怎样经营小火锅店

装修宝典034

怎样经营小火锅店,第1张

怎样经营小火锅
导读:我们都知道,回转火锅是中国民间火锅借鉴于回转寿司的一种方式,跟回转寿司差不多。将火锅食材放在容器里摆在回转火锅设备运输带上,运输带围绕餐厅的座位而行,顾客可根据个人喜好来选择不同的食材。付款多为按位收费,顾客也可以另付费选择特殊食材。回转火

我们都知道,回转火锅是中国民间火锅借鉴于回转寿司的一种方式,跟回转寿司差不多。将火锅食材放在容器里摆在回转火锅设备运输带上,运输带围绕餐厅的座位而行,顾客可根据个人喜好来选择不同的食材。付款多为按位收费,顾客也可以另付费选择特殊食材。回转火锅的运输带上除了火锅食材之外,还有其他小吃、水果、甜点、汤底等。如今回转火锅成为了人们的一种时尚美食,在民间得到普遍。

但是很多人想要开回转火锅店的人,一开始根本就没有决心,因为很多人一开始想要开专业店,但店开了一两个月之后,没有客人就开始心慌,开始想或是听人家讲应该要卖餐,于是就开始改变,火锅品牌连锁店变成咖啡简餐,生意不好了,又改变成西餐店。

回转火锅店要成功,必须做好财务规划。很多人开回转火锅店失败的原因是开店的财务规划没有做好,往往为了要打造心中梦想,把预算都花在装修设计上面,再扣掉其他的设备器具、桌椅等,已所剩不多,没有足够的周转金可以做后援,开店后又没有生意,可能就撑不到半年而不得不关门收场。装修费用是预算中伸缩更大的,创业业主要把总预算扣掉固定要花的钱,再拿去做设计,有多少钱做多少事,千万不要弄预算。

必须抓住客户,留给客人口碑。怎样做一个成功的回转火锅店呢?首先要抓住客户,留给客人口碑,才是长久经营的更大关键,一个火锅店老板如果能够真心、用心地关心每个客人,才能永继成为客人,这家店才能有长久经营的利基,才有成功的机会。因此,“开店要有上上策,不要走下下策”,上上策就是:良好的服务、品质的保证,而且一次就要把它做好,让竞争对手没有追赶的空间。

尚铸厂家直销,质量保证

1、开店前的心理准备

做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好,回报较理想”的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面。 做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上,餐饮业是实实在在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不能雪中送炭。做好“提防定时炸弹”的准备。

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹-消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得,厨房用火、用电、用油千万要小心,一旦出了事故,不但要遭受经济损失,还要负刑事责任;而如不注重食品卫生,酿成了食品安全的 *** ,企业也将遭受灭顶之灾。

2、开店前的资金准备

搞传统餐饮,要有一定的规模才有利于市场竞争,因为火锅业的竞争越来越激烈,单店规模也越来越大,小店的生存空间已经越来越有限。

3、火锅原材料和设备的采购

行内有句话:“遍地都是钱,周身都是洞。”前一句的意思是,一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是,厨房各个环节浪一点费、揩一点油,采购环节“走一点路”,就会导致“看上去经营得很好,而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节,通常,采购人员由老板的亲戚或亲信担任,最重要的是管理制度和 *** ,否则,时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期,采购工作更好由老板亲历亲为,好处有四-了解各种产品,了解各个市场的状况,搞清价格,学会鉴定产品质量的优劣。由于近年来原材料价格涨幅惊人,经营者要随时去市场了解行情,以摸清价格变化,并且,还要关心原材料的出品率,比如同样价格和重量的金针菇,有时会因生产厂家的不同而质量不同,导致能够出品上桌的份数不同,而同一产品,在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

4、口岸和店面的选择

如果选到一个好的口岸,火锅店的成功率就会超过50%。而选址要花大量的时间和精力,因为成熟口岸已经被占用了,新的口岸又相对不成熟,需要时间来“养”。 一般来讲,好的口岸具备这样的特征:常住人口和流动人口较多;餐饮比较密集;停车位充足,通常600-800平方米的火锅店至少要40个停车位,不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理,柱子不能太多,否则给装修和布局造成障碍,影响有效的经营面积;层高不能太低,要在28米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

5、火锅店的装修

环境会影响人的心情,从而潜移默化地影响着火锅的味道。 装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合,参与性强,气氛轻松和睦等特点。此外,火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

6、员工的 *** 和培训

餐饮是一个劳动密集的行业, *** 工作比较难,员工又不大熟练,所以600-800平方的旋转火锅店要准备员工10人左右(正常配置需5-6人)。而且,为了节省时间,还要一边装修一边进行员工的 *** 和培训工作。 首先 *** 的是管理人员,包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购,对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行,因为有的人比较会说但干不好实事,而有的人不善表达却很能干,所以,必须经过多方面考察后,才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后,再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的 *** 。 员工招来后,还要解决吃和住的问题。

7、开业准备

开业的准备要从以下三个方面着手-:

一、装修和培训进行到后期,在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日,更好是在周末,然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气,一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮,有条件的更好塔个舞台搞些歌舞演出。

二、制定开业期间的优惠措施也很重要。

三、另外,还可以选择报纸、电视或电台等媒体,在开业前几天的时间里做广告宣传。

您好,朝天门火锅为您解答(以下回答,手打原创)。

首先,不管是小火锅,还是市井火锅,串串火锅,鱼火锅,毛肚火锅,牛肉火锅等等,本质其实依然是火锅,只是他们的经营路线有所差异。

其次,开启一家火锅店,主要有两个核心要素,一个是底料口味,一个是经营管理知识,如果自己没经验,或者没有可靠的亲朋好友有相关经验,选择加盟无疑是比较好的方案。

然后,一定一定要认真考察品牌,现在的人往往容易被所谓网红概念迷惑眼睛,殊不知这可能就是套路,现在市场上的网红快招类品牌不少,更好避免此类品牌,要随时记住,开一家火锅店,目前在于打造出火锅店的持续运营盈利能力。

眼见为实耳听为虚,亲身实地考察,分析品牌实力,多多对比分析,为自己的创业之旅负责,这才是一个老板需要思考的。

值得注意的是,在朝天门火锅800余家加盟合作伙伴之中,大部分其实都没有相关经验和知识,都是与本部紧密沟通学习,逐步提升起来的。

以上,原创回答,同行请勿复制粘贴,如满意,望采纳。

 作为营销策划的组成部分,开业活动已构成了引导销售热潮的爆发口,那小火锅店的开业促销活动方案怎么写呢下面我给大家介绍关于小火锅店开业活动方案的相关资料,希望对您有所帮助。

小火锅店开业活动方案一

 百年传承名牌火锅绝技,大店培训重庆特色火锅 干锅 汤锅,全程指导,不需加盟也可火爆赚钱。

 学做火锅,开一个火锅店,最终要落实到如何使自己的火锅店更多的赚钱,那么,火锅店 开业策划就十分重要了。

 实施本方案的前提必须是店堂完成(具体的装修风格见装修风格),设施到位并能正常运作(定岗、定编),人员到位并能各司其职,当地的消防、卫生、工商、市政、城管、环卫等单位关系已协调到位且协调一致。餐饮消费的原则--就近消费原则。

 1、本开业方案具体实施期:年月日-年月日,共计三天。

 2、本开业方案宣传主题:吃中国名火锅“火锅”,给您双重惊喜(一重:开业优惠酬宾;二重:好礼送不断)。

 3、实施本方案所需物品及经费预算。

 方案的主要内容

 (一)开业前的筹划准备工作

 1、由公司外筹备指导人员组成开业筹委会,迥然不同人员的 *** 与培训工作,物品设施与设备的采购、调试、安装等,并协调好与当地职能部门的关系,了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜,要求在执行本方案前三天完成。

 2、与加盟商共同研究并熟悉本方案,确保本方案能顺利实施与执行。

 3、将正式开业的前三天做为试营业期,且此三天不做任何广告与宣传,主要用于检验内部营运情况。

 4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。

 (二)开业前期店内气氛营造与烘托。

 1、VI形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券(代餐券)、DM单、POP吊旗、专用气球、专用灯笼、老照片、相关 *** 等由公司为各加盟店设计 *** 并督导落实到位。

 2、店堂布置:视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂POP吊旗、专用灯笼、彩带;墙面上悬挂老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、木雕、专用中国结,注意整齐与数量。

 3、背景音乐:餐厅播放一些喜庆的音乐(民乐、古典音乐、民歌等),忌放现代流行快节奏歌、舞曲(如DISCO音乐等)。

 4、店堂内员工整齐站台、统一着装,开业期内员工按营运要求(早9:00,晚16:00)在店外整齐列队(例行检查、企业口号、掌声、练舞、班前营业安排等)。

 重庆某火锅店开业策划方案

 (三)店外气氛营造

 1、如达到公司有关加盟店的分级要求,店外应有雕像。

 2、门头上悬挂两面POP旗。

 3、门头下方悬挂专用灯笼,每个灯笼上印有“”专用字体。

 4、前放置一气拱门,拱门直径根据当地实际情况而定,拱门上内容:“中国名火锅”“重庆火锅”全国连锁店隆重开业,拱门的旁边各放一气柱,每个气球上贴两条竖幅,内容:热烈庆祝火锅全国连锁店开业;消费满100元,送元消费券(一正一反)。

 (1)外墙悬挂竖幅、尽量布设餐厅所在的那幢大楼(大楼的展示面)。

 1、单位,恭祝火锅店隆重开业。

 2、单位,恭祝火锅店生意兴隆。

 3、单位,恭祝火锅店生意兴隆。

 4、单位,恭祝火锅店财源滚滚。

 5、单位,恭祝火锅店财源广进。

 注:竖幅统一用红底,黄字或白色字体。

 6、找一个显要位置做一幅布幅,内容:全国家店同庆店隆重开业!开业大酬宾:吃100元(菜品),送元(消费券)、吃火锅,好礼送不断。活动时间:年月日-年月日。

 注:另可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡的方式或免费酒水的方式等。不另 *** 促销细则。活动解释权归店方。

 7、开业花蓝至少不少于20个,且要求为真花。

 8、大门口铺红地毯。

 9、在当地主要路口主要是转盘,进出城口放置空飘,一般一处四个,空飘下竖幅内容为:吃重庆名火锅--火锅,好礼送不断;开业酬宾吃100(菜品),送元(消费券),可重复放置。

 10、店附近前后200m插刀旗,刀旗上印“火锅”、“全国绿色餐饮企业”、“重庆名火锅”、“中国优秀企业”。

 (四)广告宣传

 1、媒体一定要投放资金做宣传(可采取软文+广告)同时并举。如:电视字幕、报纸等形式。

 2、随报夹带,选择当地发行量较大的报纸做随报附送广告,区域为当地店所在区及周边区域。且选择订阅户,时间为开业前第二天和开业当天、开业第二天。

 3、DM单的发放,选择当地人流量较大且人口质量较高的区域,如:大型商场门口、小区门口、高档门面、写字间、 *** 部门门口。发放要求:

 (1)发放时段:11:00-12:30;17:00-18:00,这时多是上班族上下班时间,且多为 *** 、行政部门人员上下班时间。

 (2)发放人群:年龄20-50岁之间的人,且穿着,看起来较有经济实力者。

 (3)发放的姿势及语言,左手托DM单,腰微屈,且面带微笑,并配以礼貌用语“欢迎光临巴将火锅  店”,用右手将DM单送到目标对象的手中。

 (4)统一着装,披授带,可选用店内员工,也可以临时聘用附近的大中学生。

 (5)注意事项:若对方不接DM单不能强行塞到对方手里,且注意将附近散落的DM单捡拾起来,以免造成不好印象,数量每天10000-20000份,三天共计30000-60000份左右。

 (6)广告气球的发放(赠送):选择中、高档茶楼、酒吧、咖啡厅,数量视店周围情形定。

 (7)广告餐巾纸的发放:广告餐巾纸的发放选择踵就餐时段,即11:30到12:30之间,发放的地点为 *** 、行政机关部门旁的一些高档次的快餐店,因为里面的人多为实行朝九晚五改革后的 *** 机关人员,现代企业的高级打工人员。同时将广告餐巾纸向临街的门面发放,但应注意不要其它饭馆、面摊上。

 注:随报附送的DM单做大度16K的规格,而街散发的DM单适当配合广告餐巾纸一起发放。

 (8)腰鼓队(或其它有当地民众风格的节目):60人的一个方队,另派两我们的迎宾披授带走在最前面,撑一横幅内容为:“重庆火锅店开业酬宾,吃100元(菜品),送   元(消费券)”。另一横幅内容:“开业期间好礼不断+地址+订座 *** ”(可走在队尾),腰鼓队暂定为三支,开业三天各一支,路线选择人口密集区或主街道;时间为早上10:30-13:00(沿途配合发放DM单)。

 (9)短信发送内容:“吃火锅,给您双重惊喜:热烈庆祝重庆火锅  店开业,吃100元(菜品),送  元(消费券);好礼不断,订座 ***     。

 (10)电视字幕:可以参照短信广告内容,另加入地址信息,欢迎光临等字样。

 (11)当地交通台。

 重庆某火锅店开业策划方案

 (五)开业促销细则

 (1)单桌菜品消费金额位于50-99元、送50元代餐券和扑克1幅。

 (2)单桌菜品消费金额位于100-149元,送100元代餐券和将军扑克1幅,伞1把、杯(普通)1个。

 (3)单桌菜品消费金额位于150-199元,送150元代餐券和将军扑克1幅、伞1把、杯(普通)1个。

 (4)单桌菜品金额位于200-249元,送200元代餐券和将军扑克1幅、伞1把、杯(普通)2个。

 此此类推,如顾客有扑克数量的要求,可适量加赠,其它类推。注:代餐券的使用说明应明确、不包括酒水消费。

 注:1、凡来就餐每桌均赠送手提袋1个,中国结1个。

 2、持代餐券前来消费请见代餐券使用细则。

 3、活动解释权归店方。

 另有以下促销细则可供参阅:

 1、赠送现金券相关于就餐人员来回的交通费。

 2、活动期间的就餐人员免费喝各种滋补酒。

 3、凡在活动期间内就餐的人员享受××折优惠。

 执行此促销活动的意义:吃100元(菜品),送100元(代餐券)活动其实相当于打约七五折,但给客人的感觉是吃一次可以免费再吃一次,容易让接受且更有吸引力,赠送的礼品还可以在当地起到宣传作用

 (六)开业庆典

 若能请到当地名人或官员可摘一个隆重的开业典礼,找一家礼仪公司负责。

小火锅店开业活动方案二

 促销活动背景调查分析

 火锅城所处的地理位置及目标消费人群分析:

 火锅城地理位置是否临街,停车场位置如何,人流量如何,店面周边的环境如何,是否有高校、机关、企事业单位,竞争情况如何 从仅知道的资料情况所知,该火锅城的目标群体以周边的居民和周边的企事业单位为主。

 火锅城核心竞争力分析

 假如周边有同类的火锅城那么店面的核心竞争力就不在于火锅产品上(当然不是指火锅的质量,口感和口味,切记这点属于火锅城的基础,不是做为核心竞争力来体现), *** 在未来的营销计划内可针对以后对周边的竞争坏境熟悉之后,挖掘其他的差异与别的竞争对手的核心竞争优势。

 假如周边无同类别的火锅城,那么可放心将火锅作为一种亮点进行大肆宣传,以吸引更多的消费者。

 火锅城促销目标分析;

 开业的目的在于“ *** 开业一炮打红”,但是没有明确真正的促销目标。针对促销任务内容以及行业内开业惯例分析,应有以下几种促销目标: 为了扩大火锅城的知名度;

 扩大火锅城对金湖地区的影响力;

 吸引更多的消费者在促销期间入店消费,同时达到宣传本火锅城的目的;

 针对以上三种开业促销目标,本策划方案将围绕第三个拥有直接效果的目标进行计划。

 宣传物料 宣传单的印制;

 礼品(小牛)赠送以及酒水优惠差额填补上;

 开业首日的庆典活动花费。

 彩虹门 流动广告宣传(车身广告、带影响的卡车、自行车广告、穿广告衫在街上行走等任选)

 店堂布置(X展架、易拉宝、站牌等任选)

 店堂礼仪(腕带、礼仪**等)

 电视广告、短信广告(可选)

 VIP卡 开业促销目标

 促销期间吸引更多的消费人群来品尝 *** 火锅。

 开业促销策略(方案附件:宣传单印制内容)

 (一)低价引客策略:

 开业首日百元火锅免费送!(仅限三桌,不可与“百元啤酒免费喝“活动一起参与)。

 开业前三日百元啤酒免费喝!(仅限三桌,活动不可重复参与)。

 开业前三日,进行“今天,您家的晚饭我们包了“主题宣传活动。(仅限一桌,需控制在每桌200元之内,需大量派发宣传单,并设立咨询点,报名点(并现场进行抽取幸运家庭)。

 开业第四日起,为了 *** 消费者继续入店消费,除了继续施行“百元啤酒免费喝“活动(每日三桌外),另与酒水商确定促销酒水优惠关系,并执行(啤酒1元1瓶,够XX瓶送火锅)具体的产品如何赠送可自由确定。(执行原则:充分考虑了季节性以及地域性,并通过洽谈达到后四日成本最小化)。

 (二)食客隔日有礼送——拉引回头客策略:

 1、凡在开业期间到 *** 消费的顾客,将可在消费后的第二日获得 *** 赠送营养牛奶一件(16盒装伊利,蒙牛均可),并打出“某某火锅城,关注您的晚餐,更关注您的早餐“宣传主题口号。(该活动限定开业三天内,每日8桌,每桌只限一件,控制在28名内)。

 2、设立VIP会员卡,并对以上的幸运顾客和获得赠品的顾客均送一张本火锅城的VIP会员卡。通过登记会员卡的姓名,进行对客户档案的建立,作为后期进行促销活动之用。

 开业促销具体实施计划(事项,时间具体安排)

 (一)试业期内重点工作安排

 确保所有工作人员已经到位,熟悉自己的工作岗位;

 对所有服务生特别是前台咨询人员进行对开业活动的强化培训,要求必须要明白活动的所有内容;确保XX日之前所有宣传单的印制都已经完毕,并开始进入派发阶段;(建议开业三天内需最少派发传单5000—6000份)

 确保需赠送的礼品已经到位,并指定人员对礼品的保管及赠送负责。

 确保开业期内厨房的材料供应充足,对供求量特别大的材料需做好标注,联系好卖家,随时能供货;

 检查店内卫生情况,并对在试业期内的进店消费的顾客采取咨询建议,争取得到每一位在试业期内消费的顾客好评。

 26日晚,需检查所有开业所需的物资,人员等是否都已经安排妥当,第二日开业所需的花篮是否已经订购,花鼓队是否已经联系完毕等等。

 (二)(XX日——XX日)正式营业期前三日,促销策略执行计划

 1、开业首日:

 (1)确认所有邀请参与开业庆典的人员到场,包括邀请在内的行政人员以及前来祝贺的亲朋好友们,务必在开业前能聚集更多的人气。

 (2)当日至少有两位工作人员不断派发宣传单给过往客人。

 (3)吉时一到,先由花鼓队表演贺喜,然后将事先准备好的一面大锣抬起放在门口中央,总经理或者代表人马上敲响大锣,宣布:XX火锅城,现在正式开业。锣声一响,礼炮应马上响起。大家鼓掌祝贺,并相互迎接入店。此时花鼓队继续开始演奏贺喜。

 (4)之后专业的服务人员按照事先培训好的工作流程开始接待开业的之一批客人,大堂经理(或指定负责人)须时刻在现场以解决各类突发事件。

 (5)开业需确保行政人员入座,并由火锅城领导亲自陪同吃饭敬酒,感谢他们的大驾光临;

 (6)指定人员专门负责“今天,您家的晚饭我们包了“主题活动的幸运家庭,并做好详细的记录。因为这将是本火锅城以后口碑相传的开始。你的服务远比你送这一餐饭要重要许多。

 (7)认真做好各桌享受优惠的名额,在现场做到控制好成本,并做好礼品需赠送记录。

 (8)晚上打烊后,总经理需召集各环节负责人进行今日情况总结,指出今日营业情况的问题所在,并鼓励大家明日做得更好,安排妥当明日工作。

 2、开业第二日

 (1)开门之时即可马上进入营业状态,按照预测,在今日将会有更多的客人冲着宣传单的活动而来,那么在前三日必须要做好充足的准备,而且不可让人气往下掉,朋友的聚集还是很重要,但是为了成本考虑已经不需要像首日一样需要靠朋友来冲人气了。

 (2)本日的“今天,您家的晚饭我们包了“主题活动的幸运家庭亦须如昨日一样,须有良好的服务以及可口的饭菜。

 (3)今日有个任务是特别需要注意的,就是将昨日的10件牛奶送上门去。送礼的环节很讲究,必须是经过培训的服务人员上门服务。上门服务时候需要注意几个小细节:之一,赠送牛奶的人员必须穿着火锅城的工作服装;第二,赠送牛奶不单只是赠送,需要有赠送清单,并需要顾客签字确认;

 第三,赠送牛奶的同时并赠送顾客一张积分优惠卡,告诉顾客他已经成为本火锅店的八折VIP客户,并欢迎他下次光临。做好这三点,促销期过后的客流量保证在正常水平是能保证没有问题的。

 (4)其它的按照正常营业流程进行,还需要大堂经理(或指定负责人)在现场做好随时解决突发事故的准备。

 3开业第三日

 开业第三日,继续派发宣传单。但今日派发宣传单的人员与之前有所不同,应该在派发的同时告诉过路的潜在顾客:今日是幸运抽奖最后一日了,欢迎您光临本火锅城进行幸运家庭抽奖。以吸引更多的顾客,进行参与活动。

 本日需将第二日的礼品赠送出去,并一定做好赠送签字和良好的消费后回馈;

 今日的“今天,您家的晚饭我们包了“主题活动的幸运家庭,总经理需出来与幸运家庭合影留念,并征求客人同意,将照片放在火锅城的文化廊或者员工文化附近。

 在今日内,必须把前三日的宣传单全部派发完毕。

 晚上打烊后,进行三日总结,分析成败之处,加强改进。

 (三)正式营业前四日,促销策略执行计划

 1、开业第四日

 (1)从本日开始,所有宣传单全部换成第二种促销方案,并继续派人继续派发。(此刻有一点需要注意:印制宣传单的时候,两种宣传单的颜色必须不能一样,因为一样的宣传单很多前两天得到过的顾客会直接把传单扔掉了,不再具备吸引力)

 (2)从今日开始,“今天,您家的晚饭我们包了“主题活动已经结束,但是牛奶赠送活动还未结束,应该按照传单上所设定的活动进行赠送牛奶。并且一样是次日由专门人员亲自送上门,将回头客拉引活动进行到底。

 2、开业第五,六,七日

 (1)第五,六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程进行。

 (2)第六日,传单派发可以视实际情况减少了,但还需时不时有人在门口进行传单派发;

 (3)第七日可以对已经赠送牛奶的顾客资料进行整理,统计了。以后可以善用这些客户资源。

 本策划方案的执行重点以及注意事项

 (一)“今天,您家的晚饭我们包了“主题活动必须要服务好,这个主题活动的重点不在于是为了拉人气而进行,而是为了顾客体验而进行。本活动的设置原本就是为了在顾客中间制造口碑而策划的,在这个活动里面,特别需要注意的就是服务态度以及菜肴的质量和口味问题。另外,现在本策划方案为了符合雇主的营销预算而进行对该活动的参与户数进行了删减,原计划是开业前三日,每日三桌。但请雇主慎重从自身的流动资金以及投入资金进行考虑对该活动的投入增减问题。

 (二)“百元火锅免费送“活动,雇主可根据自己的成本价进行增加桌数或者增加该活动的日期,原建议是可以增加至三日。

 (三)“百元啤酒免费喝“活动,因考虑到现在正值夏季末端,最适宜喝啤酒的时节。那么啤酒成为了火锅城最吸引人的地方了。在该点上不建议雇主对该活动进行删减数量或者日期,雇主可以通过与啤酒供应商谈判拿到成本更低的啤酒价格,从而保证此活动的顺利执行,以吸引客流量。

 (四)回头客拉引策略的执行重点在于礼品配送人员的专业性。礼品赠送人员在上门服务客户的时候,必须首先是拥有专业的态度和礼貌的,能给客户留下最棒的印象。客户在乎的不是一件牛奶,而是这件牛奶送来的真正的服务以及火锅店的信誉。那么通过“今天,您家的晚饭我们包了“和专业的礼品赠送人员的周到服务,火锅城的口碑相传很快就能制造出去,并构成良性循环。

 开业促销活动之后的营销战略建议

 按照正常情况,促销期过后服务人员必然会产生一定的劳累心理,需及时调整人员心态以及工作态度。

 火锅城在进入营业正常轨道后,需不断的出一些新鲜的促销活动,以保持顾客对该火锅店的新鲜感。

 建议打造自己的核心火锅产品,制造与别人不同的价值火锅,但又不可脱离平常大众所接受的火锅范围。

 建议进行价格合理定位,认真的分析周边的竞争环境,特别是价格情况。然后对火锅城的价格进行合理定位。

 因火锅城在小区内,假定火锅城的顾客定位为小区居民,则往后的营销活动可多与居民互动式进行,更容易得到居民对火锅城的认可。

 附:宣传单印制大概内容:

 之一版 (标题)今天,您家的晚饭我们包了 ——恭贺XX火锅城隆重开业

 从20XX年X月X日—20XX年X月X日,本火锅城开业前三天内,惊喜告诉您:今天,您家的晚饭我们包了。欢迎您光临本火锅城享受您今年冬天来临之前的之一次火锅之旅。 本活动每日设置幸运家庭一个,通过报名进行抽奖抽取幸运家庭参与。

 在本活进行的同时,本火锅城还将举行“百元火锅免费送“以及“百元啤酒免费喝“活动,更多惊喜在等候着您。

 三重惊喜:本火锅城举办“我们不仅关注您的晚餐,更关注您的早餐“活动。在开业期间,凡在本火锅城消费的顾客,均可获得一次抽奖机会,有机会获得本火锅城第二日送出的营养牛奶一件。

 以上活动不可重复参与,本活动连续举行三日。

 第二版 (标题)百元啤酒免费喝

 ——XX火锅城开业促销热浪第二波

 从20XX年X月X日至20XX年X月X日,凡到达火锅城吃饭的顾客,均可有机会享受本火锅城“百元啤酒免费喝“活动。该活动名额有限,先到先得。

 活动解析:

 该活动每日仅限三桌,每桌可消费酒水共100元人民币。

 参与本活动的幸运顾客,可直接升级为本火锅城的VIP会员,可获得VIP会员卡一张。以后凭此卡在 *** 消费均可享受八折优惠。

点击下页分享更多 小火锅店开业活动方案  

让你新的火锅店火起来

日前,一位朋友来找到笔者,谈了他想开火锅店的想法,让笔者给他做一些咨询。笔者在成都从事餐饮行业10多年,亲眼目睹了众多餐饮企业的兴衰,探知了行业更多的内幕运作,也因此有不少急于开店的朋友找我咨询开店事宜、推荐厨师甚至总体策划。在他们心目中,餐饮行业虽然辛苦一点,但赚钱相对容易一些,然而,根据笔者多年的观察,餐饮行业亏本的多,赚钱的少,要做好一个品牌,更不容易,其中的酸甜苦辣,只有经营者自己知道。

正好前不久,笔者与成都一家全国知名品牌火锅店——味道江湖的一位负责人谈起其成功开店的原因,于是我把味道江湖的一些开店的秘笈结合我自己积累的一些经验给我的朋友做了讲解。同时也把这些东西整理了出来,奉献给正准备开火锅店的朋友们,但愿能对您有所帮助。

成都是个美食之都,川菜和火锅早已名扬天下,有口皆碑,在这里造就了大批的餐饮精英,也造就一大批品牌餐饮,味道江湖就是其中之一,2000年到现在,他们以5万元起家,从员工不到10人,餐桌不到10张,面积不到100平方米的街边小店,发展到如今5000万资本、全国42个店、5000多员工的规模,在成都本部有7个火锅近1000张台,成为同大型集团化餐饮企业。他们每个店都开得很成功,他们的成功经验很值得借鉴。

开店前的心理准备

味道江湖认为,不少想开店的人只看到了餐饮行业的好处:现金流量好,回报也比较理想,而忽略了这个行业艰苦的一面。他说,总结起来,搞餐饮前要做好长期吃苦受累的心理准备,走出一个“关系误区”,提防两个“定时炸弹”。

餐饮是一个非常辛苦的行业,入行前必须做好长期吃苦受累的准备。他举了个例子:2004年,味道江湖山西太原店开业后,在宴请从成都派过去支援的员工时,一个小伙子一定要敬刘总一杯酒,他说自己到味道江湖3年了,那天觉得刘总比3年前老了许多――做餐饮的辛苦可见一斑。

餐饮无小事,小事处理得不好,日积月累会成大事。比如,餐饮业两个时刻高悬在头上得“定时炸弹”就必须提防:消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得,厨房用火、用电、用油千万要小心,一旦出了事故,不但要遭受经济损失,还要负刑事责任;如果不注重卫生,酿成食品安全方面的 *** ,企业也将遭灭顶之灾。

此外,也有投资者是抱着“我关系好、朋友多”,“我和我的朋友一年在外面都要吃多少多少”等想法来开店的,进入误区。餐饮业是实实在在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不能雪中送炭。比如,当年开10张桌子的苗寨竹筒鸡时,他们还可以一桌一桌的去散烟,上了规模后就只能依靠管理和营销,想办法在中午和晚上4、5个小时内,充分利用有效的经营时间,在有限的经营面积内,把上座率和翻台率提起来。

开店的资金准备

火锅业的竞争越来越激烈,单店规模也越来越大,小店生存的空间越来越有限。如果开新店,更好有一定的规模,才有利于市场竞争。味道江湖火锅的新店一般不会低于600平方米,60张台。现阶段开一个类似于味道江湖600-800平方米、60-80张台的火锅店,大概要准备60万元左右的资金,其中包括至少7个月的房租(其中一个月的租金是押金)、装饰装修、设施设备购置、员工 *** 培训、前期的广告宣传等费用,同时还要准备部分用于周转的资金。

口岸和店面的选择

味道江湖认为,如果选到一个好的口岸,这个火锅店的成功率超过50%。选址要花大量的时间和精力,因为一般的成熟口岸已经被占用了,新的楼盘又相对不成熟,需要时间来 “养”,如何权衡选择很费功夫:更好在常住人口和流动人口较多、餐饮又比较密集的区域,调查清楚店面周围2公里以内客源的分布和收入情况以及消费习惯;停车位要充分考虑,600-800平方米的火锅店至少要40个停车位,不理想的坚决放弃;广告位和门头形象也非常重要;房屋内部结构要比较合理,层高不能太低,柱子不能太多,否则给装修和布局造成障碍,影响有效的经营面积。

意向性选定口岸后,味道江湖还要至少花一个月来调查中午和晚上的人流量、车流量,看周边楼房晚上亮了多少灯,是否有空调,观察生活垃圾多不多,再把这些要素进行综合分析,确定这个口岸到底行还是不行。

此外,还要对周边的所有的竞争对手进行分析:品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况。为了摸清详细情况,味道江湖会把对手吃上好几轮:周一、周末的中午和晚上都要仔细考察。

为此,味道江湖企划部5个人每天都在外面跑,尽管如此,找到好口岸,也还需要一定的运气成份在里面。比如8月8日即将开业的2000多平米的味道江湖火锅金沙店,他们就花了3个多月的时间,对周边的情况经行了仔细的考察分析。

火锅店装修的考虑

味道江湖认为,环境会影响人的心情,从而潜移默化地影响火锅味道,但装修又是个可深可浅的“无底洞”,大众化的火锅店,如何在投入有限的情况下做出亮点,让人进来就感觉到与众不同,是个煞费苦心的事情;以前,人均30元以内的大众化火锅,往往只注重了味道而忽略了环境,土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂,沉闷甚至压抑。

装得好的火锅店具有丰富的主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合,参与性强,气氛轻松和睦等特点。比如,味道火锅的店堂,就一扫人们对大众火锅豪爽有余,细腻不足的成见,让人感受到火锅的时尚叠变:时尚而跳跃的外观,在内部环境,细节上融入了新的元素,采用金属,玻璃等材料,宽敞明亮,烘托出时尚的就餐氛围;凳子都是从宜家超市选的,70元一把,不贵但坐起舒服;定做的彩色沙发,营造出了时尚,休闲的火锅吧的感觉;亮丽的色彩,明快的空间,轻松的调子,让心情也明亮起来。

味道江湖特别强调,600-800平方的火锅店,一般要装2-3个月,租房的时候,一定要跟房东讲还3个月的装修期内免租金;火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

员工的 *** 和培训

餐饮是一个劳动密集的行业, *** 工作比较忙,员工又不大熟练,像刚才所说600平方米的店,就要准备70人左右。为了节省时间,火锅店一边装修就要一边进行员工 *** 和培训工作。

首先 *** 的是管理人员,包括店长,财务,库管,采购,前厅经理,主管,后厨厨师长,主管等。考察他们的工作过经历和经验,尽量到他们工作过的地方调查,由于有的人能说会道但干不好实事,有的人又不善表达但很能干,所以要多次交流之后,才能了解其工作能力和敬业精神。

这些人确定后再进行服务人员及厨师队伍 *** :迎宾、吧员、服务员、传菜员、泊车员、收银和保洁等。

员工招来后,马上要解决的是吃和住,要为70位员工在火锅店附近租几套住房,采用高低床,每套房子住10—15人,吃的可根据实际情况,做员工餐或买盒饭来解决,此外给前厅服务员许诺的月工资,不包括奖金和提成,要在600元以上。

培训工作开始时,一般是前厅和后厨先统一培训,首先是企业文化教育,除了讲企业的品牌建设,发展历程和规章制度等内容外,还要强调企业对员工职业生涯的规划,让大家明白在企业的发展前途。然后分组考核,人人过关,并选拔出表现优秀者当组长和领班。

培训过程中,味道江湖对员工进行的是军事化管理,每天早上统一着装列队跑操,强健身体,加强纪律的同时,又是免费广告。

据了解,味道江湖最初的服务员一般素质不高,文化程度有限,完全不了解餐饮,但接受2-3个月的培训后,都能逐渐进入角色。

开业前的营销策划

装修和培训进行到后期,提前半个月左右,就要做开业准备工作了,先选一个吉日,更好是在周末,再制定营销方案。

为了营造气氛和吸引人气,一般要在店门外设置充气拱门,气柱,彩球,摆放祝贺花篮,有条件的更好塔个舞台搞些歌舞演出。味道江湖特别提醒:搞这些占道的事情,一定要去城管部门办手续,登记备案。

制定开业期间的优惠措施也很重要。大多火锅店开业会实行打折优惠,但打折优惠是一把双刃剑,短时间内带来了大量人气,打折期一过,人气就会如潮水般退去,所以,优惠力度要掌握好,最重要的是能吸引来顾客,保持住较好的人气。如何争取更多的回头客,这就是后话了。

此外,开业前还要准备5万元左右的资金,选择报纸,电视或电台做些宣传。此类的宣传要有亮点,有新意,更好要有系列的规划。

火锅味道的把握

火锅的味道,除了菜品本身的因素外,主要由底料,汤料和蘸碟决定。火锅原汤的调制,决定着火锅的风味,也是 *** 火锅最关键的一环。红汤是典型的四川流行火锅基础汤,此汤用途广泛,四川火锅大部分品种均用此汤。

目前,业界还存在成都火锅与重庆火锅的争论,一般认为重庆火锅辣得更尖锐,有人说“辣得像刀子一样”,成都火锅则相对温和一些,辣也是“润辣”。味道江湖认为,不管成都火锅还是重庆火锅,只要消费者喜欢得就好火锅,关键是要在标准化和统一化的基础上,做到质量始终稳定如一:颜色红亮,不浑汤,不起泡,并且久煮不黑;口感丰富,滋味浓厚,麻辣口,鲜香回甜。

味道江湖经常摆起原料比列有细微差别的5口红锅,毛肚、黄喉、鹅肠、鸭肠、午餐肉、土豆、金针菇等荤素菜品塔配好后,再请20多个人来一起品尝、打分,选出最被认可的锅底,把使用的清油、牛油、底料、花椒、海椒、鸡精、味精和骨头汤等一一量化,再推而广之;并每天收集客人对锅底味道的反映,争取不让同一位顾客这一次和下一次吃到的味道有差别。

火锅原材料的采购

采购是餐饮管理中的一个重要环节,行内有句话:“遍地都是钱,周身都是洞。”遍地都是钱的意思是,一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱。周身都是洞的意思是,厨房各个环节浪费一点,偷盗一点,采购环节“走点路”,就会有“看到经营得很好,老板却赚不到钱”的现象。

餐饮的采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任,味道江湖认为最重要的是有管理制度和 *** ,否则时间久了,任何可信的人也会出问题。开业初期,采购工作更好由老板亲历亲为:了解产品,走遍市场,搞清价格,学会鉴定产品质量的优劣。味道江湖的蔬菜每天清晨3、4点钟到成都火车南站市场采购,肉类在花果山,海鲜到青石桥,冻货到府青路冻货市场,干杂到五块石批发市场。由于近一年来原材料价格涨幅惊人,经营者要随时去市场了解行情,摸清价格变化。

采购人员还要关心原材料的出品率,比如同样价格和重量的金针菇,同时会因生产厂家不同而上桌的份数不同,并且同一产品,不同的火锅店出品率不同。

火锅的拳头产品

大多数火锅店的味道和菜品都差不多,在口味有保证的前提下,几乎每一个品牌火锅都有自己的拳头产品,这个拳头硬不硬,直接影响到火锅的美誉度,值得花功夫培育、打磨。比如,又脆又嫩又鲜的“十三里加急鹅肠”就为味道江湖火锅赢得了众口一词的赞扬。

原来,味道江湖用专车从彭州九尺镇运来了生抠鹅肠,为了保证鹅肠的鲜嫩,从九尺出发,十三里的路程,冰镇之外,还要加急快速运达,看上去既红又润,厚厚的富有弹性,绝不象那些薄薄的、硬硬的、一涮就脱红变白的水发或碱发鹅肠,新鲜的鹅肠在翻滚的红汤里稍加涮烫,立即成了让人口舌生津的美味,脆而不绵、熟而不老、鲜嫩脆滑,嚼几下就满口留香,过口难忘,堪称“十三里加急鹅肠”。

据透露,在彭州九尺镇有关部门的支持下,味道江湖与九尺镇家禽联合体签订了独家和同,养了几万只鹅的标准化养殖场,卫生和防疫都经得起检验的宰杀线,专供味道江湖,所以如此鲜嫩的鹅肠,只有味道江湖才有!

于是,掌灯时分,在味道江湖火锅里,几乎每张台都有一个盛着“十三里加急鹅肠”的红钵钵,有些台甚至有两三份,可惜的是由于鹅肠的数量有限,味道江湖各店晚上8点半以前一般都会卖完,不少客人只好第二天早来一点多点几份。

虽然菜单里有上百种菜品,但是只有十多种是客人点击率较高的,为此味道江湖专门成立了鹅肠小组、鸭肠小组、鳝鱼小组、猪黄喉小组和金针菇小组,每个小组各自负责该原料的验收、加工、保管,要求每晚8点半之前卖完,实在没有卖完的菜品,做成员工餐,决不容许存货留到第二天卖。

火锅的定价

味道江湖认为,餐饮行业早已告别了暴利时代,成为了微利行业。近一年来,在成都,不仅火锅菜品成本涨了3成,而且原材料也涨得厉害,特别是火锅底料的原料上涨幅度较大,干辣椒的价格翻了一倍,干花椒也涨了3成,加上油料的上涨,原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱,而现在一锅底料的价格已超过10元钱;由于蓉城大部分消费者已经习惯8632和5321的价格模式(荤菜8元、6元一份,素菜3元、2元一份),没有哪一家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价,火锅企业的毛利大幅度下降;加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调,又进一步压缩了火锅企业的利润空间。

目前,成都大众化的火锅毛利都不高,菜品定价就成了一个十分敏感的问题,如果定价偏高,大部分客人是不会开腔的,但是心里不满,一般就不会再次光顾了。味道江湖的办法是,由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价,他是业余并随时变动的,由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、 *** 官员、著名美食家等组成,在菜品的分量和价格方面有充分的建议权。

味道江湖再次强调,一定要提醒进入这个行业的朋友,特别是开一个单店,更要谨慎行事,他说,如果味道江湖不是在成都有这么多店,能够通过批量进货、规模采购来降低进货价格和成本,也不敢坚持8632甚至5321的价格,比如,味道江湖的清油都是每次20吨购进的。

火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费,要想尽一切办法把一些可控制的费用降下来,比如一个区域的客人离开后,在不影响其他顾客的前提下,就把灯、空调、排气扇关掉;杂费包括办公、采购、运输、交通、维修等费用,也要尽力节省;味道江湖每个店每天都要抄水电气表,计算出每万元营业额消耗多少水电气,加上每万元营业额的人工工资,对各店进行比较,做得好的表扬、奖励,做得差的批评并限期降耗;在作宣传之前,要与资深的美食记者反复商量,确定宣传方案、媒体和价格,在保证效果的同时,确保每一分钱都用在刀刃上。

火锅店的管理

味道江湖认为,更大的管理是对人的管理,除了要制定严格的规章制度外,还要有人性化的激励机制。

他们努力让员工在店里有家的感觉:宿舍里热水器必须完好并配备电视机、电风扇;遇到员工,味道江湖各位老总问的之一句话都是“最近伙食好不好?”店长每天必须找3-5名员工谈心;每个分店都设立了总经理信箱,对提出合理建议的员工进行奖励;员工业余可以打乒乓球、下象棋、下围棋、下军棋,还经常组织棋类对抗赛;中秋节和春节搞员工文艺晚会,有大量的奖品供抽奖;还有每月18日为当月出生的员工集体过生日等等,希望员工“就是离开了也会留下美好而珍贵的回忆!”为了留住人才,他们甚至出让了正在高速增值的部分股权。

味道江湖为员工制定了一个 “9年发展计划”:之一个三年争取成长为前厅或后厨经理,第二个三年成为店长,第三个三年成为味道江湖的合伙人。所谓“合伙人”就是拥有味道江湖股份,如果店长没有钱,味道江湖会把钱借给他们入股,再在年终分红中扣还。

后记

“五年不足喜,十年方成形”。经历了7、8年的时间,从一个 “苍蝇馆子”发展到现在的规模,是味道江湖几兄弟从没想到过的,他们有非常多的感触,经过深思熟虑,愿意把这些年“摸爬滚打”、走了不少“弯路”总结出来的经验告诉有志于餐饮也的朋友们,希望在对大家有所帮助的同时,抛砖引玉,能够让更多的餐饮从业者把自己的一些好的经验,一同奉献出来,共同为餐饮业的发展作出贡献。

doc