经理岗位职责(咖啡厅)

2024-04-16 14:35:01装修宝典04

经理岗位职责(咖啡厅),第1张

经理岗位职责(咖啡厅)
导读：经理岗位职责(咖啡厅) 　随着社会不断地进步，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是我帮大家整理的经理

经理岗位职责(咖啡厅)

　随着社会不断地进步，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是我帮大家整理的经理岗位职责(咖啡厅)，仅供参考，希望能够帮助到大家。

经理岗位职责(咖啡厅)1

　1目的：明确QC主管岗位职责，实现制度化管理。

　2范围：质量管理部。

　3责任：QC主管对此职责实施负责。

　4依据：《中华人民共和国会计法》、《内部会计控制制度》、《药品生产质量管理制度》。

　5内容

　501分管化验室工作，负责指导化验室的日常工作并督促检查制度的贯彻执行。组织化验室对新产品进行检验和复审。

　502 对退货、超过存期、检验不合格的产品物料做出具体处理意见，并应保留处理记录，负责对其中的质量检验审查和复核。

　503 严格执行公司的各项管理制度。

　504选择与产品质量要求相适应的必要测试仪器。

　505负责样品的分样工作。

　506负责进行检验报告的复核，对有怀疑的分析结果督促QC检验员复检。

　507负责对标准溶液、滴定液的标定、复标进行复核，保证标定结果准确、真实。 508负责督促专人做好留样观察工作及留样观察记录，并定期做好留样稳定性考察试验，为产品有效期提供有力依据。

　507 负责督促QC检验人员在公司规定的质量标准、操作制度及管理制度下进行检验，并对结果进行审核。

　508 负责汇总审核本室所需仪器、设备、试药、试液、对照品、滴定液、培养基、检定菌等采购计划的制定及上报。

　509参与验证操作。

经理岗位职责(咖啡厅)2

　1、制定营运工作目标，控制运营成本，带领团队，完成公司任务指标，加强日常营运管理；

　2、根据产品策略，对栏目及内容进行合理规划，参与公司业务分析、业务规划制订等；

　3、协助总经理控制整个影城的成本、利润和损耗，对每周、每月的成本、利润和损耗做细致的分析，并提供总经理整改方案；监督、指导值班经理做好库存管理、盘点管理及订货管理；

　4、负责营运部门员工（不含值班经理）的 *** 与培养工作，制定员工培训计划，完成员工的定期培训与考核工作，做好人才储备工作；

　5、实施并管理影城的各项促销活动，根据总体销售计划，联合供应商、提案策划影城卖品部、后产品、书吧等促销活动，在促销管理中注重员工的促销意识、促销技巧及标准化工作的培养；

　6、负责影城营运安全，建立健全各项安全及突发事件紧急预案，避免各种违法犯罪行为的发生；同时高度重视影城的消防安全工作，检查各种消防器材的使用、维护情况；

　7、负责影城各项固定资产管理，规范各部门岗位的机器、设备的日常操作、维护、保养工作，确保机器设备使用正常，保护公司资产安全；

　8、监督及维护影城的环境卫生、温度、湿度、灯光、音响等运营细节，为观众提供整洁、舒适的观影环境；

　9、完成总经理交办的其他工作。

经理岗位职责(咖啡厅)3

　1．在综合部经理的直接领导下开展工作，对综合部经理负责；

　2．制定组织结构图和人员编制及岗位职责描述，经综合部经理审核，报总经理审批后执行；

　3负责员工薪资方案的制定、修订和实施；核算薪资福利，经综合部经理审核，报总经理审批；

　4根据公司需要，拟定各岗位人才配备标准并负责办理人事 *** ，员工入职及解聘手续；对入职面试新员工有初试权，合理建议最适当的岗位上，做好人尽其才；

　5负责办公用品的入库、发放、汇总；

　6负责公司日常劳动纪律及考勤管理；

　7组织公司人事培训工作，包括员工进修培训管理工作，拟定公司的员工培训发展计划，经综合部经理审核，报总经理审批，并负责组织实施；

　8．根据公司的经营目标、岗位设置制定人力资源规划，对员工的任免、考核、去留及晋降提出建议并申请报批；

　9负责管理人事档案及各类文件的存档资料；

　10负责公司各项保险、福利制度的办理及员工档案、关系调动、职称评定等申请报批及办理工作；

　11负责员工劳动合同的签定及劳工关系的处理；

　12．做好各类人力资源状况的统计、分析、预测、调整、查询和人才库建立等工作，确保人事规定遵循 *** 有关部门的劳动法规，并确保其有效实施；

　13、负责落实劳动安全保护，参与公司劳动安全、工伤事故的调查、善后处理和补偿；

　14、负责组织年终先进部门、先进个人的评选评比，授予荣誉称号的具体工作；确保人事规定遵循 *** 有关部门的劳动法规，并确保其有效实施；

　15、积极做好员工激励、团队建设和企业文化建设工作；

　16、领导安排的其他工作任务。

经理岗位职责(咖啡厅)4

　一、主持建筑公司全面工作；直接对集团公司董事长负责；严格执行国家职能部门制定的、对建筑行业有关建筑施工工程作业方面的各项法规、决议和决定。

　二、负责组织制定和审批公司各项管理制度、管理办法和各项作业流程，健全和完善公司各部门岗位职责。

　三、负责组织制定建筑公司的发展规划、编报公司年度工作计划和工作总结，指挥、督促并检查公司下属各部门完成各项工作。

　四、负责确定建筑公司部门的设置、定编、定员、定岗；对本公司的人员 *** 和人事安排有决定权，对各部门主管级管理人员有任免权。

　五、负责组织、领导本公司所有员工的业务、技能培训工作，提高员工的专业素质和工作绩效。贯彻实施质量管理体系文件内容，按要求做好相关工作的落实与检查工作。

　六、负责审核公司资金使用、费用开支、财务预算方案。负责对公司各种工程、生产、生活物资采购计划审核。

　七、抓好质量安全工作，实行“经理负责制”，不断提高公司的经济效益和社会效益，扩大公司的知名度。

　八、定期组织召开公司部门负责人工作例会，总结、研究公司现阶段工程、生产、经营及管理情况，对重大问题或重要事项提出行之有效的方案或意见，董事会研究决策。

　九、协调公司与集团公司各部门、公司与外部所涉有关部门的关系，加强联系和交流。

经理岗位职责(咖啡厅)5

　1、严格执行国家统一的会计制度及公司内部财务管理制度，结合公司的实际情况，拟订会计核算办法，全面规范公司的会计核算工作，确保财务数据真实、准确、完整。

　2、协助财务总监监督资金的运营情况，控制日常收支，建立、健全相关的财务管理制度；协调财务部与其他各部门的工作关系，参与并督导财务预算的制定和执行，及时了解执行中的问题并加以解决。

　3、具体负责公司的日常会计核算工作，

　4、负责公司的成本核算并进行成本费用分析

　5、负责公司存货及固定资产会计核算及管理，确保公司的财产、物资合理使用、安全管理、帐实相符。

　6、负责资金的管理工作

　7、负责应收帐款、应付帐款的审核和对帐工作

　8、负责合同管理、供应商管理

　9、负责控制公司的电算化财务管理系统的运作。

　10、负责发票及会计档案的管理工作

　11、全面负责财务部的日常业务运作、负责定期或不定期对下属进行业务培训、正确、及时传达上级工作指示，根据相关人事行政政策评估、考核部门员工绩效；

　12、负责财务部辖区的消防、治安、卫生等管理工作，为辖区的安全责任人。

　13、协助财务总监定期召开财务例会，传达上级文件和有关要求，有效实现财务部工作目标；

　14、完成上级交给的其他工作。

经理岗位职责(咖啡厅)6

　1、协助总经理制定公司发展战略。

　2、负责公司资金运作管理、日常财务管理与分析、资本运作、筹资方略、对外合作谈判等。

　3、负责项目成本核算与控制。

　4、负责公司财务管理及内部控制，根据公司业务发展的计划完成年度财务预算，并跟踪其执行情况。

　5、按时向总经理提供财务报告和必要的财务分析，并确保这些报告可靠、准确。

　6、制定、维护、改进公司财务管理程序和政策，以满足控制风险的要求，如：改进应收账款、应付账款、成本费用、现金、银行存款的业务程序等。

　7、组织制定财务方面的管理制度及有关规定，并监督执行，制定年度、季度财务计划。

　8、监控可能会对公司造成经济损失的重大经济活动，并及时向总经理报告。

　9、监控公司重大投资项目，以确保未经批准的项目不实施，批准的项目在预算范围内进行并在控制之中。

　10、全面负责财务部的日常管理工作。

　11、负责编制及组织实施财务预算报告、月/季/年度财务报告。

　12、负责公司全面的奖金调配，成本核算、会计核算和分析工作。

　13、负责资金、资产的管理工作。

　14、管理与银行、税务、工商及其他机构的关系，并及时办理公司与其之间的业务往来。

　15、完成上级交给的其他日常事务性工作。

经理岗位职责(咖啡厅)7

　一、岗位名称：采购部经理

　二、直接上级：总经理

　三、直接下级：采购员

　四、本职工作：全面负责商品采购、促销等工作、完成各项经营任务

　五、工作职责：

　1、对采购员的工作进行监督和检查，确保采购工作顺利开展。

　2、审核采购员所签合同是否符合要求，确认供应商及终止供应商。

　3、审核单品是否调价(进/售价) ，并进行确认，促销单品是否合格;日期段内商品排行、费用收取是否合理。

　4、每月分析一次销售情况，审核各部组滞销商品的淘汰以及畅销商品的调整和新商品的导入。

　5、随时掌握商品的毛利率和费用率的比例，进行及时调整。

　6、每周根据销售报表，分析部组的销售及平均加价率是否合理，以便及进行供应商的筛选、单品调整。

　7、根据报表，掌握各部组大分类、中分类、小分类的加价率，进行店内毛利率的调整及商品组织结构表的调整。

　8、每天对各部组的工作安排完成情况进行监督和检查。

　9、每周组织采购员召开一次业务分析会，进行交流与培训。

　10、加强与供应商的沟通，每季度召集一次供应商洽谈会，及时解决工作中存在的问题。

　11、随时掌握店内排面调整后对销售额的影响，并及时反馈至营运部。

　12、每周参加一次与营运部的沟通会，及时解决采购与营运存在的问题。

　13、定期或不定期制定促销计划，并对每期促销进行评估、总结。

　14、审批并确认促销协议;确定商品促销时间。及时传达上级的指示，对上级布置的工作任务，必须在四小时内复命。

　15、完成好副总经理交办的其它工作

　六、领导责任：

　1、对培养下级负责，使其胜任本职工作。

　2、对本部门经营指标的完成负责。

经理岗位职责(咖啡厅)8

　1、传达商场各项指令、通知和规定，并贯彻执行；

　2、制定本分部工作计划并组织实施，检查、跟进计划完成情况，对未完成的计划分析原因，采取措施确保完成商场下达的各项任务指标；

　3、提高各级人员工作技能，充分调动员工的工作积极性；

　4、负责考核员工业绩，对职工提升、降级及调动提出建议；

　5、识别各级人员培训需求，制定培训计划并组织实施，验证培训效果；

　6、对本分部商品质量、价格、环境卫生、消防安全、标识、周转仓等全面工作进行监督管理；

　7、负责本分部商品布局、陈列的总体控制，做到布局合理，陈列丰满、美观，促进销售；

　8、识别顾客需求，向商场提出新商品（新专柜）引进和滞销商品淘汰的建议，不断优化商品结构，满足顾客需求；做好重点销售客户的管理工作；

　9、执行商场下达的促销计划及促销活动，积极策划、组织开展本分部的各种促销活动，对促销效果进行分析和反馈；

　10、负责对本分部经营成本的控制，努力降低商品损耗，降低管理成本；组织做好本分部盘点工作，并对盘点结果进行分析，对存在的问题采取纠正预防措施；

　11、负责本楼层商品、消防、资金等的安全工作。定期进行消防安全检查，采取措施减少商品丢失，做好预防工作；

　12、及时、妥善处理投诉及营业现场发生的紧急事件，维持及营造现场良好的秩序；

　13、与专柜客户的沟通和协调，及时向专柜负责人反馈信息。

经理岗位职责(咖啡厅)9

　1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作，前厅经理岗位职责。

　2、安排员工班次，核准考勤表。

　3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

　4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。

　5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。

　6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在更好水平。

　7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。

　8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。

　9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

　10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

　11、推动下属大力推销产品。

　12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。

　13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。

　14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。

　15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。

　16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。

　17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。

经理岗位职责(咖啡厅)10

　1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

　2、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。

　3、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

　4、负责制定工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

　5、负责人员 *** ，发挥全员积极性,监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。

　6、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

　7、与其他部门共同分析经营成本,采取有效措施，加强成本控制。

　8、制定和实施各项咖啡厅的推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。

　9、负责咖啡厅、酒吧、管事部等部门之间的协调工作,负责督导、检查咖啡厅服务质量及各厨房生产质量。

　10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

　11、负责检查员工仪表、仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

　12、负责所辖范围内的`安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、卫生食品，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施、设备进行维护保养管理。

　13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达、布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

　14、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

经理岗位职责(咖啡厅)11

　1、对自身分管项目的成果性文件进行审核，包括：概、预算审核;招标清单、招标限价审核;招标文件、施工合同审核;清标结果文件审核;施工方案及专项技术措施审核;重大设计变更;事前评价意见的审核;对过程控制中各类咨询意见进行抽查;索赔与返索赔的技术、技巧指导与审核;结算审核方案的审核;工程结算成果终审;工程项目造价指标审核;全过程造价控制项目的控制方案及实施细则进行审核;等。

　2、协助总工办组织、主持重大问题会审会议，并贯彻执行会议决议。

　3、对公司范围内统一专业技术处理意见的一致性提出建设性意见，对国家、地方颁布的各类造价文件的理解、解释统一为公司标准提出建设性意见。

　4、协助总工办就专业重点、难点针对客户进行有效沟通，协助总经理进行客户回访。

　5、负责公司工程造价指标数据库的建设的事务性工作：审核工程造价指标，分析、整理、提炼、融合、分类各类指标，形成公司指标数据库。

　6、在总工程师领导下，指导专业技术员工合理使用工程造价指标数据库中相关数据，并负责相关数据的阐释工作。研究提出本部门的发展目标和规划;督促本部门员工遵守公司各项规章制度;根据公司的规定，安排本部门工作;安排对咨询信息的收集、加工、整理工作;督促员工对咨询结论进行自查，审核咨询报告，并报总工办审批;积极配合公司其它部门的工作;组织员工专业培训学习;完成领导临时安排的其他任务;

经理岗位职责(咖啡厅)12

　1、负责上海总部运维部门工作，制定部门工作计划以及进度目标；

　2、合理分配部门人员工作，公司所有相关IT设备的保管和维护工作；

　3、协调部门内部关系，指导并考核员工的工作，提升工作效率；

　4、负责运维体系建立和实施，设计并推进运维自动化；

　5、保障部门运维安全，处理运维事故，优化各项维护工作流程，不断降低系统风险；

　6、负责基础设施项目交付包括新的或改进的核心基础设施服务、 *** 、主机、安全等；参与新项目的 IT 基础设施的可行性研究。协助公司软件的选择和 IT 咨询服务；

　7、制定系统及数据备份策略，加强系统及数据的日常备份，定期做灾难恢复演练，适当提供冗余，确保公司信息系统的可靠性和可恢复性；

　8、制定信息技术管理政策、流程、标准并执行，包括信息安全管控、防病毒攻击策略的完善并执行；

　9、全面负责公司机房服务器及各分支机构的服务器、防火墙、 *** 等各中IT设备架设与正常运行；负责应用系统的性能分析与系统架构优化，不断提高系统运行效率负；针对信息安全风险提供妥善解决方案；

　10、协调部门内部关系，指导并考核员工的工作，提升工作效率；

　11、协调部门和其他部门的工作以及关系；

经理岗位职责(咖啡厅)13

　1、全面负责企业管理（建章建制，工作流程制定，绩效考核），生产调度管理，计量管理，合同管理等工作。

　2、组织编制公司生产经营规划和年度，季度，月度，周度计划，严格按计划要求安排生产经营，协调解决生产经营中出现的各类问题，重大问题请示总裁或由总裁办公会决定;;

　3、负责组织技术改造，新产品，新材料，新技术，新设备的引进调研和推广应用工作;

　4、负责全公司计量标准化管理工作;

　5、负责全公司生产管理工作，随时掌握生产经营和安全管理动态，及时提出改进意见和建议;

　6、负责组织落实重大技术问题的攻关工作;

　7、协助完成公司各类安全事故的调查处理和上报工作;

　8、对公司各职能部门需要上报下发的文件，按规定进行审核;

　9、做好全公司各部门，各基层单位之间的协调工作，检查督促总裁或总裁办公会的指示，决定的实施贯彻情况;

　10、组织检查有关部门贯彻落实公司管理标准，技术标准，工作标准等情况;

　11、负责大型工程管道碰头和重大抢险作业的组织，协调，指挥工作;

　12、掌握技术规范原则，督促各部门做好技术管理，安全管理，工艺管理，工程质量管理，技术标准管理等工作;

　13、协助监督检查全公司设备运行管理，计划检修和主要设备的大修，调试工作;

　14、协助抓好新建，改建工程的验收工作，协调输配系统投产，站场试车，新用户点火等工作;

　15、完成领导交办的其它工作。

经理岗位职责(咖啡厅)14　景区项目经营部经理岗位职责

　1、负责景区电瓶车、驼队、冲浪车、卡丁车、自驾车、滑沙、摩托车、六轮车、飞伞等项目的组织、经营和管理。

　2、贯彻落实公司各项规章制度，按照公司的工作指令，保证各项工作顺利开展。

　3、制定部门工作计划，建立健全部门管理制度、各岗位具体工作内容、职责规范、服务质量标准，并监督贯彻实施。

　4、分析经营状况及市场发展趋势，组织各项目完成营业指标任务，抓好财产管理及核算，控制各项开支，提高经济效益。

　5、协同做好营地娱乐服务产品推荐经营工作。

　6、抓好设备、设施的维护保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止一般安全事故及重大安全事故的发生。

　7、督察景区统管游乐项目的收银及现金、票证清结。

　8、规划项目区域空间布局，创新游乐项目，做好产品线路开发及新开发项目的招商、实施和管理。

　9、负责景区游乐、食宿服务项目的现场推介促销，抓好服务质量管理。

　10、督查各项目区环境卫生的保洁工作，提高景区环境质量。

　11、对负责的各个项目的安全工作做到位，督导工作人员抓安全，在安全中求效益。

　12、抓好员工及个体服务人员队伍的基本建设，熟悉和掌握员工及个体服务人员的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织活动，激发员工及个体服务人员的积极性。

　13、完成公司交办的其它工作。

经理岗位职责(咖啡厅)15

　 篇二：客户服务部收费员岗位职责

　1、在收费主管的直接领导下，具体负责园区内住宅和商铺水电费、管理费的统计核算工作，确保费用收缴的及时准确，提高物业管理费的收缴率；

　2、熟悉相关的法律法规，严格执行收费制度，及时准确地做好小区收费的各项管理工作；

　3、每天到银行取回银行交款单，并登记在现金收取台账上，以便查询和核对；

　4、每月将楼管员抄录的各住宅、商铺的水电表及公用电表读数录入电脑生成水电费及公摊电费等，保证数据录入的差错率为0；

　5、根据录入的数据，自动生成水费、电费、管理费、滞纳金等费用，打印出各住宅和商铺业主的管理费交款通知单，核对后交楼管员派发；

　6、每月登录新收楼的业主资料和银行账号，以便进行费用的生成和管理工作；

　7、每月 *** 银行划账软盘，并及时将软盘送至银行进行当月费用的划账工作；

　8、银行划账后，填制《银行进账单》交财务；

　9、根据银行划账结果，统计未能成功划账的金额，并打印楼宇、商铺的欠费通知单、欠费台账，以便楼管员进行费用的催缴工作；

　10、每月底统计各楼宇、商铺管理费、水电费的催缴情况，经收费主管审核后，上报部门及公司领导；

　11、定期统计园区住宅、商铺的用电、用水量， *** 水电费的平衡报表；

　12、协助其他部门及业户的费用查询工作及收费投诉处理工作；

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案例分析

1、总经理波利如果想要澄清问题，就要公开这件事情的原委，向职工说明目前的形势，正本清源。由于这个传闻并不真实，所以要辟谣。要说明目前公司尚没有做出任何决策。但是要把公司目前面临的形势讲明，让员工认为公司的做法（进行制定战略方案和进行战略选择的行为）存在合理性，且要说明，公司不会损害员工的利益。（10分）

2、这个案例中发生的事情具有现实性。非正式沟通是指以企业非正式组织系统或个人渠道的信息传递。企业中非正式沟通是客观存在的，并且在企业中扮演着重要的角色。由于非正式沟通的主要功能是传播职工所关心的有关的信息，因此，它具有信息交流速度快、信息比较准确、沟通效率高和满足职工需要的特点，但非正式沟通有一定的片面性，沟通中的信息常常被夸大、曲解。管理者应正确对待非正式沟通。（10分）

3、对于非正式沟通所采取的立场和对策是：非正式沟通的产生和蔓延，主要是由于人们得不到它们所关心的消息。因此，主管者越故作神秘， *** ，则背后流传的谣言越加猖獗。正本清源，主管者应尽可能使组织内流通系统较为开放和公开，则种种不实的谣言将会自然消失。要想阻止已经产生的谣言，与其采取防卫性的驳斥，或说明其不可能的道理，不如正面提出相反的事实更为有效。闲散和单调乃是造谣生事的温床。为避免发生这些不实的谣言，扰乱人心士气，主管者应注意，不要使组织成员有过分闲散和过分单调枯燥的情形发生。最基本的做法，乃是培养组织成员对组织管理当局的信任和好感，这样他们比较愿意听组织提供的消息，也较能相信。在对于组织主管人员的训练中，应增加这方面的知识，使他们有比较正确的观念和处理 *** 。（10分）

”

希望对你有帮助！

怎样开办一家西餐甜点或牛排店

咖啡馆/西餐厅/比萨屋/牛排馆/酒吧、装修、培训、管

理、设备/原材料采购、西餐厨师/咖啡师/调酒师/店长等人才推介、营销策划等服务为一体的专业西餐策划管理机构。客户可跟据自身需求，定制服务。

具体服务项目如下：

1 资金规划、投资收益分析

2 店址评估、西餐厅命名、主题定位

3 咖啡厅装修设计、施工

4 西餐菜谱、门牌、餐牌、名片、餐具等CIS系统设计

5 西餐厨房/吧台设备配置方案

6 西餐厨师、咖啡师、调酒师、店长等专业人才猎头服务

7 西餐管理、操作培训

8 原材料供应

9 促销活动策划

10 各类西餐厅托管,营运承包

11 西餐厅厨房,吧台承包

12 连锁店营运筹备及管理

13 筹备开业及管理

现代餐饮企业管理模式基础方案

将现代工业企业管理融入传统餐饮业管理中，使其相互融合的现代餐饮管理模式；其具体体现为以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段的餐饮管理模式。

特点：

1、杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏；

2、运行的简单化可直接降低综合成本；

3、改变传统餐饮业出品方式，提高劳动生产率；

4、独有的专业训导可使员工只为我所用；

5、预留岗位工种-企业之克隆端口。

现代餐饮企业信息管理系统解决方案（含应用现代餐饮软件及 *** 工程）

特点：

1、超低的硬件设备要求，可节约近60%的投入资金；2、全功能模块一次性提供，无须升级；3、具有卓越的可靠性与安全性；4、独有的经理全方位实时监控性能。

现代餐饮企业规章制度文案系统

1、企业组织结构子系统；2、员工手册子系统；3、部门管理人员职责子系统；4、部门卫生管理与监督子系统；5、突发事件处理子系统；6、安全/消防管理子系统；7、部门岗位标准化服务/操作规程子系统；8、监督与考核管理子系统。

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品。

粤菜厨师输出一直是我们工作中最出色的部分,多年来,凭借中国旅游人才巨大厨师人力资源，已为天津、安徽、四川、长沙等地多家餐饮企业成功提供优秀的粤菜厨师输出服务，欢迎与各地餐饮企业充分合作！

厨师输出服务流程

1．与企业协商，根据餐饮单位综合情况制定厨房运作计划

2．根据经营地区，选定厨师长，调整主打粤菜的改良程度、穿插其他菜式种类以适合当地食客的口味

3．确定厨师大位人数、确定厨房中小位人数及厨房总体人数

4．确定炒锅、沾板、上杂（蒸笼）、打菏、水台（刺身）、烧腊、点心各岗位定编

5．协商承包工资总额及预定金比例

6．有必要，餐饮企业单位可以派人到深圳实地考察已管理餐厅出品及经营状况

7．制定中 *** 品种类、菜单、特色菜式、综合毛利率、成本控制、人力控制及目标营业计划

8．与企业签定厨房承包协议合同

9．确定厨师各岗位人员到位的时间和细节安排

10．考虑厨房与楼面、营销的充分配合

11．具体实施厨房系统的运作

岗位职责餐位人数配备

总经理立项分析，市场定位，全面管理，总体策划，高级管理人员控制

餐饮总监负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与厨师长共同开发客人喜爱的出品

厨师长负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品

楼面（餐厅）经理负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息

分档厨师领班协助厨师长管理好分档的出品管理

厨部厨师烹饪厨部所出出品

烧腊厨师 *** 烧腊所出出品

点心厨师 *** 点心出品

楼面主任协助楼面经理全面管理餐厅楼面事宜（根据酒楼规模可以不设此职位）

楼面部长协助楼面主任管理餐厅及本班次和本区域的管理控制

迎宾员（咨客）接受预定、分配房间、按程序领客，制定每日客流报表

楼面服务员餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生

传菜（班地喱）部长熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿。控制出菜合理节奏

吧生提供客人所需香烟、酒水，按规律领货。 *** 每日销售报表

布草员布草送洗、清点、领取、登记，员工工服管理

采购、库管根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理

财务（出纳）

资金管理， *** 报表，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督

作为酒店的老板你可以不懂烹饪但本片所讲述的内容你却不能不知道酒店培训情景电视教学片餐馆经营秘笈生意湛兴隆的秘诀巧妙促销的手段赚取利润的高招

内容简介：

在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？仅靠“量大菜足”就本片是有效增强酒店竞争力的得力助手，从“迎宾入厅”到“结帐送客”从“疑难问题处理”到“正确对待投诉”从“中餐厨房的管理”到“送餐报务的注意事项”无不清楚准确、细致入微地指出应注意的问题。

形式及特点：本片以主持人讲解结合情景画面的形式，生动、形象、直观地展现了整个餐厅的运作程序，使本片极具可视性和可操作性，是酒店的管理者对各岗位人员进行全面、系统、规范培训的一部必不可少的可视教材。

之一集内容简介

一、饮食部的组织机构和工作内容。

二、饮食部职责规范：饮食部经理、餐厅经理、餐厅领班、酒吧领班、酒吧领班、送餐部经理、中餐厨师长等等，各部门岗位职责范围。

第二集内容简介

一、西餐部各岗位职责规范：西餐厨师长、西餐面点领班、西餐糕饼师、管事部经理、洗碗工等各岗位职责规范二、餐饮部员工的素质要求三、餐饮部服务人员的至少质要求

（一）准备工作作（二）迎宾入厅（三）引宾入座……

第三集内容简介

一、规范服务

●如何上菜、撤盘●三轻：走路、说话、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、处理一般疑难问题

●客人感到身体不适●宾客不停地要酒●客人损坏了餐具●汤汁洒在客人衣服上●客人物品丢失……

三、正确对待和处理客人的投诉

●餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能

1、托盘2、摆台●中餐摆台●散座摆台●团体包餐摆台……

第四集内容简介

一、西餐摆台-零餐摆台

●宴会摆台●西餐摆台要领

三、餐巾的折花

四、中餐厅服务工作程序

⑴餐前准备工作程序

⑵正餐服务程序

●上菜单 ●用餐 ●送客

五、西餐厅服务工作程序

●餐前的准备工作……

六、咖啡厅服务工作程序……

七、早餐服务程序:

●美式早餐的服务程序●欧式早餐的服务程序……

八、午餐、晚餐服务程序九、酒吧服务工作程序十、客房送餐服务工作程序

照例，顾客刚进门需要的是微笑和颔首细声的亲切问候，而不是如士兵列阵山呼“万岁”似的“欢迎光临”；往下需要的则是客人对菜单(或自选原料)静静地欣赏、考虑与选择；最不堪忍受的是身旁有一种干扰式、推销式、自以为是式的压力；最不愿意看到的是，在真正寻求服务的关头，又必须连喊带叫加挥手才有所回应。回应后，又是这个不行，那办不到，加上一大串啰嗦的解释，最终客人所需要的服务仍是无法得到。如要尊重顾客，你会明白，他们有视力、有嗅觉、有判断、有自己的习惯和鉴赏水平，说不定还有行家，从总经理到服务员的那两下子也许只是井蛙的眼光。要是真用人性化的思维去面对五大洲四大洋的客人，我们饭店和餐馆的服务就不至于以为天下人都是喝热汤的命，就会想到更为许多海外来客(包括华人)长年预备冰水和冰。

又有一次，笔者与几位海外华人朋友去上海浦东一家由外国著名管理集团管理的五星级饭店的空中酒吧，那天大家的服饰很休闲随意，穿着牛仔裤，服务员显然比较喜欢做西方人的生意，看不起黄皮肤的中国人(这些服务员对黑人倒也挺热情的，要知道，许多黑人口袋里的钱远没我们这几位海外华人多，歧视自己的民族，在世界各民族中极少见，这也是我们感到悲哀之处--笔者注)。我们一进去，面目姣好的服务员很不客气地丢给我们一张酒单，是全英文的，这没问题，我们看得懂，但我觉得她那态度很不舒服，好像她的服务不是为我们而设的。点了4杯咖啡，咖啡不太热，我们跟她讲，她没有任何反应就离开了。一杯咖啡卖45块钱，这位酒吧服务员如此冷漠的服务，其实损害的是这家饭店全球化的知名品牌。

2家居化。回首一、二十年前，星级饭店的条件要比老百姓、甚至比一些领导干部家的条件要高出好多，若能进星级饭店消费，可谓是“豪华享受”了。但如今，人民生活水平提高了，星级饭店在百姓心目中的“偶像”地位消失。笔者在沿海地区多次接触到当地中等工薪收入的平民，都自豪地称家庭装璜的水平已至少达到三星级水平。面对这种形势，饭店装璜已到了必须逆向思考的时候了--如何使饭店的居住环境能跟上国内家庭环境的前卫步伐。作个最简单的对比，现在中档饭店的标准间已十分落伍。墙如何装饰用涂料还是墙纸色彩对比如何房间是什么格调(甚至是“情调”)，是简洁明快还是雍容华贵是经典、前卫，抑或崇尚自然用什么家具灯光如何照明直接灯光与间接灯光如何编排卫生间如何布局和摆设如此等等，只要选择一个精心布置的家居来比一比，差距是很明显的。

3亲情化。从员工服饰、语言、举止的情感化到设施、用品的好客性，都是酒店亲情化的展现。在服饰方面，总的来说，我国酒店服饰过于单调，制服化倾向明显。国外酒店已注重向便服化和色彩化方面发展。在我国，从北京的如家客栈这样的经济旅馆到南方五星级的珠海度假村酒店，对一线员工的服饰进行了大胆改革：花花绿绿的夏威夷衬衫、浅兰色的休闲裤、白色软底皮鞋。便服与制服之差别，一下子拉近了饭店与客人的距离。当然，饭店员工的服饰设计原则要与本饭店的市场定位相吻合，对于高档的商务饭店，或饭店为正式的宴请提供服务时，员工服饰就须庄重，并显露气质。

语言，则更成问题。大江南北的酒店服务中高频率地单调重复着“欢迎光临”、“请”、“对不起”、“打扰了”、“不好意思”、“再见”等极为有限的几个单词。最极端的一个例子发生在一家四星级饭店，在一次很随意就餐的场合，一个小时的就餐过程，服务员从头到底只说了“对不起”三个字，在提供递毛巾、换骨碟、烟缸、上菜派菜、倒茶水的一系列服务中，对笔者重复说了22声“对不起”，如此贫乏的“礼貌”，使这顿佳肴美馔已变得味同嚼蜡。服务员显然经过培训，但其服务效果却是极不理想的。

语言是情感沟通最主要的形式和渠道。除了规范化的礼貌用语外，要鼓励员工与客人进行恰如其分的语言交流。服务员不仅要能对答如流，而且要从客人的询问中揣摩客人的偏好、追求和意向。这样的沟通，就注入了情感因素。

有一个例子很能说明问题：在一家高档餐馆里，一位提着筐子专为各桌客人换毛巾的服务员，勤快地不停周转。当他走到一位客人面前时，这位客人反而嫌他换得太勤，厌烦地说：“我毛巾又没用过，不要换!”口气有点狠。但他毫不介意，轻声回答：换块热的擦擦，舒服!”一句贴心的话使客人转嗔为喜，连声道谢。这就是情感语言起到的作用。

要给客人以亲近感，那么对服务语言就不应设置“界限”和“禁区”，凡是不违背文明原则的语言，全都应该允许员工自由发挥。饭店管理者要舍弃传统培训的老框框，对饭店的服务语言进行重新思考。不是自己认为什么语言能说，什么语言不能说；而是要站在客人的立场上考虑--什么话使客人满意、高兴，就说什么话。有的饭店在客人到来时，不再使用“欢迎光临”的套语，而改为笑盈盈地迎上去说：“您到家啦!先坐下歇歇!”当客人离店时，又深情地道一声：“千万要常回家住住看看，要关心我们哦!”这种亲切感竟使有些客人热泪盈眶。

物质用品同样也可以向客人传递情感。譬如，上海某高档饭店的餐厅在窗台上放了各国的国旗，这不仅仅是种装饰。如果一个客人带着他的英国、法国、意大利和俄罗斯朋友来到餐厅，服务员会主动问清客人的国籍，等他们就坐，4面国旗已经摆上了。客人通常都会笑出声来--离开自己国家好几个星期了，突然看到国旗，当然很开心。

上菜速度的控制不宜快也不宜慢

宴会头菜6分钟上桌，点菜8分钟上之一道热菜，不使用变质原料、不给客人食用变质食品。备品、家具、餐具、酒具、茶具等保证无污垢

烟灰缸内烟头不准超过两个

(1)称呼的礼节

称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。

l)对男性客人可称"先生"，在知道客人的姓名时，更好称"X X先生"。

2)即释伸女性客人可称"**"。

3)对已婚的女性客人可称"夫人"。

4)对不知道已婚未婚女性客人，可称"女士"。

5)对有学位的客人可称"博士先生"或"XX博士先生"。

6)对有军衔的客人可称"XX先生"，如"上尉先生"。

7)对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上"阁下"两字以示尊重如"X长先生阁下"或"大使先生阁下"。

8)对国内的客人在一般情况下可以称呼"同志"，如"XX同志"。

(2)问候礼节

餐饮服务人员在遇到客人时，应主动问好。

1)根据不同的时间主动问候:"您好!"、"早上好"、"下午好， "晚上好"。

2)向就餐宾客道别时，应主动说:"晚安"、"再见"、"明天见"、 "希望您再次光临!"

3)当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，"春节快乐"、"新年好"、"祝您圣诞快乐!"。

4)客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺:"祝您生日快乐"、"祝你们新婚愉快白头楷老

(3)握手的礼节

餐饮服务工作中，作为服务人员不宜主动与客人握手。但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，回避则是不礼貌的。

、现代成本管理的概念和观念

1、现代成本管理的概念

（1）成本管理的对象—不是成本费用项目，而是成本责任。（2）成本管理的主体—以总经理为首的各级管理者。（3）成本管理的手段—制订目标成本，落实成本责任。目标成本—企业未来一定时期产品成本预期达到的水平，作为企业成本管理的奋斗目标。制订目标成本的 *** ，邯钢采用倒推法、例挤法（4）成本管理的目的——提高成本效率

（5）成本管理的核心—管理者成本意识

2、成本责任

是在一定范围内选择和消耗资源的权力，就是为了提高成本效率而给予管理者在选择和管理成本费用的责任。

（1）成本责任与管理权力相对应

（2）成本责任是负有成本责任的管理者的个人责任，而不是集体的共同的责任

（3）成本责任是一种财务会计责任

3、成本战略

成本战略是指为实现企业战略目标，对企业较长时期的成本管理进行总体的设计和谋划，是配合市场战略，强调企业保持低成本地位，把价廉建立在低成本基础上的战略。企业战略核心内容是：市场战略，市场是企业的命根子，市战略突出两个问题。

4、战略成本

（1）战略成本要求企业必须有灵敏的信息系统

（2）战略成本要求企业从生产经营型转变为经营型

（3）战略成本要求公司经营者、职工要有更高的经营管理水平（4）战略成本要求企业要尽快成为跨国公司打破地区、国界的限制，加入世界贸易组织为我国企业创造了条件。

二、成本费用控制

成本费用控制：是成本费用计划执行过程中的监督、检查、纠偏活动。

成本费用控制的作用

成本费用控制原则

1、介入原则 1）、对工作计划的介入2）、对工作过程的介入3）、对奖惩的介入

2、预防原则 3、重点原则 4、现场原则 5、全面原则

一、投资目标与任务

1、投资目标

2、投资任务

3、成功的关键

二、投资方简介

1、投资方性质

2、股东简介

3、运营模式

三、产品和服务

1、产品和服务描述

2、竞争比较

3、资源、技术

4、将来的产品和服务计划

四、市场分析

1、市场需求

2、行业发展趋势

3、竞争分析

4、原有店经营分析

5、小结 6、成功案例参考

一、投资目标与任务

1、投资目标：

成为本区域以商务休闲为主、兼顾情调消费的领导性品牌咖啡店，时尚消费场所。

3年左右收回总投资成本，并逐渐开始赢利。

2、投资任务

（1）为资本落实稳定、理想的投资渠道，为投资场所的业主提供稳定、合理的收入。

（2）顺利完成品牌店的建设和发展，逐渐使投资的资本产生收益。

（3）合理利用现有场所，以品牌店优势提升自身和天池宾馆形象，提高宾馆知名度和客源数量，实现双赢。

3、成功的关键

（1）投资方与业主的良好合作，发挥双方资源的更大组合优势。

（2）充足的市场需求，积极有效的推广计划。

（3）选址的把握。咖啡店的地址要求是环境优美（如南山路），或有成型的商圈（一般来讲，喝咖啡属于娱乐休闲的交流活动，典型的区域主要有购物中心、**院、高档社区、写字楼、高校等），两者至少要具备一点。

二、投资方简介

1、投资方性质

股份制方式合作的个人投资者。产权、权责关系明晰，经营方式灵活，便于处理投资方月业主的合作事物。

2、股东简介

3、运营模式

加盟店形式。合作者：××咖啡。××咖啡1968年在台湾创业，至今已有30多年的历史，现已发展了400多家咖啡店加盟，××咖啡店仍在继续以其强大的品牌效应吸引着全国各地的加盟投资者。××咖啡总部对于加盟者所选择的营业地点要求很严格，结合××咖啡是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议加盟者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区或其他有市场空隙之处等地域选址；加盟店营业面积应不少于300平米；统一装修风格、统一产品；总部提供技术支持（包括人员培训）和产品（咖啡豆、茶）配送。

三、产品和服务

1、产品和服务描述

出售咖啡、茶类、饮料、酒水、食品、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡店成为商务休闲、情侣聚会的好场所。

同样重要的是，这些业务与宾馆的产业没有直接冲突。反而可以与宾馆的客源优势互补。

2、竞争比较

本区域同行竞争格局对我们有利，主要是一些小规模的、具有一定个性的咖

啡店。

相对而言，我们的××加盟店无论是品牌号召力，还是管理水平、产品和服务质量、规模与资金优势，都占有相当的优势。

咖啡店的时尚和品位色彩，决定它的情感消费比重是很大的，消费者非常在意品牌和档次因素。这也可以解释众多消费者舍近求远，宁愿到市中心一带位置找咖啡店的心理。

3、资源、技术

咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，

毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。

要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。投资者选择加盟方式，一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。

4、将来的产品、服务计划

随着 *** 的发展和周边环境的变化，产品和服务将不断的改进。包括更全面的产品，更优质和人性化的服务。本加盟店将在××的支持和自身的努力下，不断提高。

同时， *** 在可以预见的时间内，在与贵业主的合作期内，会坚持做咖啡店事业，不做其他变动。

四、市场分析

1、市场需求

*** 的消费需求还是比较充足的。一方面，这里有稳定的老顾客，另一方面，这里虽然没有优美的自然环境，却有一个比较稳定的商圈。

（1）稳定的老客户资源。原来“欧麦”上座率约为60%，而且人群比较稳定。这部分消费者在新的品牌店落成后，是天然的客户资源。面对更有号召力、产品与服务更好的品牌店，他们不会流失掉。

（2）写字楼与宾馆客源。XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

（3）购物娱乐场所。。XXXXXXXXXXX

（4）成熟居民小区与城西高档小区。翠苑1-5区，天湖公寓、南中国新城、湖畔花园、金都花园、南都花园、维也纳春天、桂花城1、2期、兰桂公寓、南都德加、紫桂公寓、怡景园、南都银座、兴宇花园、华苑公寓、新金都城市华苑等等。

（5）杭州更大外企UT斯达康，及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。

（6）本区域各种学校和大专院校众多。杭商院、杭医专、浙江工程学院、杭州电子学院、浙江财经学院、杭师院本部等等，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

总的来说，这里的目标消费者是充足的，只是这里欠缺有品牌号召力、上规模的咖啡店，××天池店的出现正好可以填补这一市场空隙。

2、行业发展趋势

（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。"特色咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。

（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

（4）行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。

3、竞争分析

（1）与强势品牌店的间接竞争。目前杭州有超过150家咖啡店。其中星巴克(Starbucks Coffee)4家，以及同样来自美国的Coffee Beanery西湖天地店，源自日本的真锅咖啡（Manabe）2家，包括现有的××（两岸）加盟店，南山路的特色店，在天池店的发展初期，周边客源将被这些间接对手分流。

（2）直接竞争对手。本区域的一些特色咖啡店，如台湾庄记咖啡（文新路）、风尚咖啡（学院路）、咖啡盒子(boxcafé)（文新路）等等，规模都不太大，具有一定特色，环境和咖啡口味都不错。这些店在休闲娱乐方面还是有一定竞争力的。

4、原有店经营分析

（1）目前营业状况：

总台数40张，位置数 170 个，上座率：晚9点 50% 左右，营业额4000元/天左右。

（2）经营不成功的原因：

①品牌因素。咖啡消费的品牌依赖程度非常高，消费者不但是消费咖啡之类的产品，更多的还是展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感。这也是为什么消费者愿意为一杯小小的咖啡付出几十元的原因。而“欧麦”的内涵不够，外在一般，难以满足消费者高层次的需要，尤其是商务、交际方面的。

②管理因素。缺乏先进、规范、系统的管理理念和手段，服务水平一般，难以上台阶，消费者不能充分体现其消费价值。

③产品因素。产品质量是品牌和销售的基础，而原来的店产品品种单一、平淡，难以满足消费者多方面的需要。

④销售意识。没有积极去寻找、稳定客户资源，基本是守株待兔。这导致 *** 上座率始终处于不高的状态。

5、小结

从整个市场的环境来看，××天池池店拥有稳定的目标消费群；整个咖啡消费行业的态势也是呈上升趋势；暂时没有强势竞争对手的直接竞争；原来的店不成功并非是地址原因。

所以，市场存在着空隙。只要我们抓住机会，充分利用××咖啡的品牌号召力和资源支持，密切投资方与业主的合作，积极进行推广，尽快建立××天池店的知名度、美誉度，夺回分流客源，并建立对本地区小型特色店的品牌优势，××咖啡XX店完全可以在投资规划的时间内，稳定增长，实现赢利。

6、成功案例参考

说明：下面这个案例的咖啡店投资、规模等虽然与 *** 有一定差异，但是这个小型店地理环境与 *** 类似，并取得了成功。说明了只要选址得当、管理有方、定位准确、推广得力，咖啡店实现良好的赢利并非难事。因为情况不同，本案例仅供参考。

项目名称：梦旅人咖啡馆

经营项目：咖啡＋酒水＋简餐

店铺位置：非市中心，类似于 *** （天池××）地理环境。

面积：30平米

初期资金投入：10万元收回投资时间：8个月

投资与收益

投资："梦旅人"初期投放了10万元，包括房租4万元、设备、人员工资、装修、产品等费用。当然在经营过程中常有一些无形中想不到的支出，比如购买相关书籍。

另外，要严格控制成本。例如，一包中上等级的咖啡豆重1斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出50——70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约为3元左右，此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等（未考虑折旧因素，如折旧数额较大，也应考虑）。

收入：这里每杯咖啡的定价为20元左右，还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的30％。每天大约有40人次，人均消费30元左右。

经营与推广

咖啡店素描30平米渲泄自由 "梦旅人"虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书馆，客人随手可拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，称之为情感渲泄地。窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放了2张小方桌，仅可以坐4人，整个房间也就容纳十余人，真是太小了，但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。

鸡尾酒、沙龙派对为了提高知名度，"梦旅人"在联系周边的大专院校，搞了一些宣传活动，如：沙龙派对活动、读书活动、放映最新**、留学生俱乐部等等，效果不错。

五、推广策略

1、市场策略

（1）目标市场

本区域商圈（在“市场需求”部分已叙述过）有小资情调的消费者，月收入2000元以上，多数受过良好教育，追求时尚和品位，以青、中年为主。也包括部分学生情侣。

（2）营销规划

①利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立××天池店的知名度、美誉度，稳固住老客源，将被强势品牌店和本地特色店分流的客源夺回来。

②由于××属于强势品牌，但不属于最强势的，而且本地区今后很可能会出现其他强势品牌咖啡店。所以，我们必须利用现在的一切机会和资源，做好服务营销，以更人性化的服务，建设好自己的品牌，巩固消费者的忠诚度。

2、竞争优势

（1）拥有品牌店的号召力、管理、产品与服务水平，本地区还没有其他强势品牌店，使 *** 一开始就占领了制高点。

（2）拥有大的、方便的停车场地，对有车一族较有吸引力。

（3）投资方与业主的良好合作，双方优势互补。

（4）投资方的创业热情，良好的市场推广意识，保证了创新能力和服务水平。

3、定位

本地商圈内，以商务休闲为主的领导性品牌咖啡店，业务交际、情感交流的时尚场所。

4、推广计划

当前最重要的是尽快建立 *** 的知名度，使 *** 为附近消费者知晓。

（1）广告宣传

① 针对城西高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。

② ××总部的广告支持。

（2）事件营销

① 针对本区域广告公司较多、而广告公司又有很多客户，他们均是 *** 理想的目标群，可以举办一个广告沙龙。这样，即提升了 *** 的艺术品位和形象，又带来了稳定的客源。时机成熟后，也可定期举办这样的广告沙龙。

广告公司的名单，可以从黄页上查找，还可以主动在本区域写字楼内搜寻一些广告公司，请他们互相转告。（如新德雅公寓就有多家广告公司）

② 学生派对、读书活动。联系本区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

③ 时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

（3）服务营销

除去品牌因素，服务对于咖啡消费者来说，是最重要的。

为了做到这一点，需要更多人性化的服务。

① 建立会员卡制度。卡上印制会员的名字，像银行卡一样。会员卡的优惠率并不高，如98折。但一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为先生、**，他们会觉得很有面子。

② 个性化服务。

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对 *** 的品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参观某种咖啡的 *** 过程。

六、管理概要（略，可以根据与××咖啡的合作协议简要说明）

1、组织结构

2、管理团队

3、人员计划

七、财务计划

1、财务概况

（1）房租 65万/年（含中央空调费用、停车场费用）

（2）加盟费用20万（头3年），以后每年2万

（3）店外装修 3万店内装修改造20万设备改造3万

（4 ）启动其他费用5万

（5 ）人员工资4万/月

（6 ）水电 1万/月

（7）其他费用1万/月

2、财务指标

（销售额、投资回报率、利润等）

3、盈亏平衡点

4、损益预估

附件：

1、合作建议

我们想房主降低到40万，请阐述理由1 经营成本过高2 ××品牌可以提升宾馆形象与经营（请自己组织一下）

结语

真诚期待与贵方的合作！

相信我们的合作一定会成功，互利双赢！

咖啡厅员工守则

之一章总则

一、适用范围

本守则适用本公司所有员工

二、服务宗旨

本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务之一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标

把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求

1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

4、钻研业务技术，不断提高礼仪礼貌服务水平，不断提高为宾 *** 务的水准。

5、合作精神。公司的对 *** 务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。

⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

⑶若出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

第二章录用和辞退

一、录用原则

本餐厅 *** 员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

3、试用期及工资

⑴应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。

⑵发薪方式

工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资（由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定）。

4、裁员及辞退

⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。

⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。

二、仪容

1、仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。

3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。

三、服务员礼节礼貌

1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

2、与客人相遇要主动让路。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

四、员工劳动纪律

1、工作时间：按公司有关规定执行。

2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。

3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。

4、上班时间不准做私活、会客、洗看书报、下棋、打私人 *** ；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天，不准哼唱歌曲、小调。

5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

6、爱护公司的财产，爱护一切（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。

7，如员工损坏公司财物，则一律照原价赔偿。

8,上班时间手机关机，不可接打 *** ，除公事以外，违者按情节处理

五、员工作考勤

1、每个公司员工上、下班时必须打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。

2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退（每次）均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算4天。按员工实际工资计算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。

4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（一天以上者），扣除本月的全勤奖。

六、制服

1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。

2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。

七、工作证与工号牌

1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证，部门领导有权随时检查。

2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证（牌）。因使用时间太长而引起损失者可免费更新。

3、员工离店时，应将有关证件交回公司。

八、检查携带的物品

1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。

2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。