导读:一、把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧 1、教你最简单的办法 先烧适量的水,水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟,看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起(这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来),再放入煲汤的罐子里煲,刚开始用大火
一、把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧
1、教你最简单的办法
先烧适量的水,水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟,看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起(这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来),再放入煲汤的罐子里煲,刚开始用大火煲30分钟左右,之后就开小火慢慢煲,全过程大约两小时足够了
2、下面介绍比较详细的技巧:要像牛奶一样白的骨头汤,
1胁排骨一般是煲不出来的 而且也没必要煲成奶白色
2要不排骨特有的鲜味就么了
3可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上这些骨头 都要先焯一次水(冷水下锅 要撇沫)
4之一轮:
焯过水的骨头 入锅煲一个小时到一个半小时 不加盐 关火
凉后 把骨头上的肉剔下来 与骨头汤一起吃 净骨头不要丢了
这时的骨头汤比较鲜美 可是汤色浑浊
如果要加莲藕 海带之类 可以用之一轮的煲好的净汤煲 最后将骨头上的肉放入就可
5第二轮:
奶白色的汤是出在第二轮之后
剔出肉的净骨头 加水不加盐 接着煲
一到一个半小时后 汤就会像牛奶一样白了
此时 可以取汤出 骨头还是不要丢
净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食
6第三轮:同第二轮依然可以煲出奶白的汤
窍门:
骨头没有剔肉着会显着很多 剔了肉后骨头就显得小了
所以买骨头一般要买稍多点
一般三口之家要两根筒骨 而且中间关节要让师傅砍开
在第三轮煲时 也可以加入新鲜的肉骨头 一样可以煲出奶白的汤色来
二、熬骨头汤的6个小技巧
1、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅
2、在烧制中途忌加水
3、忌早下盐,因为盐有渗透作用最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味
4、忌早加酱油,以免汤味变酸
5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味
6、忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊
三、薏米冬瓜骨头汤
主料:薏米50克 冬瓜300克 猪骨头400克
辅料:姜适量 葱花适量 盐适量 味精适量
*** 工艺:
1、将冬瓜洗净,带皮切成大块
2、将猪骨头氽烫去血水
3、将薏米、切好的姜片和猪骨头放入锅中,加适量水,慢炖40分钟
4、放入冬瓜块,加适量盐,继续炖15分钟
5、加入葱花、味精调味即可
6、小贴士:此汤可以清热祛湿、减肥。冬瓜有利尿消肿、减肥解毒等功效;薏米可促进体内的血液循环和水分代谢
四、猴头菇骨头汤
主料:猪骨500克 猴头菇4朵 桂圆肉20克 枸杞子15克 百合15克 红枣6个
*** 工艺:
1、准备好一盆洗米水,加热到40度左右
2、将猴头菇放到温的洗米水里
3、再用一个碟子盖上,目的是使猴头菇全部泡在水时,同时水温可以保持在40度左右,泡发2个小时左右,使猴头菇充分吸收水份
4、泡了2个小时的猴头菇,个个都吸饱了水份,而且洗米水也变成了**
5、拿起来,是软软的
6、用手挤一下,很轻易就挤扁了
7、把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手轻轻的挤,反复搓洗,使**的水挤压出来
8、再换两次清水,反复洗过以后,**的水就洗干净了,把水份挤干
9、把挤干水份的猴头菇放案板上,切掉黑色的蒂部
10、将买回的新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用
11、锅内放适量清水,将猪骨头放锅内
12、将所有材料一起倒入汤煲内,开大火煮开,用汤勺将浮沫撇去
13、再开小火慢慢煲15个小左右,关火前5分钟加盐即可
五、淮山核桃骨头汤
主料:猪脊骨400g 淮山450g 核桃100g
辅料:盐适量 清水适量
*** 工艺:
1、猪脊骨洗净,凉水入锅焯水
2、焯水后再用清水洗一遍,压力锅内一次性注满清水
3、大火煮至出气,改中小火慢煲半个钟头左右
4、煲猪骨汤的过程中,准备好核桃
5、取出新鲜核桃肉,用水清洗待用
6、淮山一根,去皮
7、洗净切块
8、将核桃肉和淮山块加入到煲好的猪骨汤内
9、大火煮开,改中小火慢煲30分钟左右
10、揭盖后,下适量的盐调味
六、土茯苓生地骨头汤
主料:猪骨头400g 生地50g 土茯苓50g
辅料:盐适量 蜜枣1颗 薏米15g 眉豆50g
*** 工艺:
1、猪骨斩大块,其他食材称量好
2、砂锅装入适量清水,把洗净的眉豆与薏米放入
3、接着冲洗过的土茯苓
4、加入一颗蜜枣,这是为了让汤水带着一股清甜味
5、猪骨头焯水洗净,放入锅中
6、盖好盖子,开大火,锅开后,转小火继续煲2小时
7、当汤煲至100分钟时,把生地切片加入,继续煲20分钟即可
8、食用前可根据自家口味调入适量盐
七、霸王花煲骨头汤
主料:猪脊骨500克 霸王花1小把 红萝卜1根 南北杏1大勺 干贝1大勺 红枣6-8颗 姜片3片 盐适量
*** 工艺:
1、准备好材料,图①少拍了红枣和干贝了
2、骨头用刀砍成块,用开水烫煮3分钟左右,捞出用清水冲洗干净,待用
3、霸王花用温水浸泡至软身,清洗干净,切段待用
4、干贝,南北杏,红枣也分别浸泡冲洗干净,待用
5、红萝卜洗净,切成稍大的块,待用
6、准备一个干净的砂锅,将除骨头外的所有材料倒入砂锅中
7、再倒入2000ML的清水,用大火烧开
8、水烧开后,倒入骨头,盖上锅盖,继续打火烧开后,转小火慢炖2小时后,撒入适量的盐,关火闷20分钟即可
重庆火锅排名前十强具体有重庆山城小农女火锅、酒友老火锅、朱氏胖子烂火锅、三三火锅、龙村火锅、黄姐火锅、外太行老火锅、渣渣老火锅、齐鸣火锅、解放碑火锅。
1、重庆山城小农女火锅
山城小农女火锅有400余家分店,目前在重庆是火锅界数一数二的,现代田园式装修风格,这儿吃火锅就感觉像是在花海里吃火锅一样,有着“一半花海洋,一半火锅香”美称。
这家火锅店的是正宗纯牛油老火锅,麻辣鲜香、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦,回味甘醇,汤色就更不用说了,红而透亮,菜品也是一绝,不论是摆盘装饰,还是口感都是一流。
2、酒友老火锅
酒友老火锅有上下两层楼,装修非常简单,开了近十年了,他家可以说是“驻扎在卡儿湾里”的神级馆子代表,生意火爆得很!香菜丸子、干贡菜、黄喉、牛肉口碑一直都不错!
3、朱氏胖子烂火锅
朱氏胖子烂火锅24小时营业,20年来从没关过门!天天去吃火锅的游客很多,三层店都不够坐!他家火锅味道不错,经过调整口味已经没那么辣了,更适合外地游客!
4、三三火锅
酒香不怕巷子深,这家藏在公园里面的火锅,在重庆也非常出名。环境很好,比较干净。夏天边吃绿豆沙边吃火锅,特别爽。
5、龙村火锅
这家火锅估计很多人都没听说过,位置很偏僻,就是村里的单家独户一家火锅店,从不宣传,来的都是回头客!他家更大的特点就是土、新鲜!土猪肉吃起来都不一样,还有牛肉系类,一分钱一分货,价格比普通的火锅要贵一点,口味肯定差不了。
6、黄姐火锅
地方真的不是很好找,在重庆古巷里面,连入口都是很隐蔽的,导航都找不到,环境确实有点撇,但好吃狗仍然络绎不绝!菜品便宜,分量不大,大伙儿都推荐毛肚、泡椒牛肉卷,好吃到爆!锅底是老油,辣而不燥,味道是真是好,不然哪里来的这么多回头客!
7、外太行老火锅
口碑很好,圈走了一大批回头客,是吃过就难以忘记的那种,也是性价比很高的一家火锅店,口味绝对巴适,尤其是羊肉片,不贵,口感还非常之好。
8、渣渣老火锅
重庆很出名的一家火锅店了,上来就是满满一锅冷冻红油,感觉头顶在冒汗。吃到最后越吃越辣,辣到头晕晕 唇麻麻,还是忍不住想吃,但也有人说太辣了,胃受不了,味道确实还是不错。
9、齐鸣火锅
环境舒适,很干净,服务好,上菜速度挺快,味道也是很巴适,他家自个儿的极品千层肚超级棒,价格也很实惠。喜欢吃老火锅的绝对不会失望,是请客吃火锅的首选哟!
10、解放碑火锅
重庆的连锁品牌,口味肯定差不了,菜很新鲜,推荐鹅肠和黄喉,佐料自己打,红汤锅底很不错,不辣但味道很浓,性价比还是不错的!
公交线路:749路 → 748路 → 710路,全程约328公里
1、从三里桥步行约250米,到达联合村站
2、乘坐749路,经过7站, 到达平望汽车站
3、步行约420米,到达平望镇 *** 站
4、乘坐748路,经过15站, 到达联杨小区东站
5、乘坐710路,经过6站, 到达长安花苑小学站
6、步行约710米,到达三头牛火锅
吊龙肉位于牛背上的牛里脊。
吊龙肉是广东人的说法,吊龙是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。
吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,为吊龙伴,因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣。吊龙伴后边,骨盆夹缝里,还可以剔出两条“龙虾须”。
吊龙是西餐中的西冷与眼肉,而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲,后者基本没有脂肪,十分鲜嫩。涮熟了的吊龙香气四溢,可以吃到淡淡的油脂甘香。
扩展资料:
牛其他部位的名称:
1、嫩肉:位于牛后腿上部。
嫩肉的口感如名字一样,软嫩可口,瘦中带肥,一般切的比较厚,轻涮十秒左右即更佳食用口感,鲜甜味明显。
2、三花趾:位于牛前腿的腱子肉。
三花趾的纹理看起来真的犹如三道花纹,其肉质带着筋道的口感,嚼劲十足。
3、五花趾:位于牛后腿的腱子肉。
相比三花趾,五花趾的花纹更佳漂亮,清晰宛如大理石纹理。其实二者的口感区别不会很大,只不过五花趾的经络更多,吃起来的弹性更大,口感更脆嫩。
4、匙柄:位于牛前腿。
切面呈树叶状,纹理清晰,脂肪含量少,肉感甜嫩且不干柴。
凤凰网-这家按桌吃的牛肉店,嘴都吃软了
-牛里脊肉