导读：作者：程堂义 上世纪70年代，位于合肥汽车站附近、高达10层的交通饭店成为合肥更高的建筑。当然，除了高之外，它留给一代人记忆的还有，不设身份限制的「 ”门槛”，普通百姓都可以进去住宿。 在大水塘上建起 说到交通饭店，稍微上点年纪的合肥人应该
作者：程堂义 上世纪70年代，位于合肥汽车站附近、高达10层的交通饭店成为合肥更高的建筑。当然，除了高之外，它留给一代人记忆的还有，不设身份限制的「 ”门槛”，普通百姓都可以进去住宿。 在大水塘上建起 说到交通饭店，稍微上点年纪的合肥人应该都了解。它位于今瑶海区境内胜利路中段上，东邻滁州路，西近窑湾路。而据档案记载，交通饭店于1976年10月1日建成营业，占地面积16500平方米，建筑面积11000平方米；当时有职工200多人，主营旅店，兼营小吃，隶属省交通厅汽车运输管理局。 上世纪70年代物质生活还很匮乏的时候，在合肥大东门外「 ”金三角”地带上有这样一座十层的大楼，是当时合肥之一高楼自不必说，更是当时合肥人心目中的「 ”标志性建筑"。 ○航拍合肥市滁州路和胜利路一带地貌，其中最上方的十层建筑即为交通饭店（1978年摄） 但你知道吗，这座70年代合肥标志性建筑却是在大水塘上建起的。对于这一点，已故「 ”老合肥”牛耘老人有很深的记忆。生前他曾撰文说到此事。 据牛老在文中回忆，他参加工作后一直在合肥市总工会，1961年被总工会安排进入工交农场工作，任务是带领工人们养猪。因为工交农场也在大东门附近。有一次他无意中在东门发现了一口大水塘，水面有很多浮萍。这下牛老别提有多高兴了，因为在60年代，这浮萍是喂猪的更好食物了。他便带着一名工人下塘去捞浮萍，再用板车运回农场。为了捞方便，他们挑了两根更大最长的竹竿，先是每次捞完浮萍后扛回去。但几次后嫌麻烦，于是干脆把长竹竿丢在塘里。一次，两次……几次去都还在，后来有一天去发现竹竿被人拿走了，怎么也找不到。「 ”因为那段时间几乎每天去捞浮萍，而且捞完后一般都下塘去游泳。所以对那口大塘我记忆深刻。”牛老曾这样说。 ○安徽省计划委员会关于交通饭店建设的相关通知 但让牛老没有想到的是，十多年后，当时合肥市更高的建筑正是在这口水塘上建成了。交通饭店落成的时候，牛老还特地去看了一下，非常开心。不久后恰好有一家报刊向牛老约稿，他写下《合肥—一古老而又年轻的城市》一文，介绍合肥的历史、文化、交通等，其中特地提到了合肥的更高建筑——交通饭店。 老合肥人口中的「 ”十层大楼” 其实，在不少老合肥的口中，交通饭店还有一个俗称——「 ”十层大楼”。这个俗称甚至比交通饭店名字流传还广。至于为什么有这个俗称，也许是因为在不少老合肥人心中，用「 ”十层大楼「 ”这个朴实直接而又最有代表性的名字比「 ”交通饭店”更亲切吧。 曾经发生过这样一件趣事，交通饭店在八九十年代曾是长途汽车站的所在地，而胜利路那一片有很多汽车站，比如明光路上还有「 ”合肥汽车站”。有不少外地来坐车的人总弄不清楚，就问当地人长途汽车站在哪。当地人会说在十层大楼那里。一连问了几个人都是这样回答。此时外地人会更「 ”晕”，不知道往哪走了。 在上世纪70年代，一幢十层的大楼建成，可不是一件小事。在当时改革开放尚未启动的年代，十层已经具有摩天的气势了。它代表着合肥的高度，给当时的人们带来了很多精神慰藉。 ○上世纪70年代合肥鸟瞰图 据附近不少人回忆，大楼建成那天，很多市民甚至外地人都赶来看看究竟。当时胜利路通往火车站方向还没有路，只有交通饭店门前的小路，一下子都挪不开步。 而还有不少市民有幸上去转了一圈，他们一下来，马上就被旁边的人围起来问这问那，十多分钟都不愿散去。而当时的合肥报纸，则用「 ”万民争睹”来形容它给合肥市民带来的震撼。 交通饭店建成后不久，就「 ”名副其实”了，将交通出行和旅宿结合在了一起。因此，这里一年四季都没有停歇的时候。等车的人、拉客人的车主、小贩叫卖的声音、行人的焦急……成为交通饭店前面的一道风景。辐射各地的车辆汇聚于此，在这里，聚集着天南地北的旅客。 入住没有身份限制 上世纪70年代的合肥，也已经有了几个能提供餐饮住宿的饭店，但似乎都有「 ”门槛”的，普通百姓一般是进不了的。例如，当时的稻香楼必须是县级以上干部才可以入住，江淮饭店也只服务于官员或者华侨。而只有交通饭店和长江饭店，入住不受任何身份级别限制。这在当时也是比较特别的。 交通饭店初建起来时，只是纯粹地提供餐饮食宿，也算是合肥的高级宾馆之一了。当时楼下是饭店，楼上为住宿。一般市民都可以进去住宿，只需拿着介绍信，交上钱就可以入住。没有人阻拦你，更没有像现在那样的保安询问你。 而去交通饭店住宿或参观的人，更感兴趣的还是饭店里安装的电梯，让不少人感觉稀奇。据老人们回忆，交通饭店里装的是老式的厢式电梯，但并不是合肥最早的电梯。有不少人进去就是为了坐一趟电梯。电梯里盛满了人，爬上爬下是不停歇的。 ○交通饭店（2015年摄） 据档案记载，当时这栋十层大楼不但在合肥有名，就是在全省也很有名气，全省的驾驶员注册，都是要来合肥住在交通饭店里的。 而对于很多单位来说，在接待来访宾客时，也会把交通饭店纳入合肥一景。一般的程序是，先陪同着逛逛逍遥津，再看看稻香楼，最后参观一下交通饭店。 只是随着时代的发展，近些年来合肥高楼频起，不断刷新着城市的高度。40年前，站在交通饭店的楼顶上，眼前还是一片广阔。而如今，这座相对老态的「 ”十层大楼”，早已被淹没在如雨后春笋般耸立的高楼群里了。 ○交通饭店（资料配图） 只是由此前往省内各地的长途客车，还使人们记住它的「 ”交通”功能。而走进交通饭店大楼内，虽然这里还有长途汽车站和交通饭店总服务台、安徽省交通集团汽车运输公司相关办事部门和一些客房等，但明显感觉人少了不少。 是啊，不管它过去有多辉煌，今天也无法再与四周的五星级酒店相媲美。也不会再有人用「 ”高”这个词来形容这座大楼了。不过，它留给人们的记忆，依然是震撼且不可磨灭的，依然是合肥人无法替代的「 ”集体记忆”。 作者：程堂义（档案观止） 运营：束文杰 编辑：束文杰 *** ：町甽融媒体工作室
作为一名学院学子。在学院学习和生活的日子里，无论是从学术还是人文方面，我都得到了许多锻炼和提升。接下来给大家介绍一下咱们学校的食堂情况。
1、食堂时间
学校的食堂从早上六点到晚上十点为学生提供饮食服务，价格合理，满足学生正常日常需求。营养搭配科学合理，并有各种口味供学生选择。食堂的菜品种类丰富。学习环境好，设备齐全。
2、学院校园环境
学校的环境是真的不错的，才去的时候就看到大门，大门很大，很有气势。大门后面就是教学楼，能够看都有学生从教学楼里走出来，有的拿着书，有的在交谈。能够感受到书香气息，所以就觉得在这里上学一点都不慌，是能够学到自己所需要的知识的，只要自己足够努力的话。学校的大门傍边是校训，简单的几个大字就足够概括学校的一切教育理念了。很开心能在这里学习。
1、安徽合肥美食2、想在北京举办中式婚礼，应该预定哪些合适的场地呢？3、那家小馆牌匾上四个字是什么4、那家是谁安徽合肥美食
一：酒吟日式料理
这家是吃货哥推荐的，超好吃的一家日料店，菜品新鲜，特殊日期比如圣诞节情人节啥的需要预约才能进店享受美食，分量在日料里面也不算少的了，特别推荐鹅肝饭、芝士虾和芝士蟹宝以及爱吃榴莲的小伙伴的福利榴莲狮子王卷！朋友圈好友去过的都是回头客！
二：蝉一日本料理
这家的老板好像是安徽台以前的主持人张杨果儿，老合肥人应该都知道她，他们家的食材也超新鲜，我们点了一个大螃蟹不记得是啥蟹了_是现场从水箱里抓的，反正我超后悔不好吃！不过牛舌海胆刺身都是一绝，我们那天吃的很贵主要就是那只不好吃的大螃蟹，如果不点螃蟹其实也还行，必须要强调烤鳗鱼超好吃！
三：那家小馆
这家是北京菜，应该是叫北京菜吧我也不是很懂，我是个重口味爱吃辣的人，但是也被他们家的菜俘获了，老北京炸酱面和烤鸭都很好吃！还有几个菜我叫不上来名字了！
四：宰相涮肉
这家环境是古香古色的，我觉得店内装饰很有味道，服务员介绍先吃肉，再喝汤，最后是蔬菜。蘸料麻酱也很好吃，虽然是属于老北京涮羊肉，也有麻辣汤底，牛羊肉的肉质很不错，冬天去涮一涮真的美滋滋！
五：一馋串说
我们是拿着券去的这家，本来没抱啥希望，就是券快过期了，赶紧去吃_但是一进店就懵了，超小清新一点都不像火锅店，感觉自己超优雅的吃了顿火锅，适合拍照！味道也很不错，推荐推荐！
六：胡撸蛙
我的妈呀这家店真的是又划算又好吃的店了！爱吃爱吃火锅的小伙伴一定不要错过，好吃的形容词我就不说了都在锅里了！
七：炭家料理
合肥其实有很多正宗的韩式料理，因为北二环那边有一个超大的中韩合资企业，所以那边的韩式料理基本都很好吃，比那些个韩宫宴呀啥的好吃多了！这家是我最近常去的店了，每次去周围都坐满了韩国人！
八：不给叫美蛙鱼头火锅
这家的蛙！我给满分！我一次能吃掉四五只蛙，是真的很能吃了_我这么爱吃蛙就是被这家种草的！每次去都要排队，还只有包厢可以预定，贪吃的我只有错开饭点去吃了！
九：大渔铁板烧
爱吃自助的小伙伴一定都吃过大渔，我更爱吃的是他们家的鹅肝沙拉！一次吃掉两三份妥妥的，毕竟量少～价格也很合理，适合小情侣去吃，牛排很嫩，刺身新鲜，吃到爽！
想在北京举办中式婚礼，应该预定哪些合适的场地呢？
随着大家对传统文化的日益重视，中式婚礼也越来越受年轻人的喜爱~如今的中式婚礼也特别的别出心裁，在保持传统的基础上注入了很多新中式的设计，很是时髦~那么想在北京举办中式婚礼，应该预定哪些合适的场地呢？往下看，带大家来盘点，那些隐匿在老北京深处的四合院婚礼场地！
一、花家怡园八爷府
著名的四合院餐厅，前门脸在簋街上，一般选用后面的2个独立四合院作为婚礼场地。规整的二进院，很雅致，分散在包间内用餐。由于位置在簋街附近，周围都是胡同，停车不太便利。餐标：场地费5K，餐标3988/桌起+10%服务费
二、那家小馆798店
近两年挺火的网红店，四合院式建筑，餐厅的装修风格非常的精致，整体原木质古典建筑风格给人一种返璞归真的亲切感，环境比菜品更胜一筹！餐标：场地费8K，餐标3299/桌起
三、白家大院
白家大院，曾经的礼亲王花园，庭院里保存完好的清代装饰，环境超赞。这家餐厅很有仪式感，服务员都会身着各种古装，所以除了客人以外，看到的都是古装扮相的人，更会让客人声临其境~置身古代。餐标：4188元/桌起
四、德云红事会馆
整体风格就像把故宫搬来了，每一处、每一景都美不胜收。一共三个院，小到几十人大到几百人都能容纳。优点是环境私密，服务很棒，风格既可华丽也可文艺，容纳性强。缺点是地理位置比较偏，但可以选择包车接送宾客。餐标：4888元/桌起
五、荟合公馆
坐落北京深宅大院紫檀宫，毗邻美松高尔夫场，四合院的构造，装潢复古年代感，别样的闲情雅致。餐标：5888元/桌起
六、北京如园四合院酒店
四合院所在的位置，曾是晚晴肃王府跨院的一部分，50岁的海棠，树龄300年枣树和500岁槐花。是一个很高端的三进四合院，还有一个小天台，可以拍出四合院屋顶的照片。餐标：场地费15W,餐标500/人起
七、颐和安缦
真正用颐和园的古建筑做的酒店，皇家四合院的风格，低调奢华，新中式和中式婚礼绝佳场地。一墙之隔便是颐和园，仪式是在四合院，在室内用餐，这个是目前场地里面价格偏高的了。以上这是小编今天整理的有关于北京班会议地点的相关知识，像北京这样的大都市肯定不合理的地方是有很好，不过在我们去选择地点之前，一定得选择一些比较合适的地点和酒店，这样子才能办出更加完美的婚礼，会让来宾的印象更加的深刻，希望小编今天整理的文章能够对大家有一定的帮助。
那家小馆牌匾上四个字是什么
是创始人的名字。
北京那家小馆创始人,是那静林。那静林,满族人,曾在贵宾楼工作15年。
那家是谁
叶赫那拉·那桐。北京过去有一那音：la家，到现在还有一家餐馆叫那家小馆，其实是很大一餐厅。过去北京的那家是谁，叶赫那拉·那桐，在清末光绪、宣统年间先后担任过户部尚书，军机大臣等职。
办公类大楼位于合肥高新区，客户希望打造一座地标建筑，展现高新区的先进和创新。Picazo设计团队负责该项目的办公建筑、室内和景观设计。
这幢建筑的设计非常独特，就像钻石一样，从不同角度观看，形态都不同，既特殊又美观。当人们经过时，会发现建筑反着光，并以其独特的方式吸收阳光。
项目简介：
项目名称：合肥办公大楼项目地点：安徽省合肥市项目面积：30000㎡设计师：大卫·毕加索设计单位：PICAZO ARCHITECTS 毕加索设计除此之外，进入大堂后，人们会感到豁然开朗。沿着扶梯来到接待区所在的二楼，可以欣赏到两侧的艺术展示。在大堂中，无论抬头还是环顾，人们都会感受到空间的宽敞和高挑。因为从三楼起，每一层楼都像阶梯般层层递进，让空间延伸至数十米高处。
由于建筑和室内空间形态多样，未来的办公空间设计也将是多样的。相信在竣工之时，这座建筑将成为地标建筑。
顶层是一家五星级餐厅，晴朗时可以一览新区的风光和合肥城市的美景。
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
之一步：选店面
两种地方是更好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者更好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：更先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，更好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，更好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，更大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询 *** ：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们更好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、 *** 、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续更好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，更好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在 *** 菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天更好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是更高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是更好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入： *** 费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到 *** 不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
经营饭店要找准定位，根据你所经营的饭店所处的地理位置、客流量以及目标客户确定自己经营的目标，高档饭店的定位是要提供相应的配套设施的，相应的客户消费水平高、对饭店软硬件要求也高；面向低端客户则门槛相对较低，随之利润也会相对较低。饭店的定位决定了饭店的营销策略。
其次，饭店需要营销自己。对新开展的饭店来说，如何吸引客户是迈向成功的之一步，让新客户成为回头客是第二步，让回头客为饭店带来新的客户是迈向成功的第三步。在做好以上工作的同时，千万注意不要产生负面影响，否则将会极大的影响客户群，给经营带来难以弥补的损失。总体来说，做好市场定位、完善服务、营造放心的饮食及监管体系是做好饭店的主要因素
另外，你也可以考虑和媒体合作推广，提高知名度，同样需要以你的目标客户群体来定位合作媒体，如果餐厅档次比较高，消费水准也偏高的话，建议不要使用大众点评的推广，因为大众推得好的一般都是人均50左右的店铺。
