导读：你好！其实这道菜没有什么难点，只要火候控制的好就可以。食材：虾一斤，生抽、盐、醋、料酒、糖、葱姜蒜末各适量1、处理虾：剪掉虾须虾线和其它硬的部分，从虾背划开一道拿掉虾线。2、 切好葱姜蒜，可以根据口味切些香菜末。3、锅里放油，油热后放入葱姜
你好！
其实这道菜没有什么难点，只要火候控制的好就可以。
食材：虾一斤，生抽、盐、醋、料酒、糖、葱姜蒜末各适量
1、处理虾：剪掉虾须虾线和其它硬的部分，从虾背划开一道拿掉虾线。
2、 切好葱姜蒜，可以根据口味切些香菜末。
3、锅里放油，油热后放入葱姜蒜爆香，让后倒入虾翻炒。
4、撒上料酒，翻炒一下。根据口味放入适量糖，生抽，盐，加入一些香醋使虾皮变脆。
5、加入适量水，大概把虾没过来，盖上盖子焖3至5分钟。
6、揭开盖子。翻炒，调火收汁，收的还剩一点点红红的鲜亮的汤汁，撒上香菜末装盘即可。
准备材料：
虾二斤、玉米一根、土豆两个、藕一小段、午餐肉、芹菜5根、火锅底料、郫县豆瓣酱、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、浓汤宝一个；
步骤：
1、 虾洗净，去虾线，开背，备用；
2、 土豆、藕去皮，土豆切粗条，藕切片，芹菜切小段，午餐肉切片；
3、 玉米切成小段，洗净煮熟（大概需要煮15分钟），也可以煮熟以后再切段；
4、 锅内倒大量油，烧热之后，炸土豆，土豆炸至金黄捞出；
5、 炸土豆的油再用来炸虾，油锅内放入一把花椒、一把麻椒，倒入虾，变色之后炸一分钟，捞出，静置五分钟之后再炸第二次，第二次炸30秒就可以了；
6、 另起一锅，倒入比平时炒菜多一点的油，小火爆香蒜，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后，加入火锅底料，火锅底料炒化之后加入两勺蚝油，两勺生抽，两勺白砂糖，一勺鸡精，一勺盐（如果觉得味道够了可以不放），搅匀之后倒进家用的火锅锅中，放一个浓汤宝加水烧开，水不要太多，不宜没过虾；
7、 水烧开之后把配菜放进锅中，煮熟之后关火，再放虾即可；
注意事项：
1、 虾开背的话我建议用剪刀，会比刀要快一些，另外我取虾线的时候试了最近比较流行的把虾囊挤出的 *** ，但是手指被扎了好几个小口子，所以大家还是乖乖的拿牙签挑吧
2、 土豆和藕切完之后记得泡水里，不然会氧化变黄
3、 炒火锅底料的时候要用小火，并且铲子不停的搅动，不然容易糊锅底哦
4、 虾火锅我连着做了两天，所以配菜可能会有些不一样，大家按照自己喜欢的放就行
很多年前，因为一些原因，被迫加入了餐饮行业。截止到今天，已经好几个年头了，虽然已经很久不在亲自下厨 *** ，但有些东西确实终身难忘，而且经常在脑子里进行改进。
今天给大家介绍一下香辣虾的做法，欢迎切磋！
之一步，处理虾线。虾线也就是虾的消化道，在下的背部。需要用剪刀把虾的背部剪开，然后把虾线去掉。之一次操作，可能会比较慢，但是没没关系，这没有技术含量，就是熟能生巧的问题，但是一定注意不要剪到手。也有很多人在 *** 时不去除虾线，但是我建议大家，更好去掉，以免影响口感和吃虾的畅 *** 。
第二步，炸虾。高油温炸虾，一定要在油温非常高的时候放虾，炸15秒左右，至虾皮气泡泛白。油温低的话可是适当多炸一会儿，但是不要时间太长，以免炸老。油温不热，也会降低虾肉的弹性，影响口感。
第三步，炒虾。炒虾，就离不开火锅底料。底料的炒制非常复杂，而且用的是原材料也非常多，在这里我就不做详细阐释，而用我们寻虾记虾火锅加盟店的专用底料代替。大家也可以在市场上自行购买。在锅中加入少量食用油，待油热后加入葱姜蒜，翻炒两下，然后加入火锅底料，爆炒一下，然后再加入少许水、炸土豆条、东北糯玉米，炒制半分钟，将其捞出，放入容器内。最后将炸好的大虾，放入锅内，翻炒几下，确保每一只大虾都能蘸到汤汁，然后关火，将虾倒入容器内。
第四部，在下上面撒少许白芝麻，放一些香菜点缀。这样，味道鲜美的大虾就 *** 完成了。
第五步，涮菜。把虾吃完后，直接加高汤就可以涮菜，如果没有高汤，可以用清水代替。
主料
白虾600g 大葱1颗
大蒜3颗 姜5片
火锅料300g 黄瓜1根
土豆1个 玉米2个
白芝麻10g 花椒30g
虾吃虾涮虾火锅的做法步骤
1 去虾线
2 炸土豆
3 炸虾
4 油＋花椒＋姜片，蒜片，葱段，炒香
5 加入火锅底料
6 炒
7 加水约800克
8 码火锅底
9 倒入开锅的汤料，加入虾，开火，
10 锅开，撒白芝麻，可吃，还可涮菜。
