导读： “三头一掌”分别指三头：兔头、鸭头、鱼头。 一掌：鸭掌。三头一掌是衢州菜里面十分具有知名度的，这里主要指的是鸭头，兔头，鱼头和鸭掌，吃起来味道十分鲜美，有辣椒，桂皮，重要，枸杞等辅料 *** 而成，用料十足，色香味俱全，并且还带有自己的特色。如
“三头一掌”分别指三头：兔头、鸭头、鱼头。 一掌：鸭掌。
三头一掌是衢州菜里面十分具有知名度的，这里主要指的是鸭头，兔头，鱼头和鸭掌，吃起来味道十分鲜美，有辣椒，桂皮，重要，枸杞等辅料 *** 而成，用料十足，色香味俱全，并且还带有自己的特色。
如今，无论是衢州，还是浙江等地，都能够看到衢州鸭头的店面，并且排队人数众多，当然，这道特色菜也在不断推广到全国各地，成为人们心中可以和周黑鸭等相媲美的特色卤味小吃。
扩展资料：
三头一掌由来
不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。
现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。
于是大街小巷吃鸭头, 兔头的习惯慢慢由此而来, 一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。
1衢州鸭头芯套餐(套餐共可腌制3次)
香香10克、肉桂20克、八角20克、高良姜20克、荜茇5克、槟榔干40克、豆蔻30克、山奈50克、玄参11克、丁香15克、茴香30克、香菜籽15克、砂仁20克、香叶20克、红栀子20克、桃10克、白芷15克、壳20克。
衢州鸭头
2做老汤的材料(做老汤的时候，把所有的老汤材料倒入40斤水中，包括衢州鸭头包。大火煮开，转小火，煮4个小时，然后取出。于是在碎渣冷却12小时后，这锅新汤就完成了。如果不够，必须在新汤里加入白水。)36斤汤腌制20斤鸭货。
1水40斤2。鸡骨猪骨7斤3。色拉油2公斤4。郫县豆瓣1瓶500g(郫县豆瓣用2斤色拉油炒)5。福建椒王2斤6。砂仁41g 7。香农种子36g 8。白豆蔻36g 9。八角36g 10。花椒粉36g 11。鸡精280。
18翻炒糖色800g(白糖800g，底油，小火把，把白糖倒入其中，不停的翻动防止糊锅煎到白糖融化冒泡，再把100g水倒入其中烧开)
2卤制:以下克数配料是根据你每次卤制鸭子的重量计算的。比如盐4g/斤20斤鸭需要80g盐，福建椒王13g/斤糖16g/斤香菜籽，白豆蔻，八角，各1g/斤白酒3g/斤盐6g/斤辣椒05g/斤花椒粉1g/斤鸡精7g/斤味精5g/斤星湖麦芽酚05%。
中国白酒
五香鸭货:白糖1g/ kg、白酒11 g/kg、盐3g/ kg、胡椒粉4g/ kg、鸡精05g/ kg、味精7g/ kg、麦芽酚5g/ kg、02g/ kg
衢州鸭头料包
卤制顺序:先将汤用小火煮20分钟，去掉上面的浮沫，然后关小小火，放入料袋。烧开后关小8。几分钟后，将鸭脖放入盐和白酒，开大火，关小火7分钟，将鸭头放在大火上，关小火15分钟，将鸭肫和锁骨放在大火上，关小火，关小火12分钟， 然后放入与麦芽糖煮沸后的鸡爪、鸭爪(甜辣加花椒粉)，关火12分钟，开鸭翅，关火6分钟，开鸡精、味精、麦芽酚、胡椒粉，关火，关火7分钟，关火焖30分钟。
我 们常说的衢州“三头”即兔头、鸭头、鱼头。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气更大的也是兔头。
关于衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）的历史也要从鸭头兔说起！上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家（三分钱一斤）烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。
三头一掌”的烧法各家都各有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,烧制的“三头一掌”味道鲜美、色香俱全，到目前为止，在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的主打品牌。
不可以。衢州鸭头这个牌子已经被人注册了，如果使用就是侵权行为的，所以不加盟衢州鸭头不可以使用名字。衢州鸭头是衢州“三头一掌”中面市最早、名气更大的。它是上世纪90年代风靡于衢州市面上的经济小吃。
如果您在衢州注册一个鸭头工商业，取名字时更好考虑到以下几个方面：1要有辨识度。您的公司名称应该与其他竞争对手的名称有所区分，让人们能够轻易地记住和识别它。2要有吸引力。取一个好听的、令人印象深刻的名字可以增加人们对您公司的好感度，从而提高品牌的认知度和信任度。3要有相关性。您的公司名称应该与您的业务领域或主营业务相关，这样可以更好地传递公司的核心意图和价值。综合考虑以上因素，建议您可以考虑取“衢州鸭头”或“鸭头衢州”这样的名称，它们简单易记，同时明确指出了您公司的主营业务和所在地。如果您想要加入一些特定的元素，可以考虑一些有趣、独特的形容词或修饰语，比如“美味的”、“新鲜的”、“特色的”等等，来突出您的产品特点，增加人们的好奇心和兴趣。
可以采取以下措施尝试解决问题：调整经营策略、增加宣传推广、提高服务质量、考虑店面位置的调整、寻求专业顾问的建议。
1、调整经营策略：了解当地市场的需求和消费习惯，针对小区居民的需求推出适当的促销活动、套餐等，吸引顾客前来消费。
2、增加宣传推广：加强品牌推广，提高知名度，可以通过在社交媒体、 *** 平台等渠道进行宣传推广，同时可以在小区内张贴宣传海报、发传单等方式扩大宣传覆盖面。
3、提高服务质量：对顾客的服务质量进行提升，提高店内的卫生和环境质量，让顾客更愿意前来消费。
4、考虑店面位置的调整：店面位置确实不利于经营，可以考虑搬迁至更加繁华的商圈或适合经营的位置，以获得更多的客流和利润。
5、寻求专业顾问的建议：以上 *** 无法有效解决问题，可以考虑咨询专业的顾问或市场策划人员，寻求更好的解决方案。
