导读： 随着全球商业的发展，对咖啡的需求也开始有了变化。速溶咖啡，和西式咖啡这种怪味咖啡已经不能满足人们的需求，于是精品咖啡开始兴起。 咖啡之父 精品咖啡浪潮的时间为1966年到2000年。在这一时期，美国市场，还是速溶咖啡文化的天下。
随着全球商业的发展，对咖啡的需求也开始有了变化。速溶咖啡，和西式咖啡这种怪味咖啡已经不能满足人们的需求，于是精品咖啡开始兴起。
咖啡之父
精品咖啡浪潮的时间为1966年到2000年。在这一时期，美国市场，还是速溶咖啡文化的天下。意大利以及北欧波罗的海周边国家，却在享受着优质咖啡，即精品咖啡。1966年以后，荷兰裔烘培师埃弗瑞比特移民美国加州的旧金山，开办了比特咖啡与茶创始店，带去了欧式中烘焙与现代现磨现泡的新理念。同时，它选用高海拔的阿拉比卡豆，不添加低海拔罗布斯塔豆，做出的咖啡散发浓郁的香味，深受美国人民的喜爱，并带领美国咖啡走进精品时代。比特也由此成为“美国精品咖啡之父”。
比特于2007年去世时，《 *** 》，《华盛顿报》，《洛杉矶时报》和CNN等各大媒体纷纷报道，追掉一代咖啡大师去世，追封他为咖啡第二波浪潮的代表性人物。
精品咖啡的提出
除了埃佛瑞比特，另外一个人也不得不提。她就是被称为“咖啡教母”的挪威裔的婀娜努森。努森潜心于咖啡杯测，发现了咖啡会因栽种地域、水土等因素的不同而不同。凭借顾人的味觉和嗅觉，以及超强的咖啡味谱识别能力，向客户提供了完美的杯测报告，在咖啡界赢得了好口碑。努森于1974年接受《茶与咖啡月刊》专访时提出了“精品咖啡”这一新概念。
SCAA的诞生
在第二波精品咖啡浪潮中成长起来的，还有后来影响无处不在的SCAA（美国精品咖啡协会）。
1982年，一批咖啡大佬会师旧金山成立了SCAA，SCAA提供的咖啡师证，是咖啡从业者在国际上取得声誉的通行证。协会成立之初美国精品咖啡的市场占有率才1%，但是到了2006年，精品咖啡市场占有率已达到30% ，SCAA功不可没。
星巴克的推动
说到咖啡第二波浪潮，当然少不了星巴克。1971年，英语教师Jerry Baldwin，历史教师Zev Siegel和作家Gordon Bowker受比特的影响，合作开了之一家星巴克。之一家星巴克店位于西雅图市中心的鱼市派克市场（Pike Place Market）旁，主要出售高质量的咖啡豆和咖啡器材（这家店至今仍然存在）。这就是后来名满天下的星巴克。1982年霍华德舒尔茨收购星巴克后，星巴克以其全新的冲煮理念，多样化的咖啡品种，独特的经营模式在美国乃至全世界落地开花。星巴克让精品咖啡在全世界开枝散叶，形成了世界性的精品咖啡文化，也影响了几代人对咖啡的认识。
咖啡冲煮法：手冲咖啡的操作要点“焖蒸”的重要性
“转自新加坡。烘焙达人 Tomas田老师之-闷蒸”。在英文的使用说明中常以Bloom表示，指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。
闷蒸的目的有二个：
之一、为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。
第二、排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。简而言之，闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。
如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩 *** ，或是满口杂味。然而，一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水，热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层，进而达到均匀萃取的目的。
以下有几点将有利于闷蒸的顺利达成：
注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。
闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些。
闷蒸时使用的水量，以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖啡来说，闷蒸所需要的水量约为24–30毫升。
闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少;当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。
闷蒸的时间约在30秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行之一次注水。理想的闷蒸进行时，咖啡粉遇到热水将缓慢膨胀，看起来好像是咖啡粉不断地将热水往上顶。这时候水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和，将略大水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力。而更佳的闷蒸结束时间，将是膨胀到达极限时，水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和，略等于水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力稳定的注水速度，这个时候咖啡粉颗粒之前的空隙层尚未塌陷，是开始之一次注水的好时机。虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感，但同时也因与空气接触表面积变大，水温降低得较快而容易影响冲煮结果。
一杯手冲咖啡风味是否宜人，除了咖啡豆的本质与新鲜程度，大部分取决于是否形成了良好的过滤层，而闷蒸将决定否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。In Bloom，是咖啡萃取的前奏，也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。
;速溶咖啡是用咖啡豆萃取物干燥后制成的，就像茶粉一样！而现磨咖啡用水煮的目的是让其中的芳香烃类物质很好的溶解在水中，但是现磨咖啡也不完全是需要煮的！不同咖啡粉和咖啡类型有不同的烹制方式的。“冲咖啡和煮咖啡”这个是中国语言文字的表达方式罢了！
