导读：哥老官是一家著名的中国火锅店，以其独特的口味和优质的服务而闻名。以下是一些哥老官受欢迎的菜品：1麻辣火锅底：哥老官的麻辣火锅底以其浓郁的麻辣味道和丰富的香气而著名。底料中含有大量的花椒和辣椒，以及多种香料，味道十分鲜美。2鲜嫩牛肉片：哥老官
哥老官是一家著名的中国火锅店，以其独特的口味和优质的服务而闻名。以下是一些哥老官受欢迎的菜品：
1麻辣火锅底：哥老官的麻辣火锅底以其浓郁的麻辣味道和丰富的香气而著名。底料中含有大量的花椒和辣椒，以及多种香料，味道十分鲜美。
2鲜嫩牛肉片：哥老官的牛肉片选料讲究，肉质鲜嫩，口感细腻。将牛肉片放入麻辣火锅底中煮熟，味道鲜美，营养丰富。
3羊肉卷：哥老官的羊肉卷选用优质羊肉，经过独特的工艺 *** 而成。羊肉卷质地细腻，口感鲜美，是哥老官的招牌菜之一。
4豆皮：哥老官的豆皮 *** 精细，质地薄软，口感鲜美。将豆皮放入麻辣火锅底中煮熟，味道浓郁，是哥老官的经典菜品之一。
5鱼丸：哥老官的鱼丸选用新鲜鱼肉制成，口感鲜美，弹性十足。将鱼丸放入麻辣火锅底中煮熟，味道更加鲜美。
6鸭血：哥老官的鸭血新鲜可口，质地细腻。将鸭血放入麻辣火锅底中煮熟，味道浓郁，营养丰富。
除了以上菜品，哥老官还有许多其他美味的菜品，如蔬菜、豆腐、粉丝等。您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的菜品。
被称为网红店的上海知名餐饮品牌“哥老官”就在今年10月，这家网红店却被人爆料存在食品安全问题。该公司也做出相对应的回应发文致歉，相关部门也给予了严厉的警告，改正。
一：“哥老官”令人“OMG”的后厨我从相关的视频中看到厨师在最左侧的灶上疑似正做着锅底，而另一名员工直接踩踏灶台，用抹布和水管清洗灶台和墙面上的油污。整个过程中，水管里的水数次紧贴做着锅底的灶来回冲洗，顺着墙面流下的污水也在做着锅底的灶边积累。在该员工用抹布擦洗灶台台面时，他先拿起灶台面上的一把水勺，待擦洗台面结束后，把该水勺又放回了原位。看完之后我的下巴简直要掉到地上了
二：大量的卫生处理不规范在了解中还看到了员工将抹布扔到中间灶上的炒锅里，炒锅里面提前放入了一个调菜盆，员工在盆里清洗抹布并拧干。清洗工作结束后，这名员工将清洗抹布的盆从炒锅中端出，并放到了旁边的案台上。还有后厨员工将多个垃圾桶搬到案台上，用抹布涂抹洗涤剂进行清洁。后厨员工在清洗一盆蛙的过程中，俯身将盆里的水倒进了旁边的排水沟里。从盆中滑落到潮湿地面的一只蛙随后被该员工捡起，未经过单独清洗，就直接放回案台上等等行为。
三：网红火锅“哥老官”事件之后公司的回应多个垃圾桶被搬到案板上 用手调整成品菜 食材掉地上不清洗 铜壶挨着下水道等不良示范行为被曝光之后，该公司部门也发文出来了，并称将采取相应的改善措施，计划给予门店更多的用品用具分类，以及易疏忽的操作问题指导，随着公司的发展不断完善，寻找漏洞，优化升级。
要说起火锅，全国连锁的大牌子还真不少，比如说主打热情服务的海底捞，“越懂火锅，越爱毛肚”的巴奴毛肚火锅，“热辣江湖，快意人生”的小龙坎，价格亲民的小肥羊，还有网红电台巷火锅…… 但要说起我更爱吃的一家火锅，却不是以上列举的任意一种，而是哥老官火锅。哥老关火锅也是在网上爆红的网红火锅，一经推出，风靡全球，好评不断。但是我之所以这么热爱哥老关，不是因为它的名气有多大，更不是因为它吃一次需要排几个小时的队，而是它实在美味。 它主打的是美蛙鱼头锅底，但是因为我一直不怎么喜欢吃鱼头，所以基本都是点美蛙，美蛙一般是四只起售，如果中途要加，也是以4为单位点单，比如点4只，或者8只这样的，之后还会送两个锅底，送的锅底我基本上已经尝遍了，觉得更好喝并且强烈推荐的就是罗宋汤锅，它的罗宋汤特别浓稠，番茄味很重，里面还会有一些火腿片和洋葱，酸酸甜甜，光我一个人就可以喝几碗。再来说它的美蛙，以前我也吃过蛙蛙，但是那一般都是在焖锅或者菜里吃到的，所以在火锅里吃到的时候，那一瞬间我真的是惊为天人，它家的蛙蛙非常嫩，非常壮，那个小粗腿，一口下去，就仨字，嫩、滑、爽，我和朋友去吃，因为两个人胃口都不是很大，所以一般点4只，一人两只，但是我看很多别的朋友说一个人就可以吃5只，这里抱拳甘拜下风！ 去吃火锅像肥牛羊、毛肚、虾滑……这些都是必点的，感觉只要新鲜基本上没有什么不同，毕竟火锅味那么重，吃的到底是高档的雪花肥牛还是一般的肥牛羊，差别也没有那么大，因为在锅里一涮，基本上就都只剩下一个麻，一个辣了。 还有，不知道大家有没有尝试过在火锅里煮玉米，我每次都会在送的清汤汤底里煮玉米，觉得鲜嫩香甜，可口无比，但是同行的朋友很少有好这一口的，每次只能我自己一个人独享美味，太寂寞了。
在北京，网上流传着一条排队定律：“如果想要晚上在一家网红餐厅坐上桌，早餐别吃就得去。”
文 | 周子豪 李小趣
编辑 | 赵磊
运营 | 月弥
生活在北京的人们似乎早已习惯这种景象：一家新开的网红餐厅，要么排一整天的队，要么过三个月再吃。更让北京人民难以接受的是，为什么很多网红品牌已经在其他地方火了很久，开了许多家店，却总是很晚才来到北京，但真当它们来的时候，排队又成了一种心甘情愿，这也大大提高了排队的辛苦程度。
八月初，美蛙火锅哥老官在北京朝阳大悦城开了北京首店，排队盛况再次上演。作为2014年就成立的餐饮企业，哥老官已经在全国开了60多家分店，当它因食品安全上热搜的时候，许多北京人民还发出疑问，这是家什么店？早在2019年，哥老官就在天津开了一家店试水，直到最近才姗姗来到北京，许多人都在其公众号和微博留言：“赶紧来北京！想吃哥老官还得去天津吃，太难了！”
除了排队难，身为一线城市中的顶流，北京经常被网友调侃戏称为“ 美食 荒漠”。许多南方人来北京生活后很难想象，“走一路都碰不到一家便利店就算了，怎么想认真吃个饭都没有更多的选择空间呢？”等到那些小红书上的潮流 美食 一来北京，人们纷纷 *** 排队，似乎在向更多潜伏观望的品牌宣示：“别等了快来赚钱吧！”
这不禁让人困惑，是北京凭“实力”让外地 美食 没有市场，还是地方餐饮实在不敢进京赶考？
哥老官来了，一天都没了
十点半到店，前面还有三百桌。
开业第三天，一个周一的早晨，常年混迹京城各大网红餐馆，靠倒卖排位号发财的张全亮早早来到了大悦城门外，等待商场开门之一个冲进去。料到可能会排长队，他特地雇了几个帮手一起来轮换取号，准备从中大赚一笔。
但今天有些意外。等张全亮挺着四十多岁中年男人的啤酒肚一路小跑奔到哥老官门店前时，许多年轻人都已经排成S型的队伍拐了好几个弯。看到眼前乌泱泱的排队人群，张全亮一时间愣了神，没反应过来。
“这还能赚啥钱？”猛敲着脑袋的他也没明白自己输在哪：“不是十点钟才开门的吗？他们到底是从哪儿蹿上来的？”
开业不到两天，小红书上就已流传起一套评论过千的早起排队秘籍：到大悦城楼下的超市坐货梯上楼，蹭辅导机构的早课电梯上楼，从地下车库绕道走楼梯上楼…即使商城的大门紧闭，也有大约两三百人通过各种途径爬了上来。
家住海淀区的王杰已经第二次来排哥老官了。开业首日那天他中午12:00取的单，直到晚上10：00左右都没吃上。作为北京的地道吃货，在他印象里，“只要是外地来的 美食 ，不排队反而不正常。”前不久牡丹园附近开了一家广州顺德菜馆，王杰下午三四点钟取号时就已满座，也是足足等了四小时才上桌。这一次，时间正值工作日，王杰特地调休了一天，早上七点就起床开车跨越半个北京，从西边一路开到东边，才取上了个第60号。
哥老官的北京门店不算大，大小桌合一块儿不一定有五十桌。虽然有25小时的规定用餐时间，但翻台的频次还是略低，一般三小时才过号十几桌，这意味着取号第200桌后的基本没有希望在当天吃到。这样一来，代排、黄牛党纷纷坐地起价，晚高峰时一张现入座的黄牛号票价炒到150元。
哥老官门口排队等号的食客们。图 / 樊梦悦
北京市民们为了吃上最火爆、最潮流的 美食 ，比其他地方要艰难得多。自掏腰包买张“入场券”，成了许多人迫不得已的选择。
大学生凯东是代排人群中的一员。潜在一个北京探店福利群的他，2019年便开始 *** 北京内火热餐馆的代排业务。“每单价格看排位号和具体餐馆的火热程度，一般像哥老官这种，取上号代排三小时才能用上餐的，更低也要80元。”考虑到最后能双保险把钱赚走，凯东往往会把各种桌型的号都取一遍。在他的观察里，大桌的翻台率会比小桌更快。
与此同时，商家似乎也耍着小聪明：排三人位号比较少时，明明是四人位的中桌，店员也会先安排两人进去坐。“这不也是种资源浪费吗？让人家故意在外面等着？”
看着身边纷涌而至的人流，凯东感到哭笑不得：“你说能有多好吃吗？我在杭州尝过，味道也就是正常火锅味，排7个小时其实真不值得。多亏这是北京，啥外地来的网红餐馆都能火一阵儿。”
某 美食 相关平台上，不少消费者给哥老官打了低分，原因是排不上队和黄牛横行。图 / 手机截图
北京 美食 ，进不来也出不去
北京人想吃吃不上的网红店，不止哥老官一家。
如果你还记得2017年末喜茶北京首店开业的盛况，那么哥老官的S形队伍，只能算小场面。某种意义上，喜茶的入驻 “打响了北京网红餐饮排队史的之一枪”：根据当时的报道，三里屯太古里店、朝阳大悦城店的平均排队时长超过4小时。喜茶朝悦店开业10小时，已接待1299人，在每人限买3杯的情况下，平均每分钟卖出433杯。
北京人民馋喜茶久矣。根据喜茶官网，这个创建于2012年的广东茶饮品牌，先是在东莞、中山等广东城市全面铺开，2015年就入驻了深圳、广州和广西南宁。2017年入驻杭州和上海后，喜茶才决定进入北京。也就是说，一线城市里，北京人民是最后喝上多肉葡萄的，甚至还晚于一些二三线城市。
不仅喝奶茶比别人慢半拍，最近获番茄资本近亿元投资的网红火锅店巴奴毛肚火锅，2001年就从河南起家，主打适合北方人口味的川渝火锅，开了数十家店后，2012年从河南出来先是进军无锡市场，直到2018年才踏入北京，一年后才开了第二家北京分店。根据美团点评数据，两家店分别入选2019必吃榜·北京必吃餐厅与西单火锅Top2。喝不到茶颜悦色也就罢了，就连郑州人开的川渝火锅，北京人也尝不到“鲜”。
在新中式正餐领域，外婆家、绿茶、九毛九等全国门店数超100家的超级餐饮连锁品牌，都在北京“姗姗来迟”。就连算命算出“遇海必返，逢京必发”的西贝莜面村老板贾国龙，在北京起步后向南方扩张，目前西贝莜面村在上海的门店数量已经超过北京。
不仅外地网红店入驻慢，北京的本地餐饮品牌也难以走出去。创始于北京的餐饮连锁品牌眉州东坡，目前全国约有门店62家，北京轰轰烈烈地开了45家，上海仅有2家，深圳、广州查无此店。根据大众点评数据，眉州东坡在眉州，开店3家，平均打分46。而外地游客必打卡的北京 美食 之胡 *** 小、四季民福烤鸭，前者专注于簋街，后者仅在北京开了18家分店，尚未有向外地发展的势头。
北京另一个名副其实的“排队王”是火烧云傣家菜：从2011年开之一家店起，火烧云门前的长队就仿佛祖传的一般，日日出现在店门口，风雨无阻。根据小红书上的探店repo，在火烧云，工作日排队2小时以上已是常态，节假日排4、5个小时也不算稀奇。16：30放号，17：00当日号已领光；领号桌数达到2/3才开餐，来早来晚都要等。或许，这就是来自“傣味顶流”的底气。
“有朋自远方来，先吃火烧云。”火烧云大概是为数不多从北京起步的网红餐饮，自2018年进入上海市场后，更是连开了3家分店，每一家都复现了北京疯狂的排队画面。不过，无敌长的队伍也没能阻挡住它落寞的步伐：2020年，北京火烧云鼓楼店关店，只剩位置稍偏的京广桥店、蓝色港湾店继续营业。
全聚德大概是为数不多“走出去”的北京 美食 ，但这个在十几年前就成功上市的餐饮龙头，依然没有成为排队十几个小时的“网红 美食 ”。窄门餐眼数据显示，全聚德在国内目前共有90家门店，北京独占24家。历年财报显示，2011年以后，全聚德的门店营收逐年下滑，品牌创新始终是发展瓶颈。在上海，全聚德天目西路店的大众点评评分仅为41——在食客口碑面前，“老字号”不好使了。
据DT 财经 统计，在微博搜索“ 美食 荒漠”时，北京以800多条提及量断层取得C位。而在高德地图上，宜家家居的餐厅一度被评选为“北京 美食 排行榜”第五名。这并不意外：具有地域特色的护国寺小吃、姚记炒肝味道太“独特”，瞄准中高端市场的眉州东坡、俏江南又缺乏辨识，最值得期待的“潜力股”胡 *** 小走不出簋街，四季民福出不了胡同。北京特色 美食 ，被困在六环内。
宜家家居的餐饮荣登“北京 美食 排行榜”第五名。图 / 视觉中国
北京很高贵，网红餐厅不配
北京与网红餐厅注定少了一些缘分。排队一天也好，黄牛抢号也罢，初期的火爆不会必然带来盈利：进京赶考的餐饮企业，都堪称慎重再慎重，一来是北京开店成本太高，二来竞争过于激烈，还有就是北京人民见得多了，总会“喜新厌旧”。
哥老官的主力战场在华东一带。通常情况下，餐饮公司入驻新地区时，会单独成立分公司以便管理。企查查显示，2019年时哥老官就已成立北京餐饮分公司，注册资金为100万元。但高昂的运营成本，使得强势如哥老官，也需“观望”两年后才正式入驻。
一名哥老官的工作人员向每日人物表示，北京的高运营成本是公司迟迟难以北上的主要原因之一。原材料方面，除蔬菜类是北京地区的供应商配送外，其余肉类等都是靠上海地区总部配送入京，冷链运输成本高。据了解，哥老官的每一只牛蛙进京的成本都要比其他地区贵上2元钱。
除此以外，地租成本也是阻碍网红店进京的重要原因。“哥老官最初是朝阳大悦城邀请我们入驻的，北京的核心商圈并不多，好位置至少是起眼的。”上述工作人员表示，起初哥老官2019年在天津开店后，反响较好，才引起北京商圈的注意，主动联系他们希望入驻。而他们能入驻朝阳大悦城这一黄金地段，也是缘于上一家餐饮店的撤资离去。
经每日人物查证，朝阳大悦城附近公开出售的临街商铺，价格约为10元/ /天，而在寸土寸金的朝阳大悦城，常年出租率维持在98%以上，一“坑”难求，租金连年上涨。如果算上人力、水电等成本，没有商场的优惠政策，盈利的确难以保证。
2016年碟滋味进京发展的时候，那时候全国也已有五六十家店。碟滋味在北京选址拿了个五六百平的店，开始之一家店的营业。但刚刚开业不久，就感到在北京地区的竞争过大，品牌较为老化的碟滋味无法和北京其余强大的新型餐饮抗衡。2018年底时，碟滋味的全国店面数量已经突破130多家，一年新增了60多家店。在新疆喀什的400平米直营店，28天突破100万的营业额。与此同时，他们也收缩战线，关闭了北京的店面，正式退出北京市场。
在餐饮品牌策划人白墨看来，在三四线城市开店扩张的效果不一定比北京差，因为那里租金底、成本低，这些年居民的消费能力也并不弱。
北京网红店的匮乏，也反映出餐饮行业自身的困境。中国饭店协会出版的《2020年餐饮业年度报告》显示，2019财年，调研企业净利率均值仅为1046%，餐饮企业的“三高”问题依然明显：原料进货成本、人力成本以及三项费用成本是成本中占比更高的三项。“薄利多销”是餐饮行业的特征，但在北京，由于地租、进货和人力成本大幅增加，本就不多的利润被再次压缩了。
《 财经 》杂志曾就餐饮投资问题采访番茄资本创始人卿永、文和友投资人宋向前等人。卿永提到，餐饮行业的年死亡率约30%，2020年餐饮行业关店350多万家，新开250多万家。宋向前则表示，餐饮行业只有20%的人赚钱。在这样一个高进入率、高淘汰率的市场，进驻北京这样成本高、人口流动率高、生活节奏快的城市，意味着更高的风险。如果无法满足北京食客“喜新厌旧”的口腹之欲，难免会像西贝、呷哺呷哺等企业一样遭遇“中年危机”。
呷哺呷哺由之前的一人一锅吧台坐，转型成了普通的餐厅卡座。图 / 大众点评
而对连锁品牌来说，“连住利益、锁住管理”也是成功的关键。除了品类选择外，还需要在直营、加盟、特许加盟中做设计，进行利益分配和运营水平提升。“连锁品牌需要巨型供应链、标准门店管理水平的结合，这一行看似进入门槛很低，但是其实很高。”宋向前在采访中表示。像哥老官、巴奴毛肚火锅这样只允许直营、采用统一供货商和运输链的品质餐饮，往往打不过允许加盟、进货成本可压缩的麻辣烫、拉面和云南米线。
这些年，高调进入却最终败走北京市场的网红店并不算少。2020年，门店数量位列全国第三、已在香港上市的九毛九西北菜，宣布退出北京、天津市场。根据其官方公告，品牌受疫情影响需“降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支”，而京津门店客流量普遍较少，成为被优化的首选。
连网红店都很难在北京存活，更不用说整体被吐槽“又贵又难吃”的老字号。今年3月，狗不理位于北京大栅栏街的门店正式闭店，该店是狗不理在北京的最后一家直营店，该店的闭店意味着这个百年老字号正式退出北京市场。
高品质餐饮在北京存活，需要更高的管理智慧、更低的运营成本和更强的抗风险能力，这意味着扩张策略的精心设计、低成本冷链物流的支撑，以及资本的重度参与，而小吃快餐在这些方面远胜于中高端品质餐饮。因此，北京成为了沙县小吃、兰州拉面和张亮麻辣烫的天下，而非哥老官们的战场。
不过，也不必太“可怜”北京人民的胃：没了流水的网红餐厅，还有铁打的驻京办。
新疆巴州驻京办金丝特餐厅的大盘鸡，被认为是北京最正宗大盘鸡之一。图 / 大众点评
参考资料：
1《万字长文：五年数据洞察中国餐饮大趋势》，餐企老板内参
2《餐饮投资火爆：更好和最后的十年》，读数一帜
3《餐饮股大退潮，到底谁在裸泳？》，表外表里
4《中国十大“ 美食 荒漠”，之一名众望所归》，DT 财经
5《帝都开业首日排队排到星巴克门口！喜茶离成为“巨头”还有多远？》，餐企老板内参
6《2020年餐饮业年度报告》，中国饭店协会
7全聚德2011~2020年财报
部分数据来自窄门餐眼、企查查
文章为每日人物原创，侵权必究。
哥老官，是坐落于上海地区的一家人气很高的网红火锅店。
很多人来到上海旅游的必经之站里就有哥老官，有些人下午四点来，甚至要等到晚上八点才能吃到一顿火锅。本以为排队和等待换来的是等价的快乐和心满意足，但是当消费者看到了这些被曝光的安全问题，不知道是不是会后悔当初来到这里吃饭。
近日，调查人员对这家火锅店进行了实地调查，发现存在非常明显而且重大的安全问题！
一、在厨师做菜的伤害，员工直接踩着灶台用水管清洗油污，而且水管里的自来水和冲洗之后的污水还在灶边积累，而且在用抹布擦洗的时候，员工也是非常随意地处理了厨师要用的水勺。
二、之后，员工甚至将抹布直接扔到锅，而锅里当时放着调菜盆，员工就在喷子里清洗抹布。
三、员工还为了方便打扫，将垃圾桶搬到案台上。
四、上菜的时候为了均衡两份菜品，直接用手（没有其他工具，也没有戴手套）拿捏盘子里的菜品进行调整。
五、员工做菜不戴口罩。
六、掉到地上的食材，不清洗就直接放回，就连其招牌的蛙也是如此，从地上直接捡起来放到洗干净的蛙一起的地方。
显而易见，视频一经曝光，网友们就直呼恶心，非常 *** 哥老官的种种行为，并且表示不会再去了。
对次，哥老官也发布了说明函，承认在食品安全方面自己存在不足，向大众道歉，并表示将会提高这方面的培训，也推迟了新店的开业。
此时正值疫情期间，哥老官对于食品安全居然还如此放松，当真是可怕。这一次的风波之后，大概网友们也不会接受哥老官的道歉，在相当长的时间内，这家店的生意很可能会十分惨淡，希望食品行业都能以此为戒吧。
据相关媒体近期报道：位于上海人民广场的网红火锅店哥老官存在食品安全问题。有消费者称自己在“哥老官重庆美蛙鱼头”就餐时感觉“味道不如以前好了，是否后厨 *** 会有问题”，还有人称曾看到后厨人员有操作不规范现象。网红火锅“哥老官”后厨被媒体曝光后，看到这样的后厨，顾客真的吃不下饭了，具体是怎样的场面，让我们一起来看看。
铜壶挨着下水道。调查人员发现该店后厨潮湿的地面上随意摆放着几把铜壶紧挨着下水道。一名员工将地上的数把铜壶拎在手里，倒掉壶里的水，在水龙头下冲洗了几下，就一路拎到了前厅备用。
调查人员还注意到，该门店一名后厨人员从洗手池里拿出一袋冲洗后的鸭血放到案台。之后，该后厨人员往调菜盆中倒入牛奶，再把鸭血袋剪开，将鸭血倒入盆中，用勺子搅拌数分钟后，放到盛菜的容器中。在该店后厨，洗手池不仅用来冲洗袋装食材，而且还被用来洗菜，洗毛肚。
员工脚踩灶台擦油污，据报道，调查人员看到，厨师在最左侧的灶上疑似正做着锅底，而另一名员工直接踩踏灶台，用抹布和水管清洗灶台和墙面上的油污。整个过程中，水管里的水数次紧贴做着锅底的灶来回冲洗，顺着墙面流下的污水也在做着锅底的灶边积累。在该员工用抹布擦洗灶台台面时，他先拿起灶台面上的一把水勺，待擦洗台面结束后，把该水勺又放回了原位。
接下来的一幕也让人诧异，该员工将抹布扔到中间灶上的炒锅里，炒锅里面提前放入了一个调菜盆，员工在盆里清洗抹布并拧干。清洗工作结束后，这名员工将清洗抹布的盆从炒锅中端出，并放到了旁边的案台上。
用手调整成品菜。更不可思议的是，调查人员在暗地调查中亲眼目睹一名员工在上菜前发现刚做好的两份菜品的分量大小不一后，用手在两盘菜之间迅速地来回拿捏并调整菜品。
看完这样的后厨，内心由衷的感慨这么恶心的后厨怎么能允许存在的，店里面没有管理制度？这样的后厨环境怎能让消费者放下心去安心饮食呢，顾客是上帝，食品安全一直是一个孜孜不倦的话题，而这样的问题真的值得我们去反思。
