导读：认识广州就得从牛杂开始，牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂，萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分。牛杂脆爽，嫩滑，醇香，够味，有劲……在大街小巷处处可见食客们一手拿着小碗，一手拿着竹签在那津津有味的吃着。现今的萝卜牛杂可谓是吃着香，吃后胃清新舒畅，
认识广州就得从牛杂开始，牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂，萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分。
牛杂脆爽，嫩滑，醇香，够味，有劲……在大街小巷处处可见食客们一手拿着小碗，一手拿着竹签在那津津有味的吃着。现今的萝卜牛杂可谓是吃着香，吃后胃清新舒畅，还不上火，实属一绝。
每个人心中都有自己的牛杂地图，比如文记牛杂就是老广州的私藏之一，文叔夫妻俩从校门口的小推车到现在拥有了巷尾里的小作坊，十几年如一日地经营着牛杂生意。
一份牛杂10块钱，份量足，牛杂实在，真的十分划算！牛肠处理得很干净，牛筋嚼劲十足，面筋和萝卜也煮得也十分入味。
深藏巷内的容意发牛杂，这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不在，那碗牛杂的味道却依旧不变。
招牌牛羊杂汤，胡椒粉与浓厚的汤底药材结合在一起，味道非常浓郁，牛羊杂焖得软烂，无数人冲着这个味道而去。
牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，有点微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光味道。
最传奇的莫过于陆居路阿婆牛杂了，已经有30年之久了。几乎无人不知，但吃过的并没有几个，偶尔一开，吃得上的都是缘分啊！
没有特别的配方，就是花生香的牛杂汤底，但是别人就是做不出来。汤汁浓的像酱汁，这才是阿婆牛杂香味浓郁、出众的秘诀。
每次一开档，都排起长队，排个两小时，每人还限购两份，阿婆牛杂可以说是更符合广州味道，30年来都不变。
好了，以上就是我对广州哪家店的牛杂好吃？的回答，谢谢。
可以说每个地方都有自己的特色，尽管这些特色不一定是独有的，但它们绝对是最令人印象深刻的。可以承载一个地方记忆的东西，那一定是美食。尤其是那些小时候的美食，尽管许多已经消失了，但是每当回想起当时的味道时，估计很多人不会忘记。对于广东人来说，大多数人对牛杂印象最深，牛杂又称“牛杂碎”，是牛的边角料和内脏。放到之前大家可能未尝过这些，但现在它们已成为非常受欢迎的食品。
广州的牛杂有一串串，还有一锅炖的，当然也有和米粉一块吃的。可以说，这种做法也多种多样，这就是为什么这里的牛杂非常有特色。如今，每个人吃火锅最喜欢吃的毛肚实际上是一种牛杂。对于那些经常不吃火锅的人，在路边的小摊上吃一碗牛杂是非常好的。
牛肉虽然好吃，但做起来并不容易。在1980年代和1990年代，一些吃得起苦的人开始做起了牛杂生意，这就是为什么广州人喜欢上牛杂的原因。后来有越来越多的人喜欢牛杂，并且这里有越来越多的牛杂摊。可以说，当时，牛杂是广州很多人都记得的食物。
但是，随着广州的不断发展，已经成为一线城市，因此，许多小商小贩被禁止。一些人进了商铺成为一家非常正式的商店，而对于其他路边摊位，可能很难获得发展机会。尽管大店铺出售牛杂，但味道与原始牛杂有所不同。对于现在的广州人，问他牛杂哪里好吃，也许不同的人会说不同的意见。对于某些人来说，可能不会忘记楼下卖牛杂的那个普通摊位。
在广东，最不能错过的就是广东的肠粉嘛！广东的肠粉在全国都很有名，在大学时期就很喜欢吃肠粉，但是据说，广东的肠粉才是一绝，小编倒是越发的好奇，广东肠粉的滋味，此番也是有机会去广东游玩！
每个店铺的肠粉味道都不一样，因为米浆的配方不一样。有的皮薄滑嫩，有的厚实饱满，再搭配独特的豉油酱汁，形成了店铺独一无二的味道。
地址:禅城区人民路南善里42号
小贴士:
开在一个居民区的南善小食店，开了30年旺了30年，肠粉拉得很薄，而且很足料，可以话啖啖肉，超抵食。它每天6:30开门，肠粉卖到11点哦。
本地人的习惯是吃肠粉时还会配一碗生滚粥，其中更受欢迎的莫过于及第粥，粥里有瘦肉、猪肝、猪腰和猪大肠。生滚粥店铺一般会预先熬好白粥，配料一般会有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片等，先用味料腌制，再加姜丝拌匀。等客人点单时，将提前熬制的粥底放入小锅烧开，下配料，滚后几分钟便关火。可根据客人需求放入切碎和葱，最后还可加少许胡椒粉体味，更鲜美。
地址:总店在禅城区体育路52号(近佛山乐园)
小贴士:
它的粥很绵，料很足，端上来时还热腾腾翻滚着泡泡，但一定要趁热吃哦!
在佛山的老式茶楼，每到早上6时，便开始有客人陆续光临。习惯早起的老街坊们，点上“一盅两件”摊开报纸、闲话家常。
喝早茶也被称为“叹早茶”，“叹”是享受的意思，做人一定要“识叹”(会享受)。早茶品种很多，除了粥、肠粉和炒牛河这样的主食，还有凤爪、金钱肚、虾饺、叉烧包、奶黄包、蛋挞吃一个月可以不重样。推荐大家吃叉烧包，它肉馅是由切成小块的叉烧加入蚝油等调味混合而成。它肥瘦相当，新鲜出炉的叉烧包一口咬下去饱满多汁，叉烧的味道留在唇齿间久久不散。还有糯米鸡，它的做法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸笼里蒸熟。入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙伴着鸡肉的肉香。
地址:升平路66号
小贴士:
天海酒家是禅城区人气最旺的茶楼之一，建议早点去霸位。
无论是在热闹喧嚣的东方广场，还是在人少安静的老街小巷，你都可以见到飘着香的牛杂店。它们多数都是面积不大的小店，甚至只是一辆小推车。禅城有不少回头客特别多的牛仔老店，而在那些店前，你会看到很多人端着小碗拿着竹签，在团团热气里大快朵颐，大家都吃的油光满面，满嘴留香。牛杂最经典的搭配是萝卜牛杂，最多人吃的就是萝卜搭配牛肺、牛肠等。后来发展成有面筋、海带、猪肠粉、青菜等不同的材料，也深受市民喜爱。
地址:荣山中学后门，较难找建议咨询当地人。
小贴士:
修记牛杂是一定要打卡的牛杂店，它洗得很干净而且煮得入味，汤底每天新鲜熬制，香味浓而不腻。你可以任意挑选自己想吃的食物，佐以海鲜酱、辣酱，非常惹味。
竹升面爽脆弹牙韧性十足，和北方的拉面完全不同，传统竹升面用鸭蛋和面，用人工压面。说到竹升面不得不提起佛山的应记面家，唯一一家使用全手工 *** 的竹升面店。当你走进应记，就会看见一位师傅正在玻璃室内 *** 竹升面，传统的造面场景与外面的繁华大街形成一幅有趣的景象。
地址:总店在禅城区建设一街，分店味道也不赖的。
小贴士:
来店里点招牌云吞一定要搭配手工 *** 的竹升面哦，云吞里的虾肉个个弹牙很好吃!
每次遇到喜事，佛山人都会“斩几件料”，“斩料”就是在烧腊店打包烧味回家加菜的意思。烧腊讲究追求原汁原味，保持肉质的鲜嫩肥美。佛山基本上每个菜市场都会有斩料店，烧鸭烧鹅搭配酸梅酱，酸酸甜甜可口;烧肉需要蘸白糖，脆脆的肉皮和白糖融为一体香脆可口;白切鸡更好吃的 *** 是蘸姜葱油，更大程度保持了鸡肉原本的滑嫩
地址:总店在体育路52号二层(佛山乐园对面)
小贴士:
利苑是一间存在了很多年的烧腊老店，人均20就能吃到很好吃的烧腊饭还配例汤，还能双拼哦，例如白切鸡腿拼烧鹅腿真的太好吃了!
并不是只有北方人才爱吃饺子。佛山也有一家老字号饺子店北香园，据说它前身是上世纪五十年代专营京津包饺的“北味村”，结合了南方的饮食习惯和京津口味，慢慢演变成佛山人更爱吃的“老字号饺子店”。北香园饺子特点皮薄馅大汁多，主要原料有猪上肉、韭菜、生油、香料等。它的水饺嫩滑味鲜，煎饺皮香脆馅有汁，佐以醋、辣酱别有一番风味。一份9块钱有5只，小飞君5只就吃饱了。推荐韭菜煎饺和紫苏煎饺，虽然有些许油腻，但是却香脆可口好吃到停不下来。除了饺子，还有点心、汤粉、粥等小吃可以搭配哦。
一份9块钱有5只，小飞君5只就吃饱了。推荐韭菜煎饺和紫苏煎饺，虽然有些许油腻，但是却香脆可口好吃到停不下来。除了饺子，还有点心、汤粉、粥等小吃可以搭配哦。
下午茶怎么能少得了辉记糖水铺，这是来佛山一定要吃的甜品店，它在很多人小的时候就已经存在了，至少有几十年的历史。它出品地道，糖水真材实料，价格便宜都在3-8元左右。来这家甜品店吃东西的人很多，即使到晚上十点也依然排长龙，大家找到位置就要立刻坐下啦。推荐大家必吃的糖水是猪脚姜，姜味浓郁，猪脚绵软，连骨头都入味。不喜欢吃姜的人，可以点一碗净猪脚。醋蛋也不能错过!辉记其他出品也很棒，芝麻糊、绿豆沙、龟苓膏、番薯糖水、莲子雪耳、红豆冰、汤圆、芋头西米露
地址:燎原路25号首层(福升对面)
小贴士:
辉记其他出品也很棒，芝麻糊、绿豆沙、龟苓膏、番薯糖水、莲子雪耳、红豆冰、汤圆、芋头西米露
在老旧的居民楼下，隐藏着一家老店——星哥炸品。一蘸粉浆二裹面包糠三下油锅，根据经验，凭肉眼看炸物成色，丝毫没有犹豫就捞起装碗，每一块炸物都色泽诱人，香气十足。现点现炸，伴随着“滋啦滋啦”的声响和一股香气，炸物新鲜出炉，放进小碗里再撒上一点胡椒粉，人间美味乃也。
小贴士:
强烈推荐这里的驼峰肉，肉质厚实鲜嫩多汁，一口咬下去“啖啖肉”。星哥炸物的顾客多是附近的学生、上班族和老居民，在这里可以感受到浓浓的生活气息。
阿叔鸡蛋仔是佛山的一间老字号，口味很多，还获得过“佛山10大街头小吃”的称号。虽然店面不大，但每次去都会看见店门口排着长长的队伍。吃过阿叔鸡蛋仔之后，你就会嫌弃其他地方做的鸡蛋仔。
地址:燎原路福升大厦后街小巷
小贴士:
阿叔鸡蛋仔的烘烤时间从来不是掐分秒，而是凭靠大叔的经验，所以做出的鸡蛋仔非常有手工的味道。外壳焦脆，内里鲜嫩，一口一个超满足，最地道的吃法是掰着吃。
这间店并没有招牌，不过老顾客都喜欢称它为“冰岛”。但它的出品和名字大不相同，吃的都是口味重的油炸美食。
地址:燎原路惺台公(辉记直走300米)
小贴士:
必点的是这里的炸椰菜，辣椒粉的辛香搭配椰菜的鲜甜，一口下去甜辣可口。还有这里的炸墨鱼丸、玉米饼、烧鸡翼、烤茄子等都很好吃!
有记餐厅已经开了三十多年，装修很有特色是根据一间老宅改造的，隐蔽在居民区内，但人气依旧很旺，5点半过来已经要排队等位了。没有华丽的装修，没有惊艳的卖相，没有名贵的食材，但有熟悉的佛山人面孔，和浓厚的佛山人味道招牌菜是白切猪手，乍一看很普通，但未入口就闻到一阵花生香味，肉质弹牙而且没有膻味，搭配酱汁十分香口。
地址:卫国路金鱼街24号106，同类型老字号推荐君临餐厅(燎原路25号3-4轴)。
小贴士:蜜汁茶花鸡这道菜的味道很好，火候掌握的刚刚好，很入味也很开胃。
一、办理卫生许可证、健康证、营业执照、税务登记证等。
二、选好店铺地址，更好人流量大的地方。
三、装修门店，四处宣传。
如何自己创业开牛杂店
牛杂是麻辣烫其中的一种，不同于麻辣烫，牛杂店更为专业化。现在开牛扎点是否已经过时了呢其实不是的，卖什么不重要，重要的是知道别人想要的是什么，这才是创业之道。
自己创业开牛杂店如何经营
之一步就是要寻找到自己独特的卖点;第二步选择一个好的地理位置;第三步，搞 *** 的商业模式。自己创业开牛杂店基本上是遵循以上三步经营的策略。在我们当地有一家牛杂店曾经通过媒体宣传的方式，让生意一度红火，但自从没有继续利用媒体的时候，生意逐渐冷清。可见媒体的威力是显而易见的，但是需要投资的费用相当高，不是所有创业者能接受。
自己创业开牛杂店应当结合目前的市场趋势
牛杂属于美食里的其中一种，首先在味道上要确保让顾客接受，保证味道好吃的同时应当结合目前的市场趋势，什么是市场趋势，就是现在什么市场上什么更流行，比如保健，养生，美容，潮流，时尚，个性等等。如果想要自己创业开牛杂店可以这么做，比如保健牛杂，养生类牛杂等等，就是说不仅可以吃到美味的牛杂而且还能给你带来保健，养生的价值，这样以来，就会有很多人喜欢关顾你的牛杂店。
;的加盟费用是多少
加盟，让您轻松拥有广阔的市场先机，致富加盟更有出路，市场商机无限。给您带来一个小本创业致富的好项目，创业商机不容错过。
经由麦粟公司对多种百年祖传萝卜牛杂的配方进行挖掘、整理、融合、改进。味道鲜美，牛杂有萝卜的清香，萝卜有牛肉的醇香，吃在嘴里越嚼越香，越吃越想吃，越吃越爱吃。
加盟费用：
A一品牛厨品牌管理费18万元，年品牌使用费048万元，合作保证金1万元。
B技术以及设备费用298万元，一次性收取，签署协议时缴纳。
加盟包含：
设备（牛杂所需 *** 设备，员工工作服）；店铺选址培训与店铺市场评估；店面形象设计
销售技巧培训；促销方式指导；开业后不定期的新产品培训
在很多港片里面好像就经常能看到牛杂的“身影”，而香港牛杂跟广式的萝卜牛杂其实就是差不多的东西，只不过不同地方不同叫法，口味上些许区别罢了。而我住的地方不远处在年前就新开了一家牛杂铺子，滋味算不上多么顶级，但是街边小店来讲已经算是不错的了。有的时候赶上遇到不错的食材，我也会买一些自己回家炖个牛杂，也可以用来佐个粉或者面之类的。
牛杂的做法也不是多么复杂、高深，不然的话也不会以街边小店、推车档为主要存在的形式了。要做的好吃重点就在于①真材实料；②干净卫生；③多做多调整。能做到这几点，基本上就能炖出不错的牛杂了，至于风味这个问题是没办法统一的，不可能所有人的口味喜好都一样。
首先说用料。牛杂虽然就是下水，但是普遍价格还是不便宜的，混合的下杂牛心、牛肠、牛肚等差不多都在20块钱一斤上下了，至于毛肚之类的上杂就更贵不少了。所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛肠、牛腩、牛肺之类的东西混煮出来的东西，成本也是不低的。还有一些不太多见的分类，比如沙瓜、腩青、脆喉之类的，可能一些特别喜食牛杂的饕客会多了解一些吧。
牛杂的醇厚、奇妙香味有很大一部分都是来源于这多种牛类食材的混合，如果店家在主料上“打马虎眼”，弄太多了牛肺之类的便宜东西，这个味道自然就不对劲，所以真材实料是首要条件。
其次就是牛杂的清洗去味要彻底 ，毕竟这个 美食 的主要材料就是这些异味比较重的内脏。 *** 跟我们之前介绍过的做猪肚鸡处理猪肚差不多，只不过牛杂种类多，更繁琐一些。我们要先用大量水浸泡让牛杂内部血水尽量排出，然后用小苏打搓洗至少两遍，接下来换食盐和面粉搓洗，基本上就能去除绝大部分异味。最后可以用葱、姜、花椒、酒、茶叶来给牛杂焯水，不同于肉类容易失去水分和口感，牛杂可以焯水的时候汆的稍微彻底一点。经过这样耐心、细致的处理，基本上牛杂就干净而无异味了。
最后要说的就是炖煮了，所用辛香料是各家有各家的组合，除了必有的生姜之外，我一般会用草果、香叶、桂皮、八角，以及 非常少量 的丁香和甘草。也可以选择一些温和的中药材，比如熟地、川芎等，但是用量一定要少一些，全加一起不要超过牛杂1%，不然的炖煮出来跟一锅中药似得，完全没有牛杂香气了。还有比较重要的一点就是，更好是使用牛骨熬煮出来的高汤来炖煮，重要才会汤味醇厚浓郁。萝卜这个常驻配菜推荐至少在炖煮40分钟以后再加入进去，这个时候牛杂已经吸收了不少料味，汤里的肉味、料味也基本稳定，萝卜放进去才比较合适。
简单的说下流程：
以上就是这次关于牛杂的分享了，希望能够有所帮助，其实就是准备工作繁琐了一点，真正做起来并不难。
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
香港曾经与大陆分离，所以包括食物在内的很多事物，都形成了特点鲜明的港式饮食文化。如同遍布广州各大繁华商圈的牛杂店，在香港的大街小巷，也有一种香味扑鼻的小吃——港式牛杂。
那么，港式牛杂应该怎么做呢？
原料： 牛杂（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽。
香料包： 八角茴香、三奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜。
做法：
1、将牛杂洗净，按个人喜好切成条状或块状。
2、用能够淹没牛杂的水进行蒸煮，然后再把牛杂捞出洗净。
3、用盐、少许老抽、少许蚝油等味料，腌制牛杂30分钟。
4、将腌好的牛杂放进砂锅，加适量水后用大火把水烧开，并把包好的料包一起放入。
5、用小火慢慢炖熬，熬至牛杂软烂时，放入白萝卜。
6、继续用小火慢熬，让萝卜吸收肉的香味，同时也让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可。
先了解下“香港牛杂”的前生今世。香港自古是个海港，没有畜牧业，享有盛名的小吃牛杂一定是舶来品。没错，早年从广州流传过去的，还在广州的时候，最早本名叫做“牛香”，后来被当地百姓叫顺了口，成了“城隍庙牛杂”了。
坊间很多个牛杂起源的传说故事，有几点可以相信：①牛杂最早出现在清朝，到清末民初已经盛行；②发祥地点在广州，无论是老西关，还是城隍庙，确定起源在 *** 集中居住区；③发明人是 *** ，当时的外来户，名字叫阿德。
阿德初到广州，一无所有，在老西关看到全都是卖牛肉熟食的摊点店铺，他就琢磨着收取他们的牛下水，反正都是丢弃物，多少给点钱。然后住下来，搞个小摊位，做起卤水牛杂，取名“牛香”，以示和周围牛肉店铺的区别。没想到吃惯牛肉的食客们感到很新鲜，都来捧场吃牛杂，一时间捧红了这道小吃牛香。
因为早间营业地方窄小，食客们只能端着碗站着吃，就此成了吃牛杂的标配模式，再有身份的人，吃牛杂都得站着，摊位也不摆凳子。到了清末民初，这道小吃在广东已经非常普遍了，自然的传到香港。一直的兴盛到如今。中间出过断档，三年自然灾害搞得没了原材料，牛杂灭迹。是到香港回归，这道小吃也跟着回到广州，立马唤起广州人的记忆，再次迅速蹿红，牛杂摊点店面布满广州城。此时的牛杂还是原模原样，只是名字变了，成“香港牛杂”。
由此知道香港牛杂本来就是一道家常小吃，不管多少做法、配方，家里一样做的来，一样的简单好做。按着传统的烹调，三步即成：①肉市上买来多几种牛杂，肚肠肝肺全活更好，起码五种以上。洗干净深焯水后再彻底清洗，不要切开小块；②香料包基本要有八角草果桂皮丁香甘草香叶，水泡二十几分钟。然后起炒锅，热油爆香葱姜蒜和面酱，烹白酒加水下香料包和牛杂；③大火烧开后转中火，炖到牛杂软熟就好了。吃的时候不动刀，用剪子绞成小块，浇上卤汁就可以吃了。卤汁可根据自己口味调制。
说起牛杂，壹周君就想冲出去买一碗大快朵颐。
去过几次香港，对于港式牛杂真是爱死了。要说牛杂如何吸引人，就在于一个字：“杂”。牛杂不是庙堂之高物，却是城市普通凡人大热的 美食 。人人都爱它那种嚼劲，因为被煨煮得烂熟易被身体吸收，富有蛋白质，对身体有诸多滋补作用，虽不是结结实实的肉，但却有汤有水有萝卜有鲜味有杂块七七八八，一碗吃下肚，满足得很。
听 美食 家说，牛杂其实学问很多哦，首先，在用料上，牛杂就根据不同部位，分为上杂和下杂，牛腩妥妥的是上杂，而牛百叶、牛肝、牛相连等，也是为上杂。
港式牛杂之所以受到欢迎，是小小一碗，什么都可以吃到。一般一碗里面会装有牛肺、牛肚、小肠、大肠，如果你想吃特殊部位的，比如牛胃，腩青，这些估计要靠碰，或者有些老牌子它也会有，比如犇驰牛杂，能够找到。一碗牛杂粉不贵，但是能吃到好几个内脏，口味有层次很丰富，也有港式饮食兼容并蓄的文化在里面。
牛杂好吃，全靠那卤制的汤底，一般来说，都是牛骨汤地，鲜味进得牛杂中，因为长时间煨煮，牛杂非常入味，软熟适中。其中，牛肠，牛香味十足，软烂又带有一点嚼头；牛肺，切制小块，毫无腥气又十分入味。牛肚是超柔靱，牛腩又香又软，萝卜其实最入口，带着肉汁的鲜美汁水。不管你是白领还是摊贩，还是高管达人，都抵不住这一碗的诱惑，吃个劲头十足。
港式牛杂，有的就是在高楼背后的小巷子里摆摊子兜售，一份一碗，各种部分都有，有的萝卜打底，有的还有豆腐，买了就走，边走边吃，有点像下午茶。有的是正经铺子，每次去都等位，老板把灶台被分为几个隔断，上面有很多大锅，里面都分别装有牛肠、牛腩、牛肚、牛丸、鱼蛋等等。客人点单之后，老板就把舀入一份牛杂，放入牛骨汤中再次烫熟，再把萝卜剪成小块，放在牛杂上，少不了一份汤料的填入，一碗牛杂就好了。
一说到和味牛杂，我又流口水了！50年代初我街口就有两档牛杂，有时跟舅舅回外婆家，经过牛杂档我就不愿离开，尽管那时我的年几还少，但和味牛杂那种香味确实令很多人都流口水。80年代改革开放，广州的商业气纷很浓！和味牛杂在广州大街小巷都可以见到，但我只钟情江南大道南和中华广场的和味牛杂！我每次经过这两个地方最少都要吃两碗。90年代北京有一单位来了几个人，星期天我带他们游览广州烈士陵园，出来时去中华广场，在门前有两档和味牛杂，我问他们想不想吃？有两人看了直摇头，另两人出于好奇想试一试。我叫牛杂档的靓女打了3碗，那种扑鼻的香气搞到原来摇头的两人都忍无可忍了！最终他们每人都吃了3碗。至于香港的牛杂怎样 *** ？我认为同广州的牛杂 *** 的 *** 都是一样的，我在港岛、九龙和沙田都光顾过很多牛杂档，味度都差不多。在外面吃牛杂太贵，有时我买回来自已做，至于用什么配料我就不在这里班门弄斧了，反正我做的味度也不差。
香港牛杂怎么 *** 的，首先 挑选新鲜的牛杂，牛杂要处理干净，腌制牛杂，爆炒后慢炖 ，最后 加入萝卜慢炖 就可以了，味道鲜美，香气扑鼻，光想想都觉得好吃。
香港牛杂的 历史 最早，香港牛杂之所以会深受大家的喜欢，其实就是味道鲜美，小小一碗里面什么都有，更是筋道美味，牛杂营养丰富，有养胃、明目、健脾、补肾等功效，蛋白质含量高，而且很容易被人体吸收，是有益 健康 的绝佳食品。
想要做出好吃的牛杂，首先就要挑选新鲜优质的牛杂，这样做出的牛杂口感才好又 健康 ，下面就来聊聊香港牛杂的 *** ***
一、挑选牛杂
买牛杂的时候挑选新鲜优质的牛杂，可以去屠牛场买，都会比较新鲜，挑选牛杂的时候，要挑选一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感更好。
二、如何清洗牛杂
牛杂的清洗也是非常的重要，牛杂没清洗好，直接影响牛杂的口感，先要泡除牛杂中的血水，然后用食用碱或小苏打反复搓洗牛杂，多洗几遍，再用盐、面粉或者淀粉、白醋反复搓洗，一直洗到没有异味。
三、 *** 步骤
1、食材：牛杂、萝卜、牛骨、葱、姜
调料：白糖、盐、耗油、生抽、老抽、白酒、胡椒粉
香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒
2、把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把牛骨洗干净放锅里，加入清水熬汤，放入葱段，姜片、白酒熬制至少两个小时。
3、把牛杂洗干净，切块放盆里，加入盐、老抽、耗油、胡椒粉、生抽腌制40分钟，把萝卜洗干净，切滚刀块，盛起来备用。
4、起锅烧油，油热放入腌好的牛杂爆炒，炒好的牛杂倒入牛骨汤中，大火烧开转小火熬一个半小时，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒、白糖、盐搅拌一下。
5、牛杂熬制软烂时，把切好的萝卜放进去，继续小火慢熬，让萝卜充分的吸收肉香味，煮至萝卜软烂入味就可以了。
小技巧
1、更好用牛骨来熬汤，这样味道更好，也可以用清水。
2、买萝卜的时候不要买太粗太大的，太大的容易是空心的，煮出来不好吃。
3、牛杂一定要清洗干净了，牛杂腌制一下，这样更好吃更入味。
牛杂虽然营养丰富又好吃，但是牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用，在外面买的牛杂如果吃着有一股碱味的话就要注意了，可能是牛杂在处理的时候没有充分清洗干净，残留了生石灰，就不买了，还是自己在家做，吃着也放心。
总结：通过以上的分析，我们知道了香港牛杂的做法，要选些新鲜优质的牛杂，牛杂要清洗干净，牛杂腌制一下更入味，用牛骨熬汤更好，只要掌握了这些，做出来的牛杂味道鲜美，汤汁浓郁，非常好吃，自己在做营养又卫生。
香港牛杂好像和广州北京路上卖的一样，小巷子里一只昏黄的灯泡下，一口大大的锅里咕嘟着牛肚，牛肝，好像还有肺，印象最深的是白萝卜，炖煮的糯糯的还没有失了筋骨，你想要什么就大大的竹夹夹到碗里，老板娘说着北方人听不懂的粤语，用大大的剪刀 咔嚓咔嚓剪成小块，再浇上锅里舀起的牛骨肉汤，最后插上一根竹签，一碗热气腾腾的牛杂就递到你面前，记得掏钱，不要烫到舌头。
牛杂是香港享有盛名的小吃之一，深受着香港市民的喜爱，也让许多到过香港 旅游 的游客至今念念不忘。
据说，香港牛杂 历史 悠久，在爷爷奶奶年轻的那时代，牛杂曾经是有钱人嫌弃内脏，是贫穷人家补充营养和力气的便宜肉类，到了六七十年代，几乎每条街都有手推铁皮车的牛杂摊，牛杂演变成香港的街头小吃。
香港牛杂一般都有牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶、牛膀、大肠、粉肠等。把这些内脏用高汤煨出来，吃起来嚼劲十足，特有嚼头，一碗便宜的牛杂能吃到好几个不同的内脏部位，品尝着各个不同部位的不同滋味和质感，口感相当丰富，这也是香港牛杂之所以深受大家喜爱的原因。
香港牛杂的做法:
1将买来新鲜牛骨头牛杂分开，牛骨头先 下锅小火炖煮1个多小时。
2炖牛骨汤的同时把所有牛杂清洗干净，冷水下锅煮去血水捞起备用。
3将准备好的卤料（桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒、小茴香，南姜、蒜头等）装入过滤隔纱袋。
4牛骨汤炖好，把牛骨头捞掉。将牛杂、卤料包放入牛骨汤里，加入适量的盐、料酒、花生酱一起慢火炖煮2—3个多小时 ，直到牛杂煮熟煮软，牛味浓郁就可以了。
5出锅，切小块，装盘淋上自己喜欢的酱料（辣椒酱、番茄酱、沙茶酱）洒点香菜。
香港人对牛杂 美食 的喜爱非常，卖萝卜牛杂的地方有很多，而且生意都不错。不少朋友也想学牛杂的做法去摆摊做生意，那么，路边摊萝卜牛杂好吃吗，牛杂怎么做？
简易的牛杂小推车，架着一口大大的铁锅，揭开锅盖，一阵热气瞬间模糊了眼前的视线。细看，锅里的牛杂和萝卜，己炆成褐色，肉汁在沸腾，我们还未走近，阵阵浓郁的肉香，渗和着花椒八角的芬芳，己钻入毛孔。
牛肠或牛肺都是整大块的，档主通常手持一把硕大无比的剪刀，顾客指哪剪哪，将剪刀操持得“嚓嚓”作响，钳上一块大的，用力按到汤汁里浸泡一下再拎出，浓郁的香气更是奔涌而出，让人齿颊不禁泛起一片甘香。
主料;
牛杂适量、萝卜适量、大米适量、花椒7g、八角3g、丁香4g、香叶5片、甘草5g、桂皮4g、陈皮6g、葱、姜片、蒜瓣适量生抽、蚝油、盐、糖适量
萝卜牛杂做法：
1、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
3、牛杂焯水洗净切大块，重新入冷水锅煮至熟透；萝卜另起一锅单独煮，锅底可以放一把大米，祛除萝卜腥气。
4、将1/2的牛杂汤倒入调料汤中，加生抽、蚝油、盐和少量糖调味，加入牛杂。
5、小火煮半小时，关火后加盖再焖半小时，完成！汤汁还可以用来拌米粉。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉类食材的各种特色做法有着丰富的 *** 经验，港式牛杂其实并没有那么复杂，相反是 *** 非常简单的一种 美食 ，如果用一句话形容香港牛杂的 *** 的话，它更像是现在的“现捞卤味”，只不过是将传统的卤菜的模式稍作改变，就像现在很流行的各种鸭货一样，已经从正餐转变为一种休闲食品。
个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
香港的很多特色 美食 ，其实都和广东的饮食习惯很像，所以个人有个大胆的猜测就是，港式牛杂的起源很有可能是从潮汕卤水中改良创新而来，虽然没有任何依据，但是两种 美食 却在很多方面有着密不可分的关联性。
例如：香港牛杂的味道是融合了各种香料味，酱料味，以及牛杂的肉香味，高汤的鲜香味，是不是 *** 牛杂的几个要素，都和潮汕卤水的 *** 都差不多，除了港式牛杂中需要加入白萝卜以外，其它真的很像。
另外港式牛杂的做法和广式牛杂的做法，其实两者就是同一种东西，只不过是叫法不同而已，实际上没有太大区别。下面我就详细讲解下港式牛杂 *** 的全部过程和 *** 。
个人主页有各种卤菜做法和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜 *** 常见问题的处理 ***
原料：
老母鸡10斤，牛棒骨10斤，清水80斤，生姜25克
*** *** ：
将所有肉类食材，放入清水中浸泡2小时，泡出血水后，放入锅中加入水，然后大火烧开。打捞出血沫子，然后再放入生姜，大火熬制4个小时左右，直到汤头变浓即可。
高汤的延伸做法： 上面就是 *** 牛杂用的底汤，老母鸡是为了增加汤底的鲜美味，牛棒骨可以增加高汤的香浓味，如果我们想要高汤底味在好一点，那么可以加入8条大地鱼，先将大地鱼烤香，然后高汤开锅后放入即可，大地鱼对汤底的鲜美味道有很大的提升。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤 *** 经验分享，定时解答调汤 *** 常见问题的处理 ***
八角30克，小茴香15克，香叶10克，桂皮15克，花椒10克，白扣30克，草果25克，砂仁20克，肉蔻10克，山奈25克，白胡椒15克，丁香5克，陈皮15克，罗汉果半个，香茅草15克
以上这些香料可以 *** 40-60斤牛杂
酱料配比：
南乳两瓶，白腐乳两瓶，花雕酒250克，米酒250克，柱候酱3瓶，海鲜酱2瓶，花生酱2瓶，蚝油1瓶，黄豆酱半瓶，金标生抽1200克，一品鲜酱油500克，美极鲜味汁400克，冰糖500克，盐500克
将以上的各种酱料单独放入一个盆中，然后搅拌均匀留着备用，其他调料需要另外单独存放
1准备好处理干净已经煮熟的半成品牛杂，用清水泡一段时间，直到牛杂没有太多异味，因为很多半成品牛杂会带有些异味，所以我们在使用前需要用清水泡下去掉异味。
2准备适量白萝卜改刀后，放入开水锅中焯下水，然后捞出放入凉水中过凉后捞出留着备用。
3起锅烧油，下入适量葱姜蒜炒香，然后将上面的香料倒入锅中炒香。
4然后下入准备好的牛杂，再倒入上面准备好的搅拌均匀的各种酱料炒出香味，再淋入花雕酒和米酒，炒出香味后，倒入准备好的高汤中。
5将上面所有的调料倒入高汤中，然后大火烧开后，转小火卤制牛杂，直到牛杂口感软糯后，下入准备好的白萝卜
6小火煮至白萝卜软糯入味后即可关火，这样一份美味可口的香港牛杂就 *** 好了。
个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解
广州市荔湾区浣南东街盛大蓝庭南侧。根据查询百度地图可得，广州芳村娴姐牛杂店地址位于广州市荔湾区浣南东街盛大蓝庭南侧。广州市荔湾区娴姐美食牛杂餐饮店，成立于2022年，位于广东省广州市，是一家以从事餐饮业为主的企业。企业注册资本6万人民币。
