导读:火锅鱼用料 泡姜 一小块 青红泡椒 适量(根据自己的口味决定) 香葱 一小把 花椒 20粒左右(喜欢吃麻的就多放些,不能吃的就少放或不放) 蒜头 5~6瓣 盐 少许
火锅鱼
用料
泡姜 一小块
青红泡椒 适量(根据自己的口味决定)
香葱 一小把
花椒 20粒左右(喜欢吃麻的就多放些,不能吃的就少放或不放)
蒜头 5~6瓣
盐 少许
糖 少许
生抽 一小勺
香菜 适量
草鱼 一条
火锅鱼的做法
我用的是一条两斤左右的草鱼,把鱼骨和鱼肉分离,如果你自己不会搞,可以让卖鱼的帮你处理好(这是洗干净的鱼骨,然后放入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制)
片好的鱼片洗干净,放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀上劲进行腌制(忘了拍腌制鱼片的了)
这是烧鱼用的材料:青红泡椒、泡姜、葱蒜和花椒
准备自己喜欢吃的蔬菜,放入油锅中,加少许盐炒至断生,然后盛出倒入盘中垫底
还准备了我爱吃的金针菇和平菇
热锅起油,放入调料翻炒,炒出香味后加入豆瓣酱、火锅底料,然后加入水煮开(我直接用了开水),这时往汤里加生抽、糖,切记:盐要根据你汤的咸度来决定加不加,汤煮开后放入鱼骨,煮大约五分钟后加入蘑菇,再煮五分钟,用漏勺把鱼骨和菜放进蔬菜垫底的盘子中。
汤再次煮开,放入鱼片煮熟。
鱼片连汤一起倒入盘中,上面撒上蒜泥、辣椒面、花椒面和芝麻。
另起油锅,烧至滚热,然后把油浇在蒜泥上。
撒上香菜
开吃~~啊呜一口! ***
主料:鱼头1个。
辅料:麻辣火锅底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食盐6克、食用油2汤匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙。
步骤:
1、准备原料。
2、火锅里白菜垫底,放入豆腐、香菇片。
3、鱼头片开,抹少许盐。
4、热锅凉油放入鱼头煎一下。
5、把鱼头翻面,放入火锅底料小火炸香。
6、放入姜片、蒜片炒香。
7、把鱼头翻个儿,加热水、盐、老抽调味。
8、大火煮开后改中火煮5分钟。
9、倒入火锅中,继续加热。
10、煮至香菇成熟,豆腐入味就可以吃啦!
素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的。其实油面筋也不错!煮得半熟的,很有筋道的。还有蔬菜,比如,空心菜,黄芽白,藕片,小油菜等等。肉食类的可以选择丸类。贡丸是首选,还有虾丸,蟹丸,还有鱼片。鱼肉选草鱼的,比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉,肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。
鱼火锅配菜更好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等,它们有健脾胃的作用,柔软美味,又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食,替代烧饼、面片、面条等,既能提高主食营养质量,又能早点吃到淀粉类主食,避免吃太多高脂肪,增加消化系统负担。
鱼火锅,人们又称它为火锅鱼,是川渝地区那边常见的家常菜,火锅的底料就是用鱼 *** 的,口味的选择也十分丰富,有酸汤的,冷锅的,干锅的。身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜,以及各种蘑菇,下点豆腐,减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人,可以在涮肉的中段加进去,注意及时捞出来,避免煮烂后营养素损失太大。
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鱼火锅本质也是火锅的一种,是火锅的一个细分品类而已,类似的细分品类还有很多,比如毛肚火锅,鸭肠火锅等,但不管是什么类型的火锅,其毛利率基本都在50%左右。
那么开个鱼火锅赚钱吗?其实一家火锅店是否赚钱,跟你开什么类型关系不大,比如鱼火锅虽然针对爱吃鱼的顾客,但同时自己的市场也就更小,举个例子,一个人一个月吃3次火锅,但其可能三个月才吃1次鱼火锅,所以虽说细分品类更精准,但市场也更小。
所以,一家火锅店是否能赚钱,其实本身还是跟你门店的营运能力有关,在口味,品质差不多的情况下,火锅店赚钱与否,门店本身的营运能力决定了一切,比如获客,锁客,老顾客打造能力等等,都影响到一家火锅店是否能盈利,但不管你做什么火锅,没有人会给你保证你一定能盈利。
此外,有人说加盟不推荐,因为他根本不理解加盟的意义所在(外行人),加盟的意义在于有总部支持,有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术,开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店,如果自己开店经验不足开店风险就很高,会遇到各种坑,交各种学费,再或者自己炒料,网上现成的教学都有,但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店?自己思考一下就知道答案了。
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鱼火锅,本质依然是火锅的一种,同样属于麻辣火锅的范畴,当然你可以说,鱼火锅还有什么酸菜锅啊等等其他类型,但就鱼火锅市场本身来看,麻辣鱼火锅依然占据巨大部分市场,所以鱼火锅本身还是属于麻辣火锅的范畴,而鱼也只是特色经营路线之一,和牛肉,毛肚,鸭肠等没有本质区别。
具体开一家火锅店的成本开支方面,可以参考下面几项内容:
品牌授权与合作费用,门店租金,装修设计费用,物料费用,运营费用,其中:
品牌授权(品牌专属使用,维护,策划等)
门店租金(根据店面大小,地段,城市级别等)
装修设计(根据装修风格,定位等因素有关)
物料费用(火锅店硬件,软件等)
运营费用(底料,食材,备用金等)
具体就不能一概而论,需要深入沟通或者实地考察才行,比如你开200平,和400平,成本方面肯定不一样吧?比如你在上海开,和在内地县城开,成本也肯定不一样,对吧?但就一般而言,一家200平左右的火锅店,总成本在50-60W左右,是比较靠谱的范畴。
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