清炖牛腩汤的做法大全窍门

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清炖牛腩汤的做法大全窍门,第1张

清炖牛腩汤的做法大全窍门
导读: 1、清炖牛腩汤的做法大全窍门2、清炖牛腩要放十三香吗 清炖牛腩要放什么香料3、香港大学附近有哪些美食?清炖牛腩汤食材:牛腩500g、番茄4个(约300g)、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个(花椒3g、茴香3g、八角1个、

清炖牛腩汤食材:

牛腩500g、番茄4个(约300g)、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个(花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g)、盐5g、食用油适量。清炖牛腩:

之一步:选一层肉一层油一层筋的上好牛腩,切2厘米左右小块先大火焯水再过水洗净血沫;

第二步:放入砂锅,加花椒、姜片、八角、草果、山楂清水中火炖煮四五十分钟;

第三步:加盐(中途放盐能保证肉的软烂不柴)继续炖煮约五十分钟到肉烂汤清。

我们都知道,牛腩的做法有很多,清炖牛腩就是其中比较受欢迎的一道美食,它的味道鲜香可口,营养丰富,适量食用对身体有一定好处,很多人都会在家做清炖牛腩。那么清炖牛腩要放十三香吗?下面让我们具体来看看吧!

清炖牛腩要放十三香吗

清炖牛腩的做法有很多,不同的做法会放不同的食材和调料,有些做法会放十三香,有些做法不用放十三香,主要看个人口味吧。

清汤牛腩最早源于香港,说到牛腩就肯定离不开港式的做法,其中清汤牛腩就是更好的代表,味道清淡,牛肉味道浓郁,是牛腩最为原味的吃法,正因为如此,所以一道清汤牛腩在大陆都受到众多吃货的追捧,也是众多餐饮商家模仿的对象。清汤牛腩的做法与普通的酱香味、红烧、卤制做法相比较起来显得与众不同,清汤腩更保存了牛腩原味。

清炖牛腩调什么香料比较好

清汤牛腩味道讲究清淡、做法不能破坏牛腩的原味,吃起来能感觉得到浓郁的牛肉味道,“清汤牛腩”也即是用清汤来煲牛腩,而“清汤”可以理解为味道清淡的汤(并不是清水)。

要说清汤牛腩加什么香料比较好?其实 *** 清汤牛腩根本不需要什么香料,越简单越好,加香料那就不是清汤牛腩了(香料会覆盖牛腩原味)。 *** 清汤牛腩最主要的工序就是要突出牛腩的原味,吃起来味道纯正,不带有杂味,这样才是清汤牛腩的正宗做法,如果加入大料、香料各种香料去焖煮,那就肯定不是清汤牛腩的味道了。

清炖牛腩的做法

食材:牛筒骨5斤、老母鸡半只(或两个鸡架)、牛腩5斤、清水15斤

配料:萝卜3斤、生姜、大葱、陈皮10g、白胡椒粒10g、花椒

调料:盐、白酒

*** 步骤:

①新鲜的牛腩清洗干净切成大块,牛腩和牛筒骨、老母鸡一起放入清水中浸泡两个小时去掉血水,中途多次换水。

②食材经过冷水浸泡后然后捞起,把牛腩、牛骨、老母鸡冷水下锅加入生姜、花椒、白酒焯水,使食材中的血水慢慢排出,然后再把食材捞出用清水冲洗干净血沫,然后把牛骨砍成大块备用。

③白萝卜去皮滚刀切成大块,生姜切片、大葱切段备用,陈皮清洗一遍然后和白胡椒粒装入布袋绑紧备用。

④锅中加入清水15斤,然后加入牛骨和半边老母鸡,大火煮开然后撇去表面的浮末,再加入生姜100g、大葱、陈皮10g、花椒粒10g,大火煮开转小火熬制3个小时。

⑤3个小时后汤味道变的浓郁,然后加入处理过的牛腩,大火煮开转小火煮70分钟,70分钟后加入白萝卜,再大火煮开转小火再煮20分钟。

⑥牛腩一共煮了90分钟后,用筷子戳下牛腩看是否够软,牛腩煮好后加入盐调味即可,然后把锅中的食材全部捞出,把大块的牛腩切成小块,再加些白萝卜和清汤这样一道清汤牛腩就 *** 完成。

清炖牛腩要注意什么

清汤牛腩讲究原味,同时牛肉味道要浓郁,在 *** 的时候最重要的工序就是给食材去腥异味,去掉这些异味后 *** 出来的清汤腩味道才会更纯正,如果食材的血水去的不彻底那么熬出来的汤和牛腩都会带有阵阵腥异味。

熬汤的时候要把牛骨熬出味再下牛腩熬,这样做出来的清汤腩味道才浓,熬制的时间不能过长,也不能过短,牛腩要带有少许的咬劲吃起来口感才好。

讲真,港大附近还是有很多美食的~下面给大家推荐几个答主欲罢不能的好吃的~amazing~

张记口水鸡

是一家四川夫妻开的店铺,很小的店面,只能外带。这个口水鸡跟大陆的口水鸡味道还是有些差别的,没有那么辣,更多是香~答主更爱他家的核桃肉和红油皮蛋,我们宿舍四个经常要三份菜三份米饭。

2 永利清汤牛腩

不想尬吹。九记牛腩的确甩永利清汤牛腩一条街,但是也只有一条街而已。永利胜在实惠,性价比高,而且牛腩筋道可口,也算上美食了。答主还蛮喜欢吃永利的咖喱牛腩饭,总觉得咖喱很是正宗,再配上一碗汤,amazing~

3 明星海鲜酒家

香港的海鲜真是没话说,这家在西环,很港式的海鲜店~晚上人多的时候要排队,服务员永远是港式苦瓜脸hiahia~很实惠,同样的海鲜在南丫岛吃估计要翻倍~适合聚餐~

4三苏记

没有什么名气的港式餐厅,但是口味跟翠华、池记没有差哪里去,很适合减脂的时候去ahhhh。比如在旅游前一个月,答主开始健身的时候,当然要告别口水鸡等一众美味,投向少油少盐的河粉之流。。。如果填不饱肚子的话可以加8块来一盘菜心~三苏记都是很清淡的云吞面、肠粉之类的,他家的炸鱼饼也很好吃,在港大C2口出去就是~

5 荣记潮州粉面

来香港之前,答主从来没吃过潮州粉面,来了之后爱上了吃潮州粉面。荣记是我吃过的之一家,在西环一条不起眼的街口,是一家地地道道的小店~虾饺很肥,虾量很足,小小几个就可以吃饱啦。牛腩面也很赞,本以为我不爱吃非汤面,但是居然对牛腩面不能自持hiahia~如果你住在港大附近,就不得不来尝一尝啦!题主可以来试下ahhh