小肥羊火锅有什么特色?

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小肥羊火锅有什么特色?,第1张

小肥羊火锅有什么特色?
导读:一方面是汤。小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等多种上乘滋补调味品精心调配而成,锅底汤料分清汤和麻辣汤两种。汤料香辣适口,回味悠长。同时,一次性锅底料确保卫生、安全、可靠。由于这种汤料的出现,从某种意义上讲,改变了“众口难调”的传统观念。 

一方面是汤。小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等多种上乘滋补调味品精心调配而成,锅底汤料分清汤和麻辣汤两种。汤料香辣适口,回味悠长。同时,一次性锅底料确保卫生、安全、可靠。由于这种汤料的出现,从某种意义上讲,改变了“众口难调”的传统观念。  小肥羊火锅的专用羊肉均选自纯天然、无污染的内蒙古锡林郭勒天然牧场提供的优质肉羊品种——六月龄乌珠穆沁羊,其肉质不仅鲜嫩多汁、不膻不腥,而且味美爽口,特别是由于天然牧场未遭受任何污染,其肉品被国家认定为绿色食品,对人体大有裨益。  第三是就吃法本身而言。“涮”有着诸多优点:较烧烤卫生,较洋快餐有营养,较正式中餐快捷,而且随意、方便,各取所需,不必为不想吃又摆在面前的菜品烦恼。尤其是分餐制火锅的食法解决了中餐分餐难的问题,让加诸在火锅身上关乎卫生的难题迎刃而解,使“涮”又上一层楼,提高了一个档次。  第四方面是文化。中国人对吃很讲究。吃,在中国是一种文化;中国人对文化很重视。羊,在中国是一种“图腾”。小肥羊结合饮食文化与草原羊文化为一身,让消费者在这里吃出了文化和品味。  “小肥羊”以自己的特色为精美的草原饮食文化再添新篇。它的成功归纳为以下几点:一是寻求产品的差异化。尽管市面上火锅很多,但不蘸小料,且拥有多种滋补调味品的锅底料,迎合了消费者食疗、食补的心理需求,也适应人们快节奏的饮食需要;二是原料的统一配送。小肥羊的锅底料、羊肉皆由包头总部统一向全国配送,进行标准化管理,从源头上控制了产品的质量问题;三是选择了以辽阔的草原文化为依托,把绿色健康的饮食观念带到全国;四是定位准确。面向最广泛的消费群体——工薪阶层。种种优势让“小肥羊”在众多的餐饮企业中脱颖而出!成为草原上升起的一颗新星、为中华民族几千年源远流长的羊文化添上了浓墨重彩的一笔!  应该说,“小肥羊”在做餐饮的同时也做出了文化,在倡导绿色餐饮的同时倡导“文化餐饮”,成为无形草原文化的有力载体,是更多国内外人士了解内蒙古草原文化和中国文化的窗口。

、顺时应变、不断改良、谋求恒远,是东来顺可贵的传统经营理念;诚信为本、顾客至上、料好工细、人能嘴甜,是老东来顺优良的服务传统。这些宝贵的传统营销经验永远值得我们很好的继承和借鉴。

东来顺的长足发展是在新中国成立后的半个多世纪。1955年,东来顺在人民 *** 的支持下,成功地实现了公私合资。党和 *** 为了发展民族事业,发扬少数民族饮食文化传统,对东来顺进行了大力的扶持和帮助。从此,东来顺的经营规模不断扩大,职工队伍更加整齐,技术力量更加雄厚。东来顺饭庄不仅成为广大人民群众品尝 *** 风味佳肴的就餐场所,也是社会名流荟萃的风雅之地,同时还经常承担党和国家***宴请外国元首、政要的任务,并为国家开展外交活动和增进与世界人民的友谊做出过不小和贡献。著名作家老舍先进和夫人胡洁青、中画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等前辈名人,生前经常在东来顺宴请宾朋,并为东来顺留下墨宝。党和国家***周恩来、 *** 、 *** 、陈毅、郭沫若等,生前也多次在东来顺设宴招待外国元首和政要。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、大平正芳、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗,以及 *** 教、国家的众多 *** 要员和外交官员,都曾对东来顺的美味佳肴给予了极高的赞赏和评价。

特别是20世纪八十年代以后,随着我国对外交往的扩大和旅游事业的飞速发展,专程前来东来顺品尝涮羊肉和 *** 佳肴的国际友人和海外侨胞与日俱增。每逢涮肉季节,东来顺每天接待的外宾和海外侨胞常常有上百人次之多。东来顺作为百年名店,始终致力于维护 *** 餐饮习俗,传播 *** 饮食文化,在继承发扬中华传统饮食文化精华的基础上,不断创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列多个品种的美味佳肴。集中展现了中华美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇异”、“华贵”的独特风味和民族风情,尤其是以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉,更是将美食、美味、美器、美好的服务浑然合为一体,给所有到过东来顺的宾客都能留下了难以忘怀的美好记忆。

东来顺的百年历史和独树一帜的 *** 餐饮文化,以及享誉全国的东来顺品牌,虽然是一笔巨大的无形资产,但是在市场经济不断发展的今天,尤其是面对日趋开放的市场,老字号若想在日益激烈的市场竞争中恒远不败,除了要继承和发扬优良的传统之外,还要与时俱进,不断更新观念。北京的商业已经步入了流通现代化的快行道,各行各业的经营观念和经营机制都在发生着巨大的变革。同样,伴随着首都流通现代化的飞快步伐,东来顺也大胆选择了世界先进的营销方式——将“特许加盟”、“连锁经营”与老字号的无形资产相结合。充分利用东来顺的商标、商号、产品、专利和专业技术、经营方式等以合同的形式授予加盟商有偿使用,实现特许者和受许者互惠互利,实现双赢。1986年底,东来顺在连云港市开办了之一家分店,结束了“独此一家、别无分号”的历史,其后又经过十年的探索,于1996年正式走上特许加盟的连锁发展之路,成立了东来顺连锁总部,并逐步建立起一套适应现代企业生产规模化与消费者需求多元化相结合的正规连锁机制。七年来,通过 *** 的形式,以规模经营和规模发展为目标,东来顺先后在全国28个省、市、自治区建立了100家连锁店,其中包括了羊肉、牛肉、餐具、火锅等供应基地,走出了一条连锁经营的新路子。近年来,东来顺的规模和声誉得到了进一步扩大,全国营业面积累计达65万平米,加入连锁经营的经济成份和行业更加多元化,年营业收入超过6亿元。同时,盘活了一批国有资产,使国有资产保值、增值,解决了6000多名员工的就业,成为各地市 *** 和不同待业新的增长点。经社会权威机构的调查统计,顾客对东来顺的满意率为954%,未经提名的知名度为975%;在北京推进流通现代化的进程中,经系统测评、专家测评,东来顺作为北京市未来大型流通企业集团候选企业,被列为“北京流通31强入围企业”。同时,东来顺的品牌被确定为北京市名优特许经营品牌。近年来,又连续被评为年度中国连锁百强企业、全国餐饮百强企业、中国优秀特许品牌。

今天,当东来顺的事业迈向它第二个一百年的时候,在北京市委市 *** 和市商委的直接领导与支持下,东来顺集团公司正式成立,这是党和人民对东来顺的更大关怀和鞭策。东来顺的历史也将由此翻开它新的一页。

新的东来顺集团组建之后,集团领导经过反复的讨论和研究,制定出了东来顺集团在未来五至十年的发展规划:东来顺将以东来顺品牌为依托,以餐饮主营为基础,以专业连锁为线,以产业化经验发展为链条,上承东来顺诚信为本、艰苦创业的优良传统,与时俱进,开拓创新,建立具有 *** 特色、连锁特许经营的东来顺集团化公司,实现品质化、市场化、多元化的线路发展目标,打造中国 *** 之一品牌,为弘扬祖国灿烂的饮食文化做出更大的贡献。具体地讲,就是到2005年,营业收入25亿元,利润5000万元,连锁规模发展到200家。到2010年,营业收入60亿元,连锁规模发展到500家。东来顺集团将通过品牌经营,规范、整合、提升企业,发展包括全国及世界主要旅游城市和 *** 国家和地区在内的连锁店,以及包括 *** 食品、饮品、餐具、器具、设备、旅游商品在内的系列产品加工厂和各种业态的连锁供应商,形成三足鼎立的连锁经营体系。同时,按照世界餐饮行业水准,形成直营企业、连锁企业、配送中心、生产加工四大业务板块。并且开发、做强 *** 餐饮和 *** 产品两个市场,使东来顺集团真正成为中国 *** 餐食行业百强企业的排头兵。

“百年诚信东来顺, *** 一品冠京城” ——这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。

“承续百年炉火,再创二度辉煌” ——这是我们这一代东来顺人肩负的责任。

时代在前进,企业在发展,机遇在前,挑战在前,时不待我,任重道远。但我们相信有着百年历史积奠和优秀传统的东来顺人,将一如既往,与时俱进,开拓创新,永往直前。

回答者:liyu1110 - 初入江湖 三级 11-15 20:00

你是要吃还是要开啊 ?

吃的话在哪里吃啊?

这是上海比较不错的

1:肇家浜路和陕西南路交叉口的“好友汇”大骨头砂锅店…环境幽雅古典,特色是骨头煲和牛杂煲…人均30左右(4人起最划算)

2:淮海路的傣妹,人均35左右

3:定西路的“有名堂”,特色是创意火锅…环境明亮,色调明快…人均消费45左右…

4:陆家浜路和南车站路交叉的“金呈府”,特色是金呈府豆花鱼,也不错……人均消费45左右…

一、综述:

四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、 *** 、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅 *** 并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是一门不小的学问。

作为火锅店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。

二、火锅市场调查:

(一)、对火锅市场的影响因素:

1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信 *** 、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

(二)、客源的调查分析:

1、服务对象分析:

(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;

(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

(4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。

当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析:

消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析:

(1)、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。

(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。

(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分:

(一)、划分要求:

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于对比自己的品牌能否进入市场;

2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准位置;

3、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期计划,占领市场。

(二)、划分种类:

1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。

4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位:

(一)、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:

1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;

2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;

3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;

4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。

(二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:

1、高低结合法:在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。

2、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主。

五、火锅店的类型:

1、豪华型:

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在火锅 *** 方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员,其服务对象以高收入者居多。

豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。

2、大众型:

大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量更大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。

大众型火锅店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面向大众消费者、经营管理 *** 结合自身实际等特点。

3、风味型:

风味型火锅店是体现独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有一定的代表性,是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有一定特色,风味得到公认。

风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、参与性强,展示某种有特殊意义的活动,气氛轻松和睦等特点。

4、自助型:

自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。

自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,价格上采取每人限定金额消费,服务上比较灵活、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费,充分利用空间与顾客的运动性等特点。

六、火锅店的经营形式:

1、独立经营:

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积极性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。

因此,要采取独立经营方式开办火锅店,必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

2、合伙经营:

此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店,进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一致协商解决。其优点有:在达成经营共识的前提下,解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,弥补不足之处,建立监督机制;与市场联系紧密,信息较多,可以随时调整经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求。其不足之处为:合伙人容易产生矛盾和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济损失。

因此,要采取合伙经营火锅店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合伙经营协议书,明确责权利及利润分配等。

3、特许经营:

特许经营作为一种先进的经营方式,也是现代餐饮业的主要经营形式,其优点和效果均十分明显。

一个火锅企业计划实行特许经营时,具体 *** 措施包括:多种形式进行 *** ;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。

实行特许加盟时应该注意几个关键问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面,全面开花;其三是抓好人力资源。

七、火锅店的选址:

1、火锅店选址的区域因素:

在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则:

之一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在确定火锅品种;

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易"接近";

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候,火锅店其它餐饮要混合经营,如"餐饮一条街"、"火锅城"等,同时提倡自身综合配套,多种经营结合,形成规模效益;

第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素,对一定时期的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益。

另外,还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局:

确定选址原则后,在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具 *** 置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也应当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

八、火锅店的名称与设计:

1、 名称与设计原则:要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化

宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。

2、名称设计基本规律:一是字体讲究整体效果,好认好读好记;二是发音响亮有韵味,富于节奏;三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快,不要轻易改动,注意独创性。

九、火锅店的装修:

火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。总体来说,装修风格各不相同,但是都应当注意避免以下问题:一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。

十、人员的管理:

(一)、火锅店人员的构成:

1、管理人员:包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员,上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;

2、厨务人员:包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;

3、服务人员:包括顾 *** 务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

(二)、火锅店人员的管理:

1、明确管理幅度,确定管理层次;

2、实行专业分工,以火锅经营为中心;

3、坚持统一指挥,职权责任相结合;

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;

5、讲究服务技能技巧和服务效率。

十一、火锅店供应系统的管理:

火锅供应的管理,主要是火锅原料与汤卤的管理,而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理:

采购业务是火锅经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求:

1)、品种对路,即必须根据顾客的需求和火锅 *** 的需要来确定其品种,以确保火锅的适销对路;

2)、质量优良,即必须严格把握好产品原料的质量关;

3)、价格合理,火锅原料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此,采购人员应该即时了解市场行情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;

4)、数量适当,必须坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5)、 *** 及时,火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此,为了保证火锅经营的正常进行,原料的采购要随要随到,及时供给。

2、储存业务管理:

1)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面,储存原料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;

2)、控制储存。火锅的储存原料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额;

3)、指导原材料的购销。要在储存过程中,随时了解原料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原料,并及时处理库存的滞留原料。

4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

6)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。

十二、四川火锅的汤卤:

四川火锅原汤的调制,决定着火锅的风味,也是 *** 火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多,原汤也各有差别,但是最为基本的是红汤和白汤两种。

红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛,四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。

白汤,也即清汤卤,用途也广,诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一,如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感,因此非常受欢迎。

要调制好原汤,首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以汉源所产为佳)、老姜、大蒜、干辣椒(以四川产"二金条"为佳品)、精盐(以自贡产井盐为佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。

属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能太大,煸炒时间应稍微长一些,才能使味道充分析出。

属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中才能出味。

此外,具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不能过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。

目前,一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。

有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等,在使用前必须进行刀工处理。

四川火锅使用的食油,主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外,还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。

参考资料:

http://wwwshowsccom/culture/detail_500html

回答者:jioang - 助理 二级 11-15 20:02

http://wwwbajiangjuncom/

回答者:恒星菜园 - 秀才 二级 11-15 20:02

http://wwwjrtjcom/main/busines *** an/busines *** aninfoaspbusines *** anid=5496

http://家里也不错啊!有好一点的底料也可以做出好吃的啊努力吧!!!

张钢,是包头人耳熟能详的名字。和包头人聊天,发现小肥羊的兴起有两个不同版本:一是,张钢自己研发了一个不醮小料吃火锅的 *** ,于是和几个兄弟一起开起了火锅店,结果一发不可收拾;另外一个是,张钢和朋友聚餐,发现不醮小料的火锅好吃而且方便推广,于是花大价钱买下了火锅底料配方,开始发展小肥羊火锅。

事实上,1984年技校毕业的张钢分在包钢烧结车间当工人,1988年在包钢办理停薪留职后,开始倒腾服装买卖,接下来在手机和信息台行业征战数年,但这些一直没留住张钢的脚步,直到他碰到了下一个机遇--火锅。

熟知张钢的人特别是现在小肥羊的董事和高层都知道,当时张钢在内蒙通辽开办了一个信息台,他经常在那附近与朋友吃羊肉火锅,是不醮小料的,觉得味道不错。而同时,在呼和浩特有一家四川火锅店,生意相当好,三家分店都人满为患。张钢意识到羊肉火锅将是一个大市场,很快,张钢的妹夫、舅爷都加入了火锅汤料的研究中。提到这段经历,张钢说道:“我们家有一个大桌子,专门用来涮火锅。那段时间,我身边的朋友几乎都来吃过小肥羊的火锅。”

汤料经过改进的小肥羊涮肉火锅,在1999年8月8日正式开业,张钢与老朋友陈洪凯共同投资,成为小肥羊最初的创始人。

涮羊肉醮小料,传统吃法一传就是百年。在这种吃法中,附属原材料配料繁杂,麻酱、虾油、腐乳、韭菜花,样样不能少,调制起来非常麻烦,因此好的涮羊肉店必须配备技术精良的配料师父。没有调配精良的佐料,羊肉涮久了,汤料会变得乏味。而不醮小料吃火锅,小肥羊理直气壮地把复杂的事情简单化,使得小肥羊的火锅标准化有了标准的基础,为连锁经营提供了极大便利,也省却了传统火锅 *** 的盘盘碟碟。 除此以外,中式餐饮口味过于依靠厨师,这是中国餐饮企业不成规模的主要原因之一。一百个店一百个厨师一百个味道,不能标准化,也就很难成规模。传统火锅配料师父是稀缺物品,遏制着涮羊肉产业的规模化经营。小肥羊汤锅底料工业化生产,有条件进行质量控制,也能统一口味。因为统一配送汤锅底料,省略了厨房加工的过程,也解决了中餐餐厅厨房面积过大以至营业面积不足的问题。

而且,张钢更先意识到采用内蒙羔羊肉作为主要原材料,从加工环节、屠宰环节利用排酸工艺,羊肉排酸后,膻味就降低了,羊肉入汤后就比较鲜香。为此,小肥羊在锡林郭勒大草原上建立了肉业生产基地。内蒙的羔羊肉和自己独特配方的火锅底料做到了可控,小肥羊也就从餐饮行业最难控制的产品角度建立了一定的壁垒。这为小肥羊的规模化、连锁化经营埋下了伏笔、打下了良好的基础。

因为小肥羊没有跟得上时代的潮流,没有不断的去创新服务模式,不再有当年的辉煌了。提到小肥羊对于现在的年轻人来说可能不太了解,但是在往前倒几年或者十几年,对于那时候的人来讲,小肥羊火锅是非常火的,那个时候还没有什么海底捞,小肥羊算是中国火锅界的霸主。但是现在的小肥羊却是十分的落寞,十分的低迷,没有往日的那种辉煌了。从他身后又走过了很多大的火锅店呷哺呷哺,海底捞等等。曾经的小弟如今都成为了大哥。我认为小肥羊更大的败笔就是他没有跟得上时代的潮流,去创新服务模式,去不断的为客户着想。

小肥羊一开始就是一个非常传统的火锅店,服务模式和理念都是非常传统的。随着时代发展,现在的人们已经有了更高的需求,所以海底捞抓住了人们的心理,不断的创新服务模式,让顾客在这里宾至如归,各方面的服务保障工作做得非常到位,而且非常的人性化,所以海底捞现在变得家喻户晓,而且越做越好。另外一个方面就是,小肥羊当年在做大做强之后开始了野蛮的扩张,甚至进行海外扩张。小肥羊想学习麦当劳肯德基,那样成为全球连锁模式。但是中国人的食物对于外国人来讲他们是不适合的,所以小肥羊在美国上市没几年之后就被其他的公司收购了,失败而归。从小肥羊一开始非常的鼎盛,再到今天的落寞,我们可以得出经验。不管对于一个人还是对一个公司来讲,要不断的创新,要不断的跟上潮流,这样才能永立不败之地。

       近几十年以来,国民经济得到提升。餐饮行业飞速发展且渐渐强大,火锅已经成为中国最普遍也是更大众的饮食。火锅传承于中国巴蜀地区,经过几十年的发展,既神秘又美味,很多创业投资者正是看到了这一商机,都想开一家火锅店,但是一家做远没有多家做容易,就纷纷想加盟火锅店,那么你知道中国十大火锅加盟店有哪些吗?小编为大家整理一份全国火锅清单:全国连锁火锅店排名,希望能给爱吃火锅的朋友们参考。

四川海底捞火锅

背景:一家以经营川味火锅为主,各地火锅特色为辅的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。

主要特色:服务十分周到,不论是就餐顾客,还是等待的顾客,都能享受到免费且完善的服务。

重庆渝味楠火锅

背景:创始于1985年,是一家传承30余年的经典重庆老店,全国知名火锅连锁品牌,拥有非常雄厚的底蕴,传承传统火锅"原生态"之精髓,是恰到好处的口味;始终奉行"匠心选好料、还原老味道"的经营观!

主要特色:沿用重庆地道老火锅的 *** 工艺,不添加任何调味剂,醇香厚实,将重庆麻辣火锅的特点发挥到完美,让无数火锅爱好者沉迷!

北京东来顺火锅

背景:始创于1903年,迄今为止,有着百年历史。坚持"天然、安全、健康、绿色"的产品理念,为消费者打造舌尖上的美味。

主要特色:东来顺的涮羊 *** 有视觉和味觉的高度统一的特点,以选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全而闻名。

重庆德庄火锅

背景:重庆火锅的代表,凭借一口大火锅获得了吉尼斯世界纪录,以此点造势,快速占领全国火锅市场。如今的德庄产业也多元化,多方面涉及有关火锅行业的事项。

主要特色:知名重庆火锅老品牌之一,锅底麻辣,菜品味道鲜美,就餐环境舒适,服务态度很好。

内蒙古小肥羊火锅

背景:1999年于内蒙古成立,以小肥羊特色火锅连锁为主业,兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售。

主要特色:自主改革的"不蘸小料涮羊肉"新食法,让涮羊肉的肉质更加鲜嫩、香辣适口,并且具有久涮汤不淡、肉不老特点。

重庆刘家佳码头老火锅

背景:创立于1982年,拥有30余年火锅运营经验的全国知名连锁品牌,其锅底是麻辣火锅的代表之作,集"麻、辣、鲜、香、醇"为一体的锅底,是重庆人认可的正宗老火锅口味,并在全国积累很多忠实爱好者。

主要特色:秉承正宗的重庆老火锅的的醇香厚重与麻辣鲜香,对全国各地不同区域进行口味调试,能满足全国各地火锅爱好者的饮食需求。

重庆小天鹅火锅

简介:小天鹅也是重庆老火锅品牌之一,多年来,经历过辉煌也步入过低谷,如今再次专注火锅市场,在重庆依旧有着不小的影响力。

主要特色:红汤 *** 的牛油锅底味道还是一如既往,清汤带有浓烈香味的菌菇烫底也十分美味,值得前去品尝一番。

上海辉哥火锅

背景:以海鲜为主的高档的火锅店,海鲜自香港空运而来,品质上乘出众,在一定程度上保证了客人拥有悠闲舒适的氛围。

主要特色:就餐环境采用雅间形式,精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色,菜系丰富,余味留香。