导读：《饮食业环境保护技术规范》中有规定。7 排水与隔油要求71 排水设计711 饮食业单位的排水设计应符合GB 50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计。712 当就餐人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每
《饮食业环境保护技术规范》中有规定。
7 排水与隔油要求
71 排水设计
711 饮食业单位的排水设计应符合GB 50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计。
712 当就餐人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积
每天排水量可按0040 ~0120m3计算。
713 饮食业单位含油污水水质，可参照表1确定。
表1 饮食业单位含油污水水质 （mg/L）
污染物 生化需氧量 化学需氧量 动植物油 悬浮物 阴离子表面活性剂 氨氮
(BOD5) (CODCr) (SS) (LAS) (NH3-N)
平均浓度 400～600 800～1200 100～200 300～500 0～10 0～20
72 隔油设施
721饮食业单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。
722 隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油污水排放量等因素综合确定，存油部分应便
于清运和管理。
723 隔油设施不应设在厨房、饮食 *** 间及其他有卫生要求的空间内。
724 当选用隔油池时，隔油池应符合下列要求：
a)含油污水的水力停留时间不宜小于05h；
b)池内水流流速不宜大于0005m/s；
c) 池内分格宜取二档三格；
d) 人工除油的隔油池内存油部分容积不宜小于该池有效容积的25%；隔油池出水管管
底至池底的深度，不宜小于06m；
e) 与隔油池相连的管道均应防酸碱、耐高温。
725当选用隔油器时，隔油器的设计应符合CJ/T 295的规定。
厨房岛台上下水设计
在厨房的岛台上设置水槽，厨房主下水管道为金属的，在靠墙的位置，离岛台有约2米的距离。主下水管道的下水口离地面高有270～300。初步计划是在主下水管道与地面平行接触的地方，开个下水口，并将厨房地面抬高150，做斜坡后自然下水。
下水道安装不是一件小事，不仅关乎美观问题，更关乎日后的使用问题：如果安装不当，极容易造成下水道堵塞，给日常生活带来不便。那么，厨房下水道安装有什么要求？需要注意哪些问题？
厨房下水道是日常接触水最多的地方之一，因此，从安装伊始就多加注意，这样可以为日后使用减少隐患。
在下水管道安装前：
1、要详细了解下水管及其配件的用途，以及上面标识的含义。比如三通、返水弯、伸缩节等等。
2、安装前要认真熟悉图纸，并且参考装修建筑图、有关设备图纸等等，对照图纸核对各管道和配件的位置、排列顺序等等，并反复斟酌管道这样排列所占用的空间是否合理。如果觉得有任何不妥或者疑问，一定要及时和设计师等相关人员沟通，寻求一个解决的办法。
3、要检查各个管道和配件的品质，看看介面是否平滑，管道外壁和内壁是否光洁，
材料是否厚实耐用。需要提醒的是，各个材料一定要保持干净，如果有污渍务必要擦拭干净，这样才能保证粘连牢固，免除后患。
4、科学合理设计。大多数的厨房下水都比较复杂，之所以这样是因为一般厨房都比较狭小，再加上橱柜里安装着不同电器，比如净水器、洗碗机、小厨宝等，有的家庭还会连接洗衣机。各种电器对排水的要求都不同，如何将它们合理、实用又美观地排列组合在一起，确实需要好好动一番脑筋。事前做好相关的安排，可以使下水道安装更加科学合理。
5、厨房下水管道安装主要有下排水和侧排水两种。建议下排水用50的返水管，如果还有其他下水需要，可以加三通。斜三通下水会比较顺畅。侧排水不如下排水通畅，
安装时可以在横管上姐45°弯头，再接半个三角形的返水弯，最后在连接其他管。注意不要使用圆型的返水弯。
需要注意的问题有：
一、在安装下水管道前首先要检查水管及连接配件是否有破损、裂纹等现象。
二、在安装下水管道时，要预先考虑好墙砖的厚度。
三、在墙体和地面下都尽可能少用或者是不用连接配件，这样可以减少渗漏的隐患，并且连接配件的安装要保证牢固和无渗漏情况。
厨房下水道的安装一般都是请专业队来施工的，作为业主的我们，了解整个安装过程及注意事项，目的就是在现场监理时，可以及时发现问题并提出处理意见，以防留下后患。
1、下水管材料选择,现在的下水管及配件一般是PVC材料，以前在建材城有厂家专卖，质量相当好，管壁比较厚，也很光滑，现在建材市场卖的质量差多了，没找到专业卖这样材料的地方，一般大的建材超市里的下水管件质量还不错。PVC下水管很好安装，完全能自己动手，自己装的一点也不比施工队装的差，就算懒得动手，也更好自己先设计一下，再带着工人干。下水管件，一般面盆、水池的下水管的规格有50、40、32的，这些数字代表管子的口径，就是5厘米、4厘米、32厘米，管件也是这样的规格。常用的管件有下水管、三通、90度弯头、45度弯头及返水弯等。
2、排水方式选择,下排水：下排水是排水口在地面上，下水管竖着穿过楼板，管道直接通向楼下，装下排水我习惯把返水弯装在更底下，这样要是还有别的下水，可共用一个返水弯。下水一般用50的返水弯，要是还有别的下水，就加三通，要用上面途中那种斜三通，这样水流得通畅。大多时厨房下水都比较复杂，我有时自己都绕进去了，水路之所以难做主要是因为地方太小，橱柜里还装着别的电器，如垃圾处理器、小厨宝、净水器等，有的还要连接洗衣机等。侧排水：侧排水的下水口在厨房主管道上，在地面以上，下水管有一部分横着通向主管道。下排水在楼下面有返水弯，要是楼板上面再装返水弯，就是双重防味了，而侧排水是下水管横着连接在主下水管中，一般只能装一个返水弯。
3、下水管安装,安装最重要的是水槽要连接到位，通常不使用水槽自带的下水管，这样的下水管质量差，容易引起堵塞。把原有的软管拆卸重新安上新的带伸缩的管件，保障排水的通畅。
酒店餐饮可以说是吸引客户上门的其中一个重要因素，所以说酒店中的厨房可以说是整个酒店的核心部位，酒店中的厨房在设计时，需要提供一个安全可靠的设计方案，然后再按照这个方案来进行装修，才能得到一个自己满意的厨房。那么酒店厨房设计方案有哪些呢？一起看看吧。
酒店厨房设计的标准
1、厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
2、厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、_炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
3、厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
4、厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
5、辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产 *** 的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。
6、厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
酒店厨房设计方案
1、通风和空调考虑
在酒店厨房设计方案中，厨房中的通风和空调的设计就非常重要。酒店的厨房中需要设计好油烟的排放通道，一般厨房中的排烟道时按照酒店厨房专用的排烟管设计，但在设计时需要考虑到厨房中整体的布局。同时在更好在厨房中采用大排放功能的通风口，不能使厨师感到热，以免影响到在厨房中使用的人的正常工作。通风口的设计也很好的保证了厨房中的气味不会进入到酒店的餐厅中。
2、确定厨房的位置及面积
3、规划布局不同功能区间
酒店中这样的大型的厨房中，一不小心就会将厨房设计得非常吵杂，使得在厨房中工作的人的效率也不会很高，所以将厨房中的功能区间进行明确的划分就非常重要。一般大型的厨房中会分为食物储备区、烹饪区、洗涤区以及厨房用品摆放区等四个区域，一个良好的酒店厨房设计方案当然需要将其内部的空间规划合理，合理的规划整体空间，不仅能够让厨师和有关部门密切配合， *** 出精美、可口的食物，还能让顾客得到更好的服务，并且提高顾客的回头率。
酒店厨房设计中的注意事项
一、厨房的通风在厨房工作时，会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。
排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶的上方均设排烟油口，外形统一美观，易于清理油污，更重要的是排油烟效果好。若是单灶单罩，油烟容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。
排烟罩的安装要求上，排烟罩外边缘不应超过灶台边，排油烟罩四周设集中、油、集水沟槽，并在沟槽的更低处排水管入下水道。排油烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。
选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油烟气
串味
到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井更好与排烟道靠在一起以加大抽力，更好按防火分区划分，尽量 *** 过防火墙，穿过时应装防火阀。
二、厨房的排水与用水厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中更大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。
在厨房地面浇灌水泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不好，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理。暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1到2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，值得借鉴的一个 *** 。
