导读:用料 鹅 半只 青蒜 香芹 独蒜 红葱 老姜 大料 八角 5颗 丁香 5颗 桂皮 一块 香叶 5片 沙姜 5颗 红腐乳 4块
用料
鹅 半只
青蒜
香芹
独蒜
红葱
老姜
大料
八角 5颗
丁香 5颗
桂皮 一块
香叶 5片
沙姜 5颗
红腐乳 4块
冰糖 5颗
老抽 4勺
桂林三花酒 1/3
火焰醉鹅的做法
准备食材
同上
买鹅肉时要选颜色鲜亮,肉质摸起来比较紧实的这种就是新鲜鹅肉
鹅肉切成麻将块大小,老姜、独头蒜、红葱头切块,香芹和青蒜切段备用。
把锅烧热,将鹅肉下锅干炒,这样不仅能去掉鹅肉的腥臊味道,还能锁住它的鲜味和水份
鹅肉煸到两面金黄即可捞出备用,倒入姜、红葱头、红葱和独蒜,用鹅油小火炒1分钟
然后放5颗八角、5片香叶、5颗沙姜、1块桂皮、5颗丁香,小火爆香
香料的味道出来后,倒入鹅肉,转中火炒匀,然后加4块红腐乳、4勺老抽、5颗冰糖提鲜调味
充分炒匀后,倒入1/3的桂林三花酒
倒一点酒在勺子里,用打火机稍微点一下,这一步一定要小心。
把勺子上的酒洒在锅盖上,锅里的三花酒就会跟着燃起来了,盖上锅盖焖5分钟即可
同上
5分钟后,打开锅盖,放青蒜和香芹炒匀,大火收汁,这道火遍全国的醉鹅就大功告成了
同上
鲜嫩的鹅肉煸成至金**,浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉,层次十足,真的是一口就能让人折服呢!赶快把它搬上你家餐桌吧!
南通镇布吉街道长龙社区长吉路。根据查询百度地图得知,南通镇火焰醉鹅店位于南通镇布吉街道长龙社区长吉路,该店主打的是一道会喷火的鹅火锅。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品,主要材料是鹅肉, *** 的关键就在于它的酱料,这是独门秘方。
火焰醉鹅 *** 技术?
火焰炖大鹅
原料:狮头鹅1只(约35干克,养殖60天)
调料:A料(姜片200克,蒜子50克),B料(盐、老抽各10克,味精15克, *** 糖40克),秘制鹅酱150克,30度以上米酒500克,色拉油1千克(约耗160克)。
秘制鹅酱配方制法:
1、将A料(李锦记海鲜酱25千克,海天柱侯酱15千克,四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克,广合腐乳、东古南乳各350克,李锦记财神蚝油500克)混合均匀,与B 料(妙多咖喱粉25克,五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克,大地鱼粉100克)倒入盆内,用打蛋器搅拌均匀即成C料。
2、锅烧热,下色拉油50克,烧至六成热时,下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香,下入C料和色拉油1250克,用慢火推炒,保持微滚状态15分钟后关火。
3、将鹅酱放入容器内,倒入400克色拉油封面,防止发霉。
注:
1、这款鹅酱也可以用来焖牛腩,做煲仔菜。推炒时火候一定要小,防止焦糊。
2、鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
*** *** :
(1)狮头鹅宰杀制净,剁成小块,入沸水锅焯水,捞出控水。
(2)平底锅中放入色拉油100克,烧至六成热时,倒入鹅肉,将鹅肉煎至水分干、金**时出锅。
(3)锅中倒入剩余的色拉油,烧至六成热时,倒入A料炸干,捞出。
(4)锅内留底油,放入炸干的姜片和蒜子,放入秘制鹅酱炒香,倒入煎好的鹅肉,炒出香味,倒入米酒,加入B料调味,盖上锅盖大火烧制1分钟,让酒精挥发在锅盖上,用火枪点火,锅边会燃起酒精火焰,散发出浓郁的酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观,持续过程两三分钟,待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后,中火焖20分钟将汁水收干(如果感觉鹅肉硬,可再加水500克焖至适合自己的口感),即可食用。
关键:
1、 *** 大鹅时,因各地口味不一样,可以适当增减调味料。
2、点火时要用点火枪,以防火焰烧到手。
原料:黑棕鹅1只(重约15千克)。
调料:腌料(味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升),姜块、大蒜子各70克,火焰鹅酱100克,广东米酒50克,啤酒640毫升、二锅头250克。
专用醉鹅酱料配方制法:
取鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。
(注意:这款酱料是已经改良过的,之前的配方是广合腐乳和红腐乳搭配使用的,咸味偏重一些,我则是只用了南乳汁,改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点,比较适合南方食客)
*** *** :
(1)黑棕鹅处理干净,入沸水中煮熟,捞起冷却,以盐5克抹匀(勿过量),剁成状,放置盆中。
(2)加腌制料浸没全鹅,放入冰箱内冷藏24小时以上。
(3)锅烧热,加入大豆油100克,烧至五成热时,放入姜块、大蒜子一起煸炒出香味,再放入鹅肉一起继续煸透,加入火焰鹅酱料继续煸炒,待炒干鹅肉的水分,淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟,倒入啤酒、二锅头,盖上锅盖加热至开锅,用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精,中火加盖焖煮30分钟,揭盖,大火收浓汤汁即可食用。
注意:
1、 *** 这道菜品一定要黑棕鹅,因为这种鹅的肉质比较细嫩,其他的鹅肉质比较老,不太适合 *** 这道菜。
2、之前 *** 此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒,现在我将啤酒和二锅头搭配使用。