1、火锅油碟并不是纯香油。一般火锅的油碟都是专门的火锅油碟，所以和家里食用的香油是不一样的。

2、家里的纯香油是没有加入任何配料和调料的，而火锅油碟就是加入了鸡精、味精、盐等调料制成的专门的火锅油碟。所以，大型的正宗火锅店的油碟一般都是专用的火锅油碟，火锅油碟也是经过层层工艺加工制成的，卫生也是有保证的，并且味道也很好。但是有些火锅店也是会采用纯香油来用油碟，这样的油碟吃起来就很大一股香油味。

1火锅店哪一家比较好怎样评价火锅的好坏

评价一家火锅店的好坏，究竟是吃的，首先还得看火锅的口味怎样样，其次再看店面的装修环境怎样样、服务水平怎样样、客流量大不大等，我们之前去过一家鱼火锅店，口味挺好的，很养生，服务员也很热忱，环境温馨

1、鲜香味美：食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制非常讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生非常迷人的鲜香味； 

2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满意不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其顺应性愈加广泛，适合大众化之口味。 

3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今日的飞禽、飞禽、山珍、海味等原料的添加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。 

4、制造精细：从调味的选用必需是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都非常的讲究有道理。 

5、愿意便利：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，来宾同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮喝彩处，百味消融小釜中"。 

6、养身健体：由于用料的作用，对身体非常有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有肯定的疗效，可祛风湿，特殊是含养分较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，帮助医治某些疾病也有肯定的作用。

3帮火锅店提一些看法,要 *** 谢了

1、现在的食客注意进食体验，假如有独家秘方就打味道招牌；否则就打环境、服务等，打价格招牌不推举，不是长期之计。

2、食客进店之后的各种细节要考虑周到，而且，服务员肯定要严格要求3、留一个看法簿，收集食客的反馈看法4、多预备一些噱头。比如：周二XX菜半价、一次吃满多少可返多少元代金券、推出一种平价酒水、部门低成本菜免费、同学证打八折等等。

5、多去四周的火锅店走走，看看人家店里的状况。知己知彼百战百胜。

6、中国人吃饭相当注意味道。所以你多讨论一下调味吧。

7、店小点没事、装修不奢华也没事，但肯定要洁净。

4如何评价某一家火锅味道的好坏

火锅类型-品尝火锅

品火锅，首先着眼于“文化”。“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团聚’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’。”

“火锅最为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的‘共食’。更何况，这种‘共食’又绝不带任何强制性，每个人都可以任意选择本人宠爱的主料烫而食之，正可谓‘既有统一意志又有个人心情舒服’的那样一种生动活泼的局面。所以，北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅。”

一品再品，便对火锅又有了更深刻、更全面、更系统的熟悉：“火锅不只是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不只是一种饮食方式，也是一种文化模式。”

5如何评价某一家火锅味道的好坏

火锅类型-品尝火锅品火锅，首先着眼于“文化”。

“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团聚’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’。”“火锅最为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的‘共食’。

更何况，这种‘共食’又绝不带任何强制性，每个人都可以任意选择本人宠爱的主料烫而食之，正可谓‘既有统一意志又有个人心情舒服’的那样一种生动活泼的局面。所以，北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅。”

一品再品，便对火锅又有了更深刻、更全面、更系统的熟悉：“火锅不只是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不只是一种饮食方式，也是一种文化模式。”。

这家火锅很好吃以后常来，而且服务很好，店里装修也很好看，环境设计不想其他火锅店里那样逼仄，给人一种非常舒服的感觉，也给我们这些消费者很好的自我空间，在这样的环境下吃火锅胃口都变好了，而且菜品很新鲜，很精致，锅底也很正宗，还送饮料和甜品

这家火锅店应该给个好评。成都最回味难忘的是火锅简直是辣妹子的天堂！收录七年的一家老字号火锅鸳鸯锅搭配的是牛油菊花大骨锅，牛油辣锅底实在是太太太香了。菊花大骨锅可以用来烫青菜，蘸料香菜，蚝油，香油蒜末。嫩牛肉这个五星好评必点！！

服务很好，服务员很热心积极，小伙伴头绳掉了服务员还送了她一个皮筋扎头发免得她披头散发吃火锅。

食材也很新鲜，火锅嘛，只要食物新鲜就不会翻车。点了很多牛肉，虾滑，牛蛙，毛肚，豆腐午餐肉，小酥肉。。

食材不用说都五星，其实火锅只要看午餐肉是不是那种淀粉很多的肉就看得出是不是用的好材料了，只要淀粉少的用料水平都不会差，这家也符合这个逻辑。

1、鲜香味美：食者边烫边食，热与味结合，\"一热当之鲜；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的\"牛杂\"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

　　火锅油碟不能用家用香油代替。火锅油碟指吃火锅时人们所用的以辣椒油、麻椒油等油类为主的蘸料。油碟除具有调味品之外，还加入适量的油脂，如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。香油又叫麻油，是从芝麻中榨取的油脂。香油较为单一，不能代替油碟。

　火锅油碟属于自助碟，可按照个人口味调制。还有腊排骨火锅的汁碟，多采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其它作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。

　酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其它作料兑制而成。

　茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，介于油碟和汁碟之间。

1、区别点之味道：火锅专用香油是商家特意调制的用于放入火锅底料的香油，味道不如家用香油纯正，而且会在高温的火锅中迅速蒸发跑掉，影响火锅口感。家用香油口感香醇，入口唇齿留香，回味无穷。

2、区别点之做法：火锅专用香油大多为商家用质量良莠不齐的香油加以调制而成，做法较快。家用香油 *** 需要繁复的步骤，做法较慢。

3、香油就是芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，因此称为香油，又叫麻油。是日常生活中的必不可缺少的调味品。香油含有人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。主要营养素：维生素、铁、锌、铜、等微量元素，而且胆固醇含量远远低于其它动植物脂肪。

扩展资料：

香油的功效及作用：

1、香油含有的不饱和脂肪酸，进入人体极易分解、利用和排出，能促进胆固醇代谢，清除动脉血管上的沉积物，消除皮肤上的老年斑。医生称香油是动脉血管内的“清道夫”，是引起动脉硬化的高密度脂蛋白的“大敌”。

2、香油有去腐生肌的医疗功能，对牙周炎、口臭、龋齿、扁桃体炎，还有妇女怀孕时，由于雌激素紊乱引起的牙龈出血等都有疗效，通过口含香油可以有意想不到的效果。

3、香油有增加声带弹性的功效，能使声门张合灵活有力，对那些职业有发声必须的人群，对他们的声带疲劳、声音嘶哑、慢性喉炎有良好的恢复作用。如果在演讲前喝一口香油润一下嗓子，就能使嗓音变得更加圆润清亮，发音省力、延长增加演讲效果。

4、患有肺气肿和支气管炎的人，如果在临睡前喝点香油，第二天起床后再喝一口，当天就会看到一定的效果，咳嗽就会减少明显。如果能坚持下去，继续这样做，对病情的缓解将有很大的帮助。

5、香油对食道黏膜也有保护作用，像生活中不小心吞下鱼刺、枣核、鸡骨、等异物，喝口香油有助于异物顺利快速的通过食道，减少和防止被卡到和扎伤。还有在误食比较烫的食物、强碱、强酸后，如立即喝口香油，是最快自救措施。

6、晚期食道癌以及食道狭窄进食困难的人，把香油调以各种维生素或药物后饮用，可增加生活质量延长寿命。对那些慢性食道疾病和吞咽困难的人 ，在饭前饭后喝一点香油，也有很大好处。

7、平常喜欢喝烈性酒的人，经常喝点香油，可以起到保护口腔、食道和胃部黏膜等作用。

8、喜欢吸烟而且一时还戒不了的人，经常喝点香油，可以减轻香烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接损伤，改变口腔难闻的气味，减少肺部烟斑的形成，香烟的有害物质会附着在香油层中，随着痰液排出体外。

9、香油还有消炎的作用，如果不小心磕碰出瘀伤或肿胀，涂抹香油有助于消肿恢复。如果因某种原因皮肤有干裂粗糙的部位，涂抹一点香油，揉搓致皮肤吸收，皮肤就会有所改善。

参考资料：

问题一：请问吃火锅时当佐料用的香油碟是怎么做的？ 晕~~这个都不知道！没见识哦！我的办法是：香油 香菜 大蒜 香葱 盐 鸡精 醋 酱油 干辣椒 火锅油 花椒 根据爱好 可多放少放！

问题二：重庆火锅的小磨芝麻油蘸碟怎么做？ 麻油加蒜泥,加盐

问题三：如何调配四川火锅的香油碟 重庆人表示，川渝两地的火锅，油碟一般就小半碗小磨香麻油加蒜泥。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。 查看原帖>>

问题四：重庆火锅的香油是什么油呀！一点都不腻。我们这的香油是芝麻油加一点味道很浓很腻！ 标准来说。吃火锅的油碟，应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本，用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油，是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。更有不法商贩，直接用色拉油和香精勾兑。

问题五：如何调配四川火锅的香油碟？ 重庆人表示，川渝两地的火锅，油碟一般就小半碗小磨香麻油加蒜泥。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。 查看原帖>>

问题六：为什么重庆火锅用香油做调料就不辣了？什么原理啊？ 香油里含有一种麻糖成分，

能中和或稀释辣椒里的辣素，

这样吃起来就不那么辣了，

而且有痔疮的，

吃完辣椒也不会那么痛苦，

其实辣素都被麻糖成分中和了。

问题七：重庆火锅麻油(就是香油碟)哪家的好？就是那家的油才吃得放心？ 标准来说。吃火锅的油碟，应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本，用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油，是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。更有不法商贩，直接用色拉油和香精勾兑。

问题八：重庆火锅易拉罐香油料怎么做的 具体要看你需要哪一种的。

香油蒜泥碟

原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。

*** ：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。

特点：香油香蒜味浓，辛香适口。

鸡蛋油碟（红汤火锅）

原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。

*** ：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。

特点：爽滑香鲜。

青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）

原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。

*** ：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。

特点：清香鲜辣，爽口宜人。

小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅）

原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。

*** ：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。

特点：鲜辣适口。

红油味碟（白味火锅、鸡煲等）

原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。

*** ：将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。

特点：咸鲜微辣。

香油味碟（白汤菌类火锅）

原料：香油、熟芝麻，味精、盐。

*** ：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。

特点：咸鲜、香味浓。

椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类）

原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。

*** ：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。

特点：香辣味鲜，爽口味浓。

1、麻油味精碟：

原料：小磨麻油，味精。

*** ：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。

2、麻油蒜泥碟

原料：小磨麻油，大蒜，味精。

*** ：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。

3、鸡蛋麻油碟

原料：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精。

*** ：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可。

4、麻油椒油碟

原料：小磨麻油，花椒油，味精。

*** ：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可。

5、菜油味精碟

原料：菜油，味精，蒜泥。

*** ：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，调匀即可。

6、双油味精碟

原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。

*** ：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，调匀即可。

补充：

麻酱+天津蒜茸辣酱+香油（若喜欢辣还可以加一些妙味哆的馒头伴侣辣酱）

问题九：重庆火锅中的母油怎样 *** 一、火锅底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制 *** 和小批量的炒制 *** 有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。>>

问题十：重庆火锅蘸料为什么是麻油 四川火锅或者重庆火锅辣锅的比例比较高，一般菜在锅里涮好之后就已经有味道了，不太需要再用芝麻酱蘸料提味。再说了，不管是什么原料，放到芝麻酱蘸料里面蘸过再吃，吃出来的味道不是都大同小异了么？用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉类还是菜类都非常合适。　而且经常吃火锅的人会发现，刚涮好的东西如果急着往嘴里送就很容易烫到嘴，而且长期吃太烫的东西也容易引发食道癌。如果等凉透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，因为这是四川火锅、重庆火锅锅底用到的主要材料之一。如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃。