导读：重庆九宫格火锅分不同格子的原因是按火候涮不同食材。九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重
重庆九宫格火锅分不同格子的原因是按火候涮不同食材。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。总的来说，就是不同的格子按火候涮不同的食材。
这个火锅的食材种类多样，每一种食物在火锅当中烫的时间也不一样长，比如最中间的格子火力最旺，油温也是更高的，用来烫毛肚鸭肠，肥牛，腰片，能让口感保持在更佳，这样分开就更方便。
在重庆吃火锅的注意事项
1、不宜只吃荤菜，要讲究荤素搭配
荤菜，作为火锅桌上主角，深受广大食客追捧。牛肉羊肉，鲜嫩肥美口感，让人欲罢不能。食用荤菜前可先在清汤锅里涮一些青菜，用来垫底。
2、不宜吃得太辣，讲究“适宜”二字
重庆地处山城，又是两江交汇，冬季寒冷潮湿，吃辣有驱寒的作用，重庆人民是出了名的“嗜辣”。不过凡事讲究“过犹不及”，每个人对“辣”承受能力不同，应选择适合的辣度。
3、肉要涮熟再吃
在火锅中，大多数肉类只需涮十几秒便可食用，不过也有一小部分肉类必须煮上十几分钟，甚至更久才能达到食用标准。比如，老火锅“一步一步爱上你”是外地游客每至必点，丸子固然好吃，可也必须煮上十分钟以上才可食用。
九宫格火锅更大的特点就是，食材的不同，因为区域的限制，两者不会串味。
而且夹起来也比较方便，食材的原汁原味味道很好吃。
九宫格是最早的重庆火锅。据传，祖先之所以将火锅分为九格，最早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中心格上下翻滚适合烫，十字格中火慢开适合煮，四角格文火细磨适合酣。
不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
九宫格火锅主要分为三个部分。
1、中心格火力强劲，适合烫
中心格就是最中间的那个格子，这个格子位置的火力的最强的，所以最适合用来烫一些质地嫩脆、即烫即熟的食物。比如毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等这类的食材，烫出来的食材时间短并鲜嫩爽口。
2、十字格的火力中等
中心格边上的4个格子，火力中等，比较适合用来煮2—10分钟左右的食材，可以锁住食材的原香。比如麻辣牛肉、菇类、黄喉、郡花、各种丸子和莲藕等。
3、四角格的火力较小，适合焖菜
十字格边上的格子就是四角格，虽然身处角落，占不了C位，也没有强大的火力加持，但却赋予了焖的功能，可以让食材更加软糯入味。比如脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等食材，要15分钟以上的食材都是四角格擅长的。
重庆九宫格火锅
重庆九宫格火锅取材于民间的公平与平衡，人们喜欢吃火锅，同时用这种特殊的饮食风格创造出了原始的重庆九宫格火锅。顾名思义，九宫格火锅里面有九个小格。据说，在九宫格火锅刚刚创造出来的时候，是为了方便算账，才将火锅分成九个格的。
顾名思义，九宫格火锅由九格组成，九宫格火锅分为三个部分，不同的格子代表了不同的温度和不同的油浓度。每一个部分代表的意思都不一样，正像是重庆人分三六九等一样，中心格栅可上下翻转以进行熨烫，十字格栅可在中火下煮沸，四角格栅则可用于炖菜，但是它们与火锅密不可分，离不开重庆的土地。
九宫格火锅每个格的意义如下：
重庆九宫格火锅分成不同格子主要是为了按火候涮不同食材。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
在吃九宫格火锅的时候，不可以将食材随便放入离自己最近的格子里面，因为不同的格子有着不同烫法，因为不同的食材需要不同的火候。最中间的格子火力最旺，油温也是更高的，用来烫毛肚鸭肠，肥牛，腰片，能让口感保持在更佳。
九宫格火锅的起源
重庆九宫格火锅取材于民间的公平与平衡，人们喜欢吃火锅，同时用这种特殊的饮食风格创造出了原始的重庆九宫格火锅。顾名思义，九宫格火锅里面有九个小格。
据说，在九宫格火锅刚刚创造出来的时候，是为了方便算账，才将火锅分成九个格的。当时，在码头附近，摊贩将锅分成九格，供不同的食客食用。客户可以吃他们想要的格子，吃完后，照格子来算钱，这是一种便宜又方便的方式。
九宫格火锅的前身是一个普通的大铁锅，类似于现在街上大家随处可见的关东煮。因为吃饭的人太多，所以坐在锅旁的人可能不认识。
为了防止选好的食物跑到他人那里，他人的食物进了自己的肚子，火锅店用木头做一个网格，将一个大锅分成9个不同的格子空间，现在的九宫格火锅的基本上采用的材料已经改为铁了。
