导读：熏鸡配方及流程：选散养鸡20只，宰杀洗净，控干水分备用锅中放入高汤50斤，在放入适量的精盐，甜面酱500克，白糖300克，搅拌均匀大火烧开。把以上所有的香料包成香料包，放入高汤中大火烧开。之一次使用要加入高度白酒500克 以后每次补充200
熏鸡配方及流程：选散养鸡20只，宰杀洗净，控干水分备用锅中放入高汤50斤，在放入适量的精盐，甜面酱500克，白糖300克，搅拌均匀大火烧开。把以上所有的香料包成香料包，放入高汤中大火烧开。之一次使用要加入高度白酒500克 以后每次补充200克将鸡放入卤水中大火烧开后，立即改小火卤制大约2小时左右，切记不可大火卤制，防止鸡皮破裂。去取熏锅，底部放锡纸，上面放白糖半勺，茶叶，花椒各20克，砂仁粉5克，香茅5根，把鸡从卤汤中捞出然后放到提前放到锅中的篦子上，小火加热至冒出黄烟后关火即可，稍等片刻即可取出。
风干鸡 *** 流程：取散养鸡宰杀洗净，取出内脏备用。取黄豆酱油20斤，加白糖3斤，味精，鸡粉各150克，在放入以上全部香料，大火烧开，然后改小火烧10分钟关火自然放凉。把鸡放入腌料中浸泡24小时左右，然后捞出，放到通风阴凉处，晾至100小时左右即可。然后把鸡放入蒸笼中蒸制熟透即可。
土罐炭烧鸡 *** 流程：取鸡宰杀洗净，取出内脏，然后用竹签在鸡的内部和大腿内侧扎上均匀小眼。用腌料汁里里外外，涂抹均匀，腌制12小时左右即可，然后用开水烫皮洗净。晾干水分后，把鸡均匀的涂抹上脆皮水。然后风干备用。把处理好的鸡放入烤缸中大约烤制40分钟至熟即可。
炭烧鸡
原料：鸡一只，党参、首乌等药材
做法：
1鸡杀好后，用党参、首乌等药材把鸡浸一段时间，一般要五六个小时。
2药材的成分充分渗入鸡肉后，大厨会把鸡拿起来，用风扇稍微吹干，然后再用炭烧干身。烧鸡的炭也要特别讲究，它是用荔枝树烧成的。之一次烧制以后，就成了半成品。
3客人下单后，还会把鸡再略微烧一下，烧到表皮脆了就可以了。这只果木烧鸡皮脆肉滑，没有过分的肥腻感，配上甜辣酱就更加好了。
1、将鸡洗净。
2、放在用，胡椒粉，料酒，生抽，蒜，盐，孜然，花椒粉，姜汁调制成的腌料中腌制几个小时（其实更好腌制一晚上，够入味）。
3、将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，用牙签将肚子扎起。
4、将烤箱180度预热5分钟，将鸡入烤箱烤5分钟。
5、将鸡取出再抹一遍腌料，入烤箱150度烤30分钟。
6、30十分钟后，将鸡取出，抹上蜜糖，在回烤箱烤10分钟。
7、烤成了，将鸡从架上取下就行。
做烧鸡要放多少盐取决于这只鸡的大小。
主料：鸡1000克。
调料：姜5克，大葱10克，黄酒4克，白砂糖4克，酱油5克，盐4克，白醋3克，麦芽糖20克。
烧鸡的做法：
1把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
2姜磨成茸，榨出汁液备用。
3葱剥去皮，切碎备用。
4用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。
5将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖更好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。
6鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
7鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。
8炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金**即成。
