导读：让我来谈谈，经营一家陕西地方小吃葫芦头泡馍十余年，开始入行啥也不懂，基本上没有菜单，直接在墙上挂个价目表，谁要啥直接看。店里经营主要有四大类，主食类，主打葫芦头泡馍，以各种汉民泡馍为主，凉菜类，以拼盘为主，大盘素菜几种，现选现拼，热菜类，只
让我来谈谈，经营一家陕西地方小吃葫芦头泡馍十余年，开始入行啥也不懂，基本上没有菜单，直接在墙上挂个价目表，谁要啥直接看。店里经营主要有四大类，主食类，主打葫芦头泡馍，以各种汉民泡馍为主，凉菜类，以拼盘为主，大盘素菜几种，现选现拼，热菜类，只有简单几样特色，加辅料类，各种辅料可单加，提高客单价，另外酒水没有上菜单。从菜单变化谈谈。
这是大概六年前菜单，分两面，可折可带走，主要起宣传作用，这是重新装修后的菜单。之一面
印店名主食，整个菜单中热菜比例偏高，店铺运营中，主食是基础，凉菜素拼比例高，但在菜单中显示少。
中间还有菜单找不到了，这是约两年前菜单，左上角是自制招牌猪蹄，主打菜放大三倍，旁注明特色采用新鲜猪蹄，绝不含味精绝不含任何添加剂，猪蹄基本上每天30个卖完，热菜经过精减，保留六种卖的好的，其余全部删除，放大两倍，主打特色烧肠头，主食实拍图文并茂，标注几个必点引导顾客，当然这些都是质量很稳定的。参加@小时餐饮时报举办爆品打造培训，回来自行重新设计菜单，根据店内销售数据，销售量更大的主食放大三倍，既醒目又利于顾客选择，即左上招牌葫芦头，讲明特色，专做自煮大肠葫芦头，23元，主料17两，其中肠头五片，葫芦头行业痛点就是大肠难处理，超过一半的商家都是由别人提供大肠，价格底品质难以保证，主料17含5片肠头是产品诚意，其他主食照片正常大小依次排列于后方，下面是可以加的辅抖，便于选择，销售量占第二的凉菜类中猪蹄销售量更大，位置放在主食下面，两倍大小，凉菜素拼类不体现，店内有凉菜柜可直接选，热菜类根据顾客下单数，将销售量之一产品放在最前面。专注陕西小吃葫芦头，欢迎大家留言交流，可私信交流菜单设计，免费提供见议。
经营餐厅的终极目标是为了招揽更多的顾客，为此有的餐厅会采取打折团购的方式，有的餐厅会提高厨艺吸引回头客，但是除了这些方式以外，在客户进门坐下的之一眼给客户呈现的东西--菜单上，也是很有学问的。
那么，菜单应该如何设计，才能吸引顾客呢
越简单越好
在心理学上有一种叫做“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。在餐厅吃饭也是一样的道理，当菜单选择项过多时，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品，甚至放弃选择。这对商家来说，得不偿失。
恰到好处的照片
效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能 *** 人的感官。当然，菜单上的也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对的感知。
利用 *** 性颜色吸引客户
蓝色是一种非常柔和的颜色，通常起镇静作用，因此，在菜单上，我们很少会见到蓝色，相反，
很多餐馆会使用红色和**做店牌有研究表明，红色会 *** 食欲，而**吸引了我们的注意力。两者的结合是更好的食用色素颜色配对。
对菜品进行说明
适度的说明不仅不会使客户厌烦，还会使菜品卖得更好。
1、勾画出一个模拟的基本菜单布局。2、将食物的名称和价格列上。3、描述每道菜。4、小心地加上照片。5、对字体的细节处理留在第二次模拟的时候做。6、选择最终布局。7、校对并打印最终的设计。不管你是在为自己的餐馆设计菜单，还是被雇佣到一个团体内来进行这一计划，下面都是你可以进行的步骤和在整个过程中需要考虑的因素。
1、勾画出一个模拟的基本菜单布局。你可能希望把最初的设计集中在目录、部分标题和相关的图上。下面是你需要记住的大方向：选择能够符合餐厅风格的颜色主题。对于一个时尚的餐厅，深色会传达出严肃感和专业感。如果是随意的餐厅，温暖柔和的颜色会看起来适合别人进入。对于一个年轻人居多或者古怪主题的餐厅，明亮的颜色更有意义。除非你对最初的设计不满意或者计划更换它，否则让菜单符合（或者至少要互补）餐厅本身的风格是最安全的设计。
有逻辑地安排菜单。你的菜单应该反映出你能提供的人们真实的吃饭顺序。对于一个全天性的餐厅，应该有早餐、午餐、加餐和晚餐，以及甜点。传统意义上，简单的饮料（水，苏打，茶）应该被列在最后；特殊的饮料（酒，鸡尾酒）经常被列在单独的单子上或者是一个夹页。
从视觉上把菜单分为几部分。你要么把食物的目录用大而简单的标题标注出，要么，如果你有许多项目，每个应该在单独的一页。如果你有一大堆不同的食物，你需要有主要的部分（早餐，午餐，晚餐）"和"次要部分（鱼，家禽，素食，面食，沙拉）。其他次要部分可能有：地区（意大利，法国，西班牙）
风格（烧烤，炒，汤，炖菜）
受欢迎程度（店面推荐，顾客喜爱）
2、将食物的名称和价格列上。最简单的方式是写成一栏栏的（食物名称，描述，价位）。确保每个名称与描述或者价钱对应的很清楚，尤其是如果字体很小，而每行很难读的时候。一个简单 *** 是把食物用一堆点点（）连接起来。将种类记在心上是一个很好的主意：确保有少量的经济菜品低于平均价格，也要有少量特别贵的菜品。
考虑提供特殊食谱的菜品。要有专门针对素食者、严格素食者、孩子或者喜欢低卡路里或者对心脏健康食谱的人的食物，这样能满足更多不同种类的顾客。
考虑在欢乐的时刻以及为老年人、军人或者其他群体提供特殊服务。这可能意味着对某种菜品在特定时间打折（更好是在没什么人流量的时候）或者在那一时刻以低价位供应少量的食物。
对附加的或者特殊准备的东西在价格上做变化。看看是否允许改成其他替代品，以及替代品的成本是多少。你可能需要对日常的替代品在菜单上做记录，比如"用其他配菜替代_土豆需要加额外15美元。"
3、描述每道菜。每道菜都应该有描述性的标题。比如："汉堡"可能听不出什么，但是"有着芝麻和辣根酱的美味汉堡"会引起读者的注意。在那之后，将菜品里所有的原料做出简要的介绍。例如"奶油蛋卷上面放有芝麻的四分之一磅牛肉馅饼、奶油酱、烤蘑菇、西红柿以及辣椒酱或者瑞士奶酪。"同样地，如果有下面的东西提供时，也要作好记录（要么是词，要么是象征）：这一菜品比其他菜单上的菜品更辣/香辣。
这一菜品包含了有些人可能会严重过敏的原料（比如花生）。
这一菜品满足有特殊饮食需要的人（素食、严格素食、不含麦麸物质、低卡路里[有精确的卡路里含量]、低钠、低酸等等。）
4、小心地加上照片。食品摄影非常困难。如果你能雇得起一个极其专业的食品摄影师，"可能"帮助让食物看起来更诱人。然而，食品对人的吸引力是三维的，需要闻起来很诱人，摸起来很温暖，这意味着即使再棒的照片也不能让你的菜单很客观。普遍来讲，更好是把每道菜品的外表留给顾客去想象。
5、对字体的细节处理留在第二次模拟的时候做。此时，注意字体、边距、间距和整体构成：让字体简单一些。不要太得意忘形，如果用时髦的字体，可能很有趣，但是看起来不专业。不要在菜单上使用3种以上的字体，否则会看起来太乱。
如果主要针对上了年纪的人，使用大而简单的字体。如果他们能轻易地读懂选项，他们会买的更多。
力求简洁简单的设计。这对于高端餐厅尤其重要，那里对品位和简洁都有要求。
有太多选择的菜单通常会给每道菜独特的数字，而且数字按顺序在每个部分中前后排列。这使得顾客更容易与员工交流（比如，"你好，我想要4号"）。
尽力让每页在视觉上看起来平衡。在每部分内容的周围画一个正方形，然后看看它的整体布置与周围的空白部分。页面看起来不平衡吗？是不是有些地方看起来太空，就好像你在那个部分没有太多东西可提供似的。
6、选择最终布局。确保餐厅老板、管理者和主厨同意了设计和内容。另外，让某个不在行业中的人给你一些想法；对于业内人士很明显的东西可能会让外行人很难理解。
7、校对并打印最终的设计。最终仔细检查整个菜单，因为菜单中的错误会传达出餐厅质量差的信息。你也可以雇佣专业的编辑者，以防自己错失什么东西。
小提示无论何时，如果菜单内容变化，更换新的菜单封面都是不错的主意。它能提醒顾客去寻找新的东西，并尝试新的部分，包括他们未曾注意过的已有的菜品。
为季节变化做好准备。将你并不是一年四季都提供的菜品放到特殊夹页里（要匹配主菜单的主题）这比做多种不同的菜单更便宜。
网上有许多你可以用的免费模板。也有专门针对菜单设计的软件，但是使用任何图形设计软件来创建菜单都是可以的，即使只有文字处理软件也行（如果菜单很简单的话）。
永远不要用家庭打印机打印菜单，除非你有专业质量的激光打印机。专业打印的花费跟好的印刷纸张的影响力相比就不值一提了。
无论何时，如果价格上有了变化，鼓励餐厅加入一些新的菜品，并重新安排菜单。如果顾客看到原来的菜品涨价了，可能就会去别的店了。
在你进行下一阶段操作之前，要提前和餐厅经理与厨师达到共识，否则你最终可能要做很多次修改。
如何设计一份菜单
餐馆对外营业必须 *** 一份菜单,菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式,把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。菜单已成为沟通消费者与餐馆之间的渠道,菜单也是餐馆各个生产、服务部门以及采购部门等指导工作的精髓和指南。
菜单的作用如此重要,那么如何制订一份好的菜单呢大家知道, *** 一份好菜单,既要保证能使消费者进店用餐前,在选择消费中得到满意的服务,同时商家又会获得更好的效益。
菜单的设计本身就是一门艺术,是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同,设计会多种多样,除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外,应选择专业印刷厂和美工协助设计、印刷,应做到菜单设计独特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版,菜单的式样、封面、照片图案的安排等均由专业设计人员与经营者共同协商完成。
菜单的 *** *** 如下:
(1)菜单的 *** 一定要注重本身的完整性。之一,要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。第二,特色风味菜点的宣传。第三,对名厨和特色菜的展示。第四,餐馆的定餐 *** 、具体地址和营业时间。
(2)规格。目前餐馆的菜单其规格大小不一,大的形似报纸,小的尤如小型笔记本,这样 *** 的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。有关菜单的规格,经过反复实践和对常客的了解,菜单应以顾客翻阅方便为原则,一般较为理想的尺寸为23cmX30cm为宜。
(3)封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外,还要仔细考虑封面设计。一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面,也是餐馆的重要标记,精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格,无论是图案、颜色都要把握好。比如你经营的是一家宫廷菜餐馆,菜单封面应体现经营的标志,以古色古香、具有皇家气派为好。如果是经营现代餐厅,菜单封面应从表现时代节奏人手,要有现代气息的艺术内容。
(4)式样。菜单的式样目前五花八门,没有一个统一的规定。主要应以 *** 的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。当今餐饮业较为常见的菜单有:目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等,形状以长方形为多,也有方形、圆形或其他形状的。
(5)材料。 *** 菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料,如长期使用,可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸的质地各地差异大,在选择纸张时要具体情况具体分析,必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。
(6)文字。菜单上的文字是直接向顾客传递信息的,要求字体清晰、端正,以楷书为宜,文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理,切勿过稀过密,否则会影响顾客的阅读效果,如有需要也可附以中英文对照。
(7)颜色。菜单的色彩可以随时代的变化而变化,就目前中小型餐馆而言,菜单封面和插页,颜色丰富,有紫色、大红、墨绿、深兰等。有的插页以白色为主调,再配以浅粉、米黄等色。总之,不同设计风格的装饰菜单,都会为大大小小餐厅增添色彩。
如何设计一个好用的餐厅菜单在餐厅吃饭,顾客首先触及到的就是菜单。一个好的菜单有利于提升整个店面的营收,还能让客户感到舒适,那么什么样的菜单才算是好菜单,如何设计一份优质的菜单非就变得常重要了。
一般在设计菜单时,我们可以从这4个方面出发。
1、注意用户的视觉心理
人们一般看菜单时,会先看菜单的中间,再看上部区域。
所以在设计时,我们可以把想要推荐的菜品放于这些地方,通过放大产品形象、留白、店长推荐等各种吸引客户目光的方式来吸引客户选择它。
一般这些地方菜品可以摆放一些精修的食品,增加人们的食欲、或者是放一些客单价高、走量快的菜品,这样也能够相应程度提升我们的客单价。
2、注意色彩的搭配
不同的店面有不同的设计风格,我们设计的菜单一定要匹配行业类型。
比如在饮品店我们可以用时尚样式来搭配;
火锅店可以用红色等看起来热烈的颜色设计;
素食店可以装点绿色、青色等。
在菜品设计上,我们可以加入一些特殊元素提升客户的点单率。很多火锅店都会在想要推荐的菜品上标上“火爆”、“店长推荐”等鲜明的红色字体,或者是加黑框、加红点,这样有利于吸引客户去点击该菜品。
3、额外价值
品牌文化不会直接转化为营销收益,但是具有艺术感和吸引力的设计菜单能够让客户感到愉悦,产生对品牌或者店面的好感度。是一种软性营销的方式。
在设计时,针对不同的品类店面,可以加入与之相对应的插画、图文、名胜古迹,名人轶事等。这些设计的目的都是为了增强商品的文化价值,对于很多想要进一步提升的店面很有帮助。
4、学会给菜单做减法
提升营收的方式并不是菜品越多越好,过多的菜品可能会让“懒客户”望而却步。
一般来说,在菜单设计上,单页菜品不要超过8个。在搭配上,也不能使用纯文字设计,加入适当的菜品元素,会让菜单更加诱人。
优化菜品数量的原因是让客户能最快速度找到我们给他们推荐的菜,也就是帮助客户做选择。另一方面,优化菜品也就是为了打造经典爆品,好产品都是精心挑选的领军司令,而不是浑沦吞枣的杂牌军。
如何设计婚宴菜单？婚宴菜单大有学问,一招不慎就可能让一场浪漫唯美的婚礼蒙上一层阴影。
一:菜肴的数目须为双数
喜事中的菜肴的数目为双数,取寓意吉祥美好的之意。通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。
二:菜肴的命名应尽量选用吉祥用语
菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛,水果一般选用石榴,有多子之意。西瓜、杨梅、蜜桃也是不错的选择,取意今后生活甜蜜美满。忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的"离"同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。
三:婚宴菜单在设计时应因人配
我们是一个多民族的国家,每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌,我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳,灵活搭配出宾客满意的菜单。
四:婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗,注意禁忌
婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制,原料不要求十分名贵,但要份量稍多,口感适合,尽量与酒水相配。菜品中原料必须有鸡,象征吉祥喜庆;必须有鱼,象征年年有余,而且一般做为压尾的荤菜来上席,大部分菜肴以红色调为主,给宾客带来喜庆的感觉。
如何开火锅店菜单设计。现在火锅店在中国的地位越来越高了，但是现在的市场竞争不仅局限于在菜单方面，而且还是在餐厅装修和店内装饰上也都会有所改变。那这个火锅店的菜单设计应该怎么做呢？火锅店在设计的过程中，应该考虑下列几个问题。一、餐饮文化定位餐饮文化的重点是主题餐饮，它的文化定位要准确。如果说主题定位是基于企业理念、经营宗旨、风俗习惯等，那么文化定位就是突出企业的精神实质，包括企业文化的内涵和主题。其中，文化是最能反映企业的理念和文化，给消费者留下深刻印象的东西。因此，在装饰火锅时，有必要突出企业的宗旨，以便与消、友、亲、信、誉等传统文化观念相融合。其中，文化是指企业在品牌策划、企业文化宣传和服务提供者一起，为消费者的利益需求服务的内容。
