导读: 1、食材准备:大米1杯,一根排骨,半勺柱候酱,盐,生抽,淀粉,小半个洋葱,5朵香菇,姜1块,小半碗黄豆,花生油,料酒,一个鸡蛋,葱花等。 2、先准备一个小砂锅,倒入1杯大米,这里是一到两个人的量,把大米洗净
1、食材准备:大米1杯,一根排骨,半勺柱候酱,盐,生抽,淀粉,小半个洋葱,5朵香菇,姜1块,小半碗黄豆,花生油,料酒,一个鸡蛋,葱花等。
2、先准备一个小砂锅,倒入1杯大米,这里是一到两个人的量,把大米洗净后,加入跟平时煲饭差不多的水量,可以稍微少一点点,然后放一边泡着备用,大概泡半小时左右。
3、准备一小根排骨,先把它砍成小块再抓洗几遍,这样洗才可以把血水洗净,洗好的排骨抓干水分放入大碗中,加入半勺的柱候酱,少许的盐,一点点生抽,1勺淀粉,把它抓拌均匀后腌制20分钟。
4、准备小半个洋葱,5朵泡发的香菇,把它们切粒,再准备一块姜切一点姜丝出来,最后准备小半碗的黄豆。
5、锅中下油,把油烧热,油热后倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入香菇和洋葱粒一起翻炒一下。
6、香菇和洋葱的香味炒出后,倒入黄豆,排骨,一起炒香,炒干水分后加入少许的料酒,然后继续翻炒,把排骨炒至5成熟。
7、排骨炒好,关火, 把炒过的食材全部倒入装有大米的砂锅中铺平,中间打入一个鸡蛋,然后盖上锅盖先调大火煲5分钟,5分钟后把它调成小火煲多3分钟左右。
8、一共煲了有8分钟了,关火不要开盖,让它焖5分钟左右,因为砂锅保温很好,这样焖可以确保食材熟透而又不会糊底,还可以让米饭香软不烂又不糊。
9、焖够时间后就可以打开锅盖了,撒上少许的葱花,喜欢胡椒味的可以加点胡椒粉,然后把它搅动一下就可以开吃了,香味四溢,闻着肚子就咕咕叫了,等不及想吃了。
食材用料
鲢鱼头1个; 老豆腐1斤; 红薯粉条100克;五花肉100克;八角3个;花椒5克;姜一小块;蒜头3瓣;小葱2颗;蒜苗1颗;香菜2颗; 生抽少许;料酒少许; 盐少许;蚝油少许;
砂锅鱼头煲的做法
1把粉条提前泡软
2鱼头抹上少许盐,生抽,料酒腌制入味
3把豆腐切一厘米厚的方片
4把材料洗净,姜切片,蒜剁成蒜粒,蒜苗切段
5把五花肉切片
6锅中放入适量油烧热,放入豆腐煎至两面金黄,
7盛入砂锅铺好
8再加少许油,放入鱼头煎至变色
9盛入砂锅中
10五花肉放入锅中炒至出油
11放入八角,花椒,姜,蒜头,蒜苗,爆香
12加少许生抽,蚝油
13盛入砂锅中
14加一碗水,少许盐,大火烧开转小火,煲十分钟,
15加粉条再煲五分钟
16小葱,香菜,蒜苗切寸段
17放入砂锅煮熟即可
砂锅可以直接加热水煮。
食材清单:
红薯粉
木耳
豆腐
鹌鹑蛋
生抽
蚝油
盐
清水
肥牛卷
番茄
金针菇
姜
洋葱
精盐
生抽酱油
番茄酱
食用油
青菜
面筋包
海带丝
粉丝
火腿肠
蒜末
葱段
小米辣
黄豆酱
排骨
玉米
胡萝卜
老抽
生抽
料酒
啤酒
冰糖
葱段
姜片
八角
干辣椒
盐
腐竹
蘑菇
番茄
鹌鹑蛋
盐生抽
蚝油
番茄酱
鸡腿
青红椒
干香菇
生姜
蒜
金针菇
火腿
白菜
大蒜
番茄酱
葱花
香菜
酸菜
粉丝
豆皮
蒜苗
豌豆苗
肉沫
葱姜蒜
*** 步骤:
1 砂锅红薯粉:红薯粉提前泡发,豆腐切块煎熟,鹌鹑蛋煮熟。在砂锅中铺入煎好的豆腐、粉丝、鹌鹑蛋和木耳,加入生抽、蚝油、适量的盐和半碗清水,煮至汤汁浓稠,再放胡椒鸡精,撒点葱花即可。
2 砂锅肥牛卷:番茄切小块,洋葱、姜切好备用。在砂锅中放入金针菇和肥牛,淋上生抽、番茄酱和精盐,加清水炖煮五、六分钟左右,撒上葱花即可。
3 砂锅炖排骨:排骨洗净,冷水下锅加一勺料酒,焯水去沫,捞出备用。胡萝卜、玉米切块备用。锅中倒适量油,高火烧热,加入冰糖炒糖色,倒入排骨翻炒,均匀上色。在砂锅中加入排骨、胡萝卜、玉米、葱段、姜片、八角、干辣椒、盐和适量清水,炖至排骨软烂即可。
4 砂锅蘑菇煲:蘑菇清洗干净,撕成小朵焯水后捞出过凉,鹌鹑蛋洗净煮熟后剥去蛋壳。腐竹泡发好切成小段,番茄洗净切碎。在砂锅中倒入少许油放入番茄炒至番茄起沙成酱,加入蘑菇、鹌鹑蛋和泡发好的腐竹,加入没过食材的热水,大火煮后加入少许盐、生抽、蚝油和番茄酱,煮至汤汁浓稠,加少许糖调味即可。
以上就是砂锅直接加热水煮的食材清单和 *** 步骤,希望能够帮助到您。
干锅香辣虾
用料:
虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升
(一)、准备工作:
1、香菜切段,红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段;
2、虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟;
3、辣椒段漏掉种子,清水冲洗;
4、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾;
5、捞出,控油,放在厨房纸上面吸油;
6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊;
7、捞出,放在厨房纸上吸油,葱切段,姜切片;
(二)、具体做法:
8、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味;
9、放入炸好的虾和辣椒;
10、放入适量的盐和蚝油2勺;
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺;
12、煸炒片刻,关火,倒入香菜段;
13、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。
砂锅小土豆
用料:
小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
做法:
1、准备好小土豆,准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒;
2、葱白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗干净;
3、锅中注入植物油,将沥干水分的小土豆煎制;
4、煎至土豆表面起皱微黄捞出,放入砂锅中;
5、锅中留底油,下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香;
6、倒入酱油、糖和适量的清水,烧开;
7、将炒制的汤汁倒入砂锅中,汤汁要没过土豆;
8、大火烧开,转小火焖至30分钟,土豆软绵即可。
砂锅羊排
用料:
羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量
做法:
1、羊排洗净,入冷水锅,加料酒焯水;
2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末;
3、所有调味料倒入小碗调匀,加少许红曲粉,太多会苦,调料和羊排抓匀,腌渍一小时;
4、腌渍好后加适量清水和香料,全部放入高压锅,上气后小火炖35分钟,自然解压后加入胡萝卜块,开大火收浓汤汁,胡萝卜软烂后即可盛出食用。
砂锅娃娃菜
用料:
五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙
做法:
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;
2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分;
3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金**;
4、下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油和生抽;
5、再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分;
6、大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材;
7、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。
用料:
五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克
做法:
1、 准备好食材,酸菜用水洗两遍,别多洗,那样就没味了;
2、 粉丝用凉水稍泡,要是着急不泡也成,主要把浮土洗一下;
3、五花肉切薄片,更好稍微有点冻,那样好切;
4、砂锅坐开水,然后下切好的五花肉片,放一些葱、姜、料酒,小火盖盖儿煮10分钟出味;
5、 酸菜切成丝,要横着切,这样易断;
6、锅做油到七成热,然后下酸菜大火炒香;
7、酸菜翻炒1分钟,把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开,放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟,最后把泡的粉丝下去,粉丝变软就可以了。
嗜嗜滑鸡煲
用料:
红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱15汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙
做法:
1、鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块;
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀;
3、豆豉剁碎,将调味料放入碗内调匀;
4、锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用;
5、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡;
6、加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁;
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味;
8、倒入炒好的鸡块,盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。
莲子百合瘦肉煲
用料:
猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克
做法:
1、莲子、百合洗净,用清水泡1小时;
2、精瘦肉洗净,切成厚片或者粒;
3、锅中烧水,水开后下肉片焯一下,捞出来;
4、把焯好的肉片放到砂锅里;
5、再倒入泡好的莲子和百合;
6、倒入清水,水量要漫过食材;
7、盖上盖子,大火烧开,转小火煮约1小时;
8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精,或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)。
砂锅丸子汤
用料:
猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许
做法:
1、葱姜末放入肉末内;
2、放入一勺盐;
3、加入适量淀粉,增加肉馅的粘性;
4、放入两个鸡蛋,使营养更加丰富,用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲;
5、锅中加适量水,把灵芝片用水冲洗干净,放入锅内;
6、放入一个八角和少许花椒;
7、大火煮开,改为小火煮15分钟,把紫灵芝中的营养成分煮出来;
8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用,可以连续用2~3次;
9、用小勺取一勺肉馅,做肉丸;也可以用虎口挤丸子,挤出的丸子更圆更漂亮一些;
10、放入锅内,锅中始终要保持是沸腾的状态,开小火,这样下锅的丸子才更易成型;
11、将丸子依次下入锅内,用勺子撇去表面的浮沫;
12、丸子都浮出表面后,下入豆腐;
13、大火煮7~8分钟,丸子就熟透了;
14、锅中放入适量绿甘蓝,根据自己的喜好可以放入各种青菜;
15、绿甘蓝变软,放适量盐进行调味,再洒少许香菜,上桌即可食用。
砂锅红烧肉
用料:
五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙
做法:
1、锅内放足水,放入五花肉、姜、葱大火煮开,不盖锅盖,此为氽水;
2、捞出氽过的五花肉,用凉水冲洗干净,用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物,并切成大小相同的块;
3、准备配料,老姜拍碎,香葱挽成小结,冰糖,八角、干辣椒适量;
4、将配料平铺摆入锅底,皮朝下放入肉块,尽量让肉肉平稳;
5、砂锅内倒入足量的料酒,因为这道菜不加一滴水,所以料酒的量一定要足,差不多至肉的三分之二处,再倒入适量生抽、老抽,放入两个熟鸡蛋;
6、大火煮开,转最小火,盖上锅盖,并在锅盖出气孔处放上湿毛巾,小火1-2小时即可。
砂锅白菜炖粉条
用料:
白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克
做法:
1、五花肉切薄片,白菜洗净切段,洋葱切条,蒜和葱切片,姜切丝,红薯粉条用温水泡软备用;
2、炒锅放油,放入麻椒粒小火炒出香味,麻椒粒取出不要;
3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味;
4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟;
5、加入白菜、盐和半碗水烧开;
6、紧接着放入泡软的粉条;
7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火;
8、这中间把砂锅放另外的火上烧热,烧热的砂锅铺上一层洋葱条;
9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中;
10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可。
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养生导读 :你知道吗,砂锅做菜更能留住,保持食材的原汁原味。想要吃得健康,吃出,不妨试试用砂锅来做菜吧!没有,不要紧,这里12款,简单又哦!
砂锅的更大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。砂锅易将食物中的大分子物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精,使之容易被人体。能更好地保护食材中有功能的酚类物质。
砂锅可以完全突出食材的特点,保证菜肴的原汁原味不被破坏,且还能省油。无论炖菜还是煲汤;做白菜豆腐,还是牛羊猪肉,都只需放很少的油,在保证健康的同时,还获得了汤浓味鲜的口感。不过,专家一致指出,砂锅不适合烹调绿叶菜和水果等质地较嫩、需要短时快炒的食材。下面介绍12款,看看你都会做吗?
菜谱一:三鲜砂锅
材料:熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克、熟火腿15克、蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清水750克。
做法:
1、将河虾洗净备用。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。
2、大白菜切成6、5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。
3、取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕、笋肉、肉丸、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片。
4、加入绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂即可。
菜谱二:香辣砂锅豆腐
香辣砂锅豆腐
材料:豆腐、粉丝适量。
做法:
1、豆腐切块、粉丝泡软,姜葱切片;把粉丝放在砂锅底,然后放入葱姜蒜桂皮八角;加入用开水化开的浓汤宝,然后放入豆腐。
2、上辣椒和花椒,再放入一勺辣椒酱;最后倒入适量水,淹没所有食材;上炉子,大火烧开,小火20即可。
菜谱三:砂锅白菜炖粉条
材料:猪肉、白菜、粉条、红皮洋葱。
做法:
1、五花肉切薄片,白菜洗净切段,洋葱切条,蒜和葱切片,姜切丝,红薯粉条用温水泡软备用。
2、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。
3、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟;加入白菜、盐和半碗水烧开;紧接着放入泡软的粉条;当白菜和粉条大约七成熟时熄火。
4、这中间把砂锅放另外的火上烧热,烧热的砂锅铺上一层洋葱条;刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中;小火盖上盖子炖约五六分钟即可。
菜谱四:砂锅鱼头
砂锅鱼头
材料:鲢鱼头1/2个,鸡蛋3颗,大白菜1颗,肉片70克,鲍鱼菇50克,盒装豆腐1盒,姜20克,葱3根,高汤1000㏄,米酒2大匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,白胡椒粉1/2小匙。
做法:
1、鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用。
2、热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3、大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中。再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
4、热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约即可。
菜谱五:砂锅排骨海带汤
材料:排骨450克、海带克、黄酒20克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、葱段20克、姜片20克。
做法:
1、把洗净的排骨放入锅中注入凉水,水烧开后撇去浮沫,用中火把排骨煮捞出备用。把海带下入开水锅中汆烫,汆烫好捞出放入砂锅里垫底。
2、把烫好的排骨放到海带上,沙锅中注入热水,放入葱段、姜片,然后倒入黄酒,再撒适量的胡椒粉。
3、最后放入少许鸡粉盖好锅盖,用中火烧开,再改成微火慢炖1小时,炖1小时后撒少许盐调味。
4、再次盖上锅盖慢炖便可关火,拣出葱姜不要,此时排骨和海带已炖至软烂,汤色呈淡茶色,味道十分鲜美,端锅上桌便可食用。
菜谱六:砂锅青菜粥
砂锅青菜粥
材料:大米、青菜。
做法:
1、将适量大米清洗干净,然后用水浸泡至每粒大米都吸饱水分(如果没有时间也可以不泡,这样用砂锅煮的时间需要稍微长一些)。
2、砂锅中添加适量水煮开,加入浸泡好的大米,滴入几滴香油,然后用勺子搅一下(免得大米沾砂锅底),待再次煮开后就可以将砂锅盖盖好,关火走人啦。
3、大约半个多小时后打开砂锅盖,米已经快开花啦。
4、如果喜欢更软糯的而有胶质的感觉,可以将粥再次煮开,然后砂锅盖盖好,关火即可。
菜谱七:砂锅米线
材料:云南米线适量。猪肉(也可用鸡肉)。蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。豌豆尖(可用其它菜叶代替)。鸡汤(其他高汤均可)。老姜一块。盐适量。
做法:
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。
2、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。
3、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。
4、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。带锅上桌即可食用。
菜谱八:砂锅排骨粥
砂锅排骨粥
材料:猪排骨,青豆,生菜,粳米。
做法:
1、排骨洗净,剁段,过油炸透;生菜洗净,切丝;葱姜洗净切末备用;粳米洗净,浸泡半小时,捞出,沥干水分。
2、米放入砂锅内,加入约2000毫升冷水,旺火烧沸;转小火慢煮半小时。
3、排骨段入锅,撒上青豆和生菜丝,继续煮20分钟;再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;稍焖片刻,撒上葱末、姜末,即可盛起食用。
菜谱九:砂锅羊头
材料:羊头肉1000克、香菇(鲜)150克、油菜150克、料酒15克、姜汁5克、鸡油10克、大葱20克、盐10克、白砂糖5克、味精2克、淀粉(玉米)10克。
做法:
1、取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物;羊头用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头。
2、取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮;将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水汆2~3次(每次放料酒,姜汁),沥净水。
3、水发香菇、油菜心分别用开水焯过;将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金**。
4、烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片;再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤。
5、然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4~5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4~5分钟;待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。
菜谱十:砂锅虾粥
砂锅虾粥
材料:一碗半米,一匙油,一至两匙盐,十六只基围虾,一颗芹菜,一点香菜。
做法:
1、先隔夜把米淘好,放点水。因为如果这米浸泡了一夜后会比较糯,后把虾的头以及筋出去。
2、然后把芹菜的根部切成小颗粒状。把放好水的米放在煤气上小火炖。
3、等差不多的时候把虾和芹菜放进去,最后加盐。
菜谱十一:鲜虾羊肉砂锅
材料:羊腿肉250克,大虾5只,白萝卜一截约200克,姜一小块,葱一根,花椒10粒,料酒2大勺,白胡椒一撮,盐适量,香菜适量。
做法:
1、将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块,大虾剪去虾枪虾须,挑出头部的沙袋,用剪刀开背后挑出虾线。姜切片,葱切寸段待用。
2、起油锅,中火热锅后将大虾下锅,每面煎十几二十秒至虾壳出香味。盛出大虾,放在冰箱待用,在煎过虾的锅里下羊肉略煎,至羊肉表面变色。
3、姜片、葱段和花椒,稍微翻炒出香味。烹入料酒,稍煮一会儿让酒精挥发,下没过食材的热水。
4、煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅,将羊肉连汤带肉转移至砂锅。大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火炖约40分钟。
5、羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块,待羊肉煮软后下萝卜,捞出煮烂的葱段,继续小火炖半小时,至萝卜煮软。
6、之前煎过的大虾放入砂锅,加盐调味,煮开后大火煮2、3分钟,至虾全熟即可关火。上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可。
菜谱十二:砂锅三味
砂锅三味
材料:猪肘肉100克,带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克,火腿25克,青菜心25克。酱油20克,清汤100克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精1克,菜油100克。
做法:
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成33厘米见方的块,放入开水锅中汆过,取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金**捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。
3、锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
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