烘焙饼店如何让产品自动营销?

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烘焙饼店如何让产品自动营销?,第1张

烘焙饼店如何让产品自动营销?
导读:衡量饼店设计及店面装修好坏的直接标准就是看烘焙产品销售的好坏。因此让顾客最方便、最直观、最清楚地“接触”产品是首要目标。在开展烘焙饼店室内设计任务时首先要对该店所售产品的形态与性质作出分析,目的是利用各种人为的设计元素去突出烘焙产品的形态和

衡量饼店设计及店面装修好坏的直接标准就是看烘焙产品销售的好坏。因此让顾客最方便、最直观、最清楚地“接触”产品是首要目标。在开展烘焙饼店室内设计任务时首先要对该店所售产品的形态与性质作出分析,目的是利用各种人为的设计元素去突出烘焙产品的形态和个性,而不是喧宾夺主。对烘焙产品的分析大致可从下面几点入手。

1、产品的大小范围:

不同的变化幅度造成不同的空间感,变化幅度大的烘焙产品,陈列起来造型丰富,但也易造成零乱,设计时应强调秩序,减少人为的装修元素。变化幅度小的烘焙产品排列起来整齐,但易陷入单调,设计时应注重变化,增加装饰元素。比如经营范围比较大的烘焙饼店,有各种蛋糕、面包、酥饼,大小不一,变化较大,就需要进行分类陈列,并减少装修的变化,以免让人感觉眼花缭乱;如果只做生日蛋糕,则需要增加些变化。

2、产品的形状:

同一类烘焙饼店产品的形状变化多,空间就感觉活泼,但也易杂乱,如花式面包。若所售产品形象差异不大,构思空间时应注重变化,否则会使人感到呆板。比如瑞士卷,彼此之间造型变化不大,较难引起人们的兴趣。

3、产品的色彩:

生日蛋糕大多色彩鲜艳,吐司往往颜色单调,这就要求设计色调起到陪衬作用,尽量突出产品的色彩。此外,烘焙产品的质感也往往在特定的光和背景下才显出魅力,烘焙饼店的光线应采用暖色,以增加产品的质感和食欲。

4、产品的堆头与个体:

烘焙产品是以群体出现还是以个体出现对顾客的购买心理有很大影响。小件产品的堆头可以起到引人注意的作用,但过多地聚集也会带来“滞销”的猜测。不对称的巧妙堆头处理会给人以“抢手”的印象。至于售价较高的产品只有限制陈列数量才能显示其价值,对以堆头出现的烘焙产品,烘焙饼店室内设计应配以活泼兴旺的气氛;对以个体出现的烘焙产品,设计上应追求高雅舒展的格调。

5、产品的定位:

产品的定位决定烘焙饼店室内设计的风格。同是饼店,高档饼店的精致与大众化饼店的随和应截然不同。

烘焙饼店室内设计的风格与经营特色的和谐与否直接关系着产品的销售,各位烘焙饼店经营者一定要注意产品的陈列,让你的产品自动营销。

  烘焙是人们日常生活中常吃的食物,市场的需求量很大。很多的创业者开了一家烘焙店。那么,想要在烘焙行业中获得成功,烘焙店有哪些经营模式呢下面我就带大家一起来详细了解下吧。

1、以销售各类蛋糕含外送业务为主的『蛋糕店』

此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不 *** ,不销售面包类产品为主要业务。例如最近在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。

2、以销售各类面包为主的『专业面包店』

此类“面包专卖店”经营者一般坚持不 *** ,不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如最近在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。

  3、以销售面包+蛋糕为主的『传统面包店』

此型别『传统面包店』是我们消费者平常印象最深刻的『传统面包店』,也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。

4、以销售蛋糕+水吧为主的『复合型蛋糕店』

此类以『蛋糕+水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』,由于一般营业面积较小,无法提供顾客座位区,只以简易服务或外带方式提供顾客『水吧产品』服务。

5、以销售蛋糕+咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』

以销售『蛋糕+咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』,一般营业面积较大,可以提供顾客较多座位,除了包括简易水吧服务外,也提供顾客外带或外送方式服务。例如目前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台湾的『亚尼克蛋糕店』。

6、以销售面包+蛋糕+水吧咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』

以销售『面包+蛋糕+咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』,一般营业面积较大,可以提供顾客较多座位,除了包括简易水吧服务外,也提供顾客外带或外送方式服务,也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的『味多美』『金凤成祥』。

7、以销售『面包+蛋糕+便利商品』为主的『复合型蛋糕店』

一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模。如今市场上,已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市,都已陆续进入烘焙市场的竞争。

8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』

此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名名。据了解目前国内在粤地区也已开始出现类似的『喜饼专卖店』。例如宁波的『红螺喜饼店』。

9、以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』

此类以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』,目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。台湾地区也有例如台北花琪,台中联翔,台南明新、丹比,高雄吴记……等名店各领 ,而目前此类『复合型糕饼店』市场,在国内似乎还存在空白。

10、以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的『复合型面包店』

此类『复合型面包店』目前以台北市『马可波罗面包店』更具代表性,而台北『马可波罗面包店』也已进驻上海烘焙市场。相信国内烘焙产业经营者在适当时机一定能立即推出面世。

11、以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的『复合型面包店』

目前在国内大江南北各地,都已出现此类以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的『复合型面包店』。例如位于内蒙呼和浩特市的忆霖食品公司即是。

12、以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的『复合型烘焙餐厅』

此类以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的『复合型烘焙餐厅』,在上海、北京地区以『季诺』烘焙餐厅为代表。在台湾有『布蓝里烘焙餐厅』『FM』『风尚』……等十几家为代表。

烘焙店经营技巧

一、两个原理

1、时间概念的原理

顾客在商店里待的时间越长,购买产品的可能性就会越大。

其中,顾客在商店里花费的时间,取决于购物经历卖场布局氛围是否舒适惬意。

这种时间不包含单纯的等待时间,一般顾客如果等待超过2分钟以上,就会开始出现烦躁情绪。

2、转换率的原理

也就是真正购买了商品的顾客数量,与进入商店的购物者总数之比。

转换率的重要性在于,你已经付出了很高的广告成本广告市场租金费用换来了客户群进入店面的机会,但是,你却让顾客空手离开了。

影响转化率的因素,大致有商品的品质和价格、雇员的服务、以及商店的环境及展示。

例如,顾客与店员互动联络的越多,产品的平均销量就会越大。

二、顾客行走的路线

1、购物者需要缓冲带

卖场需要一个明显的讯号提示他已经走入了一个和外部世界不同的区域,而这个区域的气味、温度、节奏、声音、色彩都和外部匆匆忙忙或阴暗潮溼的地方不同,有缓冲带的存在,顾客才能放慢自己的脚步,留意到更多资讯和产品。

否则,结果就是他急匆匆的进入商店,门口很多产品和服务资讯彻底被忽视。

2、广告牌放置位置的摆放

产品广告首先要醒目,必须要吸引到顾客的注意力,聪明的广告放置方式,应该是能够尽量打断或者刚刚齐平于购物者的视线,挡住他们的目光。例如麦当劳收银台上的小广告一般。

另外,在顾客眼光最无所事事的地方放置广告非常有效。例如:电梯广告,虽然这对于购物者并不愉快

3、顾客惯性移动的方向

面积较大的面包店就能够将最多的商品在最多的顾客面前展示最长的时间,它总是能引导消费者身不由己的走向店内各个地点。

人进商店,总是习惯向右走的,于是,商店里前门右侧的空间是黄金地段,更受欢迎的品牌放在中心,而它右侧的产品就是一个极易推销产品的位置。

三、购物者的行为

男人比女人更少关注产品价格,男人陪同女人购物时,会减少女人购物的时间,因为男人倾向于快速购物离开。所以,设定一 人舒适的座位,或者设定男人感兴趣的产品区域,有利于解决这个问题。

提升顾客体验产品质量需要深入思考,例如,加强卖场货架主推产品的灯光投射亮度,再搭配适当的POP海报,就能促进产品销售。

四、商店布局三要素

设计地点布局动线装饰、销售规划卖什么主题产品和运营店员服务行为三个要素密切相关,如果上述门店三要素的某方面得到加强,就可以减轻其他两个方面的压力,相反则增加。

例如,缩小收款台长度,有可能造成员工的工作效率拥挤低下导致客户的满意度降低。

小技巧:增加销售产品的小窍门之一,就是将同类或者关联产品放置在一起,并举办适当的试吃活动,必能引起顾客更多的关注

看过的人还:

及口味很重要。为自己设计一个独特的创新风格的店面,无疑是考虑投资面包蛋糕产业者最关

心的主题。经营者在准备开店前期,需要多方收集有关“面包蛋糕店”的装修设计知识和经验,

还应考虑到当地商圈的流动人口及环境条件的分配,评估当地消费阶层,以及消费水平。

上海划云公司认识到,这是将来设计店面装修风格以及烘焙产品上市营销的一个有力的基础和条件。

构思新潮格调、结合实用时尚。上海划云

公司在店铺整体创新设计和功能上,也并不是以单纯

创造消费者购买烘焙产品的场所为目的,而是要运用专业设计和构思,去克服现有店铺经营的障碍,

及可能产生的一些各种负面的因素,提供充分满足消费者能够进店,并且想购买产品的欲望。间接

的达到经营者所规定的营业目标。同时,上海装潢公司觉得可以为了配合经营者对所作的“行业调

查”及“主要产品”的产品计划,创造出一种实用又可以结合(产品、空间、服务、文化)的新潮

时尚,打造个性化的、格调化的、魅力化的情境空间。

创造具有个性化及魅力的面包蛋糕店,争取顾客心目中,独特良好的之一印象,这也是上海划云

公司所追求的目标。其实除了需要知道各种消费市场型态变化外,还要有投资经营者根据自有的财

趣,来进行店面装修,例如中国风、美式格、欧洲范的布局;或是以商圈内的主流消费,作为销售

目标的环境风格装修,比如美国的肯德鸡、虽然销售对象锁定在儿童与年青人,但在世界各地分店

均会随着当地的风俗(例如在中国、日本、法国、西班牙)而呈现不同的装修风格。

很多实例都在印证着,迎合当地消费的习俗、建立顾客心目中独特、并且良好的印象,需要每位

投资经营者在建店的初期要想好的。上海划云公司认为店面的风格装修,不仅要知道消费市场的人

一、项目简介

烘培DIY(DoItYourself)意为自己亲自动手烘培美食。

DIY亲手 *** 美食,越来越受到人们的青睐,在烘培DIY坊里消费者们可以在烘培师父的一对一指导下 *** 蛋糕、巧克力、比萨、泡芙、苹果派等十几种烘焙美食。我们的烘培DIY项目定位于中高端,所以提供的所有原料都将采用品牌产品,保证安全、健康、卫生,所有的用料,消费者都是看得见的,使得大家在食用的过程中能够吃得放心。为了使烘焙知识零基础的消费者也能做美味的烘焙食品,我们特别将为消费者提供了经过步骤简化的操作指南,并精心按比例搭配好了烘焙各种食物的原料,十余种关于烘焙方面的书籍,也将为消费者提供参考。

一般来说烘焙一款蛋糕所需时间在2个小时左右,饼干1个小时左右,比萨大约90分钟。如果消费者是和朋友一起来的,那么在等候的时间里,可以品品店里的特色咖啡、奶茶,还可以免费无线上网,玩玩五子棋、国际象棋、跳棋等棋类游戏,或是读读书、看看杂志消磨时间。对于独自来店的消费者,我们还将提供免费的数码拍照服务,为消费者留住美好回忆。

二、项目可行性分析

烘培DIY的行业特征:甜品糕点是一种休闲食品,附带很强的时尚流行气息,可定位为一种中高档食品,主要的目标消费者是时尚青年。烘培DIY不仅能让消费者享受到美食,更让消费者享受到劳动的乐趣、成功的愉悦。

目前在市面上提供DIY蛋糕 *** 的小店也有一些,但大部分店家都是向消费者提供 *** 好的蛋糕坯,再由消费者根据自己的设想进行裱花加工等DIY过程最终完成。而在我们这里,从烘焙的最基础步骤“和面”开始,烘焙、裱花、造型每个环节都是自己亲自去完成,可以体验真正意义上的烘焙DIY。

烘培业DIY的机会:社会政治环境安全稳定,人均收入增加,消费者的生活水平提高,重视休闲生活(消费观念发生变化),使得市场极为广阔,同时本区域还没有同类的烘培DIY项目,不存在竞争对手,本项目实施极为安全;

经过上述分析,烘培DIY特别受年轻人的喜爱,在我们烘培DIY坊,消费者们不仅能品尝到烘培的美食,同时还能享受劳动带来的乐趣,团体DIY还能增进消费者间的友谊,增强团队合作精神,所以本项目是非常受消费者欢迎的。

由于本项目在本区域甚至在全市都鲜有竞争对手,所以本项目运营的安全系数非常的高,成功是可以预期的。

三、项目优势

1、烘培DIY追求一种纯天然的享受,提倡健康绿色食品,我们提供的所有原料是品牌产品,保证安全、健康、卫生,拒绝添加剂与色素的加入,所有的用料消费者都是看得见的,来店的消费者自己动手,全程参与,玩得开心,吃得放心。

2、几个朋友有时间就聚到一起,来DIY烘焙店,一边揉着面团一边聊些话题,不知不觉中作品出来了,增强了消费者间的感情和团结精神,更让消费者们享受到劳动的乐趣、成功的愉悦。

四.消费人群

青年人,儿童,家庭主妇,白领。

五.市场调查

1调查问卷

2网上调查

六.盈利情况预测

本烘培DIY项目属于新型项目,其项目本身的优势和稀少性注定了它对消费者的吸引

力。所以,这个项目的辐射范围非常广,市场前景非常好。

我们保守预算,每天有30位消费者进来消费,每位更低40元,每天营业额1200元左右,每月营业额36000元左右,再除掉人员、水电、房租与原材料等成本,每月纯利约25000元以上。

另外如果是有大节,像情人节,圣诞节,之类的,每天营业额可以到3000以上。所以此项目风险小,辐射面积大、盈利能力强,是我们创业者更好的选择项目。

七、成功案例

某烘培DIY店面位于广州一小区内,小区有一两千住户,小区附件有一所3000人左右的中等职业学校,这个地方个人的消费能力也不高。小店二三十多平方,初始投资=装修15万+设备1万+流动资金05万=3万,因为刚开始还不敢确定市场的反映,不敢投太多钱到这个项目上,店主本身会烘培 *** ,另外还聘请了一名小工。

开店至今一年,其推出的DIY项目普遍受到市场的认可,主要客户来自小区住户和旁边的学校的中学生,现在的营业额平均每天500元,大节的时候每天有一两千多,每月营业额10000-15000,再除掉人员、水电与房租和原材料等成本,每月纯利6000-8000以上。经过这一年的市场探索,该店主已经了解了烘培DIY这个项目的市场反映情况,已经对这个项目非常有信心,正在计划扩大规模做更大更好的DIY烘培店。

由此可见,相对于我校周边良好的市场环境,只要我们用心去经营,相信我们的营业额一定会成倍的超过该广州DIY小店。

八、项目营销推广方案

1、公交广告宣传

乘客乘坐公交车的过程当中,由于处于相对封闭的环境中,公交内部广告(包括座椅靠背广告和车内挂牌广告)信息很容易进入乘客的视野,广告内容和广告信息在乘客的心目中留下的印象会更加深刻。

*** 周边的公交车线路有17、51和567,覆盖的人群广,广告效益非常大,对于本项目的推广非常重要。

2、 *** 广告宣传

随着信息化建设的飞速发展,本地城市办公和家庭上网率为100%,在信息化广泛普及的今天, *** 信息传播的非常快, *** 广告异军突起,成为21世纪最有希望、更具活力的新兴广告形式。

前期:在主要网站(如校内网、开心网)发布广告。

后期:伴随着发展,后期会开发相应的网站,进行宣传

3、传单宣传

传单式广告起效快,范围较小,随意性大。但因所需费用少,是现在较为流行的一种宣传方式。

我们将传单设计成精美的书签样式,这样不仅不会被消费者随手扔掉,而会被消费者珍藏使用。

4、赞助学校社团活动

本校大大小小社团有几十个,每年从一开学到期末都有数不清的活动,我们将甄选一些大社团的一些有意义的活动进行赞助,这样不仅能起到广告宣传推广的效果,提升品牌知名度,还能拉近和消费者之间的距离,增强我们的亲和力。

5、实行会员制营销

会员制营销最主要的优点是为商户培养众多忠实的消费者,建立起一个长期稳定的市场,加强商户竞争力。会员制不但可以稳定现有消费者,还可以开发新消费者。由于实施会员制能享受到更优惠的价格,因此其对新消费者的吸引力较大。

会员制营销优点:长期套牢客户,在会员优惠条件的吸引下 *** 消费。小幅度降低利润,大幅度提高销售量。

我们的会员制营销方案初步实施方案:

a)一次性消费满100元,免费成为会员,以后享受88折扣的优惠

b)会员每次消费满50元获得一次积分,满十分可以免费享受一次50元左右的DIY

项目

c)老会员推荐新的消费者入会,免费享受一次50元左右的DIY项目

d)定期和不定期的举办会员优惠活动日,给会员提供更大的折扣

e)每次有新的产品推出,之一时间通知会员,并享受新产品推广折扣

6活动营销

定期举办各种客户联谊活动、免费感受活动邀请老客户及重点客户来参加;与重点学校或者社区联合开展各种形式的活动,营销人员借机可派发宣传资料,进行客户登记。活动的举办,是提高知名度和美誉度的重要手段,为品牌的建立奠定了良好的基础。各种活动的执行,根据销售进度的不同进行精心策划。

 星巴克是北美首屈一指的特色咖啡烘焙商和零售商,其7000多家风格独特的咖啡连锁店遍及北美、欧洲和环太平洋地区。以下是有我为大家整理的星巴克店面设计说明,希望能帮到你。

 

星巴克店面设计说明:

 

 星巴克选址

 

 星巴克选址一般都在人流量多的地方,比如一些商场,大厦,购物中心等。当人们逛街逛累了,正好可以去咖啡馆坐坐,休息下,感受一下星巴克良好的环境和优质的服务。所以星巴克的室内设计业是很有讲究的。

 

 星巴克前台

 

 星巴克大门到点餐台的地方一定是人流量更大的地方,因为点餐也需要一些时间,会有排队的现象,门是人们进出的地方。所以在星巴克在门到点餐台这之间都是不放桌凳的,这样就有一块空地,可以供人们排队等候点餐,或者是人流量的进出。这也是星巴克做的非常人性化的一个地方,不会因为要增加营业额,而多摆几张座椅,占去了地方。

 

 星巴克的大门一进去后就可以看见点餐台,所以点餐台是和很重要的地方。

 

 星巴克把小点心的陈列柜在放在了收银台的边上,顾客看见的时候就 *** 了顾客的食欲,这样方便顾客在点咖啡的时候也可以点份小点心。

 

 星巴克的点餐台后面就是菜单,菜单高挂在墙上,服务员不会挡住顾客的视线,也可以让顾客很方便的看到,然后明白的知道自己要什么。

 

 星巴克的价目表一般都摆放在柜台的正后方,可以让顾客点餐时,很清楚地看到价目表。价目标的颜色也采用了较柔和的颜色,给人一种沉稳的感觉。价目表上的内容也是很齐全的。价目表中的字体也采用了较大的字体,比较简洁明了。而且价目表中也有英语的释义,也方便了外国友人的点餐。这样让星巴克更加国际化。

 

 星巴克的星巴克店门设计

 

 显而易见,店门的作用是诱导人们的视线,并产生兴趣,激发想进去看一看的参与意识。 怎么进去,从哪进去,就需要正确的导入,告诉顾客,使顾客一目了然。

 

 在咖啡馆店面设计中,顾客进出门的设计是重要一环。

 

 将店门安放在店中央,还是左边或右边,这要根据具体人流情况而定:一般大型咖啡馆大让可以安置在中央,小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的,因为店堂狭小,直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通。小咖啡馆的进出门,不是设在左侧就是右侧,这样比较合理。

 

 从商业观点来看,店门应当是开放性的,所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理,从而拒客于门外。因此,明快、通畅,具有呼应效果的门扉才是更佳设计。

 

 但是星巴克的店面都是落地窗,虽然是好看了,让人看到里面的良好环境会有想进去的冲动,但是在星巴克里面的人在干什么外面的人都看的到,还是缺少了一些隐私性。 店门设计,还应考虑店门面前路面是否平坦,是水平还是斜坡;前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑;彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。

 

 星巴克灯光效果

 

 一般商店的霓虹灯,是用光效果更佳的代表。咖啡馆的光当然不仅限于霓虹灯,灯光的用途首先是引导顾客进入,在适宜的光亮下品尝咖啡。

 

 因此,灯光的总亮度要低于周围,以显示咖啡馆的特性,使咖啡馆形成优雅的休闲环境,这样,才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡,会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉,不利于顾客品尝咖啡。

 

 咖啡制品,本来就是以褐色为主,深色的、颜色较暗的咖啡,都会吸收较多的光,所以若使用较柔和的日光灯照射,整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。

 

 一般室内装饰设计,彩 *** 调更好用明朗的颜色,照明效果较佳,不过,也不是说凡深

 

 星巴克的展示陈列

 

 虽然整个咖啡馆的商品构成与配置经过了有系统的分类与搭配,但是在表现之际,若未能运用展示陈列的技巧,也只是将商品“躺”置在吧台而已,无法表现咖啡的活力。

 

 也未能塑造咖啡的特性,结果仍是无济于事。然而所谓的“展示陈列”,并非我们通常狭指的橱窗展示或特别区位陈列,在咖啡馆经营上所说的展示陈列,应该是广指大堂上所有的各种陈列。在星巴克的成列柜中大部分是星巴克自己出的杯子,咖啡豆等星巴克系类产品。不仅能体现星巴克在文化方面的专业性,提高消费者对他的信赖度,同时还能勾起人们的兴趣,提高人们对咖啡和咖啡杯的购买欲望。

 

 我们可以了解,这与顾客心理的变化过程(注意、兴趣、联想、欲求、比较、信念、决心)是相通的。而在广告诉求的同时,亦可以发挥心理的诉求效果,由于人们的感官具有视觉、触觉、听觉、味觉、嗅觉诸功能,诸如咖啡色彩、设计、外形等的组合表现,能够引起视沉上的诉求效果,咖啡的直接接触则能具有触觉上的诉求效果等等。因此透过这五要素的诉求,能造成顾客心理上美的、舒适的、气氛的、变化的诸种感觉,进而提高价值感,带动销售促进的效果。

 

 营业上,如何有效运用这些咖啡陈列的技巧,而借以充分发挥整体的诉求效果。首先要透过“指示陈列”效果的表现,将“展示陈列”与“强调陈列”组合起来,以产生指引的作用,使咖啡具有吸引力。进而利用“销售陈列”效果的表现,将“强调陈列”与“补充陈列”结合起来,表现咖啡的齐全性与丰富感,以发挥促销的作用。所以在指示陈列方面,尤其是“展示陈列”的表现,一定要着力在重点咖啡品牌的诉求,并透过企划、配置、商品力、演出等综合的演出效果;因此每适合季节的交替或庆典时,在展示陈列上都必须有系统的策划,决定诉求的主题,并运用特定的区位,透过各项关连饮料的搭配与组合,运用什器、色彩、照明效果的发挥,衬托出咖啡的价值感。,使咖啡的机能与特性能够具体地表现出来。再者,在销售陈列方面--尤其是补充陈列,必须运用具有表现咖啡特性的什器装潢设备透过有系统的分类与摆示,考虑便于选购与管理,同时又能表现出咖啡特色等各因素,以真正能够带动商品的销售。

 

 咖啡陈列的目的,就是希望透过各种直接、间接效果而把咖啡销售出去。因此展示陈列之际,一定需要针对特性加以有效地选择与组合及妥善地整理分类,显现出咖啡的魅力与价值感。并充分地提供给顾客作选择,达到销售的效果,进一步更能同时塑造咖啡馆整体的形象。

1、店铺的选址,开烘焙店,首要的就是店铺的选址,店址选好之后,才会有顾客来到你的面包店。才会在之一时间吸引到顾客。\r\n2、店铺的各类证件,从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证,方可向工商行政管理部门申请营业执照。选址和装修设计应符合卫生要求,设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加,取得建设项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。工作人员必须取得健康证明后方可参加工作,每年都须进行身体健康检查。\r\n3、产品的种类和设计包装,店内要有自己的主打产品,而且要考虑到顾客类型的不同,有相应的产品。比如说:对于儿童和老人,可能比较喜欢松软的面包和蛋糕。还必须注意设计产品包装,要实用和经济。\r\n4、产品材料的选购,选购原材料是一个很关键的环节,要视经营产品的档次来选择,并联系好一个原料经销商。最后就是购买设备,烘焙业经营设备的厂家越来越多,不妨征询同行意见,慢慢选,更好挑一家售后服务好的。\r\n

  烘焙店创业计划书 (一)

 一、项目介绍

 计划从事的是一项以烘焙为主的店。名字未定。目前策划中、面向中低档消费人群。

 二、主要产品

 经营的产品主要以早餐西点、甜品、生日蛋糕为主。

 三、产品服务打造

 (一)产品特征

 产品追求精致美观,口感好,品质高,运用进口原料,不放添加剂。让消费者在满足胃的同时不用担心身体健康问题。

  *** 会根据消费者喜好和市场趋势推出新品,若市场反响良好成为将定为 *** 特色产品。同时不断地推出节日产品,如国庆节,情人节,元旦,春节。

 (二)产品竞争力

 1、产品追求健康与创新。

 2、店面设饮品茶座区域(根据店面大小),现场加工 *** ,这会吸引到不少消费者。

 3(三)服务计划

 1、食品安全放在首位,如果客人没有安全感,服务再优秀也无济于事

 2、重视消费者,使消费者成为回头客

 3、创新。在消费者需求和期望越来越高、越来越多的情况下不断创新。

 (四)附加产品

 在经营糕点的同时,我们还可以推出其他一些产品,如奶茶、冰淇淋之类。

 四、店面选址

 人流量,人流量,还是人流量!

 西点和奶茶是快速消费的产品,人流量为盈利关键要素,繁华地段是更佳选择。如商业步行街,学校群,年轻女性为重大客户群。

 五、创业目标、战略

 (一) 目标

 之一年:主要积累创业经验,打实基础,在市场上站稳脚跟

 第二年:目标增加连锁店,扩充产品,吸引更多消费者来消费

 (二)优劣分析

 优势分析

 1、 我们选用的原材料好,不含添加剂,且产品不断改善创新

 2、 *** 内销售及外卖服务能吸引更多消费者。

 劣势分析

 1、 新店开业消费者对我们的基本情况口味等了解不多,影响销售额

 2、 产品创新对热衷于传统糕点产品的消费者来说不易接受。

 3、 由于用的原料好,成本也相应提高

 机会分析

 1、 市场未饱和存在较大的利润空间及数目庞大的西点消费群,市场前景广泛

 2、 良好的口味、认真的服务态度、专业的操作水平能树立较好的口碑

 3、 产品种类丰富,口味独特,有一定的竞争优势。

 威胁分析

 1、 竞争对手有固定的消费群,且绝对不会甘心西点市场份额减少,一定会采取相应措施

 2、 西点属于高脂肪、热量食品,会使部分消费者忍痛割爱。

 活动策划

 1、 定期推出体验活动或消费者DIY活动

 2、 海报宣传

 3、 通过 *** 宣传,建立自己的公众号,有自己的一套 *** 联系与宣传方式

 4、 人际宣传,可以让朋友帮忙宣传,口碑宣传很多时候比其他宣传方式更让人信任

 营销策略

 (一)产品策略

 1、 根据不同消费者推出不同产品

 2、 注重产品包装

 3、 对于有消费欲望,但不愿意自己上门的消费者提供上门服务

 4、 加盟美团等软件

 5、 利用现在很流行的020 *** 销售模式进行 *** 销售

 (二)价格策略

 1、针对消费者消费能力及产品类型制定合理价格

 2、较之竞争者,制定相对低廉的价格

 (三)促销策略

 1、定期举行产品促销活动

 2、在店内增设意见簿,有意见或建议可以直接提出或书写

 3、会员制度

 财务分析

 (一) 资金需求

 首先,项目需要营业执照。店面选择租房方式,再是基本设施购买,材料采购。需要努力寻找物美价廉的货源

 (二)装修与设备购买

 店面装修的风格:外观简洁,内部整齐卫生,招牌有特色。可根据产品需求和设备配备情况进行设计,便于生产 *** 产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间,也需要符合水电的布局要求。

 设备按产品菜单采购,高质量的设备更能做出好品质的产品,而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。

 西点类设备

 1电烤炉(操作简单,预热快,成本低)

 2搅拌机(搅拌鸡蛋,奶油,面糊,面团)

 3裱花袋,裱花嘴(不锈钢,多为扁形,圆形,锯齿形)

 4模具(不锈钢,圆形,方形等)

 5案台

 6刀具:锯齿刀,分刀,抹刀,刮刀

 7辅助工具:擀面杖,调料盒,衡器,平底锅,软刷,耐高温纸。

 8展示柜

 奶茶类设备

 1封口机

 2封口膜

 3冰柜

 4杯子

 5吸管

 6搅拌机

 7饮水机

 8容器

  烘焙店创业计划书 (二)

 1、思考

 (1)我为什么要开烘焙店(先找出自己真正开店的动机)

 (2)我准备什么时候开店(决定开店的时机之前,全部资金是否已经到位)

 (3)我的店想要开在哪里(租金是否符合自己的资金预算标准)

 (4)我的店想卖什么(自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性)

 (5)我的店打算卖给谁(未来面包 *** 技术是自己掌握还是外聘师傅)

 (6)开店后,谁来经营这家面包店(是由自己直接经营,还是聘请外人来管理)

 (7)我准备多少资金开这一家面包店(自己能掌握的资金有多少钱)

 (8)我打算怎样经营这家店(这关系门店装修与营业风格,是否符合主流顾客嗜好)

 2、原则

 1) 之一次开店不必贪大求全,适合自身实力即可,但必要的装修不可少。

 2)投资额控制在5万。面积不可太小政策与设备问题。

 3)是否可市场定位为健康烘焙店差异化经营烘焙店创业计划书烘焙店创业计划书。

 3、可行性分析

 31 劣势与威胁

 1)本地已有数家烘焙店,且显品牌化、连锁化趋势,具有很强的竞争力。

 2)某某产品 *** 工艺不够精湛。

 3)店长营销管理能力(主要表现在:销售口才,结合实际情况促销方案 *** ,挖掘潜在市场)。

 了解客户喜欢的面包糕点种类,客流量,客户一次性购买力,主要客户分类(妇女/学生,年龄段),了解在尤溪的不同地段,客户各因素的影响。

 注意事项

 1)烘焙店是一个顾客忠诚度很高的行业所以,你从一开业开始,就要保证出品的质量。二:现在国家对食品行业的监管越来越紧,有消息称面包店装人实行QS制,( )到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求,就会被强制关闭。不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的(暂略)

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 2) 味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素,卫生状况是前提,而味道对吸引“回头客”至关重要;

 3) 影响购买的因素:新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序烘焙店创业计划书投资创业。

 4) 评估日产量能力:一天可以产多少量,可以做几种产品。

 4、财务状况分析

 41 资金预算

 1) 一般在不计房租的情况下,一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右:货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。

 2) 设备以二手货为主。

 3) 周转金(至少是总投资的30%)

 4) 店租(建议预测月营业额的8%~17%)、店型(依据营业性质而定)、租期(一般更好为3年~10年)、 装修+空间动线设计(依据预算、产品类别及店铺风格而定)。

 5、产品定位与差异化营销

 1) 精品化路线:少量产品可参考甜甜圈。

 2) 保健(营养)面包为特色:

 特色类别 材料及成分 目标对象

 早餐面包 学生早餐

 胚芽面包 小麦胚芽为主要 适合胃肠功能弱的人

 糙米面包 60%的糙米、40%的黑麦粉 肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用

 藻类面包 可以促进血液循环

 减肥面包 麦麸制品为原料 含有大量纤维素

 无糖面包 概念诱导

 儿童面包 概念诱导 主要做噱头用

 3) 个性化经营:客户可以DIY生日蛋糕,引导消费者手工 *** 生日蛋糕。

 4) 现烤现卖策略。牛角包做好后,不急着马上烤制,而是冷藏起来,等到客人需要的时候才拿出来现烤。

 5) 部分低价专营方式以提高人气为主:牛角包,三坊七巷的黄米糕,蜂蜜小面包。

 6) 比如一家店,多是05元的产品,这样即可薄利多销 。

 6、店面选址与装修

 1) 找到一个好地点开店,已经具备50%的成功要素烘焙店创业计划书烘焙店创业计划书。

 2) 已大量玻璃与镜子为主,奶黄与咖啡色为主。

 3) 应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和(重点)色彩要适合。如果店面够大应该设置一些休闲座位提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息。

 4) 理想的烘焙店应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,总之要在生活气息浓厚的地方。

 7、客户消费行为与目标客户(结合本地)

 目标消费群为有一定消费能力的群体,主要为女性、学生和小孩;她(他)们的习惯是:将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。

 8、销售渠道

 1) 主要方式之一:拥有学校,网吧,KTV等等之类的一些销售批发代销关系渠道。销售主要靠店面卖成品,并按顾客要求订做、送货上门。

 2) 有些小烘焙店,与周边工厂、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价 *** 生日蛋糕

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 建立起周遍的销售 *** , *** 预定等烘焙店创业计划书投资创业。总之,做什么都有竞争,关健要有自己的特色。

 9、营销与促销策略

 1) 会员制度。

 2) 在面包架上或是面包上,以卡片cute标示制造面包的特别优点(美工设计),并取个吸引人的名称,会让你精心烘培的面包,变成超级业务员,向顾客推销。

 3) 平价牛奶,在各面包栏摆放并明码标价,贴标签。