紫铜火锅怎么清洗和保养

装修宝典017

紫铜火锅怎么清洗和保养,第1张

紫铜火锅怎么清洗和保养
导读: 1、紫铜火锅怎么清洗和保养2、用什么火锅器具好3、如何确定铜火锅古董的年代4、铜火锅里面的汤汁怎 么弄放什么?5、铜火锅煮的酸菜为什么是绿色的?有毒吗?6、铜火锅店如何避免有毒气体火锅的好吃,其中重要的一步就是所用的容器。在这一点上,铜火

火锅的好吃,其中重要的一步就是所用的容器。在这一点上,铜火锅都是被比较认可的。因为这样涮出来的东西味道、口感会更好。而且也更有气氛,更有感觉。

但是享用美食之后,我们要及时收拾,这样才能下次继续使用。对于紫铜火锅,首先要把锅中剩下的残羹剩饭倒掉,检查火锅的内部有没有受损。

因为在火锅中的蔬菜、肉类以及汤水都具有很高的热量,所以火锅会在侧面、底面有油乎乎的东西附着。所以先用开水蒸煮浇灌,一是分解这些物质,一是可以去掉一部分的味道。

因为在这些火锅的使用面上都会有涂层。所以在下面的清洗过程中不要使用类似钢丝球的清洁工具,可以使用软布沾上一些去污液轻轻擦拭,之后再用清水冲洗即可。

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因为这些火锅主要组成的成分是铜。它对于氧、酸、碱都可以起反应,例如清洗火锅所用的水,会生成被我 们称为铜锈的物质。所以清洗干净后,要用干的软布把它擦拭,直到干燥。

 吹火锅是很多人最喜欢的事情,那么吃火锅选择什么器具比较好呢,下面我为大家推荐5种火锅器具,欢迎大家阅读。

用什么火锅器具好

 1传统木炭火锅:

 木炭火锅不需要电源设置,不受煤气管道制约。只需一架火锅,一斤炭火。铜炭锅分黄铜火锅和紫火锅。黄铜火锅一般锅内不挂锡,紫铜火锅一般锅内都有挂锡的习惯,是因为锡是惰性金属,不易与酸,碱,盐发生反应。总之,铜火锅分锅板厚度,型号的大小,做工的精细程度等。锅胆上部是易损件,所以他要比其它部件厚些才正确,越厚使用寿命越长,锅与胆链接采用锡焊,焊的厚实些是更佳的。价格越高,品质越好,售后服务越到位。炭火锅就餐环境一定要通风又排烟。

 2燃气火锅:

 燃气铜火锅为一种以燃气为燃料的铜火锅。是对以木炭为燃料的传统铜火锅的改进。它是在传统铜火锅的基础上,在其炉底安装了由燃气燃烧盘。通气管燃气嘴等组成的燃气炉具。在炉芯顶端开口罩有控制排烟阻力的排烟调节盖。具有结构简单、燃烧充分、热利用率高、使用方便、清洁卫生等优点、是家庭餐桌上的佳品。

 3酒精火锅:

 酒精火锅的'燃料是酒精,有液体的,也有块状的。选购酒精火锅时,应以下列几点为标准:胎型厚重、周正;丝工严谨,纹饰形象准确;色彩舒服,润色和谐自然,层次分明;器物磨出光亮,手感好;镀金金色纯正,整体精致、完美,尚为上品。酒精火锅不宜放在潮湿的环境中,如有灰尘应用掸子掸去浮土,或用柔软干布轻轻擦拭,不宜用湿布用力擦抹,以免对镀金层造成损害。

 4鸳鸯火锅:

 在一起吃火锅,可能不同人有不同的品味,有的人喜欢吃辣的,有的人不喜欢吃辣的。这种情况下,鸳鸯火锅成为一种比较合适的选择。鸳鸯火锅将锅具隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。

 5电火锅:

 电火锅是利用电流加热的火锅。传统的火锅一般是炭烧和煤气燃烧等烹饪方式,而电火锅消除了传统火锅加热时产生的黑烟和异味,是现代科学技术与传统民俗相结合的一种烹饪工具。电火锅适用于液体物质升温加热,不可干烧空烧。使用杯时加水不宜过满,液体物质不得超过容积4/5,以免沸溢以免沸时溢出杯外引起漏电。

铜火锅(Hot pot ,Chinese fondueorsteamboat)

三国时期则出现了所谓的“五熟釜”,一只铜制的锅内分为五格,各有不同味道的汤料以涮煮不同的食物,与遍布大街小港的鸳鸯火锅有异曲同工之妙。

到了南北朝,出现一种“大口宽腹,既薄且轻,易于熟食”的铜爨,此即是当时居住在四川、湖南一带的獠人所使用的一种铜火锅。

演变到了唐朝,已有铜制的“暖锅”。1984年在内蒙古赤峰市(原“昭乌达盟”)敖汉旗出土了一幅契丹人在穹庐中围着火锅席地而坐的壁画,据专家考证,这幅画正画的是辽代初期契丹人吃涮羊肉的情景。

南宋林洪在《山家清供》一书中记载了“拨霞供”,它的吃法是先将兔肉切薄片,用料酒、酱油和花椒稍腌,然后点火炉,架小锅,待汤烧沸将肉片氽熟,蘸佐料而食;该书还说,此种吃法“猪羊皆可”,对火锅吃法的描述十分传神。

元代,火锅大为兴盛,其中的“生爨羊”即是现今涮羊肉的前身。明代官食食书《宋氏养生部》中,也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火锅菜式,工艺已更为精细。

清朝乾隆年间,火锅不仅在民间盛行,乾隆皇帝更是喜爱火锅,而且成了一道著名的宫廷菜,清宫御膳食谱上就有“野意火锅”这道菜。乾隆四十八年(1783年)正月初十,在乾清宫办了530桌火锅席以宴请宗室,

盛况空前;嘉庆皇帝登基时(1796年)曾举办“千叟宴”,一次便动用银质、锡质和铜质的火锅1550个。

汤火锅底料汤料 *** ***

一、火锅底料的炒制

原料:菜油500克牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料:猪棒子骨300克牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒 25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味,再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制 *** 和小批量的炒制 *** 有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

酸菜里含有大量的硝酸根离子,在酸性条件下,它能与铜反应,生成硝酸铜,硝酸铜呈蓝色,加上酸菜的**,就是绿色,不过不吃太多就没事。

酸菜主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种 *** 。

扩展资料:

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来 *** 菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368~1644年)传入朝鲜半岛。

吃火锅,就像走进“毒气室”,可别说这是耸人听闻,说不定你就中了招。记者近日采访发现,沪上不少火锅店如今都爱用炭锅,可店内却通风不畅,而有毒气体浓度探测器等报警装置更是集体缺失。

部分食客越吃越晕,可能就是聚集在室内的一氧化碳作祟。

  门窗紧闭涮炭火锅

  “再来两锅子,客人等着呢!”晚上7点,同心路的一家火锅店里生意好得不得了,老板和服务员忙前忙后,但进出时都不忘了把大门关上。

  “这么冷的天,开着门咋行。”老板肯定地说道。而记者环顾四周发现,房间里所有的窗子都紧闭,每桌的台子上,都有一个炭炉在烧得热气腾腾。空气中弥漫着烟味、食物香味和水汽,换气只靠一两个小小的排气扇,人的脸上很快红彤彤的一片。隔不了多久,就有一两位顾客立身向外走去,“太闷了,得出去透透气。”

  记者走访了周家

  嘴路、四川路等多家炭锅火锅店,均发现存在室内空气污浊、容易让人感觉憋闷的现象。而诸如小肥羊等采用的是电磁炉加热,加上有直排通风管道,情况就好得多。

  劣质炭更易“放毒”

  “通风对火锅店来说是最重要的。”做了4年炭炉火锅生意的王老板深谙火锅店经营、安全等门道。“那种闷得人难受的火锅店都没有安装有效的通风设施。而更关键的一点常常容易被忽略,就是木炭燃烧产生的一氧化碳。”

  王老板告诉记者,火锅用炭如果燃烧不充分,就会释放一氧化碳。“理论上讲,干我们这一行的应该把火锅集中在一个地点集中烧炭,等燃烧充分后再上桌。不过现在冬天生意好,有时看着炭点得差不多了就往上端,结果一氧化碳多了,加上通风不畅,就容易感觉脑子发晕。”

  另外,这位业内人士还透露,由于物价成本上升,不少火锅店使用的并非正规机制炭,而是各种价格便宜的劣质炭。“这种炭更呛人,更容易释放一氧化碳。”

  应注意开窗通风

  上海燃气热线的工作人员告诉记者,从正规经营的角度而言,火锅店应在室内安装有毒气体浓度报警装置。“用来保障顾客安全,但目前并无强制性规定。”

  而在记者探访的近十家火锅店内,无一家安装这种报警器,有的老板甚至对此闻所未闻。对此,市民在吃炭锅时,只能注意自己开窗保证通风,千万不要图“热气腾腾”而伤害了身体。