导读：1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。3、清汤锅底更好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可
1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。
2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。
3、清汤锅底更好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。
5、羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。
6、喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。
1、羊头燎去毛，刮洗于净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片。
2、将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉黏液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮1O分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片。
3、羊心剖开，除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。
4、锅置火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，又下姜米、大蒜、盐炒几下，烹料洒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，放胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂。
1、主要材料：牛肉1000g、蒜黄1颗、香莱适当、红薯粉丝一卷、生姜片1块、辣椒干适当、红尖椒适当、小辣椒一个半、大蒜瓣适当、胡椒粉适当、八角、良姜适当。
2、辅材：辣椒油火锅料一包、盐适量、生抽酱油1大、酱油2匙、米酒1勺。
3、腊羊肉解除冻结后倒进煮沸的水中焯排水，锅中放一些米酒去膻。
4、焯好后捞起来清洗干净控干水。
5、准备好适当的良姜和八角。块状姜拍开，大蒜瓣敲碎，辣椒干和红尖椒切条。
6、热锅滚油先放入较为肥的牛肉炸成油。
7、炸好的油等下不需要盛出去，立即炒羊肉。
8、把白肉都逼冒油之后熄火，借着油是滚的放进以前备好的大蒜瓣，姜，良姜，八角和朝天椒段炒成香气，随后盛起来等下后边会采用。
9、盛出去煸过的大蒜瓣八角等香辛料后，锅内开枪，倒进牛肉火灾煸炒。
10、把以前煸过的白肉也挑出放锅中一起炒。
11、煸炒一会儿后先后放进生抽酱油，酱油和米酒，占比是5:2:3。也就是生抽酱油能够 多放些，酱油不必放多了，放多了肉会看起来很黑。再次炒至牛肉着色，随后倒进以前煸过的大蒜瓣，姜，八角，良姜，朝天椒段再次煸炒。
12、炒成香气以后更换压力锅，压力锅烧开把炒菜锅里的牛肉倒入再次煸炒一下，随后添加未过牛肉的沸水和一包火锅料火灾烧开。
13、火锅料煮散掉后盖板上压力锅盖，随后火灾改低火焖九分钟，怕记不得的能够 自身手机上定下记时器。
14、焖羊肉的情况下，能够 把火锅配菜给切了，香莱和蒜黄切条，朝天椒切圈预留。提前准备一下自身需要烫的食物。
15、记时器时间一到就熄火，焖久了牛肉很烂了就没有嚼劲了，提前准备适当的胡椒粉，用刀损坏。
16、待压力锅气散完以后，打开表盖添加损坏的胡椒粒去羊膻味，中火灾烧开，试一下咸度。
17、洗好红薯粉丝，放进火锅盆体。
18、把压力锅里的倒入火锅盆里，随后撒上香莱，红辣椒圈，蒜黄段就可以。
19、那样搞好的牛肉火锅很好吃，不容易很膻。
俗话说得好“冬天吃补，春季打老虎”，冬天吃羊肉变成大伙儿最开心的事情，吃了一锅牛肉，好多天人体都非常舒服。因此从北到南，都会有人习惯在寒冷的冬天整上一锅美味可口的牛肉。而买不起羊肉锅的人，往往会挑选吃麻辣烫下来肥羊，期待用肥羊卷来给人体给予发热量与营养。
但是，大家有什么没有想过火锅里的肥羊卷是从哪里来的？游遍整只羊，羊身上都没有一块能切下来圆溜溜肥羊卷的区域。但肥羊卷吃着则是牛肉的香味，那样火锅加盟店中的肥羊卷，和超市里面的肥羊卷全是怎么做出来的呢？
实际上，目前市面上的肥羊卷，并不是拿一整块羊肉冻硬起来了，随后用设备切成片做出来。羊的的身上也确实并没有能直接切割成肥羊卷的区域，大家看老北京铜锅涮肉，这些手切羊肉出的制成品，和肥羊卷完全不一样，赘肉是肥肉，猪瘦肉是瘦肉，成色明晰。而肥羊卷肥瘦相间，白红都是有，这是因为其不仅仅是用一块牛肉制成的。
一般来说，肥羊卷要用一块新鲜羊肉，或者几块新鲜羊肉制成。首先用一块塑料套膜将羊肉包下去，叠成一条形，塑形成圆柱型的大肉卷。再将猪肉卷冷冻成形，送入专门设备里，将圆柱状的羊肉片切成片。
这儿大家一定要注意的一点是，有一些羊肉片用几块新鲜羊肉叠成，解除冻结之后放入火锅店，会出现肥羊卷散掉的场景，因为这并不意味着你吃的是假羊肉，那很可能是卷了几片牛肉制成的肥羊卷。
可是，目前市面上的确实有许多“仿冒肥羊卷”，用材并不是牛肉，反而是鹅肉，主要是因为鹅肉是市场上全部家禽类肉中更好是购买到，都是不多见的尖肉，用鹅肉 *** 肥羊卷，低成本，成本低，操作简便，还很容易欺诈消费者的双眼。
具体步骤，就是把鹅肉再加上羊肥油，并把鸭肉卷成圆柱条形，切成片。这样一来，鹅肉拥有牛肉的腥气和鲜味，色调又与牛肉难辩真伪，因此许多不良商家用到鹅肉来替代牛肉。
大家都知道用鹅肉替代牛肉，在其中的收益到底有多大吗？目前市面上一斤新鲜羊肉卖40元/斤，肥羊卷卖45元/斤，羊肥油10元/斤，冷冻鸭胸肉只需4元/斤，牛肉膏卖30元—40元左右，能够给500斤化冻鸭胸肉调料，做成500斤的“肥羊卷”。那样简易看一下，就明白不良商家能赚多少钱了啊。
怎么区分鹅肉和牛肉呢？有些人，需看买回来“羊肉片”色调是不是偏红，纹路是不是匀称偏粗，小肉是否粘在一起，入锅是否会马上散掉。可是，平时用鹅肉仿冒牛肉的“掩藏”技术性，一样可以把牛肉的特征掩藏得栩栩如生，毕竟不是你一个人在教学这些内容，无良商家还在学习啊。
那样，该怎么分辨牛肉的真伪呢？比较靠谱的 *** ，就是将肥羊卷送至北京做DNA检验，仅有这类耗时费力工作，才可以确定一盒肥羊卷是不是真的要用牛肉制成。但对于大多数普通大众而言，这不可能事儿，因此也只能靠个人经验，来判定肥羊卷是不是牛肉了。
火锅应该没有人不喜欢吧，尤其是在寒冷的冬季，如果能和你的伙伴们一起吃上一顿热气腾腾的火锅，那该是多么的幸福啊。点上几盘肥羊肥牛，再来上两杯热酒，和你的兄弟姐妹们干杯庆祝，互相分享心中的喜悦或最近不开心的事。那有哪些品牌的火锅值得我们去品尝呢，下面小编列举几个人非常喜欢的火锅品牌仅供大家参考。
之一个我要提的，那必须就是陈赫的火锅店了，现在陈赫的火锅店已经遍布了很多省区，也受到了很多人的欢迎。我们也可以看到在 *** 上有很多去他的火锅店，品尝测评的人都给出了极好的评价，不管是肉类还是菜品都是非常新鲜的。
下一个我要说的就是小龙坎火锅，追星的朋友都应该知道，小龙坎是这两年爆火的明星肖战非常喜欢的一家火锅。还记得有一例搞笑的娱乐新闻某一家娱乐公司的狗仔在小龙坎火锅门外蹲王一博和他的绯闻女友，结果你们猜怎么着，狗仔竟然拍到了肖战和王一博一同从小龙坎火锅们走出来的场景，可见两个人的关系可以说是非常得好。这一新闻的传出也让很多肖战和王一博的CP粉了解到小龙坎火锅，大大的拉动了小龙坎的销售。
最后，我要说的是海底捞，我想这个火锅应该没有人不爱吧，虽然他有一个缺点，就是价格有点高，但是他的服务和菜品确实值得这个价格。在海底捞里，你会感觉到无微不至的服务，每一个服务员都非常尊重顾客，热情招待，让我们有极好的用户体验。还有一个更有意思的事情，就是如果你在过生日的那一天去海底捞吃火锅，那他们可能会为你献上生日蛋糕，服务员们还会在旁边为你唱生日歌。
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