怎么做酸奶咖啡蛋糕呢？

2024-04-22 09:15:02装修宝典04

怎么做酸奶咖啡蛋糕呢？,第1张

怎么做酸奶咖啡蛋糕呢？
导读：材料鲜奶油100克糖10克综合坚果50克植物油45克牛奶65克低筋面粉50克咖啡粉(约2大匙的量)15克蛋黄4个全蛋1个盐一 *** 香草精(看个人喜爱)少许蛋白4个糖80克做法step11牛奶加热让咖啡比较好溶解step22面糊部份沙拉油入锅加

材料

鲜奶油100克糖10克综合坚果50克植物油45克牛奶65克低筋面粉50克咖啡粉(约2大匙的量)15克蛋黄4个全蛋1个盐一 *** 香草精(看个人喜爱)少许蛋白4个糖80克

做法step11牛奶加热让咖啡比较好溶解

step22

面糊部份沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)不要过热加入面粉(过塞)搅拌均匀到没有面粉颗粒

step33

面糊部份加入刚刚溶解好的咖啡牛奶搅拌均匀

step44

面糊部份加入蛋黄+全蛋+盐+香草精搅拌均匀 (这个可放可不放香草精看个人喜爱盐巴放了除了比较不会死甜以外加一点盐巴比甜食吃了比较不会胀气)

step55

蛋白部份蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡在加入一点糖

step66

蛋白部份蛋白只要冰过新鲜都非常好打起来糖分3次一边打一边加入

step77

蛋白部份打到直到蛋白呈现湿性发泡为止有个小弯勾约8分乾，即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)蛋白不要打硬才不会卷时裂(有个小弯勾)

step88

蛋白与蛋黄糊结合打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中轻轻搅拌但别过度搅(因为比重的不同所以一定要3分之一先跟蛋奶糊搅拌)

step99

蛋白与蛋黄糊结合再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合轻轻搅拌(不要过度搅拌也部要搅拌过久会消泡)

step1010

倒入烤盘我是用 24x35cm烤盘用刮刀用平在烤盘底下轻轻敲让空气敲出来用上火190下火150度烤10分在用上火180下火140烤10分(每一台烤箱不同自己做微调)

step1111

出炉后烤盘约15公分往下放敲一下(让热气出来比较不会消泡)马上拿出转过来把烘培纸慢慢的撕开在马上用新的烘培纸盖上不要再让蛋糕风干

step1212

鲜奶油部份鲜奶油(冰)100克+糖10克在隔水加冰水得方式(就是底下放冰水这样鲜奶油比较好打起来)

step1313

涂抹在蛋糕上靠近自己得地方画上3刀不要割断放上综合坚果利用杆面棍卷起。可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块

越来越多人喜欢在工作空隙，跑到喜欢的咖啡店来一杯咖啡，听着舒适的音乐，享受慢慢美好时光。但有时只喝咖啡难免会心悸，这样就会很煞风景。这个时候我们可以选择一块甜品来搭配，那么如何挑选一款对的甜品来搭配咖啡就成了一门学问。挑对了可以把咖啡与甜品的两个口味都有提升是一种相互提携与平衡的关系；挑选错了，有可能会影响品尝咖啡的风味，嘴里的风味混淆，是个不好的体验。

曾经发表在《科学美国人》的“The Flavor Connection”以科学的方式来分析为什么某些食材更适合被搭配在一起。在这上面我们就会发现当不同的食材拥有越多相同化学化合物的时候，在风味上便更会适合被搭配在一起。其中包括我们常见的面包、番茄、芝士，也包括看似不沾边的巧克力与蓝干酪。再一次想感叹大自然神奇的力量，带给我们这么多新奇多重的体验。

01挑选互补的风味

在我们享受一杯咖啡的时候可以根据咖啡本身的味道来进行搭配挑选，从而可以互补口味还会有一个更好的体验。举个例子，在喝一款拥有热带水果风味耶加雪菲的时候，或许可以选择搭配口味轻巧的果汁冰糕，上面淋点蜂蜜，以凸显出咖啡中的甜感和酸质。又或者，可以挑选口味较淡的慕斯，同样拥有一些水果风味，让口腔里的风味和谐，互补提升。

02弥补欠缺风味，达到平衡

在科学上，所谓的完美的配搭必需 *** 以下5种味觉的至少3种：酸、甜、苦、咸和旨（umami）。咖啡甜品搭配的另一个做法是选择咖啡目前所欠缺的风味，来打造平衡的味觉体验。

一款拥有坚果风味且body厚重的曼特宁适合搭配同样在口感上厚重且丰富的奶油类及芝士类甜品，为整个味觉体验加上甜与咸的味觉。曼特宁的厚重也能撑起这些比较甜腻的甜品，让它们吃起来显得更为清爽。同时，这些甜品也会让曼特宁的苦变得更温柔，更值得让人回味。

1、食材：鸡蛋两个约100g、白砂糖65g、低筋面粉100g、泡打粉3g、苏打粉3g、黄油80g、奶酪18g、坚果碎适量。

2、依次将鸡蛋、白糖、面粉、泡打粉、苏打粉放入。

3、将黄油放入微波炉解冻，至软榻而不是液态时取出，加入奶酪用筷子搅拌后加入面包桶中。

4、放入面包机，选择蛋糕键，等待和面发酵等，待面团成型不在和面，进入烘烤阶段时，撒入坚果碎粒

5、静等出锅啦，在烘烤前20分钟用刷子刷上蜂蜜，再盖上烘一会就好，

6、面包机蛋糕程序一个半小时，其实我觉得时间有点嫌长了，也可能是这个蛋糕分量小了，所以因个人情况不定，看着烘烤差不多就可以出锅，不要快焦了还犹豫不决，缩短些时间应该是美问题的。

7、切块、晾凉、上下酥脆、中间软嫩。

1、去蛋糕装饰店。2、选一种蛋糕来装饰。3、想一想你要上什么霜。4、在上霜之前要先想好，因为除了上霜还有很多其他装饰 *** ，你可以试试下面这些。5、学习一些其他有帮助的技巧。6、注意用色，你要注意以下几点：7、学会如何把普通的食物变成装饰品。8、使用现成的装饰品。9、用漂亮的盘子来盛蛋糕。通过装饰，我们可以把普通的蛋糕变成一件艺术品。根据你个人的意愿，蛋糕上的装饰可以很复杂也可以很简单。即使是很简单的装饰，也可以产生很棒的效果，所以你不必担心自己技术不好——只要稍微了解一些蛋糕装饰的技巧，然后发挥你的创意就好了。

1、去蛋糕装饰店。在店里随便逛逛，买一些适合你的创意的东西。如果有些东西你不知道怎么用，可以问问店员，再决定你要不要把它买回家。

2、选一种蛋糕来装饰。因为装饰蛋糕要花费一番工夫，所以一般来说那种从烤箱里取出来就要吃掉的蛋糕，比如浇着糖浆或者酱汁的那种，就不需要装饰了。有些蛋糕有没有装饰都可以，比如水果蛋糕。比较适合装饰的蛋糕包括：杯子蛋糕

圣诞蛋糕

婚礼蛋糕

儿童派对蛋糕

生日蛋糕

娃娃蛋糕

送别蛋糕

新奇的"极客"蛋糕，一般以电脑或者科幻小说为主题，这种装饰需要手特别巧！

礼物蛋糕

在募捐、义卖等等仪式上的蛋糕

需要被拍照的蛋糕——比如要发到博客、 *** 主页相册或者教学文章里的蛋糕照片

参加比赛的蛋糕

3、想一想你要上什么霜。你需要学会给蛋糕上霜的 *** ，有些 *** 比较困难，常见的几种上霜 *** 包括：奶油乳酪或者维也纳奶油——这两种很好用，因为它们可以遮盖蛋糕表面的各种瑕疵。这种霜看起来很像打发的鲜奶油，可以抹平也可以把它堆起来。奶油乳酪很容易调色或者调味，常见的风味有巧克力、香草、柠檬、咖啡、草莓。

蓬松的霜蛋糕——这种糖霜要被放进电子搅拌器里打发，而且一定要在使用的当日打发，看起来很像棉花糖。如果放久了，它就会变脆，不那么蓬松了。

翻糖蛋糕——这种更好去店里买。

蛋白糖霜——和翻糖差不多，一般都是去买现成的。

艺术蛋糕——这种装饰非常适合图案复杂的蛋糕，一般从店里买来时是粉末状的，可以用来绘制图案；也可以把粉末调成膏状用来涂抹。这种糖霜干得很快，一旦干掉了，就很容易裂开；不过在潮湿的环境下很容易保存。最重要的一点是你必须做得很快，避免它干掉。如果你想用它来做个艺术造型，应该把它和翻糖膏1:1混合。

花瓣粘贴——这种装饰非常得精致，不过你在把它粘上去的时候更好先润湿一下手指。

糖胶——这种"胶"可以用来固定每一层糖霜。

造型膏——把翻糖和黄蓍胶混合起来，就能做出可食用的造型膏了。

有印刷图案的糖霜——这种特别适合儿童聚会上用的蛋糕，可以印上**、卡通片、电视节目里的角色图案，会有说明书教你怎么做。

糖粉——这种很简单但是效果很好，尤其适合本身口感就已经很丰富的蛋糕，比如无面粉蛋糕或者甜点蛋糕。

4、在上霜之前要先想好，因为除了上霜还有很多其他装饰 *** ，你可以试试下面这些。水果——新鲜的水果切片、水果干、用模具制成花朵或者动物形状的水果、罐头蜜饯、水果太妃，等等。

花朵——可食用的花朵装饰会让蛋糕看起来雅致。

奶油——厚厚的一层奶油可以用来造型，也可以直接抹在蛋糕上。

糖果——各种糖果都不错。

巧克力碎——可以随意地撒上去，也可以做出特别的形状。

坚果——一般是对半切开或者切碎成小块的坚果。

奶油粉——可以在每一层加上一点奶油。

太妃糖——学做太妃糖可以有点难，但是效果特别好。

椰蓉——可以用使用色素调色，也可以烤一下。

果酱或者蜜饯。

5、学习一些其他有帮助的技巧。在翻糖表面绘画——你可以用食用色素和毛笔在翻糖、蛋白糖霜、花瓣粘贴上画出图案，毛笔不要太湿，不然色素会弄得到处都是。

点彩——用中号的毛笔在糖霜层上点一些颜色。

裱花——裱花是一种特别实用的 *** ，可以做出花朵、桃心、文字、边框或者其他图形。裱花袋可以去店里买，也可以自己用纸或者塑料做一个。

塑性——放弃传统的正方形、三角形、圆形，来做一个特殊形状的蛋糕吧。用锋利的锯齿状小刀把蛋糕切成你想要的形状，如果你不小心切多了，可以用奶油粘回去。

要记得装饰蛋糕的边缘，可以用裱花袋在边缘画一些图案。如果不装饰边缘的话，蛋糕看起来像是没做完的。

6、注意用色，你要注意以下几点：你要把蛋糕送给谁？TA有没有特别喜欢的颜色？

这个蛋糕上的图案是不是某个卡通片里的角色？你可以上网找一些来帮助你上色。

这个蛋糕是不是用于某个特殊场合的？比如毕业典礼？如果是这样，可以用这个毕业生未来学校的标志色。

7、学会如何把普通的食物变成装饰品。这里就不详细说怎么做糖果、水果干、蔬菜或者其他装饰物了，但是要记住发挥你的创意。例如，如果你想做一只老鼠，可以用两颗圆形小糖果做耳朵，一长条甘草糖做尾巴；或者用圆形糖果做轮船的舷窗，用碎棉花糖做花瓣，用小糖果做键盘上的按键，用一团白色糖霜做高尔夫球等等。并且很多种糖果都可以用来做眼睛、胡须、耳朵、鼻子和尾巴之类的。你可以上网搜搜关于蛋糕装饰的或者博文，也许能激发你的灵感。

8、使用现成的装饰品。一般情况下没必要用一些不可食用的东西来做过于复杂的装饰，但是有时候塑料或者纸制的装饰品会产生特别好的效果。比如下面几种情况：婚礼蛋糕上一般会放上一对新郎新娘的玩偶，或者铃铛、鸽子、拱门。

农场、主题公园或者动物园里的动物主题蛋糕。用翻糖做出动物造型实在太麻烦了，如果用塑料的就会很省事，但是要在确保卫生的前提下使用。

9、用漂亮的盘子来盛蛋糕。盘子的外观要和蛋糕的整体设计搭配。盘子的图案不要和蛋糕的创意相冲突，不过如果蛋糕本身比较简朴，那么精美的盘子也可以增色不少。

普通的白色盘子很百搭，也显得雅致。

用色大胆的盘子也不错，但是不要和蛋糕撞色。

玻璃盘子也很好看。

蛋糕架也很适合于装饰蛋糕，它可以让蛋糕更醒目，成为人们关注的重点。

如果你不想用盘子或者蛋糕架，可以考虑用一个板子。蛋糕板很好拿，可以方便你把蛋糕从厨房端到餐厅，或者端上车。你可以在家用卡纸或者薄木板做一个，也可以去店里买一个。

小提示如果你很喜欢装饰蛋糕，可以上网买一些相关的书来看看。

你也可以把蛋糕像礼物一样包装起来，比如用糖果袋、纸盒、玻璃纸、篮子、布、玻璃容器或者木头盒子包装。不管你用哪种，一定要确保这种材料是无毒的。

食用色素有粉末状、液态或者膏状的。粉末状和膏状的比液态的颜色更鲜艳，把粉末用一点热水溶解，或者用液态和膏状的色素在糖霜表面涂色。涂色是要小心，如果不够用的话就多涂一些。

几种配色 *** ：橙色=**+红色

紫色或紫罗兰色=蓝色+红色

水绿色或青色=绿色+蓝色

浅绿色或者柠檬**=绿色+**

如果你不太确定如何调色，更好先试一试。

可以去上烘焙课学习一下。

你可以用密封袋或者保鲜袋做一个裱花袋。

警告如果你不想用含有蛋白的糖霜，可以选择巴士灭菌蛋白或者非蛋白的替代物。

食用色素可能会弄脏衣服。要记得穿上围裙，戴上防水手套，因为食用色素比较难洗掉。

不要在给3岁以下儿童的蛋糕上放硬糖块或者小玩具，可能会有导致窒息的危险，即使你很小心也不行——因为派对上太嘈杂了。

你需要准备装饰品

食物

糖霜

盘子或者蛋糕板

设计灵感

人啊，常会有一种：反正都来了，那就看看吧的心理，其实做蛋糕也是。老实说，爱小宜之前完全没有动过手作蛋糕的念头，而这一切，在买了铸铁锅后完全改变，因为既然锅都买了，总要常煮它吧！

所以女人买锅，不只下厨心情会变好，家里的伙食还会全面改善，餐桌上不再只有饭，还会有山味和海味，更出现了结婚后，从来没手作过的蛋糕，仔细想想，这锅儿们实在是男人稳赚不赔的投资（笑），有了看着心情会美丽的锅具，便开始想着该做些什么料理呢？

然后心思便动到了甜点上，只是家里没烤箱，也暂时不打算入手烤箱，索性研究起蒸蛋糕，于是上网开始查食谱，在周老师的美食教室中，有提到其实蒸蛋糕是中国传统的点心，在元朝就有所谓的槽子糕，做法和现在的海绵蛋糕相同，所以，想做蛋糕不一定只能用烤的，用蒸的也是个 *** ，怎么蒸？一般来说，网路上有2派做法：一派是用电锅，而另一派则用铸铁锅，而爱小宜使用后者。

之一次试做：黑糖杯子蛋糕

最近网路很流行<100道马克杯蛋糕>，据说只要5分钟就能完成，但实际做后，发现好像不只5分钟，总之，马克杯蛋糕给了爱小宜灵感，（后来又上网查了免揉面包，猜测所谓的5分钟，指的是准备面团的时间）之一次的试作蒸蛋糕就从杯子蛋糕开始。

材料准备：

1日清菓子小麦粉140克（就是低筋面粉）。 2鲍伯红磨坊无铝泡打粉1匙（正确应该是2/3小匙，每小匙是5cc，但因为之一次试作，没有买量匙，所以量抓多了）。 3鸡蛋2颗。 4牛奶3大匙（每大匙单位是15cc）。 5黑糖70克。 6奶油少许（原参考的食谱书是写50克）

做法：

食谱做法是将退冰后的奶油放在调理盆内，用打蛋器和筛过的黑糖粉一起搅拌，直到整理变成白色，也就是「奶油的打发」。但新手爱小宜实在打不发，只好直接加蛋与牛奶，再继续以打蛋器搅拌，但默默心里有打算入手电动打蛋器。

接下来将低筋面粉及无铝泡打粉先过筛，再倒入原先的调理盆内。

继续用打蛋器搅拌，但建议是以刮刀搅拌。

使用锅具：

1Multee26公分妈咪锅。 2Satub瓷杯。

蒸蛋糕利用的是蒸的原理，所以爱小宜在妈咪锅内先加些水，再放上不锈钢蒸架，之后打算再试不用蒸架是否可成功，先将锅以中火热约2分钟。

再将倒入面糊的瓷杯放入妈咪锅中，并盖上锅盖，以小火煮约20-25分钟。

爱小宜是蒸25分钟开盖，基本上只要以筷子轻碰蛋糕，有Q弹的感觉，就是完成了。个人觉得蒸蛋糕的成功率很高，所以即使是大新手如爱小宜，也勉强完成人生的初次杯子蛋糕。

可惜的是，因为没有量匙，所以之一次是泡打粉打多了，吃起来的感觉多了一些Q感，倒比较像发糕，但还是很好吃，才听到妈妈说要做蛋糕，小家伙就开心的一直在旁边转。

终于等到杯子蛋糕上桌，一直问那个是我的？之后，再再上手一些，爱小宜打算和小家伙一起亲子蒸蛋糕，应该很有趣（笑）。

黑糖杯子蛋糕的横切面，相当绵密，可惜黑糖忘了过筛，所以搅拌不均均，才有一层明显的深咖啡色。

整体上除了口感比较像发糕外，口感及味道都是小家伙喜爱的，虽然没有外面的蛋糕好吃，但也多了安心，重点是…它真的不难哦！没有铸铁锅的朋友，也可以用电锅试试看哦！

蔓越莓黑糖蛋糕

有了之一次的经验，马上又来试蔓越莓黑糖蛋糕。

材料准备：

1日清菓子小麦粉500克（就是低筋面粉）。 2鲍伯红磨坊无铝泡打粉1小匙（每小匙是5cc）。 3鸡蛋2颗。 4牛奶8大匙（每大匙单位是15cc）。 5黑糖80克。 6FirstPress冷压初榨橄榄油约一茶匙。

因为奶油含反式脂肪，加上爱小宜不是很在意一定要有奶油香气，所以这次改用不含反式脂肪的橄榄油，在上网查资料后，发现一般烘烤面包或蛋糕的温度多在60-180度，而橄榄油的发烟点在220度，所以相当适合。

做法：

先将黑糖与冷压初榨橄榄油放入调理盆中搅拌，不过这部份一样没有打发没有变成像食谱书上说的白色（叹）。

再依序加入鸡蛋与牛奶，再继续搅拌。

再加入过筛的面粉。

并加入蔓越莓果乾，继续搅拌。

搅拌均匀后即可，面粉糊大约会带些黏稠感，不过一样建议用刮刀搅拌，因为打蛋器搅拌面糊，有点难清洗。

使用锅具：

Staub造型锅（约等于LC16公分大小）Staub铸铁锅需要先养锅，所以在做蛋糕前有先以酪梨油养锅，若仍担心不易脱膜，也可以在铁锅里薄刷上一层橄榄油，将面糊倒入锅内，再用刮刀平整表面。

在表面再洒上适量蔓越莓乾，这次妈咪锅内没有放蒸架。

试过后是成功的，盖上锅盖后，小火煮约25分钟即可。

先拿出铸铁锅，如果不立即食用，建议可以先盖上锅盖，保持温度，个人觉得蒸蛋糕，热热吃更好吃。

之一次尝试脱膜，看起来还算及格，锅具在清洗上也很方便。

完成的蔓越莓蛋糕，真的很令人感动，终于明白，为什么做甜点会让人上瘾。因为当完成的那一刻，内心的满足实在是太惊人了，不过这次发现牛奶的量可以再增加，蒸蛋糕的湿润度可以再加强。

蒸蛋糕有个好处，就是即使吃不完，隔天再吃只要放入电锅加热，会更好吃，从横切面上看，竟然还有传说中的气孔，再加上满满的蔓越莓，对于新手来说，实在感动。

小家伙一样吃的很开心，每次听到妈妈要做蛋糕，都会很兴奋的和妈妈一起去采买材料。

红萝卜坚果蛋糕

之一次吃红萝卜坚果蛋糕是在内湖的某轻食餐厅，当时就惊为天人，因为从来没想过红萝卜也可以拿来作蛋糕，这道很适合不爱红萝卜的小小孩，把红萝卜包进蛋糕里，做好后的红萝卜味道也淡去许多。

材料准备：

1低筋面粉150克。 2鲍伯红磨坊无铝泡打粉2/3小匙（每小匙是5cc）。 3鸡蛋2颗。 4牛奶3大匙（每大匙单位是15cc）。 5黑糖70克（不过实作后发现可以再减糖，或许50~60克更适合）。 6FirstPress冷压初榨橄榄油1大匙。 7肉桂粉1/4小匙。 8坚果少许。 9红萝卜丝（约1/2条）。

做法：

一样先倒进橄榄油，再放入过筛后黑糖，并以打蛋器搅拌，这次蛋有另外先打好，再慢慢放入，发现蛋糕吃起来会更绵，再放入过筛的面粉及泡打粉。

再倒入约1/4小匙的有机肉桂粉，不喜欢肉桂味的朋友可以略过。

最后再放入红萝卜丝，并以刮刀搅拌均匀。

将面糊倒入容器中，再加入少许坚果，并放入预热2分钟的铸铁锅内蒸约25分钟。

完成后的红萝卜坚果蛋糕真的很好吃喔！这道甜点，爱小宜也有试着用电锅蒸，也同样是成功的哦！家有小小孩的朋友，可以试着用蒸蛋糕的方式替孩子准备甜点，没有烤箱一样难不倒。

以上食谱参考：今泉久美着的「爱上铸铁锅，美味，节能又省时的72道STAUB料理」不过配方，材料与比例，爱小宜自己乱乱配，发现手作甜点好像没那么遥不可及，家里没有烤箱的朋友，也可以试试蒸蛋糕的方式哦！爱小宜的甜蜜小窝授权转载原文出处幼儿也能吃的小甜点，三道免烤箱蒸蛋糕简单作

用料

低筋面粉 45g

无盐黄油 45g

鸡蛋 5个

绵白糖 20g(加蛋黄里)