导读： 1、谁能教我做鱼火锅.2、如何成功开家火锅店3、香辣鱼片火锅 *** 技术4、鱼火锅做法 鱼火锅怎么做5、鱼火锅怎么做才好吃6、我朋友要开一个火锅鱼店，请问各位大虾哪里合适啊？谢！7、鱼火锅怎么做？鱼火锅是川渝地区最常见的家常菜之一，又叫火锅鱼
- 1、谁能教我做鱼火锅.
- 2、如何成功开家火锅店
- 3、香辣鱼片火锅 *** 技术
- 4、鱼火锅做法 鱼火锅怎么做
- 5、鱼火锅怎么做才好吃
- 6、我朋友要开一个火锅鱼店，请问各位大虾哪里合适啊？谢！
- 7、鱼火锅怎么做？
鱼火锅是川渝地区最常见的家常菜之一，又叫火锅鱼。主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。鱼火锅以鲜活、美味为特色。
鱼头火锅口感麻辣,吃的是味道,所以底料很关键, *** 底料时一定多油多佐料,做出来的汤锅才浓香,烫出来的食物口感才好，配以各种蔬菜食用，鲜美而不燥火。
用料：
①主料：鲤鱼头1个，麻辣火锅底料30g，
②辅料：（按感觉来，火锅不怕料放多），油2汤匙，盐适量，豆腐适量，香菇适量，白菜适量，姜适量，蒜适量，老抽1茶匙，白酒1茶匙。
鱼火锅 *** *** ：
1备齐原料，蔬菜类可以自定义。
2火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
3鱼头片开，抹少许盐。
4热锅凉油放入鱼头煎一下。
5把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
6放入姜片、蒜片炒香。
7把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
8大火煮开后改中火煮5分钟。
9倒入火锅中，继续加热。
10煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创，请勿复制粘贴）
首先，站在经营模式的角度来讲，一家火锅店的经营模式很多，举例：
以菜品为特色的经营路线：比如毛肚火锅，鸭肠火锅，牛肉火锅，鱼火锅等等。
以方向为特色的经营路线：比如市井火锅，串串火锅，小火锅，传统火锅，自助火锅等等。
当然， 你自己还可以做一些创新式的经营模式，比如复合式经营。
而站在火锅店本质来讲，开一家火锅店，本质有两个要点：
一、火锅底料决定了口味；
二、火锅店经营技巧决定了是否能持续经营，是否能做得长久；
如果你仔细分析观察，生意火，人气旺的店，他们都有一个共同点，就是有一个会经营的老板，所以经营是一个技术活儿，那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢？可以参考：
一、严格执行品牌方的经营方案
加盟品牌有一个重要意义就在于，品牌方成熟的经验（大品牌）可直接拿来运营，一个老字号品牌，多年的运营经验不是小品牌可以比拟的，所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。
二、在执行的过程之中不断学习
火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
以上，原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意，望采纳。
片片火锅鱼 *** 技术
香辣片片鱼火锅
原料：草鱼1条(约1500克)，A料(姜片20克，黄酒10克，精盐20克，葱节20克)，B料(鸡蛋清2个，干淀粉50克)，色拉油1500克。
红汤锅底原料(以一锅为例)：
特制底料300克，冰糖10克，花椒20克，鸡精50克，胡椒粉10克，黄酒10克，老油1500克，鲜汤900克，精盐10克。
特制底料及老油配方 *** (批量)：
原料：郫县豆瓣500克，糍粑辣椒2500克，色拉油10千克，醪糟100克，姜片200克，香料(白蔻50克，八角20克，三奈10克，香果5克)，葱节200克。
特制底料及老油配方 *** (批量)
原料：郫县豆瓣500克，崧粑辣椒2500克，色拉油10千克，醪糟100克，姜片200克，香料(白蔻50克，八角20克，三奈10克，香果5克)，葱节200克。
*** 过程：
1、将净锅入旺火中烧热后把色拉油放入烧至七成热，再放入姜片和葱节炸干水分后将葱节捞出不用。
2、将郫县豆办缓缓放入油中炒散之后，再把粑辣椒徐徐放入。这时，应用锅铲不停的铲动锅底，以防粘锅。待10余分钟之后，将火关小，慢慢炒制。约40余分钟后，至郫县豆办和粑辣椒油润发亮，锅中油起鱼籽泡时将醪糟和香料放入。
3、约10余分钟后，至醪糟的水分挥发之后，而锅中之油变得清澈时便将火关熄或将锅端离火口。待其冷后用漏勺打去油中的料渣(即所谓的底料)。
*** 关键：
检验锅中油是否清澈，当油还在火口时，将炒勺轻轻放入油中，让油慢慢流进勺中装满，如果勺中的油清澈见底而无尘渣则证明锅中之油已清澈。
老干妈味碟 *** ：
原料：老干妈的豆豉50克，葱花2克，吞菜末2克，味精05克，酥碎花生仁1克，榨菜末05克。
制法：
1、将原料全部放入 *** 味碟的碗中备用。
2、待火锅红汤烧沸后舀入适量的汤卤入碗中即成，汤卤和其配料的容量有大半碗即可。
香油腐乳味碟 *** ：
原料：
桥牌豆腐乳1/4块，清汤10克，香油40克，味精05克，蒜泥1克。
*** ：
1、将豆腐乳用刀压成泥状后放入鲜汤中调匀。
2、将调匀的豆腐乳放入味碟碗中，再放入蒜泥、
*** 过程：
(1)首先将鱼除鳞、腮，剖腹除尽内脏，用清水洗净待用；将鱼从腮部往鱼身方向05厘米处用刀将头部和鱼身分开待用。
(2)将鱼身片成大薄片，鱼头斩成四块，分别用A 料码匀盐渍待用；将鱼片拣去姜葱后用清水洗净，然后放入B料上浆备用。
(3)净锅下入色拉油烧至七成热后，将鱼片放入过油即捞出备用。
(4)将锅底原料中的底料、冰糖、花椒、鸡精、胡椒粉、黄酒逐一放入火锅中，然后放入鲜汤，将所放佐料搅匀。最后将老油掺入其中，红汤锅 *** 成。
(5)将过油后的鱼片用条盘装好，与老干妈味碟一同上桌。
(6)将火锅锅端到餐桌里面的煤气灶上，将火打燃，待沸后将红汤汤卤舀入味碟中。
(7)先将盐渍后的鱼头放入火锅内，再将鱼片放入红汤中煮鱼至断生即可食用。
*** 关键：
1、鱼片不能过薄，应比水煮鱼、酸菜鱼的鱼片稍厚，这样在煮食时不易变碎。
2、码鱼片的淀粉不宜过多，只起紧皮作用，否则吃起来口感不佳。
3、在过油时，一次性放入鱼片不宜过多，否则会造成鱼片碎烂，且其只起着紧皮和除腥之用。所以不能久炸，用旺油过油即可。
4、当鱼片煮至断生后，应将火调至微火，以保持汤卤表面开而不沸的状态。
5、当鱼吃完之后，可配备时令小菜上桌烫食。但应注意的是，应将鱼吃完之后再放入小菜烫食。否则会造成鱼片碎烂而无法食用。并且会造成鱼的风味大减。
1、草鱼1条、豆瓣酱2大勺、胖子鱼佐料1小包、大蒜1头、芹菜1根、白砂糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、食用盐1勺、生姜1大块、大葱2根、时令蔬菜1小把、食醋2勺。
2、用刀将草鱼剁成小块，然后把剁好的鱼块放到大一点的盆子，然后倒入适量的食用盐、料酒以及胖子鱼佐料，再切上适量的姜片和葱段放到盆子里，用手将他们抓匀，进行腌制入味。
3、准备干净的炒锅，将炒锅烧热后倒入适量的食用油。
4、食用油温六七成热后，倒入切好的姜片、大蒜、辣椒块以及准备好的泡椒，大火将它们炒出香味来。
5、再加入2大勺的豆瓣酱，大火翻炒，将豆瓣酱炒出红油来。
6、改用小火，再向锅里加入准备好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋，慢慢小火翻炒，直到将香味炒出来，这样做的火锅鱼才更香。
7、炒出香味来后就可以加入剩余的胖子鱼佐料，中小火翻炒一分钟。就向锅里倒入足够的清水，大火烧开后就可以转中小火，先放入鱼头，将鱼头多熬煮一会。
8、再将剩下的鱼块倒入锅里，搅拌均匀后，盖上锅盖，继续用小火慢慢熬煮。
9、鱼肉炖煮至八九分熟的时候，可以向锅里倒入自己喜欢吃的时令蔬菜，翻炒均匀后，继续盖上锅盖炖煮，将所有食材都炖熟即可。
摘要：鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。鱼火锅的做法很简单，将鲜活鱼宰杀治净切块，加适量精盐、料酒拌匀码味片刻。子弹头泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成块。锅底置炉具上点火，味碟上桌，一人一碟，舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀，鱼块下入锅底煮熟而食，待食完后，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。鱼火锅怎么做酸菜鱼火锅的做法原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼切成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约05厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始 *** 酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
香辣鱼火锅的做法主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
配菜：豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）
做法：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
沸腾鱼火锅的做法原料：梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒。
做法：
1、将三斤左右的梭边鱼（梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。）收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水（高汤更好）熬制待用；
2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感；
3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。
火锅鱼底料的做法基础底料干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
*** ***
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约15小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
熬制高汤将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底将基础火锅底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，烧开即可。用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
鱼火锅的好处绿色天然、营养时尚鱼，席宴主肴。自古以来民间就有“无鱼不成宴”的传统习俗。“年年有鱼”象征生活美满安康；而“鱼跃龙门”更蕴含“学职升迁，财运两旺”的美好寓意。“鱼之味，百味之味；食之鱼，百味无味”。鱼有开胃健脾、顺气补脑、活血养颜、瘦身延寿之功效。鱼富含各类蛋白质、维生素以及人体所需多种不饱和脂肪酸，属于低脂食品，更易人体吸收。并且鱼类对生养环境的敏感性决定了她的绿色健康功效。
鱼火锅，取材于众多淡水鱼系且以专业精深的烹饪技能和秘制的食疗配方经多年潜心钻研开发出味通南北、四季皆宜的鱼系菜品，菜系味型醇和厚重、浓郁温和，同时避免鱼类在烹饪过程中营养成份的流失，汤鲜味美、菜品丰富，深受广大消费者喜爱，市场前景十分广阔。
好吃不上火“鱼火锅”采用46味中药、香辛料和28种专用调辅料依民间养生配方经数十道加工工序秘制数十种专用纯植物油底料包，食无药味永吃不上火。纯天然植物油锅底，不含色素、不含动物油，汤色靓丽食不发胖；同时，配以特色蘸料更能满足各地域和季节口味的变化。多味型“一次性”锅底料包，让消费更加安全、卫生、放心。
特色口味、更能一饱口福“众口难调，特色为上”。“鱼火锅”不走传统火锅麻辣走遍天下的经营路线。味型醇和厚重、鲜香浓郁，以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点的特色鱼系菜品。多种锅底，多种口味更能适应不同的消费群体对营养的需求和味觉的变化，具有广泛的市场适应性，更营养、更健康。
进军餐饮业是个很复杂的过程，从采购，生产加工，出菜，客人心理都很讲究，
1最重要的是看你要用多少钱，（5-1000万）
2开个怎么样的餐饮店（装修如何是很关键），甚么特色
3广告费多少（广告吸引力度），
4消费的客户：不能想大小通杀的（没钱的人当然想在吃饭时看见名人），
5服务员的培育也重要请个贵的经理带些小姑娘不过最小要培训一个月
6申请执照可不是简单的事情！ *** 办事嘛！
7厨房人员的管理非常复杂（经常产生生产上的问题和人事问题，他们都是大人物得罪起来全部一起走人的）
8采购非常复杂，如果自己跟手就好点，否则你的营业额全都到采购的口袋了
9客户生事（包括投诉），家常便饭！
实在太多东西了，因我不会打字用手写板的！
我建议你去买那些结业的餐饮工具又新又漂亮！
我在餐饮业都交了还少於50W学费了火锅店！
确实太多细节了，一下写不完手痛了！
或者可以发邮件给我nhwfh191@hotmailcom
谢谢！
涮鱼火锅的做法是：
1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中。
2、将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘中。
3、炒锅上火，用猪油起锅，加水烧沸，分别下草菇、白菜、笋片焯水，捞起沥干，放入火锅中。
4、炒锅再上火，放红99海味火锅浓缩调料，烧沸时加葱、姜，搅拌均匀后倒入锅内；食用时自取自涮。
