导读: 牛排的做法大全 牛排是西餐上常有的一道菜,那么牛排该怎么做呢。下面我为大家精心搜集了关于牛排的做法大全,欢迎大家参考借鉴,希望可以帮助到大家! 牛排怎么做 1、烤牛排的做法
牛排的做法大全
牛排是西餐上常有的一道菜,那么牛排该怎么做呢。下面我为大家精心搜集了关于牛排的做法大全,欢迎大家参考借鉴,希望可以帮助到大家!
牛排怎么做
1、烤牛排的做法
牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐, *** 一下,松弛30分钟;烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。
2、黑胡椒红酒牛排做法
买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通;双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上;锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘;放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘;泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上。
3、黑椒牛排的做法
肉眼加配料拌匀,放入冰箱腌制一个晚上;将腌好的'肉眼取出,摆在铺上锡纸的烤盘上;用锡纸将肉眼包起来;烤箱预热5分钟,220度,上下档风,带热风循环,烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。
牛排的营养价值与介绍1、牛肉富含丰富蛋白质
牛肉富含丰富蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、牛排的 *** 技巧
牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的 *** :煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。
4、补充能量
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
5、增强免疫力
牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
6、促进新陈代谢
牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
7、补充蛋白质
牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。
牛排的分类有哪些1、菲力牛排
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
2、肉眼牛排
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟更好。
3、干式熟成牛排
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。 *** 牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食,例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”
;去餐厅吃牛排一般都要事先预约,在预约时,有几点要特别注意说清楚,首先要说明人数和时间,其次要表明是否要区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达。
注意事项:
1、左刀右叉,喝汤的时候右手拿勺喝汤,吃肉的时候就用刀叉吃牛排,吃沙拉和甜食的时候就需要用小点的刀,喝咖啡和吃冰淇淋就用小号的勺子。不同的菜品用不同的餐具。
2、西餐的上菜顺序是前菜、汤、副菜、主菜、蔬菜、甜品和咖啡。先吃开胃菜,比如鱼子酱,然后喝汤,一般是清汤,然后吃主菜牛排,辅佐着蔬菜沙拉,吃完牛排之后吃甜品。
3、如果没吃完就对角放刀叉,吃完了就并列竖着放,如果在等待下一餐就十字放刀叉,如果觉得好吃就横着并列放,如果不喜欢的话就左边叉子斜着放,然后右边刀压在叉子上面。
4、 叉子尖头始终保持向下。
5、不要太使劲切肉,如果切不动三个原因:a 肉生 b 刀有问题 c 不是好牛肉。
6、配汁不要弄的满盘子都是,切一块沾一下。
扩展资料:
吃牛排的礼仪:
1、西餐的牛排在烹调的时候是没有调味的,所以即使加了调味汁您吃的时候会觉得比较淡,可以自己加盐和胡椒,饮料的话,按正式习惯应该是饮用红酒。
2、吃牛排的礼仪即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将牛排叉起”。以叉子压住牛排的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的牛排后,叉子即可直接驻起牛排送入口中。
3、如果想顺利地将食物切开,正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,所以没有办法好好地将牛排切开。面向牛排端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将牛排紧紧按住;轻轻地移动刀子,压住时可用力。
参考资料:
牛排和牛扒没什么区别。
1很多人会以为牛扒和牛排不一样,实际上,只是人们的称呼不同,牛扒和牛排都是块状的牛肉,两者是一样的。通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的,美式牛排比较适合中国人的牛扒胃口。它不仅量比较大,还有很丰富的配菜。
2牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。
扩展资料:
1嫩牛柳:
牛里脊又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2肉眼牛扒:
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟更好。
3西冷牛扒:
牛外脊,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4骨牛扒:
呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
牛排的归类。
菲力、沙朗、肋眼、纽约顾客、丁骨、红屋、猪排、牛排…这种西餐厅菜单上普遍的语言表达,全是指牛排肉原材料的一部分,牛排的归类也是根据牛排肉原材料的一部分。下列是一些普遍牛排种类的详细描述
取样一部分:腓力牛排源自牛的内全身肌肉(即腰内肉),运动强度少,肉质地最香,油星少,每只羊仅有一条,稀缺使用价值高。
特色风味:腓力牛排肉质地细嫩细致,但也欠缺汁水和咬力,即口感好但不嚼,烹制太多会看起来老涩,因此 多强烈推荐给牙齿缝隙大、消化不好的老年人或少年儿童。
提议熟度:三到七分熟。
原材料一部分:沙朗牛排一般指肉质地细嫩、油嫩筋的牛羊肉,大部分来自牛后背一带最细嫩的牛羊肉,具体地址不一样,风味各不相同。比较纯正的沙朗源自腰部脊肉,而纽约客等独特种类则源自菲力左边锋脊肉。
特色风味:沙朗牛排肉质地细嫩,甘甜汁多,口味丰富多彩,备受新手入门牛排权威专家的钟爱。例如纯正的沙朗是牛运动强度不大的位置,肉质地细致,油星圆润,像大理石纹理一样美丽大方。相对性于菲力的柔弱,好的沙朗是非常嫩,直至入口就化,让顾客之一口就震撼到牛羊肉的完美柔美。纽约客肉化学纤维粗,有点嫩筋,油星遍布不那麼匀称美观大方,可是规范的嫩中带满,甜汁多,嚼起来充斥着丰腴,非常舒服,豪爽有个性,意犹未尽。
提议熟度:4-6分熟。
取样一部分:肋眼,说白了,源自牛肋脊,即牛骨头边沿的肉。
特色风味:肋眼牛排很有可能不如腰脊肉嫩,但骨边肉一直很好吃,肋眼就会有这类味儿。油嫩的 *** 高跟鞋夹着Q,有较强的油筋,比沙朗更耐嚼,比菲力更有异味,油星也很丰富多彩,遭受年青男顾客的五星好评,获得权威专家的毫无疑问。
提议熟度:4-6分熟。
取样一部分:
特色风味:丁骨或红屋(PorterHouse)牛排,大肉排正中间夹着t字型的大骨,一边是菲力,一边是纽约顾客,肉质地绵软不光滑,油腻感,清新,点一下顾客吃。
提议熟度:5-8分熟。
取样一部分:牛排源自牛胸骨上下两边,含肋巴骨。
特色风味:牛排带骨,肉质地肥嫩,汁多耐嚼,有天然大理石图案设计,尤其是用牛的第六、七肋骨烹调的台塑牛排,嫩而不苦,肉量丰富多彩的熟肉质地,即便是认生的顾客也可以享有,造就出牛排的极具特色风采。
提议熟度:全熟。
除之上种类外,饭桌上普遍的也有牛肩骨部的板腱肉、上肩骨肋眼心、毛肚部的腹胁肉、上后腿肉等,这种位置尽管肉质地化学纤维较粗,但与以上种类旗鼓相当。
因而,依据自身的口感挑选肉类食品。
听了三分熟,想到了惨不忍睹的肉排,表明你对牛排的了解也有误会。
真真正正的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得清的仅有一样漂亮的焦深褐色,表层浮渗着柔美的汁水,嫩汪汪汪的肯定十分诱惑。小刀割开后,见到的也不会是心惊胆战的鲜红色,只是香肠一样的暗红色,尝一尝,通道只需轻轻地嚼动便温和即化,留有满嘴鲜美的飘香,那样,才算是「三分熟」!
1、一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分;
2、三分熟牛排:大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出;
3、五分熟牛排:牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡;
4、七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;
5、全熟牛排:牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
牛排是西餐中最常见的食物之一。黑椒牛排也是一道西餐,但相区别的是存在六分熟,主要食材是眼肉牛排,黑椒粒。
扩展资料:
牛排各熟度的触觉介绍:
1、一分熟牛排:口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇;
2、三分熟牛排:口感大体偏嫩,肉感多元化,相对鲜美;
3、五分熟牛排:口感不会太嫩,有层次有厚重感;
4、七分熟牛排:口感开始厚重,有弹性,咀嚼感不错;
5、全熟牛排:口感坚实,有弹性,有嚼劲。
-牛排
-黑椒牛排六分熟
当年,王宏亮开始做牛排时,温州只有一家同行,但人家已经做了十几年,规模在几百万元, *** 也非常齐全,几乎是垄断。如何存活下来分得一杯羹呢?
王宏亮介绍,起初自己规模太小了,“人家连灭你的力气都不想花”,正是对手这种不在意的态度,多味坊得以存活下来。而真正打了翻身仗,则是从他找业务员跑市场开始的。
16年前的温州调味品市场,基本都是“守株待兔”式的坐商。王宏亮觉得这是个机会,决定主动出击。但基础薄弱是硬伤,比如他们没日没夜地跑业务,客户终于下订单了,需要10个产品,多味坊顶多只有5个,怎么办?
“我派不同的人去对面那家大店拿货。”王宏亮笑着说,“人家开门做生意,不可能不卖,但一看就知道这是过来调货的,所以原本10元的货,卖给我就是15元,我必须得买,然后再10元给我的客户,只能靠另外几个产品的利润来填补亏损。”
就这样,2001年5月开业的多味坊,半年后终于迎来了之一次大丰收。“圣诞节是西餐调料销售高峰,当时温州新开业10家西餐厅,有9家成了我们的客户。”王宏亮感慨地说,“等过了元旦,对手意识到危机,我们已经活下来了。”
许多年后,温州商界流传着一个笑话:“亏本的生意你也做?只有宏亮会做。”正是凭着这样的魄力和坚持,到2005年,多味坊垄断了温州90%的西餐配料配送,并开出6家分店。
02
轰炸机式推广,家庭牛排一炮走红
瓯剧是浙江省传统地方戏曲剧种之一,年少时学瓯剧的王宏亮虽然最终没有走上艺术的道路,但瓯剧朴素、细腻、明快的神韵却被他很好地运用于对商机的捕捉和发掘中,比如创建全国首家家庭牛排专卖品牌。
在做调味品的同时,王宏亮也做冷冻牛排原料,用他的话来讲,“东家进货,卖给西家”。厨师出身的他发现,牛排并没有多高的技术含量,于是决定自己尝试着做。2005年,他花1000多元买回一台二手真空机,在自家的小作坊里做出了之一批牛排产品,这就是中国最早的家庭牛排。
起初,王宏亮并没想到卖,而是送给亲朋好友品尝,得到的反馈是“不比西餐厅吃到的差”。温州并不大,这款自家 *** 的牛排很快受到欢迎,许多人到多味坊不是买调味品,而是牛排。最初一天卖出5片、10片,到2006年初,日销量可达几百片,利润也比调味品要好。
王宏亮决定,做有品牌的家庭牛排。至于如何做,他有着清晰的规划。
首先,他将店名“多味坊”命名为牛排产品的名字,并去做了商标。2006年,温州市多味坊食品有限公司成为首家获得QS认证的家庭牛排企业。换句话说,做中国家庭牛排,王宏亮是实至名归的之一人。
第二,开家庭牛排专卖店。生产步入规范化的同时,王宏亮将调味品搬到隔壁,原先的地方腾出来,重新装修后作为牛排专卖店。这样调整后,效果非常好,开业之一天就卖出了几千片牛排,一炮走红。
第三,轰炸机式推广。比如拿二三十万元做广告,可能许多人会分半年慢慢消化,王宏亮则在一个月就花光了。“一个月里,可能你一出门,出租车广播里就有多味坊的广告;到了单位坐电梯,屏幕上、墙纸上也有;晚上看电视,也有硬性软性的采访。”他表示,温州地方不大,这种集中轰炸式很适合。
这家仅十几平米的店,开业几年间,每天营业额达几万元。除了温州直营店,在周边还有许多加盟店。多味坊家庭牛排,很快成了温州食品界一颗闪亮的新星。
如今,家庭牛排已经壮大成一个细分行业,王宏亮对牛排的感情更加深厚。他说:“我就是做牛排的,可能一辈子就做这么一件事。”
03
走出温州,一波三折布局全国
2006~2009年,是王宏亮比较辉煌的时期,用他的话讲:“小名小利都有了,公司发展很平稳,我每天到办公室随便签几个字就行。”但他想在牛排上有一番作为,走出温州。
走出温州,让全中国人都吃到家庭牛排,有了这个想法后王宏亮很快就付诸实践了。
2010年,王宏亮将生产基地和营销总部迁至上海,占地8亩、位于上海青浦的自动化牛排加工基地正式投产,上海瑞轩食品有限公司至此创建。同年,“鸿亮”、“追牛族”品牌创立。
让家庭牛排品牌化,王宏亮是信心满满的,但现实却跟他开了一个残酷的玩笑。2010~2012年,是他到目前为止最困难最波折的阶段。首先,专卖店受 *** 冲击非常大。其次,作为最早做家庭牛排的企业,随着竞争对手增多,企业在商超进展并不顺利。雪上加霜的是,温州金融危机也波及到了他,因为互保的两个朋友跑路,留下1000多万元的债务由他代为偿还。
当时,留守温州的总经理董立峰来到上海,与他一起想办法解决。在董立峰的建议下,企业开始为西餐厅供应半成品牛排。“以前西餐厅自己买原料回去加工、腌制,现在用工业化产品。”王宏亮说,做餐饮,让企业活下来了,2012年下半年开始盈利。
这几年是瑞轩食品发展比较平稳的时期,王宏亮介绍:“现在回想起来,这些经历非常 *** ,是我人生中非常宝贵的财富。”
04
“把牛排往光明的地方带”
在他看来,所谓“把牛排往光明的地方带”,就是做高品质、更营养更健康更便捷的牛排,“往沟里带”就是拼价格,东西越做越差。如今瑞轩食品的牛排主要分4类,其中“多味坊”做专卖店,“追牛族”做餐饮,“鸿亮”做商超,其他则由“萨味思”运作。近来瑞轩食品又增加了一个新品牌——莎么,定位高端,做原味牛排。
王宏亮表示,牛排在中国还属于朝阳行业。前10年是基础阶段,老百姓从西餐厅转移到家中吃,而做中国式原味牛排,是他对行业第二个10年发展趋势的判断。在他看来,中国人有自己独特的饮食习惯,完全西式的牛排并不“服水土”,“我们不能做纯原味的,要做一点调味,但又不能过多,这就是中国式原味牛排,这种牛排品质更好,绝不可能是十来块钱一片的。作为牛排从业者,我们有责任为消费者提供高品质的健康产品”。
除了要坚守品质,王宏亮认为,不断创新也是牛排企业的重要使命。
现有牛排产品之外,瑞轩食品还做了不少储备产品,比如微波牛排。几年前一次坐国际航班,王宏亮在商务舱看到一份微波牛排,回来后他就带领团队开始做研发,从肉到包装、刀叉等,前后花了两年多才研发出来。
当时正是他初到上海后最艰难的几年,但在这个产品上投入的研发费用就达几十万元,而且拿到专利后并没有立即投产。王宏亮介绍,因为厂房不够用,那条流水线只好当废铁卖掉了,但他相信这个产品早晚会大放异彩。据了解,近期就有一家做高铁餐的企业专门找到他想做微波牛排。