导读：咖啡豆的磨制的三类 *** 1研磨：是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的 *** 产出的咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计降低了所需要的转速，一般
咖啡豆的磨制的三类 ***
1研磨：
是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的 *** 产出的咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计降低了所需要的转速，一般低于每分钟五百转。研磨析速度越慢，摩擦产生的热量越少，因而咖啡的香气不易流失。通过调节研磨的参数，锥式研磨机可以胜任各种不同的咖啡的制备。好一点的机器可以磨制土耳其咖啡所需的超细粉末。盘式研磨机一般转速要高一些，产生热量多一些;但它们功能广泛、经济实用，可以胜任多数家用咖啡的制备。
2臼磨：
如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵，“玉兔捣药”式的慢慢享受劳动的乐趣了。
3打磨：
多数现代机器实际上是在每分钟两万到三万转的高速下把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打浆机)。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些;但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均，难以提出优质的饮品。这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。它们产生的尘粉会堵塞浓缩咖啡机器中的滤网。
咖啡豆怎样研磨到适当的粗细
不同的器皿，甚至于相同的'器皿不同的咖啡豆，都需要将咖啡豆研磨到特定的粗细度。针对各种咖啡的萃取 *** ，研磨度是否适当甚至能直接决定了它的成败。咖啡豆的研磨看似复杂，其实还是有规律可循的。
不论是何种器皿萃取咖啡，一般来说，萃取时间越短，则粉需要研磨的越细，萃取时间越长则粉磨得更粗，其中也有特例，例如土耳其咖啡的研磨非常之细，但是萃取时间也很长。但除了那些特殊的器具之外，其他器具一般都是遵循着这个规律的。
另外咖啡豆的研磨粗细也会影响到口味，在客观条件一致的前提下，一般来说研磨的越细，则咖啡的苦味就更明显，相对的也会掩盖掉
咖啡其他丰富的味道，研磨的越粗，则酸味越重，酸味过重会使咖啡变得难以入口，所以想表现出咖啡某种独特的风味时，也可以通过微调研磨度来达到效果。但是这种调整应该是在该器具对应的研磨度基础上进行适度的微调。
关于咖啡豆的烘焙技巧
热风式
字面意思，利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种 *** 设计原理较为简单，大多用于家用或商业。
热风式加热速度快，豆子受热均匀。也由于这个优点，有可能会导致咖啡豆“夹生”，从而使得咖啡豆的焦糖化反应不够充分。
直火式
一般的烘焙机内锅有孔洞，而锅炉则直接与火源接触受热，这种方式劣势是火力较猛从而不易掌控。
直火式烘焙的相对时间较长，可以使焦糖化反应充分，但也伴随着容易烘焙不均匀。
半直火式
它是以上两种烘焙方式的结合体。
与直火式很相像，但是不同的`是内锅无孔洞，再加上了抽风的设备。在烘焙豆子的时候，热风开得越大，转速越快就越接近热风式，反之则越接近直火式。
火源并不直接接触咖啡豆，能很好的控制烘焙温度，商业烘焙用的比较多。
一、定位——先决定经营模式再考虑风格
决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的之一步。
例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕 点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆 （例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。
咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确 定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡 馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。
二、财务规划——设计装潢有弹性
一家咖啡馆所需软硬体如下： 1菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2生财设备（咖 啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3硬体设备（冷气、照明设备 等） 4器皿 5设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）
这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧 台设计。如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业 后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
装潢预算最容易失控 咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：
1生财设备
2硬体设备
3器皿
4设计装潢
5房租（之一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）
6原料
7人事开支（如计时人员的薪资）
8杂支（水电费用）
9至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5
建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。
为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，之一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是 *** 。
每分钱花在刀口上
有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人，绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果意式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，因为一整天都不用做生意了！
装潢设计保持弹性
其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大 至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。
三、专业——技术没到位，一切免谈
既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？
建议既然有心开咖啡馆，开店初期更好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位 *** 或 *** 工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
你对咖啡豆特性知多少？
很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。
国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。
除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流更好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。
四、地段——不必迷信黄金地段
许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，只要在黄金地段开 店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。
通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人， 要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。 许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔，租金悬殊
创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。
可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。
每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到 周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。
人潮不等于钱潮，不过，人潮不见得等于钱潮，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店），记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。
五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱？
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，这就是准备收店的开始！
六、顾客培养——细水长流建立口碑
开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错， 但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆， 难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富，开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前3个月都处于烧钱的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号，但开幕之一天千万不要高朋满座！周温培很认真地说。 他的理由是，一开幕可能煮咖啡的动线及顾 *** 务流程都还不熟悉，有些甚至连咖啡机都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。
“之一天只要来小猫两三只就好，可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，况且只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑了，”既然一开始预估的人潮流量不会太高，就要靠较低的经营成本（其中以较低的房租最为重要），来换取培养顾客的时间。
问自己三个问题
开咖啡馆，除了实现创业梦想外，还能结交一些志同道合的朋友。不过，一定要问自己三个问题：店面的房租是否合理？创业的资金是否多为自有？开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？ 如果这三个问题的答案都是"Yes，那么拥有自己的梦幻咖啡馆，将不再是遥不可及的梦想。
咖啡烘焙 *** 之____咖啡烘焙概念：
但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。
但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆;结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为 *** 好咖啡提供一个好的前提条件。
煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽(近似琥珀色，看烘焙程度要求而定)、风味与芳香。煎焙使淡绿色(或浅**)的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。
咖啡烘焙 *** 3种：
烘焙机主要分为3类，直火式、半热风直火式、热风式。
咖啡烘焙1直火式
直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。
缺点：
● 金属的导热速度不够快，需花费较多时间来完成烘焙。
● 火烧滚筒的外部;然而热气却消散于空中，不能善加利用实在可惜。
● 当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，导致造成苦味与焦味的产生。
● 烘焙时产生的银膜或银皮会留在筒内，容易附着在咖啡豆的表面使得风味上变的混浊。
咖啡烘焙2半热风直火式
约1870~1920年之间;德国人范古班Van Gulpen投入一生从事滚筒式烘焙机的改良与制造，也因此留给后人许多创见， 在他的一项发明中;将已提升到以用热空气带进烘焙中的咖啡豆。
1907年德国所制造的Perfekt烘焙机，开始引进这种观念，它使用瓦斯来作以加热动作之外，并且有一个空气帮浦，将热气一半带进滚筒内，则另外一半带到外围烧烤滚筒，目前德国的滚筒式烘焙，仍然在业界中有一定的风评。
另一方面德国的波罗拔Probat滚筒式烘焙机，可说传播到各国烘焙界之中使用。
一般而言烘焙机;使用瓦斯或电力作为热源，然而在美国爱达荷州Idaho的迪瑞克Diedrich公司，在于1987年之际，率先使用瓦斯启动的红外线热源Gas-Infrared使得温度上的控制，更为精准，颇受好评也成为北美洲的之一品牌。
现在的滚筒式烘焙机;几乎全都是使用半热风直火式，一面以火源直接烧烤热滚筒，一面将热风带进入滚筒内部，吹进滚筒内的热风，可提升加热速率之外，又可吹走碎屑，也因此能生产出均衡又干净的咖啡豆。
然而由于各家的结构设计上的不同，并各自标榜自己的是更好的设计，其实要了解咖啡的烘焙道理才是最重要的，同等级不同厂牌的烘焙机，并不会造成太多的差异。
咖啡烘焙3热风式
到了20世纪，有人想到以热风烘焙咖啡豆的方式，用热风烘焙咖啡豆少了铁的阻隔之外，热源更能直接传给生豆而提高烘焙效率。
1934年美国的柏恩斯公司制造的瑟门罗烘焙机Jadez Burns Thermalo即是一种的热风式的机种，美国至今仍然有一些大型的烘焙厂，依然在使用该机种的烘焙机。
另外在市场上依然可见到的风床式烘焙机Fluid-Bed Roaster。在此可简约的介绍：热风式烘焙机的结构仍然采用滚筒式设计;藉由滚转来翻动生豆，以达到均衡烘焙。然而早有人想过何不用热风吹动生豆;让豆子能上下的飘浮，破除滚筒的概念。
在于1976年美国人麦可施维兹Michael Sivetz设计出风床式烘焙机Fluid-Bed Roaste，该烘焙机采取方式是在一个密闭的容器内让空气由下往上吹，使得生豆能够在于容器内上下飘浮，直到烘焙完成时再倒入容器外的冷却盘进行冷却，在于美国的精选咖啡协会的网站上经常可见到麦可施维兹的评论。
在于澳洲也有相当类似的设计与构造之烘焙方式;由澳洲伊昂柏思坦Ian Bersten所创，并以予营销的烘焙机Roller Roaster也有相当的知名度。在一般的烘焙过程中;豆内的水份被蒸发的越来越少，质量上也变得越来越轻，使用这样的烘焙机质量方面的比重会较快落下，再度接受热风的烘焙，如此反复上下，即能烘焙出均匀的咖啡豆，但是缺乏金属滚筒的闷烧，有些人会认为总是少了一个味道。
咖啡烘焙 *** 知识：
咖啡烘焙技术研究：
烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙(依所选取温度而定)，绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成**。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过8分钟的烘焙)，热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。
烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡
(SPCIAITYCOFFEE)的更大困扰是烘焙程度的名字。例如CITY、FULLCITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。
这家位于洛杉矶唐人街区的咖啡厅名字叫“HAPPYBONES”，这里的设计简洁大气，即有工业风的质朴感，还有各种迷人的涂鸦彩绘，让人感觉很放松舒适。
这家名叫快乐的骨头精品咖啡店“HAPPYBONES”在洛杉矶唐人街很知名，它的店主是一对中国艺术家夫妻，他们自己动手完成了店面里的彩色涂鸦画作装饰，让咖啡店充满了现代艺术气息。
这家店的店面并不太大，设计了玻璃拉门和落地窗，让每位路过店前的客人都能看到店里的情形，这家店的设计简洁朴实，有轻工业风的质朴时尚感。
店主在装修时保留了原始的红砖墙，直接在红砖墙面上刷了白色的乳胶漆，还设计了灰白色木质横梁吊顶，让空间看上去即有质朴粗犷气质，又有清爽简约气息。
贴着墙壁设计了简洁利索的置物架，摆放着年青人喜爱的书籍，方便客人们用餐时随手拿一本书翻阅，墙壁上手绘艺术字都是业主夫妻自己完成的，增加了空间的艺术风情调。
贴着墙壁设计了有工业风气质的卡座，镂空的白色铁艺靠背支架配着黑色的长条坐凳就是实用的卡座，这样的设计增加了空间的质朴、粗犷气质。
咖啡店里选配了小巧型的白色圆形茶几做餐桌，配着黑色的圆形凳子，以黑白色调做空间装修的主色调，看上去个性冷静，充满了简洁朴实感。
配餐区设计得很简洁，灰蓝色与白色搭配的吧台充满了艺术风气息，又设计了天窗，让吧台配餐区能拥有良好的采光，这样的设计看上去简洁大气。
吧台的后面设计了几何块拼接的收纳格，线条很独特，让空间多了艺术风气息，也很便捷实用，吧台靠墙角位置的几何台面是可以移动的，方便店主进出。
在吧台的置物架上，还摆放了多种出售的咖啡豆、咖啡粉，这些包装简单的咖啡豆都是从巴西进口过来的，品质非常好，很受客人的喜爱。墙壁上写着艺术字提醒这是出售品。
墙壁上的装饰画和关于咖啡店的介绍，都是主人自己完成的，深色调的画作给空间增加了时尚气质和艺术风尚，与轻工业风的墙壁搭配更是和谐雅致。
这样风格的咖啡厅设计是很吸引人的，人流量也是很大，来了之一次肯定会想第二次，常客会是店里客户的主流哦。
特浓意式咖啡做法：
主料：摩卡咖啡原液/普通咖啡原液30毫升、巧克力酱10克、兰雀牛奶200毫升、淡奶油100毫升、细砂糖30克。
辅料：咖啡杯1个、奶泡机1件。
做法：
1、取5ml巧克力酱放在咖啡杯低。
2、取200ml兰雀牛奶用奶泡机打发成奶泡，轻轻倒入巧克力上层。
3、用咖啡机磨好30ml的浓缩咖啡原液（不方便可以用速溶咖啡代替），取出倒入巧克力上层。
4、取出淡奶油分次加入细砂糖打发。在咖啡上挤入奶油，铺平。
5、取剩下的5ml巧克力酱拉花，完成。
6、如果没有打泡机，可以直接将咖啡原液、5ml巧克力酱和200ml牛奶搅拌混合。最后挤上打发的奶油、裱花做顶即可。
咖啡豆的处理之摘收
每年的冬天即干季是咖啡豆的收成期，咖啡树经过三到四年的生长，日渐成熟，开始结果，一颗颗果实挨着树枝排成一串一串或成一团一团。咖啡豆包在红色的外衣里面，一变红就可以摘了。
大多数阿拉比卡咖啡豆的成熟期在6—8月，罗巴斯塔咖啡豆是9—10月，因此，虽然在一些干湿季不明显的国家，如哥伦比亚，肯尼亚，一年有两次的花期，也就是有大小两次的收成，但严格意义上讲一年只收一次。当然由于地区不同收获的日期也各不相同。赤道以南，如巴西和津巴布韦地区，收获期主要的一次是在4月或5月，尽管这样，还是能持续到8月份，赤道以北如埃塞俄比亚和中美洲的地区一般在9—11月份收获一次。然而，赤道地区的国家，如乌干达和哥伦比亚，全年都能收获，尤其是那些能善于利用各种不同的海拔高度的种植园。因此，一年的多数时间都可以有新收的咖啡豆。
就咖啡豆的采摘本身来讲，有两种方式。一种是成片采摘，也就是把园子里所有的豆子一次性摘完；另一种是有选择地采摘，也就是以8到10天为间隔，每次只摘那些已熟透的红色浆果，这样就需要多在园子里摘收几次。后一种采摘方式与前一种采摘方式相比，劳动量大，费用高，一般只用于阿拉比卡咖啡豆，尤其是那些需要经过水洗的阿拉比卡咖啡豆。所摘的咖啡豆的数量取决于多种因素，最显而易见的就是树的高矮和农场或种植园的布局。一般的农场平均每个采摘工一天能摘50到100公斤。可是这些咖啡豆中只有百分之20是真正的咖啡豆，因此平均每个采摘工每天只能摘10到20公斤的咖啡豆。咖啡豆在标准质量为45到60公斤的袋子。因此，一些工人需要3到6天的时间才能装满一袋。
曾经有人计算过，一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。在巴西，人们已多次尝试用机械采摘来降低这些费用。这种机械横跨在咖啡树上摇动咖啡树枝，这样，那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗里。但是这种方式只能在自然条件较好的地方才能进行，而且它们需要先调整，因为只有在能一排排地把树种的很直的地方才能使用这种机械。事后还需要检查机械采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里面的叶子和树枝练出去。这样的方式采摘还是比较麻烦。
在海拔比较高的地区，就不能采取这样的机械采摘法，必须利用人工来采摘，这就需要大量的季节劳动工。采摘工也得注意不能摘不熟、坏的或太熟的咖啡豆，因为他们会影响所收获咖啡的整体品质。
原始的采摘方式在很大程度上保证了咖啡豆采摘的质量。而那些已经不太好的咖啡豆被称做普通的酸的发酵的而加以分类，最后一种是极差品。
咖啡豆之粗加工
咖啡豆是一种酷似樱桃的果实的种子，当它成熟时表皮即外表皮呈现出红色。每一个果实被一个像羊皮纸的表皮包住，在这种果实的果肉下面，即果肉中间，躺着两颗平的一面靠在一起的咖啡豆。
当果实成熟时，薄且纤细的一层胶浆包着那个羊皮纸。在羊皮纸下的豆粒则被另一种更薄的膜覆盖着它是银色的果皮即种子外衣。每一个樱桃果，一般含有两粒咖啡豆；如果只有一粒的话，它一定呈现更圆的形状，被称为豌豆形咖啡豆。
咖啡豆在烘烤前必须从果实种取出来并弄干，这项工序两天就能完成，可用干燥法或湿处理法。当这道工序完成时，待烘烤的咖啡豆就叫做生咖啡豆。
咖啡豆是咖啡樱桃的种子，每年的冬天即干季是收获期，收割 *** 有很多种。豆子本身是被许多层层材质所包住，包括银色的外皮，类似羊皮纸质，黏液，黏浆状物质，和它的表壳。这些甜甜的黏浆状物质和咖啡豆本身的相互作用决定了许多咖啡豆的口味；同样的，当咖啡豆从樱桃中被取出时所用的 *** 也会影响它的口味。
基本上有三种取出咖啡豆的 *** ，潮湿法，干燥法，及半干半湿法。咖啡豆本身被许多层材质包住，没个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层**的外皮，称果肉皮，整个咖啡豆则被包藏在黏质性的奖状物中，形成咖啡果肉，最外层则为外壳。将咖啡种子加工成有商品价值的咖啡豆的 *** 过程，称为精制。干燥法用于未清洗过的咖啡豆，湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外，大多数阿拉比卡咖啡豆都是用湿处理法加工的。在印度尼西亚，有一些罗巴斯塔咖啡豆用湿处理法加工，但这在当地并不普遍。
1咖啡豆干处理法
干燥法是更便宜、最简单、最传统的咖啡豆加工 *** 。基本的三步是清洗，干燥和去皮。加工时，要将收获的果实铺在水泥地面、砖地面或者是草席上。最理想的是在阳光下，而且要在有规律的间隔时间内用耙子把这些果实耙平，防止发酵。如果下雨或者气温下降，必须把这些果实覆盖起来以防止遭到损坏。大约4周以后，每颗果实的含水量将下降至大约12％，这时的果实是干的。在巴西，这个阶段的咖啡豆被冠上一个容易混淆的名字：可可（coco）。此时它的表皮变为暗褐色而且易碎，还能听见咖啡豆在果壳里咯咯地作响。该过程需要比表面上看起来更多的技术。因为咖啡豆有可能 *** 燥过度，如果发生了这种情况，这些咖啡豆就很容易在下一个阶段即去壳时遭到损坏。反之，没有充分干燥的咖啡豆也易受损。接下来就是把这些干燥的果实在地窖里贮存一段时间。在此期间，鲜咖啡豆中的水分继续蒸发。干燥的操作过程是整过过程中最重要的阶段，因为它将影响咖啡豆最终的品质。过度干燥的咖啡豆会变脆而且导致在去皮的时候出现许多碎豆，碎豆被认为是不好的豆，而未完全干燥的咖啡豆则会太潮湿，一旦细菌侵袭很容易变质。干燥后的咖啡果将被贮存在特殊泥土堆中，直到要将它们运到磨坊。去皮，分类。分等级和包装，这些工序将在那里进行。所有干了的咖啡果的外层表皮会在去皮机器执行的步骤中去除。在巴西生产的百分之95的阿拉比卡咖啡是使用干燥法的，绝大部分衣索比亚，海地和巴拉圭的咖啡也是采用这种 *** 生产。几乎所有的罗巴斯塔咖啡也是按这种 *** 生产的。而在空气的湿度大或收获季节多雨的地区，此法则不适用。晒干咖啡豆湿处理过程之后，咖啡豆仍被保存在内果皮壳内，这样的内果皮仍然含有大约15％的水分。内果皮必须 *** 燥到水分含量大约为11％时才能保证咖啡豆在一个稳定而安全的环境中贮存。水分含量是相当关键的，因为如果 *** 咖啡豆被过度干燥至含水量为10％，它们就会失掉原有的蓝绿色，质量也会有所下降。外覆内果皮的咖啡豆要平铺在水泥地上、石板地上、干燥的桌子上或者盘子上进行干燥，这与干燥法很相似。较大的种植园或者在雨水可能破坏干燥过程的地方有时使用机械干燥机，咖啡豆被放置于空调箱内，干燥的风吹在咖啡豆表面。干燥过程也可以通过太阳照晒来完成，咖啡豆要定时翻一翻以保证完全干燥，这一过程需要12～15天。最重要的是内果皮不能破裂，如果阳光太强，就必须将咖啡豆遮盖起来。至此，整个工序完成，咖啡豆就成了众所周知的“羊皮纸咖啡豆（parchmentcoffee）”（因咖啡豆外覆的内果皮颇像羊皮纸，故称）。一般情况下，咖啡豆一直以这种形式保持到出口前夕。由于生产咖啡豆的国家需要全年而不是仅仅在大约三个月的收获期出口咖啡豆，所以咖啡豆要在绝对稳定的环境下，以“羊皮纸咖啡豆”的形式贮存起来。高温是咖啡豆的大敌，而且湿度达到70％时也很容易破坏咖啡豆，基于这个原因，“羊皮纸咖啡豆”一般不贮存在生产地的农场里（尽管在有些地方没有选择的余地）。高地种植的咖啡豆应该贮存在与其种植地的海拔相同或相近的地方，因儿它们特别易受湿度的影响。在这种环境下， *** 咖啡豆存放时间不应该超过12小时，罗布斯特咖啡豆则可以贮存稍长时间。
2湿处理法
咖啡的采摘结束后，就需要进行去皮，发酵，清洗，干燥，脱粒，筛选等。在这个程序中可以用水来进行，称之为湿处理法。湿处理法也叫水洗式，潮湿法，需要投入的资金和精力都不干燥法要多得多，也易造成环境污染，但此法却更能保证咖啡豆的质量，并可减少损失。分离在湿处理过程中，果肉被立即从咖啡上分离出去，而不像干燥法那样让其变干。果肉的分离是使用分离机进行的。巴咖啡的果实放在一个具有固定面和活动面的机械中，或者在有可活动杆的机械中，果实被机械压碎，从而使果肉与咖啡豆分离。果肉的分离必须在收获后进行，在12小时之内是最为理想的，最迟也不能超过24小时，这样做是为了保证咖啡豆的质量。若咖啡豆被放置时间过长，果肉就会变得很难与咖啡豆分开了，从而导致不完全分离，也可能损坏咖啡豆。分类也咖啡豆分离的果皮和果肉将被用水冲洗。冲洗槽被设计成具有将轻而嫩的咖啡豆与厚实而成熟的咖啡豆分开的功能。将果实装入水槽约24小时。从中我们就会看见成熟的果实会下沉，而未成熟的果实就会上浮在水面，利用这个 *** 我们来进行选别。被摘取下来的咖啡豆中有刚好成熟的，或是过度成熟的，还有尚未成熟的，全都混合在一起，如果不把这些咖啡豆加以分开处理的话，所得到的咖啡豆的品质实在不堪入口，因为其中夹杂着许多味道很差的杂质。所以这些咖啡豆就要先被洗干净，放在装满水的大潮之中准备作初步的分类。好的咖啡的密度都比较高，所以会沉入水中。而过度成熟的咖啡豆则会浮出水面，很容易就将其分类。很不幸的是，那些尚未成熟的咖啡豆也会沉在水底和那些已成熟的咖啡豆混合在一起。所以对那些尚未成熟的咖啡豆就要使用潮湿处理法，或是过一阵子才使用干燥处理法将其分类。这样的分离也可以由奥高分等机来完成。奥高是挪威的咖啡种植者，它在肯尼亚种植咖啡期间，设计了一套装置，通过过滤器把咖啡豆筛选进入一个大的水容器里，大而饱满的咖啡豆首先沉入水中，比较轻的咖啡豆则一直待在大容器里。在这一加工过程中，水可以循环使用。发酵，接下来就是最基本的发酵，也就是利用酵素的作用，分离覆盖在肉果皮上的滑腻胶浆，咖啡豆被储存在发酵箱内大约12到36小时，所用时间主要是由周围温度，胶浆的厚实和酵素来决定的。当发酵完成之后，咖啡豆周围的肉果皮就有了卵石般的手感，而不再粘滑了。由于它过程比较复杂，所以有时较易在发酵时留下味道，或因干燥过程处理不同，而招致异臭，味道变差的情形。而保存中的品质变化，也得充分注意。干燥，进行了湿处理后，咖啡豆被保存在肉果皮壳内，这时的肉过果皮仍然含有大约百分之15的水份，肉果必须 *** 燥到水分含量约为百分之11时才能保证咖啡豆在一个稳定而安全的环境种储存。水分含量是相当关键的，既不能含量过大，也不能含量过少。如果阿拉比卡咖啡豆过度干燥至汗水量为百分之10，它们就会失去原有的蓝绿色，质量也会有所下降。干燥过程也可以通过太阳照晒来完成，咖啡豆要定时翻一翻以保证完全干燥，这一过程要12到15天。最重要的是内果皮不能破裂，如果阳光太强，就必须将咖啡豆遮盖起来。至此，整个工序完成，咖啡豆就完成了众所周之的‘羊皮纸咖啡豆‘，因咖啡豆外覆的内果皮颇像羊皮纸，故称。一般情况下，咖啡豆一直以这种形式保持到出口之前。在整过湿处理过程中，防止咖啡豆腐烂是控制质量的至关重要点，所使用的设备必学每天清洗得干干净净，以确保进行下以轮的加工之前没有任何杂质留下。因为即使只有一粒咖啡豆烂掉，豆有可能损害全部的咖啡豆。
3半潮湿处理法(密处理法)
半潮湿处理法也叫果肉自然除掉法，是一种比较新的 *** 。此 *** 也只适合在一些国家的特定区域中运行用，比如气候中有相当长的干燥期，才可以用此 *** 来处理当地的咖啡。这种 *** 处理所产生的咖啡收是黏黏的，而且黏液也不随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半潮湿处理法所产生的咖啡就含有潮湿处理法和干燥处理法的两者的特色在其中。这样的咖啡酸度，甜度，调味度及香味都相当的不错，唯一的缺点是这样的咖啡口感没有以纯粹干燥法或潮湿处理法所产生的咖啡那么强烈。
咖啡豆去壳脱壳
咖啡豆在出口之前，要用研磨法处理一下，也就是说把准备出售的 *** 和罗百氏特咖啡豆上面的内果皮去掉。去除、清洗内果皮和干燥过程后咖啡豆残留的外壳也称为去壳或脱皮。在湿处理过程中占除咖啡豆的内果皮比在干燥过程中去除更困难，所以需要使用不同的去壳机。主要有两种机型：摩擦去壳机和紧压去壳机。恩格尔贝格（Engelberg）和非洲型号的摩擦去壳机适用于干或湿的咖啡豆：在一个圆筒形的盒子里，咖啡豆在线形凸条和刀子之间被挤压，外壳被刀子刮碎后，露出豆子。“羊皮纸咖啡豆”通常在斯莫特（Smout）摩擦去壳机上去壳。斯莫特（JulesSmout）是比利时人，苏格兰人后裔。他出生于普鲁士（Prussia）的克耐斯伯格（Koenig *** erg），定居于危地马拉。1844年，他研制出咖啡脱皮机，该机装有一个带螺杆的旋转体，旋转体在装有螺线的盒子里转动，而螺线则以相反的方向转动。当咖啡豆被动力推动沿着旋转体运动时，内果皮则被从咖啡豆上剥掉。因为旋转体转动相对很慢，所以旋转体产生的热量少于其他类型的去壳机。其他去壳机包括滚动方式去壳机（主要用于产于南美洲的 *** 燥过的咖啡豆）和横杆去壳机（内部装有刀子）。除了巴西以外，其他地方是用紧压去壳机处理“羊皮纸咖啡豆”，而不用摩擦去壳机。去壳时咖啡豆必须有适度的含水量，否则就有可能破裂。紧压去壳机包括一个在环形体内旋转的水平盘，围绕这个盘子的边缘是铁针或铁杆。机器运转时咖啡豆由于离心力作用而与铁针相接触，从而使内果皮壳脱落。值得注意的是，去壳时咖啡豆必须有适度的含水量，否则就有可能破裂。
咖啡豆抛光
去壳后残留在咖啡豆上的银色外皮须通过抛光法除掉。大多数抛光机与斯莫特去壳机有相似的工作原理，不同的是用铜杆代替铁杆，因为铜杆给咖啡豆造成的破坏稍小。铜也给咖啡豆镀上迷人的青蓝色。用紧压去壳机处理过的咖啡豆通常要被抛光，因为它们看起来总是比用摩擦法去壳的咖啡豆杂乱。
历史上有人曾认为，抛光过的咖啡豆要比未抛光过的咖啡豆档次高，而事实上，最终调制成饮品在杯子里品尝时，是几乎没有什么区别的。也有人固执己见地认为抛光的价值会被杯子的质量所影响，但又很难找到确凿的证据。
咖啡豆分等级和分类
咖啡豆首先按大小然后按密度分等，除了两个特例，所有的咖啡豆都有相当规格的尺寸和相同的比例，它们的一面是平的，另一面是半椭圆的。特例就是形状上更趋于椭圆的豌豆形咖啡豆和颗粒大的巨形咖啡豆（也就是马拉戈日皮咖啡豆）。这两种咖啡豆的价格总是高—些。
总体上说，大的咖啡豆能产出较好的咖啡。咖啡豆的尺寸分级通常是以10～20来表示，但有一些国家是用对应于一定尺寸的级别，例如AA级，来对咖啡豆进行分等。确定咖啡豆尺寸的 *** 是让它们通过一个筛子。但即使如此，相同尺寸的咖啡豆之间也可能存在重量的差异：而且必须得剔除的坏的、皱缩的咖啡豆仍然会有留存。
把不想要的咖啡豆与好咖啡豆分开，更好的 *** 是利用重力和空气。压缩空气法是用手工操作的，需要较高的技术，它是用喷气机把重的和轻的咖啡豆分开。另一种 *** ——重量分离法的分离器是通过把咖啡豆放在升高的盘子上，让空气通过它们使重的咖啡豆落下来，这也是一项技术要求很高的 *** ，如能恰当地使用，就能更精确有效地分离咖啡豆。
下一步就是把这些咖啡豆分类。去除腐烂的、黑的、变酸的和过度发酵或没有去壳的咖啡豆。这一过程要靠眼力，把豆子放在移动的皮带上检查。
其他 *** 包括电子颜色分类法（主要用于罗百氏特咖啡豆）和重铬酸盐（bichromatic） *** （利用光检寻找坏豆子）。然而，在今天，更好的检验分类器仍然是人类的眼睛。但是毫无疑问高科技微处理系统最终将完全取代这一过程。
不同的国家根据不同的等级系统对咖啡豆进行分等。其中一些像海地（Haiti）常用的分等法，工艺过分复杂而效果甚微；而在巴西使用的分类装置，尽管其结构复杂但确实是必要的。总的说来，有六个出口等级，更高级别是SHB（strictlyhardbean，特硬咖啡豆），或叫高地咖啡豆，出产于海拔不低于400米的高地。
所有的咖啡豆在购买之前都要经过品评鉴定。通常的作法是把咖啡豆买来自己烘烤而不是买生产地已经烘烤过的咖啡豆。主要原因就是一旦咖啡豆经烘烤，它的货架生命就会很短暂。第二个原因是大多数美洲和欧洲的零售商都喜欢直接从当地的咖啡豆烘烤者那儿买咖啡豆，这样他们能更好地控制咖啡的质量。
咖啡豆储存
由于生产咖啡豆的国家需要全年，而不是仅仅在大约三个月的收获期出口咖啡豆，所以咖啡豆要在相对稳定的环境下，以‘羊皮纸咖啡豆’的形式保存起来。
高温是咖啡豆的大敌，而且湿度达到百分之七十时也很容易破坏咖啡豆，基于这个原因，‘羊皮纸咖啡豆’一般不保存在生产地的农场里。
高地种植的咖啡豆应该保存在与其种植地的海拔相同或相近的地方，因为他们特别易受湿度的影响。在这种环境下， *** 咖啡豆存放时间不应该超过12小时，罗百氏特咖啡豆则可以存放稍常时间。
保存 *** 很多，但最有效，最简单，最直接的 *** 是单向阀包装如汽车轮胎篮球的安全气阀，和密封桶包装，包装材质具有防湿性，防气性及避光性。气体只能进来不能出去，可给客人商人问香气。从严格的意义上来说，咖啡的包装不是真空包装，包装内含有氮气，以保持咖啡豆原有的风味。加工好的豆子储存过程中会对外释放二养化碳，单向阀包装能有效的把产生的二氧化碳排出包装袋，但密封桶却做不到。
咖啡的储存注意事项
1最忌水。咖啡两大天敌；水分和氧气。咖啡豆应放在密封的包装袋内以保持新鲜，用剩的要密封好，打开包装后要在15天内用完。
2置于阴凉通风的储藏室内。
3咖啡豆的保存期限约3个月，而咖啡粉只是7到15天。咖啡粉越细则保存的时间越短，甚至只有3天。
4研磨好的咖啡密封或真空包装，以确保咖啡油不会消散，导致风味和强度的丧失，如果不是很快用到，可以放在冰箱内。
5循环使用库存品，并核对袋子上的研磨日期。
6储存咖啡不能靠近有强烈的 *** 味道的食物。
7咖啡的四味一香，酸甜苦涩与凝香。尽可能在需要的时在现磨现煮冲泡这才是最新鲜，更好的咖啡。要不然，就像是胡椒一样，在研磨后很快就丧失芳香。
咖啡豆运输
去壳之后的咖啡豆，就以60公斤为单位，被装在一个粗布麻袋中，准备出口了。
在作为世界咖啡贸易产品的生咖啡豆，炒咖啡豆，磨碎咖啡，速溶咖啡中，以生咖啡豆为主，咖啡豆每年都有500–600万吨要出口，他们先从种植园开始，被驮在动物身上运出，让后经过陆路，水路，铁路，直至今天的航空系统到达世界各地，都经历了漫长的运输过程。
咖啡在出口或出售之前都以‘羊皮纸咖啡豆’的形式储存和运输。尽管这样曾加了咖啡的重量，还提高了咖啡的运输费用，但是对于保护咖啡的质量有一定的作用。
几乎所有的新咖啡豆，都用黄麻和菠萝麻织成的粗纤维袋子装着，每袋大约装60公斤。在夏威夷，则普遍使用能装45公斤的袋子；在哥伦比亚，70公斤的袋子更受欢迎；在波多黎各，有时也使用90公斤的袋子。
然后咖啡就被搬到一个能容纳250个标准袋的集装箱内，或者在木质输送台上进行运输。在运输过程中，害虫或潮湿会严重影响到咖啡的质量。据估计，全世界有2250艘船从事咖啡豆运输业。
最后，将咖啡豆磨成颗粒较细的咖啡粉,然后再煮,
根据用的咖啡器具不同煮的 *** 也不一样,
美式咖啡机是滴滤式的,操作简便,煮出来的效果是大众都能接受的口味,适合家庭及写字楼里使用
虹吸壶是相对专业的煮咖啡器具,对操作 *** 有严格的要求,煮出来的口感也跟其他咖啡器具煮出来的不一样,能煮出最纯正的咖啡味道来,效果更好,只是操作稍繁琐一些,一般适合咖啡厅及家庭中使用
滴滤咖啡是现在年轻人最最常用的手工咖啡 *** *** ，也可以称为手冲滴滤咖啡。通常是利用平稳的细水流，均匀地浇在研磨好的咖啡粉上，萃取并透过滤纸过滤，缓慢地滴入下方的杯子中，使用品质较好的单品咖啡，可以品尝到这款咖啡豆丰富的产地风味和烘焙特色。
看着水流均匀地浇淋在研磨好的咖啡粉表面，液体缓缓滴落在下面的玻璃壶中，是不是超有仪式感。
咖啡豆的选择，一般来说，手冲咖啡会使用单一产地的精品咖啡豆。咖啡豆的产地不同，烘焙方式不同，所以带来的风味也会不同，喜欢偏酸的，带有水果，花香的，可以选择浅烘的咖啡豆，喜欢焦糖，巧克力等偏重风味的，可以选择烘焙度较深的咖啡豆。
冲滴滤咖啡，梦想哥就喜欢用梦想一号咖啡豆来做。口感超赞！手冲咖啡需要的主要器材就是滤杯了，市面上常见的滤杯按照形状来分主要有扇形滤杯，蛋糕滤杯等等，以及还有一些特定形状用途的器具，比如聪明杯和古老的法兰绒冲泡甚至是简易至极的挂耳咖啡，都可以看做类似手冲咖啡的形式。
做手冲滴滤咖啡 *** 如下
1称取15g咖啡豆。梦想哥推荐用(梦想一号咖啡豆)。
2研磨咖啡粉。(调至三号规格)
3准备滤杯滤纸要预先浸湿，将咖啡粉倒入滤杯，用92摄氏度（水温通常会控制在88-92度之间）均匀地向咖啡粉表面注水，通常采用画圈圈的形式，也比较容易掌握。
4粉水量比，建议1:15。(水建议用农夫山泉)
5待水滴尽就可以挪开滤杯，轻轻摇匀分享壶中的咖啡液体，就可以倒出来品尝了。
当然水温，粉水比，注水手法不仅仅局限于这一种，影响最终咖啡味道的因素也有很多，大家可以选择适合自己的手冲方式，多尝试几次就可以调出最适合自己的口感。
*** 手冲咖啡除了滤杯和滤纸外，还需要有磨豆机，手冲壶，分享壶，电子秤。对于钱包充裕的小伙伴们呢，建议选择较好的产品，因为这些东西无论是手冲，还是后面介绍到的其他咖啡 *** 器具，都是能够用得上的，一次投资满足多种需求。
手冲壶
手冲咖啡建议使用专业的细嘴壶，一般出水口在6mm左右，可以稳定地控制注入水流，如果换成普通的水壶直接注水，可能会因为水流大，破坏咖啡粉层造成萃取不足的结果。当你烧开水再倒入手冲壶时，多少都会造成温度的流失，如果选择带有加热温控功能的手冲壶就更加方便了。
分享壶
分享壶，是为了将咖啡直接过滤在里面，然后先摇晃均匀，再分别倒给大家品尝。那么可以不可以直接将滤杯放在马克杯上，当然也是可以的。
电子秤
*** 手冲咖啡时，为了得到均衡度好的咖啡，就要非常注意咖啡粉与水的比例，也就是常说的“粉水比”，这个比例我习惯控制在1:15左右，比如15g咖啡粉，冲泡就需要225ml的水。水太少了会浓，水太多了会淡。
所以为了精准控制注水量，我们需要一台精度达到01g的电子秤（总量程2-3kg即可），如果条件允许，甚至可以购买专门为手冲咖啡设计的电子秤，除了精准度高之外，还会有计时等辅助功能，专业性更强。好了小伙伴们都学会了吧。手冲咖啡就介绍到这里了。
