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导读：有的，新螺蛳湾一期A区27号门，28号门，进去就能看到卖汉服的。汉服，全称是“汉民族传统服饰”，又称汉衣冠、汉装、华服，是从黄帝即位到公元17世纪中叶（明末清初），在汉族的主要居住区，以“华夏－汉”文化为背景和主导思想，以华夏礼仪文化为中心
有的，新螺蛳湾一期A区27号门，28号门，进去就能看到卖汉服的。汉服，全称是“汉民族传统服饰”，又称汉衣冠、汉装、华服，是从黄帝即位到公元17世纪中叶（明末清初），在汉族的主要居住区，以“华夏－汉”文化为背景和主导思想，以华夏礼仪文化为中心，通过自然演化而形成的具有独特汉民族风貌性格，明显区别于其他民族的传统服装和配饰体系，是中国“衣冠上国”、“礼仪之邦”、“锦绣中华”、赛里斯国的体现，承载了汉族的染织绣等杰出工艺和美学，传承了30多项中国非物质文化遗产以及受保护的中国工艺美术。
3大主题街区
1、天幕餐饮主题区
主题区汇集了亚惠美食旗下20家品牌上百余种特色小吃：肥肠包大葱，锅包肉，寿司，烤冷面，焖子，小丸子，煎饼果子，东北菜包饭，老北京爆肚，石板豆腐，脆皮五花肉，螺蛳粉，炒酸奶，胡辣汤，炸货，海城馅饼，捞拌小海鲜等；大连本地知名餐厅，灵芝妹子海鲜米线：炸蛎蝗炒米线，船老六烤鱿鱼；鸣记脆皮烤鱼：烤生蚝烤小黄花鱼；101披萨：榴莲披萨，金枪鱼披萨，烤翅，鲜奶小方，洋葱圈，烤肉卷；小船渔村，海味当家，盈春大饭店，宅小馆组团出击，打造大连海鲜新形象：虾爬子锅贴，海菜包子，鱼丸汤，麻辣海鲜大咖，海胆汤包，鱼卤面，蚬子面，烤扇贝，蒸锅活海鲜。
大连首创150米长6米宽的巨型室外LED光影天幕，悬浮于街区之上。明亮深邃的“天空”，展示着海洋生物和海底世界的立体风光，置身其中，可感受鱼在天上游，人在地上走的瑰奇景象。
2、大连情调主题区
150家大连知名文创团体轮番上阵，以大连特色地域文化、青年后备箱文化、个性的手作文化、精品咖啡文化、攀岩露营，彩绘文化为核心，以“街头打野”为展现形式，吸引年轻市民涌入街区，掀起大连文创浪潮。
露天**放映
每天20:00—22:00，在大连文物店门前小广场免费放映最新的国内外影视大片。专业的国际级放映团队万达影城通过专业的高清放映设备、最新最全的片源，保证品质观影。
国潮风大门
位于街区门口，毗邻友好路。用科技亮化表现整体街区的文化主题，通过光影长廊制造历史、现代、未来的沉浸式体验，呼应汉服提灯夜游的时间穿越。
3、电音BEER街区
邀请大连知名摇滚歌手、爵士歌手、电音歌手以及人气DJ齐聚街区，配合赛博朋克风和后工业风改造后的街区风格，以及街区的集装箱烤肉，可口可乐新品、含酒精饮料柠檬道的助兴，开启大连年轻人自己的城市音乐节。
擎天牛
电音BEER街区的入口标识物，设计灵感来自于擎天柱。牛体长65米，身高42米，具有发光、喷雾、发声、身体扭动等互动功能，为市民提供打卡新坐标。
电音舞台
位于主题区的上海路人行通道门前。舞台采用集装箱风格建造，分为上下两层立体设计，向前伸有T台，整体采用LED屏幕装饰，与声光电等视音觉特效紧密配合，炫酷无比。每晚18:00开始，每个整点都有大连歌舞团、大连市总工会心连心艺术团、大连京剧院的演员奉献高水平演出。
天津街百货过街天桥亮化
新老天百之间空中长廊重新包装亮化，实现激光灯镭射效果，与东侧的电音舞台风格一致，彼此呼应，打造街区的电音风格。
特色活动
汉服古灯巡游
活动期间，每天18:00开始，每个整点 *** 发放古风灯，凡是穿汉服逛天津街的都可免费获得。
汉服快闪活动
开幕式当天有百名汉服少年在街区进行“国潮”文化快闪活动。
天津街皮肤印章活动
凡在三个街区消费者，均可领取内容为“国潮涌动天津街”印章。
与“二十四节气”路灯灯箱合影，打卡送灯笼
市民集齐与“二十四节气路灯灯箱”的合影，可换取灯笼一个。
三位大连插画艺术家的作品展
市民在读书赏画的同时，还有机会获得 *** 联名纸袋。
专业摄影师抓拍
为增添市民参与感，活动安排了专业摄影师抓拍参与活动的市民，实时上传到现场LED大屏幕，市民可以在专属平台上寻找、下载自己的照片。
“打卡”指南
1、活动时间：
2022年6月18日（周六）至7月3日（周日）共16天
2、开放时间：
每天12:00—24:00
3、演出时间：
每天18:00—22:30演出整点开始，每场演出不少于30分钟（6月24、25、26日演出至20:30）
4、停车信息：
蓝 *** 域为活动期间免费停车区，单排顺向停放
文 | 职业餐饮网 程三月
当沙县小吃逐步被边缘化，存在感拉低的时候；它却让沙县小吃“改头换面”，成为福州百姓从小吃到大的家门口的厨房！
当大多连锁餐企，抱怨难以管控的时候；它却用“单店股权合伙+连锁直营管理”的创新性模式，开出500+家直营连锁店！
当人人都在谈全时段，却不知如何设计的时候；它却能在24小时，设计了6个用餐时段，提高了品牌耐打能力！
……
它就是之一个把杂乱无序的沙县小吃，进行连锁化的餐饮品牌——淳百味！
有人说，读懂淳百味的故事，不仅读懂了中国传统中式快餐品类的升级，也读懂了餐饮连锁企业如何克服从生存到发展壮大的痛点。
时隔4年，职业餐饮网再次专访了淳百味创始人张万和。
淳百味创始人张万和
4个维度全面升级，
它成之一个把沙县小吃品牌化的连锁餐企！
在做淳百味之前，其创始人张万和像大多数沙县人一样，选择背井离乡，他南下广州，开了三年的传统沙县小吃店。
开店太累了，24小时无休，只有过年拉下生锈的铁门那一刻，他才知道一年结束了。
回忆起那段时光，张万和不由感叹， “感觉生病都是一种奢侈。”
尝尽了开沙县小吃店辛苦的他，2010年回到福州，决定要用品牌化和连锁化的思维重做沙县小吃。于是，提出做“更好的沙县小吃”的淳百味之一家门店应势而生。
那这条沙县小吃升级之路具体是怎么走的呢？
1、以爆品驱动供应链：
删减至30多道菜品，打造“四大金刚”爆款
产品升级首当其冲。
一开始沙县小吃店里都是以小吃为主，但在走向全国的过程中，为了适应生存，不断加产品，连炒菜、螺蛳粉都往里加，菜品越来越杂，一个店里可能卖到100多道菜。
“很多单店都没能力把产品做精，所以生意一不好，老板就以为是产品少的问题，而并没意识到，生意差是产品做得不够好，这让全国的沙县小吃路就越走越窄。”张万和总结。
而淳百味则在产品上大胆地做减法，从50、60种精简到现在保持在35种左右。 深挖拌面、扁肉、炖罐、锅贴这“四大金刚”复购率极高的爆款产品和小吃系类、汤品系类、米饭系类这“三大护法”。
在保持沙县小吃传统优势的前提下，在食材、口味、出品上进行全面升级：拌面选用澳洲小麦面粉，保留传统石磨研制花生酱；扁肉改传统的猪后腿肉为100%纯瘦里脊肉，肉量也从传统的一两克加到五克，翻了二三倍……
淳百味还在这些经典品类上做了延伸创新，元气低脂鸡肉扁肉、狼人炸酱面、神奇560老母鸡汤等，对传统风味进行味料、味型解构，从而结合品类特性分级选材、分级 *** 和分别出品，针对不同诉求的人群进行定位组合。
上新的爆款——元气低脂鸡肉扁肉
为此，通过十年的发展和积累，淳百味搭建了一条涵盖产品定向研发、标准化生产加工、仓储、冷链运输、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态产业链、供应链，实现一二三产业融合，增强了淳百味自身在行业里的竞争力。
2、提升门店效率：
效率是快餐小吃的生命线，那淳百味在效率上是如何升级的呢？
“如果经营一家店，需要做十件事情，门店就只要做三件事情：把标准做好、产品做好、把客人服务好。其它的都应该由大后方的专业团队完成。”
因此，在淳百味，后端中央厨房解决大部分的工作，前端门店只要做蒸、捞、煮这类的动作。除了扁肉是在门店现包；连锅贴都是央厨手工包好，速冻送到门店再煎；拌面里的面条也是工厂单份分装好，一份一袋，配料也配好了，到门店撕开一煮就行，傻瓜式操作。
每个产品都有明确的操作基准书，大概煮、煎多久，全部都有一个标准体系。
除了供应链和操作的标准化，设备也是提效的关键。
淳百味自主研发了一些专用设备，比如锅贴机，原来用铁锅煎，需要八分钟出品；而新研发的锅贴机，可以温控、定时，三分半钟就可以出锅，效率提升一半。
淳百味自主研发的锅贴机
还有捞煮设备，传统一大锅扁肉扔下去，都粘在一块，还串味。新设备则设计了八九个有区隔的独立格子，有控制台可定时，每个口味都可以分开煮，不串味、效率高。
3、创新门店视觉：
五代店不断升级，吸引年轻客群
传统沙县小吃被边缘化的重要原因就是年轻人不再愿意进店。
为了吸引年轻人，淳百味11年来在环境体验上进行了5次升级迭代，从之一家店，借鉴西式汉堡店的风格，颠覆沙县小吃的传统形象，风靡福州；到一步步随着门店模型的打磨升级，挖掘结合客家文化，也赶追潮流的日式调性和国潮风。
淳百味二代店（上）和五代店（下）
淳百味一直在跟随着年轻人的步伐。
“对于一个品牌而言，没有年轻人才是真正危险的事情。如果只有老化的客人，就没有议价能力，新品开发也没有承载能力。” 张万和强调。
4、门店经营模式上：
采用社区小店模式， 探索 全品类、全时段、全渠道经营
饭市短、客单低、竞争激烈，交24个小时房租，却只做三四个小时“饭点”的生意，快餐是最累的餐饮业态。
面对节节攀升的成本和巨大的经营压力， 不少快餐品牌都在 探索 全时段营业，却不知如何设计。
而淳百味则采用社区小店的经营模式， 探索 全时段、全品类、全渠道营业。
“我们给自己的定位就是社区生活服务配套，在福州每个社区都有一家便利店、一家房产中介、一家烘焙店、一家淳百味店。60平的小店模型，投资不会太大，很适合草根创业。”
创新合伙模式，开出500+直营连锁店！
沙县小吃虽然遍布大街小巷，但大多是家庭作坊夫妻店，分散独立、连而不锁，淳百味是之一个把杂乱无序的沙县小吃进行品牌化、连锁化运作的企业。
时至今日，它开出了500+直营门店，并且门店的生存能力很强，即使在艰难的疫情期间，也只关闭了6家门店。10年前开的首店、二店、三店都还开着，成为了很多顾客从小吃到大的食堂。
在餐饮连锁化的大背景下，淳百味是如何让500+门店连而又锁，形成完整的管理闭环呢？
1、单店股权合伙+连锁直营管理模式，把合伙人当店长对待
和很多 *** 品牌不一样， 淳百味采用的是‘单店股权合伙+连锁直营’的管理模式。
它不开放城市 *** ，欢迎外行或者小白来合伙，但是必须要去它总部系统培训，然后通过店长资格考试，以店长的身份经营这个门店。
“可以理解成直营店的管理模式。我们的每个合伙人都是店长，但他们的所有权和经营权分离了。
比如说你是这个店里的合伙人，分红的时候按你的比例分成。但你同时也是店长，每个店长必须要在总部经历两个月的系统培训，培训完通过店长考试资格才能开店，持证上岗。
并且，日常还得按照店长的职务工作，接受管理以及考核，不合格的降级或者淘汰。”
但假如单店经营得好，就可以带徒弟，师父可以投资徒弟的店，可以分红，收入能不断增长，没有上限。 “我们现在的店长最突出的有百万收入了。”
这个模式不仅给淳百味培养了一批专业的店长，让门店经营更专业稳定，也实现了张万和把沙县小吃连锁化的初心——让沙县小吃成为开遍全国走向世界人人喜爱的沙县小吃领导品牌；为员工伙伴创造可持续发展创富平台让更多人富裕起来。
2、强管控：总部采用“十分之九”的战略，避免博弈
很多连锁品牌在开放加盟之后，难管控成更大痛点，跑着跑着，加盟店就如脱缰的野马，管不住了，对品牌伤害很大。
因此，张万和在开放合伙的同时，还提出了 总部管控“十分之九”的战略，即总部会掌控十分之九的运营工作。将产品研发、薪酬设计、晋升体系等环节牢牢掌控在自己手上，作为门店只需要严格执行总部制定好的标准化的流程即可。
就拿财务体系来说，淳百味建立了一个较完善的财务系统，每个店都独立核算，但都由总部统一代核算、代支付费用、代发放工资。
如此一来，门店之间财务透明化，彼此之间足够信任，就不会有博弈，大家一门心思全扑在经营好门店上，也能更好形成陌生人跟陌生人合作的体系，加速门店扩张。
这种总部强管控的体系，会让合伙人更有归属感，也会有依赖性，促进总部和门店形成利益共同体。
3、强赋能：提升门店 健康 度，督导角色从检查向赋能转变
总部的强管控，背后核心是对前端门店的强赋能，运营团队是淳百味总部更大的部门。淳百味总部对门店收的3%的服务管理费全部分给了督导、片区经理等整个团队运营体系。
如何管理好这500+店，这得依靠总部强大的运营能力，淳百味很早就提出了门店 健康 度的概念：营业额高，但其他的基础指标也要符合标准，才是 健康 的门店， 健康 度包含财务指标、经营指标、房租指标、人事、毛利，并且来源要及时。
这个理念和慧运营的闭环理念完全吻合， 2019年淳百味就已全面上线慧运营来支撑运营板块，除了在系统中实现SOP 训练考核 巡检辅导的线上化和数字化，更能及时进行经营结果的检视。
慧运营的闭环管理理念
在慧运营中可展现所有门店的营收、人员学习考核、离职率、证照、巡店结果等数据，并且正在测试经营运营数据一体化的关联分析，得出门店的综合 健康 度评分。帮助运营部进行高效的加盟商评估，同时也可以为招商部提供“优选老加盟商”名单，成为多店加盟商的发展对象。
慧运营中所有门店经营和运营指标展现
（图中为测试数据，非品牌数据）
比如巡检系统，淳百味和慧运营合作之后，督导工作有了具体改善：
一方面，提高效率， 以前一个督导只能管20家店，到现在可以管理30家店。
另一方面，让督导角色从检查向服务转变。那些卫生、工作服等常规项目，变成了门店系统自检，总部远程就能看，这可以减轻督导的工作量，那他们省下来的时间和精力就可以放在对门店经营的辅导与帮助门店问题处理上。
而且，通过对门店巡检报告数据的分析，对于大多数存在的问题，可以形成总部统一立项，统一解决。不仅如此，根据不同的门店，还能设计个性化自检模板，更有针对性地提高运营效率。
慧运营中督导的待办工作、公告提醒，还能及时知晓管辖门店员工学习情况，帮助督导提升效率。
（图中为测试数据，非品牌数据）
“不然督导要到店，很频繁也很麻烦，和慧运营的系统配合，能够有效提升门店管理效率和管理半径。”张万和补充，“除此之外，在收银难点、门店端的仪容仪表管理等问题，都能得到改善。”
职业餐饮网小结：
所有的餐饮品类都值得重做一遍，沙县小吃亦是如此。
作为之一个把沙县小吃连锁化的淳百味，模式、产品、效率、环境上的全面升级是它让传统沙县小吃焕发新活力的核心，而“股份合伙+直营连锁”的管理模式，以及背后强大的运营能力是它快速扩张的助推器。
随着餐饮连锁化时代的到来，运营标准化和数字化正在成为连锁餐企的核心软实力！
写作思路：可以写房价调控对房地产行业的影响：
公布房价调控目标的城市比例不到全国600多个城市的一成。只有山西省22个城市以及银川、贵阳、昆明、佛山、岳阳、沈阳、丹东、海口、合肥、兰州、西安、济南等共计40个城市公布了自己的房价调控目标。
其中，一些城市的房价调控目标，与当地GDP增速和人均可支配收入增速持平。此类城市，可以西安为例。西安市 *** 给出的调控目标是：2011年西安新建住房的涨幅不得高于15%。而今年西安城镇居民家庭人均可支配收入和农村居民人均纯收入的增长目标为15%。
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到目前为止，调控目标中涨幅最小的是位于欠发达地区的兰州。该地允许2011年当地新房涨价幅度不超过9%，低于当地预期的GDP增长14%和城市居民人均可支配收入增长10%的指标。
不只是二线城市一片涨声——小城丹东的房价控制目标，确定在“涨幅不超过9%-95%”。可知，在已公布调控目标的城市中，最宽松的目标非榆树莫属——该市规定，2011年新建住房“增幅要低于2010年新建住房价格增幅”，但榆树2010年新建住房价格的增幅高达505%。
尽管距离国务院公布的最后期限只有4天，但京、沪、广、深这类昔日房价几度飙升的一线城市，对调控目标尚秘而不宣。
反观2010年，在中国房地产市场步入调控时代后，历次国务院的调控政策出台时，一线城市都是更先跟进地方细则的排头兵。
以国十条为例，2010年4月17日国务院发布“国十条”，半月内北京制定并发布了“京十二条”，并带头开始限购，随后上海、深圳等一线城市纷纷跟进。
我们在全国各地肯德基麦当劳里面，吃着热干面，喝着豆汁，分着卤煮，挥舞着手里老北京鸡肉卷和肉夹馍，催促服务员抓紧把毛血旺往上端的场景，是不是为时不远了。
只是，你一定很好奇，为何快餐巨头如今越来越产品本土化了？
一、因为快餐店=半成品加热+堂食，推本土化产品并不难
对于肯德基麦当劳来说，尝试本土化新品的成本其实也不高，毕竟是快餐店，又不直接生产热干面或肉夹馍，不过就是半成品加配料调制而成的。
因为快餐店=半成品加热+堂食，本来就是为工业化半成品食品提供一个加热和堂食的地方。
近年来，即使我们国内各地的面类粉类小吃早就“方便面”化了，别说你在肯德基吃到的热干面是个半成品加热，各地小吃很都也都是“方便面”版，相当于是工业化食品生产 *** 出来的半成品。
不管螺蛳粉也好，热干面也罢，这都是工业化后流行的小吃，在操作步骤上，讲究“多快好省”和“好吃不贵”，尤其是工业化流程生产后，分解就更简单了。
对于快餐店来说，炸鸡和煮热干面来说，可能煮热干面还简单一点，毕竟热干面不费油还省事不少，当下便利店都比快餐店进步多了，各种饭团和炸鸡炸串烤红薯，啥都有。
可见，快餐巨头提出本土化产品：简单的供应链、标准化的食材和容易破解的味道，有什么难的？
二、洋快餐的本土化战略，确实有一定的市场空间，但很难长久
肯德基麦当劳的故事告诉我们：在本土化战略上，通过阶梯定价和产品差异，确实有一定的市场空间，但很难持久。
真正的本土化产品，在肯德基推出完整的工艺配方，占据一定市场份额后，迅速会把价格拉到盈亏点附近，我们就能用丰富的经验打败它。
同样道理，麦当劳推出肉夹馍，因为成本过高（产品成本=食材成本+店面成本+管理成本），价格上肯定打不过遍布街边20到平米的夫妻店。
那么，为何豆浆油条、皮蛋瘦肉粥和老北京鸡肉卷能成功呢？
其实，以上产品，单独拿出来任何一样，都不足以让正常成年人吃饱，它都需要通过产品+的形式，满足消费者的需求。
比如豆浆和油条可以配合，老北京鸡肉卷，皮蛋瘦肉粥，可以和肯德基大多数产品配套，肉夹馍不配羊汤或面，是没有灵魂的。
因此，它们本土化的核心并不是开发新品，而是在寻找新品和成熟品的相关适配性。
从这个角度来说，麦当劳肉夹馍和肯德基热干面，目前完全不适应现有产品体系，预计最多2到3年，就会因盈利能力弱慢慢淘汰掉的。
三、其实它们并不太追求单品成功率，而是在不停的试错
这两家快餐的本土化产品，主要卖点就不是为了追求好吃、地道，而是在强调一点: 有大品牌背书，保证干净卫生。在这个前提下，做出大家能接受的口味。
为此，它们并不太追求单品成功率，而是靠着口碑和几个核心产品可以不停地试错，试出大家喜欢的口味，就算新品没人喜欢，我们还有巨无霸和鸡腿堡，还有薯条和鸡块等。
可见，它们没必要太在意失败的这些单品，也没必要对吐槽肉夹馍猪肉不够多而义愤填膺，
毕竟麦当劳肯德基失败的单品多了去，一波热度过去，只赚不赔。
四、洋快餐热衷本土化，体现的是一个国家的文化自信
曾经的麦当劳肯德基，是在中国高度追求西化，且经济相对落后的情况下，在中国能找到的最能代表西方饮食文化的两家餐厅。
洋快餐，当年给人的感觉就是格调高，包装、外观更加靓丽，味道其实一般，“功能很差”还一份吃不饱。
那时的油条、豆浆、小笼包子，那就很低端，场所一般，倒是味道很好，性价比奇高。
如今，中国开始回归自身文化，大家还发现你俩也就那么回事，就一西方盒饭而已。
我们国家已经是世界第二大经济体，洋外餐自然要中国化，在肯德基吃油条，豆浆，一点也不违和，这说明什么？这是体现的是一个国家的文化自信。
这也有赖于我们国家的强大，民族的团结，因为“文明，特别是思想文化是一个国家、一个民族的灵魂。
其实这不仅在快餐上，在其他领域上，我们也都能看到越来越多的中国元素，比如那些流行的“国潮”，以及那些“中国造”等等！
总之，无论是汽车、餐饮、电器或数码，还是别的行业，都要学会变通，跨界，融合。在这个充满不确定性因素的环境当中，如果企业只守着自己一亩三分地，很难寻求突破。麦当劳肯德基都没有将自己局限于中式快餐或西式快餐，卖肉夹馍、卖热干面，正是它们不断创新，寻找新市场的表现，真的是越来越本土化了，希望原来的美味也不要放弃啊
