导读：烧鸭饭:买到一支熏过的脱骨全鸭，油脂基本上已经在熏制过程中逼出，切成鸭胸/鸭腿共四片，可分几次做菜，稍微加工腌制，烤出来皮香肉嫩，全无油腻感。。。材料 ： 鸭胸部位一块，青江菜，蛋，芫茜，卤汁。烧烤酱料 ： 叉烧酱一大匙，糖浆一茶匙，生抽/
烧鸭饭:
买到一支熏过的脱骨全鸭，油脂基本上已经在熏制过程中逼出，切成鸭胸/鸭腿共四片，可分几次做菜，稍微加工腌制，烤出来皮香肉嫩，全无油腻感。。。
材料 ： 鸭胸部位一块，青江菜，蛋，芫茜，卤汁。
烧烤酱料 ： 叉烧酱一大匙，糖浆一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，姜片。
做法 ： 将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟，烤箱预热15分钟，烤盘铺上锡箔纸，摆上数片马铃薯片，再摆上鸭肉（烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底），先用底火烤7-8 分钟，再开上下火力烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切厚片。青江菜/烫熟，蛋煎熟，撒芫茜，淋卤汁即可。
烧鸭饭能 *** 成家庭外卖。烧鸭饭是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。源自广东地区，以红色的烧鸭配米饭和青菜食用，简单而美味，充满烧腊香味，在东南沿海、香港、新加坡等地都极受大众欢迎。
烧腊店，烧鸭烧鹅烧猪都有。
粤语体系里的烧腊，烧味、卤味、腊味。在两广海南到港澳，烧腊（店）是常见名字，即烧味+腊味的意思，但现在实际经营中，一般不包含腊味，也不止于烧味。
烧味是指粤菜体系里的烘烤熟肉制品，代表作是烧鹅、叉烧、烧乳猪等。除专业烧味店外，一般粤式酒楼也有供应。烧味常会配合饭出售，称为烧味饭，是最常见的快餐形式。
开烧腊快餐店卖烧鸭饭，毛利润在60%以上，烧鹅饭毛利润在65%以上，像白切鸡、葱油鸡饭、卤水大肠、隆 *** 脚饭等也是大同小异。所以说，开烧腊快餐店利润其实很可观。
你的快餐店若要盈利取决于你的房租、人工工资、水电、燃气等费用的高低，只有毛利润能保住你的所有费用，也就是净利润为正时你才能盈利。你只有充分考察市场（竞争店面营业状况、人工费用、房租水平等），预估店面开业后的营业额，这样才能决定你是否应租赁这个店面来经营快餐。
管理职责：
1、具备较强的管理水平、良好的人际关系与沟通能力、服从上级领导，带动 *** 员工认真完成日常工作。
2、严于律己、率先服人、处处起到模范作用。
3、经常与员工谈心掌握思想动态，关心职工生活，充分调动工作积极性。
4、严把食品质量关，经常检查食品是否过期或变质，杜绝出现浪费公物的现象。
5、检查员工仪容、仪表、对师生服务一定热情周到。
6、遇到突发事件及时处理，并上报上级领导。
一只2斤67两的烤鸭在外卖能出8份左右的餐。根据查询相关 *** 息显示外卖一份烤鸭饭需用到035斤左右的烤鸭，一只2斤67两的烤鸭，可以做8到9份烧鸭饭外卖，大一点的烧鸭可以做十至十二份烧鸭饭外卖。
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