导读： 素食餐饮经营有什么要点 面对火爆的市场环境，素食餐厅的经营者或者是想要进入素食市场分一杯羹的人，就必须了解经营素食餐厅需要注意的要点问题，并及时地修正自身的经营策略。下面，我为大家分享素食餐饮经营要点
素食餐饮经营有什么要点
面对火爆的市场环境，素食餐厅的经营者或者是想要进入素食市场分一杯羹的人，就必须了解经营素食餐厅需要注意的要点问题，并及时地修正自身的经营策略。下面，我为大家分享素食餐饮经营要点，希望对大家有所帮助!
营销策略
餐饮行业向来就重视节日营销，每逢节假日，大大小小餐饮企业如临大敌，全体动员，更有甚者连后勤人员都被派上了“前线”。素食餐厅也应不例外，每一个节日都是一次获得良好收益甚至大造品牌声势的绝好机会。而且由于素食与佛教密切的渊源关系，素食餐厅可借用的节日远比一般的荤菜馆多。例如沈阳市的福惠莲城素食餐厅就选在夏至日时开业，因为据古书中记载，夏至是铲除邪秽的日子;还有的素食餐厅选择在阿弥陀佛的诞辰日开业，可见素食餐厅对佛教文化节日的重视。中国的传统节日都有相应的传统习俗，例如元宵节吃元宵表示团团圆圆，中秋节吃月饼，端午节吃粽子，农历二月初二吃驴打滚，立春吃春饼等等，素食餐厅要从素食文化出发，结合特色菜品，运用手工操作的优势，考虑到素食人群的特殊需求，不断推出新颖的节假日促销方式。
沈阳市有一家叫明净斋素食餐厅，其节日营销可以说做得不错。近两年，明净斋看到元宵市场的商机，便在自己门店前支起外卖摊，用最传统的手摇方式卖元宵。由于明净斋餐厅对原料和馅料选择和 *** 一向相当严格，比如五仁馅料必须烤熟以后制成，再加上传统的方式又激起了很多人驻足观看，在这种状况下明净斋一天就卖出了1000多元的元宵。同时，在明净斋这个佛教文化氛围相当浓厚的素食餐厅，还在春节时请高僧举行开光仪式，与新老顾客们一同祈福。明净斋的罗汉厅是一个具有浓郁佛教文化特色的包间，正对大门的一幅十八罗汉图出自美术院校教授之手，十八个罗汉神态各异、栩栩如生。每逢开光仪式时，罗汉厅内香烟缭绕，在一片祥和的声音之中，众人与高僧一起祈福未来，壁画上安详的十八罗汉仿佛与屋内平静的人们心领神会，共同企盼美好明天。
信仰与商业
餐饮行业是一个历史十分久远的行业，而且入行门槛很低，所以竞争历来都很激烈。咱们先不提素食，就拿笔者家楼下大大小小的饭店来说，一年内关门、开张的也有好几个了，更何况素食餐厅相比其他派系的餐饮企业，无论是在菜品的传承上还是在历史背景上，都非常缺乏系统性，所以经营上肯定会有很大难度。在素食餐厅的经营管理上，可能现有的素食餐厅经营者也意识到素食的噱头并不是很有优势。他们也知道，只有共同的素食信仰是维系不了多少客户的。素食的经营者必须也要有相当的商业头脑，要会懂得如何才能运营好一家餐馆，做到在商言商，要配合市场时时地推出各种促销优惠信息，经常性推出一些新菜品，加强对前厅服务人员的培训，最起码素食餐厅经营者要具备这些硬性的经营技能，才能和传统的饭店相比较。
装修风格
素食餐厅的装修风格要脱俗，不能给人浮夸或者随大流的感觉。很多素食者都是冲着清、新的就餐环境而来的，倘若一家素食餐厅装修得金碧辉煌，会令人产生菜品也一定不菲的想法，让消费者对餐厅敬而远之。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为主，而且要避免过于浓重的宗教色彩，装潢颜色上要淡雅、清新。
另外需要注意的一点是，当下很多素食餐厅为了追求原生态的效果，喜欢用大量的木头来装修，殊不知木头是餐饮企业装修的大忌。因为木头是蟑螂和其他小虫子最喜欢的材料，容易受潮、被蛀蚀，应避免用木头做地板、暖气罩、踢脚板，即使要做木柜子也不要做很大很长，因为固定在某个位置，它会跟墙之间产生几毫米的缝隙，那是虫子的生存地。可以将木料做成小柜子，方便随时打扫移动。
别致的器皿
素食餐厅应对器皿的选择加以重视，因为一是食素者文化层次相对较高，选择有品位的器皿可以烘托文化氛围;二是素食菜品没有菜系，只是由各菜系的荤菜厨师自由创意而成，因此有些仿荤菜容易与荤菜同型，缺少新鲜感，用别致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异，形成差异化竞争，给食客留下清晰记忆。例如大连的缘中缘素食餐厅，采用玻璃器皿使绿色蔬菜看起来清澈透明，起到很好的展示效果，还有的素食餐厅用竹器承托菜品，给人一种回归原生态的感觉。所以，素食餐厅在选择器皿时要别出心裁，以满足顾客的素食文化需求。
培养回头客
餐饮行业中培养回头客是关键的一环，若能给客人家的感觉，即宾至如归，是更好不过了。当顾客第二次选择就餐地点时，会不由自主地想起店里服务员盈盈的笑容，或清净或高雅的器皿，厨师们精益求精的菜品，一个小小的但富有人情味的礼品，那么他或她极有可能成为餐馆长期的忠实顾客。一个餐厅能否长久，依次取决于三个因素，即服务、环境和菜品，服务的关键在于与顾客的`交流与沟通，不怕服务有缺陷，就怕难以改正。
例如，天津市的并蒂莲素食餐厅从开店之一天起就秉持“有情、有义、有滋、有味、有健康”的服务宗旨，一直注意顾客的需求，千方百计使其满意。曾有一桌顾客提出一种新的南瓜羹做法，即用长瓜代替原来的金瓜，厨师不厌其烦地连续做了四次，直至客人满意。并蒂莲的服务员和管理人员几乎对每桌客人都详细地问询，请他们提出对菜品、服务、环境的意见和建议，并注意随时改正。久而久之，客人们都毫无拘束地与这里的服务员和管理人员畅聊，好像真得回到了家似的。并蒂莲在开业的短短三个月时间里，顾客回头率不断攀升，很快实现了收支平衡，而且并蒂莲的菜价是天津素食餐厅较低的，有很多回头客也是看重了这一点，在市场检验中，走大众化、平民化的素食餐厅成功的概率较大，特别是当素食餐厅的菜价甚至低于荤菜馆时，对于越来越注重健康人们来说，的确是一个不错的选择。
目标人群定位
东北财经大学素食研究所曾对北京、上海、沈阳、大连、天津五座城市进行过详细地市场调研，经认真分析后，明确了素食餐厅的定位人群为40岁以下的白领阶层，因为他们具有较强的消费能力，又容易接受先进的素食健康理念。所以建议素食餐厅的所有营销策略都围绕这部分人群制定，无论是位置选择、环境布置、服务理念、宣传方式，还是菜品创新、厨房管理、危机处理等都形成了明确的目标系统，并用各种手册如员工手册、自检手册、大堂管理手册等予以规范。
例如，大连荷恬心语素食餐厅店面选址靠近大连市发达的金融商业区，这里40岁以下的金融白领居多，很多都可以培养为忠诚的顾客，其店内环境布置简约、明快、休闲、舒适，适合金融白领对自己的生活定位。荷恬心语店内布置避开佛像、佛经、法器、播放梵音等与佛教有关的内容，因为佛教的庄严感会使顾客觉得严肃和紧张，从而破坏休闲舒适的就餐气氛，所以该店环境一开始就注意了灯光、色彩、桌椅的简约明快，并放置沙发，在有限的空间内给客人较强的舒适感。而且该店还经常印发一些素食健康的宣传材料，在上下班的时间段在各大金融大厦的门前集中发放，取得了比较好的营销效果。该店近期做过一个客户群的数据调查，在荷恬心语发展的2000多位会员中，来荷恬心语就餐的50%是非素食者，他们只是对素食有好感，可见非素食者的待开发市场也是很大的，荷恬心语目标客户定位为40岁以下的金融白领，客观证明这是非常正确的举措。
菜品求“新”
菜品是素食餐厅最重要的竞争砝码，如何保证全素菜品的色香味俱全，这是一个技术活儿。素食餐厅应该对菜肴的出品制定非常严格的要求：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象。所以企业要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费;其次是菜品要有特色。素菜的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料，还要在 *** 工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵。此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻。素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食 *** 工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半;再次是建立良好的购货渠道。要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。
;餐馆选址：详细调查核实方可决定
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调查问卷策划案
利用调查问卷进行市场调查是必要的，通过了解市场的需求及时调整经营策略，或者及时着手制定针对市场需求弊端的宣传策划方案——有社会会责任心的企业，绝对不应该处处顺从市场，而是应该积极纠正有问题的市场需求的弊端——与时同时，做为素食餐厅的调查问卷，亦可在进行市场调查时悄然推广素食文化——根据调查场合和调查对象的不同，调查问卷应该分为以下三类：
之一：针对路人，潜在顾客、顾客等对象的素食文化调查，并且可以在考虑在调查结束之后，根据对方的需求附送其不了解的方面的技术资料；
第二：针对顾客的意见收集，优秀的意见可以考虑给予一定的物质奖励
第三：顾客来源调查，以及价格、口味、装修风格、硬件、菜品的意见收集。
调查问卷的目的如下：
之一：根据第二类调查问卷，收集顾客对店面的意见，及时改进；
第二：根据顾客的反馈，设计相应的营销方案；
第三：收集顾客的来源，同时检验现有营销方案的成效，好的继续坚持，不足的加以补充；
第四：借机进行素食知识调查，普及素食文化，事实上普及素食文化，也就是巩固顾客对店面的忠诚度，并借机让其甘心情愿地宣传素食，增加潜在的顾客；
第五：调查顾客对价格、口味、服务、装修风格、硬件、菜品的意见，及时进行补充和修正。
调查问卷的进行注意事项：
以上三类问卷，可以根据被调查问卷的热情度来逐步推进，调查前先征询顾客的意见，如果愿意接受调查，则进行调查，如果不愿意，则不进行调查，尊重被调查的意见，避免收到相反的效果，但是针对拒绝者，仍然可以考虑赠送素食文化的宣传材料。
至于调查问卷开展到什么程度，则根据被调查者的意见，可以只进行其中一类调查，也可以进行多类调查，对于热情度很高的顾客，则可以进行全部三类调查，毕竟之一类调查是比较消耗时间的。
关于之一调查问卷的补充说明：
之一类调查问卷分为两步，之一步是通过调查问卷向被调查者了解其对素食的知识的了解是否正确和全面，第二步则是向顾客介绍其不了解或不正确的方面，根据被调查者的热情度，可以只进行之一步，或者之一、第二步同时进行。
摘要：素食主义逐渐受到大家的欢迎，很多人都想要尝试这种健康的饮食方式，所以素食餐厅市场也非常火爆。面对火爆的市场环境，素食餐厅的经营者或者是想要进入素食市场分一杯羹的人，就必须了解经营素食餐厅需要注意的要点问题，并及时地修正自身的经营策略。下面分享一下如何开一家素食餐厅，以及自助素食餐厅怎么经营，希望能帮助到大家。一、如何开一家素食餐厅
1、素食餐厅名字怎么取
首先，给自己的素食餐厅想一个好听名字，并且符合餐饮行业的。有了名字就可以开始其他的工作，有名字也知道自己的素食餐厅主要的经营范围是什么了。
2、素食餐厅店面选择
找一家店面，当然如果自己家里面有房子适合的话也可以用来开餐厅。不管是素食餐厅，还是其他什么类型的餐厅，都需要有合适的地方来经营。
3、工商部门登记注册
去当地工商部门进行登记注册。开素食餐厅也好，开其他餐厅也罢，都需要在合法合理的前提下经营，这样才能让自己的生意做长久。
4、准备一笔钱
其实创业开餐厅和创业开公司是一样的，都需要成本，素食餐厅的成本也不少，所以需要准备一笔启动资金，需要一笔钱来运作。
5、 *** 团队
包括厨师、服务生、保洁等等都需要 *** ，合适的人才才能让自己的素食餐厅正常营业，才能够很好的服务光顾的客户。
6、餐品质量和创新
注重餐品的创新和创意，素食餐厅要想开好，保证质量是很重要的，除此之外，还需要有很好的创新和创意，吸引更多的人光顾。
7、抓好安全和卫生工作
开餐厅不同于其他的行业，安全和卫生问题一定要格外注意，作为管理者要抓好这两方面的工作，才能将餐厅经营好。
二、自助素食餐厅怎么经营
1、信仰与商业
在素食餐厅的经营管理上，可能现有的素食餐厅经营者也意识到，素食的噱头并不是很有优势，他们也知道，只有共同的素食信仰是维系不了多少客户的。素食的经营者必须也要有相当的商业头脑，要会懂得如何才能运营好一家餐馆，做到在商言商，要配合市场时时地推出各种促销优惠信息，经常性推出一些新菜品，加强对前厅服务人员的培训，最起码素食餐厅经营者要具备这些硬性的经营技能，才能和传统的饭店相比较。
2、素食餐厅装修风格
素食餐厅的装修风格要脱俗，不能给人浮夸或者随大流的感觉。很多素食者都是冲着清新的就餐环境而来的，倘若一家素食餐厅装修得金碧辉煌，会令人产生菜品也一定不菲的想法，让消费者对餐厅敬而远之。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为主，而且要避免过于浓重的宗教色彩，装潢颜色上要淡雅、清新。
另外需要注意的一点是，当下很多素食餐厅为了追求原生态的效果，喜欢用大量的木头来装修，殊不知木头是餐饮企业装修的大忌。
3、营销策略
餐饮行业向来就重视节日营销，素食餐厅也应不例外。因为每一个节日都是一次获得良好收益甚至大造品牌声势的绝好机会，而且由于素食与佛教密切的渊源关系，素食餐厅可借用的节日远比一般的荤菜馆多。例如选择在阿弥陀佛的诞辰日开业，以表示素食餐厅对佛教文化节日的重视。
中国的传统节日都有相应的传统习俗，例如元宵节吃元宵表示团团圆圆、中秋节吃月饼、端午节吃粽子、农历二月初二吃驴打滚、立春吃春饼等等。素食餐厅要从素食文化出发，结合特色菜品，运用手工操作的优势，考虑到素食人群的特殊需求，不断推出新颖的节假日促销方式。
4、目标人群定位
某素食研究所曾对北京、上海、沈阳、大连、天津五座城市进行过详细地市场调研，经认真分析后，明确了素食餐厅的定位人群为40岁以下的白领阶层，因为他们具有较强的消费能力，又容易接受先进的素食健康理念。所以建议素食餐厅的所有营销策略都围绕这部分人群制定，无论是位置选择、环境布置、服务理念、宣传方式，还是菜品创新、厨房管理、危机处理等都形成了明确的目标系统，并用各种手册如员工手册、自检手册、大堂管理手册等予以规范。
三、素食自助餐厅有什么经营技巧
开素食自助餐厅，最重要的还是选址的问题，更好选择那些喜食素菜的的地区：
1、可以选择在名胜古迹或者寺院周围
寺庙、名胜古迹这些都可以说是圣洁之地，所以很多人也会吃素来迎合周围的氛围。而且这些地方的旅游业也比较发达，一些人气比较高的旅游地点，如果线上有热点的古迹，可以说能够迎来上百万的游客，也因为有这些因素的存在，所以也推动了旅游业和餐饮业的繁荣，而如果在这些寺庙、名胜古迹开家素食餐厅，来作为一家有特色的餐饮店，的话，会有一个广阔而又美好的前景。
2、选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区
现在，人们不会因为“贫而吃素”，更多的而是“富而吃素”。会出现这种情况也许是因为人们对素食的理念与物质文明和精神文明度相关。
3、先选沿海后选内陆
沿海地区的发展基本都是很快速，沿海地区的人们对你生活水平普遍都比较高，所以很多时候他们也比较讲究饮食文化，以此注重健康饮食的人也比较多，所以沿海地区接受素食文化的人也会更多。
4、积极向荤食为主的地区发展
对于那些经常以荤食为主的地区，人们可能会对素食餐厅更具新鲜感，最主要的是，荤食为主地区富贵病的增长率都会比较高，所以也导致这些地区的人们更加注意饮食健康性，也会开始向素食生活靠拢。
以前很多成都的老牌素食品牌基本上都关店了，现在成都主要是素食快餐居多，子悟素面无论从颜值，味道，价格，个人还是觉得接地气的素食，走进来百姓生活填饱肚子又健康的比较好些，以前成都的素食超级超级贵。
本人是素食者，据我所知，素食餐厅的特色是：
1）以茶楼形式为主，饮料都以茶水，唯独最不同普通肉食餐厅的是-----在素食餐厅是没有汽水供应的, 当然也没有酒类啦, 豆浆就有。 （我去过港九新界众多素食餐厅没有一间是有汽水喝的)
2 ) 肉食餐厅的告示是:「不可携带外来食物进入本餐厅进食」, 但素食餐厅, 告示写的却是:「不可携带任何肉食进入本餐厅」
3 ) 食物价钱比肉食餐厅贵, 因为「素肉」的来货是不便宜的。
4 ) 除了只求赚钱的素食餐厅外, 其余用良心经营的素食餐厅的老板/老板娘全都非常亲切有善, 只因他们都有一个共通点：念佛。(有些老板还怕你吃不饱问你添不添饭, 你们说在外头的肉食餐厅哪有这种服务只怕一粒米也跟你斤斤计较吧! 当然这不是所有素食餐厅的特色, 但这种特色你在素食餐厅才会感受到那份「真诚」。
5 ) 有很多自家经营的素食餐厅饭后老板都会送来一碗糖水或汤水给你, 是免费的。
6 ) 旧式的素食餐厅门口清一色都设有外卖部, 提供多款点心酸斋给人选择。
7) 素食餐厅是唯一与宗教连上关系的餐厅。
大概是这些吧!,参考: 自己,其实睇下你想要有咩特色。
一般都有几种
1唯利是图型
只是为了打开门做生意，没什么特色可言
2佛教型
有佛像，有经书放在门口，有时会装香
3清新型
装修都以绿色或素色为主，想令到客人有平和的心情。,素食餐厅特色？斋食素罗！想知更多，请去以下网址：
openrice/big5/recipesearch
要乜有乜，边类素食都有！,
一个小小的包子铺大家可不要小看它，据统计，一个包子铺的月收入在5000元左右，如果有特色，而且地段好的话，月收入甚至可以达到上万，特别是那些没有什么技能的朋友们，开一家包子铺是不错的选择。包子是从古至今食物的一种，不存在发展的弊端，只要自己用心经营，一定会让自己的包子铺带来不少的收益。那么如何开一家包子铺呢？
需要多少资金：首先，看这个市场里有没有太多的竞争者，再者你的东西要干净、好吃，在投资方面：
房租：每月1000-1500,（视情况而定）
水电费：每月100最多
设备：大概在1500元左右
装修：1000足以
大概开一个高档一点的包子店，投资大约在1-2万！
如何选择适合的地址：如果不是连锁经营，包子店的选址很重要，一定要选择人流多的地方，也就是学校附近或者是在小区周边，而不应该是租金比较贵的繁华地段，一定要给自己的
消费者群体进行人员定位才是最关键的，选址是决定客流量的一个关键。更好选择在上班族密集的位置，早上和晚上是更佳的买卖时间，把握好这两个时间，就等着赚钱吧！
利润分析和前景：无论是小生意还是大生意，做买卖讲究的就是要有利润，因此投资与回报之间也一定要存在正比例的关系，开一间包子店也就需要三五万的启动资金，而在经营的过程中，如果每天有五六百个顾客，没人消费2块钱的话，一天的利润也是可见的，进货成本或者其他的消耗都去除的话也还是很可观的。在今天，市场发展很快，如何在快速发展的社会中获得收益是人们最关心的问题，人们对烹调产品要健康、营养的追求愈来愈高。同时快速的营养食品也成了人们关心的话题，但对于餐饮业来说，市场的前景并非是现在有多火爆，而是在未来的几年中是不是也存在这样的收益，在连锁经营小商贩频多的今天，快餐还将是人们不变的选择，新鲜出炉、现制现售的包子，远比速冻食品营养，特制包子营养健康，符合中国人的胃口，也很适合中国人的口味。
办手续的话
自己就去 *** 上办吧，一趟工商局基本上他们会告诉你都有啥。
