导读:之一章 岗位职责(一) 门店管理部经理岗位职责1 对直营门店及加盟门店正常运营负责2 负责门店销售管理,根据年度经营目标进行分解并负责达成3 负责门店团队管理,有权确定店长及门店人员职务任免,和工作调度。4 负责门店计划管理,制定本部门年度
之一章 岗位职责
(一) 门店管理部经理岗位职责
1 对直营门店及加盟门店正常运营负责
2 负责门店销售管理,根据年度经营目标进行分解并负责达成
3 负责门店团队管理,有权确定店长及门店人员职务任免,和工作调度。
4 负责门店计划管理,制定本部门年度工作计划,审核门店各岗位工作计划。
5 负责门店生产管理,负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。
6 负责门店安全管理,监督管理物品,资金及设施设备的安全。
7 负责门店卫生管理,根据卫生检查标准进行监督检查。
8 负责门店产品品质管理,根据产品验收标准,监督产品的验收及保鲜期的执行。
9 负责门店服务管理,监督门店服务质量。
(二) 门店管理部督导岗位职责
1 对门店管理部经理负责,
2 负责门店日常运营的监督与指导
3 负责门店人员培训的计划拟定,组织,实施和考核。
4 负责公司各项规章制度的落实,执行,有责任对制度提出修订方案。
5 负责本岗位年度工作计划的制定与执行。
6 负责门店活动的监督执行。
7 负责协助店长做好门店人员的优化与调配。
8 负责协助店长处理服务纠纷及客诉。
9 门店管理部计划管理员岗位职责
(三) 门店管理部计划管理员岗位职责
1 负责门店报表的审核汇总及报送工作。
2 负责门店数据的整理分析及报送工作。
3 负责门店印刷品的申请,货款回收及发货工作。
4 负责总部与异地门店代做蛋糕的统计,审核,并报送财务。
5 负责加盟门店培训人员的名单统计,并报送行政部。
6 负责门店表格的打印与发放。
7 负责门店客户资料的统计,及回访品的计划下达。
8 负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。
9 负责门店盘点工作的监督。
(四) 门店管理部资产管理岗岗位职责
1 对门店管理部经理负责
2 负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督,
3 依据门店资产配置标准,负责拟定门店的资产标准配备,
4 建立各项资产供应商档案,
5 负责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施,
6 负责门店设施设备的保修与跟进,
7 负责新增门店的投资费用预算及决算,
8 协助门店建立资产管理台账。
9 协助固定资产及低值易耗品的月度盘点,
10 负责新增门店所需原材料,办公用品,模具的采购计划的拟定与实施跟进。
(五) 店长岗位职责
1 对门店管理部经理负责全面负责 *** 的管理工作。
2 负责门店销售管理,
21 根据年度销售目标进行分解,并负责达成。
22 负责门店的各项活动方案的执行与总结,
23 负责销售数据的统计与分析,
24 负责要货计划的管理,
25 负责市场需求及产品信息的采集与反馈,
3 负责门店团队管理
31 负责员工日常管理,根据各岗位职责,检查门店员工的工作情况,
32 负责主持晨会,
33 负责员工的现场培训工作和专项培训工作,
34 负责公司规章制度的贯彻执行。
35 负责提议 *** 员工的聘用与任免,
36 负责了解员工的思想动态,及时做好沟通交流,充分调动员工的工作积极性,
4 负责门店现场管理,
41 负责门店产品陈列,
42 负责门店的卫生管理,
43 负责门店开闭店流程及营业中流程的监督执行,
44 负责门店的库存管理,
5 负责门店安全管理,
51 负责防火、防盗、防工伤、防水等安全工作
52 负责 *** 物品资金,及设施设备的安全,
6 负责门店账务管理,
61 负责 *** 的出入库管理,保证账实相符,
62 负责 *** 应收账款管理,
63 负责监督和审核 *** 票据开具,和录入工作,
7 负责门店产品品质管理,
71 负责监督 *** 原物料的来货验收,
72 负责根据产品验收标准检查产品的验收,
73 负责检查在架产品品质及保鲜期的执行,
74 负责库存原料品质及保质期的检查,
75 负责自拌馅料品质及保质期的检查,
8 负责门店服务管理
81 负责仪容仪表服务,规范执行情况的监督与管理,
82 负责监督配送服务的质量,
83 负责客户关系的日常维护,
84 负责 *** 客户投诉的处理及上报,
9 负责生产计划组织过程控制及食品安全,
10 负责 *** 年度工作计划的制定与执行,
11 负责 *** 公共事务的处理。
(六) 导购员岗位职责
1 基本职责,
11 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程,
12 负责本班次销售任务的达成,
13 掌握门店销售的产品品种结构营养知识,销售价格及商品适合人群,
14 负责本岗位产品的计划要货,
15 负责本岗位库存标准化管理,
16 掌握基本的商务礼仪和商品销售技巧,
17 负责本班次产品的陈列销售及区域卫生,
18 负责本岗位原物料的提退工作,
19 按要求做好防火防盗防鼠工作,
110 负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护
2 导购员工作细则
理货员岗
1 要货计划实施细则,
11 掌握产品日常销售数据,
12 掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系,销售任务金额=用户数量产品单价,
121 要货原则:保证在控制退货率的前提下,各种产品足量销售,
122 要货 *** :要货量=明日参数+后日参数-今日库存量-次日来货量
123 要货参数,要货参数=上双周销售数量的平均值,
124 要货修正,按照节假日天气状况,门店活动情况进行修正,
13 掌握要货程序及要货基本操作,
2 产品验收实施细则
21 根据产品验收标准验收产品品质,发现不合格产品及时上报
22 根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理,发现问题及时上报,
23 根据现烤出货单核对出货数量与要货数量的差异是否合理,发现问题及时上报,
24 根据出货单数量核对面包师当日产值统计单是否一致,并签字确认,
3 产品陈列实施细则
31 按照门店产品陈列标准进行陈列,
32 保证产品与标签一一对应,
33 按照先进先出原则整理和补充货柜,
4 产品销售实施细则
41 掌握产品的品名称,价格,食材,适用人群,卖点及销售话术,
42 执行门店迎宾语,欢宾语,
43 执行门店现烤产品出货话术,某某产品新鲜出炉,欢迎选购!
44 试吃的计划的执行与反馈
45 通过销售话术,引导顾客消费,
5 产品下架实施细则
51 掌握产品的存储条件,保质期保鲜期,
52 每日12:00, 21:00检查在架产品的生产日期,到期产品下架,并放置退货区,
53 按照《退货管理制度》进行退货
顾客疏导岗
1 负责按卫生标准进行客席卫生间的卫生清理与保持,
2 执行《礼仪服务标准》中的“客席礼仪”的规定
3 按规定时间要求完成配送任务,
4 负责 *** 临时性采购工作,
5 进行顾客疏导方,防止顾客加塞等妨碍收款秩序行为的发生,
6 负责协助卖场卫生的日常维护,卫生用具的清洁保养工作
蛋糕导购岗
1 要货计划实施细则,
11 掌握蛋糕日常销售数据,
12 掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系,销售任务金额=要货数量产品单价,
121 要货原则:在控制退货率的前提下,保证蛋糕足量的销售,
122 要货 *** :a)蛋糕胚要货量=明日参数-当日库存+后天参数(冬季),
b)蛋糕胚要货量等于明日参数-当日库存(夏季),
c)冷冻胚要货数量等于日均销售数量要货周期(10天)
123 要货参数:要货参数=上双周蛋糕 *** 量的平均值
124 要货修正:按照节假日天气状况,门店活动情况进行修正,
13 掌握诱惑程序及要货基本操作,
2 产品验收实施细则
21 根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理,发现问题及时上报
22 按照验收标准验收成品蛋糕是否符合标准,发现问题及时处理,
23 检查成品蛋糕是否符合配送单中的顾客需求,
24 检查订单是否按时完成
3 产品陈列实施细则
31 按照门店产品陈列标准进行陈列,
32 负责预备蛋糕及预订蛋糕的下单与陈列,
33 保证备取蛋糕与配送单一致
4 产品销售实施细则,
41 掌握产品的名称、价格,食材,适用人群,卖点及销售话术
42 执行门店迎宾语,欢宾语
43 试吃计划的执行与反馈
44 负责门店散订客户的接待咨询工作,通过销售话术引导顾客消费
45 负责 *** 团购蛋糕的查询,客户联系下单及配送安排。
46 负责与大客户部团购业务的沟通工作,及后续的工作安排
5 产品下架实施细则
51 掌握产品的,存储条件,保质期保鲜期,
52 每日12点,21点检查在架产品的生产日期,到期产品下架,并放置退货区,
53 按照《退货管理制度》进行退货
6 蛋糕配件管理细则,
61 负责蛋糕配件的要货,根据库存上下限进行要货数量的确定,要货数量=库存上限-实际库存。
62 负责来货验收,对照调拨单核对数量,规格与质量,签字确认后交收银员进行店电脑审核入库
63 负责根据库存标准化进行入库整理,
64 负责蛋糕配件的组装,填写组装单签字确认后交收银员做电脑组装单
65 负责蛋糕盒盘点,填写《蛋糕盒对应明细表》,签字确认后传财务
66 负责蛋糕配件的每日盘点,并与收银员核对,保证账实一致,
7 负责 *** 营业款及有价卡券的验收保管,及存款工作,
8 兼任值班店长工作,履行值班店长职责。
(七) 收银员岗位职责
1 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程
2 负责本班次销售任务的达成
3 负责门店日常pos收银工作
4 负责客户端的账目处理,成品盘点交接工作
5 公司活动方案的宣传与执行,做好活动的收银处理,
6 负责与财务的账目沟通工作
7 负责本岗位原材料的提退工作
8 负责通知的及时传达和恢复工作
9 负责本岗位区域卫生的保持与维护
10 负责银联机pos机的检验维护和报修
11 负责整理补充必备的物品和零钱,
12 负责产成品的来货验收
13 负责与值班店长进行营业款及有价卡券的交接
14 负责交办清单的正确填写,负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护
(八) 裱花师岗位职责
1 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程
2 负责按产品作业指导书按时完成下达的生产任务
3 负责本岗位产品品质管理,
31 负责本岗位原物料的来货验收,
32 负责根据产品验收标准进行蛋糕胚,冷冻胚的验收,
33 负责检查,在库原料及半成品的品质及保质期,
34 负责自拌馅料,品质及保质期的检查
4 负责本岗位原物料的盘点及提退工作
5 负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作
6 负责每日 *** 量的录入及核对,单据的整理及盘点工作
7 负责本岗位库存标准化的执行
8 负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护
(九) 面包师岗位职责
1 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程
2 负责产品作业指导书,按时完成下达的生产任务
3 负责本岗位产品品质管理
31 负责本岗位原物料的来货验收
32 负责根据产品验收标准进行半成品的验收
33 负责检查在库原料及半成品的品质及保质期
34 负责自办馅料品质及保质期的检查
4 负责本岗位半成品的计划要货
5 负责本岗位原物料的盘点及提退工作
6 负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作
7 负责每日 *** 量的录入及核对,单据的整理及盘点工作
8 负责本岗位库存标准化的执行
9 负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护
(十) 咖啡师岗位职责
1 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程
2 负责按产品作业指导书按时完成下达的 *** 任务。
3 掌握门店产品的品种结构,营养知识,销售价格及商品适合人群。
4 负责西点柜产品的 *** ,上架陈列销售及下架
5 负责本岗位产品品质管理
51 负责本岗位原物料的来货验收
52 负责根据产品验收标准进行半成品的验收
53 负责检查在库原料及半成品的品质及保质期
6 负责本岗位原物料的盘点及提退工作,
7 负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作,
8 负责咖啡用具的及时清理与陈列,
9 负责每日 *** 量的录入及核对,单据的整理及盘点工作,
10 负责本岗位库存标准化的执行,
11 协助卖场做好销售服务工作,
12 负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护。
第二章 岗位职责
之一节 个人仪容仪表
个人仪容仪表
仪容仪表是表现个人形象精神面貌的重要载体,员工在卖场中的一切行为都要保持自然得体,大方的姿态,充分体现自我素质和自我管理,基本要求如下:
1 站立的姿势要求:
脚跟合拢交接,自然分开成30度角,两腿挺直,膝盖自然并拢,两手交叉放于腹前,女性右手在外,左手在内,男性,左手在外,右手在内,挺胸收腹,目光平视,
禁忌的站姿:
禁忌双手叉腰或插入口袋,
禁忌双臂抱于胸前或置于他处,
禁忌身体过分松弛,头歪,身斜,倚靠柜台货架,
禁忌对着顾客打哈欠,伸懒腰,
2 手势的要求:
在介绍引导指方向时,手指自然并拢,手掌向上倾斜,以肘关节为轴指向目标,
禁忌的手势:
禁忌用一个手指指点方向,
禁忌用手做各种小动作,如挖耳抠鼻等,
禁忌摆手回答,或简单否定顾客的询问,
3 行走的姿势要求:
基本要求:抬头挺胸,充满活力,带有自信向上的眼神状态,
男性,步伐稳健端正,女性轻盈,灵敏,
要领:上身挺直,两臂自然前后摆动,双眼平视前方,面带笑容,行走时脚尖对准备正前方,两人以上共同行走时,要自然成行或成列,沿顺行路靠右走,在卖场中行走时,遇到顾客或同事要主动让行问好,
禁忌的行走姿势:
行走时:
禁忌左顾右盼,四处张望,
禁忌盯住顾客上下打量,对人评头论足,
禁忌行走时叉腰,手放入口袋或倒背手,
多人行走时禁忌勾肩搭背,说说笑笑,
4 表情姿态要求:
基本要求:
微笑服务,热情服务,要善于利用表情与顾客沟通,主动寻找与顾客的交流点,面带自然微笑,态度诚恳,精神饱满,热情,精神集中,持久。注意讲话语气,态度和蔼,热情文明礼貌,语音适中
禁忌的表情:
禁忌冷笑讥笑,傻笑大笑等,
禁忌表情呆滞冷漠,萎靡不振。
个人装束要求,
穿工装戴工牌,女员工淡妆上岗,个人卫生整洁大方,
1 穿着工装:员工进入卖场,按规定穿着工装,爱惜工装,按时清洗,保持整洁,
禁忌的装束:
禁忌挽起袖口裤腿,
禁忌工装有污渍,褶皱或破损,
禁忌夏天穿凉鞋,
禁忌外口漏在裙外,
2 发型:
男员工发型前不遮眉,后不压胫,两侧不盖耳,不准留胡须,
女员工发型要梳理整齐,按规定长发佩戴头花,短发保持清洁,
生产人员戴发网,头发完全置于网格内,
禁忌发型:
禁忌留怪异发型,
禁忌披肩散发
禁忌发色艳丽夸张,
3 其他装束:
工牌:卖场员工进入卖场必须佩戴工牌,工牌要端正,醒目的佩戴在左胸前,其他物品除工牌金银项链外,在卖场内员工不得佩戴其他饰品,如耳环,首饰,
夸张性的装束:
妆容:要求男员工要保持面部清洁,女员工保持淡妆上岗,
不准弄妆艳抹,保持个人清洁卫生,
班前及当班时不准吃带有异味的食品或喝酒,
生产人员上班必须穿黑色长裤和黑色袜子,不准穿短裤和裙子!
销售礼仪,
1 要用开始的30秒与顾客建立良好的关系,
11 当有顾客临近时,要之一时间内与顾客打招呼,并点头微笑,同时说欢迎光临等礼貌用语,分析不同类型的顾客采取针对性的服务,
12 对于全确定型顾客买客,有快速提供服务,尽快完成交易!
13 对于半确定型顾客,可用态度热情耐心周到精彩默契,心理启发和引导其购买行为,
14 对于不确定性顾客游客,应满腔热情留给他们良好的印象,掌握接近顾客的更佳时机,当顾客从许久注视产品中转向导购员时,顾客在寻找某一产品时,当顾客突然在导购员面前停下时。
帮助顾客购买,
1 顾客挑选产品时显得犹豫不决时,要根据你的专业眼光和留意顾客的喜好,为他做出购买建 议
2 顾客结伴而来,购买产品不一致时,要分清谁是购买决策人,争取说服决策者,使其产生购买欲望,同时顾及非决策者的意见,切忌贬低他人品牌质量,争夺顾客,切忌使用欺骗和争论的 *** ,以求达到目的,宁愿错过一次销售机会而保留顾客的信息,也不要强逼顾客购买一些他们不喜欢的产品,无论何时所有顾客都有权决定购买与否,更有权获得导购员的礼貌对待,应鼓励顾客继续选购其他产品,或下次再来光临
顾客接待:
1 接待多位顾客时,应接一顾二招呼三,耳聪目明,沉着冷静,对顾客询问一一作答,并留意产品安全,
2 正在工作时,如正在处理单据文件,清洁货架时,顾客到来,应立即放下工作,并向顾客打招呼,
3 遇到产品断货时,要注意服务方式,对缺货表示歉意!介绍替代产品,如有确切的出货时间,要明确告知,没有听到或没听清顾客的询问,引起顾客不满时,必须诚恳的说,对不起,以求顾客原谅,切忌激化矛盾!
4 下班时间到仍有顾客购买时,不可有准备下班的动作,催促顾客,帮助顾客完成交易
5 处理顾客异议,遇到顾客对所介绍产品提出异议时,导购员要以冷静,友善的态度回应,保持轻松,微笑和信心,无论事实怎样,永远不要对顾客说不,你错了!倘若顾客没有问及,切勿申诉你的个人意见。
6 顾客态度不好时,导购员应表现出极好的职业修养,做到既忍辱负重,又坚持原则,既有礼节又不卑不坑,同事与顾客发生矛盾时,应立即有效劝架,使局面得以控制,如失败则移交上级处理。
蛋糕销售场景模拟:
1 蛋糕销售时:需询问顾客蛋糕是送给什么人的,根据不同年龄段人群推荐适合的蛋糕样式,
如是老人可推荐祝寿蛋糕,无蔗糖蛋糕或入职的如制蛋糕,
如是年青人可推荐A加鲜果,奶酪蛋糕或私家订制,
如是小孩推荐卡通蛋糕,奶酪蛋糕等,
2 顾客选定样式后,导购员根据顾客提供人数推荐所需蛋糕尺寸,确定后开具乐送单,并询问蛋糕需求时间及有无特殊要求,
3 与顾客确认有效信息后,引领顾客收银台付款
4 现场等待的顾客,交款后提示顾客到客席等待,并提供柠檬水,
5 顾客需求款式,店内无法满足时,一定要推荐其他的新品蛋糕,对不起,今天正好售完,我们近期推出了某某新款蛋糕,口感及款式,都很受欢迎,你选这款吧!
6 对价格有异议的顾客一定不急不躁,婉转说明原因,可以从原料品牌产品品质口感等方面去说明
7 遇到团购意向的顾客,按照相关折扣规定争取现场签单,如现场无法签单的,需询问相关信息,如单位产品需求数量及****,并做详细记录,及时汇报,由店长负责进一步跟进,
8 取蛋糕程序:接待顾客,确定顾客订购方式, *** 订购、店内订购、团购, *** 订购请说一下订购蛋糕时留的联系 *** ,店内订购请出示一下你的订单,团购请说一下你的单位和名称,根据以上三种情况核对有效信息后,请顾客稍等。迅速查找蛋糕,检查和定单是否相符,
先生女士请看下,请看一下你的蛋糕可以吗?顾客认可后进行蛋糕包装,交给顾客时提示顾客更佳食用温度2到7度,蛋糕必须冷藏,储存,保质期24小时,附…如需配送时及时上报配送人员填写蛋糕配送卡。
面包西点销售场景模拟:
1 主推产品,这是某某产品,是本公司的主推产品,它的特点是,某某某很受欢迎!
2 新品推荐,这是我们刚研发的新品,叫某某某,采用某某做的,口感,某某某已上市就很受欢迎
3 礼盒推销,这是刚推出的某某礼盒,产品特点是某某送给家人和朋友非常合适!
4 西点推销,你喜欢什么口味的,西点有芒果口味的巧克力口味的,
5 主推推销,根据产品特点和适用人群进行推荐,如血糖高的老人可推荐无糖产品或低糖产品,
附:销售过程中要要求必须面带微笑使用标准普通话,表达得体要求,积极主动,切勿跟随顾客!
销售礼仪准则
七必须
必须规范着装,整齐划一,
必须发型规范,淡妆上岗,
必须主动热情,精神饱满,
必须站姿端正,微笑待客,
必须文明礼貌,端庄大方,
必须产品丰满,卫生干净,
必须优质服务准确快捷,
六不准
不准聊天,喧哗打闹,擅自离岗串岗,
不准吃东西,看书看报,
不准借故冷淡顾客,
不准踏蹬靠柜台货架,
不准私事会客,
不准与顾客怄气争吵辱骂顾客。
需要的证主要有:营业执照(工商管理局)、排污许可证(当地环保局)、消防许可证(当地消防大队)、个人健康证(当地卫生局)。
1、营业执照
新开的烘焙店应到当地主管的工商局办理开业登记,商局在申请后30天内作出登记或不予核准登记的决定。工商批准登记后,向企业法人发放法人营业执照,向费法人企业或独立核算的企业分支机构发放营业执照。在领取营业执照以前,不得以烘焙店的名义进行经营活动,营业执照签发日期为烘焙店成立日期。
2、排污许可证
环保审批由所在地主管环保局办理,主要审批项目为:噪音,排污。烘焙店经营者要提供烘焙店位置平面图,并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质,由主管环保局派出人员实地查验。检验合格后,由主管环保局在申请开业登记注册书上“有关部门意见”栏,签署“同意开业”,并加盖公章。
3、消防许可证
应当向人民 *** 公安机关消防机构提交下列材料:(一)消防安全检查申报表。(二)营业执照复印件。(三)依法取得的建设工程消防验收的法律文件复印件。(四)消防安全制度、灭火和应急疏散预案、场所平面布置图。(五)员工岗前消防安全教育培训记录和自动消防系统操作人员取得的消防行业特有工种职业资格证书复印件。(六)法律、行政法规规定的其他材料。
4、个人健康证
办理健康证的体检地点是当地疾病预防控制中心或经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构。体检人员一定要按照指定地点进行体检。
:
烘焙店开店步骤详解:
第1步:烘焙店筹备资金并确定规模,是产销一体经营,还是产销分开经营;
第2步:准备技术来源和聘请员工,也可以自己做一份工作;
第3步:选址。确定烘焙店开在商业区、闹市区,还是居民小区;
第4步:市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查;
第5步:可行性分析。烘焙店产品和服务是否大家能接受是否较同业的更好机会点又在哪里
第6步:进行营业额和市场占有率评估。确定烘焙店准备投入的规模,再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额,比较自己与竞争者的状况,预估自己的营业额及市场占有率;
第7步:装修和办理证照。烘焙店装修符合国家规定,门面更好采用暖色调装修,要有自己的特色又不过于花哨。
第8步:购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多,不妨征询烘焙加盟店总部意见。
第9步:设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标,更好去注册,为将来打响品牌,创造名牌产品铺路;
第10步:设计产品包装,包装要实用和经济;
第11步:选购原材料,这是一个很关键的环节,要视经营产品的档次来选择,并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了,早找上门来了。原料的选用是很关键的,它直接影响产品的质量,不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的产品。
第12步:宣传。通过宣传让自己的烘焙店拥有更高的人气,这样就能够为之后的经营打下基础,吸引到更多的消费者。
参考资料:
烘焙店投资需要多少钱?近几年,烘焙行业不断走红,成为学生党、都市白领和家庭主妇,推崇的时尚休闲减压新方式,越来越多人爱上了烘焙,甚至萌生开店的想法,那么,有创业想法的小白们,怎样才能更高效的运营烘焙店呢?郑州新东方烹饪学校职业规划师为您解答。
1关于门店的广告营销。所谓的广告营销,大家首先想到的是把店铺做的比较美观,用来吸引消费者,其实远远不止这么简单。在这个酒香也怕巷子深的年代,老板们要做的就是扩大品牌知名度,达到一传十十传百的品牌效应,形成口碑积累,例如电视广告、互联网广告、宣传派单广告、户外广告、利用口碑类平台等等都是非常有效果的 *** 。同样也可以借助微博、微信朋友圈、附近的人、微信公众号、抖音、快手之类的新型社交媒体进行合理宣传,为自己的门店带来更大的流量,曝光更多产品,而且这些新媒体方式也更能让人接受。
2做好门店卖点。众所周知,想要店铺立于不败之地,独有的卖点是重中之重,但如何寻找自己门店的卖点呢?首先店铺的产品要结合消费的潮流,尤其是你要知道现在流行的是什么,消费者更爱的是什么,因为门店卖点不是做给自己看的,而是做给消费者看的。产品定价,规格特点,都可以用简单的形式表现出来让消费者简单明了。
3门店装修外包装营销。既然需要花钱装修,何不多花点心思,或者稍微请个专业的设计好好设计一个独特的店铺装修风格呢?最近就出现了很多,例如游戏人物风格的店铺、古代风格的店铺、各种潮流人物风格的店铺,以及卡通风格的店铺。个人开店比较适合走独特的,要不就非常高雅 ,要不就可以小清新,可以从灯光,挂饰,布局各个方位来入手。
4活动方案。如果产品很好,但老板不懂得如何营销宣传,消费者都不知道有这个产品,又如何能够带来生意呢?像奈雪の茶的营销策略,他们依据不同的节假日,策划不同的营销活动,打造出的一杯茶饮,一个软欧包的消费模式,带给消费者一种全新的生活消费理念。同时做出贴合消费者的心理进行促销活动,增加消费者的购买欲望。所以门店需要策划多种活动来不断激励消费购买产品。
5做好假期营销。一年的节假日很多,不要浪费每一个节假日宝贵的时间,时间是不会等人的,要提前抓住时间,做各种宣传活动,根据每个不同的节假日来回馈你的顾客。如果是圣诞节,可以送到一些小甜点给小朋友,或者是根据每个人的消费,送一些小礼品,作为消费者的回赠。小小的举动就会感染到周边的顾客。
6更特殊的服务待遇。想必不少人看到这个标题都是一头雾水,其实就是会员制的意思。根据店铺的地理位置、消费特性,筛选出符合自己要求的目标消费客户,这些客户需要更加精心的做服务跟踪,发活动短信,以及更大的优惠福利,甚至免费送上门的服务。
烘焙店投资需要多少钱,为什么别人家的烘焙店生意那么好?看到最后,如果你心中正在计划开烘焙店的创业计划,但对于技术、店铺选址、装修、运营等问题无从下手,快来郑州新东方西点西餐学院接受专业的培训,深化自己的知识,朝心目中烘焙店的梦想进发吧!
开一家面包店,涉及到选址,办理相应的证件,选购设备,原材料等的筹备等,在资金准备充分的条件下,每一件事情都要亲力亲为,不能马虎,把这些基础做好,才能把面包店经营的有声有色。
一面包店的选址:尽量选择在人流量大,消费水平适中或者偏上的地区,更好是开在超市、商场附近,面包店的招牌要醒目,引人注意,面包店的门口要明显。
面包店的装修:可以将面向外面的使用玻璃墙,这样能够对店内的面包、蛋糕一览无余,走在大街上的人就能看见,也是一个免费的广告牌。 店内蛋糕展示柜的放置要符合消费者的心理。
装修面包店的期间,可以去办开面包店所需要的证件,营业执照、卫生许可证、税务登记证、从业人员健康证,这几个证件是必须的。如果是 *** 的面包品牌,还要有 *** 品牌的许可证。
办理好上述那些,就要考虑进购设备了。烤箱、醒发箱、和面机、鲜奶打蛋器等,小的原料有面包模具、 搅拌器等,如果嫌麻烦,可以到商用设备中心如浩博网统一采购,比较方便,提供机器的同时还会有技术资料。
有了店面、相关证件和设备,就可以开店营业了。开店后,根据当地人群的饮食爱好,选择做不同口味的面包,以适合当地人群的喜好。
:蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱 *** 的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式 *** 出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
———单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式,创业资金在5万元左右,2万元用于店面租金和装修费用,3万元用于进货和日常支出。这种经营模式,投资者无需考虑蛋糕的生产环节,但有一点要注意,必须选择质量保证、信誉好的厂家进货,否则会砸了自家店的招牌。
———卖蛋糕,也卖面包,并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外,投资者还需自己购买生产设备,当然,根据生产商的不同要求,可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况来看,供小店使用的现烤设备价格不是很高,规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。鉴于王**的情况,建议选择此项经营模式。
———自产自销,建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量更大的经营形式,投入资金30万以上。在房租和设备的投入上,大约就要占去25万左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付,或合伙经营,降低房租上一次性投入的量。
二选:店铺地址
无论哪种经营方式,店铺位置的选择都是很重要的,俗话说:“要开店,选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”,像元祖就明确表示,加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段,可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说,繁华地段的租金太高,所以,建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近,房租较实惠,地方也不用太大,有30到50平方米就够了。
在店铺装修方面,知名蛋糕店会安排统一装修和设计,像元祖会协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说,这一切都要自己去做,建议在装修时注意以下几点:
———用采光较好的玻璃做外墙。首先,顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,无疑作了一次形象广告。其次,玻璃外墙易于清洗保洁。
———色彩以淡雅为主。元祖的粉色装潢就是很好的范例,给人温馨的感觉,不要采用黑色等较深沉的色彩。
主轴:特色是“武器”
要在杭州蛋糕市场立足,特色是惟一的“武器”,并应针对目标消费人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店,走的是精致、时尚的中高档路线,拥有不少年轻且有消费能力的顾客。而开自己品牌的蛋糕店,就要事先针对目标消费人群进行调查,设计并 *** 出合乎他们口味的产品。
在人员培训方面,元祖等知名品牌可提供一系列相关培训,而对于普通经营店而言,招2~3名懂技术的帮手即可,但如果设有自己的生产线则需要相应增加人员,并且要进行生产培训。
此外,蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。据业内人士介绍,每年6、7、8月是淡季,经营者可考虑适当减少人手,以降低成本。而下半年11、12月左右,生意会相对旺一些
试营业怎么做?这期必须要拿小本本记好,都是自身经验,满满的干货,接下来这四点好好听!
之一,品控。试营业同样也是营业,同样也有顾客,做好品控,我们才能去谈其他,不然你拿什么去留住顾客?之一印象非常重要,你想想,人家之一次吃了你的米线,感觉非常不错,那么他下次一定会再来吃的,那么,如果下次吃到了这个味道不是这个味道,那他心里作何感想,那肯定不会再来了,好吃这种感觉,他下次来吃是为了去还原,当时他脑子的那个味道,所以说一定要做好品控,也要做好出餐标准化。
第二,宣传。新店千万不要宣传,试营业也千万不要宣传。试营业就是为了去查漏补缺,如果你的宣传导致顾客爆满,那么员工这边应对不过来的时候,再熟的熟手,面对大面积的客流,他也会去爆炸,当你的店还没有正式营业的时候,你在试营业就开始了大量的引流,然后员工开始操作不好,然后顾客就对你丧失了信心,你说会不会影响你正式开业?以后的客流量肯定会影响在试营业阶段,千万更好是做自然流量,千万不要去做活动引流!
第三,培训。开业前的培训只是理论知识的培训,试营业期间处理各种问题,才是真正的实战,这个时候我们要加强对员工的培训,对店铺后续的运作,帮助也就更大,对员工进行标准化的培训,从顾客从点餐、出餐、收餐以及打包以及外卖平台必须要在规定时间内完成,而且保质保量,比如说,外卖也是一样的,打包,出餐,以及顾客回访都要必须在规定时间内完成,而且保质保量。
第四,复盘。总结经验,如果你这点都没有做,前面做了三点全部白费,每天的营收支出利润,哪一个环节出了问题?解决方案是什么?这些统统都要理清楚,后面正式开业,才能避免再次掉同样的坑里,很简单,举个例子,数据统计好店铺哪个时间段生意更好,那么就应该在这个时间多备一些货,在哪个岗位需要增加人手,在哪个地方可以减少人手?
好了,简单分享了这么多,建议大家多看几遍,加油,餐饮人!