石锅鱼大料油 *** *** ?

装修宝典015

石锅鱼大料油 ***  *** ?,第1张

石锅鱼大料油 *** *** ?
导读:石锅鱼大料油是一种用于 *** 石锅鱼料理的调味料。下面是 *** 石锅鱼大料油的简单 *** :所需材料:- 食用油(如花生油、植物油) 适量- 干辣椒 适量- 八角 2-3 颗- 花椒粒 适量- 干香菇(可选) 2-3 朵- 生姜(切片) 2 片- 大蒜

石锅鱼大料油是一种用于 *** 石锅鱼料理的调味料。下面是 *** 石锅鱼大料油的简单 *** :

所需材料:

- 食用油(如花生油、植物油) 适量

- 干辣椒 适量

- 八角 2-3 颗

- 花椒粒 适量

- 干香菇(可选) 2-3 朵

- 生姜(切片) 2 片

- 大蒜(切碎) 2 瓣

- 青葱(切段) 适量

步骤:

1 准备好所有的材料。将干辣椒、八角、花椒粒和干香菇剪成小片备用。

2 在一个平底锅或炒锅中,加热适量的食用油。

3 当油热后,加入干辣椒、八角、花椒粒、干香菇、生姜和大蒜,用小火煸炒,直到香味散发出来。注意要小心不要炒糊或炸焦。

4 当香味出来后,将炒好的调料捞出,放在一个容器中备用。

5 将剩余的食用油倒入锅中,再次加热。

6 当油热后,关火,待油温稍凉(大约70°C左右)时,将油缓缓倒入装有炒好调料的容器中。

7 将青葱段放入容器中,搅拌均匀。

8 石锅鱼大料油 *** 完成后,可以用它来煮石锅鱼时调味,或者作为拌饭、炒菜的调料使用。

这个 *** *** 可以根据个人口味的喜好进行调整,增加或减少辣椒、香菇等配料的用量。 *** 完成后,将石锅鱼大料油存放在密封容器中,放置于阴凉干燥的地方保存,以延长其保质期。

石锅鱼的做法和配方(石锅鱼的正宗做法窍门)

石锅鱼为什么好吃?石锅鱼配方大揭秘,学会了比饭店做的还好吃。下面是石锅鱼做法详解;

石锅鱼汤料配方

鲜汤1干克,葱末10克,泡红辣椒蓉15克,盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克,黄酒10克,香精3克,石锅鱼秘方酱1包。

石锅鱼秘方酱

炒锅上火,下牛油150克熬化,下姜、蒜末各10克,花椒8克,辣椒蓉23克,豆瓣酱50克,香叶、桂皮、八角各5克炒香,下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。

鲜汤 ***

原料组成配方(以 *** 直径为50厘米,高度为50厘米的汤桶一桶为例):

主料:

猪棒骨15千克。

辅料:

老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。

调助料:

老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。

*** 流程:

(1)烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。

(2)鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

适用范围:

多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

温馨提示

清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。

*** 特点

1、石锅鱼鲜美味道在选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用。

2、石锅鱼的主料选用鲈鱼。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍,这样鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直的。等到石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片,滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟。

3、边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好,客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜,也可以边吃鲈鱼边加入配菜,如黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片,味道都不会受影响。

您好,朝天门火锅为您解答(以下回答,手写原创)

首先,投资多少费用,需要看两个点,一个是你在哪里开,还有一个就是你打算开多大的面积。

之一个点:城市是影响费用极大的一个要点,比如你开同样一个大小的,200平米的店铺,完全相同的店,在北上广,跟在二三线城市开,费用完全不同,在北上广开店,200平店铺至少得上百W,而如果是在二三线城市开,比如丽江,万州等则费用要少很多。

第二个点:开多大,这个很好理解,因为店面大小涉及到两个关键,一个是装修费用,还有一个就是店面大小,而大小又涉及到租金的问题,最后还有一个就是门店位置的因素等等,综合起来最终决定的,但一般来讲,在二三线区域,开一家200P左右的火锅店,50-60差不多。

具体费用方面主要包括主要有几个以下几个方面:

品牌授权与合作费用,门店租金,装修设计费用,物料费用,运营费用,其中:

品牌授权(品牌专属使用,维护,策划等)

门店租金(根据店面大小,地段,城市级别等)

装修设计(根据装修风格,定位等因素有关)

物料费用(火锅店硬件,软件等)

运营费用(底料,食材,备用金等)

具体就不能一概而论,需要深入沟通或者实地考察才行,当然在整个过程之中,不少环节如果操作得好,都会省不少费用,总的下来就可以省一笔可观的费用了,但如果操作不好,不仅省不了,可能还会额外花费更多费用,所以找一个靠谱的品牌方,非常关键。

以上,朝天门火锅原创回答,同行请勿复制转发(否则举报投诉),如满意,望采纳,谢谢。

石锅鱼怎么做,相信很多朋友们对此都很感兴趣,下面就和大家来分享一下,希望可以帮助到大家。

*** /步骤

挑选一只鲜活的长江鮰鱼,将其内脏除去,然后从背部斩断鱼骨,但是不要完全切断。

切好后在酱料中浸泡一分钟去除腥味,把猪骨和鸡架熬制两个小时,熬成高汤。

把红枣,党参,枸杞放入高汤,将鱼平铺在石锅中。

4

放入豆腐倒入调好的高汤,盖上盖子四分钟后石锅鱼就做好了。

清汤石锅鱼做法

原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。

调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

*** :

1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚03厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点:汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。

点评:放鱼骨头熬汤,汤汁鲜美,鱼片口感好。

羌寨石锅鱼

羌寨石锅鱼有着与时俱进的创新吃法,提倡健康饮食,在保持鱼的鲜美下不添加任何食品添加剂,保证了健康饮食。

特色;坚持使用大骨熬汤,汤白油少,加入少量紫苏,使得散发着特殊清香,鱼片不过油,腌鱼时加入中药成分,使鱼片润滑切不腥摆盘上桌,让顾客自行下锅。

做法;选用大小适宜的大头鱼,去除内脏,片下两侧鱼肉,留鱼头鱼骨,加入少量中药腌制待用,热锅放入鸡油姜蒜爆香,加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒,在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精,即可装入石锅,放上紫苏 、香菜,即可架锅煮费食用。

蘸酱;辣酱的做法是选用上好的生抽,放入蒜蓉 、小米椒、 花生油。

九寨门石锅鱼 *** 步骤

1 鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2 将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3 将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

4 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

5 起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的 *** 慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6 锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7 属于锦上添花,家里可以不用这样哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。