美拉德反应初级阶段的测定实验设计
一、实验目的掌握利用模拟实验测定美拉德反应初始阶段的测定。二、实验原理 美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成**，在近紫外区吸
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