肉物超所值；他家的果酒市面上也很难找到，据说是独家工艺酿制而成的。
4、江二娃串串香
虽然装修不太美妙，但是份量很足，菜式也很多，最重要的是味道很霸道。他家的麻辣牛肉又嫩又入味，每次都要拿一大把才过瘾。
5、饿狼串说
大门口有一条很大的灰色的狼，装修很有特色，采用恶搞风格，里面有很多和狼有关的段子和摆件。店内很干净，保鲜柜里有串串也有火锅盒子，菜品还是比较丰富。
成都是一座充满了浪漫和传统元素的城市，也是巴蜀文化更佳的继承者，被誉为天府之国不是没有根据和道理的，成都人对于生活非常考究，只有物质条件丰富了才能知礼娱乐，孕育出丰富的文化生活，成都地理位置极佳，四季分明，非常适合旅行。
行前准备1，身份证、护照(出国用)、驾照(自驾必带)，一个房间如果住两个人是需要两个人的身份证的，同时乘坐高铁、飞机，去景点等都需要身份证，出行一定要随身携带。
2，手机、充电器(重要)，充电宝(重要)，少量现金和银行卡，手机没电堪比世界末日，所以充电宝带上吧。
3，根据当地气候带足衣服、鞋子、墨镜(装逼用)、头巾，更好是运动鞋，走路登山舒适。
4，毛巾、牙膏、牙刷、剃须刀、面巾纸、湿巾纸、护肤品、化妆品、梳子、防晒霜、小瓶洗衣液等生活物品。部分可以在当地购买。
5，带一些个人常用医药物品(创可贴、风精油)，防止意外受伤。
6，旅行意外险还是有必要买一份的，几天一次性的，网上大把，也不贵。
浣花溪公园“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”，杜甫千古传诵的《绝句》想必大家都不陌生，诗中写的正是浣花溪这个地方，于是追随着伟大诗人杜甫的脚步，来到了浣花溪公园。来的时候正好下起了大雨，在亭子下躲雨看雨水在湖面泛起的阵阵涟漪，为这酷暑带来了阵阵的凉意，没带雨伞的我感受不到落魄，倒觉得有几分诗意。
拿着单反在浣溪沙公园内瞎逛，没有宽窄巷子那样的喧嚣，这里更多的是悠闲与自在，随处可见的诗句给这个公园增添了很多的诗意，配上这郁郁葱葱的林木，一种脱离现代的古典气息油然而生，而这时，一个丁香姑娘闯入了画面，举起单反定格下了这一瞬间，之后竟然也出现在其他的场景里边，感谢这位姑娘，让整个画面变得更为灵性起来。
“生当做人杰，死亦为鬼雄”、“念天地之悠悠，独怆然而涕下”、
“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”，与一般的公园不同，这里更大的亮点就是诗意，于是乎一个碑文一个碑文地欣赏，看到熟悉的诗句竟有些手舞足蹈起来，一直觉得念诗是一件很酷的事情，特别是看了《中国诗词大会》这样的节目，那种温文儒雅，那种文学素养，从骨子里深深的敬佩之情。
小溪、竹林、楼阁、小桥、卵石，就是浣花溪公园最真实的写照，而这里，更多的也能感受到成都人民那种慢节奏的生活，或家庭、或个人、或三五成群，聊天、散步、闲逛，成都更舒适的一面，在这里体现得淋漓尽致。浣花溪公园也是成都市迄今为止面积更大、投资最多的开放性城市森林公园，据说还被评为成都市唯一的五星级公园，确实是一个非常雅致的地方。
崇德里小小隐于野，大大隐于市，与喧嚣繁华太古里一街之隔的，是老院落中安静的崇德里。不起眼的小巷子，也藏有一些波澜不惊的惊喜，墙上一句“一个城市的回家路”引起了我的注意，简单而有力量，曾经的成都老街，如今悠闲的慢生活，不大的地方，仍然能收获不小的感动，这就是崇德里朴实的力量吧。
“崇德里北起中东大街，南接红石柱横街，原来是无名小巷”，这里是锦江边的一条小巷子。1925年，一个叫王崇德的商人修建了这里，“里”是“里弄”的意思，有几分江南的意味。经过岁月的打磨，这儿已经成为了“废墟”，在现代高楼大厦里显得格格不入，然而，一个设计师让这里重获了新生，化废墟而美，基本没有大改，而是在原有的基础上加以构建，保留了历史建筑原汁原味的美。
“宁可食无肉，不可居无竹”，竹子在成都非常常见，也代表古人高洁的生活情操，竹下生活，更多的是高雅，是超然，而玻璃映衬下的蓝天白云，也十足的简单纯粹，这里更多的是简单的线条，用心发现，你会收获一个个平凡简约的美。
崇德里旁边还有一个红色展厅，里边是一些人物艺术画，空间布局也十分巧妙，让人看不出这儿是干嘛的，但神秘艺术的气息却能够深刻地感受到。
展厅旁边貌似是一家餐饮店，红色柱子和圆拱形的设计别具一格，直觉告诉我这应该又是成都一网红产物，溜达的时候不少美女已经在此凹凸造型了，确实给人一种别致眼前一亮的感觉。
西村大院在网上看到了下边之一张图就决定要来了，同时他也有个好听的名字：西村大院，高楼林立的成都，还有这么一大片视野开阔的地方觉得非常的神奇，更神奇的是建成之初这里被周边居民认为是一个烂尾楼，但如今，已经成为成都新地标之一，周末和节假日来打卡的人数不胜数。
没有大门，反之用了几条交错的楼梯搭建起“大门”的模样，墨灰色的长圆柱，交叉的艺术，之一眼就是与众不同,隔着铁丝网能够看到宽广的球场，《前任三》也有在这儿取景，让人不禁想起了大学的时光，夜晚和三五好友于操场席地而坐，买点零食和啤酒，一聊就是一个晚上，回不去的大学生活，也只能通过这种熟悉的场景来重温。
工作日的午后，这里格外的宁静，球场上没有人，跑道上偶尔见到一两个散步的人儿，顺着水泥的楼梯登上楼顶，可以俯视整个西村大院的全貌，确实有点四合院的感觉，步行道也是“凌空”的，间有天井、水渠，一步一景，四周也被竹林环绕，西村大院离春熙路还是比较远的，也正因为远离繁华与喧闹，才有这一份独有的宁静和自由。
西村大院背后的设计师也不简单，由国际级建筑大师刘家琨担当建筑规划设计，和千篇一律的文创园也有很大的差异化，仅40亩中庭简约大气，融入了很多成都特有的文化，华丽的事物可能能让你眼前一亮，但如此低调沉稳精于细节的打造却能让人回味无穷。四周的楼层里也驻进了很多特色的店，为这儿增色了不少。而大院上空正好位于航线上，时不时能够看到翱翔于天空的飞机，这时也让人不禁地幻想，飞机上的上帝视角，或者更能震撼人心吧。
人民公园再过一个多月，也就是10月底，就可以在人民公园看到成片盛开的菊花盛开了，这组是去年来的时候拍的，一直没空修图，如今看着去年的照片，记忆也跟随着回到去年的11月份，那时的人民公园非常热闹，那时的菊花盛开得如此的灿烂，像一个个妙龄少女，展示着自己优美的身姿。
如果想来感受成都人民的日常生活，必须得来人民公园，虽然很多人一听到公园就觉得很没意思，但成都人民公园非常具备浓厚的生活气息，更令我惊讶的是，竟然有如此多的年轻人来这儿喝茶，成都盖碗茶是成都文化的标志，人民公园有几家茶社，基本全都坐满了人，年轻人占据了一半以上，那场面真的是非常壮观。
说成都人民会享受生活一点都不假，据说飞机上都能听到麻将声，而在人民公园，岸上是喝茶，岸边是散步，水中还能泛舟，各种颜色的猪槽船配上秋天红灿灿的树叶，美得令人陶醉，这或许就是成都人民的巴适生活吧。
这里的茶馆也没见到电热水壶，基本是铜质的老茶壶，古朴的竹椅、矮桌，保留了最原始的成都休闲式生活，也有一部分人享受半个小时掏耳朵的乐趣，公园内还有相亲角，听朋友说他有次一不小心误入相亲角，被一群大妈围着各种盘问，热闹喧哗、满满的生活气息，藏于人民公园的各个角落，也是了解这座城市的一扇窗口。
成都美食成都美食名扬天气，在成都，大街小巷都可以见到美食店的身影，然后成都人对美食又特别的挑，只要稍微味道不好，下次立马不会再来，因此在本地人的推荐下，也试了这几家美食店，味道确实也非常不错，在此和大家作个分享。
一、集渔·泰式海鲜火锅(太古里店)
太古里最火的店应该就是这家了吧，排队2小时起步，排到你怀疑人生，好在店就在太古里，于是拿了个号去商场溜达，大概2小时候回来稍微等一下就可以了，等候区有饮料小吃和大风扇相当人性化。店家有三层竟然还全部爆满，环境也非常好，东南亚装饰风情，高端典雅，光线柔和，大量绿色的色调看起来非常地清新养眼。
四个人点了个套餐，是海鲜和蔬菜的拼盘，
推荐招牌冬阴功火锅汤底，配以新鲜的椰子汁，味道浓郁醇厚，清香温和，忍不住喝了一大碗，感觉这两个小时的等待值了。鲜活的鲜虾服务员不仅会帮你涮，还会帮你剥，去虾线，服务非常周到，螃蟹也一样，在我们纳闷怎么处理的时候服务员已经微笑地搞定了。
后来意犹未尽又点了几个大鲍鱼，真的有手掌那么大，挤下柠檬汁竟然还会动，然后就拿去处理了，难以置信在内陆的成都能吃到如此新鲜的大鲍鱼，味道连我这个沿海城市都竖起了拇指。咖喱虾也是必点菜式，来自泰国的咖喱非常开胃，也让虾更为的入味。大份的椰冻料非常足，各种配料，感觉回到了热带一般。
服务方面简直是无可挑剔，全程基本不用我们动手，全都帮你烫好煮好，捞起来放在碟子上，就差亲手喂你了，哦对，服务员小哥哥还挺帅的，看起来干净清秀，是女的肯定会犯花痴。
此外兔子布丁、话梅果冻、曲奇饼、酸奶等都是免费无 *** 续的，点了套餐还会赠送各种小吃，四个大男人最后全都吃撑了，人均200左右，但能吃到如此多丰盛味道又好的海鲜真的是值了。
二、成都吃客(致民路店)
如果想要吃成都本地特色菜，那么这家应该不容错过了。上了某点评网的年度必吃榜，来的时候果然要排队，拿个号在公共区域等，还好来的比较早，约半个小时就轮到我们了。店家在二楼，空间非常之大，金**调为主，气氛非常的温馨，墙上也贴了一些九眼桥等本地元素的，对于一个外地游客来说，非常的应景。
点餐微信扫过码就可以点了，非常方便，菜品与价格一目了然，分类清晰。点了几个经典菜，虽然人很多，但上菜的速度还不错。纸上_鲜鲍，面和鲍鱼用一团纸包起来，鲍鱼饱满大颗且入味，非常抢手的一道菜，一打开就被我们抢着吃完了。绝情蛙，有点辣，但卖相还是非常有新意，蛙肉都剁碎，吃起来一粒粒蛮香脆的。
特色烤鱼片，招牌菜之一，价格小贵，不过鱼肉是没有刺的，别看红彤彤的辣椒很多，其实辣味刚刚好，我这种不太能吃辣都能接受，很鲜美的一道菜，哦对，还送酸菜粉丝豆腐汤，鱼骨熬的汤也是我的菜。坨坨虾也是必点菜，这道菜必须趁热吃，虾壳和虾线已经贴心的处理好了，虾肉Q弹，麻辣呛香。
雀巢掌中宝和老成都糖油果子都创意十足，一个做成了鸟巢的形状，一个做成了树的形状，掌中宝一直是我的更爱，吃起来非常香脆，很有嚼劲。而糖油果子也是成都特色的小吃，比较甜，因为做得太有创意了一直以为是个装饰品而忽视了这道菜。
鱼香包浆豆腐，川渝特色菜，豆腐里边有浆汁，口感嫩滑鲜香;松茸海鲜粥和特色烤大茄味道也相当的给力。总体而言，菜的味道非常地道，卖相很有创意，上菜速度快，在当地口碑非常好。
三、马路边边麻辣烫(致民路店)
成都除了火锅之外，还有串串，顾名思义，就是把食物穿在竹签上边，然后在锅里煮着吃，非常具有当地特色，之一次吃的时候非常感慨，原来还能这么吃。听朋友说致民路的马路边边是老字号，排队经常2小时起步，于是我们选了晚上10点这个时间点来，果然不用排队，但里边依旧坐满了人。
店家主打怀旧风，可以看到很多老成都元素，以前的串串，就在路边，弄几张小板凳，几个人就能津津有味地吃起来，朋友说这家店让他想起了以前的旧时光，仿佛回到小时候，确实蛮有青春的情怀，墙上的壁画也非常好看。
串串可以说是迷你版的火锅，比较接地气，食物在冰柜里边自己拿，想拿多少就拿多少，想吃啥就吃啥，最后按竹签的数量来算，一根几毛钱，之一次吃到这样的食物，觉得还是蛮新奇的。酱料是干海椒，花生碎做成的，非常香。
当然也有毛肚、脑花、冰粉、酥肉等私房菜，价格也非常美丽，比大火锅店便宜些，很多成都特色的小吃都有。服务员的上菜速度也蛮快的，服务好，点菜的时候会给你很多的意见。回来汕头的时候发现老家也开了一家马路边边，可见他的名气有多大，后来还专门去吃了一次，发现味道远没有成都的地道，所以建议还是在成都本地吃，那种原汁原味的感觉真的很不一样。
四、鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅(致民路店)
因为本人比较喜欢吃鱼，像石锅鱼这种也非常热衷，朋友带我来吃了这一家，来的时候刚好下大雨，也比较早，所以人不是很多，店家的装饰非常的老旧复古，很有老成都的味道，桌椅都是木质做的，墙是 *** 的砖墙，桌子上边还有鱼网，装修非常别具一格。
门口的左边有个很大的鱼缸，里边饲养了很多品种的鱼，做鱼的店最重要的就是保证鱼的鲜味，这家店显然做到了，鱼都是现宰的，而不是冷冻鱼，厨房也是透明可见的，卫生方面似乎蛮有自信。
锅底有经典红锅、古法酸菜锅、柠檬仔姜锅三种可以选，价格都是38元，我们选了之一种，鱼的话个人选择无刺的江团和红沙，三角峰也很经典，可以根据自己的喜好来点，每种锅也都有推荐的鱼种，按推荐来也行，简单粗暴。鱼肉真的很鲜很香，海滨城市出生的我都不自觉地点个赞。
这家价格真的很便宜，5元一叠的菜比比皆是，配菜精致小巧，点了酥肉、萝卜、小河虾、桔子蒸包、黑米糍粑等配菜，配上商家调配好的酱料，加上锅汤，美味十足，也很快被我们吃完了。哦对，他家的汽水饮料真心好喝，喝了一大瓶还想喝第二瓶的那种，一定要点。
服务上也非常的到位，基本有求必应，服务员都很热情，好像扫码还送饮料啥的，挺实惠好吃的一家店。
五、得劲儿焖烤肉串(橡树林店)
之一次来不是很熟还是有点难发现的，记住店家在负一楼，就很好找了，毕竟店面非常大，侧门口可以看到两个很大的烤缸，烤串都是一串一串挂在缸臂上，整整齐齐地排列着，感觉应该是好先进的黑科技，基本都没看到烟气，但却远远地就能闻到那股烤香味，烤出来的肉串是360度无死角受热均匀的，不会出现局部焦掉的情况。
店面还是蛮大的，来得有点早人也都爆满了，看来生意还不错，整体环境宽敞明亮，原来吃烤肉串也可以这么优雅，很适合和情侣过来吃。
这边是下单后烤好送上桌的，不用自己动手烧烤，自己动手需要掌握火候，而且也很难判断熟了没，所以经常会发生各种一言难尽的情况，我个人而言更喜欢别人烤好然后直接就可以吃。这边蘸料是辣椒面、花生碎和芝麻粒，烤好的肉串蘸下酱料入口特香。
铺盖土豆丝也特别有创意，做成像面的形状，酸甜可口。泡鸡爪，凉菜，用瓶子装的凉菜，也非常的开胃。然后点了羊肉串、羊肋客串、吮指法排、得劲儿爽肉、得劲儿烤馒头、黑椒牛腹条和黑椒小牛排等各种烤肉，不得不说那个份量真的很足，色泽金黄，口感鲜嫩，大口吃肉的 *** ，在这家店体现得淋漓尽致。
值得一提的还有烤牛蛙，非常大一只，外焦里嫩，皮香肉足，我们一个劲地称赞说好，哦对，他家啤酒也是很值得一尝，据说是法国进口啤酒，不过我那天刚好身体不舒服就没有点了，下次有机会一定尝试下。
六、蚝英雄·自助烤蚝店(太古里旗舰店)
自助烤肉吃过不少，自助生蚝还是之一次吃，而且还是在成都这个内陆城市，蚝英雄在二楼的右边，门口挂着很多红彤彤的灯笼，看起来非常喜庆，来的时候已经是晚上10点了，但里边基本都坐满了，建议早点来，因为12点就没营业了，这样可以吃更久。
里边是工业风的装修风格，整体以淡色调为主，看起来心情还是比较轻快的。生蚝、扇贝和虾真的是随便拿，一大盆一大盆的，眼睛都不眨一下，虽然个头不大，但吃起来还是蛮新鲜的，刷上蒜酱在火炉上烤一小会，就可以吃了，注意别烤太久。还有水煮生蚝，不过有些太难开了，建议店家可以配个开蚝的器材啥的。
除了海鲜，还有各种五花肉、鸭肠、腌制过的牛肉，品种琳琅满目，如果想吃冰粉这儿也有，海鲜粥和汤圆以及各种蔬菜、甜品、水果都可以随便拿，无 *** 自助。
店家在太古里、春熙路附近，逛街也非常方便，服务上也很到位，一个细节令我印象还挺好的，大约11点半的时候，店家准备打烊了，服务员过来问是否需要再拿食物，不拿的话他们要收走了，虽然最后没拿但还是很感谢他们，总而言之，是一家性价比非常不错的店。
