导读：5 预防胆结石 还是 *** ， *** 对身体内的很多器官组织都具有一定的 *** 作用，比如，其能 *** 胆囊收缩，并且能减少胆汁中的胆固醇的含量，对胆结石的形成有很大的预防作用，在美国哈飞大学研究表明，每天喝2~3杯咖啡的
5 预防胆结石
还是 *** ， *** 对身体内的很多器官组织都具有一定的 *** 作用，比如，其能 *** 胆囊收缩，并且能减少胆汁中的胆固醇的含量，对胆结石的形成有很大的预防作用，在美国哈飞大学研究表明，每天喝2~3杯咖啡的人得胆结石的风险将会降低40％
6 防治心血管疾病
低血压患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。
7 营养价值
每100克咖啡豆中含水分22克、蛋白质126克、脂肪 16克、糖类467克、纤维素9克、灰分42克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 012克、烟酸35毫克、 *** 13 克、单宁08克。
1、 *** 是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小， *** 的作用极为广泛。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。
2、卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。
3、 *** 可加速脂肪份解，增快身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂紧肤，另外使用咖啡粉洗澡是一种极好的温热疗法，有助瘦身减肥。
4、 *** 可促进肾脏机能，排出体内多馀的纳离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。
5、 *** 能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。
十大更好喝的咖啡豆
1、瑰夏咖啡
瑰夏咖啡是于1931年发现于埃塞俄比亚的瑰夏森林中，是一款曾先后囊括2005-07年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖并在2007年以每磅130美院的价格创下竞赛豆有史以来更高的身价记录，熟豆是带有一定的花香和热带水果和浓烈的甜度的世界十大咖啡之一。
2、蓝山咖啡
蓝山咖啡值得是产自于牙买加蓝山的咖啡豆，是世界上最昂贵的咖啡之一，因这处拥有肥沃的火山土壤，且常年多雾多雨而造就了享誉世界，世界价格第二高的牙买加蓝山咖啡，经过烘焙这款咖啡具有十分浓郁的均衡香味和持久的水果味，喝起来非常润顺。
3、哥伦比亚咖啡
哥伦比亚咖啡是世界上少数被冠以国名在世界范围中出售的单品咖啡之一，是一款酸中带甘、苦味中平良制特性的优质咖啡豆，常被应用于高级的混合咖啡中，在制成咖啡后散发着低调而优雅的甘甜淡香。
4、巴西咖啡
巴西作为之一大咖啡生产国，生产的咖啡豆口感中略带酸味，配合着咖啡的甘苦味，细细品尝可以品尝到淡淡的青草芳香，在品尝咖啡液时甘滑顺口，在青草芳香中可品尝到淡淡的库位，余味让人感觉舒活畅快。
5、危地马拉咖啡
危地马拉咖啡这种咖啡豆属于酸味较强的品种之一，世界十大更好喝的咖啡之一，也是属于波旁种的咖啡豆，经过烘焙味道香醇且略具野性，在制成咖啡后口感丰富且顺滑，略具碳烧味，最适合调配成混合咖啡。
6、曼特宁咖啡
曼特宁咖啡是原产于印度尼西亚苏门答腊的咖啡品种，是调配混合咖啡不可或缺的品种之一，除了混合外很多咖啡爱好者也会将其进行单品饮用，经过烘焙后的咖啡豆具有气味香醇、酸度适中、口感丰富扎实的特点。
7、麝香猫咖啡
猫屎咖啡是由麝香猫吃完咖啡果后将咖啡豆原封不动排出后，经过加工制成的咖啡豆，原产于印度尼西亚的世界上最贵的咖啡之一，因经过胃部的发酵，因此这种咖啡带有少许甜味，气味香醇，酸度适中，冲泡后口感丰富扎实，是调配混合咖啡不可或缺的品种之一。
8、科纳咖啡
科纳咖啡是一种仅产于夏威夷科纳地区火山斜坡上的世界上更好的咖啡之一，在科纳咖啡豆经过烘焙后造就了光亮清透的外表，且口味具有轻微的酸味和浓郁的芳香，且具有葡萄酒、水果和想聊的混合香味。
9、云南咖啡
云南在大规模种植咖啡是于二十世纪五十年代中期开始，目前全省种植面积占了全国咖啡种植面积的70%，产量占全国83%，在中国国内占据主导地位，以阿拉比卡咖啡为主，咖啡豆小巧圆满，熟豆是花香味混合了柑橘风味，且还可品尝到浓郁的麦芽风味。
10、耶加雪菲咖啡
耶加雪菲咖啡是花香水果系咖啡的代表豆，主要生长在1700至2100米之间的埃塞俄比亚地区，外形娇小且温婉秀气，浅度烘焙这款咖啡豆带有独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，配合着柔和的果酸和柑橘味，使整体口感清新明亮。
咖啡豆的生命始于艳红色的咖啡樱桃果。一棵咖啡树需要五年的时间才能产出一造。丰盛的咖啡樱桃果，一年只能生产大约一磅咖啡豆。将绿咖啡豆烘焙前，农夫们先要以自然或水洗 *** 处理。采取自然 *** 处理 – 已熟的咖啡豆会在树上或地面自然风乾，然后将豆去皮；若以水洗 *** 处理，农夫会先从咖啡樱桃果取出咖啡豆然后放进大桶内以水洗滴，再置于天井或以现代仪器吹干。
绿咖啡豆被放进大型回旋烘焙鼓内加热，经过5-7分钟强劲的热力后，大部份水份会被蒸发，咖啡豆会转成**，味道犹如爆谷。在烘焙鼓内经过8分钟后，会发生 “之一爆”，爆烈会让豆的体整增大一倍，颜色变成浅综色。如果你在这个时候试尝一颗，你会因它带酸而味道平凡而失望，因为丰富多丛的味道尚未被培养出来。
烘焙10-11分钟后，咖啡豆会变成平均的棕色。烘焙至此时，(不同种类咖啡豆有所差异，但一般界乎在11-15分钟之间)，咖啡豆的潜能便会得以发挥至最平均的味道特性。当听到 “第二爆”时，便代表咖啡豆已差不多达到效果。咖啡豆从烘焙鼓被撤出，移至冷却盘，那一刻实在不可思议！新鲜烘焙出来的咖啡豆香气弥漫，”第二爆” 的声响就好像在拍掌赞叹！
调制美味的咖啡并非单靠仪器， “四大秘诀”才是最重要。掌握这些最基本的秘诀，你便可以采用法式滤压壶、家用滴滤咖啡机或特浓咖啡机调制美味的咖啡。
比例
正确比例是美味咖啡最重要的元素。 我们建议以10克咖啡加入180毫升水的比例。若你偏爱较淡的味道，可以按以上比例调装，然后再为咖啡加入一点热水。
(10克咖啡 = 180毫升水)
研磨
不同的调制用具需配合不同研磨度，但概括而言，调制的时间越短，研磨度越幼。例如以特浓咖啡机调制咖啡，由于需时只是18-23秒，所以适用极幼研磨度。 若以法式滤压壶，应采用粗研磨度，因为咖啡和水会直接接触达4分钟之久。
特浓咖啡机 – 幼研磨度
滴滤咖啡机 – 中研磨度
法式滤压壶 – 粗研磨度
水
水份占一杯咖啡的98%，所以你应采用最清洁、新鲜及无杂质的水。煮至慑氏90-96度的水最能提取出咖啡最全面的味道，低于这温度的水就不称职了。
清纯的水 = 咖啡更佳
新鲜度
咖啡的更大敌人为氧气、光、热力及湿气。要保持咖啡新鲜，更好把咖啡储存于不透光的密封器皿内，并置于室温。这样便可保持一星期。要达到更佳效果，最后在调制咖啡前才将咖啡研磨。
新鲜的咖啡 = 开封后一星期内饮用
品尝咖啡主要是比较与对比。如果你每次只尝一种咖啡便难以比较。
但如果每次尝两至三种，不单可以跟据个人口味比较，还可跟据芳香、酸度、浓度及滋味来比较。提供一个贴士: 品尝超过一种咖啡时，更好先以低浓度的开始，然后才尝浓度较高的。
芳香
品尝咖啡前的之一个感受。事实上，90%的品尝享受来自嗅觉，也正是令咖啡滋味如此细致升华，丰富多姿的原因。
酸度
于品尝咖啡而言，这并不代表酸或苦。酸度是一种在你口腔产生的活泼、浓烈感受；由低至高，就如饮用由无气以至有气矿泉水的程度差别。例如特级哥伦比亚拿里诺这拉丁美洲咖啡，它会在你口腔留下活泼浓烈的感受，我们将此纳入高酸度。相反，苏拉维西比较温和顺滑，代表它的酸度较低。
浓度
这是饮品在舌头上的重量感，可分为轻柔至浓郁不同程变。我们常以 “如糖浆般” 来形容 浓度丰厚的苏门答腊咖啡。
滋味
综合芳香、酸度与浓度所带来的整体感觉。滋味泛指某咖啡让你想起的某一种感受。 例如喝肯雅咖啡时，它微微的果酸味会让我们想到西柚，但这并不表示肯雅咖啡是西柚味 – 它的味道仍然是咖啡。 形容咖啡有很多不同的方式，就如当我们形容雪一样,咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆 *** 的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。
咖啡豆的加工
参考：uploadwikimedia/ /mons/thumb/b/b9/CoffeeCatucai/180px-CoffeeCatucai
参考：zh /skins-15/mon/images/magnify-clippng
巴西的咖啡果(Arabica)
烘烤过的咖啡豆
去皮：利用机械方式将果皮与大多数的果肉去除
发酵
干燥
烘焙：咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸--如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。
浅焙--当豆子迸发出之一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。
中焙--咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的 *** 又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙 *** 。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
深焙--咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为义式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对 *** 敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中， *** 会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其 *** 的含量越是低，一杯Espresso中的 *** 含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时 *** 含又高了很多。
研磨
咖啡末的好坏对接下来的烹制过程有重大影响。磨制过程也要和烹制 *** 匹配，这是能从咖啡豆中提炼出更佳风味的关键一点。咖啡末与热水接触时间长的烹制 *** 需要粗一点的颗粒。如果咖啡末相对于烹制 *** 过细的话，制出的咖啡会有太苦、硬涩、「煮过了头」的味道。当然在另一个极端，咖啡末过粗会使成品淡而无味。
因为粉末与空气的接触面积大，所以磨好的咖啡末容易氧化降解。随着人们饮用咖啡的品味的提高，越来越多的人倾向于在家里磨咖啡豆，现磨现煮。现在专门用来磨咖啡的家用电器很多。
咖啡豆的磨制有三类 *** ：「研磨」、「打磨」和「臼磨」。
「研磨」是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是园盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的 *** 产出的咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计降低了所需要的转速，一般低于每分钟五百转。研磨的速度越慢，摩擦产生的热量越少，因而咖啡的香气不易流失。通过调节研磨的参数，锥式研磨机可以胜任各种不同的咖啡的制备。好一点的机器可以磨制土耳其咖啡所需的超细粉末。盘式研磨机一般转速要高一些，产生热量多一些；但它们功能广泛、经济实用，可以胜任多数家用咖啡的制备。
「打磨」：多数现代机器实际上是在每分钟两万到三万转的高速下把咖啡豆切成碎末（有的人干脆用打浆机）。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些；但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均，难以提出优质的饮品。这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。它们产生的尘粉会堵塞Espresso和 French press机器中的滤网。
「臼磨」：如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵，「玉兔捣药」式的慢慢享受劳动的乐趣了。
参考：zh /skins-15/mon/images/magnify-clippng
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咖啡的 *** 过程
动静天火
1位粉丝
1楼
咖啡的 *** 过程咖啡除了栽种采收费工外，坚持高品质的加工方式，亦非常繁琐。
一、水选
新鲜的咖啡果实采收后，必须在外果皮发酵前立刻处理，将咖啡果实放入大型水盆中约 4~5 分满后，注入清水，以手搅动后静置数秒，即可见到浮于水表面的果实，是为不良或发育不完全之果实，必须淘汰以此动作连续数次，直到盆内完全无浮起之果实，这是利用比重原理淘汰不良之咖啡果实，亦即所谓“水选”咖啡果实。
二、去皮
将水选后优良的咖啡果实，置入咖啡去皮机中，将红色的外果皮去除，使外皮与带壳的咖啡豆分离。
三、发酵
去皮后的咖啡豆在内果皮外附着许多黏汁，因此将其浸置于水中约36小时，使黏汁在浸泡的过程中被天然的酵素破坏殆尽。然后以清水搓洗数次至内必皮没有滑溜的感觉，整个过程都会加以监视与控制，以确保发酵过程，只会去除黏汁而不会带走味道
四、脱水
将洗净之咖啡豆置入脱水机中，约 2~3 分钟，直到咖啡豆内果皮外的附着水分尽量最少时取出日照。
五、日晒干燥式低温烘干机干燥将脱水完的咖啡豆在太阳下晒干，通常以人工方式
将咖啡豆平铺于水泥地上，用犁粑翻动曝晒，视阳光强弱不同，约为 3~7 天，甚至更长，直到其含水量只剩约11~12%，通常以天然日照的方式比机械干燥 *** 更好，天然日照更能保持咖啡豆的风味，因此，若天气条件允许，则尽量以此天然 *** 干燥，但相对的人工成本较高、亦费时。干燥的过程非常的重要，因为过度的干燥会使咖啡豆易碎而失去品质，干燥不足又容易产生意外的发酵、霉菌与细菌，或再接下来的脱壳过程中受损。
六、脱壳
日照干燥完成后，在烘培前将带有内果皮硬壳的咖啡豆放入脱壳机中脱壳，直至内果皮、银皮与咖啡豆完全分离干净后始能烘培。pdf
七、烘培烘培是咖啡豆处理过程中最重要及最艰辛的工作，因为无知与粗心可能摧毁耗费人力时间金钱所造就的咖啡豆。因此，烘培咖啡豆是一门艺术，也是一门技术，成功的烘培师可能要经过几年尝试练习，从尝试错误、耗损咖啡豆中学习。咖啡在烘培的过程中，咖啡豆的外型体积变大，比生豆时大上于三分之一，因碳水化合物受热分解后产生二氧化碳，咖啡豆细胞增大。而咖啡烘培的程度大概可分轻度、中度、深度烘培，而咖啡豆烘培程度得依咖啡豆本身的特性而有所不同，唯有适合的烘培才能释放出咖啡的香气与味道。
Q&A唯有针对种植环境
、气候、土壤，来深入研究适合栽种的品种
,对于栽种技术及可能发生的疫情与病虫害才可以控制。健康的咖啡树,也才能孕育出优良的咖啡果实以下是关于品种与水洗处理的相关建议~
(1)海拔度与品种的问题：阿拉比加(arabica)相关品种,确实种植在越高海拔品质越好、土壤情况以及微型气候及种植的面积(栽种密度), *** ,都会影响咖啡的品质～由这次香气较出众的比赛豆,几乎都集中在海拔较高的地区就可以证明;话虽如此,对于栽种在较低海拔地区的农友来说,还是有 *** 可以改良,可找一些品种来试种,根据Coffee Research上面的资料,确实发现同一地区不同海拔高度下可以找出香气较优而风味较复杂的种来栽种;下列连结就是在瓜地马拉不同的海拔度栽种不同品种的风味表现：
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而这次比赛豆也发生栽种期间因水量灌溉或施肥不足或是病虫害导致咖啡樱桃果不够成熟或者香气弱或是风味贫乏…这真的就要产官学界合作来帮农民解决问题并提出建议方案
(2)生豆水洗处理的问题：水洗处理豆因为风味较干净外型漂亮,价格通常会比日晒豆好,这次参赛多数都属于水洗豆,但水洗法若是处理的不好,风味表现会连日晒法都不如;总和这次参赛的豆子,水洗过程发现的问题包括：
1)樱桃果采收后的问题、在采收过程中只选择好的樱桃果实非常重要，只能摘采红色成熟的咖啡樱桃果实。绿色或杂色未成熟的樱桃果实甚至过熟已经逞现暗红色的果实，在杯测时会有像青草或是接近熟烂的水果味，这会使咖啡生豆品质大打折扣。黑豆是更严重的瑕疵，黑豆通常是咖啡果实在树上就已经呈干燥紧缩的状，另外还包括已经掉落在土壤中的咖啡果实。咖啡果成熟展开收成时,应该避免咖啡果实过熟、腐烂或采收后没有当天处理导致延误而开始发酵。为避免采收后的发酵作用, 咖啡果最迟一定要当日采收后即被运送到接收站来进行清洗与初步筛选的动作
2008-7-31 18:53 回复
动静天火
1位粉丝
2楼
只摘取红色与成熟的樱桃果实需要更多的劳力但能产出更高品质的咖啡，应避免如只将咖啡樱桃整串折下来，因为去除果肉之后 无法分辨咖啡豆是来自成熟或未成熟的果实或者有缺陷的果实
2)咖啡樱桃接收站的工作cherry reception
咖啡樱桃接收的过程中，如果有太多的绿樱桃或已经发酵/发臭的豆子(超过10~15%),处理这批次其实不值得,因为造成腐败味的机会颇大,这次测豆时,其实有发现参赛者的生豆有这个问题存在,农民栽种确实辛苦,可是如果把关不够严谨,造成整批生豆
有不好的风味,其实心血更是浪费了,这非常可惜,而且要改善并不难！
低品质的咖啡
樱桃应该在栽采或是送到接收站时就要处理掉通常会用一个水槽来作初步清洗与筛选的动作,这个动作也叫做Pre-cleaning and floating、樱桃果采收处理的天候如果刚好是潮湿类似下雨的天气,就会有污泥、小树枝混在咖啡樱桃入一起被送到接收站这还包括灰尘及其他树叶及小石头,这些要在咖啡豆被送进去皮去果肉机器输送带前被挑除,才可避免机器的耗损因此先倒入水槽,作简易清洗将一些杂物去除
再来是将漂浮豆与漂浮杂物分离掉,成熟的咖啡豆因密度大,会沉淀在水槽底部,而较不成熟且腐败的果实则因密度小会浮在水面上,这就很容易捞掉;接着利用虹吸管原理,把之一阶段处理好的成熟咖啡樱桃,吸引到去皮去肉机,作去果皮果肉的动作这个阶段要注意别伤到硬壳,也就是羊皮层,然后进入非常重要的发酵阶段
3)发酵没处理好,导致产生发酵怪味或过熟的酒酸味(日晒不足)在这次的评鉴活动中,是很常见的缺点,当天比赛后的交流活动,也不少农友提出类似的意见;这边举咖啡生产国的水洗发酵的一些基本资料来说明,台湾的生产状况也许需要调整,这就要农友辛勤的去实验、杯测自己的产品,方能找出对自己所产的生豆更佳的风味处理法！
Fermentation(发酵):
自然发酵是以生物学的 *** 去除带壳豆外面那层湿性黏液成份;当果皮果肉去掉后的咖啡果,从引进发酵槽开始,大约停留12至36小时之间(这个时间端视那黏质层分解、剥离的程度是否完成)这期间内, ,在温暖及潮湿的环境下, 会自然产生能分解果胶的细菌与酵素,为了保持良好的发酵环境,必需要全程注意相关条件如果发酵的条件错误,例如空气或水温过低,发酵槽的水质太酸或含氧量不足,这都会导致发酵过慢或者停滞因此水温必须在20℃的范围(这温度必须视台湾各地栽种处理环境下的发酵情况来适度调整),氧气需足够及水的酸质不能低于PH65的情况下,因为必须使细菌和酵素的作用能够活跃产生作用如果位于海拔较高、周遭环境温度甚低的地方,为了提升发酵槽内的水温,增加发酵槽内去除果肉的酵素量,并使水的含氧量能维持在高水平,可循环利用过滤过的果肉水 当发酵完成,带壳豆必须再用干净的水洗涤,目的是,为了去除还包覆在带壳豆表面的水溶性黏液,并且避免带壳豆持续产生发酵或者产生怪味甚至过度发酵甚至发臭
4)日晒处理：2004这批参加鉴定比赛的咖啡生豆,仍可发现日晒不均造成咖啡生豆表面的绿色逞现部份斑点状;水洗豆,当确定要销售时,生豆得含水量通
常处理到125%左右,过高容易发霉,过低则豆子容易变白并且风味流失会比较快日晒时,一定要翻动豆子同时避免用塑胶布铺底,包
括天黑后的遮盖,也要避免在土质地面进行日晒,那会产生土味;国外比较好的的日晒法是放在patio等木制棚架上晒,一方面翻动容易,一方面遇过潮或下雨都好遮盖,有的甚至设置活动的屋顶,白天日晒,晚上屋顶直接拉到定位,棚架不必移动。
八、储藏
不管咖啡如何细心的栽种、处理、烘培、研磨及烹煮，最终的品质端赖一个全面性的因素—新鲜度。由于咖啡包装的实际困难，所以现在所用的单向阀门锁袋，充气包装、真空铝罐等都是要将气体排出，而保存内在的新鲜度。没有咖啡是 100% 的新鲜，试着在几分钟内烘培、研磨与烹煮咖啡是不好的，因为除非咖啡完全排气后才有好口味。然而，事实上，烘培后的咖啡豆比研磨的咖啡粉能保持更久的新鲜度，因为暴露于空气中的细胞表面较少。
储藏咖啡小秘方
● 不要把干燥咖啡从一个容器倒入另一个容器，因为那是蓄意暴露。
● 选择有专利设计的单向排气阀包装袋，每次使用后欲储藏前，轻压将包装内空气排出，密封好或置入密封罐内保存。
● 如果几个星期不会用到咖啡豆，把它们冷冻包装，放在冷冻库上，冷冻研磨咖啡不是个好主意。
4楼
摩卡薄荷咖啡
摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡
是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克
力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。
配制 *** ：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶
油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成
咖啡的 *** 过程 很复杂的啊 呵呵咖啡豆调制法
咖啡豆调制法有乾燥法和水洗法两种。
乾燥法调制
乾燥法为最原始的 *** ，在果实成熟後立刻采收，铺放在平坦的空地上，每天用耙
扫过几次，使咖啡豆可以乾的比较均匀，之後经过二~四星期的风吹日晒，就可制成
，但切记一点就是要注意天气必须连续晴朗，否则容易腐烂、发酸，并散发出难闻
的气味，破坏了咖啡的香味。
水洗法调制
水洗法是将采下的果实放入水槽内浸泡二、四小时，柔软果肉，以果肉机将果肉打
掉，然後在将种子浸水二、四小时，使残留的果肉发酵并完全掉落，乃得乾净的种
子，这就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾，使用机器或人工去掉银皮与隔层就可得
到调制咖啡豆了。
水洗
生豆较受欢迎
水洗生豆就叫「水洗咖啡」，用日光自然晒乾者为「自然咖啡」。大众一般喜欢
水洗生豆。因水洗式生豆在调制过程中浸泡过，酸性较强，且品质较
均匀。也可
施以机器化作业，更有广大市场，故大规模咖啡均喜使用水洗式。
两者风味比较
水洗式或乾燥式都能生产出更优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的
酸度和一致的风味；乾燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化。哥伦比亚
，肯亚，哥斯达黎加，瓜地马拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的 *** 。国
家包括巴西，依索匹亚，和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用乾燥式处理法，
但是也有生产一些水洗式的咖啡。
咖啡豆的筛选
咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决於一磅豆内
有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是更好的葡萄酒，专业咖
啡在生产过程中谨慎细心处理，可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独
特的表徵，它代表著产地，气候和种植者的不同状况。
咖啡烘焙烘焙过程
烘焙过程会产生一连串复杂 的化学变化。经过大约15分钟的烘焙，绿色的咖啡
失去湿度，转变成**，然後爆裂开来，就像玉米花一样。经过此一过程，豆会
增大一倍，开始呈现出轻炒後的浅褐色。这一阶段完成之後（大约经过 8 分钟的
烘焙），热量会转小，咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙度数，
有两种方式可以用来停止烘焙，可用冷 空气或於冷空气後喷水两种方式来达到急
速冷却的目的。
焙炒程度
分成主要的四大类；浅（light），中（medium），深（dark），和特深（verydark）
〈1〉浅炒的咖啡豆（浅褐色）会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和
轻微的醇度。
〈2〉中炒的咖啡豆（浅棕色）有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。
〈3〉深炒的咖啡豆（深棕色表面上带有一点油脂的痕迹）酸度被轻微的焦苦味所代
替，而产生一种辛辣的味道。
〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕迹〕含有一种碳灰的苦味
，醇度明显的减低。
city，full city ，French ， Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区的不同而产
生不同烘焙程度的颜色。即使颜色看起来一样，咖啡可能会有完全不同的风味。所
选择豆的种类，烘焙热度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最後风味的主要因
素，温度的控制必须要靠经验的累
积。
咖啡泡法
虹吸式咖啡
主要原理是利用加热下部瓶内的水，使之沸腾产生
气压，沸水经玻璃管压入上层煮咖啡，降温後使下
层呈类似真空状态来吸取以煮好的咖啡，用中间的
滤纸过滤
咖啡渣，这种虹吸式咖啡冲泡器和其他过
滤器不同，重点在於使咖啡能与沸水完全溶合，过
程中必须使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌，需注意
研磨颗粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道会不够
，磨的太细，味道会太苦太酸，这种煮咖啡方式若
技巧成熟，可煮出具有个人风味的咖啡，但缺点是
较费时。
〈注〉选自「香醇咖啡」一书
摩卡（Moka）咖啡泡法
主要原理是利用加热下部瓶内的水，使沸水之蒸气
压，将沸水经玻璃管压入上层煮咖啡，降温後使下
层呈类似真空状态来吸取以煮好的咖啡，用中间的
滤纸过滤咖啡渣，这种虹吸式咖啡冲泡器和其他过
滤器不同，重点在於使咖啡能与沸水完全溶合，过
程中必须使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌，需注意
研磨颗粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道会不够
，磨的太细，味道会太苦太酸，这种煮咖啡方式若
技巧成熟，可煮出具有个人风味得咖啡，但缺点较
费时。
摩卡壶以底座的加热方式来冲煮咖啡，为蒸馏式的
一种，在专业咖啡店中常见，家庭较为少用。
摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部煮开沸腾，
水滚时利用水的蒸气压力，滚水上升经过装有咖啡
粉的过滤壶的上半部，当咖啡流至上半部时，需将
火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。建议使
用阿拉比卡豆，除水及咖啡豆以外，不咬煮其他粉
或液体，必须使用未煮沸的水，更好是纯水，使用
1或2号细研磨的咖啡粉。
〈注〉选自「香醇咖啡」一书
电动咖啡壶
这是一种最方便的煮咖啡器具，适合在办公室或人
多时使用，使用时先将所有组件（滤纸、滤杯……
等）装妥，它便会自动泡好咖啡，而主要秘诀在於
时间的控制，煮咖啡的三分钟内保持摄氏83度，其
馀时间温度可稍微降低。使用电动咖啡壶时，咖啡
豆不可磨的太碎，避免过细的咖啡粉堵住滤网细缝
。塞风势的煮法也是利用相同的原理。
〈注〉选自「小春的八卦居」网站
Espresso义式咖啡机器冲煮
义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程
中的高压可将咖啡豆中的油脂和胶质乳化溶解，咖
啡豆中的菁华会被压力完全萃取出来，使煮出的咖
啡浓度会更高，口味和香味会更好。
〈注〉选自「香醇咖啡」一书
滤杯过滤式（Filter Coffee）
将深焙、粗研磨的咖啡
粉放入滤纸中，在以沸水注
入咖啡中央及周围，滚水经过咖啡粉滴入壶中。滤
纸须与过滤器配合，过滤器通常为塑胶制，也有陶
制品，但因沸水温度高，所以使用塑胶制为佳，较
陶制不易导热。秘诀在於咖啡豆烘焙及碾碎程度，
烘焙咖啡豆不可太过火，否则会冲泡出苦涩的咖啡
，碾碎程度需稍粗，如果太细，便可能随咖啡液流
入杯中造成混浊。
〈注〉选自「香醇咖啡」一书
布袋冲泡
利用布袋冲泡出来了咖啡香淳可口，用布袋的优点
是不必搅动袋中的咖啡，咖啡经由膨胀会冒出泡沫
，并逐渐往下过滤，重点在於咖啡粉的量，进而决
定沸水的量，冲泡时，注入沸水的时间为五分钟，
水细细、慢慢的加，透过布袋，咖啡成分会完全被
冲泡出来。以法兰绒网冲泡可展现出更大的风味。
那不列塔那（Napoletana）
为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉（5~6kg
/每杯）放入壶中的滤器盖上滤器的盖子後放入煮水
器中，等水沸腾後，将壶移开并倒转，沸水渗透滤
器中的咖啡粉滴入杯中，水与咖啡粉接触的时间需
介於2-4分钟。Napoletana咖啡并不很浓稠，但口感
十足且圆润顺口。
伊芙利克冲泡法（Turkish Coffee）
这是一种土耳其传统式的咖啡冲泡 *** ，同时也也
是一种浓缩咖啡。将铜制的咖啡壶加热，在壶内放
入适当的咖啡量（咖啡需磨得很细），再用沸水冲
泡一分钟，等沉淀後饮用。
水滴式咖啡
蓝山咖啡
蓝山咖啡是咖啡中的极品。产于牙买加的蓝山。受到
加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时。便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒。故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味。仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少,价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制
哥伦比亚咖啡
产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香昧，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为 浓度合宜的缘故,常被应用于高级的混合咖啡之中
康娜咖啡
这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所焙育出来的咖啡豆味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极为特殊,上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感,以及一股独特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀,目前由于产量日趋减少，且市场需求量颇大，使得康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖啡
爪哇咖啡
产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡
曼特宁咖啡
产干印厄苏门答腊酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种
摩卡咖啡
主要产于埃塞俄比亚豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中,风味特殊,经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡
圣多斯咖啡
主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓厚适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是更好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳
危地马拉咖啡
产于危地马拉，此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强 的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡
之一名 雀巢Nescafe
雀巢Nescafe：历史悠久的咖啡，创立於1867年。鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的。
第二名 UCC
UCC：在1933年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也是品质的保证。
第三名 皇室哥本哈根RoyalCopenhagen
皇室哥本哈根RoyalCopenhagen：一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市场上，拥有无法动摇的地位。
第四名 克莱士咖啡KreisKaffee
克莱士咖啡KreisKaffee：於1963年的德国，是世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡。在欧洲及苏联等国广受好评。
第五名 葛兰特咖啡GrandosCoffee
葛兰特咖啡GrandosCoffee：德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇。市面上常见其随身包包装。
第六名 狄得利Tetley
狄得利Tetley：19世纪中叶创立於英国，其产品，连法、美等国也都相当受到欢迎。
第七名 薇吉伍德Wedgwood
薇吉伍德Wedgwood：17世纪中叶，在英国诞生的品牌。有英式咖啡传统的香醇。
第八名 皇家咖啡RoyalFlavor
皇家咖啡RoyalFlavor：有时很轻便，有时尝起来很道地。相同产品，却能够以各种方ɡ雌烦⑵涿牢丁nbsp;
第九名 达乐麦耶Dallmayr
达乐麦耶Dallmayr：德国的慕尼黑，有间达乐麦耶咖啡店，其咖啡曾因是拜尔王室所喜爱而闻名。
第十名 上岛咖啡
上岛咖啡：一九六八年成立于中国台湾，以其千锤百炼的烘焙技术，芳香醇久的独特品味享誉各地。
意大利咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的区别包括以下几点：
产地。阿拉比卡咖啡豆主要产地为中美洲、非洲、亚洲及一些太平洋岛屿，而意大利咖啡豆则产自意大利。
咖啡豆大小与形状。阿拉比卡咖啡豆通常较圆，且大小不一，而意大利咖啡豆则较平且大小均等。
*** 含量。相较之下，阿拉比卡咖啡豆的 *** 含量较低。
口感与味道。阿拉比卡咖啡豆通常酸度较高，而意大利咖啡豆更为醇厚，酸度较低，具有独特的浓郁口感。
烘焙程度。意大利人偏爱深度烘焙的咖啡豆，而阿拉比卡咖啡豆则通常被烘焙至中度。
尽管有以上区别，但两种咖啡豆在很多方面仍有共同之处。例如，它们都是高质量的咖啡豆，经常被用于 *** 意式咖啡和其他浓缩咖啡。具体选择哪种咖啡豆，取决于个人口味和烘焙喜好。
一、二者区别：
1、口味不同
意式咖啡的特点是口味比较纯正、浓郁，法式的特点是花样繁多、造型美观。
美式咖啡的特点就是简单速成，口味比较淡，美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡，一般的咖啡店里不会出售这种咖啡，也是最普通的咖啡。
2、煮法不同
意式咖啡主要的煮法是由意式咖啡机，摩卡壶等意式咖啡煮具所煮出来的咖啡称为意式咖啡。
美式咖啡一般人能理解的就是小家电常见的美式滴滤式咖啡机，咖啡粉放置於滤杯中，插电开开关，自己会自动滴漏下来的那种，我们一般称为美式咖啡，其时间要看杯数及水量，浓淡的调整会因您的水量及放的咖啡粉量而有所不同。
3、发源地不同
美式咖啡起源于美国，美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。
意式咖啡它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初。
二、二者特色：
意式咖啡，口感强烈。
美式咖啡，浅淡明澈，几近透明。
三、选用咖啡豆注意事项：
豆大肥美，而且绉折均匀，其次是大小一致且无色无斑。不能有不良的咖啡豆混入。
四、咖啡豆特色：
1、酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度更好浅些。
2、苦味系则烘培程度要深些，然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。
3、中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆。
--美式咖啡
--咖啡豆
--意式咖啡
