导读：1、食材准备。火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。2、 *** 步骤。将牛油放入镬中烧热，投入花椒1
1、食材准备。火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
2、 *** 步骤。将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
串串和火锅的区别有以下几点：
1、从锅底来讲，火锅的味道更厚重，串串的锅底更清爽一些。比如一般的牛油火锅，锅底需要5/6斤牛油才够味，串串的话差不多3斤左右就行了。
2、从菜品呈现来讲，火锅基本是盘子装的，而且盘子都比较大，大菜还会有摆盘，比如冰山毛肚、冰镇一米鸭肠等，一般大菜在30-100不等的价位；串串基本是签签，品类更多样，也会有火锅小盘菜，有些有特色的门店也会有类似于霸王签的大签签（比如我们家），一般签签是05-09元/串不等，小盘菜在几元到30元左右不等。
3、从消费场景和受众/消费习惯来讲，火锅更适合聚餐或人多的接待，因为每份菜都比较大，人少的话最多就5个菜，吃的就会比较单一，而且火锅店一般装修都比较有档次，也更适合接待。串串更适合小年轻聚会或者家庭聚餐，因为可选择的菜品就很多，吃的种类也可以选择自己爱吃的，当然，如果遇到环境特别好的、有特色的，也会很适合接待朋友，或者团建（比如洪七公吃串串总府店就经常接待外地游客和白领团建、汉服同袍联谊等等）。
4、从门店的规模体量来讲，一般火锅店没有300/500㎡，那基本上不了榜，串串店的话一般100/200㎡比较合适。当然，现在有那种市井火锅，差不多也100200㎡就可以做，是近几年比较火的小盘菜火锅，有点介于火锅鱼串串之间。
5、从投资创业上面来讲，火锅的投资一般都在100万以上，串串店的投资一般在40万左右及以上。火锅是重投资项目，而串串是轻投资项目，也更适合现在的市场大环境。
串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食更大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
涮串串可以串土豆片、藕片、白菜叶、花菜、香豆腐、木耳、香菇、豆腐干、豆筋、西兰花、猪肉、牛肉、鸡肉、鸡腿、猪肝、牛排、香肠、鸡心、毛肚、鱿鱼、小黄鱼、五花肉等。
涮串串：
串串香起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食更大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。串串香名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。
1、主料：嫩牛肉150克、藕半个、土豆半个、白菜1片、紫甘蓝1片。
2、辅料：牛油火锅底料半包、浓汤宝1个、鱼丸适量、牛丸适量、黑木耳适量、生菜适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、香油适量、竹签适量、淀粉少许。
3、做法：
（1）备齐材料。
（2）将牛肉切薄片加入适量的淀粉，料酒、味极鲜酱油拌匀腌制半小时。
（3）先将竹签放入锅中加入适量的水煮沸腾，进行消毒杀菌。
（4）黑木耳泡发后摘洗干净穿签，腌制好的牛肉片穿签（更好有鱼腥草，用牛肉卷起来更美味，北方这个季节买不到），土豆、藕切薄片穿签。鱼丸、牛丸解冻后穿签，所有蔬菜洗净切片随自己喜欢搭配穿签。
（5）焖烧锅内胆加入开水置煤气灶上加热至翻滚加入适量的火锅底料，姜片，浓汤宝继续煮沸。
（6）先下入耐煮的配菜鱼丸、牛丸、藕片、木耳煮2-3分钟。
（7）下入牛肉，最后下入土豆片、蔬菜等煮开。
（8）取下焖烧锅内胆装入焖烧锅，盖上盖子焖10-15分钟，不耐煮的蔬菜可以最后5分钟放进去，让所有食材每一面都熟透，每一部分都入味。
（9）打开焖烧锅。
（10）取出所有的串串，装入碗中，倒出汤汁，将蒜压泥，加入耗油，香油，葱拌均匀作为串串香的蘸汁，美味串串香可以吃了。
1、锅底配比：底料500-750克、火锅油2500克、高汤2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克、消泡剂05克、红花椒泡水沥干抓一小把，干辣椒抓一小把、大葱切段丢2-4根。
2、油碟，将蒜蓉、芹菜末、炒过的豆豉、炸过的酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放入小碟内，搭配一罐芝麻调油上桌即可。
3、干碟，将新一代辣椒25千克、小米辣干辣椒500克入锅内，小火炒1小时左右至干脆后，捣碎，加花生碎6千克、盐90克、味精1600克、鸡精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香叶、山柰各10克一起打碎）拌匀即可。
南京好吃的火锅串串香
南京火锅串串香吃起来真是太过瘾了。热辣的味道配上鲜美的原料，简直让人舌头欲腾。南京的火锅串串香店铺遍布市区，让你有更多选择。无论是庙雨街、新街口还是中华门等区域，你都能找到一家好吃的火锅串串香店。
南京火锅串串香多种口味，让人眼花缭乱。四川麻辣、川湘豆花火锅、清汤牛肉、自制麻辣等，让你即使不爱吃辣的人也能品尝到不辣的火锅，可谓是一家店赏遍南京美食。店内除了汤底和食材多样化之外，更有美味酱料供应，神秘配方的调味酱可以点亮你味觉的灵魂。
整个店铺的装修和氛围也是很到位的。店铺装修现代化，每一处墙上都挂有巨型照片，把店内的美味食品呈现给顾客。多种绿植和精致的灯光让整个环境看起来既清新又放松。感觉刚走进店里就像走进了一个繁华而现代的世界里。
总之，南京的火锅串串香不仅是满足食欲的好选择，也是一个休闲放松的好去处，无论是和家人还是朋友一起来，都能享受一番颇有情调的美食文化。
串串香的做法
串串香是我们小时候更爱吃的街边小吃之一，每到放学的时候，校门口一定有他的身影。串串香的做法简单，在家就可以轻松做出来。想知道六婆串串香以及袁记串串香吗那就一起来看看吧。
六婆串串香
材料
鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。
调料
红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。
做法
1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。
2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。
3、将所有熟制原料用竹签串成串串。
4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。
袁记串串香
主料
猪肉块。
配料
黄椒(切片)，灯笼椒(切片)，番茄(切片)。
调味料
油，酱油，胡椒粉，盐。
做法
1、把猪肉块插入长竹签中，黄椒，猪肉块，灯笼椒，猪肉块，番茄，依次插入，共六层。
2、撒上调味料(油，酱油，胡椒粉，盐)。
3、放入锅中蒸十五分钟，出锅!味道不错!最重要的是荤素搭配合理哦!开开心心的`吃一餐吧。
香辣串串香
材料
豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、土豆3个、 *** 适量、魔芋粉适量、香菇适量。
配料
重庆火锅底料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖少许、生抽少许、胡椒粉少许、料酒少许、鸡精少许。
做法
1准备好自己喜欢的所有食材。
2锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带)。
4鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
6所有食材用竹签串好备用。
7炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8直到火锅底料融化出香。
9加入适量的高汤或者清水。
10加入葱姜蒜。
11加入适量的料酒。
12在加少许生抽。
13加入少许白糖。
14加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15大火煮上10分钟，煮出香味。
16把串好的食材放入一个小锅中
17煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
玉林串串香
材料
仔兔兔腿肉300克。
调料
盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉15克，猪油40克，色拉油30克。
做法
1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。
2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。
3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。
小诀窍
外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。
正宗串串香
材料
虾，白酒，黑胡椒，盐，蒜末，姜末，番茄酱，糖。
做法
1把虾去头，用少许白酒、黑胡椒、盐稍微腌一下。
2然后用牙签一个个串起来，放入平锅里煎一下。
3熟了以后呈盘，再新取来一个锅子放入少许油~可以用蒜末、姜末(不喜欢就不用放了)。
4番茄酱炒至一下，加入糖、少许盐~勾一下欠浇到虾上就可以了。
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