导读：你说的是怎么筹备和运营一家中式快餐店：首先，我们来说筹备，你的地址选好了吧，那就进入装修阶段，你的装修已经做好了吧，那就进入筹备阶段，一是证照必须办好，知乎上要让你办9个照或证件，那是老一套了，现在提倡小商户者优先快捷办理，所以基本上一个营
你说的是怎么筹备和运营一家中式快餐店：首先，我们来说筹备，你的地址选好了吧，那就进入装修阶段，你的装修已经做好了吧，那就进入筹备阶段，一是证照必须办好，知乎上要让你办9个照或证件，那是老一套了，现在提倡小商户者优先快捷办理，所以基本上一个营业执照，一个卫生许可，一个消防许可解决了，其他的都可以缓缓了。这些基本上5个工作 日搞定；二是物品采购，因为你是中式的，而且是快餐，所以，首先确定你的菜单，一开始要在100个左右的，凉菜，热菜，汤，粥，汁等，合计起来100个以内，不要太多，然后依照这个来采购物品；三是确定人员，既然是中式快餐，对厨师的要求不高，不知道你面积多大，接客能力是多少，所以不能确定你配比几个厨师；一定要有倒计时的开业计划书，以终为始，倒计时做事。这样才能提高筹备的效率。其次，你又说了怎么运营，既然是运营，就要日常管理，不外乎成本控制，产品质量，和环境卫生；既然是中式快餐，顾客对服务的期望值不会太高，所以你要关注口味和温度，菜肴的口味和温度要做好。既然说道成本，那 就是采购的事项，采购原材料，批发和零售价格不一，早中晚价格不一样，菜的品种不一样价格也不一样，买菜的人不一样价格也不一样，这就是采购的学问在里面；成本控制的另外一个环节是，菜品 *** 和加工期间，是谁在浪费，这又涉及到菜品的出净率了，这一块我的专栏里有专门的文章介绍（见赵昌峰专栏），出净率的控制是一门大学问，这里直接决定了你的成本。然后是菜品上桌后的分量控制，如何控制呢？这要预估上客量，在我们餐饮管理的专业术语上，叫预估营业额，根据这个来安排。运营的除了成本管控外，还包括营销。当然，快餐店的客源是稳定的，但是营销也要做，维系忠诚的顾客群的活动还是要有的。因为篇幅有限，暂时先说到这里
现在国家大力提倡摆摊经济，餐饮行业更是经久不衰，很多人更是瞄准了卤菜熟食行业，卤菜熟食投资小利润大，经营也是很灵活的，技术掌握以后卤菜单品也比较多，味道好了不管是摆摊还是开店生意都是非常好的。就拿合肥一家卤三味熟食店来说吧，每到饭点的时候店门外都排起勒很长的队，外卖订单更是一直接个不停，忙的老板根本没有时间休息。虽说卤三味店装修不算豪华，单单香味就可以覆盖50-100米，嗅觉方面是更吸引大众。外面排队的人更是一波接着一波。慕名过来跟着师傅学习手艺的数不胜数。
为什么有那么多人选择卤菜熟食创业？因为卤菜即买即卖，疫情并不影响卤菜熟食生意，没有堂食很多人都是买回家吃，几十种中草药调配料清热去火老少皆宜。学好卤菜技术开家小店投资也不大，家人在身边生活也无忧了。
卤三味实体店学正宗卤菜配方技术优势：
之一、产品优势 卤菜产品优势主要质量、特色、价格三点缺一不可，价格便宜质量不行没有好的口味是不行的，有特点价格很高也是不行的。另外产品要全面多样化，卤菜店能够覆盖大家喜欢的味道，这样才能给消费者更多选择的机会。卤三味专业做卤菜熟食好多年，凭借味道在市场上站稳脚跟，卤菜熟食多特色，以烤鸭、猪头肉、猪蹄传统红卤为基础，加上贡鹅、盐水鸭等白卤升级菜品。另外更有小龙虾、夫妻肺片、棒棒鸡等热销招牌菜，四十多种中药材调配料，卤制过程不添加任何防腐剂色素，产品健康、安全做出来的产品更是深受消费者的喜爱，关键价格还亲民。
第二、有创业扶持
凡是在卤三味学卤菜配方技术的，学成之后都会教学员肉类、香料、加工设备鉴别和采购价，店面装修方案设计图，开业活动方案设计图，以及店铺卤菜销售价格参考。卤三味在市场上开店很多年，也都会毫无保留把自己多年开店经验分享出去，而且管理相对来说有借鉴意义，对于这个要虚心学习，管理是可以让一个卤菜店迅速走向正轨的捷径。
1、大部分受访的熟食店老板都表示，做生意确实比上班好，但投资时要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意去经营的事业，而且可以在做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐。
2、地点几乎是所有老板公认的最重要因素。大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。
当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。大多数熟食店的业主过去都是外行人，且多数是坐办公桌的上班族，因此当决定做生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。
3、熟食店营业时间一般在早上7：00-20：00，一般下午的13：00-17：00比较轻松。大多时间是站立着。所以一般长期面对电脑的朋友，开熟食店之前要记得锻炼下身体。
4、商品主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧，主要是可缩短客人选择产品的时间，也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁，吃到令他不满意的瑕疵品，就不会再来第二次了。
5、投资同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门。但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。
开熟食店的禁忌：
1、不做市场调查。
开店之前没有认真了解当时消费者的生活水平和口味偏好，不从中剖析出消费者的需求而一意孤行开
店，终导致产品滞销，这样的例子比比皆是。顾客是商家们的衣食父母，把顾客需求放在实力位是店内
生意好坏的先吃螃蟹标准。
2、盲目选址。
熟食店的选址终决定了店铺终的营收，所以商家不要随便圈定一个地方就开店。熟食店的佳选址在居民
小区附近、学校附近，但每个店铺选址都有自己的“禁圈”，就是同一地区同一类型的门店不可很过三
家。
3、室内食品陈放杂乱无章。
熟食店的产品摆放要有序，干净卫生，食品陈放要井然有序，不然会给顾客造成商家不注重卫生条件的
印象。室内装修好通透明亮，熟食储备室和前台售货架要分开。每一种熟食分类清楚，这样顾客的购买
率会更高。
4、产品定位不准确。
熟食很多人都爱吃，产品定位性决定你的产品能否有市场，在 *** 街卖猪蹄子肯定没市场，不同地区，
口味偏好也有差别，有些人喜欢吃鸡，但另外一些人可能吃鸭、兔，甚至不吃荤菜。更多口味和特色菜
品才能吸引消费者。
在卤菜店靠里的位置建一个凉菜间就可以。
一般凉菜间的面积不小于5平方米，里面要有专用的冰箱等冷藏设施和专业的拌菜工具。
可以找装修公司设计。
1、每天到店前50名到店客户可享受68折优惠。前50-100名享受8折优惠。
2、开业期间可以举办抽奖活动，抽中红球全单5折。准备一个抽奖箱，里面放9个蓝球，一个红球。为了让大家知道是可以抽中的，盒子买透明的，抽奖之前先把盒子拿出来让顾客看下红球在里面，然后再把盒子放到箱子里，从外面看不到球在哪里。
其他促销活动
1、年庆促销活动：年庆促销活动的重要性仅次于开业促销，因为每年只有一次。对此供应商一般都会给予较优惠的条件，以配合超市的促销活动。其促销业绩可达平日业绩的15%-2倍。
2、例行性促销活动：例行性促销通常是为了配合国定节日、民俗节日及地方习俗、行事等而举办的促销活动。一般而言超市每月均会举办2—3次例行性活动，以吸引新顾客光临并提高老顾客的购买品项及金额，促销期间的业绩可比非促销期间提高2—3成。
大家好，今天跟大家分享一下某个学员新开卤味店以来的实际情况，以及如何进行一些客流提升的 *** 。在开店的时候，他做了一个为期九天的一个满送的活动，效果反响都非常好，然后活动停止以后，两三天营业额有所回落，这也正常，但是也不正常，为什么呢？因为作为一个新店的来说，关键就是要快速的占领市场，所以必须要不断的去暖场，不断的去做活动，不断的去做客流的一些引导，所以，在接下来几天，也就是在重阳节那一段时间，学员专门针对老年人有办老年证，进店可以享受全场商品八五折的优惠，同时满18元送六枚鸡蛋，满38元送500克的面条，以此来拉动一些客流。
可能会有很多人问这样做活动，利润点在哪里？打完折又送东西。其实我告诉你，这是没关系的，其实送了之后，我们只要把业绩做上去了，利润还是有的，只是说没有那么高。但是我们可以真正的做到以量求利，就是说还有一个好处，可以快速的吸引客流。
针对我们的卤菜店，我们要不断的做这种客流的提升的方案，虽然只是一个小小的门店，但是在竞争非常激烈的前提下，在一条街上可能有好几家卤菜店。你怎么来抢夺更多的市场？就是将你的引流活动不断的去引导顾客进店来消费，顾客反反复复来了几次之后，如果你的核心产品没有问题，顾客会形成一种消费习惯。
在这里说一下，其实很多人都说一家老店会有顾客的消费习惯和忠诚度。针对消费习惯，我们可以通过一些营销活动，慢慢的引导，多做几次活动，然后顾客他自然就会去改变消费习惯。消费习惯实际上就是一种答题的过程。说到忠诚度的问题，这里可以很明确的跟大家说，其实没有什么忠诚度，实际上，谁的质量好，谁更加优惠，顾客就会选择谁，所以说开新店一定要不停的暖场，一定要不停地引导客流，提升客流，将业绩做上去，以量求利，你的店才会经营得越来越好！
