导读：作为一个吃货，其实我也想知道这个答案——更好吃的跷脚牛肉是哪家。但这个问题，其实并没有一个唯一的答案，毕竟，各个人的口味是不同的，每个吃货眼中都有专属于自己的那个答案。翘脚牛肉绝对是乐山的美食名片之一。翘脚牛肉起源于清代苏稽，距今已经有上百
作为一个吃货，其实我也想知道这个答案——更好吃的跷脚牛肉是哪家。
但这个问题，其实并没有一个唯一的答案，毕竟，各个人的口味是不同的，每个吃货眼中都有专属于自己的那个答案。
翘脚牛肉绝对是乐山的美食名片之一。翘脚牛肉起源于清代苏稽，距今已经有上百年历史。几乎跟中国美食有关的纪录片中，多少都会提到乐山跷脚牛肉。
在乐山，跷脚牛肉店可不少，有名的、苍蝇小店，各有各的拥趸。
藏身在万人小区的曦曦翘脚牛肉，是家百年传承老店，曦曦家已经有十二年的历史了，算的上是乐山更大的翘脚牛肉店了！
他们家的爆炒系列和翘脚牛肉远近闻名，生意好的时候，一天能卖出上千碗！
他家的翘脚牛肉有自己的特点，汤鲜味美，牛肉细嫩，一锅老汤，浓缩起来的才是精华——翘脚牛肉味道好不好，全靠那口锅！
他们家的汤锅最为讲究了，几十种药材，经过多次对比调配后，又在传统汤味的基础上加了几味独家秘料，经过小火较久熬制后形成的精汤。
每次菜品出锅后，老板都会往上面加一勺精汤！使肉和香完美结合~隔到屏幕都闻到了香气！
经常用到的牛肉这些原材料，追求的就是新鲜两字，牛肉必须要切成薄片，这刀工厉害了~
看起来清新的脑花儿，经过汤锅的汆汤，脑花没一点腥味，口感还十分饱满，吃起来柔软中带一丝强劲，看图就能口水长飚！
顺带说，这里不仅仅是吃翘脚儿，还有相当受欢迎的火爆系列！
比如肠脆，这可不是常见的牛肠，而是牛的乳肠。麻麻辣辣，吃起来真的好好好脆呀，而且膻味处理的恰到好处！
做法及配方:材料：荜拨3个、白芷片半截、三奈1颗、八角2个、香皮3厘米、小茴香约8克、草果2个拍破去籽、砂仁2颗、白蔻6颗、丁香10粒、桂皮3厘米、香果1个去壳拍破、沙姜一节、香叶5片、草扣3个、胡椒粒约10克、木香半粒、宜宾芽菜约50克、牛棒子骨、味精、盐等。步骤。1、24口径锅加入四分之三水，放入牛棒子骨和或脊骨熬汤。2、保持水温在临近沸水状态，不可给锅加盖，加入适量的鸡精、黄姜、宜宾芽菜。3、将香料装入一纱袋内，将口扎紧放入锅内与牛棒子骨一同熬制，当锅里飘出香料味时将料包捞出。4、把牛身上的各部分：牛肚、牛肝、牛舌、牛筋、牛肉、牛肠等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤来回烫一遍，装进小碗浇上牛肉汤，撒上芹菜或芫须即可。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。
乐山是中国四川省的一个地级市，拥有丰富的美食文化。以下是一些乐山哪里的餐馆好吃的推荐：
1乐山跷脚牛肉：跷脚牛肉是乐山的特色美食之一，推荐去冯三_跷脚牛肉店品尝。该店在乐山、南京、成都、上海、重庆都有分店，是乐山一家人气颇高的本地连锁餐馆。招牌美食当然是跷脚牛肉，汤味醇正，非常地道。
2古市香跷脚牛肉：古市香跷脚牛肉创建于1944年，是一家有着七十多年历史的非物质文化遗产老店，坐落在苏稽镇峨眉河畔，以经营跷脚牛肉而闻名省内外。推荐品尝招牌美食跷脚牛肉，汤浓肉白，美味正宗，牛肉、牛舌、牛百叶、炒肝都是必点的经典。
3叶婆婆钵钵鸡：叶婆婆钵钵鸡创建于1980年，是乐山著名的网红店，也是乐山更受欢迎的钵钵鸡餐厅。推荐品尝招牌美食钵钵鸡，非常地道，响皮、牛肚、郡肝、鸭肠、凤尾等是叶婆婆家必拿的经典单品，还有毛肚、牛肉、贡菜、海带、西兰花、无骨鸡脚等。
4王浩儿纪六_：甜皮鸭是乐山的美食名片之一，而王浩儿纪六_是乐山一家名气很大的甜皮鸭店。推荐品尝招牌美食甜皮鸭。
除此之外，乐山还有很多其他的美食餐厅，如辣子鸡、兔头、蹄花汤等，可以根据自己的口味和喜好进行选择。
跷脚牛肉是每次去饭店必点的美食，味道虽然好吃，可价格也很昂贵，一份就要百余元。为了满足老公肚子里的馋虫，决定在家自己做，三十块钱就能搞定，而且料足肉多。
一、处理食材。
1，熬牛骨高汤：牛骨切段，清洗干净后放入冷水锅中，加花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽和适当的料酒，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用，香料建议大家放入调料包中，熬好之后取出来丢掉就可以了。
2，腌制肉片：300克的牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。更好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。
3，香菜去根，切成细末，芹菜去叶，切成小段，三五个小米辣切段（不能吃辣的可以不放）。
二、烹饪食材。
1，烫肉：取一小砂锅的高汤煮沸，放入香菜，芹菜和小米辣，然后放入牛肉片，牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间，大约二十秒就可以，否则肉质会发老。
2，蘸料：自己在家可以搭配一份干碟，放辣椒粉，孜然粉，五香粉，食盐，芝麻和花生碎搅拌均匀，夹汤里的牛肉蘸着吃，让美味升级。
最正宗的做法就是用骨汤煮肉（猪骨汤也可以），如果时间紧张来不及熬汤，直接用清水煮或者放高汤浓缩包，味道也是很不错的。尤其是在寒冷的冬天里，连汤带水的吃上这么一碗，浑身都是暖洋洋的，别提多舒服了。
乐山是中国四川省的一个地级市，位于四川盆地西南地区，地理位置优越，是西南地区重要的交通枢纽之一。乐山市历史悠久，文化底蕴深厚，有着丰富的旅游资源和美食文化。以下是一些乐山特色好吃的餐厅：
1乐山跷脚牛肉：跷脚牛肉是乐山市特色小吃之一，餐厅位于乐山市市中区人民南路。跷脚牛肉的特点是牛肉鲜嫩、口感细腻，配上乐山特色的辣椒酱和花椒，味道非常好。
2乐山豆腐脑：乐山豆腐脑是乐山市特色小吃之一，餐厅位于乐山市市中区东大街。乐山豆腐脑的特点是口感细腻、味道鲜美，配料丰富，深受当地居民和游客喜爱。
3乐山棒棒鸡：棒棒鸡是乐山市特色小吃之一，餐厅位于乐山市市中区人民南路。棒棒鸡的特点是鸡肉鲜嫩、口感细腻，配上乐山特色的辣椒酱和花椒，味道非常好。
4西坝豆腐：西坝豆腐是乐山市特色小吃之一，餐厅位于乐山市市中区西坝镇。西坝豆腐的特点是口感细腻、味道鲜美，配料丰富，深受当地居民和游客喜爱。
5乐山甜皮鸭：甜皮鸭是乐山市特色小吃之一，餐厅位于乐山市市中区人民南路。甜皮鸭的特点是鸭肉鲜嫩、口感细腻，配上乐山特色的甜酱和花椒，味道非常好。
总结起来，乐山市有着丰富的美食文化，以上餐厅只是其中的一部分，当地还有许多其他特色好吃的餐厅，值得一试。
跷脚牛肉相传于30年代初，是四川乐山人引以为豪的绝佳美食，跷脚牛肉不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。跷脚牛肉流传下来有这么几种做法，有时间的朋友们可以试试。
碗装跷脚牛肉：一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，也是跷脚牛肉的好吃与否的关键之一。）用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟。
顽牛跷脚牛肉：多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点土豆、豌豆尖等各种素菜下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！
