牛肉火锅怎么做 正宗

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牛肉火锅怎么做 正宗,第1张

牛肉火锅怎么做 正宗
导读:秋冬来袭,最适合吃的当然就是热气腾腾的火锅,今天来分享这款潮汕牛肉火锅,做为潮汕人更爱的就是牛肉火锅。牛肉火锅,向来是潮汕人心中更爱,不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火锅吃,但是爱牛肉的人很多,懂牛肉的人却很少。潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立

秋冬来袭,最适合吃的当然就是热气腾腾的火锅,今天来分享这款潮汕牛肉火锅,做为潮汕人更爱的就是牛肉火锅。

牛肉火锅,向来是潮汕人心中更爱,不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火锅吃,但是爱牛肉的人很多,懂牛肉的人却很少。潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流,因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。

潮汕牛肉火锅有什么与众不同?首先是肉的切法:

因为潮汕牛肉是不冷冻,因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式,只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始,就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片,不同部位厚薄切法也不一样,传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工,手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放,牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来,保持水分的不流失。

再者是汤底选择:

因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味,讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多,一般都是清水汤底,有些还会放入玉米和白萝卜。加入白萝卜是为了中和牛肉火锅的燥热。

最后到蘸酱:

去牛肉火锅店,基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料,但有一样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少-沙茶酱。沙茶酱,用于蘸牛肉丸和牛肉;牛肉丸味偏香,牛筋丸甚至会加蒜来调味,沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱,口感有点甜味。

牛肉火锅食材

生菜,牛肉,蘑菇,牛肉丸,海鲜菇,玉米,白菜,白萝卜等等这些食材。

基本上吃火锅很简单的食材,想吃什么就放什么就好。最后将所有的食材洗净放上餐桌就可以开涮了。

具体做法:

1、这个是火锅的汤底,基本上买牛肉来吃火锅都会赠送个汤底的,如果没有的话那就清汤吧,清水加白萝卜和甜玉米还有牛肉丸稍微煮下就可以开涮火锅,慢慢的汤底会变得很好喝的。

2、牛肉火锅的重头戏-牛肉,在我这基本买的牛肉都会给切好的,因为切牛肉很讲究的,好不好吃的牛肉跟切法也很重要,这次买的是带点点肥肉的,肥瘦相间吃起来也香但也不会很腻

3、牛肉火锅的重头戏-牛肉丸,是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、更大众化的特色传统小吃,牛肉丸 *** 细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑。

4、虽然的牛肉火锅还清菜还是需要有的,白萝卜为辛凉之性,在一起炖煮,汤和肉不会有明显的寒热之性,一般人吃了也不会上火。甜玉米加放汤中,会使汤更清甜可口

5、火锅必不可少的蔬菜那就是生菜了,基本上每次火锅都必点的就是生菜,生菜是最后吃的。火锅中一旦加入青菜,汤水就会变味,再用这些汤水焯牛肉就不好吃了。

6、吃火锅一定少不了的各种蘑菇

7、白菜为“百菜之王”,营养丰富,含有丰富的维生素C。白菜与牛肉搭配,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,是涮火锅的好搭档。

8、锅中加入汤底,煮沸后再加入白萝卜、玉米块、牛肉丸子一起煮开就可以开涮了

9、涮牛肉对于肉涮的时间很讲究,像这种嫩肉,肉质鲜嫩略有嚼劲,建议涮6-8秒钟,涮太多肉变老了就不好吃了

10、这次用到的是万慕智能升降锅,它是智能升降火锅,肉一煮好,按下菜单键就会自动升起来,这样就不会因为肉太慢捞出来而使肉变老不好吃,还是真心很方便好用。

11、涮了8秒左右的嫩肉,非常的鲜嫩可口

12、再蘸上特制的沙茶酱,肉嫩而不柴,真的是不要太好吃,大口大口的吃肉都不过瘾,这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱

13、涮牛肉火锅必备的两款蘸酱沙茶酱和辣椒酱,还的两款汤调味料芹菜和蒜头油

14、潮汕牛肉火锅专用蘸酱:花生酱2勺,沙茶酱2勺,酱油半勺,将这三种食材混合均匀就可以调成牛肉火锅专用蘸酱

15、辣椒基本是火锅桌上更爱的一种蘸酱吧,

16、芹菜是喝汤用的。一般做法是先将切好的芹菜粒放在碗中,和加上蒜头油再浇上滚烫的牛肉汤。芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配!

17、这样一餐的牛肉火锅就完成所有准备可以开吃了,看到这里你有没有流口水。其实这一桌满满的算下来,还不到100元真心划算,比去外面吃得还好。

从选料到刀工、涮法到蘸料,多个方面的讲究,才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅

牛 ,必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛

肉 ,必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉

刀工 ,必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛,一头牛的出肉量不过37%

调料 ,必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱

在帝都就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店,讲究到不少艺人明星也都纷纷前来买账

店家把潮汕的厨师们请到店里,贵州的土黄牛运到附近的屠宰场,实现了牛肉不隔夜,当天宰牛当天吃的愿望

牛浑身都是宝,每个部位涮起来的口感也各有特色,这里不仅可以吃最新鲜的牛肉,还可以让你把整头牛吃遍!

虽然店里有将近30种调料,但吃潮汕牛肉锅,还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配

传统潮汕牛肉汤采用清汤,为了迎合北方人口味,这里的汤多为牛骨熬制的浓汤

牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉

由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感,这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合

其中,“老板娘更爱”这款锅底里不仅加了牛肉,还有香芹、苦瓜、玉米等新鲜时蔬,口感鲜香又比较清爽

牛的脊背部分,这里的肉质肥瘦相间,吃起来鲜甜弹牙,盘子上印着肉的名称和涮时,吊龙的 涮时是6~8秒,基本上,这里肉品的涮时都在十秒内,纯鲜牛肉,用笊篱放进锅里,稍微用筷子一搅拌就熟了,控制在时间范围内涮出的肉最嫩

也叫脖仁, 牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,因经常运动,肉质上佳, 肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色 ,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头, 法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉,细嫩多汁,入口即化,是涮火锅的佳品

匙仁涮时6~8秒

匙柄涮时8~10秒

来潮汕吃火锅

普通火锅

汤底:各色汤底

我们去吃普通火锅的时候,基本汤底可以自由组合自由拼凑,从纯辣锅到清汤鸳鸯锅,或者是番茄锅、牛肚鸡、大骨头锅底、菌菇锅底,各色各样,你按照自己口味选择

食材种类:各色荤素

我们吃普通火锅,基本是想吃什么就点什么,无论是牛羊还是海鲜,包括一些蔬菜与面食,吃的是一种满足感跟食物的综合,到后面,留在嘴中的味道非常的丰富,无法辨认

潮汕火锅

汤底:牛骨清汤

潮汕的牛肉火锅它就是纯粹的牛骨清汤锅底,但是它的锅底味道虽淡,却十分的鲜美,完全表现出了牛肉本味,牛骨主要是牛椎骨,然后加入白萝卜跟玉米,能很好的保留牛肉的鲜美

食材种类:牛肉为主

潮汕火锅,它的主要食材肯定是牛肉而且还能集齐黄牛身上16个部位的肉,从瘦到肥,从薄到厚,真的吃出不同,包括:五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙等,都是耳熟能详

普通火锅

口味特色:味道多

我们非常清楚普通火锅中的大多肉都是肉卷冰鲜的,包括一些海鲜也都是冰冻处理过后的,便于运输,但也因为这样的特点,所以大家可以品尝到各种不同的食材口味

食材加工:摆盘上桌

我们在火锅店点完菜,基本上来的菜要么洗净放盘,要么底下垫冰,就是在确保食材从桌上到火锅里可以尽量保持食材的原始状态,以免时间过久后影响口感

潮汕火锅

口味特色:新鲜

雯知道正宗的潮汕牛肉火锅,都是“鲜切”的,活牛到上桌食用,时间要求6个小时之内,因为只有这样才能呆证牛肉的新鲜程度,而且一头牛只有35%的肉质才配得上火锅哟

食材加工:刀工手切

因为潮汕牛肉火锅对牛肉非常看重,所以在食材处理上非常考验刀工,而且一定要手切,而且根据不同牛的部分再对应薄厚,薄的吃起来轻而美,厚的吃起来满足厚实,全靠刀工

普通火锅

蘸料:口味自调

我们去普通火锅店,基本上台面上十几种火锅蘸料由你自己选择,无论是麻油还是耗油,海鲜酱还是牛肉酱,最终由你调出你个人喜好的口味,来配你锅里的美味

涮煮顺序:个人喜好

基本上我们吃普通火锅,都是想吃什么就先涮什么,没有什么特别的顺序涮煮的时间也都是根据种类确定一个大致的,牛肚黄喉快一些,海鲜稍长鸡肉猪脑就多煮一些时间,没具体

潮汕火锅

蘸料:蘸醋/沙茶酱

基本上当地人吃牛肉火锅还是更喜欢蘸醋,沙茶酱也是后面才兴起来的,不过普通火锅的麻酱却是不去用的,因为无论是蘸醋还是沙茶酱都能在不影响牛肉的本味下,提升口感

涮煮顺序:先瘦后肥

吃潮汕火锅,要先把桌上的牛肉都吃完了再下别的食材的,而且吃牛肉还有顺序讲究,要先瘦后肥,比如先嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁,再到后面的吊龙、肥胼到胸口膀

瘦中带肥

嫩肉:牛后腿肉(100%瘦肉)基本涮肉时间6-8秒吊龙:牛背两侧(肥瘦1:9)基本涮肉时间8-10秒

匙仁:肩胛脊肉(肥瘦1:9)基本涮肉时间8-10秒

脖仁:牛脖肉(肥瘦2:8)基本涮肉时间10-12秒

肥中带瘦

肥胼:牛腹夹层(肥瘦4:6)基本涮肉时间10-15秒胸口油:心口膜(肥瘦9:1)基本涮肉时间3秒

正五花:小腿腱(肥瘦5:5)

基本涮肉时间5-10秒

吊菱膀:牛背带脂(肥瘦3:7)基本涮肉时间8-12秒

在潮州,一定要吃当地的牛肉火锅,非常好吃,很有地方特色。大家都吃原味牛肉。除此之外,早餐还有一些美食可以尝试,当地的鱼蟹海鲜也可以品尝。不会太差的。

早餐

都说一日之计在于晨,在潮州好几天都不想睡懒觉。毕竟每一顿饭都值得珍惜。

海肠粉

来了广东,但总觉得肠粉里少了一餐什么的。潮州的大街小巷有很多肠粉店,和广州肠粉上的甜酱油不一样。潮州肠粉最后的酱料通常是卤肉酱和芝麻酱,偶尔会加入腌制的蔬菜或大蒜油调味。

吃了几个,不是调料不够,就是蚝油太浓。推荐这款海阳肠粉,潮州老字号,调料刚刚好。强烈推荐招牌白菜牛肉单面煎,配以甜白菜、新鲜牛肉和上好的**。

如果你吃不惯芝麻酱的味道,你可以选择肠粉,一种卤汁,问问当地的朋友。有一家不知名的店做的很好。它位于潮州老**院旁边。想吃的话,不妨专程去一趟。

地址:程心路39号

营业时间:6:30-14:00

人均:15元

奎元二特色锅贴

潮汕人爱吃粗糁是出了名的,粗糁的种类数不胜数,其中最适合早上吃的就是粗糁汁。酱料的做法是先把米糊烤熟再切成一块块白色的三角米片,再浇上大肠猪油豆腐等各种卤味,有点像潮汕_条和福建锅贴的组合。

奎尔的特色酱在潮州已经有些年头了,多年来一直保持着良好的口碑。穿白老头马甲的老板很有辨识度。店铺看起来很随意,做出来的东西一点都不马虎。不然怎么能在潮州地界屹立多年?

苦瓜汁,不要一听到名字就对它有偏见。这家的大肠处理的很干净,和苦瓜的味道融合的很好。早上来一碗暖心暖胃,值得一试。

地址:元奎住宅区元奎中街B2大厦1楼20号

营业时间:7点-21点

人均:15元

汉寿楼

想吃点正宗的广式早茶,先把这家韩国餐厅推到楼上。该店位于凤凰洲公园。虽然地方比较偏,但是生意很好,到早上9点就差不多满了。

喝早茶的地方在二楼。因为靠近河边,靠近窗户的风景很好。环境不错,价格实惠。那群人吃了就满足了。

人多的好处是可以点早茶菜单里所有比较常见的基本东西。虾饺,肠粉,蒸饺,鸡爪,排骨都在网上。选择你喜欢的食物。

这个凤凰流沙包一定要给个特写。看看这极好的流沙。

地址:丰州西路丰州公园

营业时间:7:30-13:30;17:30-20:30

人均:80元

牛肉火锅

潮汕人在吃的时候追求极致的新鲜,典型代表之一就是牛肉火锅。有句话说的没错。当全世界的火锅都在研究汤底的时候,潮汕牛肉火锅以一锅清汤为主。

官塘兄弟牛肉火锅

在潮州,吃牛肉火锅的更佳时间是下午或晚上,因为当地屠宰场刚送来的牛肉都会在那里吃,味道更好。当然,像我们这样执着的人,直接打车去官塘吃,屠宰场旁边,牛肉很新鲜。

“酒香不怕巷子深”是真的。官塘虽然离潮州市区很远(大概半小时车程),但是每家牛肉火锅店都很热闹。以这家兄弟牛肉火锅店为例。我们到达还不算太晚。店面虽然很大,但空地基本都满了,门口还停了很多旅游大巴。

菜上的很快,但是一群人清算的速度也不差。每盘肉都倒下去涮十秒,抢了几双筷子

最让人惊讶的是,我结账的时候,8个人居然只吃了600多块钱,这还是包括了酒和汽水的价格。性价比简直不错。我打车去吃这顿饭,不亏。

地址:官塘镇综合农贸市场门口

营业时间:11:00-22:00

人均:80元

老牛肉

如果不想去官塘,潮州市区也有很多知名的火锅店。老吉和阿斌最有名,去阿斌吃饭的游客比较多,而老吉是当地人经常光顾的牛肉火锅店。各方面评价都不错。

汤底是苦瓜白萝卜清汤,保留了最原汁原味的潮汕风味,牛肉质感一点也不输给灌汤。来潮汕吃过牛肉火锅后,更大的感受就是以前在其他地方吃过的东西可能都是假的。

地址:湘桥区上水门街23号

营业时间:11:00-23:00

人均:85元

新沙茶牛肉火锅

沙茶是潮州菜中的一种调料。它是由印尼传统酱料沙爹改良而来,在潮州常用来蘸食。很多人不知道的是,沙茶也可以做火锅底。如果你吃惯了清汤的味道,不妨来辛集尝尝特色牛肉火锅配沙茶。

下午四点开门,没多久人就陆续来了。沙茶清汤双煮底更受欢迎,沙茶壶双煮底更是让人脱颖而出。不仅可以用双煮的锅底,还可以用半熟的肉,这样即使人少也可以多尝试几种。

无论是锅底还是用作蘸酱的沙茶酱,都是老板娘自己做的,费了不少功夫。

地址:冯春南路102号

营业时间:16:00-1:00

人均:100元

鱼虾蟹贝

潮汕地区虽然没有广府地区物产丰富,但离海更近。鱼、虾、蟹、贝类是餐桌上的常客。潮州有句话:“一鲜二肥三倍”,指的是当地的海鲜。先说这个聚会,潮州更好吃的两种美食,——生鱼和生酸菜鱼。

官塘原味鱼生

潮州城里最有名的吃鱼者就是这个官塘原味吃鱼者。潮菜有个特点叫一菜一碟,就是有固定蘸料的菜,像砂茶牛肉火锅,鱼虾也有固定蘸料。

姜丝、生葱、香菜、少许特制酱油、香油与生鱼拌匀,满嘴都是浓郁的味道。这种吃法其实在唐朝之前就有了。在习语的“金牡蛎和玉牡蛎”中,牡蛎是指生鱼,而牡蛎是一种配菜,如姜丝。

虾更推荐蘸酱油和芥末,就像平时吃生鱼片一样。刚开始心里有点抵触,怕有鱼腥味。我发现在入口处是完全不可能的。又甜又Q弹,我停不下来。

另外,卤鹅除了生吃鱼虾,还很好吃,真的很让人惊喜。

地址:吕荣北路8号

营业时间:11点-14点;17:00-1:00

人均:100元

圆蛋酒

潮汕人吃海鲜追求原汁原味,种类繁多的生咸菜也在其中。江湖人称之为潮汕毒。腌蛤蜊,腌虾,腌奶油蟹,腌虾酒是必须的,熬夜没有负担。

圆蛋酒是逛了好几天的小店。老板和他的妻子都是汕头人。原来的店是在汕头开的,因为女儿上学,一家人来了潮州,她也一起开了这里的小店。

沿海地区的海鲜相对来说没那么值钱,价格也很实惠。这样吃一顿饭,也就不到200块钱。走的时候加了老板的微信,准备下次团购。

地址:开源路美宜佳超市旁

营业时间:16:00-2:00

人均:45元

瑞砂锅粥

在广东生活多年的朋友告诉我,去潮州一定要来一份海鲜砂锅粥,问推荐哪家更好。他们说瑞吉不错,环境和服务可以说基本没有,但是招牌砂锅粥我们还是可以给它打满分的。

招牌虾蟹粥是必点的。它已经等了很久了

因为菜单比较简单,除了粥没有太多选择,所以又点了一份红烧鹅,但是味道没有生鱼那份好吃,不太推荐。题外话:米粥,城外的胖妹,也是有名的晚上喝粥的地方,但是胃撑不住了,准备下次再战。

地址:南郊路与振德街交叉口

营业时间:16:30-3:00

人均:71元

其他饮品

南庙茶楼

对于潮汕人来说,一日无米,不如一日无茶。喝茶已经成为生活中不可或缺的一部分。

苗茶馆坐落在一个潮汐式的小“四分金”老房子里,已有100多年的历史。店主把它修得和以前一样旧,改造成了今天的茶馆。

离牌坊街不远。如果你逛累了,可以来这里尝尝功夫茶。

小院里的茶馆甚至用烧木炭的红泥炉烧水,别有风味。围墙边种着几簇竹子和绿植,古朴典雅。

古城附近的李倩茶馆也是茶友们极力推荐的。由于时间有限,我没能按时完成,所以我向这里的每个人推荐它。

地址:太平街盖伊巷29号

营业时间:10:00-23:30

人均:30元

踢桃子咖啡

踢桃咖啡是潮州最“ *** 名人”的咖啡馆。“踢桃”是潮汕方言,翻译过来就是去外面玩。整个咖啡馆的氛围和它的名字一样,挺好玩的。

咖啡质量还可以,除了有个**姐点了单枞,不小心踩雷了。其他基础杯都不错。最重要的是包装设计赏心悦目,像现代中国茶叶店一样的打卡神器。

环境也很好。二楼还有一个小天台。要不是多吃点,我大概能在这里坐大半天。

地址:枣巷19号

营业时间:9:30-22:00

人均:30元

马古曦杯

我知道这家店纯属偶然。当一个当地的朋友来潮州看我们时,他从家里带了几袋土豆。虽然当时我们几个人都吃饱了,但这几袋土豆还是被扫走了。毫不夸张的说,它们是我这几年吃过更好吃的。我比较喜欢抹茶味和原味,食材也很好吃。

店面在离古城不远的一个小巷子里。闻到香味就快来了。更好提前打 *** ,和老板约好时间去拿。毕竟现场要等很久。因为太好吃了,走之前买了几包带上飞机。

地址:昌黎路19号

营业时间:11:00-21:00

人均:19元

古法甜点

说到甜品,我推荐开元路的这道古老的甜品。我们还尝了著名的胡荣泉甜品,我们觉得太甜了。给你打个雷吧。

古代甜点的招牌鸭妈妈麻花是潮州的特色,指的是形似鸭蛋的汤圆。馅料分为花生和芝麻。可以加入银耳、红枣、红豆等。自己动手,软糯Q弹,甜度刚刚好控制。

杨志甘露是正宗的老粤味,15元一份的料也很良心。

地址:开元南路1号楼12号

营业时间:10:00-23:30

人均:15元

一劳影院果汁冰

用各种新鲜水果混合冰沙、酸奶或乳酸菌制成的果汁冰,也是潮州必打卡的美食之一。这是现成的和原创的。

最有名的应该就是这位花阿姨了,路过的时候经常看到排着长队。饭后,穿着人字拖溜达的时候,来一杯果汁冰,不要太舒服。安利牛油果羊绒酸奶和草莓养乐多两种组合。

地址:义安路剧院前

营业时间:10:30-24:00

人均:13元

石牛奶冰

这家奶冰的评价很好,离牌坊街也不远,就挑了最后一个晚上逛去吃了。地方挺多的,挺热闹的。三个人点了两块冰,计量刚刚好。

冰用的水果都不错,海盐奶盖的味道也挺惊喜的。爱冰的朋友可以试试,底部有惊喜。

地址:开元路工人文化宫对面

营业时间:13:00-17:30;18:30-23:30

人均:24元

欧亚甘草

潮州话的甘草果和福建甘梅的很像,只不过一个淋上甘草汁,一个撒上酸梅粉。这个没有特别推荐。随便在哪个路边看看新鲜的都很好吃。不管是用来开胃还是用来消化都很棒。

自己选水果,定价方式是称重。最推荐莲雾、杨桃、绿芒、甜芒、桃。脆脆的口感搭配甘草汁是必须的。可以算是一种新的水果开法,或者说别人切的水果总是好吃的。

以上差不多就是这次潮州之行的美食记录了。如果想吃遍正宗的潮州小吃,完全可以避开牌坊街的主干道。当地人聚集的小巷,吃的最多。

建议重点关注西马路,维基的糯米猪肠和永济小吃,以及不时出现的各种小摊。排队的人多了不太可能出错。边走边吃,省时省力。

还有一个建议是更好多几个人一起去,或者多呆几天,不然根本吃不下饭。

总的来说,潮州是个生活节奏比较慢的地方,适合漫无目的的吃喝。累了可以找个茶馆坐着喝茶。如果你还没决定元旦或者大年去哪里,那会是个不错的选择。毕竟广东的冬天还是挺舒服的。

用料

南姜 适量

牛肉丸 适量

胸口朥 适量

盐 适量

沙茶酱 适量

蒜 适量

芹菜 适量

黄豆酱 适量

牛舌 适量

五花腱 适量

吊龙 适量

肥胼 适量

粿条 适量

蔬菜 适量

潮汕牛肉火锅的做法

清水中加入几片南姜,生牛肉丸和胸口捞耐煮,先放。加适量盐,煮沸做成锅底。

锅底沸腾后转小火,涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味,保持锅底清澈。

蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒,也可按口味添加适量黄豆酱。

牛舌

涮10秒

五花腱

涮13秒

吊龙

涮10秒

肥胼

涮10秒

是老字号,历史悠久,1982年就创始了。

这个品牌是在潮汕地区挺出名的。门店有挂潮汕老字号的牌匾。而且每天去吃的人很多。

你,知道吗-

  潮汕人的骄傲之处,他们爱吃牛,懂吃牛,

  爱到把牛分割成非常细小的部位,

  懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称

  你知道吗- 我们潮正和~

  为了大程度保持牛肉的新鲜口感

  选用上餐桌3小时前还奔腾在养殖基地的土黄牛

  做到每一片都鲜活至极

每一刀都精工细作

  可谓片片精致

  纹理清晰

  薄而软嫩

  用牛骨慢火熬制成汤底

  汤汁醇厚、鲜而不膻

  汤色浓而不浊

  天然美味,浓郁香滑

  鲜甜可口

  风趣幽默的卡通调调,是潮正和独有的味道!

  你知道吗- 我们潮正和~

  牛:来自云贵川纯天然养殖基地的三岁耕地母黄牛

  肉:当天现宰杀,三个小时即到嘴边的新鲜牛肉

  刀工:从10毫米挑战到08毫米,轻巧细腻,片片用心

  调料:源自潮汕本地百年传承的秘制普宁豆酱;沙茶酱和潮汕辣椒酱

  颜色:色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏

  粘度:与地面呈90度倒放,紧贴碟子 不滑落

  食法:“三过水”+“中火候”为好食法  潮正和是集品牌餐饮连锁,餐饮文化研究,食品生产安全,特许经营于一体的多元化、现代化餐饮连锁企业。潮正和源于潮汕,创始于1982年。传承百年经典潮汕牛食文化,是潮汕老字号。不仅在云贵川有天然养殖基地,在广州也拥有自己的牛屠宰场,在原料上拥有大优势。潮正和的诚信、实力和产品质量一致获得业界认可!

  有人说。

  广州是一座来了就吃不完的城市,

  我想是的。

  我们追寻脚步,

  我们口口相传,

  我们任时光老去,

我们生活在此地,

  我们就吃在此地。

  潮正和即将迎来一场全牛盛宴。

问题一:牛肉火锅怎么做好吃 牛肉火锅

材料:

牛肉,牛肉丸,白萝卜,猪腿骨,金针菇,香菜,可口可乐,沙茶酱,老干妈。

做法:

1 白萝卜洗净刨皮,切成小圈。猪腿骨洗净。

2 烧开水,焯一下猪腿骨,除去血水。把猪腿骨捞出放入锅内,与白萝卜一起熬汤。

3 加满一锅水,大火烧开。中小火熬煮一个半小时左右,加盐调味。金针菇和杏鲍菇各一盒。金针菇切去根部,洗净,杏鲍菇洗净切片。

4莲藕洗净刨皮切薄片,香菜洗净。海带结用水泡发,打开结,洗净切丝。牛肉丸洗净切米字刀花(这样易煮开,且更入味也好看),牛肉切薄片。

5 所有材料准备就绪。把想吃的涮菜涮肉加入锅中,煮沸。用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。涮菜涮肉煮熟后,捞出蘸酱即可食用。当然,再喝点冰爽的可口可乐,那真是享受中的享受

问题二:牛肉火锅怎么做才好吃? 1 往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火;

2 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可;

3 牛肉要切薄片后冷冻起来;

4 香菇和白菜要切得很薄;

5 葱洗净要斜切;

6 金针菇去掉两端后分散开;

7 韭菜洗净切成7~8厘米长;

8 茼蒿要洗干净;

9.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌,制成调味汁;

10.放入火锅底汤里煮熟:

11 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可;

12 吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味即可。

问题三:牛肉火锅怎么做好吃,牛肉火锅的家常做法 胡萝卜、葱头切片;蒿子杆切段;粉丝用温水泡15分钟;白菜、豆腐切适口块;大葱斜切段。

中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热(油覆盖锅底即可)。加入肥牛片,两面煎烤,调入少许火锅酱油及木鱼汤。

分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。调入火锅酱油、木鱼汤,煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少,依据自己口味。

将一个鲜鸡蛋打散放入碗中,取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。

待肉和蔬菜等吃完后,放入日式面条,煮在汤里吃。

问题四:正宗潮汕牛肉火锅怎么做如何做好吃 主料

鲜牛肉 牛脚趾

胸口蜡 牛肉丸

牛杂

辅料

牛肉汤底

正宗潮汕牛肉火锅的做法步骤

1 汤底!!超好喝,有玉米,萝卜和牛肉汤加白开水!在放入牛肉丸!

2 牛脚趾!!!牛的脚趾头肉!

3 胸口蜡,看起来很可怕,都是肥肉!但是口感和样子根本不是一回事!酥酥脆脆的,很爽口!!一点不是肥肉的油腻!

4 牛腩,牛杂!一点腥味都没有,然后炖的超级软糯!很Q弹!

5 牛脚趾涮完后!太美味了!

6 吊龙肉!!

7 最后一碟湿炒牛河收盘!

问题五:牛肉火锅的做法,潮汕牛肉火锅怎么做好吃 主料:牛肉

辅料:桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜

调料:沙茶酱、辣油、酱油

做法

1、白萝卜洗净刨皮,切成小圈。

2、猪腿骨洗净。

3、烧开水,焯一下猪腿骨,除去血水。

4、把猪腿骨捞出放入锅内,与白萝卜一起熬汤。

牛肉火锅其他系列(13张)

5、加满一锅水,大火烧开。

6、中小火熬煮一个半小时左右,加盐调味。

7、金针菇和杏鲍菇各一盒。

8、金针菇切去根部,洗净,杏鲍菇洗净切片。

9、莲藕洗净刨皮切薄片,香菜洗净。

10、海带结用水泡发,打开结,洗净切丝。

11、牛肉丸洗净切米字刀花(这样易煮开,且更入味也好看),牛肉切薄片。

12、所有材料准备就绪。

13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中,煮沸。

14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。

问题六:想吃牛肉火锅了,又想自己动手做,可是牛肉火锅锅底料是什么,怎么做牛肉火锅好吃呢? 我觉得直接买底料好了 肴想的火锅底料不错 底料里面就有牛油

问题七:涮牛肉火锅做法大全 涮牛肉火锅怎么做好吃 材料

材料各种时令蔬菜适量,肥牛片适量,各式豆制品适量,韭菜末少许,柠檬片适量,蒜末少许,芝麻1小匙,松子1小匙,葱段适量调味料酱油1大匙,醋1小匙,香油1小匙,盐1小匙,味精少许,凉开水适量做法1、

做法

2、 *** 涮蔬菜汁:将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可。

3、时令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗净;家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片,待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。

4、肥牛蘸涮肉汁食用,蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。

Tips

韩式火锅和中式火锅的区别主要在于蘸料,蔬菜和肉类可依个人喜好自行选择搭配。

问题八:牛肉火锅怎么做才好吃 ,简单点比较好。 切小块,出水后用姜片,辣椒爆炒下放水煲熟就可以了,牛肉火锅我就觉得味道重点好吃,要辣,要麻才够味儿。。。。。珐料就得自己看着办了,喜欢吃啥煮啥了。。。。

问题九:牛肉怎么炖火锅好吃 喜欢吃牛肉的觉得好吃 牛肉火锅 配料: 牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、 各种调料 火锅底汤 水8杯、干金枪鱼、海带 调味汁: 火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬 肉的调味料: 酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油 火锅面做法: 1.火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。 2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,韭菜切成7~8厘米长,茼蒿要洗干净。 3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。 4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸, 就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味。即可

问题十:牛肉火锅应该怎么做才好吃?大厨级别的人物教我下 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可

煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

潮正和潮汕牛肉火锅加盟怎么样稳定大品牌,起步轻松

1、 市场前景:预想成功创业,要选择具有广阔消费前景的项目,鸡蛋灌饼在我国流传百年,喜闻乐吃的民间食品。它所具有主食和餐饮的双重特性。加上快捷卫生,营养特点,使其千年来畅销不衰,久吃不腻。

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4、用人少:每家店铺少则1人多则2人,节省开支。

5、贴近百姓:鸡蛋灌饼流传至今也有300多年历史了,即传统又时尚,甜咸搭配,口味多样既当餐饮又可以做主食,即可当餐饮又可以做正餐,朴实无华加上不分年龄,老少皆宜,百姓自然喜欢。鸡蛋灌饼系列产品是百姓喜闻乐吃的食品,它还有一个很大的特点。即:不分季节,一年四季都是旺季。

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