导读： 我创业的时候，两台二手电脑，一根网线，一个城中村的平房，一个 *** 小店的保证金，全部加起来也就2000块钱。现在一共有11个天猫，20几个小C，3座工厂，管了100多人。一年营业额过亿，净利润过千万 我+我车+我厂 写一下的我的淘
我创业的时候，两台二手电脑，一根网线，一个城中村的平房，一个 *** 小店的保证金，全部加起来也就2000块钱。现在一共有11个天猫，20几个小C，3座工厂，管了100多人。一年营业额过亿，净利润过千万
我+我车+我厂
写一下的我的 *** 创业经历~
05年，做了人生之一个 *** 店，爱小诗诗。
之后的两三年，一直在走弯路，选了个基数很大的类目：服装，以围巾和眼镜为主，每天发货量很大，利润很低，所以每天累死累活，也没挣到多少钱，最最更好的一个月，也就赚了大概十万。
08年， 是改变我人生的一年，开始做起了海参。竞争少，受众广泛，固定的款式品类不需要频繁的更换，操作简单，利润还很高，同样的付出，收入翻番，我之一个一百万就是从海参赚到的。所以我一直认为，一个正确人生方向的选择，是要远大于后天努力的。
之一个海参店铺，十年老店，小河蟹烟台特产店。
12年 ，由 *** 开始转战天猫，创立之一个天猫海参旗舰店：御参岛，并且单月的销售额更高到了200万。
13年 ，做了我之一家海参工厂，品正海珍品（注册在2012年完成），逐步开始横向发展。创立尚源堂旗舰店
14年 ，创立华参堂旗舰店。
15年 ，单店做到了3000万业绩，整体过亿。收了盛燕天下旗舰店。
17年 ，创立尚品云膳旗舰店、邻家燕旗舰店、晴天见旗舰店
18年 ，佰草汇食品旗舰店
19年 ，最近又收了3个天猫累积11个了可以自己去查。
至于小c店
小河蟹zzz
邻家燕鲜炖燕窝
晴天见燕窝
养马岛刺参
爱小诗诗
一共20多个，太多了
现在年销售轻松过亿。
做 *** 你慎重选择行业，沉浸和深耕一段时间，就能轻松赚到7位数，做不到只能说太蠢。
我为什么赚钱，现在随便拎出来一个天猫就能做到几千万。大致总结三个点！
1、深耕行业，去除浮躁
任何行业，成为行业顶尖，一定会很赚钱。
餐饮行业竞争大不大？只要你干够十年，照样比那些新入行的赚的多。
我15年底开始做 *** 至今，精通 *** 、运营、美工、文案、营销各个岗位流程，从注册店铺，到开店后之一天做什么，第二天做什么全都了如指掌，成功就是个结果而已。
2、思维转换，横向发展
当上升困难和遇到瓶颈期，没必要偏执。 解决瓶颈，不一定是盲目向前。
当我做天猫的时候3千万是我的门槛，怎么都做不到更高，我选择了横向发展。人的能力真的是有上限的，想突破非常困难。我动手的项目一般一两千万，最多四千万。当初单店三千万冲四千万的时候，实际上就是亏了很多钱的。
但换一种降维的运营模式，单店突破难，再开一个三千万的就好了，两个三千万就是六千万，这才是最快突破瓶颈的方式。
3、在行业里找到那个竞争最小的点
通过行业里的定位，去寻找那个小而美的价格区间。
实际很多人他的思维都是固化的，别人卖多少你卖多少，这是错误的。
我主店一个月广告费几万至几十万不等，流量和排名才能相对考前。另外一个小C：娜娜鲜炖燕窝，一个月基本不花钱，也能轻松卖个十万左右。要知道不是所有人都是冲着低价或者销量去挑产品，要选择竞争最小的点，不用挖空心思的去选一个稀有的类目，可以避重就轻，去选一个小而美的价格区间，最后的结果也是一样的。
创业其实是个进阶过程，小白上来就想撸几千万的生意，很难成功。选定行业，然后不断学习、进阶。
祝大家创业成功，也欢迎私信我互相交流
很高兴回到这个问题：
准确而言，年纯利润千万级别称之为富豪更贴切一点，要么是继承要么是创业10年后的结果，所谓创业者多数是从草根开始的，活着已经很不容易！
再说行业，互联网行业诞生了很多野蛮生长的高利润企业，但是，只是在媒体报道中看到，因为凤毛麟角嘛！
在比如金融，需要创业者在行业里面浸润5-10年以上；电子商务行业都是行业鼻祖吃肉喝酒； *** 行业不合法高风险；还有产品经理创业的必须要找懂营销和市场的人！
总而言之，年入千万只是一个梦，踏踏实实从0到1吧，2020年厚积2021年薄发
2014年带着几个合伙人50万创业，做互联网营销服务业，去年公司规模1000人，业绩25个亿，利润5000万左右吧。今年又新开了一个减肥训练营的连锁，因为疫情推迟开业了。可能有很多人不相信，但是就是创造了奇迹，我自己也没想到。
这个 年入千万是需要时间来沉淀，需要挫折来磨砺的，你觉得自己受得了吗？
身边的例子，公司老板的朋友，之前做 *** *** ，打工好几年也没有起色，后来下定决心专门学习的电商运营，自己开始做电商，也多亏了有个好老师的指导，从一个纸上谈兵的新店主，成为千锤百炼的老油条，从一个店做到店群，店群后转为招商合作伙伴招分公司，每个分公司都有一定的利润分给他，再加上他做的供应链，商家从他这拿货也有很大的利润，现在虽然年入不到千万，按这样的局势发展下去只是时间问题，投资的话当时先做的 *** ，投入只是开店的押金还有发货的流动资金一共才5000左右，后来转的是shopee平台，这个平台更不需要花钱了，开店都是免费的，也没有押金。先做好一个店，店铺成熟后开通一店通，一店通之后开始做店群。一个成熟店铺1-2万的收入，现在做了8个店，再加上后续的供货链，和分公司的股份，现在虽然不算大富大贵，但是年入几百万对于一个普通人来说已经很不错了。手下真正管事的也就不到十人，一人弄一个店铺，足够了。而这些他用了近三年的时间，很多人都想赚大钱，但是真正能坚持做自己事业的人有几个？坚持一年的有几个？坚持三年的又有几个呢？
所以不要好高骛远，要把自己的基础打好，空中楼阁是建不起来的，先学习一些你认为可以的行业里面的基础知识。推荐一些行业，电商，5g，基建，再长时间的沉浸在行业里，成为行业内的专家。年入千万的基础就是这么夯实的。
其实对于我们这类人来说，也就是两个字
做梦
前期投资嘛，一张床，以及一系列的睡觉用品，例如枕头
在10年前20年前，只有一个人，通过自己的公司自己的生意赚到了大量的钱，他才叫做创业成功。
但是现在这个互联网的时代，很多创业成功的人，并没有赚钱，他的生意是亏钱的，但大家都认为他是成功的。
01想一想以前我们的创业模式是怎么样的，七拼八凑有一笔原始资金，然后找到一个项目，自己一个人或者找几个朋友就开始干，不拿工资，拼命找业务，有了订单之后开始有营业额，开始渐渐有利润。
赚的钱不断的重新投入到生意里面积累资本，把生意越做越大，接越来越大的订单，获得越来越高的营业额和利润，最后要达到纯利润，年入千万少之又少。
02
但是现在的创业模式经常是另一套。
找一个设计项目，做一套漂亮的PPT，然后找天使投资人，也许自己不用投入什么钱，主要依靠别人投入的钱获得了原始资金开始做生意，而在生意真正赚到钱之前，还不断的吸引新一轮的投资，把投资的钱用来扩大订单量，扩大客户流量。
单纯的每一笔生意来看，也许不赚钱，甚至是亏钱补贴客户，不断的烧钱，用这种方式不断的扩大自己的平台流量和知名度，不断的打广告，吸引更多的客户流量，虽然钱亏得越来越多，但是吸引的投资越来越大，最后所有的股东一起努力，把故事说得非常完美，成功上市。
即使公司上市之后，可能依然持续的亏损，这并不影响股东在高位慢慢减持，甚至完 *** 现。
这一种创业者也可以称之为成功，因为至少他个人赚了很多钱，他也帮助初期的股东赚了很多钱。
前两天我去银行取钱，大厅经理让我做一个理财。一个亿做一年的理财保本，一天利息是12万。一个月是多少一年是多少
看是什么行业，实体的话，可能要投资1000万，互联网的话，可能就是几千，几万，甚至前期不需要投资，要靠自己的努力和坚持，有没有那个能力，不然给你一个亿，也不一定能赚1000万。
纯利润1000万公司，在资本市场，啥感觉？
零售类公司，也挺不错的。中层的投资经理还是会比较热情拜访创始人。
高 科技 类公司，纯利润1000万，创新型服务公司，纯利润1000万，都多。风投合伙人级别都会特别热情拜访创始人，中级投资人对其趋之若鹜。
在当今的资本市场环境下，纯利润达到年入千万的创业案例最多的地方就是科创板及创业板，因为纯利润年入千万那么毛利估计至少3000万，那么营收肯定是要过亿了。
而我们的科创板推行注册制的上市财务指标要求如下：
（一）预计市值不低于人民币10亿元，最近两年净利润均为正且累计净利润不低于人民币5000万元，或者预计市值不低于人民币10亿元，最近一年净利润为正且营业收入不低于人民币1亿元；
显然，题主的假设已符合这个基础条件。在能达到科创板条件下，那么创业企业肯定优先会去上市，更何况如今试行注册制。
科创板优先推荐下列企业：
（一）符合国家战略、突破关键核心技术、市场认可度高的 科技 创新企业；
（二）属于新一代信息技术、高端装备、新材料、 新能源、节能环保以及生物医药等高新技术产业和战略性新兴产业的 科技 创新企业；
（三） 互联网、大数据、云计算、人工智能和制造业深度融合的 科技 创新企业。
这些行业也是属于未来的主流发展行业，无论是国家政策和资金都将加大投入，也更容易创作神话，国盾量子首发日涨幅高达1000%，足见其效应。
换言之，能纯利润年入千万的企业大多在这些领域，且上市后有公开资料可以研究。
再提到前期投资多少？如果是创始团队，一般投资额是100-500万左右。应该来说，资金不大，而且取得成功的时间也都不长，快的3年，长的8-10年。
但这只是结果，创业成功的概率是很低的，需要消耗的精力和磨难外人无从知晓，成功了还能当故事，不成功那只能埋在心底，将来跟孙子、孙女吹吹牛。
每个人都渴望成功，创造财富自由，学习他人案例的同时，更重要的是从自身实际情况出发，分析出自己的核心竞争力，风险承受能力以及执行力，然后保持坚定的信念往前冲！
问题一：现炖燕窝属于什么经营范围 一是销售货物，有货物交易、加工；二是进口货物；三是提供加工、修理修配劳务，受托加工货物、受托对货物修复。
问题二：经营燕窝需要什么证 除了那些
（国内质检局的燕窝检疫报告
出入境检验检疫证明
动植物检疫许可证
原产地证）等等就是一些
（营业执照卫生许可证 ）
问题三：想知道燕窝营业执照的经营范围应该怎么写呢 燕窝、鹿茸、冬虫夏草、预包装食品批零兼营。
问题四：公司的营业执照是燕窝甜品，实际上主要经营燕窝 不算违法的，燕窝属于食品。
问题五：公司注册卖燕窝，主要是 *** 销售，请问营业执照经营范围我该怎么填写？ 燕窝应该算是保健食品
问题六：友好燕窝他们家都是什么营业范围啊？ 主要营业的是马来西亚原产顶级燕窝、阿里白咖啡、皇城白咖啡进口营养食品。
问题七：销售淡干海参燕窝花胶石斛等，营业执照经营范围怎样办？ 都属于食品的范围！
问题八：开个燕窝店需要什么手续 卫生许可――工商营业执照――税务登记证
问题九：开一家买燕窝店工商营业执照好办吗 好办的，不知道你的情况是不是需要办食品流通许可证，详情说一下呗
认识鲍翅燕2008-08-20 21:51
§鲍鱼
软体类烹饪原料。属软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科。古称鳆，又称镜面鱼、明目鱼、石决明肉、九孔螺、千光里、俗称耳片、趴锅、海耳、九孔。常栖息于海藻丛生、多岩礁的海底。有一坚厚的石灰质耳状贝壳，贝壳边缘有一排突起和小孔，是呼吸和排泄的通道，体内的触手也从这些小孔中伸出，约4—9个，无厣。此壳即为中药材石决明。
一、 品种
全国约有鲍鱼100多种。中国北方沿海产有盘大鲍（又称大鲍、黑鲍）、皱纹盘鲍等；南方沿海产有杂色鲍（又称九孔鲍、常节）、耳鲍、半纹鲍、羊鲍等。每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做繁殖性移动，俗称鲍鱼上床。此时其肉足丰厚，性腺发达，最为肥美，是更佳采捕时节，鱼谚有“七月流霞鲍鱼肥”之说。天然产的鲍鱼数量不多，故价格昂贵。20世纪70年代以来人工养殖成功，产量正在稳步增长。
国内市场供应的鲍鱼有三大类：之一类为鲜品、又分为时鲜品和速冻品两种：时鲜品在产地始有供应，随采随用，最为鲜美，仅见于沿海产地；速冻品供于非产区。这两种宜用于爆、炒、拌、炝等烹调法，菜品原汁原味，鲜美脆嫩，尤以时鲜品风味更为突出。第二类为罐头制品，以鲜鲍鱼经蒸煮后制成，可直接食用，也可以进一步烹调加工。一般用干烧、烩、扒、熘等菜式，或作羹汤、冷盘，口感柔软，鲜味稍次于鲜品。第三类为干制品，系用鲜鲍鱼煮熟后干制而成，一般15千克鲜鲍鱼出干品一千克。有淡干品和咸干品两种，后者为使鲜鲍尽快脱水，所以加盐 *** 。两者以淡干品质量为好。正品干鲍鱼干燥，形状完整，大小均匀，色泽淡黄，微有海味香气，半透明，又称明鲍；如色泽灰暗，不透明，表面有白霜，或有潮软感者，又称灰鲍，质量较次。市场销售干鲍鱼，有按头数（即个数）计数的习惯，每500克2个头、3个头、5个头、10个头、20个头不等。头数越少价格越贵，因此有“有钱难买两个鲍”之谚。
二、 烹调应用
干鲍鱼坚硬如石，烹制前需涨发。涨发 *** 有蒸发、煮发、碱水法、膨沙发等数种。发制后的鲍鱼称乳白色，肥厚柔滑。
鲍鱼烹调时，可与多种荤、素料配用，调制成多种味型，并适用于多种烹调 *** ，如：爆、炒、熘、烹、煎、炸、贴、蒸、炖、烧、煮、烩、氽、浸、糟、腌、拌、炝、烤、焗、乃至生吃等，菜品菜式十分丰富。经过名厨研制，创作出众多地方名菜，成为筵席珍馐。如北京锅塌鲍鱼盒，辽宁鲜贝元鲍，陕西雪婴鲍鱼，甘肃烩鲍鱼丝，山东油鲍鲍鱼、扒原壳鲍鱼，江苏鸡粥鲍鱼，四川明珠酥鲍，广东蚝油网鲍片，福建红焖鲍鱼、谭家菜蚝油鲍片和眉州东坡酒楼的大千鲍鱼等。
三、 营养保健
鲍鱼鲜品每100克约含蛋白质19克，并含有20余种氨基酸，有较高的营养价值。中医认为，鲍鱼味咸性温，有养血柔肝、行痹通络的功效，常用于血枯闭经、乳汁不足及血虚肝硬化等症。
四、鲍鱼发制步骤：
1、 用凉火浸泡两至三日。
2、 用温水浸泡透发软。
3、 用开水 、去腥、去异味。
4、 清洗鲍鱼、去沙，清水冲水。
5、 用老鸡、肉排、鸡爪、赤肉、鸡油、小火煲20小时，再用大火收汁4小时，加入蚝油、冰糖、鸡粉、老抽、味素入味即成。
6、 用保鲜纸封严，保鲜冰柜保存。
§燕窝
畜禽制品类加工性烹饪原料。又称燕窝菜、燕蔬、金丝、燕室、燕巢菜、燕根、燕盏等。为鸟纲雨燕科金丝燕及其同属的一些燕鸟，在海边岩洞中用其吐出的胶体液筑成的巢。巢中有时掺有未消化尽的海藻和小鱼虾残渣及其羽毛等杂质。因其具有较高营养滋补功效，历来被视为珍贵补药，珍稀烹饪原料。古有“香有龙涎，菜有燕窝”之说，后并将其列入“八珍”，为历代贡品。中国南海省万宁县大洲岛所产大洲燕窝质量上乘，为东方珍品。泰国等东南亚国家也有出产。
一、 品种与质量
燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕这三个大类。
一洞燕 为采自岩洞的天然燕窝，又分为4种：
① 白燕。燕鸟之一次筑的窝，质地较纯，杂志较少，形态整齐匀称，色牙白，光洁透亮，成半碗状。长约65～10厘米，宽3～5厘米，壁厚03～05厘米，重12克左右，根小而薄，略有清香，涨发出料高，是更佳品。商品多经熏制增白和去毛。
② 毛燕。之一次燕窝被采后所筑的窝。因筑时较匆忙，形体已不匀称，杂质也多，色调灰暗，又称灰燕，质量次于白燕。
③ 血燕。第二次窝被采后，产卵期近，赶筑的第三个窝。窝形已不规则，毛、藻等杂质更多，且间有紫黑色血丝，质次于毛燕，价也低。
④ 红燕。希燕窝筑于岩壁时，为红色渗出液浸润染成，通体呈均匀的暗红色。含矿物质较丰富，产量不多，营养、食疗功效较好，医家视为珍品，商品价高于白燕。又称之为血燕。
二厝燕 指人工饲养的燕鸟在室内筑的窝，较洞燕整齐光洁，但实际应用效果不及洞燕。日本称之为食用穴燕。
三加工燕 有两种：一为燕饼，用毛燕浸发后，去除藻、毛等杂质，再用海藻胶粘称饼状。
质地近于白燕；而为燕饼，又称燕条，为燕窝剩下的破碎体，诸档次混杂一起，比例不一，质量须视具体情况而定。
此外，还有两种燕窝须加以区别：一为人造燕窝，用海藻制成，色或白而无光泽，质
粗糙而过于坚硬，并具明显的海藻味，易于识别；一为假燕窝，用淀粉等制成，无边无毛，或微有毛，色洁白乃至如银丝，几可乱真，感官难以识别，须特别注意。
鉴别燕窝，首先区别真假。确定是真燕窝后，再分品类、定档次。一般要求外形完整
、匀称、无缺损，身分干燥而微有清香。两只相碰有声。如已发软，质量即受影响。
二、 烹调应用
燕窝烹制前须经涨发，有碱发、蒸发、泡发等 *** 。
一碱法
燕窝放入汤钵中加温水泡，至回软后用镊子摘去燕毛等杂质，再用净水漂洗2～3次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面15克（燕窝如较老，碱面可用25克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提3～4次，至体积膨大至原品的3倍，手捻柔软而发涩，一掐便断即成；然后用清水漂洗去碱份，泡凉水中待用。入烹前用干布搌去水分即可烹制。
二蒸发
先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，用镊子拣去羽毛、杂质，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装入碗中，小火蒸至莙散软糯时取出即可供用。
三泡发
燕窝用冷水浸泡两小时，捞出放入白色碟中，用镊子拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约半小时，入尚未达到所需柔软度，可换沸水在焖浸半小时，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前下入沸水锅氽2分钟左右再烹。此法宜用于汤羹菜式，因在烹调过程中，燕窝还有煨煮过程，故泡发时不可发足，以防煨煮过头，使燕窝靡烂，失去条形和柔软口感。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，间也可制烩、拌菜。作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配用荤料尽量用清荤料，不可浓腻。还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，通常均用作筵席主菜。
三、 营养保健
干燕窝含蛋白质499%，碳水化合物306%，脂肪很少，并含有钙、磷、钾、硫、氨基乙糖和类似粘蛋白等物质。中医认为，燕窝味甘性平，入肺、胃、肾经，又养阴润燥、宜气补中的功效。
四、 贮藏
燕窝价格昂贵，在国际市场上售价接近黄金。因此，除选购时注意防止误购赝品外，已购得的燕窝必须注意贮藏好，因其受潮极易发霉。一般可装入洁净木箱或铝皮箱，内衬防潮保护层和吸湿剂，密封并放于干燥处。霉季要及时检查。冷藏效果较好，包装严密，防止潮气浸入，温度在5℃左右时，可保存较长时间，家庭小量贮藏，可于包裹后装入塑料袋，封口，放入垫有石灰的容器内，可不致变质。
五、燕窝发制：
1、 用凉水浸2—3日，每日换两三次水。
2、 用温水泡两日，一天换两三次水。发制期间，杜绝油类污染，每日换水须冲干净。
3、 将发软的燕条挑去朵毛、杂质。
4、 用热水再焗30分钟，冷水冲凉。
5、 分包包装，每包30克重，冷冻保存。
§雪蛤——雪蛤膏
雪蛤膏又名蛤士蟆油、田鸡油、蛤蟆油，是畜禽类烹饪原料，为雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪。其多为干品，虽不规则块状，约长1～18厘米，宽1厘米，厚05厘米左右。黄白色，有脂肪样光泽，偶有灰色或白色薄膜状皮，手感滑腻，以块大、肥厚，不带血、膜及杂质者为佳品。主产东北一带，以吉林产者最为著名。
干蛤士蟆油用前须先经泡发，泡发后体积可增大10—15倍。烹制时可宜用水氽、煨、烩、蒸、炖等 *** ，火力不宜太强。调味可甜可咸。甜品菜如冰糖甜鸡油等，可配莲子、百合、银耳、西米（用产于印尼的西谷柳树所提取的淀粉用开水冲熟，搅拌均匀后，轧成圆形小颗粒焙干而成）调以玫瑰、桂花等芳香料。咸品菜如鸡茸蛤士蟆油，清汤蛤士蟆油，因其自身无显味，须用上汤、或配以上等鲜味原料。
蛤士蟆油有较高的营养价值，含蛋白质，脂肪等，并含有磷、硫，维生素A、B、C及种激素，具有较好的滋补作用。中医认为其味甘咸性平，具有补肾益精、润肺养阴等作用，对产后、病后虚弱，身体消瘦及神经衰弱有康复功效。
因其易吸潮，小量贮存须密封置于干燥处，更好衬以湿剂，以防返潮变质。
雪蛤发制步骤：
1、 用凉水浸泡发涨发软。
2、 用温水浸透成透明状。
3、 去黑膜及杂质。
4、 用热水 半小时啤水。
5、 再用元入加绍酒姜汁煨5分钟去腥，再浸泡即成。
6、 置于水中保鲜冰柜保存。
§鱼翅
水产制品类加工性烹饪原料。多种鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨类鳍的干制品，又称鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜。包括背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。主要以鳍中软骨（又称翅筋、翅针）供食。中国各菜系均有应用，是珍贵烹饪原料，为“八珍”之一，常用作筵席头菜。广东有“无翅不成席”之说。
一、 分类
鱼翅种类甚多，南北名称很不一致，尚无一个统一的分类。常用鱼鳍的部位或按加工与否及加工品的外形来分，也可按鱼的种类来分。此外，还有按鱼翅的外观颜色的分类。如“黄翅类、白翅类、青翅类”等。由于鳍的部位、采收加工 *** 及鱼种的不同，产品名目繁多，分类 *** 也多，但常见的分类 *** 为按鱼鳍的部位、加工与否或加工品的形状及鱼的种类等三种 *** 。
一 按鱼鳍的部位分类
①背翅。又称刀翅、脊翅、顶鲨等。呈正三角形，肉少，翅长而多，质量更好。
②胸翅。又称肚翅、青翅、划水翅、翼翅等。呈长三角形，左右两只一副，外向面鼓起，青色，向内面凹入，灰白色或灰**。肉多翅筋少，筋粗而口感软糯，质量中等。
③腹翅、臀翅。又称上青翅、荷包翅。呈钝三角形。质量同胸翅。
④尾翅。又称尾勾翅、勾尾、三围等。呈鱼尾形，肉多骨多，翅筋短而少，质量最次。
二 按加工与否或加工品的形状分类
鱼翅均为干制品。干制过程中分为加工翅和不加工翅两种：
不加工翅称原翅，即鱼鳍割下后，不去皮不退沙（沙为鱼皮上附着的沙鳞，又称盾磷）直接干制而成，以翅根白净为佳品。按漂洗用水的不同，又分为咸水翅和淡水翅两种。用海水漂洗者为咸水翅，又称咸水货，带咸味，成品率高，但是不耐贮藏；用淡水漂洗者为淡水翅，又称淡水货，色洁白，质量好，乃贮藏，但是成品率低。原翅大都成套供应，故又称套翅，分为以下六种：玉吉翅、沙翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅等。
加工翅，一般选用含翅筋较多、骨头较少的鱼鳍加工而成，除去鱼鳍基部附着的肉，经过浸洗、加温、退沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序制成。根据加工 *** 和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅等。
三 按鱼的种类分类
① 黄肉翅、黄肉尾翅。以尖齿锯鳐的鳍制成。
② 群翅、群尾翅。以许氏犁头鳐的鳍制成。
③ 批刀翅、青翅、勾尾翅、勾尖翅。用日本翅鲨、黑印真鲨、沙拉真鲨、阔口真鲨、乌翅真鲨和大青鲨的鳍制成。
④ 象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅。以三锋锥齿鲨的鳍制成。
⑤ 象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅。以平头哈那鲨的鳍制成。
⑥ 猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅。以姥鲨的鳍制成。
⑦ 花鹿翅。以皱唇鲨与豹鲨的胸鳍制成。
⑧ 脊批刀翅、反白青翅、脊勾尾翅。以双髻鲨的鳍制成。
⑨ 飞虎翅、飞虎尾翅。以圆犁头鳐的鳍制成。
⑩ 白翅。以白绿鲨、骡鲨的鳍制成。
二、 质量鉴别与贮藏
鱼翅以背鳍更好，一般均含有一层肥膘似的肉质体，翅筋层层排列在内，胶质丰富；胸鳍较次，皮薄，翅筋短细，质地柔嫩；腹、臀鳍制者形体更小，质量更次，尾鳍最差。
未加工的原翅，以体形硕大，翅板厚实，身分干燥，表面洁净略带光润，边缘无卷曲，翅根短净，无蛀口及怪异气味者为上品。
加工过的（经退沙、去骨等处理）净翅，以外观疵点少，翅筋粗长，色光明亮者为上品。
鱼翅的贮藏须防潮、防蛀。咸水翅更易吸湿返潮，尤须注意。收藏前应充分晒干，包装使用防潮纸或用塑料袋，压紧密封，置于阴凉高爽处。霉季或夏季，更好低温冷藏。贮藏中应定期检查，发现受潮或虫蛀要及时处理。受潮者晒干；虫蛀者要在爆晒中敲拍翅身，倒尽蛀虫，然后再包装收藏。一般发现虫蛀后，要及时食用为好，以防备继续被虫蛀增大损失。
三、 烹调应用
烹制鱼翅即已虽较复杂，步骤上大致有两种类型：一种是涨发、赋味、烹制成菜。一种是涨发后直接烹制成菜。
一鱼翅涨发步骤
1、 用凉水浸泡三日，吃透水分，之间要更换清水。
2、 鱼翅泡软后，用热水煮一分钟左右，编入竹筐里，上锅蒸6—8小时。
3、 出锅用凉水浸、去肉除沙，取出纯翅针，用凉水泡一晚，换水，再蒸1小时，凉水激过后，保鲜冰柜保存，每日换清水2次（早、晚各一次）。
二赋味
鱼翅自身无味，赋味很重要。有些烹制法在烹制中赋味；有些烹制法须先赋味后烹制。先赋味法为：发制好的鱼翅，按750～1000克一份分好，每份用竹箅夹住，或用纱布包好；取鸡、鸭、干贝、猪肘等作汤料，加葱、姜、料酒、盐，加水炖成鲜汤；将鱼翅下入此汤焖5～7小时，除去汤料，原汤养翅待用。汤料可视不同风味需要而更换，如有火腿、蟹肉等。
三烹制
鱼翅烹制以烧、扒为多，也可用烩、蒸、煨及作汤；调味适应面广，可出多种味型。各地的鱼翅菜品有：北京的砂锅通天鱼翅、谭家菜的黄焖鱼翅、山西的三丝鱼翅、广东的红烧大群翅、湖南的组庵鱼翅、福建的荷包鱼翅、台湾的火把鱼翅、川菜的红焖鱼翅、红花汁鱼翅、木瓜蒸鱼翅等。此外，还有蟹黄鱼翅、鸡茸鱼翅等。
四、 营养保健
鱼翅供食部分主要为软骨鱼类鳍中的软骨，由软骨细胞、纤维和基质构成。有机成分主要
由多种蛋白质如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，遇热后可膨胀软化，直至成动物胶。因此发制时须掌握好温度与时间，使之达到软硬适度即可，防止糊化。
鱼翅干品每100克约含蛋白质达835克，但因缺少色氨酸，属不完全蛋白质。烹调时须注意配以色氨酸含量较多的配料，如肉类及鸡、鸭、虾、蟹、干贝等，达到营养互补作用。此外，每100克干鱼翅约含钙146毫克、磷194毫克、铁152毫克。有降血脂、抗动脉硬化及抗凝作用，适当食用对冠心病疾患有一定疗效。中医认为，鱼翅味甘咸，性平，具有益气、开胃、补虚的功效。
§刺参
刺参又称辽参、海鼠、灰参，味香而带爽。为参类中更好品种之一。体近圆柱形，两端钝圆，长20～40厘米，腹面较平坦，背上有4～6行肉刺，体色有黄褐、黑褐、绿褐、赤褐等。
刺参在中国山东沿海、辽东半岛沿海、韩国和日本都有出产，选购好的刺参。质量要求：体肥壮、肉厚、肉刺挺拔、体表无残迹、缺刻刀扣处肉紧后外翻。以纯干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水货为佳。
刺参发制：
1、 先将刺参洗净，冲水。
2、 用凉水浸泡2—3天，要经常换水，保持干净、杜绝污染。
3、 用温水再浸泡1—2天，泡到发软饱和，不发软继续用凉水再浸泡。
4、 用热水焗至发胀，剖腹去肠去沙，凉水浸泡一晚。
5、 再用热水焗2小时，冲凉后保鲜冰柜保存。
注意：每次取用海参须换原水，保持干净，每天保存时要早晚换水，密封保存。
烹调 ***
海参入馔，烹制时，以扒、烧、焖、蒸为多，也可煮煨和做汤等。适应多种调味，如咸鲜、酱汁、酸辣、麻辣、酸甜、蚝油、沙茶、怪味、鱼香等均可。除整用外，也可加工成段、条、块、片、丁、丝以及剁末。除了做主料单用外，也可与其他料相配， *** 多种菜肴。
什么东西熟悉了才可以谈到流程好好了解吧
