奶油在哪买？

2024-04-18 10:00:01装修宝典00

奶油在哪买？,第1张

奶油在哪买？
导读： 1、奶油在哪买？2、名著中的各种反转套路3、家庭做菜选用哪几种油较为合适？4、纸杯的发展历史及用途是什么？5、有谁知道打发奶油的技巧和植物奶油与动物奶油的相关资料啊，谢谢了6、倩碧黄油有油和无油的有什么区别奶油人家一般都是自己做了加工食品

1、奶油在哪买？
2、名著中的各种反转套路
3、家庭做菜选用哪几种油较为合适？
4、纸杯的发展历史及用途是什么？
5、有谁知道打发奶油的技巧和植物奶油与动物奶油的相关资料啊，谢谢了
6、倩碧黄油有油和无油的有什么区别

奶油人家一般都是自己做了加工食品的,没有的卖的

如果只是买点回来做个甜点什么的,那去蛋糕房买好了,我估计只要你付钱都肯卖

如果你是开店赚钱的话就不一样了,做这个要机器的

简单的说，需要如下材料和工具：

材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy

cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，

属于冷藏品）

工具：电动搅拌机（必备）

步骤：混合蛋白和heavy

cream，注意，因为heavy

cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy

cream

和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！

（1）双方的互相欺骗： 双方均因善意或恶意而撒谎，隐瞒己方真实情况，但最终同时被揭穿，暴露尴尬处境：

A《爱的牺牲》：一对学艺术的贫困夫妻为了高昂的学费而犯愁，学音乐的妻子说自己可以当家庭老师赚钱，学绘画的丈夫说自己可以靠卖画赚钱，但最后丈夫发现妻子是当洗衣工，妻子发现丈夫是去烧锅炉。

B《感恩节的先生们》：有个富人每年感恩节都要请一个穷人吃大餐，这是他们之间的默契和传统。为了维护这个传统，某年感恩节，穷人即使已经先吃撑了仍要去赴富人的宴，最后导致自己胀晕过去；富人虽已破产仍要省钱出来请穷人吃大餐，最后导致自己饿晕过去。

C《汽车等候时》：公园里一个穷小子向一位富家女搭讪示好，富家女向他吹嘘了上流社会的生活，穷小子则表示自己在公园旁边的小餐厅打工。结果富家女才是那家小餐厅的打工者，而真正生活在上流社会的是这个穷小子。

（2）单方的善意欺骗： 一方被另一方的谎言欺骗，但这谎言往往是出于善意，虽然也可能好心办坏事。

A《最后一片叶子》：重病的女孩认为病房外树枝上最后一片叶子掉落的时间就是自己生命的终点，但一阵狂风暴雨之后叶子仍然没有掉落，这点燃了女孩好好活下去的希望。不过这片叶子其实是另一位画家病人临时画上去的，可惜他因此淋了暴雨，感染了肺炎死去。

B《女巫的面包》：女面包店主很同情每天来买便宜过期面包的陌生男子，甚至对其心生爱意，偷偷把黄油涂在面包里。没想到对方其实是位优秀设计师，买过期面包是为了当橡皮擦用，可面包里的黄油把他要用来参加一场重要比赛的图纸彻底毁了，也毁了两人之间的可能性。

C《二十年后》： *** 夜间巡逻时遇到一个汉子，汉子说自己二十年前和更好的朋友约好今晚在这里见面。 *** 走后，另一名男子出现，声称自己是汉子的好友，却把汉子带去了 *** 局逮捕。原来更先的 *** 才是汉子要等的人，他遵守约定赴了约，可同时也认出汉子是被通缉的罪犯，因为不忍心亲自逮捕汉子，只好请警局的同事冒充自己，逮捕了曾经的好友。

（3）双重骗局： 以为自己掌握了骗局的人反而被骗，最后的获胜者总是多想一步。

A《催眠大师杰夫·彼得斯》：兜售假药的骗子被请去给腹痛的镇长治病，骗子趁机骗了镇长一大笔医药费。但在拿到钱的那一刻， *** 出现，表示这是自己和镇长设的局，就是为了抓到这个骗子。 *** 告诉镇长，自己将把骗子和作为证据的钱都带回城里，待案情调查完后会把钱退回。镇长信以为真，殊不知这 *** 也是假 *** ，他和骗子是一伙的。

B《公主与美洲狮》：男猎手在伏击一头狮子时被女猎手抢先，男猎手觉得很没面子，便骗女猎手说这头狮子是自己养的温顺小宠物，从不伤人，它的死亡令自己很难过。女猎手被其感动，连连道歉安慰，并对男猎手的爱心表达倾慕。男猎手得意离去，女猎手则向家人报信：那头四处做恶、咬死邻居的狮子经过她的多日追踪，终于被打死。

C《婚姻学精算》：好朋友A和B雇了个寡妇，把她包装成富婆发布假征婚启事，借以骗取征婚者缴纳的手续费。后来寡妇说自己在征婚过程中遇到了真爱要结婚，要求A把假征婚启事里所说的钱财都给她，A无奈只能答应。但很快B将那笔钱还给了A，原来他就是那个寡妇口中的“真爱”，寡妇以为是自己和B联合起来骗了A，其实是B为了保护A骗了她。

（4）第三方的欺骗： 由于故事第三方的谎言，导致主角之间信息不畅，产生重大遗憾。

《带家具出租的房间》：青年租了间房子，在房间里感受到了自己失踪爱人的气息，便询问房东这里之前的房客情况，但房东否认曾有那么一个姑娘租住在这里。其实那姑娘是住过这里，但她在这里自尽身亡，房东怕影响房屋出租情况，就对青年撒了谎，导致青年最后也不知道恋人的去向，也在房间里绝望自尽。

A《麦琪的礼物》：圣诞节时，丈夫为了给有一头秀发的妻子买宝石梳子，卖掉了自己的祖传怀表，妻子为了给有祖传怀表的丈夫买白金表链，卖掉了自己的一头秀发。双方都为了送对方礼物卖掉了自己珍贵的东西，导致对方送的礼物也没用了。

B《 *** 与赞美诗》：流浪汉为了能够进入监狱免费吃喝，决定犯一些小罪。但无论他怎么折腾，就是没有 *** 肯逮捕他。在他沮丧时听到了赞美诗，被那股圣洁的力量所感动，决定洗心革面振作起来时，偏偏又被 *** 逮捕，送进了监狱。

C《红酋长的赎金》：两个绑匪绑架了一个小男孩，并向孩子的父亲索要赎金，但不仅赎金没有要到，还因为小男孩实在太熊孩子，把两个绑匪折腾到要崩溃。最后两个绑匪不得不向孩子的父亲支付了一大笔钱，对方才同意把孩子接回去。

D《托尼娅的红玫瑰》：两个牛仔喜欢上了同一个姑娘，开始比赛谁能更先为姑娘买回一顶最时髦的帽子。两人同时抵达商店，买了一样的帽子，返程时本来牛仔A领先，却被牛仔B暗枪击倒，帽子被压扁，装饰用的白玫瑰也被A受伤流出的鲜血染红。但B先带回去的帽子款式早已经过时，倒是A带回的那顶装饰着红玫瑰的扁帽子才是姑娘想要的最新款。

E《钟摆》：男人每次下班后都不想回家陪妻子，找各种借口独自出去玩乐。某天他回家后发现妻子临时有事回了娘家，突然觉得空虚寂寞冷，无比想念有妻子在时家的温暖。正当他留在家里愁肠百结思念妻子时，妻子回来了，男子立马觉得还是独自出去玩乐更有趣。

A《命运之路》：想当诗人的牧羊人面临着命运的三条岔路口，三条岔路口分别指向不同的人生，但又都与同一件宫廷叛变事件相关联，无论牧羊人如何选择，都注定当不成诗人，而是在不同的场景中死于同一把枪下。

B《第三样配料》：乐观大妈想做一锅炖牛肉，但她只有牛肉，没有土豆和洋葱。一对年轻男女正在互相思念，却怎么也找不到对方。好在姑娘有土豆，青年有洋葱，为了能做出一锅美味的炖牛肉，乐观大妈会不屈不挠地把这两人都找来，聚到一起，撮合姻缘。

C《我们选择的道路》：两个交情深厚的抢匪合伙抢到大笔钱财，逃跑时劫匪A的马受伤了，于是提出与劫匪B共骑剩下的那匹马，但B拒绝了，杀死A后独自带着钱跑路。随后B从梦中醒来，发现自己在现实中是个金融家，正在为了自己的利益将合作多年的老友坑的血本无归。无论是在现实还是梦中，他为了私利出卖朋友这种本性都是不会变的。

A《财神与爱神》：大富豪的儿子爱慕一个姑娘，但姑娘马上要远行，可能没有机会再接近。儿子最后的机会就在送姑娘去车站的路上，于是大富豪雇了许多车辆将全城道路堵得水泄不通，以一场史无前例的大堵车替儿子争取到了充足时间，使其能够打动姑娘芳心，求婚成功。

B《忙碌经纪人的罗曼史》：忙碌的证券经纪人一边抓狂地处理工作，一边对女秘书动了心，最后他终于忍不住在工作间隙向秘书求婚，但秘书告诉他，亲爱的，你对工作实在太过专心，以至于都忘了昨天我已经和你结过婚了。

C《刎颈之交》：主角A被问到耳朵上的伤是怎么回事，他说这是友谊的象征。当年他和好基友B同时爱上一个女子，为了公平和友谊，他们约定谁也不能单独追求她，必须两人同时出现在她面前时才能向她示好，讨其欢心。后来女子爱上了A，两人结婚当夜，新娘问A怎么还不进房间来，A顺口说我正在等B来，这习惯一时半会改不掉，结果挨了新娘的打。

A《提线木偶》：身兼医生与小偷两种职业的主角替心脏病发作的富人看诊，本意是想偷富人家中保险柜里的钱，但他发现该富人不仅酗酒、好赌还家暴无辜的妻子，钱也都赌输光了。最后富人不治身亡，主角拿自己的钱放进保险柜，对可怜的妻子说这是富人留给她的生活费。

B《重新做人》：匪徒在被 *** 追捕过程中，因为遇到心爱的姑娘，决定洗心革面重新做人，但在他马上就要展开美好生活时，却为了救一个小孩而在前来追捕的 *** 面前暴露了身份。匪徒以为自己彻底完蛋了，但目睹了一切的 *** 假装没有认出他来，放他新生。

A《心与手》：押送犯人的 *** 在火车上遇到了旧情人，两人友好叙旧一番。待分开后，真相揭晓，原来 *** 才是真正被押送的犯人，而真正的 *** 是为了保住犯人在旧情人前的面子，才主动提议让两人身份互换的。

B《闪亮的灯》：姑娘A和B是好朋友，A长相普通，勤劳朴实，精打细算，积蓄丰厚，B长相美貌，爱慕虚荣，花钱无序，经常穷得响当当。A常劝B要踏实生活，但B一心只想钓金龟婿。就在A和普通人男友C快要结婚，B也获得了富豪青睐时，A却为了富贵甩掉了男友C，与有钱人私奔，而B则拒绝了富豪的求婚，最终和C结婚，一起踏实过日子。

A《托宾的手相》:青年为了寻找自己失踪的恋人而忧心，占卜者告诉青年具有某些特征的大叔会带给他好运，很快青年真的遇到符合所有特征的大叔，两人一番折腾成为好友，大叔邀请青年去自己家里喝咖啡，至于泡咖啡的女佣，正好是青年一直在寻找的恋人。

B《绿门》：青年无意间获得一张写着“绿门”的传单，而他又正好遇到一道绿色的门，青年认为这是上天给自己的指示，推门而入，救下里面饿到发昏的姑娘，并与之成为恋人。不过事实上那张传单是一出叫《绿门》的戏剧广告，由发牙医诊所广告的小哥顺手递给青年，然后再由奇妙的巧合串成这段姻缘。

上述总结的其他许多故事里，包括《麦琪的礼物》、《女巫的面包》、《二十年后》、《 *** 与赞美诗》、《托尼娅的红玫瑰》、《第三样配料》等等，都具有不同程度的巧合设置，意料之外的巧合是让剧情反转的常用手法。

短篇小说因为篇幅限制，不会叙述完善冗长的故事，而是偏向于把故事核心聚焦于一两个关键转折点上，使其成为全篇的点睛之笔。

米糠油 254°C

茶油 252°C

菜籽油高油酸 246°C

---八成成油温240°C，以上为油炸温度，以下为炒菜温度。

---我是油炸的分割线---

菜籽油精制 240°C

菜籽油压榨 240°C

橄榄油果渣油 238°C

棕榈油 235°C

玉米油精制 232°C

花生油精制 232°C

麻油半精制 232°C

大豆油精制 232°C

葵花籽油精制 232°C

---7成油温210°C，以上温度为炒菜干煸爆炒温度。

---我是炒菜的分割线---

葡萄籽油 216°C

橄榄油特级初榨 191°C

猪油 182°C

黄油 177°C

麻油未精制即小磨香油 165°C

玉米油未精制 160°C

花生油未精制 160°C

大豆油未精制 160°C

---4成油温120°C，滑炒温度(滑油)。

亚麻籽油未精制 107°C

葵花籽油未精制 107°C

以

做个常用油发烟点排序。

各种用油一目了然。大概分成三档，适合油炸，适合炒菜，适合凉拌。

油温几成通常被称为"几成热"每成热约为30度左右，并不是说某个油达不到这个油温，只是它一边升温一边在用力冒烟。经过工业精制的油，基本都能达到232°C，满足中餐一般的使用。

油的制法大概分压榨和浸出，目前市面上基本都是经过再精炼的，其实两者就差不多了。有些人觉得压榨的香，我觉得差不多。

既然说菜和油搭配的话，不同的还是有特定搭配的。随便说一下。

菜籽油/花生油 240°C：

菜籽油也就是我们常说的菜油，舌尖中国二心传里面的菜油就是徽州木榨。

我国是菜籽油更大的生产国和消费国，1999年前市场份额40%，目前是20%左右。

油菜主要分夏播和冬播，

顺带一提芥花籽油 canola oil。学名叫做低芥酸菜籽油，没错就是菜籽油。主要是以夏播芥菜为主流。是所有植物油不饱和脂肪酸更高的，但是它还是个菜籽油。

菜油黄澄澄的，香气特别强，我国顾客特别喜欢菜油这个风味，而精炼过这个味道就消失很多。

导致国内市场特别有意思的一个特点就是，乡村粗榨的低等级菜籽油的每年出货量，比高等级精炼菜籽油要大得多。

花生油和菜籽油、芝麻油类似，特别香。油品好，不饱和脂肪酸高。炸东西也挺好，就是较贵。

很想提一下X花的营销真是很厉害，特别的花生香（直观的商品特色）、国宴用油（专家效应）、强调压榨非转（当代食品安全痛点），完全抓住了家里老头老太的心。（和油品厂商无利益相关。单纯一说。）

四川辣椒红油必须用菜籽油炸或者花生油炸。豆瓣老油更好也是菜籽油。

四川火锅红油一半是菜籽油（清油火锅），一半是牛油 *** (牛油火锅，也有叫老油的)。

舌尖中国也说了徽州臭豆腐要用菜油才好吃。

炒青菜用菜籽油也特别好，好吃的菜包子里都是菜油。

既然是烟点高，油炸是不错的选择。江浙沪名小吃萝卜丝饼不用豆油用菜籽油炸，好吃的没魂。我吃过以苏州黎里为佳（夏天没有，夏天只有油墩）。

↑没找到我自己吃的用菜油炸的照片，菜油炸的更加金黄。找的图。今年冬天我去吃一下。

↑再放一张菜油炸油墩。特别烫，但真挺好吃，外面是糯米。自己照的

棕榈油235°C：

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。

油温烟点高，235度，所以油炸特好。

棕榈油是生产效率更高的油类，同样单位面积生产的油是大豆的九倍，作为油料作物目前产量是的全球第二——便宜。

因为便宜加容易凝固的特性，国内主要用来做调和油，价格便宜量足看着也不错。

提供一条开店做炸物的油配方：棕榈油20%，牛油10%，猪油30%，植物油40%

↑这条配方炸出来的东西香酥脆、又便宜。适合炸土豆，洋葱圈，鸡排，脆皮炸鸡。找的图

大豆油、葵花籽油230°C：

大豆油是全球产量之一的油，因为转基因争议颇多的油。

主要产区来自巴西米国。我国东北的油根本不够炼的。

老的大豆油有股豆腥味，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道。

国内菜馆用的基本都是豆油，因为便宜。全国炒菜No1。

葵花籽油用法和大豆油类似，不过显得更高级更香一点，有些斋菜会为了香气采用葵花籽油。

油类基本款。

炒荤菜用豆油好。

凯撒沙拉酱/蛋黄酱是用葵花籽油，但是也有用味道温和的橄榄油替代的。

苏东坡《物类相感志》：豆油煎豆腐，有味。

↑东江酿豆腐。客家菜必点。豆油混合猪油，豆腐混合猪肉，营养均衡又美味。找的图

橄榄油/葡萄籽油191°C：

欧洲菜基本标准油就是橄榄油，普通的那种，不是初榨。请务必区分。

还有我们国家吃的橄榄是橄榄科，外国榨油橄榄是木樨科，差别很大不要拿中国橄榄去榨油。

现在市面上的橄榄油主要是以特级初榨(extra virgin)为主流。因为已经被包装成最健康的油品，卖的特贵。特级初榨橄榄油烟点比较低，并不适合中国人高温炒菜，比较适合西餐煎烤和凉拌。

比较适合中国炒菜的是橄榄果渣油（pomace,也有叫二次榨取橄榄油），烟点238°C。且橄榄的味道也会淡很多，但市面并不多见，很多超市根本没有。大家不懂也不买。

市面上比较好买的是纯橄榄油。

↑三种橄榄油比较。特级初榨烟点更低最不适合中国烹饪习惯，注意看英文学习区分。找图再P的

初榨橄榄油有一股浓郁的橄榄味，做中国菜可能吃不惯。葡萄籽油也是，我之一次吃葡萄籽油老觉得有股怪味（个人观感）。

西餐大部分基础酱都是使用初榨橄榄油，无论是罗勒青酱、番茄酱、加泰罗尼亚风味酱都采用的是初榨橄榄油。

番茄凉拌加初榨橄榄油很合适，与番茄相得益彰。

↑ 简单纯正的欧风沙拉 = 初榨橄榄油+雪莉酒醋+番茄+罗勒。菜谱翻拍。

美乃滋蛋黄酱也可以使用非初榨的纯橄榄油。用初榨橄榄油做蛋黄酱主要是大蒜蛋黄酱这样风味较强型的。

猪油182°C：

中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。

比如清炒虾仁，因为白。

↑手剥河虾仁我觉得才算清炒虾仁。肉质鲜美比海虾强多了。找的图

比如炒蔬菜、蒸鱼、油爆虾、点白粥，因为香。蔬菜放入油渣也是同一道理。

猪油拌饭还需要说吗？

而且中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。

很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。（可参看上面的炸物配方）

很多面条、馄饨汤都要加入猪油才好吃。

日本人特别推崇背油，拉面汤里要混入猪油才能白白的煮到乳化，特别浓郁。不过把汤打包回家放冰箱一夜，就会发现这碗汤里有很多很多油。

黄油177°C：

西餐标准油2。来自牛奶的乳脂肪团，天然奶香，动物油脂。

黄油煎的蘑菇比植物油、猪油的更好吃（我觉得）。黄油和龙虾（无论是大的还是小的）都是绝配。

↑黄油煎蘑菇，超简单的做法。哪怕是用便宜的杏鲍菇也很好吃。找的图。

拿波里肉酱，也就是番茄意面酱，指定使用黄油。

动物油脂都特别适合拌饭这种碳水化合物，《深夜食堂》里黄油拌饭简单又好吃。同理黄油做的奶油白酱做焗饭也特好吃。

↑黄油酱油和米饭。微波炉1分钟就可以成功深夜发吃。找的图。

黄油还能有效的增加汤汁的粘稠度，芡或胶原不够的话加入黄油，能乳化形成厚重的口感。

藏区的酥油和黄油差不多。酥油茶、黄油咖啡都是冬天很好的补充热量的饮料。

黄油在蛋糕西点的作用无需多言。

芝麻油165°C：

人类最早栽培的油料植物，没有之一。四千年前人类就开始种芝麻了，我国则是东汉开始种植。(本知识来自于果壳)。芝麻油又分冷压、大槽、小磨香油。小磨香油更佳。

芝麻油味道香，但不耐热，香味XX酚一受热就挥发，故不适用于炒菜。

↑古法小磨香油就这样，真的香，现在不多见了。找的图。

多用于凉拌，加一点很香，但是不要多加，加多了反而不香。

粤菜有“麻油包尾”的讲法。就是上桌前在锅里加入麻油达到增香、增润的作用。一般其他菜系勾芡菜也要用出锅加香油。

我一直不知道四川火锅油碟用纯麻油是不是正宗，但是有些专门封装好油碟的成分标明，麻油是和玉米油豆油一起调配的，麻油成分仅30%。

北大路鲁山人(日本美食家)说炸天妇罗的油，是要用芝麻油混合山茶油30%炸的，我不懂这样是不是对，供参考。

一些冷门油类。

茶籽油：又叫山茶油。全球90%的茶油来自中国，主要是湖南人民爱吃。不饱和脂肪酸比橄榄油还高，而且分子比较小，吃着不腻。民间有坐月子吃茶油的说法。但是产量少，贵。农民也不太爱种，年景不好每亩只能产10斤茶籽。

不过这几年每个牌子都在抓茶籽，用高产林。未来会好些。

胡麻籽油：国内只有陕西甘肃宁夏内蒙等省份吃，尤其是宁夏。胡麻耐高寒耐干旱，是西北油。味道很浓，适合土豆茄子什么的。不适合青菜。

芥花籽油：芥花籽油 canola oil。学名叫做低芥酸菜籽油，没错就是菜籽油。主要是以夏播芥菜为主流，主产区在内蒙。是所有植物油不饱和脂肪酸更高的，但是它还是个菜籽油，风味没那么强。

用油两个心得：

有味者使之出,无味者使之入。by袁枚

荤油炒素，素油炒荤，相得益彰。

动物油配海鲜，增加丰腴的味道。

同种油炒同种菜

之前说的菜油炒油菜（上海青是叶用种，榨油的是油用种），豆油煎豆腐都是这样，蒸饭煮粥时放点米糠油也是绝佳选择。

同种油炒同种菜让食者觉得味道浓郁又浑然天成。

买油的渠道

现在买油基本都在网上买，要不就在银行买理财有送。

猪油什么的就自己炼了，每次买肉把肥膘剔下来冷冻，攒多了加姜炼一下。因为是饱和脂肪，所以长久放冰箱不容易坏，半夜下面条下速冻馄饨，事半功倍。

尽量不要自己榨油，没精炼吃太多对身体不好。

家用榨油机榨出的油真的比浸出油健康吗？毛油可以直接食用吗？

必须的建议：

如果想保持健康，无论你家是葡萄籽油还是橄榄油还是亚麻籽油，更好都做到少吃点油，这点远远比不饱和脂肪酸含量、链长度要重要的多。中华营养学会建议每天吃油更好少于30g。

少吃点油比什么都强

现在我家里有点什么油？

200ml香油，拌菜总要用点

250ml初榨橄榄油，网上打折带

250g黄油。意大利面和蘑菇时用，炒蛋也很好吃。

500g猪油，炼的。还有一点牛油，买的牛腩太肥了。

1L乡镇压榨菜油，去周边乡镇买着玩的

2L某品牌菜油，炒菜用的

15L葵花籽油，丈人非要买，说豆油转基因

5L大豆油，银行送的

7月11日增加，一些油类业界的小事儿。来自懂行的人。

1国产大豆不榨油

国内生产的大豆，现在都不太拿来榨油了。榨油的都是进口大豆，便宜。我国种大豆的人很大一部分都去改种玉米了，亩产高收入高。国内大豆只有东北自己榨油自己吃。

2花生油为毛这么贵

03年花生油和豆油差2000元每吨，到了现在基本差价7000块都是常事。因为花生原料价格高了。

原料价格高是因为对花生的加工在不断进步，如果榨油剩下的花生渣只能饲料，但是做成花生饮料，花生酱、麻辣花生，毛利更高赚的更多。

出现了一个食品厂和油厂争原料的情况，价格就高。

而且因为花生自身有一个特性，就是非常容易识别的花生香。靠这个花生香就能抢占市场，获得比其他油更多的利润。除了文中提的X花牌，其他品牌也在抢花生油的市场。比如益海X里胡X花，比如金X鱼外婆乡小榨。

尽管我国花生产量不停在增长，但是价格还是居高不下。

3悲催的葵花籽油。

葵花籽油一直是我国传统高端油，烟点又高，又利于人体吸收。

但挺不错的油因为没有什么特色的香味，受到了玉米油、大豆油的强力冲击。

多X本来是葵花籽油的老大，进入时间早市场份额高，但是在玉米油的冲击下，行业老大又没啥成本优势。现在只剩原来的1/3份额了。现在多X用葵花籽和橄榄油做调和油了。

4利润很高的芥花籽油。

上文介绍芥花籽油说了，它就是菜油的一种，低芥酸的夏播油菜制成。

市占率更高的是多X，还有刀麦等。多X的芥花籽油产区主要是内蒙呼伦贝尔，采购自海拉尔，采购菜籽油成本并不贵。

但是标上芥花籽油之名，再在瓶子上写好美国FDA宣布芥花籽油高不饱和脂肪量，可减少冠心病非常健康blablabla——就可以卖的非常贵啦。

5单一油做形象，调和油做销量。单一油做利润，调和油做份额。

基本上调和油便宜，卖的快。主要调和都是用大豆油菜籽油棕榈油什么的。而且因为单一油没什么太大差别，但不同搭配组合的调和油比较能够创造独特卖点。

主流油品公司的产品矩阵式，推出一个单一油，比如花生油橄榄油玉米油，显示自己某油类专家的形象。然后再推出2~4个单一油调配的调和油种类，抢市场。

各种调和油抢市场的玩法↓

强调比较香的：以花生、茶籽、菜籽为主设计的调和油

强调比较贵的：鱼油、橄榄油、藻油为主设计的调和油

强调健康的：橄榄+茶籽，橄榄+玉米，亚麻籽+玉米设计的调和油

强调多合一的：1:1:1，五合一，五珍宝

强调脂肪酸配比的：脂肪酸平衡，欧米茄3，高不饱合等等

比较成功的案例是金X鱼调和油1：1：1 又便宜又有口碑传播的效果，打一个性价比。

还有成功案例就是营养物质添加，比如植物甾醇玉米油，比如DHA添加什么的，比如维生素AE添加(其实维生素E是抗氧化剂)。

现在市场也有所谓高级调和油，比如橄榄油调和葵花籽油，超高亚油酸什么的。就是上面说的强调健康型。

纸杯在广告宣传方面的用途广告商或厂商还把纸杯作为一种广告宣传媒介来使用。设计在杯体上的图案，可以给人以不同的饮用心情，同时也是宣传某种产品的"符号"。因为产品的商标、名字、生产商、经销商等，都可以设计在纸杯的表面上。人们在饮用饮料时，就能从这些信息中认识、了解产品，纸杯为人们了解这些新产品提供了平台。纸杯是把用化学木浆制成的原纸(白纸板)进行机械加工、粘合所做得的一种纸容器，外观呈口杯形。供冷冻食品使用的纸杯涂蜡，可盛装冰淇淋、果酱和黄油等。供热饮使用的纸杯涂塑料，耐90℃以上温度，甚至可盛开水。纸杯的特点是安全卫生、轻巧方便。公共场所、饭店、餐厅都可使用，是一次性用品。

　　http://clublifesohucom/read_art_subphpb=food&a=341751&NoCache=1老爸的生日蛋糕，顺便看看打发奶油的 *** （图解过程）

　　Fatty的蛋糕知识

　　自己打发奶油

　　简单的说，需要如下材料和工具：

　　材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，属于冷藏品）

　　工具：电动搅拌机（必备）

　　步骤：混合蛋白和heavy cream，注意，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！

　　注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。

　　暂时我就想到这么多，随时补充吧！

　　更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。

　　如果你买了food color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的 *** 自己喜欢的cake了~~:)

　　1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:)

　　2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后）

　　3、如果鸡蛋味道比较重的话，在 *** 蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:)

　　打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分。

　　打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发 ***

　　1将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为更佳。〔鲜奶油更佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为更佳打发时机。〕

　　2用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

　　3鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

　　4继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

　　5打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

　　6打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其更佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

　　7打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

　　8打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

　　9打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

　　持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

　　1、加入吉利丁方式 :

　　每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

　　先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

　　2、加入玉米粉方式:

　　每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

　　先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

　　打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

　　其他关于鲜奶油的常识：

　　1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）

　　2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

　　3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

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　　植物奶油（淡奶油）：

　　储存：注意事项：

　　未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

　　未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

　　已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。

　　打发：注意事项：

　　将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

　　奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

　　轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径更大处）。

　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

　　用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

　　置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

　　用途：注意事项：

　　打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

　　打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

　　奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

　　也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

　　成品存放：注意事项：

　　装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

　　不应放在室温下。

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　　蛋白的打发

　　窍门：

　　选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，更好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

　　夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

　　要 *** 出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：

　　打蛋器Whisk/Whipper

　　搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。

　　1加入砂糖

　　首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

　　2湿性发泡

　　蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於 *** 天使蛋糕。

　　3乾性发泡（或称硬性发泡）

　　湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来 *** 戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

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　　全蛋的打发

　　全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。

　　1拌匀加温

　　全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。

　　2泡沫细致

　　开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。

　　3打发完成

　　慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳**，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。

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　　奶油的打发

　　奶油的熔点大约在30℃左右，视 *** 时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理 *** 。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积； *** 馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

　　1奶油回温：

　　奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的 *** ，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

　　2与糖调匀：

　　用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

　　3打发完成：

　　完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的 *** 上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。

　　植脂奶油的操作

　　1、植脂奶油的解冻

　　冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻 *** ，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。而不同的解冻 *** 有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有43-45倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有41-43倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻 *** 就要三小时左右。用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有38-41倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻 *** 30分钟就可以了，由此看出不同的解冻 *** 就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。

　　2、植脂奶油的打发温度

　　奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间更好。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了03倍左右。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有38倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他 *** ，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发）。那打起来的奶油起发量会更高，超过43倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。

　　3、植脂奶油的打发速度

　　如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢？原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，不宜裱花及 *** 其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。

　　4、打起来以后植脂奶油的储存

　　一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。这样的奶油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。为什么要加盖放冷藏柜呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要 *** 蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。

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　　理论

　　鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

　　植物奶油和动物奶油

　　类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

　　味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

　　购买：动物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌。植物奶油我是在烘焙市场买的。

　　3、做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。（你说的液体的，是不是我在2里面所说的鲜奶油啊？）

　　揭开奶油的面纱(图)

　　很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。

　　什么样的奶油要避开？

　　动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。

　　吃奶油不发胖，可能吗？

　　无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂为原料、完全不含胆固醇，因此倍受注重健康的人士钟爱。

　　鲜奶油鲜在哪里？

　　奶油究竟有几种？

　　由于划分的标准不同，所以奶油的种类相当之多。除了上面介绍的动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油之外；还可以根据是否添加食盐，分为无盐奶油和含盐奶油；也可以根据奶油中油脂含量的多少来区分，即为高脂奶油和低脂奶油。

　　天然奶油、人工奶油哪个更健康？

　　与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的不饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。

　　奶油能怎么吃？

　　动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以 *** 冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

　　动物性奶油是荤的还是素的？

　　也许有人看到“动物性”几个字，就会将“动物性奶油”误认为荤食，而认定“植物性奶油”才是素食。这种观点实在大错特错。通过上面的介绍很容易发现，动物性奶油的原料是牛奶，那么，吃素的人可以喝牛奶，当然也可以吃动物性奶油喽！

　　怎么保存奶油更好？

　　奶油的保存 *** 并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。更好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

　　无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，更好尽早食用。

　　用奶油做菜容易吗？

　　奶油常用于西餐中，所以对于普通的中国家庭来说，用奶油做菜并不容易。为此，《GOOD好主妇》特别精选了好吃又简单的蘑菇奶油汤作为特别推荐，尝试之后，你会爱上它。

　　奶油则存在另一个问题。现代人觉得动物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会形成一种反式脂肪酸(trans fatty acid)，这种脂肪酸已经被证实和心脏血管疾病有关，经常食用对健康不利。

　　1）奶油

　　全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅**的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。

　　奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于 *** 巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的 *** 。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。

　　奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。

　　奶油能怎么吃？

　　鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像 *** 牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量更高为45％－50%,更低也有25％－35％，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鲜奶油。

　　2）黄油

　　黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

　　奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

　　黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。

　　黄油（butter）就是奶油（butter)的制成品。

　　奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。

　　刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。

　　稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream)，一般用于蛋糕 *** 时打发奶泡用。市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。

　　稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味），市面上很多黄油有酸性，甜味，含盐，脱盐就是这么来的，再经过调色（添加食用色素，呈现淡**，这也就是这种奶油被称为黄油的原因），再经过摔打（这个过程称之为压炼），析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。至于什么形状那是以后分割包装的不同。市售的黄油一般用纸或铝箔包装。

　　植物奶油主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油

　　（1）发酵的作用

　　主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。

　　（2）发酵用的菌种

　　除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。

　　从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些，更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途。

　　人造奶油：

　　日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

　　很多人以为，蛋糕房里用来 *** 蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

　　奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来 *** 甜点和糖果。

　　对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡**。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

倩碧黄油也叫做倩碧天才黄油，早就成为家喻户晓的润肤乳。倩碧黄油，分为有油，无油，着喱三种。其真实名称为特效润肤露，用过就知道，不管哪种黄油，都是一点也不油的。

倩碧黄油有油和无油的区别

倩碧特效润肤露，俗称倩碧黄油，分为有油与无油两种。有油的叫lotion；无油的叫gel，也就是常说的啫喱。黄油有油成分含有油脂，适合干性及中性肌肤使用，黄油无油不含油脂，适合油性肌肤及混合性肌肤使用。

有油的黄油鹅**，比较稀，几乎无气味，是秋冬季的首选，其滋润,保湿效果极佳。适合偏干皮肤四季使用或混合皮肤春冬秋三季使用。

倩碧黄油就是一种润肤露，倩碧润肤露配方与肌肤自然滋润成分如出一辙，复制天然的水油平衡状态，有效防止肌肤水分流失及过敏现象，让肌肤立刻变成擅长导入养分的湿海绵。无油配方贴切地满足油性皮肤的需求。倩碧特效润肤露，能提供肌肤所需要的养分，有效呵护您的肌肤。请于洁面及祛除角质之后使用，可用于任何感觉干燥的肌肤部位。

倩碧黄油分有油和无油，有油主要针对的是干性皮肤，而无油就针对的是混油性皮肤，要具体区分有油和无油的区别，首先我们需要来认识一下倩碧黄油有油版和无油版。

倩碧CLINIQUE润肤露-啫喱配方(无油黄油)

价格：200元/50ml

产品介绍：配方与肌肤自然滋润成分如出一辙，复制天然的水油平衡状态，有效防止肌肤水分流失及过敏现象，让肌肤即刻变成擅长导入养分的湿海绵。啫哩配方贴切地满足油性皮肤的需求，是油性皮肤最理想的护肤品。

使用 *** ：早、晚各一次，于洁肤水之后使用，可用于任何干燥部位。(对于油性肌肤可能只需用于眼部周围和颈部)。

口碑评价：很好吸收，用完了脸滑滑的，然后用其他保养品效果会更好。绝对适合油皮，而且是一年四季都能用。相当温和，而且一定要和三部曲配套使用，单独使用没效果的。用了几瓶了。

倩碧CLINIQUE润肤露(有油黄油)

价格：200元/50ml

产品介绍：配方与肌肤自然滋润成分如出一辙，复制天然的水油平衡状态，有效防止肌肤水分流失及过敏现象，让肌肤即刻变成擅长导入养分的湿海绵。恢复皮肤水有平衡，帮助滋润品的吸收。安全有效。通过过敏性测试，100%不含香料。保持肌肤水油平衡。

使用 *** ：用于洁面皂和洁肤水后，早晚各一次。取特效润肤露，涂于面部轻轻抹开即可

口碑评价：亲戚托朋友从美国带回来的。之前也有听说过黄油，觉得应该会很油，但是用起来还好，挺滋润的，不知道夏天用着会不会油，用了之后觉的皮肤光滑了很多，也嫩了些。我是混合偏油皮肤，觉着用有油这天气来说还是油了点，用完这个试用装去买无油的。

总的来说，倩碧黄油有油和无油的区别就在于个人使用方面，比较干的皮肤还是建议使用有油的黄油，虽然有些油腻但是补水保湿效果超好，皮肤滋润度还可以的可以考虑使用无油版，效果也是不错，两者在价格分量方面都没有区别。