导读:1、潮汕牛肉火锅有个基本的原则,这是其它地方无法想象的。潮汕这个地方吃牛肉,有个顽固的习惯,就是现杀现吃!从屠宰牛肉到上桌,大约只需四五个小时。潮汕牛肉,从不在此过夜。这一点跟吃海鲜一样,在别处确实是无法复制的。2、以此为原料制成的牛肉丸,
1、潮汕牛肉火锅有个基本的原则,这是其它地方无法想象的。潮汕这个地方吃牛肉,有个顽固的习惯,就是现杀现吃!从屠宰牛肉到上桌,大约只需四五个小时。潮汕牛肉,从不在此过夜。这一点跟吃海鲜一样,在别处确实是无法复制的。
2、以此为原料制成的牛肉丸,更是鲜爽无比,潮汕火锅底料不需麻辣 *** 味蕾,不需味精、香料调味。再加上牛骨汤和萝卜青菜,简直是一锅鲜汤。没人会想到,潮汕清汤火锅涮牛肉的背后竟有这么简单。
在潮州一定要去吃吃当地的牛肉火锅,非常鲜美,很有当地的特色,大家吃的是原汁原味的牛肉,除此以外,早餐也有一些美食可以试试,当地的鱼蟹海鲜也尝尝,不会太差。
早餐都说一日之计在于晨,在潮州的几天都没舍得睡懒觉,毕竟吃一顿少一顿,每一餐都值得珍惜。
海阳肠粉
都来到广东了,不吃一顿肠粉总觉得少了点什么。潮州的街头巷尾有不少肠粉店,和广州肠粉上爱浇甜酱油有所不同,潮州肠粉最后收尾的浇汁,一般是卤肉汁和芝麻酱,偶尔还会加菜脯粒或蒜头油调味。
吃了几家以后,不是调味不够就是蚝油味太浓,比较推荐的是这家海阳肠粉,潮州老字号,调味也是正正好。招牌的大白菜牛肉太阳蛋,白菜清甜,牛肉新鲜,流黄优秀,十分推荐。
如果吃不惯芝麻酱口味,可以选择卤汁肠粉,向当地朋友打听了一下,有一家无名小店做得很不错,位置在潮州以前老**院边上,想吃的话不妨专程去那转转。
地址:城新路39号
营业时间:6:30-14:00
人均:15元
奎元老二特色_汁
潮汕人是出了名的爱吃_,并且_的种类也是数不胜数,其中最适合早上吃的是_汁。_汁的做法是将米浆先烤后切,做成一块块白色的三角形米片,再浇上大肠猪肉油豆腐等各种卤味,有点像潮汕_条和福建锅边糊的结合体。
奎元老二特色_汁在潮州已经开了有些年头了,多年来一直保持着好口碑,身着白色老头背心的老板非常有辨识度。店看着随便,做的东西可一点都不马虎,要不怎么能在潮州这样的地界屹立多年不倒。
肠苦瓜_汁,可不要一听名字就对它抱有偏见,这家的大肠处理得非常干净,和苦瓜味道融合得很好,早晨来一碗暖心又暖胃,值得一试。
地址:奎元中街奎元住宅区B2幢首层20号
营业时间:7:00-21:00
人均:15元
韩上楼
如果想吃点正宗的广式早茶,首推这家韩上楼,店开在凤凰洲公园里,地方虽然挺偏,但生意很好,早上九点多到基本已经坐满了。
吃早茶的地方在二楼,因为临江所以靠窗位的景观都很不错,环境好价格实惠,一行人吃下来都表示很满意。
人多的好处就是可以把早茶菜单里比较常见的基本都点了,虾饺、肠粉、烧卖、凤爪、排骨这些味道都很在线,挑自己平时爱吃的点就行了。
这个凤凰流沙包必须给个特写,看看这优秀的流沙。
地址:凤洲西路凤洲公园内
营业时间:7:30-13:30;17:30-20:30
人均:80元
牛肉火锅潮汕人吃东西追求极致的新鲜,其中一个典型代表就是牛肉火锅。有句话说得真没错,当各地火锅都在研究汤底的时候,潮汕牛肉火锅用一锅清汤打天下。
官塘兄弟牛肉火锅
在潮州,吃牛肉火锅更好的时间是下午或晚上,因为那会吃的都是当地屠宰场刚派送来的牛肉,口感也更好。当然啦,执着如我们,直接打了个车去官塘吃,边上就是屠宰场,牛肉非常新鲜。
真是应了那句“酒香不怕巷子深”,官塘虽然远离潮州市区(车程大约半小时),但是每家牛肉火锅店都十分热闹,以这家兄弟牛肉火锅为例,我们到的时间不算晚,店虽然很大,但是露天位基本都坐满了,门口还停了不少旅游大巴。
上菜很快,但一群人清盘的速度也不赖,每盘肉倒下去涮个十秒,一出锅几双筷子就一抢而空了,有多好吃基本不用深加描述,一个个擂起来的空盘就是更好的见证。
不光肉好,免费赠送的白菜也十分爽脆清口,厚着脸皮让服务员加了好几盘。
最惊讶的是一结账,8个人居然只吃了600多,这还是含了酒和汽水的价格,性价比简直了,打车专程来吃这一顿,不亏。
地址:官塘镇综合农贸市场门口
营业时间:11:00-22:00
人均:80元
老迹牛肉
不想跑官塘去的,潮州市区也有不少知名的火锅店,老迹和阿彬算是名气更大的,去阿彬吃的游客偏多,而老迹则是本地人会经常光顾的一家牛肉火锅店,各方面评价都不错。
汤底用的是苦瓜白萝卜清汤,保留了最原始的潮汕味,牛肉质感也完全不输官塘的。来潮汕吃过牛肉火锅以后更大的感受就是,之前在别的地方吃的可能都是假的。
地址:湘桥区上水门街23号
营业时间:11:00-23:00
人均:85元
鑫记沙茶牛肉火锅
沙茶是潮菜中颇有存在感的一味调料,它改良自印尼传统酱料沙爹,在潮州多用作蘸料,很多人不知道的是,沙茶也可以用作火锅的锅底,如果吃惯了清汤口味的,不妨来鑫记试试特色沙茶牛肉火锅。
下午四点开门,没过多久就陆陆续续来人了,沙茶和清汤的双拼锅底是更受欢迎的,沙茶锅用来涮牛肉让人格外上头,不仅锅底可以双拼,肉也同样可以选半份拼一拼,这样一来就算人少也可以多尝几种。
不管是锅底还是用作蘸酱的沙茶酱,都是老板娘自己熬的,下了不少功夫。
地址:枫春南路102号
营业时间:16:00-1:00
人均:100元
鱼虾蟹贝潮汕地区虽说物产不如广府地区丰富,但离海更近,鱼虾蟹贝是餐桌上的常客,潮州有句谚语:“一鲜二肥三当时”,说的就是当地海鲜。这一趴,就从来潮州最不能错过的两大美味——鱼生和生腌开始说起吧。
官塘原味鱼生
潮州市区吃鱼生最有名的,就是这家官塘原味鱼生了。潮菜有个特点叫一菜一碟,就是一道菜搭配固定的蘸料一起,像牛肉火锅配沙茶,而鱼生和虾生一类,也有固定的蘸碟。
姜丝、生洋葱、香菜加一点特制的黄豆酱以及香油,和鱼生一起拌匀一口闷,口腔里尽是丰富的滋味。这种吃法其实在唐朝以前就存在了,成语“金齑玉脍“里的脍,指的就是鱼生,齑则是姜丝等配菜。
虾生则更推荐蘸酱油芥末,就跟平时吃生鱼片一样,一开始内心是有点抗拒的,怕腥,入口发现完全不会,清甜又Q弹,根本停不下来。
另外,这家除了鱼生和虾生,卤水鹅做得也入味,着实让人惊喜。
地址:绿榕北路8号
营业时间:11:00-14:00;17:00-1:00
人均:100元
圆蛋酒料
潮汕人吃海鲜追求本味,琳琅满目的各类生腌便是其中的代表,江湖人称它为潮汕毒药。腌血蛤、腌濑尿虾、腌膏蟹、腌虾配酒是一绝,用来当宵夜也没什么负担。
圆蛋酒料是连着几天都光顾的小店,老板夫妻两个都是汕头人,原 *** 是开在汕头的,因为女儿上学举家来到潮州,也把小店一起开到了这里。
沿海地区的海鲜相对没那么值钱,价格非常实惠,这样一顿下来,两百块都不到。临走的时候加了老板娘的微信,准备下次组队团购走一波。
地址:开元路美宜佳超市旁
营业时间:16:00-2:00
人均:45元
锐记砂锅粥
在广东生活了多年的朋友和我说,去潮州一定要吃一顿海鲜砂锅粥,问最推荐哪家,说锐记不错,环境和服务可以说是基本没有,但冲着招牌砂锅粥,依然可以给它满分。
招牌虾蟹粥是必点,等的时间有够久,但料多得不行,入口也很鲜,一碗接一碗简直停不下来,建议你们打飞的来吃一下。
生腌蟹也非常不错,从冷冻室刚拿出来还带着冰碴子,蟹膏非常饱满,蘸上特制的酱料简直了。
因为菜单比较简单,除了粥选择也不多,于是又点了一份卤水鹅,但是味道不如吃鱼生那家做得好吃,不是很推荐。题外话:城外的肥姐白粥也是个有名的喝夜粥的地儿,奈何胃实在撑不下,准备下次来再战。
地址:南较路与振德街交叉口
营业时间:16:30-3:00
人均:71元
其他饮品喃妙茶舍
对于潮汕人来说宁可一日无米,不可一日无茶,饮茶已经成为生活中必不可少的一环。
喃妙茶舍所在的潮式小“四_金”老屋,已经有一百多年历史了,主人修旧如旧,将其改造成了如今的茶舍。
它离牌坊街不远,如果逛累了,可以来这里坐一坐,顺带品一品潮州工夫茶。
小院里的茶座连煮水用的都是烧炭的红泥炉,别有一番风味,围墙边栽着几簇竹子和绿植,简单又雅致。
靠近古城的千鲤茶社也是茶友极力推荐的,时间有限没能去成,这里一并推荐给大家。
地址:太平街道家伙巷29号
营业时间:10:00-23:30
人均:30元
踢桃咖啡
踢桃咖啡算是潮州最“网红”的咖啡馆了吧,“踢桃”是潮汕话,翻译一下就是去外面玩儿的意思,整间咖啡馆的氛围也和名字一样,挺好玩的。
咖啡品质还可以,除了某位**姐点了杯单枞美式不小心踩雷了,其他几杯基础款都还不错,最主要的是包装设计讨人喜欢,是和茶颜悦色一般的打卡神器。
环境也很好,二楼还有一个小天台,如果不是为了多吃几家,我大概可以在这里坐上大半天。
地址:灶巷19号
营业时间:9:30-22:00
人均:30元
*** 西焙
知道这家店纯属偶然,在潮州期间当地朋友来找我们的时候带了几袋他家的麻薯,虽然我们几个那会已经顶顶饱了,这几袋麻薯依旧被一扫而空,不夸张地说算是我近几年吃过更好吃的。个人偏爱抹茶味和原味,用料是吃得出的好。
店在距离古城不远的一条小巷子里,闻到香味差不多就是快到了,更好提前打 *** 预定,和老板约好时间去拿,毕竟现场等还要挺久的。因为太好吃,临走时又去买了几袋带上了飞机。
地址:昌黎路19号
营业时间:11:00-21:00
人均:19元
古法甜品
说到甜品,最推荐这家开元路上的古法甜品。名气很大的那家胡荣泉甜品我们也尝了,怎么吃都觉得太甜,给大家排个雷。
古法甜品的招牌鸭母捻算是潮州特色,指的是形似鸭蛋的汤圆,内馅分花生和芝麻两种,可以自己加银耳红枣红豆等料,软糯Q弹,甜度控制得也刚刚好。
杨枝甘露是正宗的老广味,15块钱一份用料也是很良心了。
地址:开元路南1幢12号
营业时间:10:00-23:30
人均:15元
花姨·老**院果汁冰
各式新鲜水果加上冰沙、酸奶或者乳酸菌混合在一起搅拌成的果汁冰,也是来潮州必须打卡的美食之一,现点现做,原汁原味。
名气更大的应该是这家花姨,路过也常常看到排着长队,吃完饭穿着人字拖溜达的时候来一杯果汁冰,不要太舒服,安利牛油果+卡仕酸奶和草莓+养乐多这俩组合。
地址:义安路影剧院门前
营业时间:10:30-24:00
人均:13元
余时牛奶冰
这家牛奶冰评价很不错,加上离牌坊街也不远,所以挑了最后一晚溜达着就去吃了,位置挺多也挺热闹,三个人点了两份冰,量算正正好。
牛奶冰用的水果都还不错,海盐奶盖口味的比较惊喜,爱吃冰的小伙伴可以去试试,底部有惊喜。
地址:开元路工人文化宫对面
营业时间:13:00-17:30;18:30-23:30
人均:24元
甘草水果
潮州的甘草水果和福建地区的甘梅水果差不多,区别是一个淋甘草汁一个撒酸梅粉。这个不用特别推荐,路边基本随便找一家看着新鲜的都挺好吃,不管是用来开胃还是消食都很棒。
水果自选,计价方式是称重,最推荐莲雾,杨桃,青芒,甜芒,桃子这些,脆脆的口感配上甘草汁是一绝,算是一种水果的全新打开方式,也可能是别人切好的水果总是特别好吃吧。
以上差不多就是此次潮州之行的美食记录了,要想吃遍潮州地道小吃,完全可以不走牌坊街的大路,本地人扎堆的小巷里美食最多。
重点推荐西马路,伟记的糯米猪肠和永记小食的各种_,还有不定时出现的各种小摊,找人多的去排队不太会出错,一路边走边吃,省时又省力。
另一个建议是更好多组几个人一起去,或者多呆几天,不然根本吃不过来。
总体来说,潮州是个生活节奏慢悠悠的地方,适合漫无目的地吃吃喝喝,累了就找间茶舍坐坐喝喝茶,元旦或者过年还没想好去哪儿的话,这里会是个不错的选择,毕竟广东的冬天还是挺舒服的。
我的家乡在疆,美食非常的多,下面就介绍下面几种:
1、馕:被问最多的,类似内地的馒头但是更耐放,保持干燥2,3个月没有问题,用水(汤)泡软吃。 疆称这个为“馕”而不是“馕饼”,上面的黑点儿是烤焦的葱,也有放黑芝麻的。除了蘸肉汤,夹菜,酱之类,这货蘸蜂蜜特别好吃,有机会可以试试。
2、烤包子:最主流的是羊肉+洋葱+盐+胡椒粉做馅料,真的只有这些,所以很鲜很香。
3、抓饭:现在很少有人还会用手抓着吃,注意里除了胡萝卜还有新疆特有的黄萝卜,如果我错 了请指出。羊肉最主流,除此还有牛肉,鸽子肉,鸡肉的。也会有加葡萄干的版本。
4、拉面:北疆人喜欢说拉条子,就是烩菜(各种新鲜时蔬+牛肉或羊肉炒制)拌上手工拉制的面 条。烩菜不会有固定搭配,所以拉面可以说是口味变化最多的。
5、薄皮包子:死面皮,馅料两大主流,一种和烤包子几乎一样的羊肉+洋葱+盐+胡椒粉,另一种南 瓜+羊油+盐+胡椒粉,后一种也被叫做南瓜包子。
6、汕牛肉火锅一般没有什么花哨的吃法,就是最简单的牛骨清汤锅底,门外切肉门内涮,只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。当然,每个食客面前都有三小碟佐料——沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱,由客人根据口味自行搭配调节。因此人们常说潮汕美食“大味至淡”。
嗨,大家好!今天我想和大家分享一段我在潮汕的美食探险之旅。作为一个美食爱好者,我总是充满好奇,渴望发现那些独特的味蕾体验。
这次,我决定亲自品尝潮汕牛肉火锅和牛肉丸子,分享一下我是如何品尝牛肉火锅和牛肉丸子的吧!
之一站:潮汕牛肉火锅
我还记得之一次闻到潮汕牛肉火锅的香气,我的嘴巴立刻就开始流口水。
我点了一份招牌牛肉火锅,服务员将锅放在炉上,熊熊烈火烧开了锅中的高汤。随着蘸料的准备,我心中充满了期待。
之一口牛肉片入口,鲜嫩的肉质在舌尖舒展开来,伴随着高汤的温暖,顿时让我感到幸福的涌上心头。
我开始尝试不同部位的牛肉,有的鲜香滑嫩,有的嚼劲十足,每一种都勾勒出潮汕牛肉的独特风味。
品尝 *** :
我喜欢在牛肉片入锅前,将它沾上花生酱和蒜蓉,这样的搭配能够让味觉体验更加丰富。
与友人聊天,边品味美食,时而将牛筋等稍微有嚼劲的部位煮得更烂一些,尝试不同的烹饪时间,带来了更多的趣味。
这一次的品尝,不仅是一次美味的享受,更是对潮汕牛肉火锅文化的深入了解。
对于想要品尝潮汕牛肉火锅的朋友,我建议首先要尝试多种部位的牛肉,感受每一种质地的不同。
同时,不要忽略了各种蘸料的搭配,它们能够让味道更加层次丰富。最重要的是,与朋友一同品味,分享对美食的感受,必定会让这次的品尝之旅更加难忘。
潮汕牛肉火锅不仅仅是一种美食,更是一种情感的传递,让人感受到这个地方的独特魅力。
第二站:牛肉丸子的诱惑
在探索美食的旅程中,我还尝试了潮汕的牛肉丸子。牛肉丸子,那小小的圆形,蕴含着厨师们的巧思和心血。
在一家老字号的小摊前,我看着师傅将肉馅揉捏成丸子,一颗颗如珍珠般在沸腾的锅中跳跃。
当我咬下之一口时,丸子的弹牙感和浓郁的牛肉香,瞬间击中我的味蕾。那种满足感,不仅来自于舌尖,更源自于对这一份手工传承的敬意。
品尝建议:
将牛肉丸子蘸入微辣的特制酱汁中,辣味与鲜美交融,让人回味无穷。我还尝试了搭配清爽的蒜蓉酱,这时牛肉的原味更能得到体现,仿佛舌尖上演绎着一场味觉的交响乐。
然后轻轻咬下牛肉丸子,用牙齿感受那肉质的细腻与韧劲。嘴里的香味和肉汁交织,仿佛一场与美食的对话,将你带入一种极致的愉悦状态。
牛肉丸子的美味,不仅仅体现在食材本身,更蕴含着对食物的敬意和热爱。
在每一次咀嚼中,我仿佛能感受到厨师们用心传承的美食文化。这份深情厚意,正是潮汕美食的精髓,也是我对美味的追求。
品味牛肉丸子,就像是一次对味蕾的探险之旅。那种从咀嚼开始,蔓延至全身的愉悦感,让我不禁陶醉其中。
而如何去品尝,更像是一场与食物的默契对话,每一次都是一次珍贵的体验。让我们用心去感受,用味蕾去领略,品味出那份深远而持久的满足。
贝贝有话说:
在潮汕的这段美食之旅,我不仅仅品尝了美味的牛肉火锅和牛肉丸子,更是领略了这个地方的独特魅力。
每一道菜肴背后都蕴含着当地人的智慧和情感,让人感受到了一种家的温暖。通过美食,我仿佛与这个地方建立了一种奇妙的联系,让我不禁想要再次踏上这美味的旅程。
所以,如果你也是一个热爱美食的人,不妨来潮汕,亲自体验一下这些特色菜肴的魅力。
让味蕾带你穿越时光,感受不一样的风味,绝对不会让你失望。在这里,你会发现,美食不仅仅是一种味觉的享受,更是一种心灵的感动。
潮汕鲜牛肉火锅好吃
之一段:
潮汕是中国南部一个美食胜地,这里有丰富的食材和独特的烹饪技巧。潮汕牛肉是当地著名的美食之一,其肉质鲜嫩可口,适合用来做火锅。鲜牛肉片在热腾腾的汤底中浸泡,片片鲜香溢口,让人欲罢不能。而潮汕鲜牛肉火锅则更是将潮汕牛肉的美味发扬光大,成为了许多饕客心中的更爱。
第二段:
潮汕鲜牛肉火锅的汤底是用牛骨熬制而成,有特别鲜美的味道。锅中配菜丰富多样,新鲜蔬菜、鱼丸、豆皮、粉丝,还有许多其他的肉类和海鲜。一口锅吃下去,口感丰富,味道层次分明,真是让人胃口大开,十分惊艳。
第三段:
如果你到了潮汕地区,一定不能错过潮汕鲜牛肉火锅。你可以在家庭餐馆、酒楼、或者大型百货超市等地方品尝到这道美食。传统的潮汕鲜牛肉火锅吃起来很赞,现在市面上也有各种不同风格的潮汕鲜牛肉火锅,来满足不同口味的顾客。总之,潮汕鲜牛肉火锅绝对是一道美食佳品,让人流连忘返。
更好吃的潮州牛肉火锅如下:
1、潮牛海记
潮牛海记成立于2010年,总部位于成都,是一家经营火锅的新锐品牌。深受广大消费者的支持和喜爱。
2、海银海记牛肉火锅
海银海记牛肉火锅自1999年诞生以来,在市场上迅速发展,现在店面已覆盖了广州市,为实现潮汕牛肉标准化及创建绿色健康做出了突出贡献。
3、牛很鲜
牛很鲜向顾客们承诺所有食材绝不隔天使用,选用的食材都是从天然牧场的青贵地区运抵杭州,当天现宰的土黄牛,牛肉均是新鲜运回。
4、鲜牛记潮汕牛肉火锅
鲜牛记潮汕牛肉火锅以精品潮汕火锅为特色,配以时尚有机蔬菜等菜品。十大招牌菜更是得到广大顾客的青睐。
5、福合埕牛肉火锅
福合埕牛肉火锅以其鲜嫩美味的牛肉,精心 *** 的调料享誉潮汕。 在广东一带早就已家喻户晓。
来潮汕吃火锅
普通火锅
汤底:各色汤底
我们去吃普通火锅的时候,基本汤底可以自由组合自由拼凑,从纯辣锅到清汤鸳鸯锅,或者是番茄锅、牛肚鸡、大骨头锅底、菌菇锅底,各色各样,你按照自己口味选择
食材种类:各色荤素
我们吃普通火锅,基本是想吃什么就点什么,无论是牛羊还是海鲜,包括一些蔬菜与面食,吃的是一种满足感跟食物的综合,到后面,留在嘴中的味道非常的丰富,无法辨认
潮汕火锅
汤底:牛骨清汤
潮汕的牛肉火锅它就是纯粹的牛骨清汤锅底,但是它的锅底味道虽淡,却十分的鲜美,完全表现出了牛肉本味,牛骨主要是牛椎骨,然后加入白萝卜跟玉米,能很好的保留牛肉的鲜美
食材种类:牛肉为主
潮汕火锅,它的主要食材肯定是牛肉而且还能集齐黄牛身上16个部位的肉,从瘦到肥,从薄到厚,真的吃出不同,包括:五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙等,都是耳熟能详
普通火锅
口味特色:味道多
我们非常清楚普通火锅中的大多肉都是肉卷冰鲜的,包括一些海鲜也都是冰冻处理过后的,便于运输,但也因为这样的特点,所以大家可以品尝到各种不同的食材口味
食材加工:摆盘上桌
我们在火锅店点完菜,基本上来的菜要么洗净放盘,要么底下垫冰,就是在确保食材从桌上到火锅里可以尽量保持食材的原始状态,以免时间过久后影响口感
潮汕火锅
口味特色:新鲜
雯知道正宗的潮汕牛肉火锅,都是“鲜切”的,活牛到上桌食用,时间要求6个小时之内,因为只有这样才能呆证牛肉的新鲜程度,而且一头牛只有35%的肉质才配得上火锅哟
食材加工:刀工手切
因为潮汕牛肉火锅对牛肉非常看重,所以在食材处理上非常考验刀工,而且一定要手切,而且根据不同牛的部分再对应薄厚,薄的吃起来轻而美,厚的吃起来满足厚实,全靠刀工
普通火锅
蘸料:口味自调
我们去普通火锅店,基本上台面上十几种火锅蘸料由你自己选择,无论是麻油还是耗油,海鲜酱还是牛肉酱,最终由你调出你个人喜好的口味,来配你锅里的美味
涮煮顺序:个人喜好
基本上我们吃普通火锅,都是想吃什么就先涮什么,没有什么特别的顺序涮煮的时间也都是根据种类确定一个大致的,牛肚黄喉快一些,海鲜稍长鸡肉猪脑就多煮一些时间,没具体
潮汕火锅
蘸料:蘸醋/沙茶酱
基本上当地人吃牛肉火锅还是更喜欢蘸醋,沙茶酱也是后面才兴起来的,不过普通火锅的麻酱却是不去用的,因为无论是蘸醋还是沙茶酱都能在不影响牛肉的本味下,提升口感
涮煮顺序:先瘦后肥
吃潮汕火锅,要先把桌上的牛肉都吃完了再下别的食材的,而且吃牛肉还有顺序讲究,要先瘦后肥,比如先嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁,再到后面的吊龙、肥胼到胸口膀
瘦中带肥
嫩肉:牛后腿肉(100%瘦肉)基本涮肉时间6-8秒吊龙:牛背两侧(肥瘦1:9)基本涮肉时间8-10秒
匙仁:肩胛脊肉(肥瘦1:9)基本涮肉时间8-10秒
脖仁:牛脖肉(肥瘦2:8)基本涮肉时间10-12秒
肥中带瘦
肥胼:牛腹夹层(肥瘦4:6)基本涮肉时间10-15秒胸口油:心口膜(肥瘦9:1)基本涮肉时间3秒
正五花:小腿腱(肥瘦5:5)
基本涮肉时间5-10秒
吊菱膀:牛背带脂(肥瘦3:7)基本涮肉时间8-12秒