潮汕牛肉火锅怎么做才好吃?

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潮汕牛肉火锅怎么做才好吃?,第1张

潮汕牛肉火锅怎么做才好吃?
导读:潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤,同时也在于新鲜的食材。如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话,因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡,我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时,潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高,我们更好到市场买有劲道的牛肉。在整体

潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤,同时也在于新鲜的食材。

如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话,因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡,我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时,潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高,我们更好到市场买有劲道的牛肉。在整体切片之后,小伙伴们可以自己在家中做出新鲜又好吃的潮汕牛肉火锅。

一、潮汕牛肉火锅需要注意新鲜和清淡。

新鲜主要指的是新鲜的食材,潮汕牛肉火锅需要的食材并不多,一般是以牛肉丸和牛肉为主,有些人在准备食材的时候也会准备鱼丸和鸡肉。不管是什么食材,食材的之一要义就是新鲜。清淡主要指的是锅底的问题,潮汕牛肉火锅一般会选择用清汤或鸡汤,这样的汤料做出来的味道会更加美味。

二、潮汕牛肉火锅也需要注意切法的问题。

潮汕牛肉火锅的切法主要是以切片为主,在我们准备清汤的时候,我们需要提前准备好大葱和生姜,同时需要把这些食材切成大片。在锅里做好之后,我们要把所有食材切成片状。除了牛肉丸之外,其他的所有食材简单涮一下就可以吃了。

三、潮汕牛肉火锅一定要注意牛肉的分类问题。

如果我们去吃其他的火锅的话,其他火锅对于牛肉的要求其实并不高,同时也不会分特别细。但对于潮汕牛肉火锅来说,潮汕牛肉火锅几乎把牛的分类具体到了每一个部位。通常来讲,五花趾和吊龙的口感会更佳一些,有些人特别喜欢吃肥牛,有些人喜欢吃胸口油。但不管怎么样,我们一定要在准备牛肉的时候分清楚部位,根据不同的部位来选择不同的吃法。

潮汕的牛肉火锅讲究一吊血水、二吊酸性、三吊纤维,根据肉的部位不同,基本都是在汤锅,大火锅开后,下锅涮上10秒左右出锅,口感是更好的。因为涮肉的时间只有10秒,且肉切的又薄,基本也就涮个3次肉就熟了,之一次涮掉的是血水,第二次涮掉的是乳酸,第三次涮则是加热的是纤维。

牛肉火锅做法如下。

材料:牛肉300克,花生油10克,玉米2根,牛肉丸250克,白萝卜块250克,

蘸料:生抽3勺,葱花25克,辣椒段10克,香菜花15克,盐5克,耗油1勺,鸡精5克。

1,牛肉整形切片,下刀垂直牛肉的纹理切。肉片厚度切的小于3MM。厚了,不容易烫熟,吃起来肉也嫩了。

2,牛肉切好后,用花生油,抓拌均匀,腌制10分钟,

3,蘸料。生抽3勺,葱花25克,辣椒段10克,香菜花15克,盐5克,耗油1勺,鸡精5克。搅拌均匀。

4,锅底。清水上锅,倒入玉米块 白萝卜块 牛肉丸。大火煮开。 

5,准备完成,就可以直接下锅开吃,嫩牛肉直接涮10秒,牛肉变色,就可以捞出蘸酱食用了。

温馨小提示

潮汕的牛肉火锅,对锅底没讲究,都是清水锅底,不要求高汤。

潮汕牛肉火锅,只对牛肉部位和刀工有要求,要求牛肉新鲜,刀工了得。五花趾弹牙有嚼劲,嫩肉肉质柔软,匙仁肉香浓郁,金钱肚Q弹爽滑

涮牛肉,下锅后一吊血水、二吊酸性、三吊纤维,基本是10秒出锅,入口。

正宗的潮汕牛肉火锅应该是:浓汤做锅底,牛肉新鲜,原汁原味。

1、首先,潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖

没有经过冷藏就直接送到餐桌,这就占了一个鲜字。不管是哪个部位的牛肉都是现点现切。

2、其次,潮汕牛肉火锅很注重刀工

切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。

3、还有就是牛肉的分类

上桌的牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。有专门一盘的肥肉,有专门一盘的腱肉,有胸肉,五花八门。

扩展资料:

潮汕牛肉的精细,主要表现在几方面:

1、选料精细:潮汕自己不养牛,基本上牛从四川贵州一带进口,到本地后会再养一阵子,对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。

2、切割精细:潮汕人对牛的分解,比之西方屠宰更加细分,许多部位别说洋人,没吃过的国人也是闻所未闻的,某些更好的部位一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。

3、料理精细:潮汕人的烹饪理念有二:

1)还原食材本来的味道,牛肉火锅要吃出牛肉的本味,因此采用清水牛肉汤作为锅底,不加任何佐料将切片的肉直接涮着吃。

2)将调味的权利一半交给顾客,如果客人觉得原味还不过瘾,通常还配有3碟蘸酱:豆瓣酱、沙茶酱或辣椒酱。