导读：典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等。
北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等。重庆火锅从其渊源和历史上来说,分为两派,即纤夫拉船的水派火锅和马帮旱路的陆派火锅。
扩展资料：
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
吃火锅很讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。
台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意："勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。
原料：
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
4、一次性加入漫过所有材料的开水；
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
提示：
1、羊肉更好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；
4、炖煮肉类，更好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；
5、调味的盐更好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头（更好切片炸过，比较香）、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、 *** ……等等等。
吃的时候将火锅放在桌上，一家人围炉而坐，先尽情品尝香辣羊肉的带来的鲜香感受，吃到香汗淋漓、畅快无比的时候，放入自己喜欢的火锅涮料煮熟，保证又是另外一种，奇妙无比的快乐享受！
说到山城，必须指重庆。重庆有哪些好玩的地方？如果你去重庆旅游，你真的可以不玩几天几夜。在重庆众多的旅游景点中，每个人都有不同的感受。个人觉得比较有意思的景点有：繁华CBD的解放碑，神奇的洪崖洞，磁器口古镇，巴渝文化之地等。
下面简单介绍一下重庆旅游中比较好玩的景点。
1重庆解放碑，繁华CBD *** 名人打卡地。走进重庆渝中区民族路，这里不仅有CBD的高楼大厦，还有一个重庆人矗立在十字路口的解放纪念碑，简称重庆解放碑。这是重庆的标志性建筑之一，也是 *** 上新的 *** 名人打卡地。比如解放碑，《疯狂的石头》《从你的全世界路过》等电视剧里都有，所以也是重庆必去的旅游景点之一。
在这里，你不仅可以看到解放碑的风采，还可以体验繁华的街头文化。更重要的是，还有重庆美食街，能引起游客的食欲。走进解放北美食城，无论是餐馆里的特色小吃或大餐。充满了诱人的香味。
第二，重庆洪亚东，一座神奇的11层建筑。除了重庆解放碑，位于重庆渝中区嘉陵江滨江路的洪亚东，也是美食与风景并存的旅游胜地。在11层的建筑中，每一层都可以体验不同的主题特色。尤其是夜晚，霓虹灯下的洪崖洞更是神奇。除了洪亚东，你还可以参观千司门大桥、长江索道和其他景点。在这里吃美食，看神灯，赏江景，真是旅途中的一大享受。
3重庆磁器口古镇，巴渝文化聚集之地。在重庆沙坪坝区的嘉陵江畔，有一座始建于宋代的古镇。如果你想了解巴渝文化，那也算是一个不错的去处。逛完市内景点，再走在这里的石板街上，只觉得这里的传统民居没有现代气息，可以安静地欣赏巴渝文化历史，体验制糖、和面、川剧等表演。如果有小雨的话，真的可以用天街的细雨像蛋糕一样清脆。
除此之外，除了上面提到的三个景点，重庆还有其他好玩的景点，比如武隆天坑和天生三桥、李子坝、丰都鬼城、周公关、奥陶纪主题公园等。它们在《变形金刚》英里之外。以上个人观点，谢谢阅读！
2010年-2010年，重庆主要公园景点有鹅岭公园、园博园、欢乐谷、杨任街、华严寺、三峡博物馆、重庆规划展览馆、湖广会馆、重庆科技馆、江北口中央公园福音堂、景夏之陵、苗儿石创意特区、龙湖时代街、重庆瀚海海洋公园、重庆自然博物馆、龙兴古镇、两江国际影视城、重庆。花园梦城堡、八国城、黄山重庆抗战遗址博物馆、南山植物园、老君洞、玉峰山森林公园、歌乐山森林公园、洪恩寺公园、蔡_湖公园、重庆缙云山森林公园、北温泉公园、重庆动物园、重庆杜莎夫人蜡像馆、重庆大学、四川美术学院、罗中立美术馆等。
渝外景点有武隆天生三桥、龙水峡裂隙、芙蓉洞、大足石刻、大足龙水湖旅游度假区、长江三峡、巫山小三峡、南川金佛山、万盛黑山谷、万盛奥陶纪公园、合川钓鱼城、裴蓓金刀峡景区、龚滩古镇乌江十里画廊、酉阳桃花园、彭水蚩尤九里城、峰峰。
我主要推荐————。
市区内：(因为距离远，停车方便免费，有车的可以自驾)
D4、江北公园福音堂(拍照圣地)、重庆科技馆(免费，小朋友必去的地方)、重庆大剧院、洋人街(世界上更便宜的游乐场)；
D5、龙兴古镇、两江国际影视城(民国穿越回重庆)、重庆国际花园(有风洞等娱乐项目)；
D6。喜欢爬山的可以选择老君洞(道教圣地，从上新街进入黄桷垭)、黄山抗战遗址博物馆、南山植物园。俯瞰重庆全城，风景优美，植被茂密，文化丰富，美食美味。有知名的南山火锅一条街和南山春鸡一条街，知名的餐厅有枇杷园鲜火锅、鲜龙井火锅、九九牛肉馆、塔堡春鸡、竹楼春鸡、老么春鸡等。九街李一花非物质文化遗产市场有一条传统手工艺品和食品街。喜欢民宿的还可以去南之山书店、山鬼民宿、尖宽山房、七里山堂、宋健、许都等民宿看看。重庆更好的民宿都集中在南山。(因为一整天都是登山行程，可以坐公交或者出租车去，不用开车。)
城外：(有车的可以自己开，没车的没有车可以加入这个团体。建议参团。沿线都是山路。开的差很危险，参团会便宜点。)
D7、武隆天生三桥(世界自然遗产)、龙水峡地缝、芙蓉洞
D8，万盛黑山谷(风景峡谷景区)，万盛奥陶纪公园(更大胆的山地游乐场， *** 名人地)。
D9，大足石刻(世界文化遗产)，龙水湖，永川乐和乐都游乐场，
D10~D12，长江三峡三日游(it坐在游轮上欣赏两岸美景，体验放空自己的日子，真的不算太爽。强烈推荐，门票可以在网上预定，门票包含吃住和部分景点门票)
重庆的主要拍摄地的夜景有南滨路海棠至常家汇段、弹子石老街观景台、嘉宾路至黄花园桥段、黄花园桥南北段、北滨路至江北口重庆大剧院、鹅岭公园、琵琶山公园、洪恩寺公园，平顶山文化公园，邓艳山公园，佛图关公园，照母山森林公园，解放北所有高楼的屋顶，南山的一棵树。
主要山珍海味有川菜、江湖菜、火锅、串串香、重庆面、郑东担担面、好又来酸辣粉、老农酸辣粉、赵大妹酸辣粉、小s酸菜米线、砂锅米线、中华巷鸡汁米线、恒铭鸡汤银面、穆呃姜母鸭面，吴抄手，抄手，豆花饭，肉豆花，还有肥妈。林钟乐辣子鸡、泉水鸡、椒麻鸡、李子坝梁山鸡、陈有良椒麻鸡、老院子肥肠鸡、宫如昌扒鸡、姜炒鸡、烧鸡、尧尧鸡、啤酒鸭、老鸭汤、水煮鱼、酸菜鱼、六合鱼、三合鱼、太安鱼、来凤鱼、三溪口豆腐鱼、北渡
著名火锅有裴姐火锅、晓宇火锅、德庄火锅、火锅、真三关火锅、干矿火锅、火锅、秦妈火锅、陈眼镜火锅、小天鹅火锅、赵二火锅、周兄弟s腰花火锅、劈柴火锅、洞庭火锅、大龙火锅、火锅、解放北火锅、哥火锅、火锅。风之星火锅，山城小农户火锅、枇杷园美食鲜火锅、鲜龙井火锅园、重庆桥头火锅、湘水缘火锅、临江门野夫火锅、家福火锅、鲁西肥牛火锅、鲁派八道汤火锅、杨光慧鲜火锅、黄杰火锅、郭超火锅、二锅头火锅、红薯火锅、香老坎火锅、渣火锅、安胖火锅。林玉红蜻蜓鱼头、周渔府、顺水鱼庄、竹叶三河鱼、冬水田三河鱼、李子坝梁山鸡、品凉城烧鸡公、美味美客、石灰十里串串、姜二娃串串、秀娘串串、贺串串等
知名的小面有花市豌杂面、胖妹面馆、冀涛面馆、穆尔姜鸭面、十八提眼镜面、张成弄堂面、榆中胡加面、月亮面馆、提坎面、虎灶顶面馆、板凳面馆、吴记豆花面、笨笨面、海关对面、董小面、王五板凳面馆、彩电面馆、带包白牛肉面等。
知名川菜馆有盛天传统川菜馆、盛天毛血旺、玉洁毛血旺、翠云水煮鱼、提坎小酒馆、千千慢小酒馆、九阳清蒸经典小酒馆、春阳老小酒馆、醉八仙麻辣烫小酒馆、小八仙艺术厨房、观音居、柏菲、魏紫客栈、从一壶酒到花间小酒馆、梧桐妹江湖菜、曾老幺鱼庄、金爪干锅。塔泉水记、徐鼎盛民间菜、九区十二县民间菜、一老头三阳菜、香香椒牛肉、四季小酒馆、和记麻辣烫、杨记龙公馆、陶然居、顺丰123、小宾楼、老四川、秋儿饭店、山城羊肉馆、顺庆羊肉馆、九九牛肉馆、八味堂、鼎食居、妙厨、九锅。
比较知名的烧烤有九村红烧红烧花、袁师傅烧烤、池小渔极限烧烤、姐妹烧烤海鲜大排档、神火烧烤、夜烧烤宜宾烧烤、唐吉正宗万州烤鱼、正宗万州烤鱼海鲜大排档、巫山纸包鱼、Unimenchong烤鱼等
小吃的特点是酸辣粉，面条，鸡汤银丝面，米粉，担担面，刀削面，铺盖面，酒酿，小汤圆，油茶，豆腐，凉粉，冷面，抄手，豆浆，油条，煎饺，鸡蓉锅贴，巴赞片，酥肉，铁饼和三角饼。
不认识的朋友不喜欢辣的，辣的也很多：酸菜鱼、番茄鱼、豆花、砂锅米线、猫哥老鸭汤、秋儿饭店鸡汤、山城羊肉馆羊肉汤、顺庆羊肉馆羊杂汤、老四川牛肉汤、牛尾汤、武陵山珍野生菌汤、M的牛尾汤锅、老弗莱汤锅、渝府记烤鸭、宋记烤鸭。你认为它奇怪的是，重庆的面汤，吴的面汤各大川菜馆的炸酱面、炸鸡汤锅贴、炸、白油、酱油、蒜、糖醋、清蒸、荔枝风味的菜肴，各大酒店的海鲜牛排自助餐等等。喜欢辣的重庆，但是武汉的炖菜不辣？
主要美食中心有解放北、八一路好吃街、中华路小吃街、鹿祖庙花市、较场口石灰城、较场口傲世、洪亚东美食街、南滨路、春森路对岸、观音桥好吃街、观音桥九街、美国学院美食街、洋河路美食街、加州美食街、龙头寺火锅街、科苑四路美食街。沙坪坝广场、重庆新天地、南坪万达广场、南坪回龙湾美食街、南山泉水鸡街、南山火锅街、大学城西溪街等。
特色产品有重庆胡豆、重庆杂糖、火锅调料、悠游泡椒凤爪、牛太郎牛肉干、金角老四川牛肉干、乐棒棒小吃系列、磁器口麻花、土沱麻饼、北市驿盐水鸭、合川桃片、江津爆米花糖、江津芝麻秆、江津白酒、长寿沙田柚、涪陵榨菜、永川豆豉、大足龙水。奉节诗仙太白酒、奉节脐橙、武隆杨娇豆腐干、忠县石宝寨豆腐乳、丰都仙家牌豆腐乳、南川、万盛方竹笋、猕猴桃、黄水黄连、黄水黄铜、城口老腊肉等
重庆也是购物天堂，世界名品、国内名牌品种丰富，商圈众多。主要商业中心有解放北、观音桥、杨家坪、沙坪坝、南坪、大坪等。
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解放碑，大剧院，朝天门，武隆天坑沟，黄水国家森林公园，千叶草原等很多地方。
北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气。
在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，注定其无法去其膻气。
麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。 *** 芝麻酱的过程当中，芝麻的选择也有讲究，芝麻有白芝麻、黑芝麻之分，所以芝麻酱也有白芝麻酱和黑芝麻酱的区别。其实二者差别不大，白芝麻酱的主要用途就是用来吃，如经常吃的火锅底料等，黑芝麻酱食用较少，还是做药用居多。
四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。
2009年，和朋友们之一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。
提到四川火锅，脑子里最开始蹦跶出去的便是辣了，听说四川人每天都要吃麻辣烫，是不是很恐怖，嘿嘿。川渝的麻辣火锅比较 *** ，蘸料就不可以再换朝天椒“火上加油”，反而是蒜末、耗油和芝麻油配制的油碟，更润养降火。川系火锅店有鱼头火锅，串串火锅、重庆老火锅等。重庆火锅 提到火锅店一半人想起的是香辣，另一半人想起的便是川渝。而重庆老火锅、四川火锅更大的特点都是香辣，听说重庆市每六家餐饮店含有五家全是火锅加盟店，一件事情对人最重要的意义便是变成其日常
火锅店很明显成为了巴渝老百姓的日常。四川火锅关键以麻辣烫为主导，牛油火锅，清油火锅，偏油火锅店，烧鸡公，牛杂火锅，鱼火锅加盟这些，后来的酸菜鱼火锅，番茄火锅，菌汤火锅，大骨火锅，上汤火锅店，青一色火锅，食用橄榄油火锅店，串串香，麻辣烫，串串香火锅，都归属于火锅店的支系。北派火锅店花式诸多，关键有川系、粤系、云贵系，和浙江省系。在其中又以川系火锅店总数较多。川系火锅店，重口味的最喜欢，包含典型性的四川火锅
鱼头火锅、串串火锅、重庆老火锅，以麻辣鲜香闻名，是中国更流行的流派火锅店。据调查表明，全国各地火锅店商家中6成都是川系火锅店，只是四川火锅就占有3成老北京火锅： 老北京火锅的特点是铜锅涮肉，使用铜火锅碳火，新鲜的的牛肉细嫩极其，肉质地不但细致且无腥味，一口纯正的老北京火锅的特色，都是承传老北京涮羊肉的特性。羊汤火锅：羊汤火锅的口味是咸香的种类，更先煮下来的汤色调乳白色，牛肉嫩滑，汤鲜味美
冬季服用可以用来保暖，是一款很受欢迎的火锅店。并且牛肉对人身体层面是有不错的滋补养生功效与作用。老北京铜锅铜锅涮肉纯正的老北京涮羊肉全是选用铜火锅，在锅内倒进冷水，放进冬茹生姜片、虾皮等。待汤烧沸后，夹着切成薄片的牛肉放进铜火锅内，等肉刚泛白就能够夹出来蘸料吃啦。传统式的铜锅涮肉蘸料全是花生酱、韭花等，加上一盘北京特色的糖醋蒜，一边涮肉一边涮菜，营养搭配，秋天服用再适合不过了
1、火锅分为北派和南派，种类多达30多种。
2、北派火锅：老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。其中老北京火锅铜锅涮羊肉汤底用的是清水，吃的是羊肉的鲜味，搭配麻酱味道非常好吃。
3、南派火锅：四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅、海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。其中最有名的是重庆火锅、四川火锅，更大的特点是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，四川和重庆火锅已经闻名全国。
羊肉汤放白萝卜当配菜好。
羊肉的功效在于“补、温、升”，而白萝卜的功效正好是“泻、清、降”，其味甘性凉，能够清凉、去火。
而且白萝卜还有助消化、降血脂的功效。
